z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
. D5 b) e( ^' f, _7 t/ r继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！% l7 F0 Q7 @, b. N/ v
发起发起，上图上图! A& y4 l4 y3 y5 N9 A5 Z, F

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求围观！求捧场！求粉丝！1 I8 W  b2 n3 T2 G) I' m# r. A" G& p- B
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机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
. n7 A$ E# _5 z- x: h: B马上来分解做法哈，嘿嘿。。。6 W+ `9 D. t+ q7 q5 K5 t
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西西妈

先拆到。。& s& M5 ^. J& ~

1 A+ x/ G) u0 T, v' }% l我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：( @9 v9 V; h8 ~' ]5 k

5 g- I8 Z) ?4 B6 V; e8 Y  D中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
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  |  V0 m/ \' e# k$ t糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
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/ N7 g) _) u) N  x. q+ b枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
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油50克（一定要用花生油哦）  C% M" }1 h# U) }* I
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小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）: |2 W& ]: r/ s& G  U

0 z& w' e# h8 F6 ?( Y) s- l7 R盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）0 t; x/ n$ }1 A2 A% w0 @
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馅料：
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莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）: s! y  b8 t4 _; X! }( q

! N) m5 u! J3 N. R辅料：
0 r9 i4 `6 J; s蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
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2 A. s. Z; y% @模具：- Z$ X* B' H6 p
8头卡通月饼模　（62.5克／个）
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下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）
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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
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卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。. F( p. Y, z* l& G. U7 Y' f& `( ~& a' ^
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继续继续。。
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4 @" }* Z& m8 i, S: t" u3 m我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 + b7 \4 Z/ j, ]; B0 L0 W
先拆到。。
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

& k" }) ^* l$ B" i! o拆楼，我恨你

z未知未觉z

制作做法：4 X' ~# @1 E( X/ d
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1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团( M+ a  a+ M9 p

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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．* U5 v' Q2 K4 o7 c  Y
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。
/ s; e+ Q. F& D2 N% @. m   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）1 `+ l" c# N1 d' l6 w& _0 Z5 U" U
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）. B% c- x5 J# Q& M
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下图为称馅料
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。+ W$ V9 V1 I. X! y
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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
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分好的饼皮和内陷，来闪一张! C0 c: q- ]0 ~$ n3 @
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的% A; `" S) N; Z2 Z

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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．6 O# o. Z0 b# |! I  a& y

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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.* W# O' K4 V: G( q
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）- g, s' Y/ j' |% r! i% G4 O

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