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改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ & G5 p$ @5 S) A# W: H
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~6 G0 ~% g1 |% i2 @

! R1 O* X1 ]6 C6 t" k蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
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方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~. t9 j" H4 g/ ?3 h/ w* w
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准备：5 k# p2 V4 v6 E3 n/ K$ ?
A 戚风蛋糕材料：2 k! J. ?" l; f  P- l5 g) {  t
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
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: V1 ]* L( q5 ]' A②八寸活底圆模1个& ~- X1 E2 C& ?6 m& }& l

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B 贝壳材料：# }+ {' I3 Q: H6 ]  x
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g4 z$ G. n" d9 y4 {) \0 K' r5 }

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C 海洋酒冻层材料：  N1 z# H% V! A. l7 d$ P4 |
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）' O" w7 E. Q" P' S6 b& E3 b# |, }7 J6 M
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
* y: j8 O. ]- ^: E③味好美蓝色食用色素（可以不用）0 B6 A8 W" g- m

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D 慕斯层材料：
) R) V; P) e% L" R①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml, p1 F! L  r+ s7 K( w  Q) v
②融化的黄油5g
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1 `7 }! o" I5 O& x③八寸活底圆模1个，锡纸适量& P+ q- Y9 i8 I

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E 沙滩和浪花材料$ _7 x& _7 T# c7 a7 B% A
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量
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4 q- |2 R$ L3 t! TF塑料围边1个，丝带1米
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% G4 z) _5 o9 y9 @5 k1 B# C5 @- G开始9 w% y3 [+ g' W& V
A先来做戚风蛋糕：
! x- P0 |5 P: E7 T: {0 I9 L①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右
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②然后倒入过筛的90g低筋粉
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, q; _& K3 L2 X$ u& W) m, {用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）# U* p/ _: w# }5 F4 f6 ?6 K1 U$ X5 W

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③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
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这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了
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④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
+ z) y2 f/ a0 S# B在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
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⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态( m9 B  [" l; c9 h

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然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g
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: X' M0 h  ^1 u中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
9 L) L  W: P) @" z加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底  @% g2 S2 Y2 d! T- X

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做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些8 D( z. J& h2 s) X7 T# Y% f

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⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里/ a5 k  D0 i. z3 D. E6 @+ p6 f

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用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；- u2 [# q0 @. b6 e
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀
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3 d' N; f3 K4 B; B用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
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⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡
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⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
4 m7 I& u/ j+ u7 M所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
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B等待的时候，开始做贝壳：
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①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
: H7 D8 \! f5 ]5 z3 l9 r! h/ H- G切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态
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②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
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③放入冰箱里冷冻一晚1 E* k) w3 x. G7 C) r3 C

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C接着做蓝色海洋酒冻层
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①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧
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②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。/ j0 j3 i, e: Y
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片* a: {+ P- h0 _7 y! i' t

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③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀
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④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用
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! P* q8 K$ J( b/ X% E* G- vD开始做酸奶慕斯层：' b7 Q0 I5 Y) a3 `8 e, m3 Y

1 l  d) r  b, k" r5 c①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
% b/ |0 M6 j) z我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀
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) P- R9 |; T5 {  ?, u4 @5 `3 V
( X: G/ O: G, a5 c9 X9 v我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片- K2 h8 ~+ U+ N4 B7 z) r

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4 \; Y( P) Z1 @4 h3 Y: i" y, p% T②然后把蛋糕片的外围切掉。
& B" ]+ q5 |7 q6 s: @& X. o$ b7 U这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看; b7 l1 L7 @1 }9 h5 V# t2 O

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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

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( k) @# F2 ]+ S8 _5 P③用锡纸把活底模的底部包起来
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然后在内壁上刷上黄油，防粘的。5 O& M4 T) @* N3 H
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去
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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

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' e  [4 \0 ^6 t* L④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。" `6 K: c0 v' I
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
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搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过
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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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# c9 C! [: k4 N6 |! y. c/ ]( x⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
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  a- C' l  V6 U) r" [& E+ F

$ o( }9 r3 s, B加热至吉利丁片完全融化即可6 A4 m$ Z, J( Z$ g

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2 G& j+ T' b/ U  F! r然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀
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多多妈咪hl

) V! D3 v* r9 w) _2 s+ \6 G

  k  k  v& q$ A0 w5 `0 M5 k) O⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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( b% u; ?7 d( I! I; C/ S9 P' N  H3 Q2 o4 [* n4 E9 \

+ u+ D/ x+ _4 B, m. M⑦然后全部倒入奶油糊中2 Q. B' H5 Z; L8 U

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" u! j! e7 ?, [; c6 _9 t( W用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了
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