z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
/ ^1 y4 T- c: p& ~  N6 h+ \继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！4 m5 N) X2 W( H6 }8 ~2 r- `+ p
发起发起，上图上图
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: q4 J7 R% H+ `求围观！求捧场！求粉丝！
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机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈& r# x) z; p+ G! X! I' x- x% H
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。
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西西妈

先拆到。。; N# _" ?! T# }( g% E5 h
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：
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1 g% f# z9 a8 \- j+ O, C# u中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
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- m: g) a0 T- |* r+ F& a4 h( I7 |糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）+ o7 m7 f) N7 X1 v1 e5 u; F

3 t! R+ A" U) [1 u6 p3 _枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
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油50克（一定要用花生油哦）
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小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
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3 j  X. l: P4 B# f2 f盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
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馅料：" i+ W# s! N, y1 p
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莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）9 i  J  i! _# Q2 Q' g: d8 d  [
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辅料：, x: v5 x6 X. k8 C# I
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）+ A& W7 i; ^: M8 K) K' G% M. f0 |+ p/ |$ N
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模具：, ^# X, i% |2 @! L; @2 ^7 r
8头卡通月饼模　（62.5克／个）; p& x% t9 \& o" w4 w
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下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）6 z$ y' I4 C2 S" M3 L

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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~5 G& o1 V2 j: g2 H

" M6 j9 }4 i' T5 o0 V; N卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。1 K( T0 f% H  F# \

& l; A- D( o! H! O继续继续。。1 B9 g. m6 _$ M* W: V# x# }) E* [! _8 d

+ G$ I# G) r& J5 _我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
+ f/ h; _- Y6 |; O2 i5 ]4 i先拆到。。
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

; s% H2 v) `7 i5 F* Y拆楼，我恨你

z未知未觉z

制作做法：6 t, Q8 E, R* B+ \- V
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1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀! k/ |& Y# c0 F: ^2 q
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团5 t; w1 g; W" |8 j
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．5 w6 o" ^& A9 G1 F$ F* o% `; V
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。# A& q/ C$ z# z& K. `
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
6 B. [6 z/ Y9 w* Y  M我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
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9 r; `- t1 W1 {0 g4 P下图为称馅料 0 a: g+ ]0 p5 i/ O( `
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。9 ?3 H3 _! m! ]: ~6 w

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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
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分好的饼皮和内陷，来闪一张. _1 p! h  J- b: B' N: L
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。% p+ k3 d4 `# z8 l& B* B, }! K

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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。8 U5 P& I. v) }

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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
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z未知未觉z

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）$ J+ C6 L" ]  r' u6 B
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