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改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ 8 M& Z; U9 K* v; d! U7 ~
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~3 z- x( w& B0 _/ \( X) P
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蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
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方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~" q" s  y/ H1 n# x1 p/ g

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准备：
: F5 L1 _5 y9 vA 戚风蛋糕材料：
# s$ @" s' I! O, i; B) u" O1 `2 I( R①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴6 |5 R+ a0 b0 n- t

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②八寸活底圆模1个
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B 贝壳材料：
5 D7 w/ R* u, L' _- H海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g4 W4 X4 I* l# H& h& h

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C 海洋酒冻层材料：- d- D  o" P# ?5 o! C
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
, N: h/ ~- L8 r& M: p②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
% ]7 B3 f' x9 D# u+ l③味好美蓝色食用色素（可以不用）2 H0 q6 |% l8 w) G3 x

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D 慕斯层材料：
# s7 z# ~  x- Y7 R0 b) h4 D①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
$ C  U3 S5 L9 K  G# B②融化的黄油5g0 g2 j" u( |1 E! |. L  C

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0 D- _; F- z  a5 X+ u- k3 z* K* _③八寸活底圆模1个，锡纸适量' l% D% J% x# H7 c4 b$ H# M

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  m) L/ j5 t. x3 Q# ?E 沙滩和浪花材料
- n& @) v) S# r, X消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量
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F塑料围边1个，丝带1米8 J- _& y( K! d1 |$ |

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开始
$ E; C2 h' A3 |  vA先来做戚风蛋糕：
& W0 V; q  P! I7 O①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右
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②然后倒入过筛的90g低筋粉5 r8 G0 C+ O" G' H

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用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）2 k: ~+ U% N6 H. G

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③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀' [1 o: O+ f+ s9 V

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这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了
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④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。0 Q! _/ Q- M* K3 I+ d, v* Z
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
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. Z, B7 X) G* ~7 M, L* r( ]⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态: C2 ~$ H/ C9 t6 u9 A, |) o

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然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g; e7 R; `3 j6 N/ X3 h7 w

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中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
  |; Y4 x. z1 w3 i# a; [' T6 s/ B3 Y加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
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6 n1 q2 T$ l2 u+ j7 B做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
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# s9 O$ m1 [. ], p9 U⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里8 h& _  G0 F, D! \! X

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用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；* d! F# p! L3 j6 @$ x
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀7 z" c0 W5 i3 v) p) U

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用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
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- A# Z- x7 A5 S+ I⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡7 |' h2 {% s9 ]6 B

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⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
# x$ _& L8 i. U! ^! G- b所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态9 l8 }9 I9 i2 l8 W+ [8 [& i6 p) r

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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片- o* a0 [) W; a

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B等待的时候，开始做贝壳：
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6 t4 J& ?* B: y- Y: _3 _①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
) L6 z( N; C" t/ F0 p8 K$ F- i: }( `切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态
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②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
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③放入冰箱里冷冻一晚6 |  S; ^- u! Z

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C接着做蓝色海洋酒冻层
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①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧& V5 h7 _2 `( J  ?8 {

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②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。9 _; Y, l4 c5 P. j
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片0 t% f% |  u: e% l

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' a- ?6 O: s0 K. m9 C- b③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀+ b+ T0 M% z/ w* |5 B; a. J( s

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2 _7 `) u. T- ^. n; r6 H# h& U! i" t5 @④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用3 C7 ~0 H3 }( l6 M6 ?5 c' i

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- e. U1 E- B, i9 p$ x& _D开始做酸奶慕斯层：6 T  A. T9 H6 }) U9 v8 y. a

- m6 V6 O2 ?! F. j* J①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；" {( n1 l' a0 ^* G/ C
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀. k( c' Z/ M$ s/ F( X% o/ D) \

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( \6 p# U! P. N' u. ^2 l我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片
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- O6 T1 _; x7 S7 F3 P: v& o1 t: u; Z4 g$ @, s( H1 o+ l. d
②然后把蛋糕片的外围切掉。( V! k: h* L( @- |! d  N0 J
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看$ D8 J6 c# W) Q4 Y7 {# P* y

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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

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1 V4 H$ a+ U4 z% ?& U' W4 f③用锡纸把活底模的底部包起来
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7 p+ a7 I, B7 L2 L. k9 y+ r* }9 ]9 {' K# N( o; O( O7 c4 M' n, d
然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
, V1 h9 |) ?8 ~- g下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去
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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

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) K  v: B+ w5 Z: c④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。  _, P. }) D' n, V4 [) ~
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中7 T# _2 [) E% p# ~, E5 m

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搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过4 |- _5 X3 |, n; b: M% m7 D& k

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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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9 R6 `6 r# [; ?& B2 ?) I⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
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- S5 W' H, c) s1 S) c加热至吉利丁片完全融化即可% C3 E" d: S5 E; y' A

/ S1 h: B& z; d6 q7 M: Z9 V$ C, i1 ~, O
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然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀" f9 D) \+ w! n5 s

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多多妈咪hl

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⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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⑦然后全部倒入奶油糊中
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用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了
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