z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了* n, H* p1 j( @$ Q  t+ J7 c
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
) j+ H# b4 C8 b0 e发起发起，上图上图7 u7 E9 I% q  a0 K3 a: E
( I/ j  e# H8 p4 X, V! z6 B- p

8 [# N8 k8 X" @# Q) o求围观！求捧场！求粉丝！
2 r9 E0 w( @3 `
, Q- p- k2 w/ v! T6 Z
: @0 [6 [% T1 _* T

' U0 @& m7 `; _8 w: I
+ N! g) ~; I1 G$ D) [8 o( _; Y2 o机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
( v% m/ S" {- {( ^2 L! y马上来分解做法哈，嘿嘿。。。
7 R" {5 T! @# c) m' R6 \
1 I+ L! z& G' h) S- w3 F6 t/ I- E1 z0 ~. g0 p

西西妈

先拆到。。: s; A6 k& U3 T3 _: J4 F

1 ~! t( q. C% a$ W$ ~/ o) \我太佩服你的欢乐了。。真的。

z未知未觉z

原料：
9 J% z& \0 _' `$ T1 t) L, B3 n! r
, ?" l0 R5 Z% I# u中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
7 N) w, c: p5 ~! x; v$ v2 W8 L5 _* W) t2 y; F# U% o
糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
  C9 K5 @% g  s* A( R5 q% @% u% U+ t$ P5 ?6 H- A7 W# q0 ]
枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）9 \  _6 t1 d+ H( b6 F' E  D, T

+ x9 R& O$ H  M* |4 ]# n+ ]油50克（一定要用花生油哦）
7 @$ C8 c5 V& K+ L; o; i
$ |# U# k7 C2 H1 z' Y$ w小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
. H$ V  O2 v5 n8 H* z1 K0 V! m+ \4 z  L  s3 f* \- P2 J5 H( F# i4 F) s# {% L
盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
' t5 o( @) u+ z& Y8 z3 L: i
! z5 S8 e4 n6 U1 x; S4 T" y' @馅料：
0 w3 ?2 ]/ A% n
* I, X( B, ^/ U7 O/ [9 l7 P+ m莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）6 N: E1 a& G( y/ u/ R& K6 {" @
4 h5 S, U, k7 H( e9 L! d
辅料：) Q( `& f, `) r# P* T' W
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
; _) \7 V) U2 V& [/ E$ a' M
  M! J+ {; q5 D) t) _4 i3 q, n7 s( B: O模具：
$ E# C; H8 ~3 o7 U) v/ T! P5 P9 B+ |8 h8 j8头卡通月饼模　（62.5克／个）
: T" X) k0 k7 i7 \2 G2 m0 z% a; i, W9 X0 U. ~

9 }: B- F) t4 a6 D- t
7 b' N/ A! m* v; }' n; w
: |. m( i) e" A8 e% ?/ a  \
* ]  B. s6 S+ o- |9 F$ O% w3 U下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）: n: X, a2 |  x; F  y
6 ~6 R! o  j: v! M3 m

$ i3 D6 \* O" M

; m( i; Z3 V3 |+ s0 ~. B; n3 ?. P5 g1 g
  {4 G$ m. @7 Z! x, z

+ Z8 Q  ?, @2 p) a9 d6 ~0 D1 F( U$ R7 Y0 ?

西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~. F( g+ X1 `9 |1 j! B

: m7 D; B, h- N卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
) V+ k5 M. p6 j/ |3 R
- |  a0 [$ |* q7 [5 P$ M继续继续。。! @1 O8 m$ G/ M' C" V
4 i! m) m8 W6 H+ p
我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

z未知未觉z

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 8 {# g# |: p! {; n# O4 V- ]
先拆到。。
0 ~9 _: ]% w: N1 B. t, h+ F* ]0 c* B! ]( O7 a* C
我太佩服你的欢乐了。。真的。

9 _) g2 o6 g  z! I* B! A
拆楼，我恨你

z未知未觉z

制作做法：
! p6 ^' Q" ~, U% X9 d' b9 l8 c, A' L% \9 G7 F# {2 E; y4 Y
1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
1 X  x! f) f2 H
3 Y; E4 W+ _' }; x# |

z未知未觉z

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团9 s1 L0 G  l" H* M

% f# C9 u  ]! r, u4 F/ k
- B8 E4 h' e, `8 ?1 e

' e' `& N1 q! Y

z未知未觉z

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．: B+ g6 ?. e% {8 I% _

% {; |3 p3 L! P+ S9 m5 [' X
* T: V( \. u4 X' A8 \

1 L, t/ q( x: T7 y  B

z未知未觉z

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。
- h' K5 f9 z0 z" U( g( o   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）: c  |' i# t' C0 u1 V' T1 z; w
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
  I6 N+ H6 M( v! x, d
: M( ~: U9 D. T! e1 G: s2 f1 w下图为称馅料 # S5 I* ~: F( G. {

+ T+ Q* a5 {$ a; H( \ ) b4 `+ r* B5 X# N' \. G0 T: s& q

3 ~( B! S4 T$ ^8 F( }7 B# ?

z未知未觉z

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。
8 I7 e& L6 F3 Z2 m" s3 Z" |+ K
, t  g0 P/ l4 w
) [# ^# G% r* p' V

$ n2 r  O) r' O$ i8 j7 I, S

z未知未觉z

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）" a9 E* ]( h" c9 G8 x

z未知未觉z

分好的饼皮和内陷，来闪一张- {. o* F5 d. P% b3 F3 P- ]
- n0 \( \: H, |

. _4 [$ c6 a9 }) c

z未知未觉z

8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

z未知未觉z

全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
' V- m, P+ X4 Z# p% D; `$ Z0 u+ D, @/ c- z/ H+ M

% _) ]2 k, ?$ U/ N" A

z未知未觉z

9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的& g' ?$ {1 P4 a: I
6 w0 M  W  B+ |: _9 B4 {

( d  p7 N0 B! i3 P

z未知未觉z

来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。/ Z; q! w: f8 @& m+ y+ w
6 K, o) M4 p0 F; @7 x/ H

) r3 T% s2 U6 E/ {; M/ Y

9 M  W: q% X: |4 D+ e4 ?

罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

z未知未觉z

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
' D; h1 H9 ]; ~8 g3 S: i/ W( \8 `! p

z未知未觉z

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
' Q, U6 s( T0 b$ E" K$ W2 x6 G/ T

z未知未觉z

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）$ H6 r, E/ V+ n1 O0 b1 ~8 X

6 c/ e2 \$ I" u/ ?  r: o; a3 [  y$ M4 S
* I3 |4 n. r' c6 a9 Y3 s! d

1 H, G% E3 y+ Y* e8 f) ~, H1 z) {3 f9 P4 H- z2 T: n; C

5 b' [1 ~  V" I9 o8 L+ [7 C- n5 R; a' g