z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了" ^/ W+ q! M, L* t
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
( L- u4 P6 Z; I# r3 o- K4 j发起发起，上图上图9 {" k6 \+ x6 g- d
, L: t( }3 H: A# q( e

* n* q# `; ^9 ?5 Y- g" ?- L求围观！求捧场！求粉丝！
) p( B% a& U0 z/ P9 p) Y+ G
, u6 B2 H- |8 N7 i/ |( f" h6 G
/ b! ?0 b  I* Q! ^2 @) Z

; k- z4 J4 A& u. w
' |- b/ z3 H: X9 s8 r机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈' T% a% x. u; e3 ~$ W- P" P
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。% v" N4 H+ p  w, L* x( D8 q  O

. |2 r3 B4 d; n# d; w" t& |4 |' }/ \7 l! B

西西妈

先拆到。。
3 d' @. v) P. N5 T6 X% G
7 _. b5 e) o+ x; g3 P我太佩服你的欢乐了。。真的。

z未知未觉z

原料：
* K& i% X4 b/ _3 A7 w5 n" @4 U& @, ~* B3 @( i7 T( K8 Z
中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
+ [2 X, d* j" k4 T1 J8 D
. a3 X; W7 @1 V  ?+ _糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
8 E+ `% P9 S& N5 `4 Y' J
' G  v+ f& Q* ?$ N0 y0 K枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）5 m/ G* A. X; g0 D! I
  z8 R9 r3 q+ B  I
油50克（一定要用花生油哦）
. H' V2 W- n% [( k" a
5 d0 Z# T: W; K. K9 K7 q) ^小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）& W3 Q# T0 S' K& F" e4 ^& x

, Z7 B$ g) B5 c: b+ ?盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）$ \$ ?: O5 [% `! n* E0 Q

" Y7 I+ ]5 b& s4 L5 Q馅料：
$ b! H3 C" J' T% ?; B  X) b% ^2 W  n
莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
! k5 W' r" l( s( X( F8 ^: Z2 j6 b( Z4 W6 s: N7 x
辅料：4 {0 J, K7 X' n" i: q
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）$ R2 |1 y+ y' G+ t) M# O

3 S) ?6 w, W$ ]3 o7 t& X8 G! X模具：
( ]- m3 v- ~8 s" h7 }" k8头卡通月饼模　（62.5克／个）2 `3 U4 q6 J# D& V# H5 E6 w( u
- S: `3 r3 v0 k( S6 E
$ h8 T: r5 i$ H3 e1 e

- y( n, Q# v& q+ x4 t3 s4 f8 v& P% V# r  v

" b6 w% a2 ?/ T* ~下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）
0 {6 E7 s/ D- x: f# V* A& C $ d. |& u( w. _2 U# }
7 ?! r3 t. z) P# Q& Z: o

! p) p' d% e1 I+ |+ v

$ B6 r3 C+ c' P2 U( w# t. A* H0 J9 C5 ]' V" x, s1 I
% I- M; q/ r6 i' \2 p, H' R

, D7 |0 k. G' c! B

西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
6 D$ Y3 w" P2 ?6 n# }( w6 `
) `9 g3 A5 G, }0 T, l! D6 Q- E卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。& ]! p  l% O+ A* Z

/ ?# W$ d* }& `. z继续继续。。
0 t1 a( b5 _0 U" s7 \* C
0 v0 w6 ~1 t1 Q我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

z未知未觉z

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 ' \8 S$ l( a& V) I9 }
先拆到。。$ B0 I8 C7 S+ L6 N
) }) ?$ c9 C/ l2 {
我太佩服你的欢乐了。。真的。

4 K* o0 a, D3 f8 d! x拆楼，我恨你

z未知未觉z

制作做法：
% `" F1 l( c% T' j# ^$ a1 K7 J- L3 C
) b2 S7 A& x- {9 f8 {( j1 i1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
: V' T: ^* s1 q
( u, [. ~) ~- P6 q/ h3 A

z未知未觉z

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团
: [  {- x6 e( B- l6 ^- n& B
  O7 ~% @" M! n; E; e/ y! D3 Z- m: q) D! u1 A* \% l* o- E

& I6 Q  q; h, @2 q

z未知未觉z

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．, J, s6 Z) [" r6 q2 H
+ x) N* \5 T, m* V0 R, K& Z, y
1 B0 @( A, x! K2 K# O

0 t- V' f" M7 }( j2 q: N

z未知未觉z

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。
- ]0 l- K' O+ t+ x/ Q& y$ Q  Z   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
/ m; G! H3 @. k我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）0 V  ]7 J2 Y- C/ {  O& J2 V2 Z
4 e/ {( y# \! K6 \3 E( x
下图为称馅料
3 k5 x/ c& T0 r* Q0 H) t# Y
5 y. [+ e9 u/ _( ~0 t/ f- e, L : b9 G: k0 \8 K/ i4 V

% i* Y* h8 ~4 }# T# V

z未知未觉z

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。- V+ h9 x, i% k% }
) M% v7 A6 Y( f6 `
: v" z( }# O3 K: M

$ x/ _' y" D' n# A1 G

z未知未觉z

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
. ~6 [+ q4 a& A- d5 `: I8 f

z未知未觉z

分好的饼皮和内陷，来闪一张
" m  ]3 q6 B4 @( M% F / T* }7 J; \) R9 Y2 b, y9 E+ O

; r/ |3 k4 P6 S+ Y7 V

z未知未觉z

8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

z未知未觉z

全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
' j2 I$ O: M* `0 |
8 E- a4 n' X7 U2 f6 P

  @4 [, Q9 S& G0 s! u- S

z未知未觉z

9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
& `5 U1 v2 A( `; p% H- `' U / A- T4 u7 j: v

- W/ h- [  U3 Z0 D" ?( |

z未知未觉z

来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。2 X* E1 B6 u) j

% n. g0 ^2 a5 \3 t * y4 _2 C' O# u# z# L

+ x8 h7 B; {2 k; g0 Y

罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

z未知未觉z

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．# Y, ]# A% T( E4 s" [" U8 {# [, R
5 ^& m) D0 u4 w) n( `4 S

z未知未觉z

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
9 s8 d( I2 f) \. l' l* a" S) Y0 W4 v

z未知未觉z

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）, H! u: t6 V4 y' t# ~
3 c7 w& l4 e4 {' m
- }9 `7 k5 ?! u2 W: R

8 g; t( y( s$ n+ `0 e

. y& I( A+ u4 p+ s, s
+ C1 O( @1 [3 d4 `3 A& ], `
# T/ b+ A1 ^0 ?- n$ k