多多妈咪hl

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
8 D. I* r( q! e1 d; b/ m喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
* J0 _# W4 c% s9 r$ [' [0 S 3 S3 ^4 ~' e' v" _8 E8 X0 Z
蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来. e. m7 B# J+ h. Y5 f
$ s; C* X: i1 W3 f, N' t
方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~% s2 d5 }& F3 m7 X; R8 [1 q# l

$ a. a  I1 z, R! u/ ]2 i& b8 _

! c1 R8 Y1 i- l& W4 v1 ^

; {/ X; j! G* M/ y% Q/ T

6 U6 c* Q) X$ N5 u4 Q4 J1 j' N0 P
1 g1 w; o9 B# h) @4 o/ L" Z

% ]$ I0 D: m' y3 i
0 f8 N6 {- a$ t

6 V/ f2 b' E+ _5 {1 _; l

多多妈咪hl

准备：2 j# V: |! {$ W
A 戚风蛋糕材料：
/ K% \' T, |0 o' k( h( }0 r6 m①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
7 _4 J: M6 a6 N  z

' X7 R. v- M5 C% q5 N8 g# w! Y
8 n$ z$ r1 H' v( s! A②八寸活底圆模1个
* X2 V* @1 }  d# s- X

: I' c3 @0 P0 U- i: L

# z1 }; t" d1 B4 m* l% iB 贝壳材料：
* U# @$ P- C/ X7 y海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g, N3 M! v: X* e" \" M

! V4 E$ M/ j# V* z; F9 k) k
7 G' H# r% g. h0 Y3 \; J+ _
C 海洋酒冻层材料：+ P$ s# q- z! F$ l" k# T
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）/ B* @# _8 N* y  x" G
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
+ P* g1 w. S0 w1 F3 F③味好美蓝色食用色素（可以不用）
  X* |2 I8 N7 w( S) i

- X+ q% C$ q7 O4 N% N. B9 h

多多妈咪hl

( W5 q! d# O$ f
2 x, q. p# V- x5 Q5 b4 @5 yD 慕斯层材料：: ^1 H7 |! @) C! S2 g
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml4 ^  y" D8 g" {2 H( R
②融化的黄油5g+ x0 J1 t/ G6 K: y" L# R7 y* Y4 t- q

+ a6 G& E' e. |. C' P5 Y5 _1 g
0 R" k6 H  r8 P( W& j, o0 m4 V, n: l7 S2 r3 |
③八寸活底圆模1个，锡纸适量6 A+ Q& @& w4 Y, z( ]5 q% [

: d& b2 D6 S2 \3 I; c- C* q1 x. a2 K) K" j4 B9 b) f! ]5 \3 V
E 沙滩和浪花材料
$ g4 J1 v3 k: _1 \消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量6 Y5 ~  }' a, D

' u! G- P$ D# d
; W$ g& O4 f: M6 u, H
F塑料围边1个，丝带1米
/ h1 s2 V$ h, R7 W. l$ `

! |) @. H  U( w9 S2 \( \$ Q/ L: D. z) _

多多妈咪hl

( \: N5 s$ U$ o- U1 [" k9 R  e: O! M0 y3 P0 f& R& j
开始
/ X4 W+ _" _% n' l, K, SA先来做戚风蛋糕：
" v' _  E: T7 m: z①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右+ C7 ^8 D/ H* |6 `6 Q" i* X

( h: v7 L% A( B  w7 b
& X( S' U8 z% u: V  b

7 h; Z# f9 E4 A+ w$ C8 T②然后倒入过筛的90g低筋粉
( L1 h/ q! e/ z) q; ]: B8 T

0 t3 E' W! a% V0 ]% J" ]2 }
3 A  k3 W7 z! L+ o
用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）
# x, M( u; ?9 x  ]

  s6 U6 x  f  E6 k6 Z2 r$ ^" B) J$ P

多多妈咪hl

# @- T2 L; H' U% q6 W
$ }7 R3 i: p: |3 r" q
③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
5 S' g$ z# X3 X. A

2 n+ c0 z6 B% B" b# D
1 h# }( k! {/ u5 f% Y' W# k
4 ^% T9 R$ {) K
这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了
7 w1 _  n8 M; B" o6 Y

6 u. \6 N" H: h1 N
" G& v" M) _- s! q

多多妈咪hl

+ a/ Q6 G1 C% ?) e; J
! @, y& s6 u8 |- Q- y; W
④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。5 L8 _' m8 x, A" U3 x: e
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
9 G0 [# ?5 g* w9 u3 v

! ?/ p! `4 Z# h! b) t
& `% k' M) @/ }& X! ~# N; d
, _/ U4 k* {9 y+ |7 m
⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态( ~. E5 ]& x% h) ~

3 ?3 E# |, K* m

; L' h! F1 Z7 j5 Z然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g  B3 o- i% _: U* M7 |5 r+ j

; M$ n. e# G7 O5 J6 m/ P

多多妈咪hl

( @; J- W/ m1 h+ \+ @
5 H$ H# g8 X3 u* m, @
中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。4 j$ {" B8 d4 [* N" ~# x
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
, u" Q5 f* x6 i/ v5 k: }& H

8 X1 O7 k3 A+ h: b( i2 K0 b( t! O
* ?) w+ F/ \) g; ]1 @# o- B* s5 G做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
2 \: O3 H" j4 n0 \

: ^$ Y  o) H9 U+ v/ V/ s

% \" Z" i! s4 E4 w) @! a& e8 u! E2 I  p4 J( L* t9 B

多多妈咪hl

0 y8 I' z' I. L' J# U; X
' `4 u* j8 T; q' W
⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里
" y; |) r$ l" W5 s- \$ H+ V

% j, c/ {$ j" E, |( n" n) Q
  {: N3 |8 s* i9 \8 ]3 S- d
: s- a0 i" v8 C7 S  s用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
; n6 C  |  c# C4 S* E4 h6 M; e4 L所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀
9 P' i3 T' E3 u. e

! B9 n  j, W+ L( E6 e! G
3 |% B' `2 R0 l
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
& [, [  n# ]; d8 y' T- e  `# ~

! Z% }+ ~8 j1 j. X; ?& D5 J: ^2 U2 Q/ q7 G3 x/ f6 A4 N$ j2 F

多多妈咪hl

% y2 {; o& a, ^9 Q+ [' Q

0 F* P+ O; \5 T) e& ]" o7 {- F1 k⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡) _# Z# u! l8 ^6 z& t" K2 ?6 `5 ?

. a, _) {$ R1 M9 x$ o7 J$ j6 }  e+ Z% Z% ~

* y2 Q) f( i8 J4 K8 m* t⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
0 u6 k3 B# y/ V; F8 h% u所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
% E7 b9 g; o- g2 H) {+ f) W  S

7 G& V' M8 t* m1 Y; {
( k% H+ ~# u2 ~1 F& l6 S
烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片, ~' |; K/ C7 p% q

& ?7 b- U) s3 g6 W9 b5 N/ ]# `# X, H* N9 b
9 h) b( U: l& c5 V: j

多多妈咪hl

( W- |" j8 C) r) i: T: b* ~
/ }/ f, _: V( s6 i8 f
B等待的时候，开始做贝壳：4 q' S5 q7 A. E  p
/ b- R  D! {$ D" k
①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
7 x: \) r2 [7 M' ~* h3 T$ S- n1 C切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态
' _$ J' ^  [. x' ?- B

8 ?0 V1 X4 K# `" ^7 }8 U. l
# T$ V$ P- U; D4 D$ z8 Z) b$ C! @4 d* C" d2 f
②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里) ~- W$ d- v3 t+ Y" O8 y6 Z8 L

1 F8 @: J  \' @
0 s) ^' q; T+ N/ s0 r% ~1 U
③放入冰箱里冷冻一晚* Z3 [9 V; a  j" K

! c) r5 J; Z, i/ b( S8 H

多多妈咪hl

& G& ?5 s/ Z% t2 O6 x: k2 `1 j7 x% m3 F6 m- M8 ~. ?
C接着做蓝色海洋酒冻层
( g7 j- }3 O3 D# M3 h, Q
1 X8 j8 P5 ?, |, t①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧
) \. i4 _  R2 f7 ~2 ^6 F- ^  y

7 l$ Q8 ^. b" ~

/ ]2 l' g* S# p! {- M$ k6 k
& |. O: D  |5 S# f/ e②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
2 h2 s; e* N' ^$ q- B注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
3 u: I$ G3 ?, d

0 z: P! `2 z$ `6 {% W7 D8 h

多多妈咪hl

, C( z( M! ~  @1 ^; D- B5 R; B
, ]( `( \! ~3 M6 ^
③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀
, y# a0 Z2 R- K, ?0 s# ^+ _& d

9 K' K) ]- E4 C
: i% d5 T+ y4 a6 D' k
# [  j& k- m) _6 O# i, [④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用
2 ^7 @1 R5 E) J# ~5 Q) g1 ~3 |

, E0 h7 i: d9 Z: C, b2 V6 w' d. w; C1 Y& A8 c) n, q2 i

4 C+ C9 m0 u$ T6 L4 ^# v8 H

多多妈咪hl

0 _. M9 f9 J" w5 o. R- m8 ^/ {+ Q5 E; M

% U8 u( M) w; f- M: f5 bD开始做酸奶慕斯层：" S7 P0 g2 L1 g' B. Z4 E
, L( w' `$ t& H2 p8 r! c
①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；# {0 {2 b" O" r6 E1 M2 {  U" Q
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀
# }6 W* ]' l) ?, o2 \

. ]: `1 l% X9 B
9 O7 e2 a6 g5 Z) G8 r, s$ Q# D0 D7 M6 Q8 Y* z# j0 x  K. b. a* b& M  k
我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片2 j  S: B. ?' z* s

, T8 T! n+ E/ B! X+ Z
* }! v! \! L& n+ D9 |6 x②然后把蛋糕片的外围切掉。: I% Z+ i( n1 c5 I8 a' M0 c
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看
1 h! r2 z0 t  R" g

7 X9 ?' P) Y  g6 z# O; N

' d4 u2 [% {* ]! @- d9 y

丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

0 G# s1 f: M1 Z& d
  u3 b- e$ B- e9 F8 x
③用锡纸把活底模的底部包起来
$ ?6 q8 c5 w- O( [

. F  H  g  ^9 u8 ~( }7 Q) ^  u7 g3 f* z1 P
然后在内壁上刷上黄油，防粘的。) r! ^7 S( A, \( k. }, e6 D
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去# N% `* y( J: a  M" v- u2 y

0 I4 P# e2 i0 W# m" p( z$ }  {+ s
5 m8 B, [5 u) v) V: h  W

多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

% f  N7 N9 b) h  O  i; k+ ]" x! O
9 W9 Y3 K2 G' G/ l④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。
( s# M8 C$ r( v9 U# {先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中# F  K, @/ Y# d9 l) _* d

* i- U, }5 `3 n; V+ M0 e& Q1 d' o2 |7 J* ~+ e( l% }: p

/ L( e5 B" J. q搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过# Z  E" J( z: i1 Z. b

9 G0 m! }. @/ _# F$ z* m5 D) b% v6 r
* X" U; Q5 }+ M6 _* X6 @' J

丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

! C/ N6 U* G5 B+ z& L1 V! I
; Y2 l2 W/ y9 U) y! ^2 d1 x2 W
⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片8 a# r9 c: E1 A  z) p* J) y5 T, J3 B

3 _6 ?7 g3 D7 |) t5 U4 [3 V

( D. R2 Q" @7 l1 n: F& P加热至吉利丁片完全融化即可' i( M* @6 \$ r+ g! L; [

. G! s& L' E! Z# F- M- S6 ^
9 y1 q, h5 I7 n+ {" i- u然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀) n7 |7 Z/ Q4 \4 a, |

  S! p0 r& O1 G' z) r& Z0 }

$ l* x4 W: \3 z7 I* S/ O- r" f  Z; d. z5 y
9 a6 J6 O( C- |# {5 e

多多妈咪hl

  K* `) p% w+ \( q2 I

3 |, f% `6 r* d/ Z  T, s* X⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
) b* ~7 t7 `! V0 X

- I7 L0 v/ G& P( ]. |* ~0 I$ \- G, I) R# A. W4 L

, ~) V% u4 E, M$ {0 l5 @2 u% u⑦然后全部倒入奶油糊中
$ p8 x  u2 j- t9 \

( O, b) X5 G% `% `, h. _
( ]4 ~$ D* j5 r4 _* R# s. O. ?
% ?( F/ N4 h2 o0 Y% J0 _
用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了
* c3 c: h4 M; \7 v

9 o) I6 O' U5 |6 p, b
- C, o& K% F) u; L8 D
( B0 n$ F/ U  L" V; q; _$ A# o