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西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
" e" g/ p5 K; H! ]% d继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！* N" _8 o, t0 _( a; q4 _: z" q
发起发起，上图上图
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. o4 f- N+ t/ L5 ]2 ^* G/ Y+ i求围观！求捧场！求粉丝！
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  T$ J1 q$ o( j. }% _2 p4 q机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈2 U: q- O5 r5 H0 w2 ~% x
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。
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西西妈

先拆到。。' c3 l$ W* U- ?" m$ l4 M- I+ g
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：
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& I  b" s) t# x$ S  E' N中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
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糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
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# v/ ^* T! F* t3 s" {. \枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）& p! D/ v! v& J+ {' S+ |) ^; h
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油50克（一定要用花生油哦）
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小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
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盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
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馅料：5 j0 V2 W$ g! d( H2 J3 T& C

, L: Z1 a" ^- i8 W) d, ^莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）) ]4 @2 S% c$ R

, ~4 V& R" D; F: i8 V辅料：
) z) j, K* W/ g, }; x3 T+ A蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）0 B1 W0 @% {0 H" {; P. E# O
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模具：2 c% b4 N# e7 u* \  t: L
8头卡通月饼模　（62.5克／个）
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下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）. y8 |' y8 @! `' d" @" n

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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~* n# v; I. r% m
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卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。* f. h+ E# U& y

3 a: h7 d( n* @, W2 `继续继续。。0 w: s/ j0 y% w6 F. `

+ P! _. U5 K5 i% @我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 2 P  u' Z6 k; v3 o3 i
先拆到。。
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

( B$ Q7 J; `; e* }) {0 H9 Z. k拆楼，我恨你

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制作做法：+ S0 v8 F6 ^; V" P; l" ~
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1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀, o* d4 c* x& G: f' p2 m
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。
& H! S1 F1 p  I& z' ?: i( e8 ~   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）+ O( f6 m4 F1 k. J: ]
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）) ^. {+ r7 M& I" |: K( X
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下图为称馅料 & J$ e. U+ B$ a& t- A8 h

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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。8 y6 [6 M0 @+ V5 v

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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）1 C, b4 A) c' Q. R3 O

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分好的饼皮和内陷，来闪一张" {: j+ S, ~, |9 N/ {
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.; J% k( N) P: s; U

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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
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