z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
- }' J/ O( E+ E0 \继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
2 _( |0 e+ T, n1 q1 P7 _发起发起，上图上图
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求围观！求捧场！求粉丝！
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# Y; H7 \) f( s+ Y8 g: V& p9 A5 O机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
7 r& b& o( I) w! x' k7 y7 K马上来分解做法哈，嘿嘿。。。) L, O* [) L# a

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西西妈

先拆到。。& _$ Y; q6 Q9 X, z9 B9 J
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：
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, e" u$ E& }* B/ O) Y中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）- W- y& E3 `5 S5 k

% G9 ~) x3 R  p4 ~糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）6 v2 W# ]6 R) u4 J  |0 q7 X

+ p/ A$ v" X; y" T$ M( `枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
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5 I* u  ?3 \7 t7 h' [9 V, r油50克（一定要用花生油哦）
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小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）- x) O* F8 F. H" m

5 l& t5 K4 {; r+ i8 v盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
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馅料：
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. T/ q& z4 }0 ~/ q! k莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）9 f- `/ D) U: X3 g5 Q
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辅料：
$ A! w. d0 p! j  N蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
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模具：
0 {) a! k  W3 A  h4 q8头卡通月饼模　（62.5克／个）! C% ~6 l& @  J/ d+ `) D
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下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）+ f, m$ u/ h5 h) Q! R6 Z+ P

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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~; z8 ?; p1 n5 P" U- h/ C

. d  A8 A  q3 u卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
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, r, `3 V1 ~, H" q, @继续继续。。
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我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 2 X+ s0 F8 J+ M
先拆到。。" R! X# h1 U% C" ]3 s6 d) R
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

2 x% h! l8 }5 C) Z* S" g拆楼，我恨你

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制作做法：/ y* ?9 ?; G7 c1 d6 z. j+ X; ~4 S
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1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团0 B7 W0 ?# i! Z2 v) m* q+ C
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．0 X, I& o, E( E/ R* d0 Q
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。
  W/ H4 g; n8 q0 h  P   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
( [: R" P- B5 o9 Q我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）- q% v2 r5 C! J8 r+ v
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下图为称馅料 - z% _/ N9 }4 K+ ^# }/ n/ S
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。
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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
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分好的饼皮和内陷，来闪一张4 l0 F+ y" w9 o- n! u$ Q0 W
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。, k; R+ ]+ a5 P$ W' C
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的. e8 D- E7 B  p. y- y/ Q
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。# g" p# V9 p$ q# v9 M
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）& i" I, ]5 ~$ ]" u( o8 ^
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