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【未知小厨房】萌版蛋奶饼干

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z未知未觉z

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楼主
发表于 2011-12-24 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:26 编辑 ! L5 {6 A: x& O4 ~4 J( Z0 e
( l0 O6 d+ c, e% @- N4 n7 `0 w
今天是平安夜，老公这边的冬天好冷，今天差不多0度，不过在室内有火烤还是不觉得。% J& X% |- {( d) K: O
那天买的珊瑚绒夹绵的家居服非常给力，像穿的被子在身上样，黑么热乎哈哈 ！
8 f6 ~- }* K0 r1 F8 D! u依旧没得烤箱，开始补作业，烤了黑多东西慢慢更新，走之前团购了新模具，乖伤伤的，拿到手我就用了哈哈 。因为比较喜欢曲奇的味道，但是曲奇的面糊太软用模具不易成形，所以老样子继续研究做实验，ok！新方子再次诞生，来吧，看看我的最新研究成果—— 萌版蛋奶饼干5 f+ S( `  W4 ]

3 W! n  Z' Y+ O% d. c5 a3 z# S
, ~- U" {# \& E
/ S/ S0 e& O1 g& x
5 N! Z0 X& _) Z8 ?& L上成品图：
7 {$ w7 {% J1 c) v9 n7 G
1 f1 ]: ~( \9 h; z1 E: ?8 |
: M2 i& e& o" S
求围观！求捧场！求粉丝！求顶贴！

: t9 G& E8 S( L2 J, A) }$ F+ }2 k- {3 @0 B

2 s. Y0 s, F8 A% x0 M1 \, ], ~$ M+ Q- \+ x; [
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# {2 @7 F. s8 I# k6 w
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惯例广告位：1 k* ~8 u  g3 W8 \
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【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼
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沙发
发表于 2011-12-24 19:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好萌的饼干

DSC_0113.JPG


3 h  d0 l& T' D4 S2 A
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板凳
发表于 2011-12-24 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！好乖哦

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0 p2 ^9 S' y! a4 P/ _2 ^

* ?/ c" Q2 [5 c* x
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地板
发表于 2011-12-24 19:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:31 编辑 8 |6 ^8 w% D9 L' c- q5 H' [; z& C
% c4 R. Q1 G. a* L7 a
原料. @$ Z4 b+ W5 @% N6 D$ G7 U

% ~2 i) z+ Q% ^" i9 h8 V1 X" A/ N- F0 C, h& F( D5 I8 {: N
黄油：80g
1 p0 n- A; F) j  L  @& J# }2 J4 w9 e
0 _" u9 N+ m1 h4 a4 B$ t/ h
$ t) R  U8 u6 b- X7 ^: N. j9 y+ X$ ?
糖：75g3 n$ z: D4 g0 a3 o3 ~6 V6 ?
, S$ T, T; p. t9 I  P

7 E9 A0 Z' C7 i! d# ?, ]香草精：5滴
# U( t7 Z7 f+ q# J8 \! }
1 L% s1 k( y! {+ }& [% d: V' t
) l3 D1 h& s7 f全蛋液：43g（一个较小的蛋）
: i' a$ q1 a2 H0 l/ O( x# |6 L- v
/ d  \6 h. C. Z  a: b) x8 S
泡打粉：1/2小勺9 v) Y) e+ f* x, g; r

) f! H3 _: w5 v! A- j: m$ V# D  o& a: |+ B
低粉:150g
8 e/ c+ D9 A0 W$ R2 C: v# Q( `# e; p  Q0 l1 D% y2 K0 u
" S: A- `- e: H  W# J+ Z; f" |
奶粉：30g
5 U5 F% w+ \* y6 j9 Q
4 H* F/ Z$ @( J0 D/ B6 `
/ ^2 @! o; x- b. X1 S6 `2 F2 ?& C, y栗粉：1/4小勺
: J1 h! O/ d( i$ x, a5 p4 ~  z6 y6 p' {0 k! D
+ I( k, ]  C5 g* p& G* l
烤制：中层160度  ,15分钟 闷10分钟   标准烤盘两盘的量4 M2 i" i" q' e( H0 ^  C
3 p1 x5 e. _/ A$ i5 }

1 {1 }' ~* y- O( q7 z( v

DSC_0089.JPG


4 y0 Z/ b1 V) e% w/ z
3 H6 I6 X7 y2 [9 V3 s* o6 Z2 Q
; @1 B: B" Y' g6 A( P
. E, w* X" _; k" f/ d8 c9 H
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发表于 2011-12-24 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:15 编辑 5 l# m- R7 m) Y% ]! U. p( m

4 N; e1 L4 s2 z做法：
9 |" s+ d: s0 x4 Q/ w( \- A/ ~) m9 P$ R黄油常温软化，把75g糖放入干磨机打粉，不用打太久，然她成为一部分糖粉（过筛） ，一部分细砂糖。 （这个饼干的方子是在曲奇上改进演变的，所以还是要注意糖粉和细沙糖一起用，让饼干面团有一定的稳定性，否则磨具盖上去的花纹会消失哦）
2 {# L4 ^" J4 @4 t

DSC_0090.JPG


! i3 ^; Z  b5 k- l- V, ]* r: h
; e1 b' |, V( E
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发表于 2011-12-24 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将软化的黄油用电动打蛋器打散成羽毛状。

DSC_0091.JPG


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将糖粉和栗粉混合筛入，继续打发至黄油变白变蓬松

DSC_0092.JPG

$ A/ u- e5 M  Y* w- I  v' S) @$ c

" }: h# _" s) Q% Q* R- s( K3 a
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发表于 2011-12-24 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入细砂糖打发至融合体积膨大

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" M: [! j- A6 d& W5 S0 h6 |9 H: Z4 h9 _0 j; D

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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入自己泡的香草精绝无添加剂，打至融合

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, F3 \2 e# J3 n* g$ f
& U) o5 W" T# e+ [

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jingjing1518  这个事怎么泡的  发表于 2014-1-28 19:59
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入全蛋液，每次都打至融合。 （不要偷懒，一次加太多会蛋油分离无法融合）

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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最后打好的黄油湖如下图

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$ y( j, F; ]. O' o. p; x% z5 g5 A8 A( [2 `5 @3 Z7 a0 v# N

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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入剩下的所有粉类 （低粉，奶粉和泡打粉）

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) j8 ]3 g3 A. s5 O' X$ r

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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先用橡皮刮刀切拌几下，让黄油糊和所有的粉充分混合 （不要画圆，画圆饼干会起筋就不松软了）

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% ]& \* j" C& T; }) d! P; S
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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后将它揉成一个光洁的面团， （面光，手光，盆光）
" c0 D9 B! v, T静置10分钟。

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- V6 p  U! B+ X" D2 Y, f
- u) e5 S5 ]" R3 \, D  P

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发表于 2011-12-24 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:45 编辑 ; Z# ^* M( I- ?7 |* R6 g2 \
5 i/ X. R% j. ]
静置面团的时间我们就来准备工具，各种模具，手粉毛刷防粘，擀面杖。案板上铺保鲜膜。 （因为这个是面皮比较松软，保鲜膜好取下来不粘易成形。）

DSC_0108.JPG


' I4 b. l8 F8 e3 Y# ]; l3 \. f0 E- Y: \
. v1 P  A, H. V* ]2 q/ N% F/ v' b

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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将面团擀成1.6毫米的面皮。 （擀面杖最好抹一点手粉防粘） 模具上用毛刷吐一点粉以免粘连去取不下来，压出各种形状

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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同样的刷上粉防粘

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' }$ t0 H/ X+ C+ d0 t3 U4 B: k7 p( [3 D; p! n5 n! m$ t" t. H

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发表于 2011-12-24 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个饼干面皮比较松软，一定要给模具刷粉，不然会粘在模具上。

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% Z' @/ a$ D8 {1 l! {  a

+ _  _; h, e* J! c+ T4 U' K" Q
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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成形的饼干胚最好静置10分钟，保持形状

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& Y/ g" l; y1 I& x8 D8 B  [9 w
0 _' X" P7 p) J. u

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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤盘上铺好油纸，间隔放入烤盘

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2 h# ~5 g1 |) j) @, H

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