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改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ % C) p7 k9 q- f0 E! k# o
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
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- p& P2 @5 x3 L蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
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! B: }# Z; H- o/ Y& x1 ?方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~( a  l" u9 m* y5 a
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准备：0 n' g, g, R% p) ~
A 戚风蛋糕材料：
5 P' a: y' {0 F. D①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴0 R( o2 X. e( F* e* y' |+ ]' s

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5 M: X9 m3 @. y$ a) D0 d) e②八寸活底圆模1个
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B 贝壳材料：
9 g2 K' h3 P8 [3 U$ }4 u3 O' ^6 B9 A海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g
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C 海洋酒冻层材料：
) |- }7 M9 V* k% c①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）1 Z% W: J7 y' g: ]) O- a
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
. I2 _$ B9 H: V; x4 m( R) x③味好美蓝色食用色素（可以不用）
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D 慕斯层材料：
" F" @/ N& Q5 o& T①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
9 z6 W5 F! `  I/ \9 j! J9 v' p* v②融化的黄油5g
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③八寸活底圆模1个，锡纸适量2 V& ]) r1 b. Y! u: N

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E 沙滩和浪花材料
& g$ ?7 u; P; W: y& c' N& W6 @消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量3 M) S9 A/ j9 m% u

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F塑料围边1个，丝带1米
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6 h: l! E% l6 k" K8 k开始# k1 u) X0 m, }3 _3 m
A先来做戚风蛋糕：
8 v' C( Q5 [2 y. b' H①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右( F& q" N. o! q' V. B

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②然后倒入过筛的90g低筋粉
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用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）$ P$ {. G' _4 U+ m

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③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
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, q# [  O/ j# a, t3 h8 j这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了
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④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
6 {* W' n) R- a3 ?在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
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0 P* l5 x6 J/ y4 j⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态
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: u1 N3 h- m; e! ?然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g
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中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。" t1 r! J3 F3 R  a6 Q( @
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底# [* s/ D, P* Z+ G

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做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些  `; E  `. T" Z. Q* g

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⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里1 t1 d7 E" a5 N5 z4 ~0 X

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% O) j! v& ?2 V6 ^7 v用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；0 ?  w9 T$ B2 A! x5 C9 g
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀
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) l0 F+ C8 w5 L7 z& u- A用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态9 r) o$ X2 E; V4 [

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1 v% L0 ^, r, I5 q, B⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡
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. \" y- z# R1 @# p⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
5 B  l# d* k9 {! P; f0 }, l+ t& E所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片- ?1 C. d$ Z" F" r8 l+ Z% H

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& l+ p- G7 Q6 d2 B) I4 jB等待的时候，开始做贝壳：1 W+ J: t7 L1 w% M! K

  z* ]/ x2 P3 l( i! e( Y! @①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
3 a2 U/ \- {( Q% s+ ?切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态
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( ~8 X( e% W2 t# Y9 _②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
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/ G# b" Q1 n# S- L# S③放入冰箱里冷冻一晚
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C接着做蓝色海洋酒冻层
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①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧( B) C. j. M1 N& G& z: K

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3 v4 A* O; ?2 n2 ?& J) `4 w②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
2 y( k) Z6 h, I: _注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
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  F, @4 S2 [6 G3 L# j7 B# R  o" O& o: n③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀
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  P& M- e( H) s0 F" _/ K  R④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用
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D开始做酸奶慕斯层：4 k; N3 S- x! p. k# e
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①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
$ S. B/ L- q8 D" o  D& S我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀
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/ u" T8 u  M/ m" Q' }. l0 E) H& L我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片# c% d4 i/ E7 N; ^7 e' @

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) i* c) N6 i: K& ~& P3 Q②然后把蛋糕片的外围切掉。
4 j7 F6 r4 K" [" R% i' g1 N这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看
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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

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③用锡纸把活底模的底部包起来
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' H6 g; G- G9 w8 ~+ ~- n1 x然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
$ P* Q& x/ t+ ?下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去
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) u% J. Q: d1 @* B; Y1 ?
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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

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④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。: I( b: ?# D9 g, }7 H9 H) z2 {
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
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" U6 m$ e/ s& r4 y$ P搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过
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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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( K2 w" ?" n0 V⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
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3 v6 Z5 Z! t( ?* h5 k6 d4 ]加热至吉利丁片完全融化即可
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然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀
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多多妈咪hl

& {5 N, H: d( Y, ^) S% H) v/ e
+ N7 f' b; v) C5 V% g⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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0 _. [: t& v7 C' p( B⑦然后全部倒入奶油糊中7 P. c! w2 P: \7 [1 A2 f

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9 o' x) i% Y" L' G( D& w- p用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了
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