z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
  L& k: k) x3 X2 j9 O继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
6 j# \3 f7 w& J5 k! d发起发起，上图上图
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求围观！求捧场！求粉丝！
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- b4 V, q! k5 \! F机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈' e' m+ y& K' g
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。, ]4 z% O7 \  j( t# K9 \9 n2 {/ e8 ^
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西西妈

先拆到。。
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

z未知未觉z

原料：2 }/ ~- C! Q* s! h) G

$ y7 a; s- ?4 P$ D5 W) u中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）2 l5 S+ \  v) N  A4 S* b) |5 j: E. k* ^
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糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
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! I; ]' ]: i1 x7 a4 w枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
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油50克（一定要用花生油哦）4 l/ h. w& `& C$ Y; G2 p- {

1 x+ S7 M9 a; o7 r4 |1 }. V3 W小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
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盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
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+ j" b' u8 Y! |$ M6 P馅料：2 E- ^% N8 v$ N6 w
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莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）  n! O3 M( d5 l  u* d
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辅料：
. Q1 L/ B6 s1 e4 p8 n) k6 U; @蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）/ Z* L$ B0 i2 E5 b5 \
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模具：$ _) w* w2 |0 [( S$ E9 l- I
8头卡通月饼模　（62.5克／个）
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5 C7 I: b- x; _. N/ ?% d下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）; B5 s% s' s6 [9 Y

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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
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卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。9 e$ W7 N  Q4 s! j! a& B

5 f$ H6 y. k8 @" U( `2 H# M继续继续。。) {5 R: s( Z! I- X
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我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 7 @" `# T7 p8 p9 Y/ z% M
先拆到。。
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, F% K/ q' `+ n$ b+ Y# n( J我太佩服你的欢乐了。。真的。

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拆楼，我恨你

z未知未觉z

制作做法：
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* d1 K2 \% s, ]7 f0 o1 z1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团' ]. b: D- }' X1 }" ]

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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。
0 f! l* s! {6 ]* W' m   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
- s+ I; C# Y& @' j2 ~; \我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
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下图为称馅料
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。
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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
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分好的饼皮和内陷，来闪一张' w; A/ l8 x! {+ W" L4 Q
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。' y6 O# g! t+ G) M7 k3 B+ G. q/ |) q
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。" n5 |4 b, o. I9 t5 o8 `. K
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．& V) e9 i$ k% j# G+ Y7 q  v' k% E
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）0 z0 q! I9 b" E+ ?- _: e
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