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改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ 5 M% ]0 q! l4 D% Z
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
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蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
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6 A" s" G8 D- r, l, e5 _8 I6 `1 O方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~1 K# T7 L7 U- D  A2 r* U9 z

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准备：  i* z9 i4 Y1 g; X
A 戚风蛋糕材料：
/ M9 G" f  @) i0 Z) @! P! [" P①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
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0 N) h6 D/ a- R- \+ y②八寸活底圆模1个
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3 E  u7 n+ G# Q7 ?8 SB 贝壳材料：2 I  i+ D1 v/ U- v2 Z. B. p
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g
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+ c- l% F# @; n+ SC 海洋酒冻层材料：
( t! q$ e/ D  j4 s( k①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）8 d( }4 v1 F& E, ]3 e9 \
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）) f  q% S" W7 z) ~, q
③味好美蓝色食用色素（可以不用）
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D 慕斯层材料：
5 a# |( [" s3 N3 A①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml; `) D( c4 C' n/ M
②融化的黄油5g. l% n) P' M( E' A

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③八寸活底圆模1个，锡纸适量" G2 Y/ A* B: U1 j2 M

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E 沙滩和浪花材料
: y2 V0 \3 U: D, `. g5 U. C消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量( ?% I9 o) c) H( y

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' N6 J1 w' i5 k: B% v% sF塑料围边1个，丝带1米! l3 N1 H/ e* P7 L2 F" {

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+ e* `: K4 u$ I: ?5 Y: ^+ ^/ K开始
9 |5 i. r! i2 _9 n8 _/ rA先来做戚风蛋糕：8 n* ~9 I7 G% B4 T2 U
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右
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& o+ m; F- J; a% U. _& g②然后倒入过筛的90g低筋粉
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用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）, J, ]( K; @1 d/ }' V7 e

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; A. F- R3 w8 ^2 w6 l③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀4 m; Z5 `" \2 x7 Q. X

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这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了
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! \( {6 ~! S. p' ?$ a- ?④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
0 n( p- H6 d6 O; u$ D# ]4 p在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的) G8 G# ?9 V9 |3 T

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⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态  c1 {, `9 u7 b- i# l. ^  i) z% A, {- S

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; w" N  Y6 v; o然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g
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中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。" f5 d$ G' q" T3 E+ l5 ^9 V
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
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9 S; H0 ]' `) D3 m) l做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些/ g0 k, s/ M) L( g+ b0 ]

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8 P- P1 V1 a5 A* I+ H⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里2 k" W/ Y& C8 |9 \( X+ H

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1 p$ M, ]# t9 p用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；" Y; F  Y2 J& U& g: y
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀5 k, f  E: j! [. D; H+ Y

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用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
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⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡1 {  `. Y7 W3 j0 k1 b

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0 e* p0 x. e6 o, }5 B/ V1 l⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。" n1 x/ J* S9 u- U
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态  y4 l% J2 }1 p

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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片/ o0 i/ `7 a" Y* W, L

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B等待的时候，开始做贝壳：# `7 ]& n' r& H
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①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
- B4 g. j9 z4 Z* ]" \  b切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态) g( C0 G& _9 G0 `

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②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里( N, @7 m8 P, d5 ]& d/ U2 Q/ \; M

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③放入冰箱里冷冻一晚7 h. }" ]: W: C" S# U  E

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C接着做蓝色海洋酒冻层
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①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧; l0 ?  B0 r1 E2 T' J8 Q* G

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②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
: F' z7 i3 U+ {% V, u; h! H( i# x注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片8 h  B, y$ q) d) {1 P

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③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀' ]3 K2 {: w5 R8 E7 o$ ^5 J( Q- J

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. p" l- F: {1 q! M/ D! V7 e④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用
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D开始做酸奶慕斯层：* h( o- q  P) ]" W4 o

+ O( z1 o4 C2 c. p5 Y①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；2 Z- m( K% d8 N8 q0 G5 D5 S, w
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀: l8 F4 Y, U: i  G) }) x

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我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片
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②然后把蛋糕片的外围切掉。- K$ P* N- P9 t1 @2 {4 d5 F
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看9 i' h! G- Q! {; P4 f7 ?

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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

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③用锡纸把活底模的底部包起来. u  |! O" X0 f0 Z

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然后在内壁上刷上黄油，防粘的。: Y, _* Y! j# W& v6 M
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去
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+ G6 V4 V) M. w& }: {

多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

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④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。$ l" a, }2 G) m- {3 Z' ]
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
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+ `$ ?) I, K! N5 }' ~6 ?搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过
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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
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加热至吉利丁片完全融化即可& _, C- v  I* t9 v

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然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀
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2 ~9 P$ D. v4 I; b⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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⑦然后全部倒入奶油糊中1 |1 T4 `: J. U' v% O: L$ p9 R

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1 g( O; x6 q8 Y  ^! ^用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了9 D8 v! Y5 l4 C& J3 c

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