z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
$ [6 ?  k: D/ g+ a继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
0 \" e) ]) W( j: d: U6 {2 U# G/ u" S6 u发起发起，上图上图
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; u% M- s$ h* n" [& x% j2 h求围观！求捧场！求粉丝！
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机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
0 ^. E- \0 Y4 h- [1 y马上来分解做法哈，嘿嘿。。。
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西西妈

先拆到。。. t% N# F/ Q# R4 F$ d# x7 g

- R$ O- f( g# V7 i9 [我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：
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; A: b9 b7 J: @7 q9 c5 A  n. l' [- j中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
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' w% O" w8 c; b% \. d糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）" D% q% f6 p- m  i8 ?2 `
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枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）& m' o5 p! l  v6 }# b4 j; |
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油50克（一定要用花生油哦）
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小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）& _" S& \1 B3 ?; ]4 Z3 O6 }  T' }
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盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）2 a- _" @0 S5 N3 l+ q( p4 U
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馅料：
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莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
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辅料：. U5 M, u2 e' }* l: K+ s( ~
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）# |' t! V3 u5 ~4 R3 g1 a

7 }9 m9 N$ s8 g3 f4 _  P& d模具：+ G! `2 h' \2 \) }% B
8头卡通月饼模　（62.5克／个）; w" x9 S: u2 p  E( n( p4 k

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' s0 r$ Z5 y; H$ [3 t* [' t% c0 y下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）6 G* O3 x' q1 z& N& b5 x9 x

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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
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% R% J: h6 a' }7 o  _% V! |卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
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继续继续。。
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. Z# e! h* q, V, \( t4 S; a我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
$ X0 U( D# `. J$ A8 @. E1 e先拆到。。, K, b! u+ z; V/ e( m/ I/ K, B4 A8 |

/ {; K' ~& i& g, @! F2 o9 l我太佩服你的欢乐了。。真的。

8 G8 H9 D, I) p% y- l0 _7 H) W拆楼，我恨你

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制作做法：
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1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团+ w9 c% p3 z4 k7 ~& c6 I2 |
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。" E1 [- t! I0 O+ z  X% p- y  @
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
6 b' C8 }2 L9 H我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）/ _/ y( Y- y5 J1 J* r
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下图为称馅料 ( R/ W1 g; s7 Y/ i* Y+ z1 u" q
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。) B7 r; V4 E( w8 {8 s5 `$ b

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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
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分好的饼皮和内陷，来闪一张
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。2 z: u5 t4 R  I2 |$ j' F
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。* }* ]8 T+ S' [2 u5 @( l

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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.9 _% Z; C' q# N8 ]

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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）' P0 W. K5 Y3 ~" S8 f+ l8 M
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