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楼主
发表于 2011-9-9 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
西西妈,我来啦!我晓得我再不出现,你要锤我了
/ ^1 y4 T- c: p& ~  N6 h+ \继续坚持走的我欢乐路线,来欢乐起!4 m5 N) X2 W( H6 }8 ~2 r- `+ p
发起发起,上图上图
% t& e/ B% B  B
# }* q& r! h9 R7 i( r. J. s
: q4 J7 R% H+ `求围观!求捧场!求粉丝!
. m2 E  x, X% Y) c2 L$ K

- `; P0 X$ F! T2 T. Y3 K  p+ h0 N  s' {0 N+ W7 ?

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8 E- _8 B9 h! A' G9 m( U! X$ ?( y! D6 I! H( @9 r0 O
机器猫,米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也?舍不得吃哈& r# x) z; p+ G! X! I' x- x% H
马上来分解做法哈,嘿嘿。。。

: h9 g) U. |8 x9 S+ v3 {( l8 g( i* \5 S" y5 W

- a' e: k/ L2 g% w

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先拆到。。; N# _" ?! T# }( g% E5 h
0 [3 W# b, a% p: Z
我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料:
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1 g% f# z9 a8 \- j+ O, C# u
中筋面粉220克(就是普通的面粉,做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好)
% Y) t4 |7 G8 H- ?2 p
- m: g) a0 T- |* r+ F& a4 h( I7 |糖浆150克(这个是个人熬的,下盘教方法,外面也有卖的可以买得到)+ o7 m7 f) N7 X1 v1 e5 u; F

3 t! R+ A" U) [1 u6 p3 _枧水4克(这个我也是个人调的,农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖,个人觉得用不着,而且4克不是黑好称重量,我直接用的空针,一个小格子就是1克)
9 x0 K( B. I- _5 N" `+ F( d/ y3 i  e5 c: V
油50克(一定要用花生油哦)
9 B5 n$ H$ K) w1 R. C3 d5 \9 L0 w; x' U+ i  {* u6 N1 B
小苏打1克(太少不好称,用的1/8量勺,估计是1克)
/ ]' X8 p) G% Z
3 j  X. l: P4 B# f2 f盐1克 (同样用的1/8量勺,估计是1克)
( E2 [  i2 Q' w* i& f9 K: B/ g- g. V" T9 J% x7 }6 X  v& U3 n. J
馅料:" i+ W# s! N, y1 p
% a8 U2 \/ K, J
莲蓉馅和咸蛋黄(这个重量不详,主要是我一次做了两百多送人,太多具体是多少就不知道了)9 i  J  i! _# Q2 Q' g: d8 d  [
4 \  P  _4 Q" A! K
辅料:, x: v5 x6 X. k8 C# I
蛋黄液(不是全蛋哦,是一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀,这样会使颜色更加鲜亮)+ A& W7 i; ^: M8 K) K' G% M. f0 |+ p/ |$ N
& d$ ?' c6 q  ?0 f) M& ]) f
模具:, ^# X, i% |2 @! L; @2 ^7 r
8头卡通月饼模 (62.5克/个); p& x% t9 \& o" w4 w
1 w* P# W9 S) K: C& d* Z/ H5 N: z
5 l* d, `2 e% T

4 J' n8 y: U# C6 y# X& P
1 B& |$ P+ w2 r: |0 P. n, l; Q" m# l9 U4 }3 z- l% Z
下图为自制的转化糖浆(我熬的转化糖浆颜色比较浅,我怀疑是因为用的青柠的关系,早晓得我还是该买黄柠檬,郁闷!
6 z$ y' I4 C2 S" M3 L

4 P+ O  \1 p. V+ q: m5 V, y3 g5 @+ _1 T- N* M0 T$ w

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说实话,卡通模子不如传统模烤出来好看,可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~5 G& o1 V2 j: g2 H

" M6 j9 }4 i' T5 o0 V; N卡通模做冰皮好看,或者用饼干的卡通模压广式。。1 K( T0 f% H  F# \

& l; A- D( o! H! O继续继续。。1 B9 g. m6 _$ M* W: V# x# }) E* [! _8 d

+ G$ I# G) r& J5 _我马上去接西西,回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
+ f/ h; _- Y6 |; O2 i5 ]4 i先拆到。。
! e% q$ n, Q6 M* e3 O1 E( I1 L! _" `+ s
我太佩服你的欢乐了。。真的。

; s% H2 v) `7 i5 F* Y拆楼,我恨你

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制作做法:6 t, Q8 E, R* B+ \- V
  a* o7 g9 E& X8 A: i
1.  转化糖浆中加入碱水,搅打均匀.再加入油,搅打乳化均匀后,加入小苏打,盐,搅拌均匀
! k/ |& Y# c0 F: ^2 q
9 n$ V) [; A* Z- T9 R

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2.筛入面粉,拌匀,揉合成面团5 t; w1 g; W" |8 j
$ G+ R: O9 ^0 |# S' U5 r$ G

  n4 h5 N% u0 _2 V" B: D- W/ o3 _

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/ F, s1 J& ~2 A) Z  u) H# M

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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜,松弛两小时以上.5 w6 o" ^& A9 G1 F$ F* o% `; V
9 m# w! ?" M8 d. B

2 g  L' \! U. U- ^5 ^; \* \

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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的,所以不能多也不能少。# A& q/ C$ z# z& K. `
   我的模具是62.5克的,月饼饼皮和内陷的比例是2:8.(原谅我的手比较笨,2:8我是做不出来的,哈哈哈哈。
6 B. [6 z/ Y9 w* Y  M我就按照饼皮23.5克,内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄(不是我舍不得哈,月饼比较爱小,一个蛋黄包不下)
$ Z" x% U2 L* T. r
9 r; `- t1 W1 {0 g4 P下图为称馅料
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2 W2 `8 J& x+ v2 D% G2 m8 O4 b

0 d* P1 f- z% B; _+ `" v

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9 I! N2 s6 x' B5 v

点评

西西妈@cq  嘻嘻,我一般是18的皮,里面用一个整蛋黄的。  发表于 2011-9-9 12:59

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5.将莲蓉馅团成圆形,稍稍拍扁转圆,放上半个咸蛋黄,然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住,团成圆形。9 ?3 H3 _! m! ]: ~6 w

) i/ D5 A' `2 z$ Q$ m; @0 C8 F8 u) D) A% c- i$ m

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6.将松弛好的饼皮分成23.5克/个,揉圆.(垫了个保鲜膜在下面,觉得直接称还是不干净样,哈哈,穷讲究一哈
! b; q, ?* ~3 {4 d- m

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点评

西西妈@cq  是富讲究。我用个碗放在上头,除了皮称。  发表于 2011-9-9 13:00

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分好的饼皮和内陷,来闪一张. _1 p! h  J- b: B' N: L
9 V  H  p  v5 j- E* e

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8. 取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个内馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯.(这个有点难度,反正多包两个就容易了)

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全部包好,包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。% p+ k3 d4 `# z8 l& B* B, }! K

+ Z3 t3 K  V& K

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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在案板上.用月饼模子扣住生坯,均匀用力压下.抬起月饼模,推出月饼生坯.看嘛!还是多乖的
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来个全家福维尼熊,kitty猫,机器猫,米老鼠。。。8 U5 P& I. v) }

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5 G+ w% ?$ i2 E6 b" o

点评

西西妈@cq  这个印出来才乖哦。  发表于 2011-9-9 13:00

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粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘.
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11. 烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液.
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z未知未觉z  热的要胀气得嘛。鼓起鼓起的!蛋液刷不均匀,卡通的刷不均匀烤出来看起就是花的,要不然就是一坨。  发表于 2011-9-9 20:26
西西妈@cq  放凉了才刷呀,有啥子讲究?  发表于 2011-9-9 13:01

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12.再次送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可.(这个确实没照好,手机拍的,像素不高,要原谅我,那阵太穷没得钱买dv,更不要说单反了。早期作品,理解万岁,oye!继续坚持欢乐的路线跳起$ J+ C6 L" ]  r' u6 B
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【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼
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