【未知小厨房】童年的记忆——蛋黄元 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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发表于 2011-12-8 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-8 12:35 编辑 " {# Z3 c7 @  B/ f- P# M" \5 h

      本来烤了蛋黄元要送人的，结果妈妈打电话来。我忘记看时间，把颜色烤深了一些。不好看了，只有一盘颜色正常的。郁闷！不过没胡就是深了，所以我决定个人吃了。哈妈妈还说她就喜欢吃这种颜色深的要香些，晕倒！ 就想掩饰她打电话耽误了我的时间。
   做烘焙已经有几年的时间，慢慢的不喜欢用别人的方子了，基本都是参考，多看，然后自己摸索方子。其实烘焙还是有一定的规律，有点经验了就非常好配方子的。以前做手指饼的时候觉得味道和蛋黄元的味道差不多，所以改进一下。昨天配这个蛋黄元的方子还不错，口感和小时吃的差1 ^9 e, D" V% o$ x+ o
不多，分享一下！
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先上成品图) i& Y( u1 r9 o- O4 z
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沙发

发表于 2011-12-8 12:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原料：$ M# f' P* z# l1 d$ \
鸡蛋：一个 蛋黄：两个
低粉：100g : F* i8 r3 G. z2 O( [
糖：60g / ?- ?- k* Y# s4 l6 T' E
盐：2g （这个不是黑好称，建议多称几次，因为我们的用的电子秤一般对5g以下的东西不黑敏感，有可能会造成盐放多会变咸味，我都称了3次才称准确。） [% a0 G9 Y. v0 ]3 S9 E, g) A
苏打：1/4勺

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板凳

发表于 2011-12-8 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做法：
将鸡蛋回温和两个蛋黄打入盆中，加入60g糖

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地板

发表于 2011-12-8 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用打蛋器中速打发（如果鸡蛋是从冰箱里面拿出来的，最好隔着热水打发，也可以把鸡蛋回温后再打）

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5 v. ?' Q% L$ C

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发表于 2011-12-8 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粉速度围观来了

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发表于 2011-12-8 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

打至蛋黄糊变白，体积膨大，提起打蛋器，留下去的蛋黄糊花纹不回马上消失为止。

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: e( s# f" F: g$ c5 t) e) o) ^. H4 u

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发表于 2011-12-8 12:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筛入低粉，苏打和盐（动作要快，因为蛋黄糊比较容易消泡）

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发表于 2011-12-8 12:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复花-猫的帖子

我晕！你不是吃饭切了个嘛

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发表于 2011-12-8 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用橡皮刮切拌均匀（不要画圆圈，画圆圈容易起筋，饼干就不脆了。像炒菜一样翻拌直到没有颗粒。）

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发表于 2011-12-8 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用刮板协助把饼干糊装入裱花袋，不需要花嘴，直接剪一个小口。也可以用小号的圆形花嘴。

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发表于 2011-12-8 12:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烤盘内铺好油纸，裱花袋和烤盘垂直，用力均匀挤出，让饼干糊自然蔓延成一个圆形。挤完好后稍微放下，表面会自然变得平滑。

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发表于 2011-12-8 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烤箱200度预热，中层180度，12分钟，烤至变色为好。可以在烤箱内保温至自然冷却，这样比较脆。呵呵！

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发表于 2011-12-8 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又香又脆，好吃哦！

over！顶起！

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发表于 2011-12-8 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

个人顶

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尝鲜族

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发表于 2011-12-8 12:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我来流口水了

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尝鲜族

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发表于 2011-12-8 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我来流口水了

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球球靓妈咪

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发表于 2011-12-8 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又有好吃的东东出炉了

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发表于 2011-12-8 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

z未知未觉z 发表于 2011-12-8 12:28
回复花-猫的帖子 D' ^( N! p) \2 m4 |7 `( B
4 s" F( v; u* \$ @( V, `7 a; B
我晕！你不是吃饭切了个嘛

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20分钟，够吃完回来了塞，食堂就在隔壁，哈哈

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发表于 2011-12-8 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今天都回去给儿子做

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发表于 2011-12-8 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花-猫发表于 2011-12-8 13:50 ) h5 s: |- U1 ^( u0 S. A: M6 u
20分钟，够吃完回来了塞，食堂就在隔壁，哈哈

坏人拆我楼，哼！

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