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发表于 2011-12-8 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-8 12:35 编辑 6 T: k% t* f, h% E9 p' t
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         本来烤了蛋黄元要送人的,结果妈妈打电话来。我忘记看时间,把颜色烤深了一些。不好看了,只有一盘颜色正常的。郁闷!不过没胡就是深了,所以我决定个人吃了。哈妈妈还说她就喜欢吃这种颜色深的要香些,晕倒! 就想掩饰她打电话耽误了我的时间( u! w% a) n4 h! M& C( e
       做烘焙已经有几年的时间,慢慢的不喜欢用别人的方子了,基本都是参考,多看,然后自己摸索方子。其实烘焙还是有一定的规律,有点经验了就非常好配方子的。以前做手指饼的时候觉得味道和蛋黄元的味道差不多,所以改进一下。昨天配这个蛋黄元的方子还不错,口感和小时吃的差
3 {" |; w) }8 E( S0 X2 [; z$ B不多,分享一下!

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+ g7 a2 A9 V( Y先上成品图) V, Z/ c2 ^* B+ y
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求围观!求捧场!求粉丝!求顶贴!
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原料:  m' V. Q% j% n& F# G( x8 v
鸡蛋:一个    蛋黄:两个   
6 |& y3 `) p& o" j( o$ [; o低粉:100g   7 T2 V: C/ w' s2 `) f, l- @& \
糖:60g   " O- A7 c7 Y& K
盐:2g   (这个不是黑好称,建议多称几次,因为我们的用的电子秤一般对5g以下的东西不黑敏感,有可能会造成盐放多会变咸味,我都称了3次才称准确。)
# [. q6 ]4 L; X3 g) b# ~苏打:1/4勺5 d- r. N1 e2 w4 r; q' F

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做法:
  ?9 v% |) @# ~3 {) H1 K将鸡蛋回温和两个蛋黄打入盆中,加入60g糖

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用打蛋器中速打发(如果鸡蛋是从冰箱里面拿出来的,最好隔着热水打发,也可以把鸡蛋回温后再打

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打至蛋黄糊变白,体积膨大,提起打蛋器,留下去的蛋黄糊花纹不回马上消失为止。

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筛入低粉,苏打和盐(动作要快,因为蛋黄糊比较容易消泡

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回复 花-猫 的帖子, B! f( a, e. t) N5 b4 z0 r

& G- U9 L" N/ @" R) B% j我晕!你不是吃饭切了个嘛

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用橡皮刮切拌均匀(不要画圆圈,画圆圈容易起筋,饼干就不脆了。像炒菜一样翻拌直到没有颗粒。

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用刮板协助把饼干糊装入裱花袋,不需要花嘴,直接剪一个小口。也可以用小号的圆形花嘴。

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烤盘内铺好油纸,裱花袋和烤盘垂直,用力均匀挤出,让饼干糊自然蔓延成一个圆形。挤完好后稍微放下,表面会自然变得平滑。

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烤箱200度预热,中层180度,12分钟,烤至变色为好。可以在烤箱内保温至自然冷却,这样比较脆。呵呵!

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又香又脆,好吃哦!
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- b! f! n  S$ a5 c* s7 G9 m! zover!顶起!

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我来流口水了

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z未知未觉z 发表于 2011-12-8 12:28 % [, a9 y) Q  l
回复 花-猫 的帖子7 ^5 _/ L8 l: u
( A, x3 C. c4 B6 C  k* R: E! S
我晕!你不是吃饭切了个嘛

' |, w" e9 _6 V$ s0 r20分钟,够吃完回来了塞,食堂就在隔壁,哈哈

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今天都回去给儿子做

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花-猫 发表于 2011-12-8 13:50
' h2 _; X7 B/ ~9 _20分钟,够吃完回来了塞,食堂就在隔壁,哈哈

" w  Q" \( i: C, V8 S坏人拆我楼,哼!
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【未知小厨房】童年的记忆——蛋黄元
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