z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
% A3 \: o/ z. C( g/ p4 e继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
; _+ q0 v$ M; E/ e1 C发起发起，上图上图0 d, ]* k: s, q* \3 w" |( h( P4 b
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9 _  r# u' G+ y* {4 ?2 `/ {求围观！求捧场！求粉丝！
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+ I% @: B$ q: Z) A4 L; {+ W1 f. }机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈  I6 ~: X3 i3 N- J/ N3 x' G
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。; W; N% ?8 i" R" P6 i3 L4 L
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西西妈

先拆到。。' b0 s/ o" O; H4 ~

8 ?' D$ ~/ u# b7 o我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：
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* I# G* w/ W, u* ]1 z% [" |$ v中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）1 b  s' s/ G4 h9 B. |! o; X

. z* k/ |" h. F( s( v0 E# l糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
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枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）3 U# p6 R. p5 ^7 |
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油50克（一定要用花生油哦）
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$ z, c% ]" m+ Y2 j' Q: L: x* X小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
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& Z2 k" c* c+ ~. @盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）- s9 h3 q! u3 s. F0 q9 ~

8 T9 ?/ F( l, q# X馅料：
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% n: C2 Y1 e+ `- n1 w+ t7 h莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
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辅料：1 x5 P* `) [( N# o* M# R- r
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）4 E% L9 q& j7 t4 ?2 T8 b5 \0 t

, T- k8 o' {0 p( k4 `模具：
, H5 O5 N4 r) d8头卡通月饼模　（62.5克／个）/ l* ]0 y  R) @, N8 R& R
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下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）
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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~* h8 W3 v" `7 f9 B! `* ]8 h

3 d  {+ N- L" `: S0 ]0 b卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
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& v$ v+ O+ f# c+ l& m( |6 O# B" Q继续继续。。- ^+ p  E9 v, Y& ~2 g, u/ {9 v1 D

6 X. I8 j! m1 ]: P7 y  B( P我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 " C: |! @- V. Q( V, k
先拆到。。
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3 K% n( ~1 ?& E4 H: U0 s5 g. ^我太佩服你的欢乐了。。真的。

( c) X! b8 t+ _( e拆楼，我恨你

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制作做法：2 ^3 E, k. g0 X. v( L( `- D
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1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀) t' n6 D( Y7 G- i
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．9 M( q) L" h& C; k, L
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。
7 G3 b) C. O1 E6 }: w   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）7 C' N: Q. w8 h3 _7 o# @6 Y
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
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5 V' x/ ^% }( I  o下图为称馅料
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。7 I7 k$ W7 }/ O% M( S7 R1 w9 I
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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）+ t0 l8 p5 w: b0 v, q

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分好的饼皮和内陷，来闪一张  q" e, s7 }* c1 O: l3 w, h

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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．) {2 R7 z) ]) e" L* @) L/ |* a

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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.% G$ ^6 X4 t# w& O8 J& J  w! h

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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
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