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【未知小厨房】萌版蛋奶饼干

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z未知未觉z

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发表于 2011-12-24 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:26 编辑
  p. R9 n# z# X3 g2 D; B, L8 b. q
, V0 ~/ A. H9 P' P/ V# i今天是平安夜，老公这边的冬天好冷，今天差不多0度，不过在室内有火烤还是不觉得。
; b' d- S2 a2 F: s0 h4 q那天买的珊瑚绒夹绵的家居服非常给力，像穿的被子在身上样，黑么热乎哈哈 ！
& e7 N0 E2 }0 A9 K& J7 @. [依旧没得烤箱，开始补作业，烤了黑多东西慢慢更新，走之前团购了新模具，乖伤伤的，拿到手我就用了哈哈 。因为比较喜欢曲奇的味道，但是曲奇的面糊太软用模具不易成形，所以老样子继续研究做实验，ok！新方子再次诞生，来吧，看看我的最新研究成果—— 萌版蛋奶饼干: y( Q* V" b1 u9 m+ E/ o- t

8 \; [. b& E8 ?0 o4 O3 v# E1 H' u, l6 o" `" c! S/ A7 Y

6 Y9 w4 @3 I' D( D2 W: e+ x) b  d& R6 L
上成品图：
2 w% @( r  V  |$ b; q8 @! n2 L5 L8 h8 b! @8 K# F
7 b6 s  z6 C& F9 h" k
求围观！求捧场！求粉丝！求顶贴！

0 x: s$ |% q  B5 @8 o/ w' H8 `1 L; n. d6 K  ^8 V
& i/ F7 k2 J$ A& u
3 [8 S: O' d7 L
7 o: h  j! h/ h5 o# A& |

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0 ]6 j  o" P. K
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沙发
发表于 2011-12-24 19:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好萌的饼干

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& u' t4 ~1 B6 }2 C" m4 e

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板凳
发表于 2011-12-24 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！好乖哦

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7 u5 I. r8 I. O/ P. N- A
+ j+ X! s4 I3 A2 x

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地板
发表于 2011-12-24 19:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:31 编辑
& W2 k7 ]2 I; k/ D
4 [; F+ a8 v1 ~+ ^原料. f% V- @' V* Z

# q5 d! W4 u5 K# q5 V7 w" ~0 {
! Y) I. R" F; n8 h: |- T黄油：80g
+ V4 D8 |4 ?- z/ A
* {8 Q# s& A4 G; ]$ N% e- Q) n) i) o
! U- }+ D8 u, q$ T$ n  x
糖：75g' H7 I. e7 U! k3 J6 u! b3 c- p
1 B: e" c! v! {; ^

) v8 t) C: G- t6 C+ A香草精：5滴- ~" h# ~  j$ g/ F# G

! M6 I; g( h! J( H9 @8 q8 Q6 h: w( l8 j4 ~  K: B& W
全蛋液：43g（一个较小的蛋）
1 E! P- U& t) f6 [
2 O- A) y! h  k
- @2 t! G; E- [' y/ G" S, w泡打粉：1/2小勺
  V/ q1 p% S! j* V5 i! L: i5 A$ `3 p9 A7 N! W7 w
6 {& l- D2 z; T. b5 ^
低粉:150g# I* a- W/ H6 C5 e  \% P

1 K2 U: t' }; b; Z. y1 y' d+ W
/ X( ^3 F  j8 V$ v1 x奶粉：30g  p$ X+ V( v: g! n

1 O# `. b5 a3 c5 i% R! }, D6 E. f: k
栗粉：1/4小勺
- M8 v; G, `, I- M& z& |  k) H% B5 ]3 i+ B$ \, y7 N4 L
& @1 @, L' H; c) {; d
烤制：中层160度  ,15分钟 闷10分钟   标准烤盘两盘的量6 u, Q9 O9 d4 s3 y' }: n4 e
: x2 w9 C! u7 w
8 ?( T) ?! k9 Y3 E2 A0 R- }9 Q. H

DSC_0089.JPG

5 P  y" ~4 C* J  W5 ]
) G0 Z2 O: ]. Z/ T6 W' A
( M- t3 |- m3 X0 K& r$ T
7 f4 u( x$ C5 u2 m

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发表于 2011-12-24 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:15 编辑 # Z" f1 [1 c# ]/ _9 ^7 v

2 ]8 S. g$ ~& Z$ D做法：: P* |  u1 ?, s9 x0 Q# u
黄油常温软化，把75g糖放入干磨机打粉，不用打太久，然她成为一部分糖粉（过筛） ，一部分细砂糖。 （这个饼干的方子是在曲奇上改进演变的，所以还是要注意糖粉和细沙糖一起用，让饼干面团有一定的稳定性，否则磨具盖上去的花纹会消失哦）
3 W) O) I% @& R% u  n

DSC_0090.JPG

, z: e: N9 @2 g1 b+ Y
: z% ?( T1 }; w. j

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发表于 2011-12-24 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将软化的黄油用电动打蛋器打散成羽毛状。

DSC_0091.JPG


8 _4 A  }# p2 U% c; q" J: d. N7 L8 B/ z

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将糖粉和栗粉混合筛入，继续打发至黄油变白变蓬松

DSC_0092.JPG

, B+ H# N  a1 I
1 L8 m) K# m8 X

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发表于 2011-12-24 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入细砂糖打发至融合体积膨大

DSC_0093.JPG

5 |! p' k3 Q  w2 ]1 G4 }

  v2 V/ X' x8 I* M
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入自己泡的香草精绝无添加剂，打至融合

DSC_0094.JPG

) d, Z# f" \- }5 M, \

1 a5 V* F0 u8 b! w0 ?

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jingjing1518  这个事怎么泡的  发表于 2014-1-28 19:59
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入全蛋液，每次都打至融合。 （不要偷懒，一次加太多会蛋油分离无法融合）

DSC_0095.JPG

  [6 C; l8 ?# ~+ p* F/ ^

& v/ o! A, d5 R/ m( N( I8 Y
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最后打好的黄油湖如下图

DSC_0096.JPG


# p' T, {! M1 v9 ?- x. x" ]# T$ T3 ~+ X: Q

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筛入剩下的所有粉类 （低粉，奶粉和泡打粉）

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2 z* S/ f3 E' {: J9 N; M( |4 M4 v' \  u

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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先用橡皮刮刀切拌几下，让黄油糊和所有的粉充分混合 （不要画圆，画圆饼干会起筋就不松软了）

DSC_0098.JPG

& f+ X6 u6 H* D& [3 n$ F# O4 ^& |
0 [9 d/ |1 h( C/ |7 F- T2 {. y( [

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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后将它揉成一个光洁的面团， （面光，手光，盆光） / o$ L- i+ Q1 I6 a
静置10分钟。

DSC_0099.JPG

% u3 |  X/ v% I

/ k! i& y6 G7 U( z2 N
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发表于 2011-12-24 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:45 编辑 7 s, f5 t! d+ F2 Y

) S5 X5 o3 H1 H静置面团的时间我们就来准备工具，各种模具，手粉毛刷防粘，擀面杖。案板上铺保鲜膜。 （因为这个是面皮比较松软，保鲜膜好取下来不粘易成形。）

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! j6 N' l  q$ G0 f& p

0 }5 i6 |/ i! d
8 L" t+ M2 j, d# ]
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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将面团擀成1.6毫米的面皮。 （擀面杖最好抹一点手粉防粘） 模具上用毛刷吐一点粉以免粘连去取不下来，压出各种形状

DSC_0100.JPG

4 D8 |0 x+ A$ f
  W/ |( \" Y9 d# h

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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同样的刷上粉防粘

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. T" G* @) z! z2 j5 H
  w0 ^) }; h1 ?& O  m+ y

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发表于 2011-12-24 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个饼干面皮比较松软，一定要给模具刷粉，不然会粘在模具上。

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; Z% D: h: I; G$ G" @
4 M( h: o8 i! ]; o1 A

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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成形的饼干胚最好静置10分钟，保持形状

DSC_0104.JPG


- k8 @9 N' H# a: ]
# r' Y; u, R. }# r+ |  b+ {
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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤盘上铺好油纸，间隔放入烤盘

DSC_0105.JPG


$ y4 U3 T; ^; o( _# o
. e- A: f& x9 _5 N  r5 `6 _9 L
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