z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了2 Q* s; z# ^/ i% r" H6 p3 r
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
& ]2 J: b/ {! D发起发起，上图上图
( N( ^# {5 g! V . h/ M0 z# c/ r+ M$ `( c" ^" m" x
6 J8 N) H) E! Y$ \1 M
求围观！求捧场！求粉丝！. u( |: f2 d( A/ R* ?
& {# {" G: p% c0 V! \0 _+ z3 N! H

7 c% j, X' w5 }. V3 q+ v

! B8 [9 }# J) d, J5 t

4 o& I. a. l/ o5 l+ r; o机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈. L/ e2 V& F: U& o1 h4 ~( {
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。
% y. \& _5 f$ H. G9 I8 l- n$ V! Q! Q8 t/ Q) d6 [

4 a" O/ b4 k+ J8 @1 j* ~" |

西西妈

先拆到。。  b: F5 X5 c8 V

! u- P% T& @# B0 T9 a- i, a, S我太佩服你的欢乐了。。真的。

z未知未觉z

原料：( _: L5 C( c8 t' ]/ C

6 L, }- \  F( X4 R2 e4 i中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
, l5 R. U7 i+ P" g% n' `- A4 F9 |- s/ E: ]7 L) V( N  D9 n
糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）9 a) A+ O# C/ @1 f' c2 t! |  B
2 ]6 ^; K7 q& g6 ?7 P
枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）2 v  R; e5 A) }6 a% m
% B+ |8 S8 c8 J- w
油50克（一定要用花生油哦）
% m- J; o9 m. H# j( ?7 F+ x- p* x: y
4 w3 d0 ?9 u. }% K& r* m小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）* T6 ]' w" [4 S
5 J2 k) Q  p6 z0 y3 P( u0 P  k
盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）, w7 d. Z& \: i( \  W* e1 w

) J* z* f% j7 w馅料：
+ t1 w$ L# q9 B3 [1 L" M
+ ^3 {! U+ z) W" n6 T莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）, ?0 b7 O9 h# Y

' I# a7 R9 [1 {辅料：: K3 q3 D1 m" B" h9 p
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）: r) H0 k2 D- a& @. t/ I* Q

2 g  K- A0 \9 S$ r0 Z& K# S模具：
$ r) V% y5 ?: p3 S7 c1 f9 K8头卡通月饼模　（62.5克／个）% p5 \6 v7 Q6 R! p5 G' r

! u2 O  ^! X* S/ q" c
$ c! \" |0 @0 [, Y. H# z0 g9 C& M4 ~
, G1 X5 E7 ]% k( c
8 Z$ P0 ?+ O4 B" n  c
下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）1 \: r8 c3 f2 d6 ?% w# `: s* C0 l
; e' @9 j' H. a% ?# w

" a# {( v& C4 V+ X/ y9 r

4 O, {  `/ P# r& |* s6 p

8 _% ~6 g) g" m2 J* O$ r2 H. M2 K( W" Y5 n8 C% c
( O0 h7 Y$ y, ?% K9 j+ D6 P) _
3 K( _' W$ D! q/ W0 i; o7 ~

西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
7 E* \1 S5 Q+ @2 t$ |! W+ s/ X8 b6 j1 D3 x- G
卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
) Q& q/ t& h* d9 E( o' b  k  o: ~2 c6 }7 e
继续继续。。, G, P' B- x* R5 }9 U; ^

& [! f* g" o/ g, ?! b' D我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

z未知未觉z

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 . C* {# Z: B6 t& c; I3 w; C
先拆到。。
5 k, O6 g$ A- ^( f
5 t& |$ u7 s, F$ C! L我太佩服你的欢乐了。。真的。

8 q& {& R; V* e' c' t1 R拆楼，我恨你

z未知未觉z

制作做法：6 Y( A2 S3 r6 s8 e6 Y, b/ H

  g) p2 m3 _9 Y8 g1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀' v: O  X4 F" E0 c, b: _* z$ p4 ^
. a4 f) j0 m# ^/ p$ c

z未知未觉z

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团' r* P" j% a! r' }

$ I  D, B- x8 k" ]/ E. ]# M! b' s" {7 f7 q/ A9 g7 d3 `. ^* A

/ g: m3 e6 G  x3 w1 t

z未知未觉z

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．* g& B# X6 A" ~6 O% ^

1 [* X6 p' b2 E" U$ X/ g+ O: h0 K& p
! ~1 {8 L  e: ~: ]1 H/ X9 ^+ X

+ _( F. \) g3 t/ c- a6 R3 `

z未知未觉z

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。* a. J5 B3 p8 Y# r
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
" z' g4 @- j/ ^3 E9 e9 d% Z我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
# E9 ^% b3 E7 U0 O
2 s9 u3 n  P1 a1 k2 q' W6 T下图为称馅料
8 p$ M5 Z/ r' f. l' P   M- a3 c9 F; f' V& ^: ^
4 O# ]+ W0 ~0 n7 z3 D' [! }

+ o$ B& q( y7 e; ~( B: T' y

z未知未觉z

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。
3 H1 d2 ?5 O  n+ B5 h, i9 R: {2 ?6 t
( _* d8 x& c4 x! ~& p$ M

; M# {+ a) |& w+ U0 }

z未知未觉z

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）5 a3 ~( Q% g$ U, k

z未知未觉z

分好的饼皮和内陷，来闪一张0 b2 H! Q; A( r1 O% q3 i

' t7 @3 D7 P7 R1 f6 w8 i8 l

$ x* |/ u' T5 g* ?& I" F

z未知未觉z

8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

z未知未觉z

全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。2 u7 E9 m6 ~6 u2 _! H5 c" d3 |

7 z  W! N( S" ?% z  C1 A

1 e  r" _, w: [5 X8 w( U4 s

z未知未觉z

9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
* E" t1 E9 t% p! h* X% f" ] ( N* h- u. m0 w: X6 M3 Q7 {

5 Z& X  S& O7 I; [$ u

z未知未觉z

来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
: i9 p' I3 x6 P" c9 R% D5 F 4 |: `$ a& H4 @4 q
! @) L9 F* A  @- T

  t0 F# x5 t- U( y% X' T7 |% x+ [

罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

z未知未觉z

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
. L- u, j' l, Z& W5 z& W: \& O, f( _2 d

z未知未觉z

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.3 _7 ]( K0 X4 F4 r$ T# a6 U

  ]8 O. h" S3 H( t

z未知未觉z

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）# J' R) b, ~3 H" S& d& F1 d

5 r. u4 v# \" N/ v+ {" h / G' `: l* x% M* m3 B  m9 S

8 j5 ~, @* A, J) z( x

3 D1 M! t, ], W/ _
8 R& y* P8 A1 q* A4 q# \7 L' @1 K! t' _" x, `% z1 _+ S' a