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【未知小厨房】萌版蛋奶饼干

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z未知未觉z

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发表于 2011-12-24 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:26 编辑 . n" O1 v, }+ G  q
8 _7 p+ f, ?7 s* f. L! B
今天是平安夜，老公这边的冬天好冷，今天差不多0度，不过在室内有火烤还是不觉得。
( Z$ A7 q' i  `0 C+ o; W, m6 p那天买的珊瑚绒夹绵的家居服非常给力，像穿的被子在身上样，黑么热乎哈哈 ！
/ m8 `7 A4 J9 X/ F* Q0 K# x4 W依旧没得烤箱，开始补作业，烤了黑多东西慢慢更新，走之前团购了新模具，乖伤伤的，拿到手我就用了哈哈 。因为比较喜欢曲奇的味道，但是曲奇的面糊太软用模具不易成形，所以老样子继续研究做实验，ok！新方子再次诞生，来吧，看看我的最新研究成果—— 萌版蛋奶饼干! L$ O% R3 r7 ^# m7 k

: S- k  e( L$ D- i+ f2 X8 n+ L( v% p. z* q! t0 X% ~
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" X/ k8 ?0 L: j$ M8 e上成品图：
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求围观！求捧场！求粉丝！求顶贴！
6 u3 ^9 P! s# \6 g6 e! y
7 i$ a$ {# T) K: O

0 J% `+ p" h* B2 `2 B4 E! [8 X/ W% S
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2 W3 c. \% Q& n4 s$ u9 J  g
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  C4 d  A3 y; d/ Q- B5 Q
惯例广告位：
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$ ]$ i# n: ]) I6 e7 C0 L【未知小厨房】原味麦芬
9 H4 ~+ R' B% Z2 [! B; x# m

+ R! e  Z* u6 p0 f+ _! w  p& D! A8 c2 m9 R( L, J  z% f8 s7 C3 X

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沙发
发表于 2011-12-24 19:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好萌的饼干

DSC_0113.JPG


. G5 H- x, M$ [% l! O2 t% D3 o  {; F- X7 T( O4 X

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板凳
发表于 2011-12-24 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！好乖哦

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( X2 t3 r/ N1 `/ A( j6 X* z, c) g. X' x+ s! J

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地板
发表于 2011-12-24 19:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:31 编辑
" K  F  W: _) s1 {$ R- K( ?* P& Q. a9 _. ~5 B% @: y
原料# h( c0 x! P1 l3 U- `
1 T' N3 c  V( ^) N
: x' n8 w( s9 N. c) o# T4 U
黄油：80g
' v& [- P1 L4 [' `4 g" M- e- i& H& [' h% A
- f7 B; V% ~: H" l# n: Z5 c: P& a
9 w8 `! H) @7 t
糖：75g
9 A7 c0 `2 q1 L/ @0 b8 A$ Q( f2 P  c: T6 p$ C- I
! Z' @( Z' ^4 x2 t$ K' W
香草精：5滴/ J7 Q. |$ [4 r9 s# B

) e. c5 {+ C' V. M  J. c
; p; x$ j8 h' x全蛋液：43g（一个较小的蛋）0 S- R9 j/ z4 e
2 j$ i+ l) X, |6 t: s: r6 ?2 W
: O; r0 c' O( G* r) m
泡打粉：1/2小勺
% i( \. K8 B+ ?) r% G# ?7 |4 Y' |8 c# O7 [
' z& Z9 q2 w% ^- d# _$ F
低粉:150g
: |' K5 I3 a6 W+ _: G! ]% R( J/ ?; k
/ _, n. x4 j1 W0 N! P. S5 e
' D, J6 V0 x! V! u% |7 J* Y奶粉：30g  F- v% z1 X$ f( _
# b* Z* X* l7 O

4 X8 {% U, ~! [- O6 V. U, d栗粉：1/4小勺
, \9 M8 A6 v, K
# ?" x# @5 ?8 l5 I) `. W& J9 m! V9 a5 n. Z( q; i% b" T# M$ I
烤制：中层160度  ,15分钟 闷10分钟   标准烤盘两盘的量
6 r+ T& Q1 O4 r, C
3 B; B+ ]: K) @% c( h2 |
; r  ]/ N; {# N# M& {$ L& B

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# q0 F" n6 b+ @$ l: _! @" U
* u: w1 O) s; Q& M! B* W2 T6 B& n

8 E8 C/ Y+ b, o( t; f1 m* a
7 [- F7 R1 M! t. E
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发表于 2011-12-24 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:15 编辑 : _" n$ S/ W& \0 t" o& I
. W) I! h6 ~0 o, U, g- v8 b" N
做法：
8 Z' f3 y" l* ?8 x0 @- @黄油常温软化，把75g糖放入干磨机打粉，不用打太久，然她成为一部分糖粉（过筛） ，一部分细砂糖。 （这个饼干的方子是在曲奇上改进演变的，所以还是要注意糖粉和细沙糖一起用，让饼干面团有一定的稳定性，否则磨具盖上去的花纹会消失哦）7 M) b0 J9 b. {; b2 `4 ?

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: s* @; P) }: L7 _* Z3 T( U

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发表于 2011-12-24 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将软化的黄油用电动打蛋器打散成羽毛状。

DSC_0091.JPG

$ x* a9 v4 I4 P* A* B% W
8 m( z' _/ C/ l: i  r

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将糖粉和栗粉混合筛入，继续打发至黄油变白变蓬松

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1 w  d+ b3 P8 w( I4 t; o( ]# [0 ]' ]; |+ p

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加入细砂糖打发至融合体积膨大

DSC_0093.JPG

$ g, f7 V: e! B  q0 J& y

2 [: ~( h# X5 x  P' U6 x5 l4 p" h
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入自己泡的香草精绝无添加剂，打至融合

DSC_0094.JPG

9 c; m1 {6 k6 k" c5 P( l
+ x1 L) F; T, I+ [! R& w; N

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jingjing1518  这个事怎么泡的  发表于 2014-1-28 19:59
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入全蛋液，每次都打至融合。 （不要偷懒，一次加太多会蛋油分离无法融合）

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* {6 I* C' y, e

% M% R- \: k2 M
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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最后打好的黄油湖如下图

DSC_0096.JPG

# f9 N$ K0 h% X) f

; l6 B! T" W- R4 T2 _; h2 e
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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入剩下的所有粉类 （低粉，奶粉和泡打粉）

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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先用橡皮刮刀切拌几下，让黄油糊和所有的粉充分混合 （不要画圆，画圆饼干会起筋就不松软了）

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$ A& h* Q* `' m; @3 w( e3 c# u

& s+ \( Y9 a8 q+ y0 Y
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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后将它揉成一个光洁的面团， （面光，手光，盆光） & f1 z) k- R9 a, S
静置10分钟。

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7 c7 e( Q8 s  O2 @. ^' n  C
$ F! C7 R2 u. _: k% o2 j

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发表于 2011-12-24 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:45 编辑
- I/ Q  o. m6 {
* ]# Q2 }3 z/ p9 z: W5 l# X静置面团的时间我们就来准备工具，各种模具，手粉毛刷防粘，擀面杖。案板上铺保鲜膜。 （因为这个是面皮比较松软，保鲜膜好取下来不粘易成形。）

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6 E, G: t& o% Y5 n  m! ?1 @& v  \! o8 H% L. E4 }1 b( e  X

. G" S7 E5 h, H3 N  Q8 N" B1 ]1 r
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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将面团擀成1.6毫米的面皮。 （擀面杖最好抹一点手粉防粘） 模具上用毛刷吐一点粉以免粘连去取不下来，压出各种形状

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9 c: t% j$ j  F! |- \; n( g4 e
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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同样的刷上粉防粘

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$ t9 u5 _( h$ X* E$ e5 |4 W! s  l0 ^# P, X

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发表于 2011-12-24 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个饼干面皮比较松软，一定要给模具刷粉，不然会粘在模具上。

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7 o/ ]# p& _& A) z( l/ J: c! O5 H% u, r7 r% z. P* ?

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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成形的饼干胚最好静置10分钟，保持形状

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5 i- ], }& S' t9 R, r8 u8 j2 R, n3 Z1 Y' y5 G/ y/ `0 y

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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤盘上铺好油纸，间隔放入烤盘

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