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改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ 5 B3 X/ _7 }& y7 a6 l
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
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蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
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方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
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准备：" I' a3 b2 ]/ j& `
A 戚风蛋糕材料：
6 a( C. p$ u. y6 l- Q2 Z①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
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②八寸活底圆模1个+ x) l2 ^" P* V  D

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B 贝壳材料：
% N& b9 \) `5 Z  w; Q! o6 `# R- _海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g
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  e* d) s' f+ l) _2 JC 海洋酒冻层材料：; Q1 J. i6 X4 l1 C* ]
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）1 {& j: n  O  B9 r* @- Y- }8 }5 k7 ?
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）$ g, ?8 z* C3 |
③味好美蓝色食用色素（可以不用）
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D 慕斯层材料：% T% W2 y2 l6 Q2 W: M* a3 t
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml4 Q3 }  P* D$ O2 r
②融化的黄油5g/ z4 `" I5 h# g# l6 Y; e% B# s

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4 t4 Y# V7 ?# p& @3 Z! p③八寸活底圆模1个，锡纸适量( y, U0 P9 S* F- Z/ @8 w

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E 沙滩和浪花材料$ S5 Y; c  [& K/ N, E  W2 d
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量2 `1 ~, Q1 d- i

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2 J3 t9 I/ f+ A4 i6 m( q  OF塑料围边1个，丝带1米
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5 {) ]; Q1 K6 k: h3 f* ?2 U) N开始! K% d* k& L  w* L0 ~, ~0 x
A先来做戚风蛋糕：
3 s, s' P, C& |, U9 c①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右7 \+ j/ s& [, r; @( L/ ^

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②然后倒入过筛的90g低筋粉3 |( g4 G7 @# K! H# P; N

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# _! J0 @3 ]; x0 p+ [: S; v用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）  E, z( v' s' ?

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③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
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这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了6 b2 h5 Y( c+ H" ~5 S3 T. X8 H/ S

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" g- W7 n$ E6 V. m' p( {) A' X④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。: L0 R: B+ S9 B
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的  u1 t- x- u( t( D3 l/ q+ _

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. [, s& q) [- k3 T  N) S! t/ |+ E, O& q⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态; S0 f4 v: z# g( E  H0 l: f9 I* B

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然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g
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0 m: M& r& g3 d9 p+ i5 q中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
* M- F- ]$ ^; i7 x9 X2 C: a9 s! ]6 H3 N加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
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做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
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: s! E! C0 v* Q4 s. |⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里7 Q+ s: H' v* p% e5 f" O1 m% _

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1 Q# t  M" ]- Q6 K* N用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；+ d- H" [- A! y, Z3 M: N
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀- k: P% l6 D( @, E

0 O4 R! U2 l6 [9 J' X. N' K4 O: a7 ^$ s' _- J
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态6 r6 T$ f0 `" T/ I8 J4 @( j  i

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) z9 w, F2 u$ |* @) C" x6 ~: P. T' g4 u1 {! V1 `8 Y9 `
⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡# I# ^4 [. N! o! w1 w

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1 l) L+ `6 @7 z3 x8 R3 X7 h4 y0 |: d* i6 Y# |. T& Q
⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
. k+ s) _4 r' i0 r0 x  ~) i所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态8 i. J7 ?& b1 x2 N; G9 x7 \

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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片$ P- i  A* W! w, y

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9 [5 a9 C& |# K6 w7 ^0 nB等待的时候，开始做贝壳：
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% q6 x5 s, |6 [, `5 n: j( v$ m( ?①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态3 l, C+ B3 v0 p. V. a+ Z
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态9 J, f# H( Z5 u( c1 R

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* h! b% O+ N0 y* W' d②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里, `3 r1 z' c7 q- e: G

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: y1 g4 d$ d6 l5 S& p6 q③放入冰箱里冷冻一晚
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: d, m5 I! L/ ~! A: SC接着做蓝色海洋酒冻层9 m' X( v/ g- e, K. U
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①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧& z" V- d! b% h; k3 R

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②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。$ h2 j6 Q6 A$ d. g  ]3 _
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
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③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀& q4 ~9 h# P  Z

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7 e& N' k' u2 t④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用
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D开始做酸奶慕斯层：$ k2 Z' H$ {* x- W! k
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①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
# U4 v/ ~! r, `9 w! Z) R- V% ]我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀, q; o9 X* P1 @! v& W) N" U

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# a' z+ ^2 P5 L/ V) E我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片
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  W9 ^1 w# ~! z. o# k9 T②然后把蛋糕片的外围切掉。5 y4 [' J8 Z6 Z9 B" i) D# T1 m
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看
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0 P" M5 R. I( W9 z8 r4 |# Z" }& G  u+ e# B4 [& t

丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

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: a) R- s" t4 E3 K/ G! ?8 [$ f③用锡纸把活底模的底部包起来$ r1 \0 q9 k/ d. C+ D

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; t. q# Y+ g0 k0 R4 @2 c" x5 K$ y然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
$ k, A5 a8 Y5 j! k2 T2 E! O# c% t下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去4 {( J: m- s' {6 S, o

9 R* N! W1 `8 c5 z) Z3 C" _( U
( {% s  D  o: M" R( k

多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

3 X* B: C4 e+ R& C$ d- ]% p- F2 H; s7 C! E) X( m# m, A
④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。
6 [2 ?; y, a7 ]2 P3 R! f7 D2 R先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中$ T/ e8 T  w& {  T

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" E& h. y( p. t) p( x; i5 g. f0 d, D搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过
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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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6 C1 W( u5 Z; F0 b% ~3 P⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
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5 ~: t- m" B0 N6 M+ h/ z/ A加热至吉利丁片完全融化即可
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然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀
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多多妈咪hl

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9 v# U* W( [6 U6 J& m% o6 H8 L' w⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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⑦然后全部倒入奶油糊中* Z- V: v% e2 m' _. ?

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用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了* g* x; y. ]6 E4 B1 X. z% n

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