z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
7 L: e3 j* \) ^继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！. ^! [' w4 W$ G* M3 Z) d* U  @7 ]
发起发起，上图上图
7 y& c1 w# {# K4 p: h$ V/ W& F! ?; l: d0 \ + W' B; `* S0 j( X  J: V9 V

6 }/ j$ ~. W- K  I3 R; U求围观！求捧场！求粉丝！
7 I0 M( ^3 z5 U3 y4 M* Q
; G5 ?. `/ S4 @9 \$ d
# ~1 l: g6 U# B, Y

9 C; e1 b. A1 V; E& N9 a9 `7 x% V3 L7 ^! `6 f: k0 l7 s
机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈' [# |; _& N; v) V' d6 z
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。- a' C: b, ?0 ]0 ?
' m8 o3 E- y! _

3 E/ Z2 B2 b( ?, J& x4 X+ k

西西妈

先拆到。。
+ Q- J/ s4 B! N4 f; w  i9 ?5 C. v& f: R% i- B* n9 g1 c  u
我太佩服你的欢乐了。。真的。

z未知未觉z

原料：
& ~/ D% `) r3 W5 u
3 d  F8 C  r9 A( E7 M6 \% S中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
1 R% k  Y9 }+ M& C( B6 N+ m& J) d
糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）; E; B) |; w: @. R1 Y5 a
) ]% h, o( F) J" z; L) U
枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
! }6 t( B" r  w  E9 X
  W& U6 ?" S4 r% t" v油50克（一定要用花生油哦）- ?* ~( E0 m. N- w7 i* ^% I+ y/ ?
. Y( L3 v/ D5 k% }# X% H
小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）7 f- l; m7 }+ k  B' B  w: s
; [9 G$ l0 ?0 Z. a* q& E
盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
; v! k( B- O8 A1 ?8 p3 {+ S$ k, o+ @9 E5 R. {
馅料：
6 l! D6 c- D- a$ ?
4 }0 V. k4 m6 d! m, V+ L莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）, G) M: e+ E- H5 x9 u1 u9 s

9 ^8 R+ }; x3 h# b辅料：9 ~+ v7 u8 }3 S: O9 m
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
7 u" D- O9 X3 @  {9 d$ Y) R2 `
& g- E2 `  D" ~: M# B模具：
3 M  V  X" _9 g! B% Q8 `/ ?" [! V7 Y% f8头卡通月饼模　（62.5克／个）- ]& n$ k  [$ ]

% W# P+ R% H# D8 Q
: C+ r6 G+ q& q% q) n. @
  ^. |6 s  r& D9 }. g: T1 s' \6 s
6 }4 ^. W% Y* Z: b2 Z- _$ n5 t0 ]
, E4 O4 S+ V  s* `下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）
/ N7 ], i9 ~2 Q7 O. B8 c 6 c. x! a/ C% a9 d3 F. M
$ Q. [* |7 ?- ^6 ~4 m* x

4 v/ E8 V/ U2 S3 E: t
$ a8 z3 y6 d' n5 `/ n0 k4 d' m9 f; J" _* ~* |$ T
* ^# I, N4 W% E8 n+ q5 F4 w
$ D+ @& l, H0 Z

西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
0 [7 x! k/ B3 }/ T! d& y2 A1 e/ H' B; A% m/ t: z6 K* ~
卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。; X) p5 Q2 V9 r1 M

- k$ p: v) W6 N# g0 s( }, b4 {1 z  H继续继续。。6 g# o" r8 J0 f$ q
& K& C' t* G) _
我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

z未知未觉z

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
  ^; `9 ?9 x* t先拆到。。
% H4 l" W9 H5 X& d
' v7 J- Y& ^/ R4 |我太佩服你的欢乐了。。真的。

5 A' W9 s( X$ r: `: B- z( A* @拆楼，我恨你

z未知未觉z

制作做法：6 S- X" J  I- j0 p' R7 P* [& w

2 ?; J! T6 u. P: T- ]3 h% [% O1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀$ a" x* |2 h, k$ I$ \' W

% c  @8 W: v, {1 g3 p/ S) w

z未知未觉z

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团
9 I+ @( Y, @  K! H8 {, O, w5 z: A4 H5 e! E6 R) `

) o' G* Y7 ~5 R' q) u9 {9 M

+ ~* n- g3 h; T" f( p! M% B

z未知未觉z

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．6 c( Q  E5 C- ^# g
% f  S, p$ c6 V# M6 _* N+ i

, L0 T& W" D3 E7 R

& g  T- F0 D7 X! R( i

z未知未觉z

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。5 E; {9 T+ w0 Z
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）! ~- z. n% q% f
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
+ m1 f( x! H; }5 u% U& k1 m' Z. C4 o% s
下图为称馅料 : J0 ?/ h  G/ {# S/ e' I# j9 w- m; u

6 B9 f8 O8 Y6 @$ a  t
& q! k, z/ Z- W. H$ N

+ V( L. m' |. c% @$ e# b- H8 E7 u

z未知未觉z

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。! H( g4 {( W0 M9 K- A
& e5 |9 N$ I% ]9 X

  R$ K+ E2 S5 |1 B, }

) o+ u8 c% c7 k- e7 _

z未知未觉z

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）# j& M/ s- B/ f

z未知未觉z

分好的饼皮和内陷，来闪一张" T: A" _' ]% W: Y( z+ j
- @% u6 k  `3 F* ?6 v

. X0 S4 O8 R3 Y- _, U9 C

z未知未觉z

8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

z未知未觉z

全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
+ R+ C$ W  h" W& {, d( O, m5 q6 e/ C0 w3 R; _

1 m$ \8 r3 E& a8 n

z未知未觉z

9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
- T( R# \5 ~/ Z$ X( Z" y' \# E
' t* E1 F! k' W0 s

( |2 [' p% K4 w  m$ o

z未知未觉z

来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
6 `* a9 B8 P7 d! C" X2 v
8 Y8 {, J) F" K7 y4 |- M
2 V/ d1 J4 Q" v; U# _$ h" }7 `" Z

  K4 I/ z+ f1 K# M/ X  b+ f6 l

罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

z未知未觉z

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
- f) s2 ]. @- M% F
( f7 x, t: `' S+ l; L( i9 @

z未知未觉z

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
/ j" J' q: A% _6 M) I9 s$ u/ ?; m% u) \) }$ N* @( I, t  b2 \

z未知未觉z

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）/ b+ l" r, G/ j! c! a+ F
$ A. Z& Q' M) k9 F) x/ t% h1 Z
" a# }4 l( T* I, f, U( T3 Y; [

. c# Y. O% G+ @* ^
! P6 i8 T! e' o! {1 c8 X

  b# M3 h* i3 p$ X( y& a" u  x  D