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【未知小厨房】萌版蛋奶饼干

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z未知未觉z

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楼主
发表于 2011-12-24 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:26 编辑 * l5 E4 r' I( |

8 Z. f. ~. n& X8 T2 S3 `/ t今天是平安夜，老公这边的冬天好冷，今天差不多0度，不过在室内有火烤还是不觉得。
% K, m! D0 ?; Q' P& u5 x1 @那天买的珊瑚绒夹绵的家居服非常给力，像穿的被子在身上样，黑么热乎哈哈 ！$ v: a: [" g1 S' b% `  B$ {* O# w
依旧没得烤箱，开始补作业，烤了黑多东西慢慢更新，走之前团购了新模具，乖伤伤的，拿到手我就用了哈哈 。因为比较喜欢曲奇的味道，但是曲奇的面糊太软用模具不易成形，所以老样子继续研究做实验，ok！新方子再次诞生，来吧，看看我的最新研究成果—— 萌版蛋奶饼干
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. U3 C, D& D! }5 v. ]! I上成品图：% C- C3 s( c3 t# W, |6 i

; C! @: ^" q' ^& ^# z+ `6 G: @% ], f* }0 e" z0 c& h# y6 G
求围观！求捧场！求粉丝！求顶贴！
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惯例广告位：
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【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼
( s& C, i3 K) t, L" @" v# X+ e【未知小厨房】纯纯的爱香橙海绵蛋糕
) }1 [2 r0 l; ~( ~【未知小厨房】原味麦芬
【未知小厨房】浪漫的圣诞姜饼- |, y" _4 S, }9 G6 Z4 `! w# M

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沙发
发表于 2011-12-24 19:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好萌的饼干

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板凳
发表于 2011-12-24 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！好乖哦

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) U# _6 s  C/ N" L/ L2 f
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地板
发表于 2011-12-24 19:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:31 编辑 ) k' N; u- V7 A
  U: G7 [  Y7 ^4 Y
原料
& E7 ], j: Q, E0 i. J. r; S, A( d; Y, T5 p
# B4 a5 [. i# U1 I/ A0 p5 c
黄油：80g4 |0 t5 R% K) p2 s. W5 Z
, e. H' p! y/ o! _# l7 n

* m; v+ }$ t% K) c  x$ }" E
( l  t) \  C. ?糖：75g
1 {( C8 N* Q6 E& `; a
" j$ d) D- a" p* T! L, ^8 N
! p# P& P9 m6 O; F) f" b# R4 Q香草精：5滴
6 z! i0 J" {$ k3 Q# Q0 d9 w* \9 W. m8 \" Y8 C# [
$ c- i! X+ `/ W. r: v: B+ j
全蛋液：43g（一个较小的蛋）" O+ `2 ?# v% g( [0 f

! Y5 n. j7 F. j( Q0 P/ ^  E5 `# C4 ~2 f9 g% X6 ?
泡打粉：1/2小勺& i& H  n' A  A# {+ Y8 S
! j, i$ v9 j8 e3 h# c5 \
. q. G1 e: Q- L5 m5 @( B
低粉:150g5 ^9 ?: T. D* `/ ]1 ^
! C4 d. s% S9 u

4 j5 {, f  t( G$ E+ U奶粉：30g6 w" N: G0 d! k) `$ \- r. `

; v4 e( t8 g1 W9 i! C) H  C& D% @2 W2 j& B* B: z
栗粉：1/4小勺
; u. C5 `* ]  T1 ^+ V' ~4 b/ ]* ]( x+ X- H  x8 V1 o

8 \# x+ P: O6 f/ _2 Z烤制：中层160度  ,15分钟 闷10分钟   标准烤盘两盘的量0 L7 v! f( Y% Z/ y5 P
: z8 _1 W7 T; a' ]0 p. G
% p* j! U! B8 Y) i! b9 u

DSC_0089.JPG

( X* Z3 i+ X% S4 F" R3 _

1 C- p6 P) d/ H' x4 \" k  S9 R8 q
6 n6 t3 [; h1 Q4 G+ m& @

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发表于 2011-12-24 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:15 编辑
4 i' Z4 X" N( N8 f
" t2 _* Y0 H+ u' n7 t; V% M5 ~做法：' E9 @$ S4 F0 W5 f% Y& }  M
黄油常温软化，把75g糖放入干磨机打粉，不用打太久，然她成为一部分糖粉（过筛） ，一部分细砂糖。 （这个饼干的方子是在曲奇上改进演变的，所以还是要注意糖粉和细沙糖一起用，让饼干面团有一定的稳定性，否则磨具盖上去的花纹会消失哦）
, n9 V6 l2 t+ t- J; q+ m) Q2 v

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% X( S; d% m9 k

$ k% I: \: m; ?0 \- V  i1 r
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发表于 2011-12-24 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将软化的黄油用电动打蛋器打散成羽毛状。

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8 d6 w( R6 x. a) e$ N2 ^1 w7 i' O* j1 Z0 R: O1 O6 }2 d

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发表于 2011-12-24 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将糖粉和栗粉混合筛入，继续打发至黄油变白变蓬松

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5 O  K" S( ^. |! h+ U
; {7 @* s  J) b: O5 }, P+ W! ~1 t

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发表于 2011-12-24 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入细砂糖打发至融合体积膨大

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2 ~0 S% `6 F: n. g- ^, G- m7 X6 x! \" M" F  U

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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入自己泡的香草精绝无添加剂，打至融合

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7 p8 R. y5 U7 h7 X: I1 K2 p$ t6 R& x

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jingjing1518  这个事怎么泡的  发表于 2014-1-28 19:59
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入全蛋液，每次都打至融合。 （不要偷懒，一次加太多会蛋油分离无法融合）

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4 R' p1 \4 w3 A% X  C% B6 A
6 |% y1 }- y, r7 h
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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最后打好的黄油湖如下图

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) g0 h  b' i$ {% G7 E# S' h' ]6 v; O, Q, P3 v1 z

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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入剩下的所有粉类 （低粉，奶粉和泡打粉）

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$ h" I6 I# R: k# V2 D! C2 l
$ a" M9 A( q" |
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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先用橡皮刮刀切拌几下，让黄油糊和所有的粉充分混合 （不要画圆，画圆饼干会起筋就不松软了）

DSC_0098.JPG

& m$ t' ~/ R2 m! [

2 f4 m) A' s4 h* ~8 m9 w, ^
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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后将它揉成一个光洁的面团， （面光，手光，盆光） # h4 m; \# O% u& u# V) p6 \
静置10分钟。

DSC_0099.JPG


; r7 B9 f0 L! L* c) r0 b
* ^- r# j! O, V& F6 J
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本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:45 编辑 # L7 c# J' \1 W

" Q4 C9 J' V1 s# N静置面团的时间我们就来准备工具，各种模具，手粉毛刷防粘，擀面杖。案板上铺保鲜膜。 （因为这个是面皮比较松软，保鲜膜好取下来不粘易成形。）

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& V  L% v, Y. G5 c. a8 R

4 s: v8 v% k% U+ X5 n% a" w" b9 A6 E2 m! I) _  w# H

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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将面团擀成1.6毫米的面皮。 （擀面杖最好抹一点手粉防粘） 模具上用毛刷吐一点粉以免粘连去取不下来，压出各种形状

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( }$ f$ \. N+ x) Q7 X7 K/ r' l. @" B1 O* \+ m3 Z$ c* R

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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同样的刷上粉防粘

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" {& F  |# w& M: ^: q' \4 J% ?/ f& M

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发表于 2011-12-24 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个饼干面皮比较松软，一定要给模具刷粉，不然会粘在模具上。

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$ C0 B) Q+ {2 T6 t. I: @7 U' W7 E& R, v3 m$ f2 I8 {

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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成形的饼干胚最好静置10分钟，保持形状

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3 d3 `8 g/ W0 ]$ D( Z$ p. _) I3 H( |! U& f  W" n

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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤盘上铺好油纸，间隔放入烤盘

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* H2 x5 u+ P2 z; e0 ~  i9 ^
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