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【未知小厨房】萌版蛋奶饼干

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z未知未觉z

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发表于 2011-12-24 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:26 编辑
; t) \2 G; a4 r, q: `; I
& P; ~& P1 r4 l今天是平安夜，老公这边的冬天好冷，今天差不多0度，不过在室内有火烤还是不觉得。& S$ S- ~( f) o; C, f5 l
那天买的珊瑚绒夹绵的家居服非常给力，像穿的被子在身上样，黑么热乎哈哈 ！
- X9 U6 E8 H7 k$ ~# c依旧没得烤箱，开始补作业，烤了黑多东西慢慢更新，走之前团购了新模具，乖伤伤的，拿到手我就用了哈哈 。因为比较喜欢曲奇的味道，但是曲奇的面糊太软用模具不易成形，所以老样子继续研究做实验，ok！新方子再次诞生，来吧，看看我的最新研究成果—— 萌版蛋奶饼干
8 A# ]7 @' Q: p# K8 D( D' i* Q1 S
( n& O- Z$ Z2 ?; w' M5 {. |3 T) J8 e! w7 ^5 V  }2 V

+ v: O& o1 g3 t1 K- {6 N  Z7 T' ^9 n# f+ _0 e, i! p: i( N4 I4 \
上成品图：0 k% C7 G7 d* i  ]+ ?% i: \
! |# @, W: K1 J0 p
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求围观！求捧场！求粉丝！求顶贴！
. d# C' A, k" G$ R

9 f; t+ _# Q0 I* D# v* R5 D/ a& X' A: [7 ~- Z
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惯例广告位：- g$ s/ G2 g  h* F% Z. ]( T

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2 ~' T& y8 g/ \3 |# A1 i6 |! o$ v! Q9 z7 B【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼& ^2 \/ N) p  {% E: P; `: `
【未知小厨房】纯纯的爱香橙海绵蛋糕' q+ N0 a' s4 n& e' K0 F6 @! ^
【未知小厨房】原味麦芬

/ M7 T, }+ y7 K, O4 d/ z, N( p: s7 p# b* O5 p) M+ S6 [  T' @) I1 n
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沙发
发表于 2011-12-24 19:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好萌的饼干

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( Q2 t2 P4 h( ?; u* h6 p
1 m, |  \) v: \5 q7 g4 Y
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板凳
发表于 2011-12-24 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！好乖哦

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- k8 k& p) ^! y$ j9 l/ `( Q+ A& g
3 g) H/ ^! A. {- T) k% l( E

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地板
发表于 2011-12-24 19:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:31 编辑
# ]8 ^: h" S" \& `/ N  ^3 L
8 {4 E9 W# Q6 H- F. n原料6 q, }& K7 r/ ?

! W2 G/ Q' e# B& c8 ]
+ G5 D; [6 @9 L黄油：80g: L, O: u5 F6 |+ R. W+ @8 L1 A
0 Y7 ]. o7 H5 N- `$ |. m& M9 z

4 q  s6 j% H/ Q: r
# D* \  B* ~; i  r$ G糖：75g
' }9 }, N0 V6 W' H. s) @) s6 l+ d2 v: t. y
/ X- [5 \$ F! f0 l6 M7 n8 z: \
香草精：5滴
6 K. F: l) `- H, W& P1 C$ c7 J. J
4 G$ }( W* x3 q1 K7 k
全蛋液：43g（一个较小的蛋）
5 V3 T' P1 g) z; D3 c
8 ~; ?* D3 h0 @/ T) q4 h, h3 x/ B  j2 B
  H8 r# R* a$ \1 y5 k泡打粉：1/2小勺
9 t) x$ z( x  u* Q) v( A
( X4 @) g% V* s, C0 n, t" _) t# u! Z8 R) ^+ T* N& d
低粉:150g
6 O# k, V* w! B6 K
% Q+ }6 a# Y! r( x+ a
3 F2 r5 k! R; d- A# G& i  J$ }奶粉：30g
4 \* u/ `' t" @+ ]1 K9 m' r: ^5 \- W( e# S  W* Q
( x2 K& O6 O! s  y# E: [
栗粉：1/4小勺
9 l" b- M: u# g! e# C' R
% ~4 H4 h2 o, `1 `' t$ k7 @/ N4 Y7 k$ u7 ^
烤制：中层160度  ,15分钟 闷10分钟   标准烤盘两盘的量9 {, Q3 Y9 O  W8 \' L/ X' r0 Q

. p0 l! F/ v( N. u) q
2 b; [% N5 a( F1 ]" u8 C' D

DSC_0089.JPG

5 ~8 V; q+ v9 O
8 A6 v1 t' {' o) K1 b( w: f& L1 p% }' R

% v0 \% Q2 g7 b2 {; k; R+ G( k9 c0 K! f' ^+ ]

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发表于 2011-12-24 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:15 编辑   `' p& p3 @5 z. |! z7 V- p
( w3 R9 u3 d% O* z6 W
做法：
( M0 X4 V+ z  @! X' _5 M: z6 c0 ~+ V黄油常温软化，把75g糖放入干磨机打粉，不用打太久，然她成为一部分糖粉（过筛） ，一部分细砂糖。 （这个饼干的方子是在曲奇上改进演变的，所以还是要注意糖粉和细沙糖一起用，让饼干面团有一定的稳定性，否则磨具盖上去的花纹会消失哦）
* e, {8 `, E) R

DSC_0090.JPG

/ {7 l: j/ s3 w1 r6 a

" ^  O$ _0 A# n6 y! m! s4 u: K
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发表于 2011-12-24 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将软化的黄油用电动打蛋器打散成羽毛状。

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4 S' @8 d9 W4 [% x* x& R. o% }& u+ ^% F7 z) T

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将糖粉和栗粉混合筛入，继续打发至黄油变白变蓬松

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3 o( Z6 x& c8 Q3 a) f
# e) \: S- c' ?1 C' k# _* @
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发表于 2011-12-24 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入细砂糖打发至融合体积膨大

DSC_0093.JPG


  W2 C8 ?- y( \
- D1 b7 A# a6 U+ H& [
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入自己泡的香草精绝无添加剂，打至融合

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+ l6 ]5 W( j, g- m  f. m
8 Y, F7 [+ q* e, d. J) J

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jingjing1518  这个事怎么泡的  发表于 2014-1-28 19:59
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发表于 2011-12-24 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入全蛋液，每次都打至融合。 （不要偷懒，一次加太多会蛋油分离无法融合）

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( U' {" c- F2 b: A& b. J5 Y  N0 n# t/ O

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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最后打好的黄油湖如下图

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4 o$ L$ [  G, W/ V$ l$ O! N) D7 l( v- C

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发表于 2011-12-24 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入剩下的所有粉类 （低粉，奶粉和泡打粉）

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5 Y+ X' L4 g2 c! Z+ _0 ~4 I% s
  B8 G* ~7 c* }% d- r$ t8 v
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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先用橡皮刮刀切拌几下，让黄油糊和所有的粉充分混合 （不要画圆，画圆饼干会起筋就不松软了）

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. V3 Y$ s* [& k& J, u8 |8 L" }2 B3 N# F# o5 h

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发表于 2011-12-24 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后将它揉成一个光洁的面团， （面光，手光，盆光） " ~7 ?! S& d+ g' j0 c3 u. R  N
静置10分钟。

DSC_0099.JPG

/ H0 m/ @* A4 @) l, V- ?
* N$ v; W% W7 V! T

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发表于 2011-12-24 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-24 19:45 编辑
$ @5 s* K- A2 h9 N% W1 q2 e; `* m, ?# k" I8 G$ E& C
静置面团的时间我们就来准备工具，各种模具，手粉毛刷防粘，擀面杖。案板上铺保鲜膜。 （因为这个是面皮比较松软，保鲜膜好取下来不粘易成形。）

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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将面团擀成1.6毫米的面皮。 （擀面杖最好抹一点手粉防粘） 模具上用毛刷吐一点粉以免粘连去取不下来，压出各种形状

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( k+ R$ o/ s4 ?* O, b' k
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发表于 2011-12-24 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同样的刷上粉防粘

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发表于 2011-12-24 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个饼干面皮比较松软，一定要给模具刷粉，不然会粘在模具上。

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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成形的饼干胚最好静置10分钟，保持形状

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发表于 2011-12-24 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤盘上铺好油纸，间隔放入烤盘

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! W- r1 H1 {2 `  C% c: e

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