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【未知小厨房】萌版蛋奶饼干

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z未知未觉z

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发表于 2011-12-24 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:26 编辑
+ D! {/ {: B) `
' U9 v! Z# e1 q8 k4 D7 x今天是平安夜，老公这边的冬天好冷，今天差不多0度，不过在室内有火烤还是不觉得。
. \- K5 @. W, V3 l那天买的珊瑚绒夹绵的家居服非常给力，像穿的被子在身上样，黑么热乎哈哈 ！
; K1 M  n) P  x0 {+ m依旧没得烤箱，开始补作业，烤了黑多东西慢慢更新，走之前团购了新模具，乖伤伤的，拿到手我就用了哈哈 。因为比较喜欢曲奇的味道，但是曲奇的面糊太软用模具不易成形，所以老样子继续研究做实验，ok！新方子再次诞生，来吧，看看我的最新研究成果—— 萌版蛋奶饼干
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上成品图：' E- f8 j" q/ g- i
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求围观！求捧场！求粉丝！求顶贴！
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惯例广告位：& i: H8 X, i. s  B8 _

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, a* @6 M7 Y) _: [* G* g: A" B【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼* h& [! y7 V/ ?5 C
【未知小厨房】纯纯的爱香橙海绵蛋糕0 {- }0 s' o: l( x' p0 t$ ]8 K0 p5 u
【未知小厨房】原味麦芬
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z未知未觉z

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沙发
发表于 2011-12-24 19:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好萌的饼干

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板凳
发表于 2011-12-24 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！好乖哦

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地板
发表于 2011-12-24 19:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:31 编辑
- e4 m8 j) V7 Z& {0 s* P5 p+ |3 U$ j" u# D6 {$ D6 V8 G
原料
" d/ @8 L3 x8 @, ~4 r
5 F0 B% e% u, @: B4 q8 ^2 ~2 D8 j. j+ R$ z" t  s
黄油：80g
' q  G( r1 ?/ D
0 }. v7 z  E. h/ c$ Y; W$ G. D' b) D1 y5 {2 M' p! H( ]! e7 c% b
* W4 g& Q/ f- |1 o. P  m6 l
糖：75g. F, Z' Y8 s) P* I$ R" b1 K

2 m! k* i% X+ a: l
( `3 s9 U2 s7 X, Y( {! _香草精：5滴
- _6 m* t5 r3 r8 j% M) f' Y- Y9 r7 I1 c' V$ I& L; K4 P3 M) x. y( [

9 N5 s/ u2 ]% I: Y全蛋液：43g（一个较小的蛋）
" F/ l. }& a7 N
: G5 R8 }) u1 q% F
( {2 G/ t2 Q. Q( j泡打粉：1/2小勺
* h! i+ P& f: f! X# w4 u* k* s$ {' y$ j5 i6 P

! {6 @- J$ r1 e' k, \低粉:150g( u. H7 v8 S( l6 E

! o9 t8 B6 V( e, A8 j7 S6 J. H& B! C! |% g5 z
奶粉：30g
) H8 F) B, f% F0 s, q7 O, \* k# a" q1 v; z

" x4 j9 v8 P- @$ m& A栗粉：1/4小勺
5 c: F& C0 e( t  F8 W) S' t7 J& `  ?( `; a1 p. Q
6 t) U( N' A9 @4 S# G) u  V
烤制：中层160度  ,15分钟 闷10分钟   标准烤盘两盘的量9 y# ~) ~0 {" B! i# N% A

& x8 [6 J3 y; Z$ z1 v1 z; {% e0 ^
* t" W# b$ S( u, g( m/ y

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8 U/ v% E( w9 D; R" Y
7 Z  [. g$ N- p8 v

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发表于 2011-12-24 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:15 编辑 . P' B$ i5 h1 Z4 s: c( i) I) r! ]
, p% h4 N! d! x* H" }
做法：. p* w1 w: a2 D5 @: ?3 W
黄油常温软化，把75g糖放入干磨机打粉，不用打太久，然她成为一部分糖粉（过筛） ，一部分细砂糖。 （这个饼干的方子是在曲奇上改进演变的，所以还是要注意糖粉和细沙糖一起用，让饼干面团有一定的稳定性，否则磨具盖上去的花纹会消失哦）
0 R9 @5 B7 T# i. r% j" Q, d) j

DSC_0090.JPG


/ I! ~! ~0 r  T" s$ _; f" R. v; d6 ?. S9 X

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发表于 2011-12-24 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将软化的黄油用电动打蛋器打散成羽毛状。

DSC_0091.JPG


1 E. t/ v! p+ \! `0 z) |* t6 ?! N) I$ A9 G) I+ y

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将糖粉和栗粉混合筛入，继续打发至黄油变白变蓬松

DSC_0092.JPG


- r) P- j) I' D/ {% m6 g6 c. }/ ^& N& f# w" O

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加入细砂糖打发至融合体积膨大

DSC_0093.JPG

9 A$ t$ I9 E5 ~; e* k0 E) w( b% H
( G9 x3 c; R. }" O5 s1 _2 i

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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入自己泡的香草精绝无添加剂，打至融合

DSC_0094.JPG

5 Z6 N7 |1 t3 h' k) F
$ @, v% \( b, F$ l9 q& S: D% \

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jingjing1518  这个事怎么泡的  发表于 2014-1-28 19:59
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入全蛋液，每次都打至融合。 （不要偷懒，一次加太多会蛋油分离无法融合）

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) ]4 q! @7 L& t5 Y" t

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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最后打好的黄油湖如下图

DSC_0096.JPG

2 b7 S5 L1 X. x4 J, R6 C8 g7 Y

5 d7 z7 z2 }0 f  J2 ]
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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入剩下的所有粉类 （低粉，奶粉和泡打粉）

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7 N  s& [& E' C6 `& q8 @
  e$ I) F5 h& u5 i5 y( a
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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先用橡皮刮刀切拌几下，让黄油糊和所有的粉充分混合 （不要画圆，画圆饼干会起筋就不松软了）

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7 w! {# ?% @/ s2 _) E4 {* y
' q( l! I9 _$ x9 F

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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后将它揉成一个光洁的面团， （面光，手光，盆光） * }' R' \+ o! w! p- ^5 N$ ^* U# Z
静置10分钟。

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5 a# i. R1 f* D# y. J% \) Z3 R  y. J) X) N2 b" T& {

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本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:45 编辑 " Y- E! U6 k2 {; N' X# f

& C1 t( E- e* o( k1 \8 }静置面团的时间我们就来准备工具，各种模具，手粉毛刷防粘，擀面杖。案板上铺保鲜膜。 （因为这个是面皮比较松软，保鲜膜好取下来不粘易成形。）

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! l' s7 c1 D9 O0 J0 y$ w  Q- Z% g- e6 o% q- e. [$ |
% [( V( v0 ]9 q4 h; t/ H" w: d

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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将面团擀成1.6毫米的面皮。 （擀面杖最好抹一点手粉防粘） 模具上用毛刷吐一点粉以免粘连去取不下来，压出各种形状

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  U! p6 N9 L+ S: h" e# J) d
3 r: D$ V6 r9 \8 s, A
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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同样的刷上粉防粘

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# k$ X4 x4 r% V) b& U8 w

# @! s! @. ]' \- @1 k! k
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发表于 2011-12-24 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个饼干面皮比较松软，一定要给模具刷粉，不然会粘在模具上。

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& ]$ n: x. V- [. N6 p" Y- E) y* z& O
4 m% {; L  t% A) ]  G) R! G
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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成形的饼干胚最好静置10分钟，保持形状

DSC_0104.JPG


1 Z  ?: }# R% R& G6 E
4 p- j: p5 U: w; H7 `4 M" j' |
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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤盘上铺好油纸，间隔放入烤盘

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2 O/ f) A; C& N  S2 \+ r9 ~; V. h0 E
+ |3 U$ A7 I4 o$ O% {) C

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