多多妈咪hl

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ ; Z9 D6 K7 `  K4 b
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~( |7 p* I* @2 `' d
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蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
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# H9 J: s$ {$ p: ]方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~  a; B# O7 n( ^$ f& X1 L( L+ U

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准备：) }/ F6 P/ V3 ^" E- o
A 戚风蛋糕材料：
+ j8 w) W' u" S1 s6 q- f8 f  I% {% l①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
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②八寸活底圆模1个
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# r6 Y& }8 q3 J9 d/ Q0 s+ vB 贝壳材料：$ e$ x' {7 s: a) {
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g
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( X) ?5 E  P8 Z& E4 WC 海洋酒冻层材料：
2 [5 _6 T, S* D①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
+ v6 G" [, g5 F②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）* X2 [: a( o* g0 s/ M& t5 f4 m
③味好美蓝色食用色素（可以不用）, s+ D( j: p5 \2 z* o5 c* L

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5 b0 a# r1 p4 T1 U* I3 O2 E1 gD 慕斯层材料：
  P; q, |, j2 o' M6 }" ?1 c7 ]①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
  G4 `5 n+ ~, u( K( a# @②融化的黄油5g
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③八寸活底圆模1个，锡纸适量
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E 沙滩和浪花材料( Y5 ~( {* |8 _. g) {
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量) ^, S% I( ?7 y- g  S* j5 _

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/ D4 H2 b5 f8 H) e# r5 ~3 JF塑料围边1个，丝带1米
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0 B8 F: w" b. f0 F, Q- g% c' c开始" }3 D4 {9 H& q; x
A先来做戚风蛋糕：$ Q$ a; H1 V) S/ E
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右/ u0 h9 k' O$ q3 y, F3 l

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②然后倒入过筛的90g低筋粉
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4 j( H6 J1 \4 z% ]1 e用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）
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5 D! y. v3 f  C# V% u8 p! B9 ?③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀. a& ]+ y" e) T+ T: X2 `& v

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这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了+ @1 Q  d- D6 C6 Z, L3 y- D  i. v

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* W5 V* `% r$ H9 A% c( f3 j! ?3 ~④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
( V) p% H- u9 O4 E在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
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: J) C6 L* P- U7 m! L⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态% q, b- X$ t; p0 j$ e

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* P" d" S0 e. z* z然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g$ O0 \: Z% b$ m! {9 M

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6 e! t  [9 [8 X5 ~* H9 T2 _中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。4 Z# H5 u9 ?; m& Z/ B! v
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底5 U5 u$ Y1 M& W. F( ~, a

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做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
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2 W9 u6 B9 e) E! Z% }1 y⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里
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用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
& J8 G- B# Q3 T. y2 f2 }+ J6 \所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀: v. v  x9 ^4 x( o

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9 y8 b# ~8 r3 J! t, n% T& x! c  b用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
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⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡
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⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。7 B( N) U$ N, m- f" g* z3 Y
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态1 N' t; c0 ~% I; N1 p6 T+ t/ U

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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片$ w- V% d; l" v

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1 S- }, \- o! y8 H0 tB等待的时候，开始做贝壳：( t) S$ f6 Y( N; V# j7 ?( |: _

7 }& ]6 Z2 T$ \* g4 Z  m* l①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态# x" d3 v$ `8 H+ _. R
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态
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9 Y5 d% B- ^( o②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
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+ w: |6 j1 T: y③放入冰箱里冷冻一晚
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* p0 B  H6 n7 F0 _; Q4 d1 E6 yC接着做蓝色海洋酒冻层
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①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧
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②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
1 d! h9 F# L. y( e; Y' i注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
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③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀
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④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用+ Z& `) N7 Z5 x

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多多妈咪hl

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D开始做酸奶慕斯层：
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! X/ g+ @2 e, f7 r! E, F①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
3 v1 T/ d& }! I我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀2 Q$ I3 T- W4 R' E# S

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我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片( O, g) C, c1 m: d5 v3 e# ~9 }

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6 S" j; F9 ?4 P8 o# X②然后把蛋糕片的外围切掉。
+ j4 _0 B1 }& S' f0 ]+ v" d, w这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看9 i4 J8 d/ u( ?! B  h

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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

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③用锡纸把活底模的底部包起来
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然后在内壁上刷上黄油，防粘的。3 ^9 S2 h. y; C3 H# h
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去
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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

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④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。
; C1 c+ O2 d# b先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中3 K6 I- G0 R) E7 L

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搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过  d, H( V) p# a8 i8 `

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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片4 C5 q- q" F4 u, h; ?4 {

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加热至吉利丁片完全融化即可# \) M0 E3 _0 x" v

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6 Q: V: u1 i) r3 b" _然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀* U8 P1 o/ E) M1 N

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多多妈咪hl

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⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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. v- \; R% ]/ Y# \4 A; F⑦然后全部倒入奶油糊中0 a8 a2 `: ^! y) X. p% G

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用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了/ e2 J& x4 _8 x" R$ z) n

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