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【未知小厨房】萌版蛋奶饼干

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z未知未觉z

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楼主
发表于 2011-12-24 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:26 编辑 % K: m: o6 l/ r( x) @( u2 x

1 _; v& |& `$ f9 T/ \( F) q今天是平安夜，老公这边的冬天好冷，今天差不多0度，不过在室内有火烤还是不觉得。
4 U% X- \! r3 r6 U, P3 v# [那天买的珊瑚绒夹绵的家居服非常给力，像穿的被子在身上样，黑么热乎哈哈 ！
5 _# M; ^6 `- T  u$ d3 e; t依旧没得烤箱，开始补作业，烤了黑多东西慢慢更新，走之前团购了新模具，乖伤伤的，拿到手我就用了哈哈 。因为比较喜欢曲奇的味道，但是曲奇的面糊太软用模具不易成形，所以老样子继续研究做实验，ok！新方子再次诞生，来吧，看看我的最新研究成果—— 萌版蛋奶饼干
6 M0 u$ i% _$ c5 ~  c0 {/ `
4 N" z# R# v+ ?7 V; D3 p1 v  s4 F# e( V
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上成品图：
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- K% y, G. R  d
求围观！求捧场！求粉丝！求顶贴！
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惯例广告位：% W, F) u5 C8 B" `; f

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【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼
; ^" s. D6 J" ?8 w4 _( z. g【未知小厨房】纯纯的爱香橙海绵蛋糕$ J, c5 ^, M6 B9 C1 r! ~$ z
【未知小厨房】原味麦芬

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沙发
发表于 2011-12-24 19:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好萌的饼干

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板凳
发表于 2011-12-24 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！好乖哦

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地板
发表于 2011-12-24 19:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:31 编辑
# s6 K3 d( B( L
* n) \+ b2 ~; b原料
1 P0 U/ F$ f- _6 E9 H7 P0 u
9 A/ m! E# q. ?+ P2 q/ y' |! @1 z1 J/ L
黄油：80g
& H# t# x- ?! Y1 n! s4 d: j5 X4 P
$ m6 ^; f1 ?( r& j7 C: s& D: h7 C' s/ _7 Q2 d2 a
3 v& Z# `& z; Y; G1 T
糖：75g: g" x& M3 s3 F2 D" Y
9 x4 D+ Z3 P8 a0 G7 F9 ~
( [9 p$ Q/ c' c. P- O, p1 t
香草精：5滴
2 J9 U" I- h4 l* y. i: W+ O
8 K% k8 _! Q7 j7 M
- R* |0 k0 }3 w  }: {: K全蛋液：43g（一个较小的蛋）
# g+ [! l0 K- @- H# I- P9 ?0 x8 E7 P2 }" B' n

  h/ C" @( M) M+ b! b4 i% g泡打粉：1/2小勺& G+ a1 F- O  W- J$ A! U

7 Y6 Y# b( K1 @3 E- m
5 B( \  B: R* D. I" X0 E低粉:150g
& ^! R* c1 c/ \4 ]
, \' |% z, K4 G  ^
$ ?% M' X: ~: I! t) D- I0 M奶粉：30g% Z1 q& Z$ a( \
0 ~6 y$ p$ A1 E5 I1 ?

, S. P. x5 [( q2 Y( @# O1 R  k栗粉：1/4小勺
; M. h- S) x4 |& Y& L- z% e' q1 O% d: |+ j

3 q# |$ N( f" F0 h烤制：中层160度  ,15分钟 闷10分钟   标准烤盘两盘的量
* A# x' h5 y5 H7 R3 G% y# A7 D) c; I) v1 w+ C- k$ C
8 m2 j) T9 _! `- H, r7 i

DSC_0089.JPG

/ A+ G$ W9 a# O* t& k; ]$ }
) e2 W1 e: N7 _" X( O- Q  d
9 I+ @% y  @- _2 ^1 b0 P" T0 ^
  R6 _5 \0 x4 V! @7 R6 G+ W; `

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发表于 2011-12-24 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:15 编辑 # K$ v) V8 J9 P0 N

  {! W4 B* x: q做法：
& @* h# J' P$ R# z" }% o$ a黄油常温软化，把75g糖放入干磨机打粉，不用打太久，然她成为一部分糖粉（过筛） ，一部分细砂糖。 （这个饼干的方子是在曲奇上改进演变的，所以还是要注意糖粉和细沙糖一起用，让饼干面团有一定的稳定性，否则磨具盖上去的花纹会消失哦）
/ V0 `, h/ r- z; S3 a4 `

DSC_0090.JPG

# Q, S) I# k7 r! p+ ?1 H; n

0 l5 I) [6 m& H6 {: e9 r# R
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发表于 2011-12-24 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将软化的黄油用电动打蛋器打散成羽毛状。

DSC_0091.JPG


& g  j, V9 I1 {1 s3 i3 @8 Q! R
. E0 \8 O% A9 K8 P
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发表于 2011-12-24 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将糖粉和栗粉混合筛入，继续打发至黄油变白变蓬松

DSC_0092.JPG

$ `( g1 d$ X0 ]+ \4 d) G
9 |$ U7 ^6 {8 i/ ^5 i+ U( `0 Q' w

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发表于 2011-12-24 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入细砂糖打发至融合体积膨大

DSC_0093.JPG

) j& W0 N* x& @% I% g
# L. {3 E+ w3 v  O2 G4 l

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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入自己泡的香草精绝无添加剂，打至融合

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& Y) @5 j- K/ x* f  U# l
: ?7 H+ W! @3 a# F# n  h  v

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jingjing1518  这个事怎么泡的  发表于 2014-1-28 19:59
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入全蛋液，每次都打至融合。 （不要偷懒，一次加太多会蛋油分离无法融合）

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6 c2 t+ R' O( }- t

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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最后打好的黄油湖如下图

DSC_0096.JPG


- ?# k$ T7 `8 m' }) n4 ~' f6 h* b! I+ T( A+ s- o# W

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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入剩下的所有粉类 （低粉，奶粉和泡打粉）

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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先用橡皮刮刀切拌几下，让黄油糊和所有的粉充分混合 （不要画圆，画圆饼干会起筋就不松软了）

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7 \9 j3 d3 b6 ^4 q
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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后将它揉成一个光洁的面团， （面光，手光，盆光） + G4 x$ M; I& K& b
静置10分钟。

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) a; V' H* h8 V% Y7 ^& b# e% {1 @" Q) M* k4 K& G! H( R

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发表于 2011-12-24 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:45 编辑
0 I  d# @+ \* m$ @
  @6 N3 F) R+ x$ z* |9 B3 g静置面团的时间我们就来准备工具，各种模具，手粉毛刷防粘，擀面杖。案板上铺保鲜膜。 （因为这个是面皮比较松软，保鲜膜好取下来不粘易成形。）

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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将面团擀成1.6毫米的面皮。 （擀面杖最好抹一点手粉防粘） 模具上用毛刷吐一点粉以免粘连去取不下来，压出各种形状

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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同样的刷上粉防粘

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发表于 2011-12-24 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个饼干面皮比较松软，一定要给模具刷粉，不然会粘在模具上。

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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成形的饼干胚最好静置10分钟，保持形状

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3 e( D! X- h" J4 K! o0 M
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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤盘上铺好油纸，间隔放入烤盘

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3 ?$ m9 v) N4 d) W- L& y) a
$ Z3 Y# F6 \  W0 ?" D

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