z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
1 J9 s: B8 @6 u2 v& |' p继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
) {3 c6 a9 K: g发起发起，上图上图- @0 |: w1 u7 X4 e7 |4 H" L
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  \5 N. E/ s9 P# q; h2 A. V9 x$ O求围观！求捧场！求粉丝！1 P# d" c0 p8 K  V1 ~, P

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$ ]" `7 r" F& F8 r机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈# l, S# b) L. [! l
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。4 o6 Z) \1 a  j! @. b. C1 S

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西西妈

先拆到。。! o1 C, J6 F& A2 t/ l6 i3 f
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：7 t0 Y' u2 T4 J: u
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中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
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糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
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+ p2 p- D/ F* g( g枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
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2 b4 B7 Z3 |. t1 {9 e1 h/ i8 r: @油50克（一定要用花生油哦）/ \/ u7 {, {! z0 t7 B. u' e

( X- d+ f- ^* P* z小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）) i: F" O3 n% M$ i  c
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盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）" X8 P3 |4 x& p" u) L+ A: E. y: m4 d

- T1 v+ o) g5 _* r6 }馅料：
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+ j1 P. }0 i+ B# N9 c1 `莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）4 m+ J1 F# B) r/ [; U/ H* I4 U
+ g& F3 z& d& G, G9 ?. @
辅料：
: Q8 }2 K1 \8 U蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）5 G# }/ C/ a. O/ l. Z

$ ~* l4 h" Q3 ~: o8 K$ r9 ]+ c模具：
, L9 ]9 r- Y$ p4 j! v. r9 `8头卡通月饼模　（62.5克／个）
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下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）
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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
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$ e- Y' P. V2 G, t卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
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继续继续。。& r7 S! B; `1 y( ~8 q4 h
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我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 3 A. A+ U3 r' R
先拆到。。
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7 P8 k7 S% b' y9 e2 {( g1 V我太佩服你的欢乐了。。真的。

, l. O9 H8 B1 a( O拆楼，我恨你

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制作做法：
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0 b2 l% Z% j& U1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀# U3 Y5 w  V/ J
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团+ E* r4 j9 ^* V; Z- Z
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．) Z( Y0 L, g) q+ v

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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。% d/ t2 Y$ h3 Y" I0 [" ~" G
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）5 w; G8 A. K" q- Q) p
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）+ \5 W& I% q4 F* W/ Y" X  {  K. P

( ~) e6 N8 Y- y4 R( S* h下图为称馅料
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。* T* Q$ N4 ]7 k9 u8 i( r: Y4 m" t1 M
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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
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分好的饼皮和内陷，来闪一张
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．$ B" l0 ^0 m" z# D9 }: t
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）9 x9 f- z0 s% b0 ~4 J/ P

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