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发表于 2011-12-8 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-8 12:35 编辑 9 r1 Z- A/ v+ A& g3 F5 W; M* f
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         本来烤了蛋黄元要送人的,结果妈妈打电话来。我忘记看时间,把颜色烤深了一些。不好看了,只有一盘颜色正常的。郁闷!不过没胡就是深了,所以我决定个人吃了。哈妈妈还说她就喜欢吃这种颜色深的要香些,晕倒! 就想掩饰她打电话耽误了我的时间9 x% }& U3 D+ ?! k& T; w
       做烘焙已经有几年的时间,慢慢的不喜欢用别人的方子了,基本都是参考,多看,然后自己摸索方子。其实烘焙还是有一定的规律,有点经验了就非常好配方子的。以前做手指饼的时候觉得味道和蛋黄元的味道差不多,所以改进一下。昨天配这个蛋黄元的方子还不错,口感和小时吃的差
# W2 a- l8 Y" L8 F( A- L' ]不多,分享一下!
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原料:$ ~& C2 T1 c1 _, z, }' Z" r( C9 N
鸡蛋:一个    蛋黄:两个   3 Z5 ?$ B2 a  i3 g( D
低粉:100g   ; X) a, h8 X7 _3 `6 q# _; z
糖:60g   3 O) Z! k* m" @2 O7 k- F5 {7 [
盐:2g   (这个不是黑好称,建议多称几次,因为我们的用的电子秤一般对5g以下的东西不黑敏感,有可能会造成盐放多会变咸味,我都称了3次才称准确。)
$ d) d7 v) f) w5 f6 W: v苏打:1/4勺
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做法:
! N5 F# X5 _  m1 E, T# {将鸡蛋回温和两个蛋黄打入盆中,加入60g糖

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用打蛋器中速打发(如果鸡蛋是从冰箱里面拿出来的,最好隔着热水打发,也可以把鸡蛋回温后再打

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打至蛋黄糊变白,体积膨大,提起打蛋器,留下去的蛋黄糊花纹不回马上消失为止。

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筛入低粉,苏打和盐(动作要快,因为蛋黄糊比较容易消泡

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回复 花-猫 的帖子7 `4 Z8 \, o/ k$ Q* a: ^5 d/ H' m

6 L- D. d. v" O: r" H/ `# B8 R我晕!你不是吃饭切了个嘛

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用橡皮刮切拌均匀(不要画圆圈,画圆圈容易起筋,饼干就不脆了。像炒菜一样翻拌直到没有颗粒。

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用刮板协助把饼干糊装入裱花袋,不需要花嘴,直接剪一个小口。也可以用小号的圆形花嘴。

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烤盘内铺好油纸,裱花袋和烤盘垂直,用力均匀挤出,让饼干糊自然蔓延成一个圆形。挤完好后稍微放下,表面会自然变得平滑。

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烤箱200度预热,中层180度,12分钟,烤至变色为好。可以在烤箱内保温至自然冷却,这样比较脆。呵呵!

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又香又脆,好吃哦!* J7 p9 U$ `6 H$ ?" p3 D

" u2 ?) V4 t- nover!顶起!

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我来流口水了

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又有好吃的东东出炉了

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z未知未觉z 发表于 2011-12-8 12:28
) `3 ]& ?# P; R) g) ~1 F回复 花-猫 的帖子0 ^* L) q- Z) z/ a
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我晕!你不是吃饭切了个嘛
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20分钟,够吃完回来了塞,食堂就在隔壁,哈哈

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今天都回去给儿子做

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花-猫 发表于 2011-12-8 13:50 2 Q2 C) u8 V  C$ c9 R3 C
20分钟,够吃完回来了塞,食堂就在隔壁,哈哈
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坏人拆我楼,哼!
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