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【未知小厨房】萌版蛋奶饼干

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z未知未觉z

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发表于 2011-12-24 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:26 编辑 ; p, R1 Q+ t' m3 C) y* u2 R: X

2 u' z5 b$ t* c' C今天是平安夜，老公这边的冬天好冷，今天差不多0度，不过在室内有火烤还是不觉得。
. E+ o+ _% q* @6 n  |那天买的珊瑚绒夹绵的家居服非常给力，像穿的被子在身上样，黑么热乎哈哈 ！4 ?" O6 i  U- V+ F
依旧没得烤箱，开始补作业，烤了黑多东西慢慢更新，走之前团购了新模具，乖伤伤的，拿到手我就用了哈哈 。因为比较喜欢曲奇的味道，但是曲奇的面糊太软用模具不易成形，所以老样子继续研究做实验，ok！新方子再次诞生，来吧，看看我的最新研究成果—— 萌版蛋奶饼干4 K1 q, m' P# X% j
+ }$ L7 U4 G' M1 a
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: b- ?1 e4 V- h上成品图：1 w* l0 j# o! c2 J8 U# ~

- C9 \2 l5 _2 q( y: H$ ]$ ?8 _1 M  ^* t7 [  u7 o
求围观！求捧场！求粉丝！求顶贴！

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惯例广告位：
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6 Z0 O  b! o5 @$ r! V! ]【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼+ C. X# s  N2 S& X8 k' U6 g
【未知小厨房】纯纯的爱香橙海绵蛋糕9 L% {4 M  x% |" h, G4 k
【未知小厨房】原味麦芬

4 }. o1 X: q/ u) O; Y4 |. C6 C, R, q* G& `' n; `9 t1 u) ^2 f

5 x5 S+ R6 l$ @1 G- a# d
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沙发
发表于 2011-12-24 19:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好萌的饼干

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. r1 x5 T( h& h+ n6 u9 Z) K
/ A" s/ K6 z. S0 u7 r+ p
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板凳
发表于 2011-12-24 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！好乖哦

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; w( z8 A6 T* _! L: U  [" j
1 }) Q* n: t1 h) Q1 n" Q

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地板
发表于 2011-12-24 19:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:31 编辑 $ d% Z9 h( L& ]4 c9 L) M* F

. d4 |- |6 S, P5 {* N, I原料6 s6 T( e" J  f  w& p! f3 O+ u4 _
( [6 ~8 W7 G3 g! l, {
+ V. @& {+ L6 z4 K  Z
黄油：80g& J7 i# A% C$ J# G& h
9 h, }4 p2 D; |6 F: O& ]+ T

8 }3 p8 x1 y, A: P* s2 ?7 Q3 r, p1 Z
糖：75g
' p% e6 {  j+ ^+ X+ v) }6 u. m3 z% g2 F- G8 D

, |& A, R( q( D( ?5 U/ w& c% l香草精：5滴
9 r# s8 o/ o( t9 ~4 _1 G, ^, {% O1 p6 u. L
( S! p% V( V. k4 j
全蛋液：43g（一个较小的蛋）
% L$ o$ J: L3 b" m4 a) c/ ?5 u. Z, o9 b4 @" f' q
1 x5 P4 H; c  Y" T
泡打粉：1/2小勺
' y( D3 c% g  c; |$ j3 p/ o
) j/ {. t7 g3 p( P
) G3 _9 S7 _$ v1 U2 I5 x6 O4 J低粉:150g, h6 q4 f7 \: H# r0 v/ p7 j" m. J
6 w% e" S2 `1 f" _8 x. N! e0 S7 C' @
% I# ?) O& z: f" W
奶粉：30g; O" w) R5 X! n/ U# z
! [" u4 e" h! u  E
6 j/ X& V9 [6 l3 h; P+ G: G1 d
栗粉：1/4小勺
* Z$ X7 d* i4 v* S1 y) Z: ^, k/ [6 q0 Q0 z* m
$ M& l1 ^+ t- s5 d, c+ J+ Y4 O
烤制：中层160度  ,15分钟 闷10分钟   标准烤盘两盘的量& T. {' T: e* C+ n

% u& Q. u9 j8 @, }* N5 _8 _- ~4 G  I# H3 `

DSC_0089.JPG


3 l8 D, x: L' F1 m+ G8 ~& j% }, Y+ s# s- W/ U
! V8 X) _( W- M& K6 c8 S
7 k$ D  \' Y% D4 }0 A! t1 {) s

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发表于 2011-12-24 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:15 编辑
" L9 D% [4 N6 `5 y% o
8 c, q1 T8 ]) Y做法：
& E9 J3 B( ?4 p  X0 ]8 y黄油常温软化，把75g糖放入干磨机打粉，不用打太久，然她成为一部分糖粉（过筛） ，一部分细砂糖。 （这个饼干的方子是在曲奇上改进演变的，所以还是要注意糖粉和细沙糖一起用，让饼干面团有一定的稳定性，否则磨具盖上去的花纹会消失哦）
0 z+ W6 n4 l1 }

DSC_0090.JPG


; O; ]5 Z4 h0 O$ V7 Z! t0 E
- g8 ]# N" I" Q
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将软化的黄油用电动打蛋器打散成羽毛状。

DSC_0091.JPG


1 a1 @* y2 N) [% D) U- M
% i. u+ u7 T, \% b3 Q' t) j
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发表于 2011-12-24 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将糖粉和栗粉混合筛入，继续打发至黄油变白变蓬松

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发表于 2011-12-24 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入细砂糖打发至融合体积膨大

DSC_0093.JPG

( {0 j- x* w5 P7 o+ E' A) |
) R) G' f3 V( P* a2 ]! u

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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入自己泡的香草精绝无添加剂，打至融合

DSC_0094.JPG

& V$ w7 ]6 e: o8 y8 `+ z$ A- Q

4 M2 o, ~2 I# c6 |

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jingjing1518  这个事怎么泡的  发表于 2014-1-28 19:59
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入全蛋液，每次都打至融合。 （不要偷懒，一次加太多会蛋油分离无法融合）

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! ~7 P. k' s5 z5 v' G; ~$ T" x
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最后打好的黄油湖如下图

DSC_0096.JPG


& |) Q# p( `0 _* X1 C" Y5 {. m
, o4 a, v: i$ s( a: V
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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入剩下的所有粉类 （低粉，奶粉和泡打粉）

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" H0 |, `( u. S5 k
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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先用橡皮刮刀切拌几下，让黄油糊和所有的粉充分混合 （不要画圆，画圆饼干会起筋就不松软了）

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0 q) h9 a. T: P) T  L- }- j
+ C: I* q, C  w( ~. F7 C5 J5 e
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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后将它揉成一个光洁的面团， （面光，手光，盆光）
3 E/ B  b/ s. h+ S9 e# v静置10分钟。

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. C' t1 w* W- n; r) K5 ?
4 E/ B( L5 ]. \. p
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本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:45 编辑 8 q/ x, f/ z. @( J" ?

" ?) D" n* S7 |1 R5 K, l静置面团的时间我们就来准备工具，各种模具，手粉毛刷防粘，擀面杖。案板上铺保鲜膜。 （因为这个是面皮比较松软，保鲜膜好取下来不粘易成形。）

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3 w3 a' n; J( N: n; F4 l6 z7 v% u8 q% x. O! b8 ?

8 J! d9 ]( y5 a* G1 I: B
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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将面团擀成1.6毫米的面皮。 （擀面杖最好抹一点手粉防粘） 模具上用毛刷吐一点粉以免粘连去取不下来，压出各种形状

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2 C5 ]' T" r; r7 Z; K
* t1 ]# [; I$ V! `  G
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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同样的刷上粉防粘

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( c, f, z' L. {. h8 E1 h( X8 x6 g
# K' ?/ k, w+ u" i7 v; v5 F

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发表于 2011-12-24 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个饼干面皮比较松软，一定要给模具刷粉，不然会粘在模具上。

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$ L% s% {1 P1 e  W7 J0 o- V

: b- w0 H, D% `( F) ^, p) x
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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成形的饼干胚最好静置10分钟，保持形状

DSC_0104.JPG


* O' t9 g6 T. q& U/ C, d/ n- L  V& A: U0 b( T) k9 W/ s

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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤盘上铺好油纸，间隔放入烤盘

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5 f' U# {/ X4 h" g+ H9 W# T' g8 F( Q. ]0 H" W+ L) j

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