z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了: u# T- K5 N# f
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
$ m: k2 {  w' y+ F! D% {. x发起发起，上图上图
. p* A0 p3 I, ]; ]( j, m+ b( |# d8 w+ r * t' T6 p- E& N" U0 y
0 S- ^& j# d& |. x0 C3 M
求围观！求捧场！求粉丝！
4 A. q6 P8 B0 `
% M2 R' M7 B$ \9 P2 c( E
& N, Q! W' K& ^9 ]. F% ~

9 s, a" f# g  x
2 A% ]' L8 j! v$ U
机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈0 B3 ]9 b6 K" W' A/ b/ c
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。
, a/ j# o7 t3 g
8 w6 W4 Z$ r* W( [& S
4 P4 t' |8 D6 M7 {- p

西西妈

先拆到。。: C1 d3 g9 E" k, E
' X( X) w. q0 T8 u: j6 h) |
我太佩服你的欢乐了。。真的。

z未知未觉z

原料：
: N' z) P% a& {7 e- e) k; r4 H+ D2 k
中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）. T9 r# C5 N  }# v/ d
/ Q7 U" U% w  w' g
糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）+ Q/ Q2 e# ~5 a

/ M* p  f. J0 F, U# V0 y5 |* Y枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
7 t" e( _5 X3 K* J/ O
( X  R! s- }; H2 o% g油50克（一定要用花生油哦）
2 U! k% r" T1 O2 \9 n& u5 n
, J; K& J7 r  f& G小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
/ m9 M/ _; ?; @, x# \/ h* Z, \3 X. v( q1 H" X
盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）& R0 K/ k1 Y) I' G

" s0 F9 j( ~/ [, @0 ]馅料：1 o2 E" H; G- U8 Q
- \/ f2 d# u4 K$ i8 p# H
莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）2 u5 ~8 f3 l. s! L" Y
% E- O: p$ [7 d/ g
辅料：
( j" Q- `! I# |: L* V蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
7 X2 G4 d2 }  ]
- a3 m+ e2 g' F; {+ Y+ f" ~模具：+ n/ ?7 O/ ~- ~4 t! q9 W
8头卡通月饼模　（62.5克／个）
6 \7 ]5 D: f' K& ^: _' `
3 @% f; Q, U$ s  m' a
+ `9 _7 L6 [$ a9 ^; @8 I% Y, u/ G8 }' m
' N% A$ u* {4 i# K+ W, k' X/ M

0 ^6 z$ e; z) J- O* z: p下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）
& n* [$ A/ H( t. z& s   {( ?8 R/ v" p$ E
* Z6 O* S3 `$ h! y0 c* D

2 r) o  X! C: Q$ l, V& t
6 e/ `/ t9 V8 R! T" p& V' s- E: o# {3 `

- H+ U" M1 n8 I. ~) O5 G! f* M" p0 ?# L

西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
/ X7 N, a  j8 n$ v& q+ A7 R4 Z0 l
8 u, Y# a7 q4 A" ^( e; k/ _  \/ {# F卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
) m) y& ~" b6 X  f) ^8 e7 y# g) w
2 f1 F3 I( D- W2 E- S' v继续继续。。
! l- s: ~4 @% [6 ]  g8 D2 u" _9 ]8 N4 m
我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

z未知未觉z

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
( d4 i4 B6 m6 e1 }4 r先拆到。。% J; ?$ Q2 X8 U$ r) I, o- |
! c/ D/ s/ R. R0 v- V$ Q
我太佩服你的欢乐了。。真的。

7 R7 u3 e0 m/ a, f9 u
拆楼，我恨你

z未知未觉z

制作做法：& S* G$ s$ u- V; o% N4 U" w6 _( @

* o  I# h3 @; z+ q; r2 ?1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
/ u7 t  @' ]8 `" i( y9 O" L' |
" K+ r# d% |9 }: a2 v% I5 e

z未知未觉z

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团% H% m5 {  Y* C" k

! x: Z2 ?, g! z9 ~" p( T8 p0 I
+ U0 B8 a6 i; ]6 v( Z* u

6 Z* j2 x* z( v6 z+ l0 N1 W% W. x

z未知未觉z

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．$ y  R& W7 L( P+ n1 G; T
) C/ ]: ]+ N3 a9 l; n
" R7 ~2 ?) V1 Q7 f8 E3 d

  [" H" J" u$ B8 D( R6 S

z未知未觉z

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。1 Q, [/ h: N$ s, K  b( p
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
, X4 a, R- N7 b7 W$ U1 c! a6 s我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）7 P' K( |0 J  a( T
7 W& f7 h% S  `" N: r8 d. R
下图为称馅料 + v4 C: v' |' A, [& n0 P" e7 ]2 `

; a7 \) b7 @7 d7 c( p
5 ^9 E5 y3 Z& G8 S* Z1 E9 Y

/ y. p: i9 I( A) ^7 Y# ^* Y% r2 d

z未知未觉z

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。
5 ]4 w1 o4 b$ R5 b  `' Y
& S, o# W" ?) {
2 g- I. Y- R, b' V7 o+ l" K

$ Q1 ^* S" w" l8 H9 x

z未知未觉z

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
, I3 W& M1 k  ^2 K' K& |& I, ?

z未知未觉z

分好的饼皮和内陷，来闪一张
# C2 r( \5 }8 a1 G
+ W7 J( h! W6 c$ _

  z, R. X4 L& X" l. r! Z2 R: [

z未知未觉z

8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

z未知未觉z

全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
* i! k0 ]! F" R) A# L( @& h
/ k) i' f) \& N+ t" A

" K$ T! f) }5 q! ?+ ~1 @

z未知未觉z

9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
2 H" a$ \% x+ @% r% D   T8 r* Z6 F" Y: C3 T; Q

5 V3 ^) M8 q2 k% @4 X/ d

z未知未觉z

来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。7 ~7 p$ U9 L" I+ {+ b/ E

/ v' N, m5 N" x$ z) Q2 H) h 0 N5 }/ f- X# W! ?- a! r' g

& K0 s( o4 B9 ?

罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

z未知未觉z

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．4 `& e, Z( X. n/ e- u1 g9 C. E

: Q6 p- L7 }1 U" ]: D1 }0 h  N" K

z未知未觉z

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
% ?8 m# m/ [8 W- K6 M  a2 _) P, C' X. N! k/ G: p

z未知未觉z

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）4 c) S: M/ w) d( S2 M+ P
( X7 _+ a, j- r5 m5 I9 P/ C
" {+ m0 K0 [! u& b3 [/ \! j# f

9 J; }' C# c. p1 ^" T

$ B- H$ o* C1 x6 |! B7 l4 E1 J
. ^6 u8 B2 C3 k
. h& q* D/ Q; i% U6 x! T) c, b