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发表于 2011-11-23 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
上次做糖糖排骨,由于相机的设置不对,照出来的排骨紫红紫红的,我遭得住哦。前几天老妈过来了,我还是要展示哈手艺噻。再战糖醋排骨,这盘相机设置正确了,颜色要正常了。看来我要好好研究一哈单反。还是老原则,套机套头,坚决不得换镜太烧钱,一头走天下。
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上成品图:3 j+ W& S& Y1 H
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求围观!求捧场!求粉丝!求顶贴!

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红得安逸

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洋洋得意的妈妈  我饿了哦~~~~~~~~~~  发表于 2013-4-16 17:38

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下面的小白菜黑衬嘛

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重庆天才宝贝  这个卖相,安逸 安逸  发表于 2013-6-22 12:13

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流口水了。。。

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味道非常巴适,嘿嘿!

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食材:
排骨一斤(最好是肉排,不要太瘦,稍微带点肥肉的为佳)
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配料:
大蒜1瓣、
生姜3片、小葱1颗

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作料:
我特意拿了几个小碗来装作料,为了让大家看清楚作料的比例。很多人都说糖醋排骨的作料比例不好掌握,要不偏酸要不偏甜。其实很简单,糖醋排骨的作料比例就是12345.按照这个比例来做糖醋排骨,味道是
绝对正宗万无一失的。

5 K' g5 l0 v+ E& b  y% N* w! p$ [梅子酒:1勺(这个地方没有的一般用料酒,我选用梅子酒的原因是梅子酒属于甜酒,口感比较清甜,适合于用在口感带有微甜味道的菜里面,比如鱼香类和糖醋类,在烘焙类的烤箱菜和点心中更是能使口感得到提升。)
7 u# d0 |2 r' P% V2 X米醋:2勺(这里尽量不要使用白醋)! a+ a. j; l7 @
冰糖:3勺(这个地方一般使用的是白糖,我选择的是冰糖,因为冰糖上色更加鲜亮。)6 R- o, K- u$ f0 x& T. ?
酱油:4勺(其中两勺为老抽,也就是平时炒菜和烧菜用的酱油;另外两勺为生抽,也就是做凉拌菜用的酱油。)
; H7 p5 j8 h! T" j; p2 q清水:5勺

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做法:
排骨洗净控干水分

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大蒜小葱切末,两片姜切末,留一片给排骨飞水用

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烧开水,放一片姜。这样排骨飞水的时候可以去除腥味

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重庆天才宝贝  要下锅了~~  发表于 2013-6-22 12:14

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水开后,放排骨下锅过一下水,除去血泡子。

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飞水的时候我们可以将醋,酱油和梅子酒这三样混合备用。

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飞水后的排骨捞出,用清水浸去血沫后控干水分

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在控干的排骨里加入葱姜蒜末,两勺刚才混合的醋酱油和梅子酒

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搅拌均匀后,腌制15分钟(这一步也是有是上色的过程,所以不能省略)

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油烧开,转为小火,逐个放腌制好的排骨下锅炸(一定要小火,大火非常容易胡,下排骨前最好出去粘在排骨上的葱姜蒜,不然很容易被炸成黑色)

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注意给排骨翻面,以免倒置一面炸胡了,另一面没炸到

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炸至两面上色就可以捞出来了,不要炸太久,千万不要炸胡了

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炸至两面上色就可以捞出来了,不要炸太久,千万不要炸胡了

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把油锅里面的葱姜蒜渣滤除,小火下冰糖,开始炒糖色。(这个地方一般不放油炒的,我用了油,原因是因为一会收汁的时候比较容易辨别,不容易胡。而且作料在热油的作用下会更加香。)

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