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【未知小厨房】萌版蛋奶饼干

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z未知未觉z

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发表于 2011-12-24 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:26 编辑 0 ?- o% j: H% w/ W/ ?$ C' z

% S; `! w6 `; [# B$ t4 ^. D& L8 I今天是平安夜，老公这边的冬天好冷，今天差不多0度，不过在室内有火烤还是不觉得。! t8 u- l+ w3 H" O4 c: \# a6 ^
那天买的珊瑚绒夹绵的家居服非常给力，像穿的被子在身上样，黑么热乎哈哈 ！( z, W4 V4 _/ Y- s- H0 k
依旧没得烤箱，开始补作业，烤了黑多东西慢慢更新，走之前团购了新模具，乖伤伤的，拿到手我就用了哈哈 。因为比较喜欢曲奇的味道，但是曲奇的面糊太软用模具不易成形，所以老样子继续研究做实验，ok！新方子再次诞生，来吧，看看我的最新研究成果—— 萌版蛋奶饼干
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0 z2 B' U4 T9 a  [( s/ L7 A
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4 J0 t, z& Z" n! z, J9 Y5 ]  X0 R上成品图：1 X  [$ t6 A1 [% e$ G; v! y
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求围观！求捧场！求粉丝！求顶贴！

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惯例广告位：9 B6 a+ }  x: n! @$ B3 ]/ h( h+ q

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) a& r  D( M2 O, Y7 a% y2 w【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼
& E+ G. h1 h0 L& I2 U9 S  _) T; N! L【未知小厨房】纯纯的爱香橙海绵蛋糕
3 U3 T: X( I0 J* [3 Z/ I【未知小厨房】原味麦芬
【未知小厨房】浪漫的圣诞姜饼1 Y# k$ f0 P. R% c: l% ]: M
1 U" r& L. n, n0 t

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沙发
发表于 2011-12-24 19:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好萌的饼干

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板凳
发表于 2011-12-24 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！好乖哦

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地板
发表于 2011-12-24 19:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:31 编辑
- }* Q5 N7 N- u) f* H7 @4 F# K' a5 K, ~5 R0 U: p4 Q
原料
8 M  M$ `( M( }
" V( U1 v5 i: g# {, R. `
$ K# G- ^- {( o4 M+ \黄油：80g
5 @% a1 t0 r/ c0 k- t; r+ |4 i' j' a) l% I' M0 s

: @( Q3 I. `- d; |' t- Q. L/ Q4 H1 j+ A0 _, U
糖：75g
3 X, ~% M  I, X3 T4 \/ V9 [" F, [
& ]2 W. M* q$ }" L. o# |
香草精：5滴6 d7 c8 N2 j$ F* I1 X
! C$ x- \) e0 P1 [, R3 l) g! _

4 h& M) R% d6 n) Z' F, l全蛋液：43g（一个较小的蛋）* t7 W8 A1 J6 e. v% _

, L3 z. [; u4 o. Q5 R
" ^8 [8 p9 d9 M泡打粉：1/2小勺
- H" Y! J; `* k3 O5 F
1 W  O" U# h) z' Y. R- T- ]/ [( {6 M4 y# a  N  r& h+ n0 d# z& C
低粉:150g9 n  M# s7 Q, M' ~

/ S" M9 q( V; S" [0 w1 t1 Y7 x0 |6 x( R6 U7 }9 F, h6 f
奶粉：30g3 `+ c! D* {4 {- G: C
' V# _; w: j) S8 _4 W- M
: i' {5 \9 L9 w* ~% H3 r1 C* z
栗粉：1/4小勺
% X4 I+ I% p. n# u: ]* b: g4 v- t* D
" L& J8 K  A$ i" n- L
( q0 r; l1 ^6 ]% K, I/ W烤制：中层160度  ,15分钟 闷10分钟   标准烤盘两盘的量
) L6 }, D1 }' F7 C2 h! p% L2 X* b* N8 B: P8 @1 U" ~* {
1 D' u6 o  H$ g3 j1 R; f

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; {4 L& `& E7 |- E: {8 N0 S$ I# _! H
3 q6 o4 L& ^5 P- ^

6 |2 v4 v0 l6 ]5 `9 X
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发表于 2011-12-24 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:15 编辑 ! z8 R. }& m; C2 g5 \% A( X
% b  H" _( E( e
做法：
' |" a; P5 F- W黄油常温软化，把75g糖放入干磨机打粉，不用打太久，然她成为一部分糖粉（过筛） ，一部分细砂糖。 （这个饼干的方子是在曲奇上改进演变的，所以还是要注意糖粉和细沙糖一起用，让饼干面团有一定的稳定性，否则磨具盖上去的花纹会消失哦）9 W' n6 L, g! f% F) n7 P

DSC_0090.JPG


/ J0 P, l# U: l, a- X4 v. e0 Q6 }0 E6 u& |9 b4 ?5 d' ~7 @% r

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将软化的黄油用电动打蛋器打散成羽毛状。

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  W4 r5 n, ]/ \9 X' j

: L8 l0 K: p- [9 m5 U1 E% ~* ~
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将糖粉和栗粉混合筛入，继续打发至黄油变白变蓬松

DSC_0092.JPG


! A0 b! x0 k1 Z* G1 |% K$ r4 k! N5 f/ z4 {1 _( }3 C

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发表于 2011-12-24 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入细砂糖打发至融合体积膨大

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& M7 y/ \2 R" Y; s4 K( a( Z* B5 c- r8 v. w: E3 `

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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入自己泡的香草精绝无添加剂，打至融合

DSC_0094.JPG


' G  H/ K' {4 v& l( V: X+ e  ~
% M# ]/ |5 ^5 B' o

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jingjing1518  这个事怎么泡的  发表于 2014-1-28 19:59
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入全蛋液，每次都打至融合。 （不要偷懒，一次加太多会蛋油分离无法融合）

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4 U7 x+ Z) R# m
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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最后打好的黄油湖如下图

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5 }9 Z' R& D. a- L; l0 e9 T# G+ ~( X! n  A% Z; Q

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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入剩下的所有粉类 （低粉，奶粉和泡打粉）

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/ ^# i' I7 ~# i$ R% a2 r5 L' D6 s  T" P+ P1 r

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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先用橡皮刮刀切拌几下，让黄油糊和所有的粉充分混合 （不要画圆，画圆饼干会起筋就不松软了）

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* n0 i( k/ F; C$ g+ E4 C+ I! T  D( m# X' h7 X' I1 K

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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后将它揉成一个光洁的面团， （面光，手光，盆光）
+ r) _* s3 R+ s- z# g1 E静置10分钟。

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8 Y' q9 X9 G6 g
9 G4 q, o, s( s: @0 [

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本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:45 编辑 : U$ e. s4 E  C1 D

; b2 r- }( I+ E2 t8 F6 f. E静置面团的时间我们就来准备工具，各种模具，手粉毛刷防粘，擀面杖。案板上铺保鲜膜。 （因为这个是面皮比较松软，保鲜膜好取下来不粘易成形。）

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# ]6 [2 S2 a  e- T0 K- C# u; w

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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将面团擀成1.6毫米的面皮。 （擀面杖最好抹一点手粉防粘） 模具上用毛刷吐一点粉以免粘连去取不下来，压出各种形状

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; s$ t! E! ?/ ]7 J" P
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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同样的刷上粉防粘

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- b5 H% i' C$ q; G; c* H* V, n5 @/ H( y: a+ _" O* G6 Z+ V* ^

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发表于 2011-12-24 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个饼干面皮比较松软，一定要给模具刷粉，不然会粘在模具上。

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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成形的饼干胚最好静置10分钟，保持形状

DSC_0104.JPG

( r, y5 ]" v( S, Z8 m3 F" P
) I2 v6 j- b- D7 u6 H

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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤盘上铺好油纸，间隔放入烤盘

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) _% m8 e$ l  w# Q$ U0 D
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