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【未知小厨房】萌版蛋奶饼干

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z未知未觉z

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楼主
发表于 2011-12-24 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:26 编辑 / Q  _  I( \: N" ]: f# K- V8 H

$ [1 c3 h% c3 |今天是平安夜，老公这边的冬天好冷，今天差不多0度，不过在室内有火烤还是不觉得。2 S9 _( ?" R4 Q
那天买的珊瑚绒夹绵的家居服非常给力，像穿的被子在身上样，黑么热乎哈哈 ！
0 x8 @' d# h! N4 G( G* e+ r% q依旧没得烤箱，开始补作业，烤了黑多东西慢慢更新，走之前团购了新模具，乖伤伤的，拿到手我就用了哈哈 。因为比较喜欢曲奇的味道，但是曲奇的面糊太软用模具不易成形，所以老样子继续研究做实验，ok！新方子再次诞生，来吧，看看我的最新研究成果—— 萌版蛋奶饼干
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上成品图：" H' n  M5 o% @, i* w* ?
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求围观！求捧场！求粉丝！求顶贴！
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惯例广告位：3 O8 m: Y5 x4 ]# |

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沙发
发表于 2011-12-24 19:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好萌的饼干

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; Q5 C4 v. ?7 @3 G% m5 a
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板凳
发表于 2011-12-24 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！好乖哦

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. h' v4 m1 D( \
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地板
发表于 2011-12-24 19:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:31 编辑 6 M0 d1 ~3 f; _- s
3 f8 |: v0 ?9 E$ p& w) R4 D
原料
" U7 d  |5 n0 b
: Y% @( m- X5 J- J( {/ d: r, e' F  c7 l+ \9 l
黄油：80g5 f& F9 }7 q3 F

) \- U4 [+ B( T0 o  ^# L$ |  ?; P- i0 U

& ^; P9 o6 w6 U8 q* v糖：75g
7 S" U3 V1 }: b' H" f
; |5 y% b" N) ]5 j3 P
2 V4 s3 M2 u4 `( h: m香草精：5滴4 Q5 H; g- h# l. R

: d6 e3 a' K4 t% S- m* Y2 `8 M1 L  Z' M
全蛋液：43g（一个较小的蛋）
2 H, @! U; u, P- g7 f. X6 R% X& i; p
$ F, x/ Y; s; C2 U
泡打粉：1/2小勺" ]# B/ k: m( h' X  P* i
+ q9 u' `1 S$ ]7 e  W# s- _7 E+ w/ a& N

% p" g7 ?* `' m低粉:150g
3 a$ L% X: G" u/ I
1 d, T( B, p5 h0 ~6 o+ _  @% {' C( Y6 E$ \6 w4 z0 V+ h8 F: s
奶粉：30g
. M3 }& E0 F" b- c1 A  ^* `9 K' f$ B6 n5 F- [  F1 O' y
/ [5 P* l. \7 X  l7 O  z( t
栗粉：1/4小勺
" f7 L' M; L* K! W* u6 L+ E( X0 s3 }7 d8 g' @% R; z8 B
! `3 |7 H& l8 G, R
烤制：中层160度  ,15分钟 闷10分钟   标准烤盘两盘的量
5 z" Z) t  [6 Y& ]' o/ K
$ q0 p! P# i" t0 w+ g+ t. r1 R( q& }

DSC_0089.JPG

5 x) l$ @' E/ c: h0 ?
4 H' W2 W# K! N( l- R( K2 s

. F) q; c3 x! K5 j$ ~
4 I# B1 X: \% y. v# C; q' a' o+ I( d
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发表于 2011-12-24 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:15 编辑
6 [9 k5 W+ i( f$ K! F% f( ]9 o! F2 D$ l9 S, h4 m7 m" B8 M% C* @
做法：+ |% g( j/ [  H
黄油常温软化，把75g糖放入干磨机打粉，不用打太久，然她成为一部分糖粉（过筛） ，一部分细砂糖。 （这个饼干的方子是在曲奇上改进演变的，所以还是要注意糖粉和细沙糖一起用，让饼干面团有一定的稳定性，否则磨具盖上去的花纹会消失哦）; G; M  q4 M  y: W% ?6 ]

DSC_0090.JPG

4 w8 }, G5 ~; e. F* {$ H

, ~8 t) Z! w( O- \2 M5 T
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发表于 2011-12-24 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将软化的黄油用电动打蛋器打散成羽毛状。

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* n# K+ H* Y8 S; C

4 e' M7 C8 c) y( A  I
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发表于 2011-12-24 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将糖粉和栗粉混合筛入，继续打发至黄油变白变蓬松

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发表于 2011-12-24 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入细砂糖打发至融合体积膨大

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6 S9 H1 |, L4 O  f

; t! H' U. M1 \7 w
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入自己泡的香草精绝无添加剂，打至融合

DSC_0094.JPG


) n  x& F; U) B- q6 Y: d" ]/ r
3 Z$ W% p5 u8 ~" r0 n

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jingjing1518  这个事怎么泡的  发表于 2014-1-28 19:59
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入全蛋液，每次都打至融合。 （不要偷懒，一次加太多会蛋油分离无法融合）

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- k1 i# d0 U9 Q
3 \" V  G6 Q8 m/ C  R; r/ x' [

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最后打好的黄油湖如下图

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* q8 M: K; |4 T3 b
" i4 i) e( ]: S5 I5 t8 Z

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筛入剩下的所有粉类 （低粉，奶粉和泡打粉）

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# N: k6 Y1 }, q+ }/ {# `. v6 Q
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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先用橡皮刮刀切拌几下，让黄油糊和所有的粉充分混合 （不要画圆，画圆饼干会起筋就不松软了）

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, t  [$ u) T: P9 {$ q( N, Y# S
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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后将它揉成一个光洁的面团， （面光，手光，盆光）
8 U$ `8 p% A4 J4 s% p- f6 N* a9 @: a静置10分钟。

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/ t7 N. v4 o) c4 f, h+ ]" h( n+ [$ T' ]1 y3 N

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本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:45 编辑
8 y9 J* d- M8 }9 o: a' ~- D; x$ E5 e3 E5 q' R
静置面团的时间我们就来准备工具，各种模具，手粉毛刷防粘，擀面杖。案板上铺保鲜膜。 （因为这个是面皮比较松软，保鲜膜好取下来不粘易成形。）

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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将面团擀成1.6毫米的面皮。 （擀面杖最好抹一点手粉防粘） 模具上用毛刷吐一点粉以免粘连去取不下来，压出各种形状

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. B" n6 N- c. N) l. W& E; q3 h9 S& Q) F& v) t; G) u5 h. o( L) z

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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同样的刷上粉防粘

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发表于 2011-12-24 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个饼干面皮比较松软，一定要给模具刷粉，不然会粘在模具上。

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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成形的饼干胚最好静置10分钟，保持形状

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$ R) j" ?  s0 O- u8 f0 u% C
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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤盘上铺好油纸，间隔放入烤盘

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