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改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ 5 L+ H1 [# q) U3 `. T
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
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蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
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方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
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准备：
' F1 U' X9 u5 O7 }3 V5 \. hA 戚风蛋糕材料：5 B+ f( N6 n% Q! o: L+ t& [
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴! `/ v9 l1 e1 S0 f% d: e! a6 F

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②八寸活底圆模1个! D! a" m2 ~, |

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- d- P9 e9 F  u7 N# Q7 GB 贝壳材料：' F% r# Z4 ^# B! |$ R- n
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g
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5 y3 C* J, {8 Q- Q( u& cC 海洋酒冻层材料：" F) L! m9 }* r6 G2 ?
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
# V% }) X. Y) X+ r( f②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）; w0 \; x2 ?/ z7 V9 U
③味好美蓝色食用色素（可以不用）
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; J3 g. e4 o* L% rD 慕斯层材料：; o( ~+ e* w+ |  b
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml) g% A1 e( ]1 k( _6 u; ~1 b! U
②融化的黄油5g
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9 N+ Z4 H* M  W, B" f4 R③八寸活底圆模1个，锡纸适量5 X* q; e! H0 l3 S

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8 I2 p" o" w% kE 沙滩和浪花材料
( W# n3 l+ m, r/ Q消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量7 T( q% B' J. _# h/ v. P- C

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F塑料围边1个，丝带1米2 T/ _' R* L/ u4 u

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( i  A* }" a. h" j5 g( Z+ u开始
# {+ G; i/ v, \) Y" ^A先来做戚风蛋糕：
1 ^" C4 o5 y7 u7 G. K6 q4 D①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右: U' p4 ]8 L* j9 |7 p; \

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$ K, }. z' H, s6 J5 E6 d②然后倒入过筛的90g低筋粉6 V. c- H8 W9 Z% S# v( E4 P

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用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）
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& H- A1 v' u3 C) }  J" C' h" x1 ?③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀  T: _$ K  z7 n/ G+ V* o

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这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了* T$ i' P# Y* B/ p

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④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
% ?. Y7 \7 n, [+ {, O在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
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. }8 ?8 p9 e& Z& @5 D. r⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态5 W8 A, o) A/ V

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然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g
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中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
4 m7 u7 J2 ~, q/ s/ z; p7 J加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
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) I5 k6 {: H9 \& @% p4 c5 T做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
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) K( Z: y+ }; O- N; W$ u! \⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里
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8 x7 g. E% e& U" B6 Y& `用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；! s* P+ {; P3 ?
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀
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用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态4 e9 q8 v$ V+ \. ~

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⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡2 g9 P' b& ^' Z

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, Y% I% I3 _+ d, H3 [0 I⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
( |" V/ z" S: h+ S9 f: W% c3 r0 {所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
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9 G* N  f+ W/ ], r烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片, N7 U6 P5 U; l6 S

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B等待的时候，开始做贝壳：
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①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态6 M# S8 Q5 k* k4 p
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态7 w8 b" Y* x" F8 F0 t6 u

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②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里9 Q, O& b: k( V0 i2 y0 [1 Q

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' ]& J! J! P5 |1 O6 h③放入冰箱里冷冻一晚7 K+ m4 E9 i9 {$ l2 R1 D1 J7 s

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C接着做蓝色海洋酒冻层
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①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧
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②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
& i' ^& f. V/ A: D6 k# l注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
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7 z+ q: W5 C: o8 [. H③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀# z9 y! e+ ]& \0 H3 C3 u2 A

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④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用
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D开始做酸奶慕斯层：( U% c" m( H9 m4 y

1 f5 K1 u7 K& u0 P3 N4 J7 y4 l5 m$ W①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；$ c2 ~9 E4 e, t* R8 Q) \! A
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀
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2 _0 O+ T" m! U) i; N我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片
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②然后把蛋糕片的外围切掉。
9 {9 ^! R7 k% O4 _+ X* q这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看( o( }! G: M1 B8 ?* [

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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

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③用锡纸把活底模的底部包起来, B: T  v5 {7 v  D& H3 Y

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然后在内壁上刷上黄油，防粘的。# P8 {- i; R- j2 C% m
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去# J7 E5 _8 c( _8 d# v

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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

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④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。
: T6 j: U. O( z" c  a先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中/ d' e( W) T. A5 x* F+ F+ j$ J

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搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过. k! i& g; j( S/ ~  p8 v; l

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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
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- E6 T: ]1 ?4 P2 Y6 ^4 @加热至吉利丁片完全融化即可' `  e' d& u4 B( e3 x; Z- @

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然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀
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⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀6 }% |8 C# X8 F4 M2 P8 Q

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( Y6 W9 x. h% G2 N7 k* g, N, S1 h  g⑦然后全部倒入奶油糊中( Y! m5 z: O6 }6 p! ?

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/ X: V1 G7 L3 X" V用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了' e& T# F2 ]7 n, c' G2 i

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