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【未知小厨房】萌版蛋奶饼干

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z未知未觉z

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发表于 2011-12-24 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:26 编辑
4 O: D$ p" i. D% b  Y6 T4 j, T5 o( E$ H% ~6 i6 x
今天是平安夜，老公这边的冬天好冷，今天差不多0度，不过在室内有火烤还是不觉得。3 }! p% [7 F9 j0 \
那天买的珊瑚绒夹绵的家居服非常给力，像穿的被子在身上样，黑么热乎哈哈 ！! x2 m: Q$ r( m9 e. \
依旧没得烤箱，开始补作业，烤了黑多东西慢慢更新，走之前团购了新模具，乖伤伤的，拿到手我就用了哈哈 。因为比较喜欢曲奇的味道，但是曲奇的面糊太软用模具不易成形，所以老样子继续研究做实验，ok！新方子再次诞生，来吧，看看我的最新研究成果—— 萌版蛋奶饼干9 G1 H' P+ b& X

' c. _, z# W- ?+ ]* Y: N( M8 c3 I7 }" e" C: m% {

1 q4 Q( d6 u2 T3 i( `& K
6 v- _& `0 B8 }" A上成品图：) m: \9 T: d* ]- L1 Y* p

  K) F  H- R' M; k
! s" L- \9 P( B+ l
求围观！求捧场！求粉丝！求顶贴！
- M' @. r+ _6 ]! h' p

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0 q% @  a* K4 T- B3 _( n8 v% K. y9 R+ D" u2 ]: i9 R

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4 B) w. q" z5 x) E; c; ^. t
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6 C6 D/ k) s! d7 {* \# t) C  A
3 b" o* t4 j( d; w: x  a
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6 n. P5 ?+ P  _$ c- q! e
惯例广告位：0 I( w: y2 A% S2 p( _

; g. p' p5 w. }; J/ H
! o/ O# Y! F0 I3 V9 n【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼8 C3 K2 L8 t% j) a1 N# E1 F
【未知小厨房】纯纯的爱香橙海绵蛋糕& s/ P1 P; H6 n! X( |; y* g
【未知小厨房】原味麦芬

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沙发
发表于 2011-12-24 19:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好萌的饼干

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/ c' l3 h7 l5 Q4 y7 z* w
# c4 N) G9 R6 |$ P1 a5 a

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板凳
发表于 2011-12-24 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！好乖哦

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2 b1 J( A6 W6 |: S. A
$ q+ U# @' ]$ L9 m6 J
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地板
发表于 2011-12-24 19:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:31 编辑 ( U" H  K% e3 ^8 `, G, L

1 U& A$ a  s0 r! z: P原料% z& H3 {4 r4 a$ O
2 I; t1 l5 d  |+ l4 |% \

" p* G/ G6 d' |/ \7 e黄油：80g3 R# @$ J# ?. o( B6 A( ^( |
# g* L9 \3 F) q$ A5 L+ E

+ r4 \0 ]/ C$ f2 U9 A6 w9 }( [# G+ J) e8 y+ N
糖：75g
% ?' l& M. Q# v
' V( p" ?0 q- T7 x
) d4 k7 B- n* y/ E, S) a; o香草精：5滴8 G6 r' U! C1 Y5 n0 ~
# [' ^: n; A0 c* s9 X# N5 @

# g" b% |" p1 j+ x全蛋液：43g（一个较小的蛋）7 z- {% x6 G5 _4 v
. U0 n6 ^- \" `% X* u
5 A2 Q1 U+ f8 a5 X; o
泡打粉：1/2小勺
3 @0 a  e  C+ l1 q9 m4 y( t* b

. B2 ?6 g. `3 w2 r低粉:150g
  A$ ^4 ~% P* P% G& R/ z
, ]# k3 `8 [( b9 i  w+ u% x# H: f# B: }. s
奶粉：30g
) R  X6 S9 L& G3 Y5 q" c6 z) X$ B  [7 T

) c; b; R: M: c( s栗粉：1/4小勺) \( _$ U# e1 R9 s9 d: u! p( w
  y* @* i7 u2 M; D  ^. U  J

* T& A% b0 Z! D9 k烤制：中层160度  ,15分钟 闷10分钟   标准烤盘两盘的量  |2 r. e6 }; Q" Y; w
( N4 g- t3 P2 L& s6 a2 n

- i# C9 I, H& P8 q1 G

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2 r4 d# Z- `3 I8 G* l6 G; w( S) ?
) n, h: _- ?- e0 l
; M0 F! i4 M  z" b0 P* t) J. L
! `6 w1 _5 I1 x8 l  j  y* T
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发表于 2011-12-24 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:15 编辑
$ c& U+ f7 U& J$ w9 F5 |7 d
4 l1 L3 S6 H" O) N3 x& u. M做法：
) u+ V' m" D3 ^' L! L5 ]黄油常温软化，把75g糖放入干磨机打粉，不用打太久，然她成为一部分糖粉（过筛） ，一部分细砂糖。 （这个饼干的方子是在曲奇上改进演变的，所以还是要注意糖粉和细沙糖一起用，让饼干面团有一定的稳定性，否则磨具盖上去的花纹会消失哦）
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. I- k( N, V$ N3 B6 u
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发表于 2011-12-24 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将软化的黄油用电动打蛋器打散成羽毛状。

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( Z! \7 j# Y4 F1 s  S& T% ?" j

5 ~+ k" `- d* d3 I
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发表于 2011-12-24 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将糖粉和栗粉混合筛入，继续打发至黄油变白变蓬松

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发表于 2011-12-24 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入细砂糖打发至融合体积膨大

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1 f1 N* Y' p% D
+ N& P$ B$ U; a  p

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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入自己泡的香草精绝无添加剂，打至融合

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7 J) b0 \% R8 Z1 S! O* v" `4 w. v# ~  h, @& W

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jingjing1518  这个事怎么泡的  发表于 2014-1-28 19:59
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入全蛋液，每次都打至融合。 （不要偷懒，一次加太多会蛋油分离无法融合）

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, p9 Z2 v$ \7 ?6 ?7 D4 {7 Q
. M4 j# g0 J0 @/ K# e1 d

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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最后打好的黄油湖如下图

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3 e+ Q9 }3 l4 Z+ g0 ?- G. K
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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入剩下的所有粉类 （低粉，奶粉和泡打粉）

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' T5 K7 {5 C" r, z' c
; W8 T4 T& C& e, M8 z7 {4 p
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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先用橡皮刮刀切拌几下，让黄油糊和所有的粉充分混合 （不要画圆，画圆饼干会起筋就不松软了）

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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后将它揉成一个光洁的面团， （面光，手光，盆光） * E3 I. N7 e+ f1 f7 E% I6 _$ |/ t
静置10分钟。

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" O" n1 Q( N8 ~2 a; j1 b
1 J! P& i, F( n3 z9 E

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发表于 2011-12-24 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:45 编辑
- F+ c/ ~! U; H3 n- F% J# l
, y/ S/ s0 M& U& l  H4 s静置面团的时间我们就来准备工具，各种模具，手粉毛刷防粘，擀面杖。案板上铺保鲜膜。 （因为这个是面皮比较松软，保鲜膜好取下来不粘易成形。）

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) k- l9 u" a7 O$ }6 Y0 U7 [
6 }8 I3 N0 a9 Z' |
" E; m4 N, q- i/ j

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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将面团擀成1.6毫米的面皮。 （擀面杖最好抹一点手粉防粘） 模具上用毛刷吐一点粉以免粘连去取不下来，压出各种形状

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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同样的刷上粉防粘

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发表于 2011-12-24 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个饼干面皮比较松软，一定要给模具刷粉，不然会粘在模具上。

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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成形的饼干胚最好静置10分钟，保持形状

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6 Q5 J1 E/ _; Q7 S2 N8 W- h* U* \2 V
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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤盘上铺好油纸，间隔放入烤盘

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& U  R' T5 l8 e, n. H+ F1 b1 R3 V& J# A) i) q

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