z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了' b& L3 |/ y7 R$ o! z* ]* }& f
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
8 h# \; C) U' O- U' P% w发起发起，上图上图
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求围观！求捧场！求粉丝！; o0 w, y) C3 \+ K+ @- [

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6 V3 G% x% w! J' T" w3 n  d! O机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
2 P( z0 R0 Z8 S, l马上来分解做法哈，嘿嘿。。。4 T% J' U1 }* r

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西西妈

先拆到。。
) n$ t, Z9 v8 X& L0 ~
5 u; Q% U& |4 C8 {' T+ J4 R$ @我太佩服你的欢乐了。。真的。

z未知未觉z

原料：9 ]8 D& l3 x) s* T

# \. f3 [5 K$ ]0 Q, b' e中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
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4 I# T; ?% _+ b0 i0 C0 A2 m; k糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
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枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）- ~% X: A7 @7 h& ]* W/ C9 N# {

7 k" c5 L0 E* {. ^5 g* ]油50克（一定要用花生油哦）9 c) _( ?+ Y8 z! O8 {1 v

% U' m7 }. _; Z1 d$ ~小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）+ @' I) B2 F9 u7 n
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盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
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馅料：& i- e4 \7 D- A3 W7 D9 H) g

7 A: A* o4 ^. L; Y8 [% t莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）* `% E5 r( _& d$ V
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辅料：
1 M! G! d/ _2 v" `蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
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模具：% b' d; `' H2 ]
8头卡通月饼模　（62.5克／个）6 x; B+ c- k3 w; ~0 E

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下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）
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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~. `# M6 F% L  V! C

3 j2 u% O5 @! T卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。7 c/ S4 p/ C& p) @1 ~+ Q# V  @% ~0 V
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继续继续。。3 e) n  t8 f/ ]& y

2 V3 F% S0 O8 S3 H& W我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
4 H5 y5 p  a/ J+ u* g先拆到。。
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

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拆楼，我恨你

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制作做法：7 E; O  e; U2 ~2 ]' t8 k1 X: w
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1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．' A! W* x) w  A, r4 l  _. b

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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。8 U4 s! n; M+ s( G7 v7 i* k
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）0 T! Q8 l+ D1 ~
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）: [2 c; ]1 U, f* Y- s
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下图为称馅料 2 r* ^! o. G! Y4 \( w

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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。% A; r. t3 t: T7 D

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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
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分好的饼皮和内陷，来闪一张
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的5 q4 y6 S( {6 {5 S* Y9 ]; J

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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．, `9 r+ j4 r0 v$ [$ B: M) C& C, I) G) f# B

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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.$ @) [* P6 |( i$ O2 X) A

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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）9 h0 G7 V; D% }

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