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西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了" D* }; B' n4 g7 S2 m1 }  W
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！  K6 T% u$ \* N/ r7 t
发起发起，上图上图) `$ b" d8 q8 k. J8 Z& Z5 G

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: p+ k( P# `% e  d/ V求围观！求捧场！求粉丝！
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+ d; W, q+ c0 j& ~& t机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈2 C! G2 g4 T6 ^+ y. _+ `
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。4 z: l* V+ {: j3 |+ n
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西西妈

先拆到。。( s& m! p1 I+ ~2 X* v+ |

+ a( [- s0 W4 H4 Q  Q' ~我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：
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中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）# X7 A# P' q& U7 S
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糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
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' @: @5 m* [  V* ?枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
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油50克（一定要用花生油哦）
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. f* H. a( `7 @2 x; W( Q0 H小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
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盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
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; E( {0 E( u' t2 j  c馅料：, F/ A3 q$ J; c& C# z+ V
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莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）1 f* N* Y! Z% v* |: Z' v* l& [: L

8 X& [# s3 j8 x7 g+ _, r" H2 k" K辅料：
6 ~6 ?/ {+ m) z蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
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2 N5 i3 \* M1 O  f6 @  W7 N模具：2 _; R$ F5 f" A2 u5 f7 W9 _
8头卡通月饼模　（62.5克／个）
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& R: d. x0 ?9 k9 E下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）% {1 M8 F( Q) A  Z3 M/ J$ K

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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
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! k' n  [& s5 d. o  ~3 Z7 D9 ?卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
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7 Z3 ^( k' l2 R$ z3 y/ y继续继续。。
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  ?; r5 D6 O* n" j5 i, l我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 $ ]! d* J7 ^" X5 H% |. h
先拆到。。  J0 K% B$ C! G

1 a7 J+ j; \& Q$ m$ U我太佩服你的欢乐了。。真的。

' F+ V& e; Y$ Q+ r拆楼，我恨你

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制作做法：
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1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀8 r$ w) r3 Z* y/ L& ?$ `; T$ u
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团% Y. }% W. h- i7 |" s+ u: |3 [2 W9 f

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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。: K6 y" c0 i! H, [" S* n- f
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）6 R2 O# A7 S6 t  Z2 g
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）+ \. t: s% D6 l5 S+ g8 |* h2 L
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下图为称馅料
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。
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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）9 g8 n' L: k$ v! ?5 T

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分好的饼皮和内陷，来闪一张+ D! z7 K* O3 t

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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。6 p1 F9 D  V" K" z8 o

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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的2 _8 ?( u# k# W2 o( ~6 \( o

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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．& V/ J& C" P3 R/ i0 Z1 G9 Z: E
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.; |4 s% P/ U0 g
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
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