z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
' B& i0 J% r; V+ y, J: }7 k+ g4 o7 Q9 L6 G继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！+ v5 k0 \) ~- H( i, Y& S/ l
发起发起，上图上图/ }" W5 ]! _$ O4 B$ t
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求围观！求捧场！求粉丝！
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( |, ~& Y% Q) ]+ a1 D2 c7 t机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈0 ^6 n) |4 y7 u6 p$ m$ h$ i
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。
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西西妈

先拆到。。% ?+ @/ `. T2 I: x# R; O7 z

' x! Z3 M% U8 A; C4 o我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：
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9 K+ S' U8 D, \( r2 f中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
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+ L' W" s; y6 @; {- ~/ z( B糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）, Q( o9 f. B( m# v
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枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
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油50克（一定要用花生油哦）
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小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）8 f) G) a8 S, B; r+ m3 Z& \9 l

7 B. t7 |9 s( {' t: K' R盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）5 g- D' K% A# G' N

! H( q) l4 h& L8 O馅料：
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, K: }# t- [+ Z! i9 ~莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）, R3 `! i- m3 B. G3 }2 L  Q

9 D2 C2 Z0 J' m. [0 c" x辅料：
0 {* t+ N/ k& t2 B  C蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）' R# U3 j; D6 y
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模具：$ k( i3 C( _, h; X
8头卡通月饼模　（62.5克／个）
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' V  `0 H* B8 a4 Y0 N下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）
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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
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. a  o- i( A6 B* o7 T/ j卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。4 V0 I( b: t% j: A0 b# [3 h
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继续继续。。! G, U, c" Z4 U. ?( t! b
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我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 ! r7 h3 g0 t8 k) u
先拆到。。
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2 p% c5 C3 P) R/ W" n2 V! m9 O我太佩服你的欢乐了。。真的。

, K% D0 t& f4 h7 T& A5 P( [拆楼，我恨你

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制作做法：& k; j* Q7 S1 i7 L, \

7 C+ t5 e! c) |8 j' J1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀; s+ j: ], ~1 L4 n' ?

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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．4 \8 [" O4 m- r$ Z- h
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。* r5 N! }8 I( k9 ~3 _8 I
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）! d. K1 }; v2 D' C: B
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
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9 x4 n( r/ @' o# U# ^) `下图为称馅料
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。
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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
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分好的饼皮和内陷，来闪一张
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。( M9 b! A8 @  N. v! u

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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的6 x9 ]( R2 H( @6 |, \
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．" n! ~# _9 b: C$ r
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
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