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【未知小厨房】萌版蛋奶饼干

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z未知未觉z

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发表于 2011-12-24 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:26 编辑 . {8 d/ T9 l  l% N4 V* ?

5 c9 L4 }2 z+ Y( o% s+ ]今天是平安夜，老公这边的冬天好冷，今天差不多0度，不过在室内有火烤还是不觉得。
/ }$ j8 i" O8 a% M" A$ l那天买的珊瑚绒夹绵的家居服非常给力，像穿的被子在身上样，黑么热乎哈哈 ！' Y" W% V/ j$ v
依旧没得烤箱，开始补作业，烤了黑多东西慢慢更新，走之前团购了新模具，乖伤伤的，拿到手我就用了哈哈 。因为比较喜欢曲奇的味道，但是曲奇的面糊太软用模具不易成形，所以老样子继续研究做实验，ok！新方子再次诞生，来吧，看看我的最新研究成果—— 萌版蛋奶饼干; ?% O8 j7 Q8 J. R6 ]" {
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上成品图：2 ?5 i0 Z8 y+ D# ^$ s- {

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求围观！求捧场！求粉丝！求顶贴！
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沙发
发表于 2011-12-24 19:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好萌的饼干

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板凳
发表于 2011-12-24 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！好乖哦

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地板
发表于 2011-12-24 19:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:31 编辑
1 ^9 [5 x& ?/ V
7 ?' T0 h: |) r$ ?& {原料! m: A6 }* R1 z

% a: g8 f8 Y6 G4 L$ P- R
4 Z. o6 M3 Y, U7 }1 U黄油：80g
5 F2 J' G& G. ^8 v1 l
# E9 W9 Z# }: U) N; ^: C. c  R  {. h) h3 d, X' I
( n. H$ L7 y7 [
糖：75g
/ y/ ]" I: Y2 [- E" a/ a9 \0 @
7 A& q9 I6 |, W, q+ O. V
1 d% k* f2 c$ T  q: T9 E! \9 g' F香草精：5滴8 y( L4 h3 ^; H. W3 V$ \4 {" s* r

! i% g4 n- Y5 k1 [1 n9 @
7 H; B0 B3 \1 w$ G& Q全蛋液：43g（一个较小的蛋）! E* m7 |9 U* e% \( F  X

3 P" q/ D9 {# ^6 B  f1 h3 R8 A" Z' J
5 s+ y/ V0 z( o$ g3 _" i' `泡打粉：1/2小勺
( `$ g; R! k3 w: g2 h8 l
2 X5 P: \9 B/ z: p- r2 m9 Q$ Z% K, T: K# c; g( R: }
低粉:150g/ Z- U2 X7 I2 Z' I3 d8 W/ D2 e

" p8 o2 F, W+ i. z, O
' m5 _0 e( {- U: u, i% e2 Z  {奶粉：30g
( P: f  q+ Z" a  n+ v; G, E9 `* }1 r/ }
" v# Q8 W" W* n: J$ E5 t7 E
栗粉：1/4小勺
, b9 A/ D8 J3 f  N: K
' J( p8 T8 \; T+ L# I4 F
4 d; b1 z, |: [7 ?# ?* D# y烤制：中层160度  ,15分钟 闷10分钟   标准烤盘两盘的量
& w1 [+ t& R: q. }* r# D7 }1 s5 V+ s1 ?
" }9 E' k+ q6 ?4 K! i& e4 ~

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, k7 G& U& H) o4 A& Y! P2 ?9 e

1 U8 ]; T/ E% O9 @% j2 }$ i4 t  T  {% j. E, F0 w% M
, \7 y: h" c- Y

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发表于 2011-12-24 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:15 编辑 4 s! D/ ]* K. D- P( s( R
0 Q: B- }9 [. Z# U+ C% [1 L
做法：3 A" p+ _4 C; S9 k! S; ~
黄油常温软化，把75g糖放入干磨机打粉，不用打太久，然她成为一部分糖粉（过筛） ，一部分细砂糖。 （这个饼干的方子是在曲奇上改进演变的，所以还是要注意糖粉和细沙糖一起用，让饼干面团有一定的稳定性，否则磨具盖上去的花纹会消失哦）
7 W4 @0 o! o! f3 A. x) ]; r0 L

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将软化的黄油用电动打蛋器打散成羽毛状。

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( X6 z$ O5 M! H# ^; O# b
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将糖粉和栗粉混合筛入，继续打发至黄油变白变蓬松

DSC_0092.JPG

7 w- ^$ d/ N5 z0 P6 `4 `0 t

$ D( W; g& K; N) K8 \
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加入细砂糖打发至融合体积膨大

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6 |+ I2 M3 f  U

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加入自己泡的香草精绝无添加剂，打至融合

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* d. e3 I) R( h3 L1 i, G+ E8 N
+ [4 v7 |1 y! R. W+ E( J6 M% P

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jingjing1518  这个事怎么泡的  发表于 2014-1-28 19:59
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入全蛋液，每次都打至融合。 （不要偷懒，一次加太多会蛋油分离无法融合）

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最后打好的黄油湖如下图

DSC_0096.JPG


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1 Z; U) o4 G" y$ W. ^( T
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筛入剩下的所有粉类 （低粉，奶粉和泡打粉）

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4 L- P, n  y. d* V2 B3 C- B
3 q8 e5 ?6 R7 y3 m

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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先用橡皮刮刀切拌几下，让黄油糊和所有的粉充分混合 （不要画圆，画圆饼干会起筋就不松软了）

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% L# @- m$ w! p4 Z6 c: n# \
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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后将它揉成一个光洁的面团， （面光，手光，盆光）
# w: n  |7 w2 w' K9 f" Z静置10分钟。

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. c7 _1 I0 T* |+ n# J: V
. i+ ?. K1 d+ ?: Q& l: L& {
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发表于 2011-12-24 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:45 编辑
* X$ T; I2 S1 ]& i% ~2 U8 @8 k* }, H8 W2 }, ?
静置面团的时间我们就来准备工具，各种模具，手粉毛刷防粘，擀面杖。案板上铺保鲜膜。 （因为这个是面皮比较松软，保鲜膜好取下来不粘易成形。）

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. R; a  k+ D1 ^& q! h
6 P( |2 ]7 ^$ v
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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将面团擀成1.6毫米的面皮。 （擀面杖最好抹一点手粉防粘） 模具上用毛刷吐一点粉以免粘连去取不下来，压出各种形状

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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同样的刷上粉防粘

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, F* b* Z/ c3 l

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发表于 2011-12-24 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个饼干面皮比较松软，一定要给模具刷粉，不然会粘在模具上。

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- B! u& b1 _" k- v2 z  r4 I
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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成形的饼干胚最好静置10分钟，保持形状

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3 u$ \7 K; p; p6 m2 q+ e1 d
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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤盘上铺好油纸，间隔放入烤盘

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