多多妈咪hl

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
1 a; I, x8 o5 C' ^4 y! k喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~& g; Z0 I# S; _8 ]. G* X$ _- G# u: j
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蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来% J5 |5 F# Z% t' Y% A( ]- Z" h" t: _
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方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
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准备：
8 R( P. [+ k, q. ~7 XA 戚风蛋糕材料：
, l* l" T5 f4 v% m3 e$ a2 k( m* Y# N①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴" Q; w5 F; L7 u8 W' o+ c

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# f; j) |% h) B5 C% Q& f5 R②八寸活底圆模1个+ |' Q1 p6 g8 h; R' l  P

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B 贝壳材料：
# o+ j/ Q& D. s) s. [8 ~4 P海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g, X& `% ~0 @6 j. x0 Q! X' K

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C 海洋酒冻层材料：. M& {5 O9 o# u# Y' z, R
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）& J( }, G  c1 b; U/ X* N
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）. r1 Q$ [: y, T9 t
③味好美蓝色食用色素（可以不用）) [' m; P0 L* n4 j& {! ^+ q% r- ^3 c

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3 c1 `; D( t( x! DD 慕斯层材料：
& Q  @# d8 A% M7 d1 i, Q①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml% S0 J8 H$ |: j/ B+ {  A
②融化的黄油5g+ n2 i& R; {4 Z' V$ I! j  Z5 F

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0 b# [! b+ K% y5 M* s8 r③八寸活底圆模1个，锡纸适量
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7 L7 [# N5 u$ V% u* O" hE 沙滩和浪花材料. B* U: N# z* E. |& j1 j& \, G7 S
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量$ }& o& _$ _& [

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F塑料围边1个，丝带1米% l- c% H3 U3 `8 V' M, ?5 G$ b

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开始* Z5 l1 @2 l8 h, t2 K
A先来做戚风蛋糕：
3 Z. `! J9 M3 T6 H& [: A' t4 j①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右- v+ M5 N+ ?; t" {/ p5 C* }0 D( `

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4 v# R: N4 o: m' s4 ]! a: H' g% Q②然后倒入过筛的90g低筋粉) a. W" n7 }" X* K5 D4 k. `

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: d& R$ s0 i( Q" _: i$ n8 d用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）
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③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
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这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了
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④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
6 N! n+ d5 i6 H在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
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⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态
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然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g1 q7 }7 ]  T5 k6 ^

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5 c% m. M4 s, N6 ?5 j" F中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
% l  d( r/ z) I2 Q1 o7 x3 }加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
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做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些1 _0 u& l+ G' f+ n+ `& X6 U  j

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⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里$ A( ^5 q8 K4 W$ e

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用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；  y) H! d0 g6 o. _- t5 d
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀9 W# C' Y5 K+ b3 o* j' c

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用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
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, C+ s4 \3 N& k; X3 X⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡
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1 P7 F8 n! i* g# z3 ^6 T⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
/ Q& f! _9 [) x, ?$ }4 d所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
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% f" y; w" l5 y8 Y  N% l! q7 oB等待的时候，开始做贝壳：
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①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态8 I% ~' x! R1 K: }5 f# A! b7 d. }- u
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态0 N% t0 n3 y' h4 @) q2 n& S4 Y

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" e9 q3 p. s+ J& B- Q0 e( K/ ?②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里" [5 T7 a, F1 A  z/ e6 b! d, h

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③放入冰箱里冷冻一晚
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" i* b& v: J9 C# S1 j" iC接着做蓝色海洋酒冻层
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①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧5 X; W; h8 C9 ?% x: W$ O

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9 q& B2 a+ `% K②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。9 C  D3 H+ m- @$ L2 M
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
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- _  D5 P) N9 t( z& s$ M) X0 `1 ]③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀
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5 {4 q. W! m) o( [6 s④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用9 |+ `8 ?! I/ S

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多多妈咪hl

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: G/ a- w& p, J' e5 sD开始做酸奶慕斯层：
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①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
5 t# m4 {, y# f; I1 ]我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀/ g, ~4 B5 n5 h& _" R

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我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片
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7 M( }2 r6 q6 a" D/ {9 h& _& P②然后把蛋糕片的外围切掉。
! Y4 J; A9 a, m' O这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看
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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

: d3 P3 ^$ S/ T3 ~5 c6 x, d0 ?
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③用锡纸把活底模的底部包起来
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然后在内壁上刷上黄油，防粘的。0 ]) Q2 I! ?3 r, i; o
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去7 }# e7 f5 {8 C7 c! M& O0 U

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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

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④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。' I. B# Q4 q# e! _! P3 H6 b
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中0 }; v5 p1 [6 m- e0 ^7 H; H

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搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过
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1 ?) _+ @4 r3 A, j
2 v& c* m  B) }+ S# M

丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

1 Y. ~7 [# z- u5 I. s
% D" O* w6 U/ ]' u. k⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片4 l3 A" G$ V4 b& s$ j8 u" }5 {

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加热至吉利丁片完全融化即可# L% k, V, i8 |5 O

5 k* G8 k+ H- l) B$ R, Q* j$ ?- {6 J& m/ H
然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀6 ?0 X4 R6 m  I1 ?" K% Z0 K

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多多妈咪hl

: f3 z7 X) E0 q/ G% v/ M

# c0 b3 t1 C8 P; ~  _⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀9 k2 \& S' w4 |3 F( [

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⑦然后全部倒入奶油糊中
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/ H# R0 Y& K0 M9 M& J* ]5 z用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了
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