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改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
4 F! L) N+ q% E6 m. h2 j2 K& r喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~7 j7 o' V- ]/ g! a9 K5 G2 @5 T

# u' W$ J, o2 q  C8 m蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来9 W9 i/ y) |0 n* B
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方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
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准备：
+ u' Y4 x. d! I! O$ iA 戚风蛋糕材料：$ o6 t2 F6 O# W  S6 d. Q
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
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4 ?4 P, V$ B# }6 I6 `②八寸活底圆模1个6 H8 h7 o* }0 a

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B 贝壳材料：7 K: D( u3 |9 {* F3 m
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g
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C 海洋酒冻层材料：; L% I" N, ^$ h2 [  g7 G
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）* o6 O, `! F  T+ f0 c; H: \/ M1 C0 W
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
  q3 c6 j0 P. E3 w③味好美蓝色食用色素（可以不用）6 j% b9 L9 p) z) w; I

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D 慕斯层材料：
( ], @6 z- k3 {. y2 C5 l+ K①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
. z0 k' }8 {& }. {3 Q) n% s5 U②融化的黄油5g4 U8 S, Q. i$ y1 G8 e9 t/ m

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& h" W4 g& j% s7 H% C8 E③八寸活底圆模1个，锡纸适量
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. V, {5 |. c- Y8 H" E) UE 沙滩和浪花材料( [: u5 }: U' _  w
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量+ i# t! j# O/ e5 H! |3 g* D

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F塑料围边1个，丝带1米
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开始$ @& S/ n% }* ?) C
A先来做戚风蛋糕：
0 o+ C8 T5 j6 v1 T; B①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右
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; J5 b, D5 p* P, V4 D: p) x: q& }3 E②然后倒入过筛的90g低筋粉0 M/ L/ e' \8 G- H( _. v

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用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）) W4 O+ C  r& E# S

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8 X0 L- L/ i% F. c4 M③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀* i0 B+ e: G% W- `% \

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$ K9 S. n( f  _* \这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了1 a: Z! m- q8 ]0 e" A+ F% \

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  [8 r- l! }8 y. w) b④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
' P/ g- _* l; o+ C6 J% I3 T在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的! D& M$ ^# r9 ?+ @! s

& x" k9 Q0 Z4 k! L3 e; r- U9 e' U5 z6 c, v; D# r" i: T

: @3 T* [' b" j4 ^/ a$ _0 |6 D⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态
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. x+ _! E, R3 B! S( [, f. l然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g1 L( J" C5 E. x! H. _( O, i( r1 P5 W7 i

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" d6 @! y5 z& M- H: q6 Z; e中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
6 e+ S9 e3 _/ w  O+ r' e加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
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做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
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) R" L( K1 P* {  a⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里
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用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；6 H: T# Z3 _! m3 _+ {; l: N/ v
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀( p2 z3 i* e; Z6 e

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用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态" B4 L0 D8 T$ Y6 r* [; N& g6 W

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! J9 b2 x, X* ^. W+ `⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡
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' B, S' D7 I/ U$ X7 \5 B: k9 O: ~
: N9 [& f0 l6 S$ s; ^! s⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
* E; R1 ]* m' K% w! t  F; g所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
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B等待的时候，开始做贝壳：+ f9 u1 B; ]5 i5 T3 o
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①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
1 L7 P2 [. [' C; R/ b切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态
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$ I' d) Y. b0 F  g1 M+ O/ w②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里' }0 _" @+ Q9 E( w+ t* C9 K# p

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6 E6 U2 d, C3 u4 w2 l' W③放入冰箱里冷冻一晚7 D8 U  \2 e+ i. L6 Q

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C接着做蓝色海洋酒冻层
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①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧% L/ Z$ \, t9 u4 {/ [' a

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9 h$ y/ T, l0 s' e) Z0 w  R$ p②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。5 H+ L( c6 D% ^
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
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③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀* i- T9 [  l% H; z+ p9 [3 u

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3 @6 X3 O7 [8 D! _3 X9 |④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用6 ~5 E% ?9 C: [: D: D) l9 H, }8 z( R

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D开始做酸奶慕斯层：
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7 }6 W$ r/ q2 P- X8 I# a( W/ G①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；7 T8 J+ J, l' u0 [
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀5 n8 r! ^' ~4 @1 |7 @9 n

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  k7 y7 Z" h5 f3 m9 e& b我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片5 C, j: A. R; ^: j) e$ I

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②然后把蛋糕片的外围切掉。
" B2 h0 F3 N% W+ Y# S& q这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看0 @# I" m6 n- X4 ?8 T- S$ x- l+ H

$ T; U* n. j$ B& z7 }, @5 ?

' T+ l( K! U7 M: R% I  Z( q

丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

( x) @3 d8 i8 @% S2 I( @1 _
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③用锡纸把活底模的底部包起来0 Y: X8 V, v7 P7 ~. a

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0 V; ]' h5 y" v然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
) U% u& T8 z8 _' |/ O) U+ \0 k下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去9 P/ g1 Z- i0 V# D7 U6 B

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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

  [* T5 z3 }1 X/ ^: B# b6 O. `4 S, z1 h9 j7 Z: U( A
④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。  t3 H: V1 `) H+ v! h$ s0 {
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
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搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过0 f, ?' w2 [: P( c. T/ N; ]

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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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0 w5 j) X8 y0 o' i; |( ~⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片! Y7 Z4 R" l# u

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加热至吉利丁片完全融化即可+ v& q9 Y0 W- {

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' U0 @  i+ ^' d' {9 _然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀
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多多妈咪hl

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) H3 E  X( q# }⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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$ r2 R# H6 A1 G! U⑦然后全部倒入奶油糊中
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" N% B+ I  {! {用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了( U+ d/ p; W' K/ F& C

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