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发表于 2011-12-24 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:26 编辑 . {8 d/ T9 l  l% N4 V* ?

5 c9 L4 }2 z+ Y( o% s+ ]今天是平安夜,老公这边的冬天好冷,今天差不多0度,不过在室内有火烤还是不觉得。
/ }$ j8 i" O8 a% M" A$ l那天买的珊瑚绒夹绵的家居服非常给力,像穿的被子在身上样,黑么热乎哈哈 ' Y" W% V/ j$ v
依旧没得烤箱,开始补作业,烤了黑多东西慢慢更新,走之前团购了新模具,乖伤伤的,拿到手我就用了哈哈 因为比较喜欢曲奇的味道,但是曲奇的面糊太软用模具不易成形,所以老样子继续研究做实验,ok!新方子再次诞生,来吧,看看我的最新研究成果—— 萌版蛋奶饼干; ?% O8 j7 Q8 J. R6 ]" {
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求围观!求捧场!求粉丝!求顶贴!
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好萌的饼干

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哈哈!好乖哦

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本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:31 编辑
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4 Z. o6 M3 Y, U7 }1 U黄油:80g

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糖:75g
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1 d% k* f2 c$ T  q: T9 E! \9 g' F香草精:5滴8 y( L4 h3 ^; H. W3 V$ \4 {" s* r

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7 H; B0 B3 \1 w$ G& Q全蛋液:43g(一个较小的蛋)! E* m7 |9 U* e% \( F  X

3 P" q/ D9 {# ^6 B  f1 h3 R8 A" Z' J

5 s+ y/ V0 z( o$ g3 _" i' `泡打粉:1/2小勺
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2 X5 P: \9 B/ z: p- r
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低粉:150g/ Z- U2 X7 I2 Z' I3 d8 W/ D2 e

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' m5 _0 e( {- U: u, i% e2 Z  {奶粉:30g
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栗粉:1/4小勺
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4 d; b1 z, |: [7 ?# ?* D# y烤制:中层160度  ,15分钟 闷10分钟   标准烤盘两盘的量
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本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:15 编辑 4 s! D/ ]* K. D- P( s( R
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做法:3 A" p+ _4 C; S9 k! S; ~
黄油常温软化,把75g糖放入干磨机打粉,不用打太久,然她成为一部分糖粉(过筛) ,一部分细砂糖。 (这个饼干的方子是在曲奇上改进演变的,所以还是要注意糖粉和细沙糖一起用,让饼干面团有一定的稳定性,否则磨具盖上去的花纹会消失哦)
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将软化的黄油用电动打蛋器打散成羽毛状。

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将糖粉和栗粉混合筛入,继续打发至黄油变白变蓬松

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加入细砂糖打发至融合体积膨大

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加入自己泡的香草精绝无添加剂,打至融合

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jingjing1518  这个事怎么泡的  发表于 2014-1-28 19:59

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分次加入全蛋液,每次都打至融合。 (不要偷懒,一次加太多会蛋油分离无法融合)

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最后打好的黄油湖如下图

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筛入剩下的所有粉类 (低粉,奶粉和泡打粉)

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先用橡皮刮刀切拌几下,让黄油糊和所有的粉充分混合 (不要画圆,画圆饼干会起筋就不松软了)

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然后将它揉成一个光洁的面团, (面光,手光,盆光)
# w: n  |7 w2 w' K9 f" Z静置10分钟。

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本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:45 编辑
* X$ T; I2 S1 ]& i% ~2 U8 @8 k* }, H8 W2 }, ?
静置面团的时间我们就来准备工具,各种模具,手粉毛刷防粘,擀面杖。案板上铺保鲜膜。 (因为这个是面皮比较松软,保鲜膜好取下来不粘易成形。)

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将面团擀成1.6毫米的面皮。 (擀面杖最好抹一点手粉防粘) 模具上用毛刷吐一点粉以免粘连去取不下来,压出各种形状

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同样的刷上粉防粘

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这个饼干面皮比较松软,一定要给模具刷粉,不然会粘在模具上。

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成形的饼干胚最好静置10分钟,保持形状

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烤盘上铺好油纸,间隔放入烤盘

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