【未知小厨房】童年的记忆——蛋黄元 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-12-8 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-8 12:35 编辑 ; h; b# V) u6 k6 x- B

本来烤了蛋黄元要送人的，结果妈妈打电话来。我忘记看时间，把颜色烤深了一些。不好看了，只有一盘颜色正常的。郁闷！不过没胡就是深了，所以我决定个人吃了。哈妈妈还说她就喜欢吃这种颜色深的要香些，晕倒！ 就想掩饰她打电话耽误了我的时间。
做烘焙已经有几年的时间，慢慢的不喜欢用别人的方子了，基本都是参考，多看，然后自己摸索方子。其实烘焙还是有一定的规律，有点经验了就非常好配方子的。以前做手指饼的时候觉得味道和蛋黄元的味道差不多，所以改进一下。昨天配这个蛋黄元的方子还不错，口感和小时吃的差
不多，分享一下！, {0 V& c% _. l, F5 z

先上成品图

求围观！求捧场！求粉丝！求顶贴！

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沙发

发表于 2011-12-8 12:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原料：
鸡蛋：一个 蛋黄：两个
低粉：100g ' Z, u# A- B( L- ^4 s
糖：60g ' x; r( \* l% k: k1 s
盐：2g （这个不是黑好称，建议多称几次，因为我们的用的电子秤一般对5g以下的东西不黑敏感，有可能会造成盐放多会变咸味，我都称了3次才称准确。）# I& j: u! k" m, ~1 W) e
苏打：1/4勺- l% `7 n( b% P8 I- R5 c( Q

: t: x8 u; ~$ x! S

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板凳

发表于 2011-12-8 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做法：
将鸡蛋回温和两个蛋黄打入盆中，加入60g糖

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地板

发表于 2011-12-8 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用打蛋器中速打发（如果鸡蛋是从冰箱里面拿出来的，最好隔着热水打发，也可以把鸡蛋回温后再打）

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5 t: D9 A, ?$ R, Z$ `) [* @) S

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发表于 2011-12-8 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粉速度围观来了

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发表于 2011-12-8 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

打至蛋黄糊变白，体积膨大，提起打蛋器，留下去的蛋黄糊花纹不回马上消失为止。

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发表于 2011-12-8 12:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筛入低粉，苏打和盐（动作要快，因为蛋黄糊比较容易消泡）

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发表于 2011-12-8 12:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复花-猫的帖子# F, T0 Q7 R6 }2 ?/ G4 U8 @

我晕！你不是吃饭切了个嘛

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发表于 2011-12-8 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用橡皮刮切拌均匀（不要画圆圈，画圆圈容易起筋，饼干就不脆了。像炒菜一样翻拌直到没有颗粒。）

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发表于 2011-12-8 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用刮板协助把饼干糊装入裱花袋，不需要花嘴，直接剪一个小口。也可以用小号的圆形花嘴。

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发表于 2011-12-8 12:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烤盘内铺好油纸，裱花袋和烤盘垂直，用力均匀挤出，让饼干糊自然蔓延成一个圆形。挤完好后稍微放下，表面会自然变得平滑。

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发表于 2011-12-8 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烤箱200度预热，中层180度，12分钟，烤至变色为好。可以在烤箱内保温至自然冷却，这样比较脆。呵呵！

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发表于 2011-12-8 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又香又脆，好吃哦！
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over！顶起！

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发表于 2011-12-8 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

个人顶

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尝鲜族

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发表于 2011-12-8 12:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我来流口水了

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尝鲜族

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发表于 2011-12-8 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我来流口水了

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球球靓妈咪

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发表于 2011-12-8 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又有好吃的东东出炉了

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18^#

发表于 2011-12-8 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

z未知未觉z 发表于 2011-12-8 12:28
3 [) ?6 j4 X8 ?/ Y回复花-猫的帖子$ ?% l2 ?% s$ K0 r7 _
( |; A9 p; Q7 X5 a# Q
我晕！你不是吃饭切了个嘛

20分钟，够吃完回来了塞，食堂就在隔壁，哈哈

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发表于 2011-12-8 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今天都回去给儿子做

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发表于 2011-12-8 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花-猫发表于 2011-12-8 13:50 + @" k! \- n7 X4 F
20分钟，够吃完回来了塞，食堂就在隔壁，哈哈

坏人拆我楼，哼！

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