【未知小厨房】萌版蛋奶饼干 - 吃喝玩乐

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z未知未觉z

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楼主

本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:26 编辑
) w+ ?5 d# M1 N0 f. z) ?
今天是平安夜，老公这边的冬天好冷，今天差不多0度，不过在室内有火烤还是不觉得。
那天买的珊瑚绒夹绵的家居服非常给力，像穿的被子在身上样，黑么热乎哈哈！7 B: i" J5 A0 ]. }; |1 x
依旧没得烤箱，开始补作业，烤了黑多东西慢慢更新，走之前团购了新模具，乖伤伤的，拿到手我就用了哈哈。因为比较喜欢曲奇的味道，但是曲奇的面糊太软用模具不易成形，所以老样子继续研究做实验，ok！新方子再次诞生，来吧，看看我的最新研究成果—— 萌版蛋奶饼干
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上成品图：

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求围观！求捧场！求粉丝！求顶贴！

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沙发

好萌的饼干

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板凳

哈哈！好乖哦

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地板

本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:31 编辑

原料2 n8 D% [; x; z5 }$ v4 _

1 z! K% M. A7 Z. K6 X% Z0 ?7 A& A6 @" ?3 f: e
黄油：80g# J. [6 I$ I8 {6 W
) k* r2 J# V0 P9 Q" W' b
7 U1 }5 K8 ~3 ~2 r# B3 L% y; ~$ K

糖：75g9 {; t' ?' N! N( [

6 Q& f8 B0 `0 x4 x# ^% e- F: u& q) l0 O; l& N4 @6 o8 {) L# I
香草精：5滴9 N: h: p, a7 ?
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全蛋液：43g（一个较小的蛋）
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泡打粉：1/2小勺
. h$ H& P; @' M) R( B# Y

低粉:150g

7 I( t& l+ k2 O" [" n6 J; |# ?0 v [5 o4 d+ c. r
奶粉：30g

8 h0 X3 U- R+ _1 L% @0 f0 ^. C+ m4 e0 f) D" Z: Y% x+ F* \
栗粉：1/4小勺
- {3 q+ Q9 y3 V# j1 G7 G& w

烤制：中层160度 ,15分钟闷10分钟标准烤盘两盘的量* Q: G( a b7 d3 _* ?; f
1 w& N- D1 F3 K

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5^#

本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:15 编辑 . `3 Z" T" c H: Z e
- L+ H. C: J& R* D% @
做法：% W$ a0 B& P! i6 i- s$ v
黄油常温软化，把75g糖放入干磨机打粉，不用打太久，然她成为一部分糖粉（过筛），一部分细砂糖。（这个饼干的方子是在曲奇上改进演变的，所以还是要注意糖粉和细沙糖一起用，让饼干面团有一定的稳定性，否则磨具盖上去的花纹会消失哦）

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将软化的黄油用电动打蛋器打散成羽毛状。

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将糖粉和栗粉混合筛入，继续打发至黄油变白变蓬松

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加入细砂糖打发至融合体积膨大

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. u& ]. C, j' V

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加入自己泡的香草精绝无添加剂，打至融合

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jingjing1518 这个事怎么泡的发表于 2014-1-28 19:59

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分次加入全蛋液，每次都打至融合。（不要偷懒，一次加太多会蛋油分离无法融合）

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11^#

最后打好的黄油湖如下图

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12^#

筛入剩下的所有粉类（低粉，奶粉和泡打粉）

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13^#

先用橡皮刮刀切拌几下，让黄油糊和所有的粉充分混合（不要画圆，画圆饼干会起筋就不松软了）

M7 {2 u: P- l. G( C( q

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14^#

然后将它揉成一个光洁的面团，（面光，手光，盆光）
静置10分钟。

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本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:45 编辑
* @& V, C8 |4 [
静置面团的时间我们就来准备工具，各种模具，手粉毛刷防粘，擀面杖。案板上铺保鲜膜。（因为这个是面皮比较松软，保鲜膜好取下来不粘易成形。）

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