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上次做糖糖排骨，由于相机的设置不对，照出来的排骨紫红紫红的，我遭得住哦。前几天老妈过来了，我还是要展示哈手艺噻。再战糖醋排骨，这盘相机设置正确了，颜色要正常了。看来我要好好研究一哈单反。还是老原则，套机套头，坚决不得换镜头，太烧钱，一头走天下。8 \2 {, `0 I4 e; z# j. t2 g
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上成品图：2 l+ c4 N; _% P) m4 R

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红得安逸

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下面的小白菜黑衬嘛

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流口水了。。。

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味道非常巴适，嘿嘿！

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食材：

排骨一斤（最好是肉排，不要太瘦，稍微带点肥肉的为佳）

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配料：

大蒜1瓣、

生姜3片、小葱1颗

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作料：

我特意拿了几个小碗来装作料，为了让大家看清楚作料的比例。很多人都说糖醋排骨的作料比例不好掌握，要不偏酸要不偏甜。其实很简单，糖醋排骨的作料比例就是12345.按照这个比例来做糖醋排骨，味道是

绝对正宗万无一失的。

1 C1 d% U0 c% l梅子酒：1勺（这个地方没有的一般用料酒，我选用梅子酒的原因是梅子酒属于甜酒，口感比较清甜，适合于用在口感带有微甜味道的菜里面，比如鱼香类和糖醋类，在烘焙类的烤箱菜和点心中更是能使口感得到提升。）
# |/ l0 N" i/ m2 ]. ~5 T( n' W米醋：2勺（这里尽量不要使用白醋）( s, ^9 B. V+ H% @3 @, ~+ X; e+ K
冰糖：3勺（这个地方一般使用的是白糖，我选择的是冰糖，因为冰糖上色更加鲜亮。）+ D" h; @  ?! r
酱油：4勺（其中两勺为老抽，也就是平时炒菜和烧菜用的酱油；另外两勺为生抽，也就是做凉拌菜用的酱油。）; L" v) Y5 G/ q1 i* Q% x
清水：5勺

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做法：

排骨洗净控干水分

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大蒜小葱切末，两片姜切末，留一片给排骨飞水用

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烧开水，放一片姜。这样排骨飞水的时候可以去除腥味

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水开后，放排骨下锅过一下水，除去血泡子。

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飞水的时候我们可以将醋，酱油和梅子酒这三样混合备用。

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飞水后的排骨捞出，用清水浸去血沫后控干水分

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在控干的排骨里加入葱姜蒜末，两勺刚才混合的醋酱油和梅子酒

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搅拌均匀后，腌制15分钟（这一步也是有是上色的过程，所以不能省略）

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油烧开，转为小火，逐个放腌制好的排骨下锅炸（一定要小火，大火非常容易胡，下排骨前最好出去粘在排骨上的葱姜蒜，不然很容易被炸成黑色）

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注意给排骨翻面，以免倒置一面炸胡了，另一面没炸到

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炸至两面上色就可以捞出来了，不要炸太久，千万不要炸胡了

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炸至两面上色就可以捞出来了，不要炸太久，千万不要炸胡了

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把油锅里面的葱姜蒜渣滤除，小火下冰糖，开始炒糖色。（这个地方一般不放油炒的，我用了油，原因是因为一会收汁的时候比较容易辨别，不容易胡。而且作料在热油的作用下会更加香。）

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