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改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ 5 ~9 U" S  U% h. \" C* X1 x
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
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2 W+ [! i1 c' e& y蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
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) p$ t* e  r" l! a. v方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~0 T& n) h9 @2 e6 ?$ _
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3 O3 y! @, P. M/ F! r0 F1 m , ~$ b# D! L$ M) r8 Z0 q- S

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准备：9 W( U( a% d- @$ a; G6 l( p
A 戚风蛋糕材料：
+ t8 d5 w2 K. N% B①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴+ ^  J6 g( T- D2 v) `% p

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②八寸活底圆模1个8 _8 U+ V( @) d

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' C! s7 }8 l! [, fB 贝壳材料：1 m; X; H- c' B
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g9 X- z( O" [7 O; G- [

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8 U) i7 Y8 ]! ?) YC 海洋酒冻层材料：
& O% O$ X: R3 [3 x# r! o①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
8 [2 J/ H+ U1 \" U; F5 v0 Q  f% I②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
, @/ @  C$ z! ^( w# W③味好美蓝色食用色素（可以不用）, P4 U! E/ X4 \2 O& }

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/ o, F* ^* b8 v0 M3 OD 慕斯层材料：
5 D# n  i. i8 g# _①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
8 }" W8 j( [! [* _②融化的黄油5g: U' l1 c( \( D2 C* R

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- n  f. V% B6 C③八寸活底圆模1个，锡纸适量* C1 J- f$ F. A+ C4 k- C2 B: o' M

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E 沙滩和浪花材料$ ~* s3 W3 I+ L3 l9 Y9 T3 m; M
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量8 \( i" x6 C! N  p0 }! t3 {# w! }

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F塑料围边1个，丝带1米% H+ K/ }* `, b" Y( k

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1 J7 ~7 h  P0 Z  Q0 M* {开始
0 C- o$ @4 G& K  IA先来做戚风蛋糕：
, I- c3 I2 s1 j- y- L* |①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右1 a% B: G$ {3 J, e  R

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- ?# a) C  N9 e②然后倒入过筛的90g低筋粉; J- P1 _2 [. u# z) j% I4 j& k* `5 V

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6 D1 [5 p1 X+ ^' G+ p5 ]用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）
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③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀. ]$ F: H0 o! p3 B- b

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这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了  ^6 z7 l2 z4 c- T

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- ^2 Q, B. t9 [! e④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。2 |2 S4 e8 M$ R. ~6 a
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
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⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态
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然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g1 [( u' [0 g2 Q& s

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中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。1 O& y- A% a" ]# i
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底8 v9 T2 l5 y; T8 H- i/ ^

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做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些0 W0 S  s; Q0 z3 b* _

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. U( R# z6 S; V0 u⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里/ J2 z1 c8 F0 u

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用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；2 j9 ^; b+ S6 N. o' d$ l" p) R, b
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀% p& @; z2 c( U" \2 K+ X4 t( }

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用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
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  N: o! d  A- n! I+ h) e. d% i⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡
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⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
1 ?6 P/ P  R& U: K! q6 w, m所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
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B等待的时候，开始做贝壳：
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①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
: `! J- H2 X. G& J& T! u2 Y切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态- a  K5 Q6 D: E3 u: W

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②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
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③放入冰箱里冷冻一晚! h8 m0 b) h. z. L# q

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- P' S7 ^6 t7 H9 {( J! J, EC接着做蓝色海洋酒冻层; g- B6 t: T* O3 y4 Y: b9 ~0 L. g
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①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧
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7 A* |; ~$ v5 P- Z; ]: h7 G& t
6 W2 v& H$ b3 S$ k, s4 y! S②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
' ?2 z1 X, ^- B5 b/ Y* p注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片# A* Q/ u/ n; o" e1 ~

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③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀
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4 d- y" b* ^1 Y6 p  M3 R④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用' [  G: e) o1 T) n' p/ Q8 o

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0 d% f1 A" v$ {3 {8 xD开始做酸奶慕斯层：
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* s! E: r4 [0 z2 R①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
/ F! V7 }- `7 i+ O1 H我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀
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4 J4 ?; P7 h  i. O+ @2 p& r& f5 f3 C) [- ^! I  q+ E/ B
我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片% y2 V4 q+ }' E  O5 ]" y! m* C

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②然后把蛋糕片的外围切掉。; J, A6 e" T0 P' X
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看
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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

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! [+ G& v7 P/ I9 k% ?③用锡纸把活底模的底部包起来+ p/ F& O! t! K

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1 I+ ~0 \/ E0 v3 J6 Q然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
$ P' W5 K8 T( z6 d8 x下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去
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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

; v1 R5 @7 m* }4 I" Z7 W$ N4 ^$ R

, _$ y+ I0 A- D) K④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。) u" L) c8 ]% ~+ }3 r
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中" U5 t* s: ^/ f1 H3 Y# F3 W4 s, m

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搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过
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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

# s2 x' d+ ~4 J4 n$ a8 K+ j

2 t8 P0 \/ k. v7 `⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片7 v& u8 j5 `! H( M" s

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加热至吉利丁片完全融化即可
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然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀4 s- ^$ V% @9 [; c" J: W" o% y

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多多妈咪hl

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⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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8 M8 C5 _" y5 ?% l; p⑦然后全部倒入奶油糊中, r' L3 j" F1 `, i  v

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用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了$ A& \4 J8 s: e3 X* n

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