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[厨娘煮男]

【未知小厨房】童年的记忆——蛋黄元

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z未知未觉z

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发表于 2011-12-8 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 z未知未觉z 于 2011-12-8 12:35 编辑 . o- i; z2 ?4 d$ Y9 C" N
% _9 g5 j' q9 i9 W, v
         本来烤了蛋黄元要送人的，结果妈妈打电话来。我忘记看时间，把颜色烤深了一些。不好看了，只有一盘颜色正常的。郁闷！不过没胡就是深了，所以我决定个人吃了。哈妈妈还说她就喜欢吃这种颜色深的要香些，晕倒！ 就想掩饰她打电话耽误了我的时间。8 z! N7 X" w6 {. F
       做烘焙已经有几年的时间，慢慢的不喜欢用别人的方子了，基本都是参考，多看，然后自己摸索方子。其实烘焙还是有一定的规律，有点经验了就非常好配方子的。以前做手指饼的时候觉得味道和蛋黄元的味道差不多，所以改进一下。昨天配这个蛋黄元的方子还不错，口感和小时吃的差, N0 Z$ K5 x* G% f" K; l0 F
不多，分享一下！
7 a0 `/ _  k8 R# q7 `9 u- z
1 `6 T2 c/ ~3 w; c$ x- _0 Z- a; I* y& m  ]" {
先上成品图5 s: X. E9 e0 s8 y& j+ A5 X

- u# H& K$ B0 I
求围观！求捧场！求粉丝！求顶贴！

2 |' Y! h+ V6 m/ ^8 T; p9 r

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惯例广告位：. V  X+ |. @+ d+ U1 [
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【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼/ n6 S6 z% j/ ?$ T) _
【未知小厨房】纯纯的爱香橙海绵蛋糕
; A  f  a1 ^& ^& W! a+ K【未知小厨房】原味麦芬

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沙发
发表于 2011-12-8 12:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原料：
6 I  B* _2 U( s9 n; D7 _2 w; ]4 i; W鸡蛋：一个    蛋黄：两个   
& n1 ]& n: Z% J) A$ Z6 g* I/ r' x) A低粉：100g   
- ?8 m1 M" m4 t糖：60g   
8 ~1 U9 D3 q9 e盐：2g   （这个不是黑好称，建议多称几次，因为我们的用的电子秤一般对5g以下的东西不黑敏感，有可能会造成盐放多会变咸味，我都称了3次才称准确。）% G5 W# y, D/ G9 k) f
苏打：1/4勺
- N6 \& V9 ^2 i' {3 O2 h

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3 |5 ]9 l( [4 ^9 O0 f) V* w
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板凳
发表于 2011-12-8 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：+ p: _4 c9 s9 b
将鸡蛋回温和两个蛋黄打入盆中，加入60g糖

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地板
发表于 2011-12-8 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用打蛋器中速打发（如果鸡蛋是从冰箱里面拿出来的，最好隔着热水打发，也可以把鸡蛋回温后再打）

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发表于 2011-12-8 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
粉速度围观来了
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发表于 2011-12-8 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
打至蛋黄糊变白，体积膨大，提起打蛋器，留下去的蛋黄糊花纹不回马上消失为止。

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发表于 2011-12-8 12:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入低粉，苏打和盐（动作要快，因为蛋黄糊比较容易消泡）

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发表于 2011-12-8 12:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 [! L  J6 O3 @$ Y5 r$ g
- \$ W( W0 ?% b我晕！你不是吃饭切了个嘛
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发表于 2011-12-8 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用橡皮刮切拌均匀（不要画圆圈，画圆圈容易起筋，饼干就不脆了。像炒菜一样翻拌直到没有颗粒。）

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4 z( \6 m9 t5 ?9 K; x

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发表于 2011-12-8 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用刮板协助把饼干糊装入裱花袋，不需要花嘴，直接剪一个小口。也可以用小号的圆形花嘴。

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发表于 2011-12-8 12:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤盘内铺好油纸，裱花袋和烤盘垂直，用力均匀挤出，让饼干糊自然蔓延成一个圆形。挤完好后稍微放下，表面会自然变得平滑。

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发表于 2011-12-8 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤箱200度预热，中层180度，12分钟，烤至变色为好。可以在烤箱内保温至自然冷却，这样比较脆。呵呵！

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7 Q8 s& s1 Y/ X! o6 X% y  j
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发表于 2011-12-8 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又香又脆，好吃哦！& ^1 k8 }; S& G# K8 R

4 p- x3 V+ V2 Y/ h2 Y/ Oover！顶起！

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发表于 2011-12-8 12:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我来流口水了
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尝鲜族

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发表于 2011-12-8 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我来流口水了
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又有好吃的东东出炉了
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花-猫

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发表于 2011-12-8 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
z未知未觉z 发表于 2011-12-8 12:28
# @  @2 \% x0 S回复 花-猫 的帖子
1 u; Q" y( m  C& F" k3 X& S6 }" h  R3 M, ?; p/ w, ?
我晕！你不是吃饭切了个嘛

# f+ @( q1 {4 f6 N% J20分钟，够吃完回来了塞，食堂就在隔壁，哈哈
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发表于 2011-12-8 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今天都回去给儿子做
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发表于 2011-12-8 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花-猫 发表于 2011-12-8 13:50
5 K4 J( C( X' a# O9 T+ h# r. u# ]20分钟，够吃完回来了塞，食堂就在隔壁，哈哈

9 w% U9 ~$ L/ q0 ~9 Z2 u  q2 _$ S坏人拆我楼，哼！
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