z未知未觉z

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         本来烤了蛋黄元要送人的，结果妈妈打电话来。我忘记看时间，把颜色烤深了一些。不好看了，只有一盘颜色正常的。郁闷！不过没胡就是深了，所以我决定个人吃了。哈妈妈还说她就喜欢吃这种颜色深的要香些，晕倒！ 就想掩饰她打电话耽误了我的时间。' D5 Q+ s& `2 U, Y! @% v1 f
       做烘焙已经有几年的时间，慢慢的不喜欢用别人的方子了，基本都是参考，多看，然后自己摸索方子。其实烘焙还是有一定的规律，有点经验了就非常好配方子的。以前做手指饼的时候觉得味道和蛋黄元的味道差不多，所以改进一下。昨天配这个蛋黄元的方子还不错，口感和小时吃的差! c  a, y' w2 C, f9 u! k
不多，分享一下！
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先上成品图) H0 H( V2 C) f5 H' d, U
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z未知未觉z

原料：
3 z; B0 e0 X' @7 ]' y鸡蛋：一个    蛋黄：两个   
& q2 }  Z) I% ?; B低粉：100g   4 }# \: d0 e  @
糖：60g   $ E; F6 H6 P7 B/ Z- X# m
盐：2g   （这个不是黑好称，建议多称几次，因为我们的用的电子秤一般对5g以下的东西不黑敏感，有可能会造成盐放多会变咸味，我都称了3次才称准确。）( M, p: N  Z7 p8 `/ F- J
苏打：1/4勺
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z未知未觉z

做法：1 N: P( R( x( q% E5 n; |2 H
将鸡蛋回温和两个蛋黄打入盆中，加入60g糖

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z未知未觉z

用打蛋器中速打发（如果鸡蛋是从冰箱里面拿出来的，最好隔着热水打发，也可以把鸡蛋回温后再打）

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花-猫

粉速度围观来了

z未知未觉z

打至蛋黄糊变白，体积膨大，提起打蛋器，留下去的蛋黄糊花纹不回马上消失为止。

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z未知未觉z

筛入低粉，苏打和盐（动作要快，因为蛋黄糊比较容易消泡）

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z未知未觉z

回复 花-猫 的帖子& [, I4 H5 J! t! ^/ g
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我晕！你不是吃饭切了个嘛

z未知未觉z

用橡皮刮切拌均匀（不要画圆圈，画圆圈容易起筋，饼干就不脆了。像炒菜一样翻拌直到没有颗粒。）

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z未知未觉z

用刮板协助把饼干糊装入裱花袋，不需要花嘴，直接剪一个小口。也可以用小号的圆形花嘴。

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z未知未觉z

烤盘内铺好油纸，裱花袋和烤盘垂直，用力均匀挤出，让饼干糊自然蔓延成一个圆形。挤完好后稍微放下，表面会自然变得平滑。

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z未知未觉z

烤箱200度预热，中层180度，12分钟，烤至变色为好。可以在烤箱内保温至自然冷却，这样比较脆。呵呵！

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z未知未觉z

又香又脆，好吃哦！
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( |1 W7 t' b! s  {% K; K: e3 \over！顶起！

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z未知未觉z

个人顶

曾经770

我来流口水了

曾经770

我来流口水了

球球靓妈咪

又有好吃的东东出炉了

花-猫

z未知未觉z 发表于 2011-12-8 12:28
. P! l. ^  n. {( s' f回复 花-猫 的帖子
, q. D( x1 g, [9 {: o+ u6 Z' h5 Z2 E' \$ M" N
我晕！你不是吃饭切了个嘛

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20分钟，够吃完回来了塞，食堂就在隔壁，哈哈

花-猫

今天都回去给儿子做

z未知未觉z

花-猫 发表于 2011-12-8 13:50
% I% n7 G7 W4 v( y0 Q  c8 a2 @20分钟，够吃完回来了塞，食堂就在隔壁，哈哈

! _+ s) P, b! l坏人拆我楼，哼！