多多妈咪hl

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ : u$ v2 U, [6 }0 @3 G) h$ b
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
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  I8 f/ v* {4 [蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来" y1 y" g% Q5 P4 I! r! h. d
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方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~  t; L6 j3 O: R

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准备：
7 B1 P9 M  N8 Z0 V% O- F4 e- `8 c. rA 戚风蛋糕材料：) e, R; I  s  I- a4 ?# ]4 k
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
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②八寸活底圆模1个
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B 贝壳材料：( g0 n. ?4 C# A
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g
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% H" ?( o4 @6 P; {* AC 海洋酒冻层材料：
1 U6 j9 c0 p. C% y! @- p: f①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
' n3 b# P* D  Z0 O9 g  c②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
+ v9 C: R0 }) O③味好美蓝色食用色素（可以不用）
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5 h) x; I7 f; gD 慕斯层材料：
4 h' J7 @- X1 h4 r①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml! |, ?& Y4 ~( \% l9 j
②融化的黄油5g$ S, n; Q' U2 N* a; V0 w/ h

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0 Z1 }1 \% W5 h. C. q! o) R( O2 U/ K5 e0 l) M+ h0 }4 }
③八寸活底圆模1个，锡纸适量
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: G$ F4 U, E. m; ~0 UE 沙滩和浪花材料
/ `- u- P3 Q7 }/ K3 W* ~消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量: {" b5 m9 X8 [  J

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F塑料围边1个，丝带1米
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开始
1 k2 s7 T$ F2 b: c7 k! cA先来做戚风蛋糕：
; d4 B& l. ~/ f①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右, o. T2 c# a2 p/ E+ V1 p

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②然后倒入过筛的90g低筋粉
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用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）
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# |- i% J' j1 V# j2 I1 @& k③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀( Z5 z, T5 t; X8 a9 W2 J9 ?

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这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了! F( k* q/ S, F

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④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。' B- T9 \; H: z1 n/ |( P5 h, g
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的' ?; R* [  l# V/ p8 q0 x& T

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; ], M, |& n, i7 v5 N, [6 E⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态
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然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g
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中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。# H! ]2 j- Y5 T4 P( O2 c
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底' u. Y+ E1 u% H" `

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做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
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8 w5 l+ ^# f& q" t0 V" v& k⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里
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用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
1 M9 |/ _) d  S) U所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀
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, ], l% x: {- ~9 x- O# M用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态9 P" T# z1 B- S7 ]

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⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡/ }! D, m4 |8 f0 q0 x

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⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
3 B  c  t. n& e6 x% M: ]所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态4 U! p6 a* ~: _5 F2 |# k8 k- T) l

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* I+ q/ D/ i6 H$ n烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
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5 R0 f: j' o" vB等待的时候，开始做贝壳：
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①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
# b9 K, ?. _& A; u) r& p切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态  e( R) M$ c. Z. e3 i2 R

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②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
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③放入冰箱里冷冻一晚. c$ \& N+ w( V  N* K3 k% w

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6 q1 i) @: P3 j& q5 A8 W6 M6 zC接着做蓝色海洋酒冻层
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! }! E  e& [# z2 o) @5 ^①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧9 P; i, a; T) b% z) |* i* v8 G1 G, ~

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②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
+ i5 ]) t/ H2 f/ Z" V# B- D注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片4 o* j) j, Q! v. _+ w  g

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③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀$ R! y; c1 x4 b2 D- {9 e$ e8 A$ }

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2 g% s7 L2 n6 h- {8 ]④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用1 f* f% J+ r9 L, N" u0 e. n

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多多妈咪hl

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D开始做酸奶慕斯层：
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$ [. j4 W" O9 x* j6 x7 i+ |7 R①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
. F9 ]& }8 k: \5 t' l* V- q" Q( E我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀
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我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片9 J+ D3 ]/ m" b: k$ F

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/ w. A) V+ i' Y$ X②然后把蛋糕片的外围切掉。. _% ?2 N. k1 T6 b4 b: z
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看
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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

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③用锡纸把活底模的底部包起来' i; x+ U: ?- q  U5 }

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然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
* B- F* R2 Z1 ?; q" y* m( u! G下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去
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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

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/ \* i& o. [4 e! \. f8 C4 p④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。: }  A; S2 U; m. s/ Z: ~2 b
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
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3 R, o5 f/ U: |. T搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过
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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

$ c6 R" q" z" a# I0 ?: A" }. m6 p
. g2 y( y3 r6 r5 o# c5 I⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片+ s- R" r: P% S+ o

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加热至吉利丁片完全融化即可8 c( h0 m  Y: m/ J7 R

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然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀
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多多妈咪hl

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⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀! b8 A+ m8 ^' Z3 Q7 v

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⑦然后全部倒入奶油糊中7 n+ {6 O3 O9 V7 ?% ?

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" c- P, P) J7 m* y$ e5 j用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了4 t) b, Q' |1 r. W$ W! T  s

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