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【未知小厨房】萌版蛋奶饼干

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z未知未觉z

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楼主
发表于 2011-12-24 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:26 编辑
8 n' ]/ |& d) h  x9 v' M$ W  N% Q8 r$ H, [. ?6 ~% _
今天是平安夜，老公这边的冬天好冷，今天差不多0度，不过在室内有火烤还是不觉得。
; G$ ^: N: _/ y% M8 \, H# C+ C那天买的珊瑚绒夹绵的家居服非常给力，像穿的被子在身上样，黑么热乎哈哈 ！3 |0 G# _6 W% ]: P& I3 b9 D
依旧没得烤箱，开始补作业，烤了黑多东西慢慢更新，走之前团购了新模具，乖伤伤的，拿到手我就用了哈哈 。因为比较喜欢曲奇的味道，但是曲奇的面糊太软用模具不易成形，所以老样子继续研究做实验，ok！新方子再次诞生，来吧，看看我的最新研究成果—— 萌版蛋奶饼干9 C0 i, ?% K% S) T+ j: D3 f4 y

; ~) Y; K+ a0 O7 N0 M) _# j" R- ^* n9 Z3 N- ~

+ r( `! T  S. j+ R$ g; W  j# P
: M! X3 a; r7 i9 c5 d# G5 Q上成品图：7 X5 `3 M5 Y8 J, @" O2 M
3 _  N6 G: [1 O3 Y: c  F
8 H( h. P# u) D7 @8 y* H4 G  B& f+ O
求围观！求捧场！求粉丝！求顶贴！
; R$ o7 o; t$ p
2 x7 k% a3 r  b& Z9 z8 G

) _, }9 p! s' u& E4 w. g8 S1 P
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( z+ s+ j* j7 D3 }& ]  o' j% g" I
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惯例广告位：3 j! t# @6 i5 |. w5 n

* E, |3 W1 g( {- p# B' j4 K3 i9 I- y* \3 g3 J' N
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沙发
发表于 2011-12-24 19:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好萌的饼干

DSC_0113.JPG


, \; v9 u& {% j3 g5 }: V
0 E* O% F+ ?& l# P/ Q  W6 e7 X! F
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板凳
发表于 2011-12-24 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！好乖哦

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( b/ b& c: q0 R% G
; A$ x( P3 Z2 {' A; E, @5 K

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地板
发表于 2011-12-24 19:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:31 编辑
* O4 |, O( C& F+ n& i
% {* T" w8 f/ u$ H原料/ p8 f- R$ ]  u) s0 P0 A7 o. y

6 @, }- c, l' v# v
3 l9 u8 R* S7 Y0 R% T) }黄油：80g& z8 x- z% B* J) m  G& S" u
8 v& q6 n6 A; r; u& d; [$ b4 {

& ~9 l. g& X* e$ f2 S4 E4 E" q/ r  D. l! G6 ]5 D
糖：75g
( t- S9 t' y: W% J# Z* ^& h8 s% S0 C" v  T& d
! u! \9 g( z; }/ Y( b/ [0 P
香草精：5滴( x/ x  O9 R# z% t; A( \

2 U% D, ~3 q) n5 L& Q
+ y2 O! M/ R1 k5 Y( s3 w' i9 m6 ~$ S全蛋液：43g（一个较小的蛋）
) O& k& r& \3 l  N
+ q5 D. S9 D/ e9 r" |$ U7 y- ~  ~9 p9 J- l6 h8 M8 t) B' i
泡打粉：1/2小勺
1 z  ~7 D8 v0 S2 t7 X2 A' M  y* V) U( O
5 K+ _# \6 A% S9 i2 K9 ~9 ^' H, X
低粉:150g
# u% z+ z3 O0 y* F
6 J! i9 D) F# |: X  Q
3 I$ S9 G/ F9 z0 v: I5 ~( N; k奶粉：30g
% U9 G9 {7 k) S
0 w$ f* g1 z6 B+ z; g6 ^4 f4 E( v) g2 ?9 M
栗粉：1/4小勺9 B1 j5 l- c2 I) u5 ^. _8 R
/ Z; q+ c6 p  `( e0 _, U

' P! {, g8 q, s$ X5 u4 }' f烤制：中层160度  ,15分钟 闷10分钟   标准烤盘两盘的量
. H6 K" l% \$ z6 Y: Y" O5 ]5 X6 s1 O5 M: Q3 Q

7 W9 W+ W. G# Z  u$ A- {2 d: k1 _

DSC_0089.JPG

: f6 O# ~4 w+ K& ~+ ]* J
/ ?* w5 p9 y; w9 Z6 w) @8 {' w1 V
  o, Y8 s+ u  W' C- j
+ N& u( L! T0 O2 {4 A, ~

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发表于 2011-12-24 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:15 编辑 ; h7 t4 Y+ o; j5 a; E3 c  U
  r. }  z: o. m8 O9 ?
做法：
5 J' [2 ]& e. w* x1 @" G4 ]; s- r黄油常温软化，把75g糖放入干磨机打粉，不用打太久，然她成为一部分糖粉（过筛） ，一部分细砂糖。 （这个饼干的方子是在曲奇上改进演变的，所以还是要注意糖粉和细沙糖一起用，让饼干面团有一定的稳定性，否则磨具盖上去的花纹会消失哦）
0 D1 m+ r+ B9 E, m$ f

DSC_0090.JPG


! D1 Q9 z( K2 S' M, q: {4 m
* `3 ~8 S: M$ B5 m7 A. R0 e: K
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发表于 2011-12-24 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将软化的黄油用电动打蛋器打散成羽毛状。

DSC_0091.JPG


7 W; c! M( |$ G: _
  R! g4 I* i& S2 Z; o
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发表于 2011-12-24 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将糖粉和栗粉混合筛入，继续打发至黄油变白变蓬松

DSC_0092.JPG

3 t; t* r5 }7 [5 g" C- a' \

; c9 M0 N" n! j% ^: s
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发表于 2011-12-24 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入细砂糖打发至融合体积膨大

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* i* H4 v& f5 K/ @; O) A

& @( v; O; W8 w/ c
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入自己泡的香草精绝无添加剂，打至融合

DSC_0094.JPG


0 u) n( ?/ G8 S' a& N. S/ i$ b8 \1 v7 S: i, w* T8 ]

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jingjing1518  这个事怎么泡的  发表于 2014-1-28 19:59
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入全蛋液，每次都打至融合。 （不要偷懒，一次加太多会蛋油分离无法融合）

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+ S' b* ~( |9 j0 T. }) {* z% I$ Y, R' g$ M; P. o* \4 E$ B

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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最后打好的黄油湖如下图

DSC_0096.JPG

+ k/ B2 i2 J6 R5 D4 Q8 x
( T+ H5 K. B' r. a

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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入剩下的所有粉类 （低粉，奶粉和泡打粉）

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2 m3 F( l* Q7 T0 @

. B/ V- \% K9 V% j/ t/ ?9 L
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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先用橡皮刮刀切拌几下，让黄油糊和所有的粉充分混合 （不要画圆，画圆饼干会起筋就不松软了）

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! P* a" s# N4 N
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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后将它揉成一个光洁的面团， （面光，手光，盆光） : U7 q9 K+ U/ K  ]0 G$ D5 T9 O
静置10分钟。

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' Q; a2 {8 |0 \. ?, |* l

$ |% n+ G( B  B. R# H# @
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发表于 2011-12-24 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:45 编辑 # F  p5 r* N* x+ g* ?! F; ^

4 W, T" k+ P4 O( \( k静置面团的时间我们就来准备工具，各种模具，手粉毛刷防粘，擀面杖。案板上铺保鲜膜。 （因为这个是面皮比较松软，保鲜膜好取下来不粘易成形。）

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0 D" v4 D# d2 R& m" H& B

$ P* N- M' Z0 a5 Y* M: ?
" J* o. ~& R/ ]- g7 o) ^4 w" k
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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将面团擀成1.6毫米的面皮。 （擀面杖最好抹一点手粉防粘） 模具上用毛刷吐一点粉以免粘连去取不下来，压出各种形状

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8 T' w* f& |3 N/ }4 w" h! F

( g5 m; y8 v! l! B8 h, @' U8 n
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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同样的刷上粉防粘

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发表于 2011-12-24 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个饼干面皮比较松软，一定要给模具刷粉，不然会粘在模具上。

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  f3 X2 l( {! r- z2 r% `" K" F

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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成形的饼干胚最好静置10分钟，保持形状

DSC_0104.JPG

, s1 K" ~  V6 R$ ?
, D7 p. S6 f: P* A

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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤盘上铺好油纸，间隔放入烤盘

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! S0 [# }. Q  H  g; F8 Z& K
) }, t% ]+ p2 `0 o% c

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