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发表于 2011-12-8 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-8 12:35 编辑
- o/ `0 D) J" [  q
. t9 Z8 m  n5 \; y- f         本来烤了蛋黄元要送人的,结果妈妈打电话来。我忘记看时间,把颜色烤深了一些。不好看了,只有一盘颜色正常的。郁闷!不过没胡就是深了,所以我决定个人吃了。哈妈妈还说她就喜欢吃这种颜色深的要香些,晕倒! 就想掩饰她打电话耽误了我的时间$ [8 W8 x" q1 w5 `2 V& g
       做烘焙已经有几年的时间,慢慢的不喜欢用别人的方子了,基本都是参考,多看,然后自己摸索方子。其实烘焙还是有一定的规律,有点经验了就非常好配方子的。以前做手指饼的时候觉得味道和蛋黄元的味道差不多,所以改进一下。昨天配这个蛋黄元的方子还不错,口感和小时吃的差; ?9 ]8 B3 m5 @& ~! ~
不多,分享一下!

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( S* y4 v( F0 p先上成品图
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求围观!求捧场!求粉丝!求顶贴!
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0 i, Q! ^5 u! l, r2 M; [  f【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼
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原料:2 P: {/ `( `9 @8 c. a
鸡蛋:一个    蛋黄:两个   
  Q" y5 Z6 N/ M& i/ v低粉:100g   * B/ d" Z& P1 W& M+ Y3 ^
糖:60g   5 Q! J, U6 \/ X9 x# Y# |
盐:2g   (这个不是黑好称,建议多称几次,因为我们的用的电子秤一般对5g以下的东西不黑敏感,有可能会造成盐放多会变咸味,我都称了3次才称准确。)
1 l* L, G- z6 `8 T1 D1 t5 i% G. B苏打:1/4勺8 Z7 {2 z6 ?. e, j

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做法:
6 F) \( N" a  Q- `, N* Z将鸡蛋回温和两个蛋黄打入盆中,加入60g糖

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用打蛋器中速打发(如果鸡蛋是从冰箱里面拿出来的,最好隔着热水打发,也可以把鸡蛋回温后再打

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打至蛋黄糊变白,体积膨大,提起打蛋器,留下去的蛋黄糊花纹不回马上消失为止。

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筛入低粉,苏打和盐(动作要快,因为蛋黄糊比较容易消泡

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我晕!你不是吃饭切了个嘛

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用橡皮刮切拌均匀(不要画圆圈,画圆圈容易起筋,饼干就不脆了。像炒菜一样翻拌直到没有颗粒。

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用刮板协助把饼干糊装入裱花袋,不需要花嘴,直接剪一个小口。也可以用小号的圆形花嘴。

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烤盘内铺好油纸,裱花袋和烤盘垂直,用力均匀挤出,让饼干糊自然蔓延成一个圆形。挤完好后稍微放下,表面会自然变得平滑。

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烤箱200度预热,中层180度,12分钟,烤至变色为好。可以在烤箱内保温至自然冷却,这样比较脆。呵呵!

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又香又脆,好吃哦!# G" p$ @4 p, n( e

2 L0 A7 ^, o' D5 gover!顶起!

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z未知未觉z 发表于 2011-12-8 12:28 & F. B! N  B. J7 |; D
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我晕!你不是吃饭切了个嘛
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20分钟,够吃完回来了塞,食堂就在隔壁,哈哈

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今天都回去给儿子做

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花-猫 发表于 2011-12-8 13:50
3 {- R) s7 V& K  i5 z! j2 f20分钟,够吃完回来了塞,食堂就在隔壁,哈哈
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坏人拆我楼,哼!
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【未知小厨房】童年的记忆——蛋黄元
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