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【未知小厨房】萌版蛋奶饼干

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z未知未觉z

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发表于 2011-12-24 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:26 编辑 3 V  g% O0 |6 F. `6 }2 }: i

, |8 [6 Q1 N- k. _, B9 M8 H今天是平安夜，老公这边的冬天好冷，今天差不多0度，不过在室内有火烤还是不觉得。- W# B" C0 z6 G0 I+ c' S
那天买的珊瑚绒夹绵的家居服非常给力，像穿的被子在身上样，黑么热乎哈哈 ！
8 s/ t) N4 `+ ?依旧没得烤箱，开始补作业，烤了黑多东西慢慢更新，走之前团购了新模具，乖伤伤的，拿到手我就用了哈哈 。因为比较喜欢曲奇的味道，但是曲奇的面糊太软用模具不易成形，所以老样子继续研究做实验，ok！新方子再次诞生，来吧，看看我的最新研究成果—— 萌版蛋奶饼干' |" Z* u4 e/ e( z

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  F8 q9 x2 I. o上成品图：
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求围观！求捧场！求粉丝！求顶贴！
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惯例广告位：! d5 }3 H* v' H
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5 q' c7 x* P, ?9 a; y+ w【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼$ |* A) C9 V* Z) ]  H0 H
【未知小厨房】纯纯的爱香橙海绵蛋糕5 M/ \% o. _% c! {
【未知小厨房】原味麦芬

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沙发
发表于 2011-12-24 19:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好萌的饼干

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板凳
发表于 2011-12-24 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！好乖哦

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; B" E' W/ [) U( u; c4 A

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地板
发表于 2011-12-24 19:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:31 编辑
. ?( e5 K) T7 T: @* w! M& N; C$ ?0 w
原料+ z! K7 C- m4 z! v. }( {+ P! h

9 _5 u: I" a  c: S+ n/ T8 G1 `
黄油：80g
, _: j- T! r2 ?; o% u* Y2 _0 ^0 M" w) r0 N3 J, e" p  n

/ L8 ~& @- P% T
- c( j# j; G7 [  f糖：75g
3 h' |8 P8 v! O$ s5 d3 _4 j
8 O7 _( t/ q8 p& e1 F3 ?  u# F
! R7 \1 A  }  ]. ?  H, J香草精：5滴/ G8 u8 C* g' Z* H' r
! ?# J7 ~  a) g/ @: B0 `& F

5 Q2 p' T" N/ h, p; O+ L, I全蛋液：43g（一个较小的蛋）
: F+ e  c0 W1 V* Z% d+ l: l
7 C7 G5 O" n) N4 k" ]1 c9 R# h/ k/ @) I
泡打粉：1/2小勺
2 k2 o/ d( O( C0 U+ V9 K3 X7 X
& d- e$ Q$ P  h8 T: N+ n' j" l/ k; K+ J. U0 R
低粉:150g
! p/ L1 K, i7 c5 E7 K5 `$ k5 }  W' _' Z; ~- c9 Z# v" s) Q! W" [" [

: }+ \! w& Z  H+ ^奶粉：30g
. H7 Z7 P( J! L3 M- M0 {& W- ]$ r. {' X( c0 p

; U0 ~6 e! ]1 S) ~" w* w栗粉：1/4小勺
; E8 a# m  t/ g2 R, d4 y0 w* o0 t" y- v+ j9 w- ^/ k/ f3 \. I

. s; T$ T( H! ^/ M' X- a; O烤制：中层160度  ,15分钟 闷10分钟   标准烤盘两盘的量
7 I9 [7 U6 v2 S/ |3 ]6 {6 H- g
5 R& H. e0 m$ q  }: Z- K, e. L- H4 L1 p0 G9 K0 O4 l

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6 j/ i& L+ J' G" \7 I# }  N- _$ Q. r, q/ O% g
) t- C7 _1 t' z( [
( a2 o) \7 r% {

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发表于 2011-12-24 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:15 编辑 0 U- A- d% B& T  z
# Q4 G+ H$ d! n# W5 H' K1 R
做法：1 j; z# `0 t! \; A8 S
黄油常温软化，把75g糖放入干磨机打粉，不用打太久，然她成为一部分糖粉（过筛） ，一部分细砂糖。 （这个饼干的方子是在曲奇上改进演变的，所以还是要注意糖粉和细沙糖一起用，让饼干面团有一定的稳定性，否则磨具盖上去的花纹会消失哦）
2 y& a# \" ]8 s9 Q1 V( o( U2 S; b

DSC_0090.JPG

+ W4 v" w) b( a9 X4 n! {

. t( g  P5 @9 ^8 e: d' f: j8 L
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发表于 2011-12-24 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将软化的黄油用电动打蛋器打散成羽毛状。

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8 ]6 }( m+ Y" D' Y% E" Z8 A4 k1 O- {$ ^+ x: ?$ ?5 C. w

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发表于 2011-12-24 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将糖粉和栗粉混合筛入，继续打发至黄油变白变蓬松

DSC_0092.JPG

7 B% f1 Y- J2 q
, u- s5 Z& u# ?- B/ d8 A9 u& n

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发表于 2011-12-24 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入细砂糖打发至融合体积膨大

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& [  t# X+ `# m" S$ R! f# `  H- y" O0 w0 y& s9 i' V4 a

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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入自己泡的香草精绝无添加剂，打至融合

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# D: T( V* f9 S6 L# m+ I. Y
3 R8 a( Q+ J0 F

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jingjing1518  这个事怎么泡的  发表于 2014-1-28 19:59
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入全蛋液，每次都打至融合。 （不要偷懒，一次加太多会蛋油分离无法融合）

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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最后打好的黄油湖如下图

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' Q' V! \( q4 X3 Y, `  C' u6 ^) Q2 c  \

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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入剩下的所有粉类 （低粉，奶粉和泡打粉）

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5 i3 S! [9 @! n6 n" n

- q7 O+ a" \: ~: ]6 |4 Z, v1 N
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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先用橡皮刮刀切拌几下，让黄油糊和所有的粉充分混合 （不要画圆，画圆饼干会起筋就不松软了）

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' W& b) X' c, u8 x4 v$ {0 }0 h, ~! O! N
! `% ^9 c2 X0 \1 r
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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后将它揉成一个光洁的面团， （面光，手光，盆光） ( y7 n6 B6 c! Y8 s9 g. w
静置10分钟。

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& v) K2 `& k6 c2 K/ C  v! U4 f, J- `2 Y/ M& P

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发表于 2011-12-24 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:45 编辑 + P9 r" Q8 r3 U, y
7 o$ ]& i% F2 ?9 g- m; B1 {. \
静置面团的时间我们就来准备工具，各种模具，手粉毛刷防粘，擀面杖。案板上铺保鲜膜。 （因为这个是面皮比较松软，保鲜膜好取下来不粘易成形。）

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: w. P$ R# `) o: d) g' r7 \) @- Q
. A0 ?: |/ R9 l0 b7 y0 I0 t9 W; S: l& H8 g# d

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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将面团擀成1.6毫米的面皮。 （擀面杖最好抹一点手粉防粘） 模具上用毛刷吐一点粉以免粘连去取不下来，压出各种形状

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; E& f* p1 h# I4 h5 k9 O' }

2 t) m2 ?# ~8 E
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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同样的刷上粉防粘

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" H: l8 q% E" M% z3 Z7 k

* u( I# F. h- x# ?9 F& D& I5 G/ Q4 u
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发表于 2011-12-24 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个饼干面皮比较松软，一定要给模具刷粉，不然会粘在模具上。

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5 F) f7 J# f: W% F* [4 H, k/ R- k

  q  v4 Y0 v: R. t6 ~0 T" B
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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成形的饼干胚最好静置10分钟，保持形状

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; g1 b& V$ a6 c3 |; H* e: I7 H1 Z3 @4 _# [* q

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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤盘上铺好油纸，间隔放入烤盘

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+ n  w" \, x6 R0 x5 y) z

# Q# R/ W' N% t' ~2 O. p
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