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改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
9 z. T; Y, K+ t1 p- t喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~3 J: {7 c  C" _6 J

, g' v: M4 F% I蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来7 j. s  ^8 Z" D* C4 Y1 A

' }; ?& b- i" W方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~3 y; P% v" P6 f6 ~0 j5 A( t$ N  g

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准备：
  D- m. B, W# N! v' e* _A 戚风蛋糕材料：
3 G8 j6 B+ f. a- }7 z* O* M/ C, D6 M! D①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
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: [6 f  {% @% u4 g. v" p: w9 h" Z" q4 i( `: i; w
②八寸活底圆模1个
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B 贝壳材料：
% ^& }7 |5 X7 P0 M海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g# j$ W7 e" f# j( ?

1 Y* I* t! i0 y# U7 O' J' [
# n, h: x: @0 q2 t; [) |" z5 \C 海洋酒冻层材料：1 O8 e' X/ _! |9 c, p
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）+ j8 n7 m+ O0 j* ?% ~
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
' j; [8 f- n4 V  g  [* N③味好美蓝色食用色素（可以不用）
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D 慕斯层材料：1 s% }% ~3 l0 K
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
$ r3 h! A+ p% A7 z' ]②融化的黄油5g
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4 m% D' T8 ^1 y% |& p
4 ~1 p. I' T' R% z③八寸活底圆模1个，锡纸适量
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E 沙滩和浪花材料
( N  C- o4 T) |消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量
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F塑料围边1个，丝带1米
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开始
8 D8 E: V( s$ }% H6 M( bA先来做戚风蛋糕：- H+ e6 s( i, S+ f
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右
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②然后倒入过筛的90g低筋粉8 D" S' x6 W7 ?* |

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用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）* A# |3 ]" N- Y+ o5 D

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. S0 [+ @5 B/ D3 W0 P8 K1 {③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
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8 I  v1 k- Q& h4 g! |; X) I这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了
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2 E$ x, ?+ n1 A! N. M& O# K④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。# B1 j+ ~) n' m# e3 J7 o
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的) i6 Z/ F9 Z$ N8 {: Y( ^

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⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态
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, \% v, s& Y# o0 B然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g3 X4 d7 Q, _& P# H

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) N$ l  t& l) E+ Y9 j中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。& }' R6 }2 Q- h3 k
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底8 [6 J4 Y0 G# W3 r* P

* Z% b7 o6 [1 x" ~  ~
$ L4 \! w$ B) z+ k做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
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, B$ T; ]* M0 `, q% q, l5 O⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里
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( N4 ^) t) u. J$ A% g用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
' h, n2 V8 y3 D* ~$ W所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀/ B) c7 v0 C4 l" M- q6 T

6 E  [& O+ g0 ?; g% |
) E4 k1 L% t6 {1 e用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态- S% Z8 ?( N# A( n) E% [5 {" h

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⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡
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4 k/ a/ w5 i# Z⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
5 M  v0 a. `2 s8 c& b所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
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2 c" z8 Y" z' [烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片1 N: |) v/ _/ N- w

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4 [. O, [2 ?! E1 G% uB等待的时候，开始做贝壳：
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①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
3 i3 U" O4 _, o+ t' s0 P切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态; E5 F" U* b& i/ N  q! F9 Q

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* b; L# [& z7 W0 `4 F②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
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③放入冰箱里冷冻一晚
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C接着做蓝色海洋酒冻层4 Y$ W2 o4 @8 E( \5 s+ {, ^
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①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧" l6 C. `# |# k' I8 j

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; J4 N4 \* t$ T②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
$ P9 U7 R) w/ g! m注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
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③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀6 J4 `) i/ k6 h6 }

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) e) L$ j* Q! s; [# M④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用4 O, `0 S- q% o/ y( n1 J  E

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D开始做酸奶慕斯层：$ t& M9 u& n5 e+ e& I7 U1 m6 k, R
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①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；% A7 o; s' `" T; g3 o0 k+ }# p
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀+ S% ~% w" ~3 r5 T9 R& r

9 J# W1 y8 v6 j3 a* L4 Y% Q3 T- l$ |  w# ?) `" N0 C

7 m& ?4 v' |5 X. f4 P我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片
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6 t) j( F: h: l  {1 z$ C/ h2 J* Y! B
2 _: e3 ^6 r5 ^8 {% {* m②然后把蛋糕片的外围切掉。
# U. v4 I$ S! O这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看! ]6 h# |0 A) u- C7 \6 Y1 a* |

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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

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③用锡纸把活底模的底部包起来
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然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
; G  H4 m  F$ M3 ^4 H9 K! Z下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去
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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

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0 f* U. M; u& Z% N3 H& ]! X2 q④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。6 U. Q2 O/ }  H& c% s. K
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
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( Z# {0 @4 V$ \1 |# t
搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过  _) Z" L- P8 [1 p0 y* e- C, c8 V3 A

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5 Z8 D, \' x' s( d! Q. R; D/ ^4 T

丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

. S- o0 Y! L0 i
# L( }: Z6 [  h- m* v⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片  F3 ~8 D1 S5 T* @

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2 D9 _, X$ F5 a6 W! J加热至吉利丁片完全融化即可
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; `- v% I1 K' g7 ], Z( p
: K4 H" D. ^+ L+ Q' C) R- L& q
然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀
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多多妈咪hl

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⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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⑦然后全部倒入奶油糊中% \8 e8 N& Q' E- g

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9 m* p/ j0 X9 c
) b$ Z( G, Z# t( V用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了/ P% u* \  C1 Y0 ^* H3 X

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