z未知未觉z

上次做糖糖排骨，由于相机的设置不对，照出来的排骨紫红紫红的，我遭得住哦。前几天老妈过来了，我还是要展示哈手艺噻。再战糖醋排骨，这盘相机设置正确了，颜色要正常了。看来我要好好研究一哈单反。还是老原则，套机套头，坚决不得换镜头，太烧钱，一头走天下。
7 ]* R7 p# q  z
/ `) a" R6 L) @1 e4 y上成品图：$ i/ r0 ?4 Y" K2 i

+ X4 E7 ~. m. b& p9 b5 n) P% ?6 p

求围观！求捧场！求粉丝！求顶贴！

9 g: D4 G) x9 E6 e/ q# v8 W+ Q

惯例广告位：
! u, i2 k2 m2 t! u. m( i
6 N# I) \- `( G- a! `! U$ v" L0 a* T& K; h
【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼
; g& V/ _. e" \5 {9 \" D2 Y【未知小厨房】纯纯的爱香橙海绵蛋糕! ~" F5 r3 }& h1 z- t9 k$ @6 F6 e1 c
【未知小厨房】原味麦芬

【未知小厨房】冬日里的暖阳—烤羊排
" A* w7 Z  z7 F3 Z

9 D% x. e; w7 X0 Q/ n: N  ?5 ^

% Q1 ]! E  ^5 S# V8 R3 I/ O2 l$ ]; W. k6 j. W( A

z未知未觉z

红得安逸

+ H8 G% {  J( g5 d/ P4 N% a1 G9 C  F2 q" ?% y$ p3 E

z未知未觉z

下面的小白菜黑衬嘛

5 ^8 @1 [: E9 ?& }; {$ [
# V8 T) C- Y) G8 {) @

z未知未觉z

流口水了。。。

3 F" x7 _$ t; p$ F6 _* |9 @8 [- ~; ]! Q& |7 \

z未知未觉z

味道非常巴适，嘿嘿！

. M/ Z8 z5 g* b1 d  p% [
6 [. X$ s/ \( G7 N6 b

z未知未觉z

食材：

排骨一斤（最好是肉排，不要太瘦，稍微带点肥肉的为佳）

0 H% c& C" z3 \1 I

配料：

大蒜1瓣、

生姜3片、小葱1颗

& |; Y0 [9 |! E& l) ^, a' T9 S" ^9 ^% t" [, ?6 ]2 |5 h

) u0 }% F( i2 {/ N4 k4 q* c# S% K5 m2 t8 |* K

+ ?4 V% m$ S" X  w1 `2 e

z未知未觉z

作料：

我特意拿了几个小碗来装作料，为了让大家看清楚作料的比例。很多人都说糖醋排骨的作料比例不好掌握，要不偏酸要不偏甜。其实很简单，糖醋排骨的作料比例就是12345.按照这个比例来做糖醋排骨，味道是

绝对正宗万无一失的。

3 l$ T  _3 E2 \8 k' t梅子酒：1勺（这个地方没有的一般用料酒，我选用梅子酒的原因是梅子酒属于甜酒，口感比较清甜，适合于用在口感带有微甜味道的菜里面，比如鱼香类和糖醋类，在烘焙类的烤箱菜和点心中更是能使口感得到提升。）
  [) c$ |' |/ m  d米醋：2勺（这里尽量不要使用白醋）1 {, q4 A7 ]$ \& J) B) n
冰糖：3勺（这个地方一般使用的是白糖，我选择的是冰糖，因为冰糖上色更加鲜亮。）
3 O0 w1 S6 V# r# H酱油：4勺（其中两勺为老抽，也就是平时炒菜和烧菜用的酱油；另外两勺为生抽，也就是做凉拌菜用的酱油。）# f% S" N2 J% O2 g
清水：5勺

3 h% l8 l2 M) R/ [

4 Z' R* e9 v* f" n  A$ l7 I: ~8 n

z未知未觉z

做法：

排骨洗净控干水分

4 ?4 q# ]: y2 H1 S

% W! J2 V- \; M* ^* n+ w' }

z未知未觉z

大蒜小葱切末，两片姜切末，留一片给排骨飞水用

: E# O( V6 h- p, Q) E3 o8 g

z未知未觉z

烧开水，放一片姜。这样排骨飞水的时候可以去除腥味

# E6 Q* n5 r$ K, c( Z8 ?

2 Q4 Q) @4 ]" i( c6 Z6 X0 T1 n

z未知未觉z

水开后，放排骨下锅过一下水，除去血泡子。

3 G8 N. v& J8 d3 Q4 E7 f

z未知未觉z

飞水的时候我们可以将醋，酱油和梅子酒这三样混合备用。

" N5 T& z1 g$ r5 C! C! A1 I

z未知未觉z

飞水后的排骨捞出，用清水浸去血沫后控干水分

+ c7 M9 A. w& s4 p

z未知未觉z

在控干的排骨里加入葱姜蒜末，两勺刚才混合的醋酱油和梅子酒

4 u/ c. E" A9 N7 K

z未知未觉z

搅拌均匀后，腌制15分钟（这一步也是有是上色的过程，所以不能省略）

; l6 Z7 k# U9 B5 P) A' R) M) Z4 m5 Z1 A

z未知未觉z

油烧开，转为小火，逐个放腌制好的排骨下锅炸（一定要小火，大火非常容易胡，下排骨前最好出去粘在排骨上的葱姜蒜，不然很容易被炸成黑色）

9 L# J2 v5 g6 @: q

z未知未觉z

注意给排骨翻面，以免倒置一面炸胡了，另一面没炸到

! q) y8 {+ \0 I/ K7 L

z未知未觉z

炸至两面上色就可以捞出来了，不要炸太久，千万不要炸胡了

z未知未觉z

炸至两面上色就可以捞出来了，不要炸太久，千万不要炸胡了

  Z* Y- `/ w' ]- @! `7 s1 a" r+ m

z未知未觉z

把油锅里面的葱姜蒜渣滤除，小火下冰糖，开始炒糖色。（这个地方一般不放油炒的，我用了油，原因是因为一会收汁的时候比较容易辨别，不容易胡。而且作料在热油的作用下会更加香。）

* c4 V; q( U' F