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发表于 2011-9-9 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
西西妈,我来啦!我晓得我再不出现,你要锤我了# U# {) q4 `( j
继续坚持走的我欢乐路线,来欢乐起!7 _. b5 [. G  i' a$ H* r
发起发起,上图上图
: Y: M! ^+ b  J- Y
5 t' z, a5 _/ i8 @/ v5 O5 X& B
求围观!求捧场!求粉丝!: S+ T6 g* ^. U0 J& r/ h, W
; Q! O$ x6 r& w4 G# ]" T. s

, V3 i3 G9 f) L

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7 N2 G) Y& q: `7 E7 {( k- A/ Z( a' c0 h" @0 Y
机器猫,米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也?舍不得吃哈% q' C5 Y& O. O6 O7 B4 c
马上来分解做法哈,嘿嘿。。。
/ n& I2 [6 e7 l* [# W$ l. q  D  x1 {
) k2 y) c6 E, j6 q$ i' @+ }1 [: H

+ P% P" p5 ]* s  \

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先拆到。。
! X; C+ a+ c* P$ K6 R1 b+ \$ c  e/ R5 W7 Y' a" j) X
我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料:
7 F1 w6 q3 r) X+ n8 n
) X& w  M% ?( E: F, N7 G
中筋面粉220克(就是普通的面粉,做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好)
3 H$ R/ ~3 d) Q& f% n2 J/ B, g& [8 I3 X& Z7 i  p
糖浆150克(这个是个人熬的,下盘教方法,外面也有卖的可以买得到)3 C; ]* K: J6 S5 p  _- U
" w1 g! @- J" x. p6 y
枧水4克(这个我也是个人调的,农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖,个人觉得用不着,而且4克不是黑好称重量,我直接用的空针,一个小格子就是1克)
6 H% k4 x1 X" g* G4 u: x
: }4 G3 a$ @$ I' C  ?: I  Y* d) K油50克(一定要用花生油哦)# T" e; Z5 U) g' N  ~6 e; g5 O' q

9 H0 |, d; G! N, y小苏打1克(太少不好称,用的1/8量勺,估计是1克)
8 n7 k3 L7 Q4 k9 ]& j! P2 F
! l$ v8 A* t- G4 H7 Z& J0 Z盐1克 (同样用的1/8量勺,估计是1克)
: i* z  ^# @9 m! D9 n& S/ i
4 n! D+ S3 |! \( |2 @* x  ]
馅料:
: A% [* p/ r/ r' w! d/ C- V
* D+ n+ H: ?* s8 f
莲蓉馅和咸蛋黄(这个重量不详,主要是我一次做了两百多送人,太多具体是多少就不知道了)
) e& p2 `* W) \3 o( r1 _
1 l# c4 j3 E" Y6 K; A
辅料:( s# f" F2 S4 a$ c8 v* s
蛋黄液(不是全蛋哦,是一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀,这样会使颜色更加鲜亮)
% o, m: C9 O' l+ l0 X, A9 n
% E4 b( i6 j$ p0 Z
模具:- c% Q1 H& w; p. [
8头卡通月饼模 (62.5克/个), G9 [, H' q5 Q0 z& C% [" \: ~

, ~  w2 w+ P9 C' x. S- |! e  q8 L, d7 T, `

: [0 T- [" F% ]1 O
2 g6 r9 V- ^9 Y9 o" |( F9 g2 N# N% }) B0 D2 M0 \
下图为自制的转化糖浆(我熬的转化糖浆颜色比较浅,我怀疑是因为用的青柠的关系,早晓得我还是该买黄柠檬,郁闷!
3 n: H* Y0 L( g" b. G% c

6 ^, P& \( \/ B5 q
7 y$ }9 g% j0 L1 s. t3 t

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3 F: v( w( ~) |5 S. J
4 ~2 {) V# C' U
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! V4 d6 R4 O6 z" v/ B# U% R; K* N
: q6 H: j& I; F) @

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说实话,卡通模子不如传统模烤出来好看,可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
! s1 V! L; h" \2 E; ?6 ?8 P, S2 A" ?( N, a4 }' O# l, C
卡通模做冰皮好看,或者用饼干的卡通模压广式。。, F. W+ X9 j, W. S0 D$ R

. E( E8 A& D) T继续继续。。7 _$ S$ }/ Y8 A! E- D* ^4 v
0 n0 ?0 w( P# R- |8 K) `! I
我马上去接西西,回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 1 J" ~1 X  `! _' n( D9 z' K
先拆到。。
$ U6 k/ P4 j, p0 z2 c5 X3 e: k' o* g& d+ l# ~
我太佩服你的欢乐了。。真的。

2 n! r9 y- \# y, f2 L0 Q2 @拆楼,我恨你

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制作做法:
, w7 u: I2 f) i3 C6 c, j& f3 ^% m, f' y; G
1.  转化糖浆中加入碱水,搅打均匀.再加入油,搅打乳化均匀后,加入小苏打,盐,搅拌均匀
  Y, r7 ?  s) ?; X" t

( i" M, v9 a; U

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2.筛入面粉,拌匀,揉合成面团4 Z; d- a7 ?4 b  T, W
! f! k3 Z1 J/ w9 I6 M; L1 t
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜,松弛两小时以上.
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的,所以不能多也不能少。
0 ?! e# _) ?( ~3 H" y( I6 k1 h3 Y0 o. d   我的模具是62.5克的,月饼饼皮和内陷的比例是2:8.(原谅我的手比较笨,2:8我是做不出来的,哈哈哈哈。; y' q0 m5 {8 b8 t( p& B
我就按照饼皮23.5克,内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄(不是我舍不得哈,月饼比较爱小,一个蛋黄包不下)
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# j" c; l6 E9 g; l' k; }+ B下图为称馅料

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- c1 c& v* Z  E* j/ b

点评

西西妈@cq  嘻嘻,我一般是18的皮,里面用一个整蛋黄的。  发表于 2011-9-9 12:59

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5.将莲蓉馅团成圆形,稍稍拍扁转圆,放上半个咸蛋黄,然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住,团成圆形。% b% _& J9 c2 U

9 J6 c: ~  `9 O+ F$ Q! _0 @- l7 a, }% E6 X5 _

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6.将松弛好的饼皮分成23.5克/个,揉圆.(垫了个保鲜膜在下面,觉得直接称还是不干净样,哈哈,穷讲究一哈
; t% X0 T3 E( l! p# M; r

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点评

西西妈@cq  是富讲究。我用个碗放在上头,除了皮称。  发表于 2011-9-9 13:00

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分好的饼皮和内陷,来闪一张' `- {' p8 h2 }. }' M/ [9 Z4 X

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8. 取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个内馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯.(这个有点难度,反正多包两个就容易了)

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全部包好,包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。: u5 y* [5 m* o+ b. F5 d
) }- K& r( f! A0 I  D7 H9 O

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) r! Z; ]  D( a0 W% z0 k

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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在案板上.用月饼模子扣住生坯,均匀用力压下.抬起月饼模,推出月饼生坯.看嘛!还是多乖的. n( X, E  k; l

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来个全家福维尼熊,kitty猫,机器猫,米老鼠。。。! N* t  e" ?# Q+ d$ Z

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西西妈@cq  这个印出来才乖哦。  发表于 2011-9-9 13:00

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘.2 l, c) N7 i% v+ \

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11. 烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液.
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z未知未觉z  热的要胀气得嘛。鼓起鼓起的!蛋液刷不均匀,卡通的刷不均匀烤出来看起就是花的,要不然就是一坨。  发表于 2011-9-9 20:26
西西妈@cq  放凉了才刷呀,有啥子讲究?  发表于 2011-9-9 13:01

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12.再次送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可.(这个确实没照好,手机拍的,像素不高,要原谅我,那阵太穷没得钱买dv,更不要说单反了。早期作品,理解万岁,oye!继续坚持欢乐的路线跳起
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【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼
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