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楼主
发表于 2014-9-10 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
9 z. T; Y, K+ t1 p- t喜欢这造型,不仅视觉上看起来赏心悦目,口感也非常好,酸甜清凉,适合夏天享用~3 J: {7 c  C" _6 J

, g' v: M4 F% I蛋糕层用的戚风蛋糕片,做了三层,然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层,顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色,在自然光下能看出来7 j. s  ^8 Z" D* C4 Y1 A

' }; ?& b- i" W方法有点小复杂,但是并不难做~ 我尽量写得详细些,以供参考,抛砖引玉,希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~3 y; P% v" P6 f6 ~0 j5 A( t$ N  g

& l& d8 S8 O  E- p- y

1.jpg


6 {( H% S2 u1 Z# w* f" A2 O
- t9 `. W: N9 o9 g. M. R

2.jpg


# a3 u7 U0 H1 F; V5 o
( @% ^+ f7 m: t

3.jpg


7 [' ]. y6 I8 ~7 i; ~
4 e1 A: u& I6 Q! d

4.jpg


) _, z* N; ]7 F) R5 `9 Z" e; f
已有 3 人评分妈币 收起 理由
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准备:
  D- m. B, W# N! v' e* _A 戚风蛋糕材料:
3 G8 j6 B+ f. a- }7 z* O* M/ C, D6 M! D①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴

/ Y* r7 G% r& [2 ~

1.jpg


: [6 f  {% @% u4 g. v" p: w9 h" Z" q4 i( `: i; w
②八寸活底圆模1个
3 q$ \8 {: o6 F; ^9 C

2.jpg

" T7 \/ W1 I4 j5 Z! E
$ u/ K% |( _( y" s& c3 a
B 贝壳材料:
% ^& }7 |5 X7 P0 M海星鱼8连硅胶模具1个,白巧克力100g
# j$ W7 e" f# j( ?

3.jpg


1 Y* I* t! i0 y# U7 O' J' [
# n, h: x: @0 q2 t; [) |" z5 \C 海洋酒冻层材料:1 O8 e' X/ _! |9 c, p
①深色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g(放入冷水中泡软)+ j8 n7 m+ O0 j* ?% ~
②浅色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g(放入冷水中泡软)
' j; [8 f- n4 V  g  [* N③味好美蓝色食用色素(可以不用)

6 O/ c) b- o# V- v" }5 u  l

4.jpg


3 b  J) t8 I3 j3 r* A8 ]% u, @

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑 ; W1 |% R+ Z, X/ ]  b+ G
7 g$ H- A$ D. x( y1 O: p' \2 N- n
D 慕斯层材料:1 s% }% ~3 l0 K
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片(放入冷水中泡软)20g、柠檬汁5ml
$ r3 h! A+ p% A7 z' ]②融化的黄油5g

7 m) C8 G5 V. e: |

5.jpg


2 i. `. H( W9 u* H
4 m% D' T8 ^1 y% |& p
4 ~1 p. I' T' R% z③八寸活底圆模1个,锡纸适量
5 z2 z4 Q$ ?  z/ C  t

6.jpg

$ Y/ C; ^5 ~% }& m1 M2 k! v' h: ?
: V" o3 k8 x: x: e: S
E 沙滩和浪花材料
( N  C- o4 T) |消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量

: e1 K# ]3 G0 p# [

7.jpg

8 I3 g8 U3 E8 L+ H- h; m: t
# e! x# @* k* O" d% {2 }3 X
F塑料围边1个,丝带1米
! i8 [4 Y( U5 Z

8.jpg

7 N) p' |6 e  e$ s1 p

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紫霞仙子-  工具好齐  发表于 2014-9-11 09:52

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑 6 [/ y+ G. \' d% m3 J- z; A
/ k- o* ^& Z' I+ B% o# t! ]: W5 ]5 v
开始
8 D8 E: V( s$ }% H6 M( bA先来做戚风蛋糕:- H+ e6 s( i, S+ f
①玉米油里倒入80g的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,让油充分乳化,直至看不到明显的油浮在表面,大约打5分钟左右

2 x7 }8 S. l1 v5 B; v& G

9.jpg


5 y6 }2 X# m* y7 z$ D! E2 }' A3 Y: t0 ^% K( {$ O+ J# B
% y. E- T# A4 u
②然后倒入过筛的90g低筋粉8 D" S' x6 W7 ?* |

10.jpg

7 F4 w* e5 H) r! T. M8 m  k
# i' ]! d  L- x) }. k+ o
用打蛋器拌匀(无需拼命拌,有少许结块问题不大)* A# |3 ]" N- Y+ o5 D

11.jpg


% \- k# h. m7 A5 S+ Z4 p8 h

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑
- y5 R# l$ i- U( k7 L8 [
. S0 [+ @5 B/ D3 W0 P8 K1 {③再加入100g鸡蛋黄,用打蛋器搅拌均匀
2 Z) W8 g4 z+ I8 t6 b' z: L

12.jpg

2 p' F0 g4 z# t
- y) O2 a) V7 H

8 I  v1 k- Q& h4 g! |; X) I这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多,防止面粉出筋,拌匀即可,至此蛋黄糊的部分就做好了
, \' f) ]) u. t

13.jpg

7 A7 Y4 K* x+ P3 p& j) e6 _
/ _' \5 g/ W7 |7 p

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑 ' I( K. V* i7 d7 Y0 W2 r1 U- E) n) Q

2 E$ x, ?+ n1 A! N. M& O# K④接下来做蛋白霜,把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。# B1 j+ ~) n' m# e3 J7 o
在制作之前,开始预热烤箱,上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
) i6 Z/ F9 Z$ N8 {: Y( ^

14.jpg


# b. O6 z' a6 Y% H; j" l+ d  `
; H" n) o6 A9 k/ ?, l# K/ G- n/ `' M1 G% y
⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态
1 |5 k5 H0 v. a2 ~

15.jpg

# B4 m% q# Q- ]7 \; L  A

, \% v, s& Y# o0 B然后倒入27g细砂糖(及淀粉),再滴入几滴柠檬汁,中速搅打至蛋白体积膨大一倍,再加入27g3 X4 d7 Q, _& P# H

16.jpg


" ?1 z" R$ a" }2 E' G

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑 ( s$ J; V; L; d9 |1 M  `: k

) N$ l  t& l) E+ Y9 j中速搅打至蛋白有明显纹路的时候,加入余下的27g细砂糖,继续搅打。& }' R6 }2 Q- h3 k
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底
8 [6 J4 Y0 G# W3 r* P

1.jpg


* Z% b7 o6 [1 x" ~  ~
$ L4 \! w$ B) z+ k做戚风蛋糕的时候,如果说硬性发泡是10分,湿性发泡是8分,我一般都是打到9分的状态,介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来,会过湿过甜不易熟;打过了又容易开裂,如果是新手的话,掌握不好,那么就先打到10分的硬性发泡状态吧,毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
" w( w1 m5 A- i

2.jpg

' V. V  S0 U( P/ s% b
; H+ `, |8 I: z- \1 `
+ D/ a$ H. b% n8 j

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑
: B5 m1 U) `: z! m$ G3 C
, B$ T; ]* M0 `, q% q, l5 O⑥打好之后,用刮刀盛起约1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里
9 o% m5 H: W/ V5 U; y7 _( `1 _6 W

1.jpg

# p0 k* e: I3 \- A  t
" p0 E: t- e8 }* B! e

( N4 ^) t) u. J$ A% g用翻拌的手法大致拌匀,然后倒回蛋白霜里;
' h, n2 V8 y3 D* ~$ W所谓翻拌就是先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来,同时一边拌,一边转动盆子,让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度,这样等下倒入蛋白糊后,不会一下子沉底,不好拌匀
/ B) c7 v0 C4 l" M- q6 T

2.jpg


6 E  [& O+ g0 ?; g% |
) E4 k1 L% t6 {1 e用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌,容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态- S% Z8 ?( N# A( n) E% [5 {" h

3.jpg


/ `! H( _8 t* s
* g* a2 ^% V& }0 W1 e: ?2 f) f: v* H- c

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑 + |8 o# ^+ r( M  Q. F
8 W4 B; i; O; w; R% F
⑦然后从高处倒入八寸模具里,再轻震两下,除去大气泡
3 h9 b% a* d5 G) h0 r1 v

1.jpg

7 p( n* v  K1 g( v- S
8 L# F8 J" w  ^7 W3 u

4 k/ a/ w5 i# Z⑧放入预热好的烤箱里,上下火选择140度,烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索,每个人的烤箱不同。
5 M  v0 a. `2 s8 c& b所谓预热好,就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态

- v2 s+ d3 n: C

2.jpg

0 a: @+ l$ r& B5 t* j, ^# E3 ]: ]

2 c" z8 Y" z' [烤好的蛋糕马上拿出烤箱,轻摔两下,然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片1 N: |) v/ _/ N- w

3.jpg

/ p: _+ d+ M1 n& o0 S# M

3 f: T; u7 I* L9 S' ~, D1 o/ n  W- r( k! ^4 ?1 {* G3 p

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑
; l. q0 F( z1 T! r. o, y: I
4 [. O, [2 ?! E1 G% uB等待的时候,开始做贝壳:
9 b' K& u; p2 d) H" s% {7 u/ Q. c* S, f# R4 e6 t
①先把100g白巧克力放入容器里,再放到蒸锅上,加热至融化的状态
3 i3 U" O4 _, o+ t' s0 P切记容器里不可有水,蒸锅也不要加盖,如果有水蒸气滴到了容器里,巧克力很难化成液态
; E5 F" U* b& i/ N  q! F9 Q

1.jpg

8 a& s8 r7 ^) T( U: I) R. g0 m
0 a9 f# G  L. H" ]* I

* b; L# [& z7 W0 `4 F②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
, x% q$ j  d7 ?; f5 X& c+ l

2.jpg


$ V" w( F9 y, U9 {* B4 u" ~. [5 [- d$ A. o7 A( P
③放入冰箱里冷冻一晚
0 n3 `+ e) I5 T1 F5 P1 s

3.jpg

- _1 M0 \. \0 M4 Z2 v2 e0 I

点评

紫霞仙子-  我有这种模具,不过是hello kitty  发表于 2014-9-11 09:53

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑 / a' ~4 S% L+ {) C8 G' L) M" r. r
7 P& [; E0 J) D9 P! S" H
C接着做蓝色海洋酒冻层4 Y$ W2 o4 @8 E( \5 s+ {, ^
0 |5 b& L3 K& @% }% M
①先取2个盆,分别倒入50ml和100ml的雪碧" l6 C. `# |# k' I8 j

1.jpg


+ F9 H) T6 f) ~$ m3 {$ b  m6 d& _- l9 {- Z& E

; J4 N4 \* t$ T②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热,然后将已经用冷水泡软的吉利丁片,放入雪碧里。
$ P9 U7 R) w/ g! m注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片,100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
7 `3 \7 h$ Y3 w( l; `2 |/ X6 u( J

2.jpg


, @" G" u, E" z$ S0 H

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑
, t# E3 G- l+ E8 S) P# K, F. U0 |, V3 e
③等吉利丁片完全溶解之后,从蒸锅上拿下来,室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒,100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒,搅拌均匀6 J4 `) i/ k6 h6 }

1.jpg


+ K5 G7 P3 p* ?& @3 o
1 b* _" C% H+ {  o- w' N
) e) L$ j* Q! s; [# M④我觉得不够蓝,300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素,100ml的酒液里加了半滴,其实不加也可以的,应该是马代的那种薄荷蓝色,介于蓝、绿之间的,更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用4 O, `0 S- q% o/ y( n1 J  E

2.jpg


1 n# e. x5 J+ H' S
! F0 k. B" A+ b& {0 v' |- S) R- ^

$ z$ P4 e) v" f: M

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑   e$ K0 \2 L0 }/ U5 U/ Z1 j6 N4 `
1 R& g( y3 s/ ?6 I2 l
D开始做酸奶慕斯层:$ t& M9 u& n5 e+ e& I7 U1 m6 k, R
2 m" M7 y+ t% \0 \$ Q) F6 \3 u
①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模,然后倒过来底部朝上,开始切片;% A7 o; s' `" T; g3 o0 k+ }# p
我用牙签先固定好了高度,这样切起来比较均匀
+ S% ~% w" ~3 r5 T9 R& r

1.jpg


9 J# W1 y8 v6 j3 a* L4 Y% Q3 T- l$ |  w# ?) `" N0 C

7 m& ?4 v' |5 X. f4 P我做的戚风蛋糕表层不太完美,没有用。分了4部分,用了3片2cm的蛋糕片
& U, j% k& e$ Q! k5 ~. v: ]$ i; }

2.jpg


6 t) j( F: h: l  {1 z$ C/ h2 J* Y! B
2 _: e3 ^6 r5 ^8 {% {* m②然后把蛋糕片的外围切掉。
# U. v4 I$ S! O这是为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看
! ]6 h# |0 A) u- C7 \6 Y1 a* |

3.jpg


& ]& t' X. B1 Y
2 |3 {' x7 s7 f2 O$ U, z

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好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl  来吃吧  发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑 % P! `$ m. s" D  f
6 D6 N2 Z4 g% I% P
③用锡纸把活底模的底部包起来
/ i6 W: T9 k: T  C0 h8 m+ ?% X

1.jpg


9 s- Z+ e" Q4 |* c! R- M5 b+ ^9 {+ O5 S. u# s
然后在内壁上刷上黄油,防粘的。
; G  H4 m  F$ M3 ^4 H9 K! Z下厨房里(彼岸的狐狸的原配方)是用锡纸把整个八寸圆模全包满了,这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记,就改成涂融化的黄油了,弊端就是倒入慕斯糊之后,最后震模的时候要小心,轻一些,不然慕斯糊容易流到外面去

- F9 B. F2 v+ j% [

2.jpg


5 Q3 ?3 E; Z% v/ ^! W# W/ w1 G* V5 n2 \! L9 Q, e, M4 j

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好好吃的样子~我也想要啊~
来吃吧

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:19 编辑 2 H$ B7 m* n! Y) \

0 f* U. M; u& Z% N3 H& ]! X2 q④准备工作都做好了,下面开始做慕斯糊。6 U. Q2 O/ }  H& c% s. K
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中

+ H$ M  y+ Y0 b0 Z

1.jpg

6 f" }1 X. n' f! k, d, W
) q' L' B" B7 l6 h# C! y8 S
( Z# {0 @4 V$ \1 |# t
搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可,注意不要打过  _) Z" L- P8 [1 p0 y* e- C, c8 V3 A

2.jpg

, J' z/ W$ w' G0 `* x+ M& ]

5 Z8 D, \' x' s( d! Q. R; D/ ^4 T

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哈哈,~多多以后有口福了~

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:22 编辑
. S- o0 Y! L0 i
# L( }: Z6 [  h- m* v⑤将酸奶分出来一小部分(大约60g左右),放到蒸锅上加热,然后加入凉水泡软的20g吉利丁片  F3 ~8 D1 S5 T* @

1.jpg

3 t  o; p, @! l) v

2 D9 _, X$ F5 a6 W! J加热至吉利丁片完全融化即可
1 k0 i6 l& f: b$ ~4 I& k( ?

2.jpg

; `- v% I1 K' g7 ], Z( p
: K4 H" D. ^+ L+ Q' C) R- L& q
然后从蒸锅上拿下来,室温放凉后,加入全部的酸奶,拌匀
: D2 `; y8 A/ P, c4 |' r; F

3.jpg

, d- d3 U# k  F0 ^; z

/ ?1 Z$ r( u' M# `, B& I
% x. f1 `# m% H8 _+ S( T/ p

: n* o5 O4 d: b$ n

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:25 编辑
, t! Q+ _! X# p) M% r8 \  [$ K; B0 x* F/ d  E8 g
⑥再加入一小勺柠檬汁,拌匀
( y3 b/ A8 V8 ?2 e' x2 c1 r5 C" o% E

1.jpg


0 E2 S8 w* B3 ]% g: I7 `: O- k8 T! U
# I" ]0 h7 R8 e( a
⑦然后全部倒入奶油糊中% \8 e8 N& Q' E- g

2.jpg


, M- O+ e; D) \
9 m* p/ j0 X9 c
) b$ Z( G, Z# t( V用刮刀搅拌均匀,慕斯糊就做好了/ P% u* \  C1 Y0 ^* H3 X

3.jpg


  v; H+ y9 d9 _) x4 Q9 `/ s- g# @( R# |
+ l) N2 |: L. m& J

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