z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了, d; ^2 E; v9 p2 \/ y* a0 R
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
7 D. q, p3 H. \5 {! O# t2 l& _' C发起发起，上图上图: a+ C/ C, X1 f' k
2 |( ]/ F. n5 v& c* T0 C. V% S

: j+ S, |' W- P) t9 W求围观！求捧场！求粉丝！8 J& R1 V0 o( H2 b# U# ?. F

9 \6 \6 [$ G, s" ?% o9 C
; `3 h8 h" _% Y: z, o5 C: t

- C( s( d. w9 d) {; x% _
, y" ^. V& H2 |5 s# j
机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
2 Y0 X3 U! h0 U3 F) Q" f) j* T马上来分解做法哈，嘿嘿。。。
9 E. C. r$ h4 R1 _
& x: f! l- x% S' R3 a* X) x% o8 y/ g$ U8 y

西西妈

先拆到。。
5 i* E8 S5 Y9 _; w  O6 h5 a; m6 n0 W4 S, e& m- S, R
我太佩服你的欢乐了。。真的。

z未知未觉z

原料：
' F" N5 j; y  r& I! J2 M! F" i4 N7 E3 ^6 E7 H
中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
/ g# t2 l: S; k$ x7 S# C- ?" m2 Y; e. t; l
糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）8 F! Q$ }3 M( T
( S* c- \9 u: d4 p% E3 E# R- q
枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）8 o7 d: D4 N  \9 ]7 z% U' R3 }

" y6 u, t1 J4 J7 {3 }6 X油50克（一定要用花生油哦）
  j4 A# |6 {# q' d8 X
* `( V! X1 l; Y+ @0 Q$ m% `, E小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）9 @, c4 q1 b/ r- C
$ Z2 z- h' g( S' P! M" r" ?% d
盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
8 l4 r+ [3 s+ v3 z4 Q7 O" b1 T0 V  R: i0 |4 S, o/ O" u1 I
馅料：
$ T, H0 v( F0 u0 P! R3 K3 H" B  B' D( }0 }, B% ^+ I% _4 q  F+ ~
莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
1 |& W0 f# j9 s" v& J( v5 q- `: z$ D/ b0 |
辅料：
* ]" s7 m0 \$ ^" w& }蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
$ k9 P+ Q% j' V' ~- M! y
* V; N8 u+ \2 M: S% a模具：4 I5 @" N7 m$ N1 {: ^9 p3 z3 x
8头卡通月饼模　（62.5克／个）; T( S$ {6 B  N1 N' w
7 p9 \- r' H$ `5 o( x

0 i- z4 q0 E  W+ {( W  X; U# W) [/ |( }, P) B

4 C/ I$ E' W3 s# t; T& U3 X8 b' a+ G3 Z1 S2 V" O
下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）/ j$ H2 ~5 \' R+ D
* D; S! L- R  e2 D: j: a" ?

( A/ U/ Z5 ?: L( L

2 C/ v7 k, E5 k8 b, j' u/ ~
9 K' y6 z/ W1 {6 T
' t* [2 t/ c- E% L. x  I( x- L; y% [- _: g: O0 Q. {! }# F. L

& w. L9 r8 w5 Y! e% q

西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~( D( P( Y5 d3 ^' ?+ \
- \# B. @3 c& ^* x3 x  t
卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
0 O$ G2 U6 _; y5 f
- L9 y1 s+ U: v, O3 W! `( w# |继续继续。。
+ Z7 N. T# t4 ^' U0 d6 Q, Q+ n+ D
% ~& [& D: P% u: p6 ~0 f4 D2 z2 V我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

z未知未觉z

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
1 s2 {0 n" S( |3 H: x先拆到。。1 X7 O6 ^( @+ A7 X, g6 T, x. u

; ~% N  P6 \3 b2 t0 K我太佩服你的欢乐了。。真的。

8 I3 d1 Q' }* q* v
拆楼，我恨你

z未知未觉z

制作做法：) p9 A% p: o# ?/ y6 t9 ?" t

, P- r- m/ o4 P1 H! v% {. c$ a# \1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
$ s- Q8 v, J2 S  W5 i$ H
. S. X7 S! \, q  i# x$ J' L( @, I

z未知未觉z

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团
+ O8 P  L  W* j, N* ?9 o/ I" L

$ H3 @' Y! Q; P4 O  D3 T# I" j  v+ H

+ O% L# x- C; C2 g, n4 e6 k

z未知未觉z

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
% @& E: P& \9 s6 C4 m( p3 e1 B6 Q2 @: D( |7 S# s% ^4 R
; s& I  n6 g+ o6 q" k4 i* n

' R2 O# D4 e" ?# F, E6 h

z未知未觉z

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。2 k& K$ E% X" v. T7 B: A& w
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
0 q. b8 X5 g/ d; q4 T我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
* m+ B' N, w; ]% ^! x& ~' [8 y! o9 N# ~7 m2 H0 C  ]0 Q* ]
下图为称馅料
' S1 ?; g7 ?& a, q: \& W
1 w5 U, P3 q! D  t, I+ S
% m$ w# `' e1 p- i+ j. E, P3 B

3 s. {5 j, ?* k3 m+ D/ ]

z未知未觉z

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。& b4 h1 F" g; |8 @/ }

% J( R4 K/ j: Q1 u3 N5 Z  X* h: j% y: R; Q3 y9 r

; t* _. C7 J, K9 C! r2 y" z

z未知未觉z

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
, ~/ L- c. |4 z! D( }2 k  R! ]8 V

z未知未觉z

分好的饼皮和内陷，来闪一张4 e; v/ s0 A, j
  v7 D8 y( D5 D# d

7 g; p1 I# m5 N- H7 g' p( _

z未知未觉z

8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

z未知未觉z

全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
& ]  D5 K7 w3 k
$ `$ I' L* {+ I) e/ \0 G' f

- L' A4 q- w: C/ n# D; j& w

z未知未觉z

9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
2 W2 r8 M$ h0 P; e* X 1 C8 u* W9 x* L0 i

8 n/ i& G/ R; l, U; b! ~

z未知未觉z

来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
7 t9 [3 }. A- E- p: J! S9 ~   F6 N, @7 \3 V9 m

% ]* t6 z. ?0 i

! `& M) E  K9 }" L2 D% p% I, D( R

罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

z未知未觉z

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
* a8 c: {5 ?5 c
: c' n! g, b- p* W

z未知未觉z

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.$ R5 o# g& ~9 M) B+ U

) g/ G* [/ `8 W. W5 v

z未知未觉z

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）) s. `1 j+ D5 N+ |5 w! T2 c7 ]# l' w

8 K2 l0 {. G' Y* X1 [
8 @- z( z6 v  e% J

9 U) a6 ^+ Z% d) X
( l8 W+ }( l- P2 m: `/ Y. P+ Y
/ x; ^$ i6 s. C! h! v' ~: K) e5 r: p" _