z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
/ {: _3 h: V6 F8 e0 X7 Y. T  l' ?继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！' _# j$ Q2 r9 G7 i3 N# e
发起发起，上图上图
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0 s9 F+ C! L* {. R求围观！求捧场！求粉丝！
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3 G  p' s' t% o" D- L$ y机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
+ p" {* e- K  [7 `- ]# |马上来分解做法哈，嘿嘿。。。
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西西妈

先拆到。。8 o$ l0 d6 n, n: L4 U: |3 b% u" L5 V

6 j( C# g$ s4 f* [# R4 Y我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：
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; |7 t$ ~' W) r- B3 i( _中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
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2 I8 E- R  D2 i- A. g% e1 ^) T* N糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）& G& P' T& e4 }) T% l& g
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枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）0 }/ R4 U! ?9 q

5 o  S. \0 J" e" X; p油50克（一定要用花生油哦）' H0 `" f' Q  L

" f% G( p- d" M$ H( Q/ P: r小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）4 z; ]6 p- c8 A) g
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盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）) w' y4 [$ Z8 e' @
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馅料：- u+ u# D6 @# _
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莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
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辅料：0 ^, R8 T( |& v0 `4 ]2 u  E% {
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）) L2 n" x  l: t% G: h- @
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模具：
' B1 u* S1 @  s2 ], {8头卡通月饼模　（62.5克／个）' A8 J0 y) r; W. @4 x7 i; y

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: S3 P; @5 J( {# H下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）3 _7 \+ v, E+ Z" I8 l9 G

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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~/ n1 \1 k8 j- a3 B* m, S
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卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
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  N8 p  C" q! F- A0 H$ h# w, \继续继续。。; S- _$ D4 J, I! t" x

2 E1 `" U" A, @* ~+ q我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 * D5 \, r, a# V5 @
先拆到。。
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

6 b: H3 t3 V+ o' M拆楼，我恨你

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制作做法：: I- |# S7 N3 r2 u

* g7 ]0 V/ ?7 w" C+ o1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀6 |1 k, s+ U5 F9 }8 d! U
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团; ]5 J2 s% R; k" z# r

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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。
5 H6 H, R9 \9 r" t9 k1 X; O. {# w   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）- h' v7 M2 u1 U* Z- y4 G2 Y
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
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0 g9 ^' w% p" p2 w! H+ ?下图为称馅料 + c# w! C( |, L- q% ^

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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。; Z! \; \; i0 M7 I# u3 t3 ^

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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
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分好的饼皮和内陷，来闪一张
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。- }/ y, G- Q1 ]: Q
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。  B) `: k+ v- Q
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）, P) z4 T# L, {

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