【未知小厨房】萌版蛋奶饼干

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z未知未觉z

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楼主

本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:26 编辑

今天是平安夜，老公这边的冬天好冷，今天差不多0度，不过在室内有火烤还是不觉得。" `0 }& R( f6 V& ^6 i  ?
那天买的珊瑚绒夹绵的家居服非常给力，像穿的被子在身上样，黑么热乎哈哈！
依旧没得烤箱，开始补作业，烤了黑多东西慢慢更新，走之前团购了新模具，乖伤伤的，拿到手我就用了哈哈。因为比较喜欢曲奇的味道，但是曲奇的面糊太软用模具不易成形，所以老样子继续研究做实验，ok！新方子再次诞生，来吧，看看我的最新研究成果—— 萌版蛋奶饼干
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上成品图：: V, j1 M6 x  q, P  {0 V( P2 ]

  ^* k: ~- i: O( H" Y) F

求围观！求捧场！求粉丝！求顶贴！

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沙发

好萌的饼干

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板凳

哈哈！好乖哦

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地板

本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:31 编辑 - Y4 s7 n3 w2 `7 ~; }) P

原料! ]9 Z0 K" p1 n) ?3 a
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) p. U3 |0 G% {+ D, R) U1 ?
黄油：80g
2 B) S) O7 r: w' N5 n- x' _" I
4 O: L! O! ]9 P9 h0 f7 S. D0 A
9 b4 [+ Q% a) J$ s
糖：75g
2 \2 T3 h5 u6 c  D1 M! |: s8 [: s9 ]

香草精：5滴! T' _  d. O/ e1 n  t4 }8 r( p# ~  C, {6 d
! `+ c8 _) b5 S6 S$ c4 s

全蛋液：43g（一个较小的蛋）7 W- S4 @- e" u9 x) |

- C+ [1 d( E2 X* `1 Z+ M. y  k$ Y8 c! N5 B$ U
泡打粉：1/2小勺& m: ~1 \$ L/ i
8 s: k) C* R5 v4 w; n( a3 T
* ~- z1 \# J" A1 s# ~# S& }7 n
低粉:150g
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奶粉：30g

9 R) P2 s: @9 z$ C: f4 P5 h% @
栗粉：1/4小勺  \9 v( e- V! x
) O% h7 ~4 z4 g6 V; T8 g8 ^* J, f
, r" t" g/ k* u9 X2 F: O
烤制：中层160度  ,15分钟闷10分钟标准烤盘两盘的量: V& L6 p1 C- p, {2 o: n, E( E: b) |

/ L  u2 T' s. |* B  y/ y8 V2 a  g: z1 X3 J$ e% A& G

- t. p. q4 c* `7 d
; m- ]4 j6 U* \2 G  a% t* a
6 e, {2 e# b) K5 f: a6 Z& B
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5^#

本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:15 编辑 * Y% d! r5 X6 }- ~

做法：7 H4 j* G/ W! K Z" K7 b8 T. q. }
黄油常温软化，把75g糖放入干磨机打粉，不用打太久，然她成为一部分糖粉（过筛），一部分细砂糖。（这个饼干的方子是在曲奇上改进演变的，所以还是要注意糖粉和细沙糖一起用，让饼干面团有一定的稳定性，否则磨具盖上去的花纹会消失哦）; p' m6 G1 @, H" _- Q$ L

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将软化的黄油用电动打蛋器打散成羽毛状。

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4 H9 ]6 s6 {. J: ]

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7^#

将糖粉和栗粉混合筛入，继续打发至黄油变白变蓬松

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加入细砂糖打发至融合体积膨大

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9^#

加入自己泡的香草精绝无添加剂，打至融合

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jingjing1518 这个事怎么泡的发表于 2014-1-28 19:59

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10^#

分次加入全蛋液，每次都打至融合。（不要偷懒，一次加太多会蛋油分离无法融合）

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11^#

最后打好的黄油湖如下图

. E' L6 l! }* E- ~6 x6 a
4 w B- o0 k& N

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筛入剩下的所有粉类（低粉，奶粉和泡打粉）

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先用橡皮刮刀切拌几下，让黄油糊和所有的粉充分混合（不要画圆，画圆饼干会起筋就不松软了）

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, e0 g# u3 J H" S2 }# P4 p

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然后将它揉成一个光洁的面团，（面光，手光，盆光）
静置10分钟。

6 R+ R% v% g% O" a. s) x' a- ]/ e1 S% u1 a% G2 y5 u; p6 c2 U

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本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:45 编辑 6 a0 o h$ U# Y) r7 g2 r

静置面团的时间我们就来准备工具，各种模具，手粉毛刷防粘，擀面杖。案板上铺保鲜膜。（因为这个是面皮比较松软，保鲜膜好取下来不粘易成形。）

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