多多妈咪hl

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ 9 L3 F/ b7 m" N' X6 D6 ]
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
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8 k9 w+ S' j/ `; W' O1 Q& _蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来, l0 y) y, _( H; E# V0 H( y4 a! N
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方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
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准备：5 m  O' S) `, ^
A 戚风蛋糕材料：) u7 @+ P. I7 j" ^1 y* D
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
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6 H) |6 L! j3 e/ o* ], l7 F②八寸活底圆模1个
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B 贝壳材料：
  g7 C6 O( s, t9 I海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g% D+ S: w" h  I1 d9 t4 W3 u+ D

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4 m6 l2 V, e) ~$ `+ o7 b9 j. \C 海洋酒冻层材料：, y  p3 g# h& q: @  o7 ]
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）7 X, P# t, o: ?5 b3 Z1 A2 c9 D9 x
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）& Y8 H3 M6 C# ~7 F
③味好美蓝色食用色素（可以不用）
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D 慕斯层材料：
3 U" K8 I( i. z6 C- p4 f①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
& G  {' l  t' C! ~7 d7 m$ s, Q②融化的黄油5g
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. {5 v4 f5 ?4 k7 w/ X4 n! C6 v( k③八寸活底圆模1个，锡纸适量2 N, |! a$ B) e9 E' o2 K/ S

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  G& w! Q$ i" f9 m- |E 沙滩和浪花材料3 p( E' p# G$ d: j; U
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量
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# X4 A) v* \5 ?. ]- {F塑料围边1个，丝带1米
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开始; \& O8 \5 X+ D1 y# J
A先来做戚风蛋糕：
& @5 Z1 t) M6 U  q2 {+ h/ i①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右2 Y- Q: X- e9 `  x( k, g4 ]

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" _/ @/ F( }; X1 M②然后倒入过筛的90g低筋粉4 U  H: c' p5 ?& F8 ^& ?

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用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）
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: P6 Y! E- r' b1 l③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀& j- R- u7 y. J* R+ c) @

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) u' h4 U* x4 ?这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了; s+ E6 \& V' Y6 Z

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( @# C8 ~, q& X3 g7 O# Y: _④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
" R6 N1 t6 @6 |1 ^3 W: ~在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的9 ?+ r& F' G- O7 x" O9 d( D

8 w" B6 D4 W( ]$ x; U3 e8 A+ x1 W. g: i5 f6 b# b, Q

# @4 U; I( W! w- x5 Z" X: }: D9 P⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态0 [+ ^" y! |8 {2 y1 w' R

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9 Z( {, V, G5 J; ~( i' F1 e然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g
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中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。" e& ?. X+ r) z1 N  d
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
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2 Y# D2 P8 r7 q9 E: v做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
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9 E5 W2 E* d: \8 P; G* @) \4 h3 @⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里, z  z6 r$ ]% U5 q

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' Y: b/ I5 k# R" o0 i8 H: s3 G4 D用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
& K- ^# C) o  ^8 V( L所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀( S4 @; k" P: r

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用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
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⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡% D* A* p6 J6 S

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⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
! S0 ?5 D- N9 [/ C  e3 k所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
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B等待的时候，开始做贝壳：( v9 }; z2 d+ e3 i( U, ~

5 x9 o1 ?" e6 x0 Y8 v+ h7 m- Q①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
* w7 i0 ?1 I; R; D' ?  e6 S0 @: |切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态- Y  ?5 z0 O5 [

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/ C6 r2 Q7 v2 k& o" N9 p6 O1 V②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里/ |: Q' k1 X# r8 r5 U  t

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/ P+ ]0 ~* L! \  A7 K3 J③放入冰箱里冷冻一晚  ~' j4 O8 x7 U9 Z3 E

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C接着做蓝色海洋酒冻层
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: ]) @* p4 B" _5 r) ?' d1 C①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧! ?/ {6 ^' n: J( u1 }" M) D

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/ x+ r' p7 [) Q3 |+ S  S- i②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。& {/ }% l  f( o# j0 o) f- X
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
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③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀
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/ ]' D, [( R: J3 b8 l5 N5 p7 G4 M
' h$ K) k( s" m3 _. S5 s3 ~④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用7 `6 i; b+ H2 O; {

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D开始做酸奶慕斯层：
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9 H7 U! t  B+ u* b% _# I①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
9 ]0 ^+ W/ W- |7 x& z我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀! A8 j3 E* T& `/ I

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我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片
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+ [! v6 T' p( {' ?②然后把蛋糕片的外围切掉。6 W- F* p, P& g7 E9 N; j2 `2 g) [
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看
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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

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/ i1 N# w+ Z- }4 X# |# }7 g- A7 \③用锡纸把活底模的底部包起来6 y( r; D- Z4 d) Z: G% l% o

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( p! v% v% f/ p. w然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
. f- {$ |7 Q# y下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去2 ^" l) d6 h0 h1 l# \, l

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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

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④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。6 r: e. _' U: g- q
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中/ ^8 f! {3 `' Z3 @% p1 e" ~

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搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过
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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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8 e! _9 w5 J9 L1 ^& Z# D" k⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片# L2 w0 {8 u& N5 k

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$ C# `9 |8 s2 v: m/ u( e加热至吉利丁片完全融化即可
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然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀$ @$ T* _4 C" p, w

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多多妈咪hl

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⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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⑦然后全部倒入奶油糊中/ p" n, V1 p% z+ v

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6 `4 @) n, \, d- _/ v/ ^用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了( d4 f0 y2 J3 t. M. B* z

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