z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了# U# {) q4 `( j
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！7 _. b5 [. G  i' a$ H* r
发起发起，上图上图
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求围观！求捧场！求粉丝！: S+ T6 g* ^. U0 J& r/ h, W
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机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈% q' C5 Y& O. O6 O7 B4 c
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。/ n& I2 [6 e7 l* [# W$ l. q  D  x1 {
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西西妈

先拆到。。
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

z未知未觉z

原料：
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) X& w  M% ?( E: F, N7 G中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
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糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）3 C; ]* K: J6 S5 p  _- U
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枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
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: }4 G3 a$ @$ I' C  ?: I  Y* d) K油50克（一定要用花生油哦）# T" e; Z5 U) g' N  ~6 e; g5 O' q

9 H0 |, d; G! N, y小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
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! l$ v8 A* t- G4 H7 Z& J0 Z盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
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4 n! D+ S3 |! \( |2 @* x  ]馅料：
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莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
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辅料：( s# f" F2 S4 a$ c8 v* s
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
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% E4 b( i6 j$ p0 Z模具：- c% Q1 H& w; p. [
8头卡通月饼模　（62.5克／个）, G9 [, H' q5 Q0 z& C% [" \: ~

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下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）3 n: H* Y0 L( g" b. G% c

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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
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卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。, F. W+ X9 j, W. S0 D$ R

. E( E8 A& D) T继续继续。。7 _$ S$ }/ Y8 A! E- D* ^4 v
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我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 1 J" ~1 X  `! _' n( D9 z' K
先拆到。。
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

2 n! r9 y- \# y, f2 L0 Q2 @拆楼，我恨你

z未知未觉z

制作做法：
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1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀  Y, r7 ?  s) ?; X" t

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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团4 Z; d- a7 ?4 b  T, W
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。
0 ?! e# _) ?( ~3 H" y( I6 k1 h3 Y0 o. d   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）; y' q0 m5 {8 b8 t( p& B
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
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# j" c; l6 E9 g; l' k; }+ B下图为称馅料
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。% b% _& J9 c2 U

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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
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分好的饼皮和内陷，来闪一张' `- {' p8 h2 }. }' M/ [9 Z4 X

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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。: u5 y* [5 m* o+ b. F5 d
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的. n( X, E  k; l

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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。! N* t  e" ?# Q+ d$ Z

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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．2 l, c) N7 i% v+ \

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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
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