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【未知小厨房】萌版蛋奶饼干

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z未知未觉z

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楼主
发表于 2011-12-24 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:26 编辑 ' l& K9 f+ l5 W9 N" j% G4 x
$ j, O5 W8 P: S* R9 v. J
今天是平安夜，老公这边的冬天好冷，今天差不多0度，不过在室内有火烤还是不觉得。- w$ A+ Z# o4 Y' q2 G
那天买的珊瑚绒夹绵的家居服非常给力，像穿的被子在身上样，黑么热乎哈哈 ！1 X* R6 s7 x& u" ^
依旧没得烤箱，开始补作业，烤了黑多东西慢慢更新，走之前团购了新模具，乖伤伤的，拿到手我就用了哈哈 。因为比较喜欢曲奇的味道，但是曲奇的面糊太软用模具不易成形，所以老样子继续研究做实验，ok！新方子再次诞生，来吧，看看我的最新研究成果—— 萌版蛋奶饼干6 P2 D3 n; r$ x+ O: X# ]
$ a- Z3 x  e" r: z7 P: [) Y" V

- Z+ K9 m: c" ~- m4 F" m! K" o& m
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8 U. ^% @' W& e. ~上成品图：
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+ Y5 s. h$ ~; ]
求围观！求捧场！求粉丝！求顶贴！

+ Q5 Q, m4 A: F5 e. v7 P. ~0 v; ^# |5 Z7 ]2 I0 S* J+ C

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惯例广告位：5 s- e% q4 E) A5 g/ b$ l0 ]% o5 X

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! @3 M" @7 I, N1 k: P) Y【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼
6 g8 K1 i6 \9 q3 }# l) X( s【未知小厨房】纯纯的爱香橙海绵蛋糕
/ K9 \" d. i, l( {' u【未知小厨房】原味麦芬
【未知小厨房】浪漫的圣诞姜饼
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z未知未觉z

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沙发
发表于 2011-12-24 19:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好萌的饼干

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板凳
发表于 2011-12-24 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！好乖哦

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) |5 o$ o4 G* g

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地板
发表于 2011-12-24 19:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:31 编辑 4 g# d1 v  b% k- x! X
& ]2 @) [% ]7 c2 [8 A. k% n! ~
原料% d! x5 L, r; N$ @4 ]* C
* R  U$ [& F: V$ p9 S+ e

  p0 \5 e$ L0 t1 q# X9 P黄油：80g
' Y; n% X% H8 b! M) S, K+ S! j' `# a7 G- U- x# ~* T

0 {7 `4 r0 E! i5 R& F* P. C9 U
! o1 o" A1 V+ x# M+ [! H! I糖：75g
) I2 }# K! F# e' G. i7 E
) F: _4 T- L! j
/ j) w- t' ]4 z$ G0 w4 r0 I! B$ O3 R/ t香草精：5滴9 O2 H, _. H, c# q$ d
& ?9 H  y7 P5 {

9 a: ]$ {2 y( @2 p  L* q+ O! _全蛋液：43g（一个较小的蛋）
9 H0 P* l, g" A1 ^& Z- z6 J  e! N- l* O" U% Y

1 \: E8 Z/ \0 \+ i9 I泡打粉：1/2小勺
' r+ F  }3 F# c: E. P0 A0 u- Q5 l; t
7 E5 c) c! y& E' e- F9 |: W
低粉:150g2 ^+ ]) I! ~$ A) K, ]' F/ L  `

7 D' i: ]4 N) y* G$ I& Z* u
/ x) t3 i/ Q3 \- B奶粉：30g
* a6 `( L# z. O* u( v0 i
# e1 i. G9 K$ K1 m9 g
2 x5 }8 F5 l- V  g栗粉：1/4小勺+ l% z- A1 a: M( @; c% y( F
% ^3 j, ]* W3 i! q
6 x9 J$ O6 J3 _6 n" X, ~* t2 ^2 m
烤制：中层160度  ,15分钟 闷10分钟   标准烤盘两盘的量
& s0 b" d+ F: t2 e9 z0 m
, h- w0 I2 ^3 p+ @$ [  T' ]3 R; h/ ~. N

DSC_0089.JPG

8 Q8 I( l8 @* m3 N  t
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* F* I( ?# J$ G* u
2 {+ u3 h' M' S8 y
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发表于 2011-12-24 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:15 编辑 7 a4 L. V' K2 L, [) Q) D

. C0 |: b: b6 C2 p. J( @0 U; h6 A做法：
. \' e$ r1 b5 Y7 ], E黄油常温软化，把75g糖放入干磨机打粉，不用打太久，然她成为一部分糖粉（过筛） ，一部分细砂糖。 （这个饼干的方子是在曲奇上改进演变的，所以还是要注意糖粉和细沙糖一起用，让饼干面团有一定的稳定性，否则磨具盖上去的花纹会消失哦）* H- M/ }( _5 Q0 J' F

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& U/ `3 v2 T6 O* o3 [3 ~
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发表于 2011-12-24 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将软化的黄油用电动打蛋器打散成羽毛状。

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+ ]) K$ [9 x( Q8 `6 B
! p3 n2 ~: _+ r* m
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发表于 2011-12-24 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将糖粉和栗粉混合筛入，继续打发至黄油变白变蓬松

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% j9 {. B0 D! j4 P3 G
$ ?- J3 L9 T7 z8 g" V9 h
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发表于 2011-12-24 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入细砂糖打发至融合体积膨大

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2 Y1 I; k% o! [* R' l0 R# P6 w

( h1 b; {5 c6 t! c4 j* y  m
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入自己泡的香草精绝无添加剂，打至融合

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' T; p- f; ^9 f6 T& g& S% o
7 V5 q. L: R! v$ S5 K

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jingjing1518  这个事怎么泡的  发表于 2014-1-28 19:59
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入全蛋液，每次都打至融合。 （不要偷懒，一次加太多会蛋油分离无法融合）

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- U# h) ^# r1 Y' ~
$ L+ h# r( M  A3 t
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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最后打好的黄油湖如下图

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5 k- a% A/ c  t  w7 H6 z9 g4 j

% B2 M6 W+ c* v& B: p5 C
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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入剩下的所有粉类 （低粉，奶粉和泡打粉）

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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先用橡皮刮刀切拌几下，让黄油糊和所有的粉充分混合 （不要画圆，画圆饼干会起筋就不松软了）

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- v$ `: R. l) M9 a0 w2 {
7 ^, S7 j4 r2 x$ u. G

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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后将它揉成一个光洁的面团， （面光，手光，盆光） / W3 [) E% [+ v! L2 X. L
静置10分钟。

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- `5 L0 e% P; D7 a  M. E: Q' B+ E
, `3 M- {# z: S* ?$ v
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发表于 2011-12-24 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:45 编辑 " x& ]" U5 J& H

! e5 g: _. O0 \; `- C# v3 [静置面团的时间我们就来准备工具，各种模具，手粉毛刷防粘，擀面杖。案板上铺保鲜膜。 （因为这个是面皮比较松软，保鲜膜好取下来不粘易成形。）

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- V$ I& [( A8 M# x
4 m! y6 p$ j' U1 m7 V& @' l9 T7 Z4 Q3 j" j1 i7 c

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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将面团擀成1.6毫米的面皮。 （擀面杖最好抹一点手粉防粘） 模具上用毛刷吐一点粉以免粘连去取不下来，压出各种形状

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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同样的刷上粉防粘

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! ~4 S( b3 k! A) E; a
, t6 s. z) x- I
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发表于 2011-12-24 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个饼干面皮比较松软，一定要给模具刷粉，不然会粘在模具上。

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! ~, D( f7 w' f! L

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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成形的饼干胚最好静置10分钟，保持形状

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  u, {# J( d6 \* w- R8 x. a) e6 G$ [9 l/ z

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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤盘上铺好油纸，间隔放入烤盘

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