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【未知小厨房】萌版蛋奶饼干

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z未知未觉z

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发表于 2011-12-24 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:26 编辑
  ~; k- f5 X  k5 d1 e1 f, T
: B: V6 y% Q7 P6 T3 y3 o今天是平安夜，老公这边的冬天好冷，今天差不多0度，不过在室内有火烤还是不觉得。1 q* _7 l  Y) |6 w) R6 _+ d
那天买的珊瑚绒夹绵的家居服非常给力，像穿的被子在身上样，黑么热乎哈哈 ！; Q0 u% ^8 O4 J, M* c1 y
依旧没得烤箱，开始补作业，烤了黑多东西慢慢更新，走之前团购了新模具，乖伤伤的，拿到手我就用了哈哈 。因为比较喜欢曲奇的味道，但是曲奇的面糊太软用模具不易成形，所以老样子继续研究做实验，ok！新方子再次诞生，来吧，看看我的最新研究成果—— 萌版蛋奶饼干2 E8 T; x' Z' y, Q4 M

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4 G; _0 t5 Z2 a) |! {$ _- B上成品图：
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求围观！求捧场！求粉丝！求顶贴！

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沙发
发表于 2011-12-24 19:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好萌的饼干

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板凳
发表于 2011-12-24 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！好乖哦

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) v0 W. e" b5 C  A6 {
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地板
发表于 2011-12-24 19:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:31 编辑
, R% m# L6 ]6 S9 v
, s5 {, D9 A2 {$ Q' m& h9 J原料
) R: O" U' O5 L& L0 t4 V3 Z# p! x6 j) r9 E# a$ Z* F9 C5 `( T
2 s4 Z/ Y" G) {
黄油：80g
% w" p# n, y  u2 d% ]0 c, h# A5 q

. r) R5 Q4 Q7 j
0 |& G# S! d. w; p0 O7 H4 o糖：75g* J( Z& J8 W1 S( l$ k; K0 G( T

9 a* A5 M- N8 M; ?1 Q) A2 H2 h& V: y$ y& g
香草精：5滴3 s' x9 s+ H/ \. m- X$ k0 W
! j2 y' O) M4 t' Z& [0 z
8 x6 ?" \' o  }- ?
全蛋液：43g（一个较小的蛋）# ?" C; ?+ k; y7 O5 ?0 I
5 s( {7 h3 @  k* {* G; f0 a
9 F; R4 F1 d" Y4 M, i. ^9 X' b
泡打粉：1/2小勺! v/ |$ O0 T) o7 ]; b

$ ~6 }8 l& Q; d6 S* G& _" F- O% f
' o+ _! Z& n) k1 ]- o) l7 T低粉:150g
  B* ~- x) D2 j" j  {6 ~1 R- v4 K* K% m: L7 i  r, c9 `9 q5 t. m
( o4 P! C$ |- |+ J, P# I3 r
奶粉：30g& S0 `- b/ `( Q* R/ T

7 b6 @! h- \& @3 k. v; x3 o8 b- P( e3 @' ]/ v  _+ u
栗粉：1/4小勺& e6 k3 m' n: v9 l/ g  b1 A

3 B' q! |" s2 ~# U
  f8 u4 v4 ^. f: r烤制：中层160度  ,15分钟 闷10分钟   标准烤盘两盘的量
$ }5 B1 E0 R; X& K+ w7 Z: o! r# G8 g8 W- \
  Y- \4 p0 B6 R' N: |

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/ J9 R/ L1 R  M; R
- P8 G& A& Z0 v

6 m6 J+ {4 o8 B+ k3 j0 v& t1 D5 x) m, [3 Z) u7 n& Y

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发表于 2011-12-24 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:15 编辑
6 B5 V- u  @7 i; D3 \; f+ k2 n" F4 Q$ ~+ c9 ~/ t
做法：
. }) T' C' _0 k- Z$ h黄油常温软化，把75g糖放入干磨机打粉，不用打太久，然她成为一部分糖粉（过筛） ，一部分细砂糖。 （这个饼干的方子是在曲奇上改进演变的，所以还是要注意糖粉和细沙糖一起用，让饼干面团有一定的稳定性，否则磨具盖上去的花纹会消失哦）
( A5 F" ?+ m. K7 B2 g# b# Z

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. i; g; @7 p+ o$ A3 C: R4 k
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将软化的黄油用电动打蛋器打散成羽毛状。

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将糖粉和栗粉混合筛入，继续打发至黄油变白变蓬松

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0 d( R7 c6 o" `' P4 h2 ]
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加入细砂糖打发至融合体积膨大

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& r$ O/ P6 W$ Z/ y  G2 J& W/ O" P* t8 `; o: ~7 W

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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入自己泡的香草精绝无添加剂，打至融合

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, D4 c. ?) b, X5 D! I

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jingjing1518  这个事怎么泡的  发表于 2014-1-28 19:59
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入全蛋液，每次都打至融合。 （不要偷懒，一次加太多会蛋油分离无法融合）

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: s/ B) S; z8 c$ X# d8 O  h7 E
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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最后打好的黄油湖如下图

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% o2 `6 G6 N! i8 g( B3 }: n2 \5 P) i) S) O0 D

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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入剩下的所有粉类 （低粉，奶粉和泡打粉）

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. R* q. O% b6 ~

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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先用橡皮刮刀切拌几下，让黄油糊和所有的粉充分混合 （不要画圆，画圆饼干会起筋就不松软了）

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( C3 M/ }0 j+ j
! {. ^" L/ D6 [& A; }

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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后将它揉成一个光洁的面团， （面光，手光，盆光） ( {& V5 u1 ^6 q# A3 C+ H$ h" l( i% c
静置10分钟。

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- p6 t! q* y# V( R

4 k6 ?& k+ K; g9 P' C" {4 z
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发表于 2011-12-24 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:45 编辑 4 \( J3 V1 {& n' P

  H! d1 k2 f' \, l静置面团的时间我们就来准备工具，各种模具，手粉毛刷防粘，擀面杖。案板上铺保鲜膜。 （因为这个是面皮比较松软，保鲜膜好取下来不粘易成形。）

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: [7 ~; Q  D5 Y* t5 M2 H
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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将面团擀成1.6毫米的面皮。 （擀面杖最好抹一点手粉防粘） 模具上用毛刷吐一点粉以免粘连去取不下来，压出各种形状

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  |- O+ ]+ w, ]" v
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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同样的刷上粉防粘

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发表于 2011-12-24 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个饼干面皮比较松软，一定要给模具刷粉，不然会粘在模具上。

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1 s6 J- {) ?7 f4 B# B  ^, Z

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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成形的饼干胚最好静置10分钟，保持形状

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3 C+ d6 x( f; ?( l9 t$ z

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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤盘上铺好油纸，间隔放入烤盘

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