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楼主
发表于 2014-9-10 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ 5 L+ H1 [# q) U3 `. T
喜欢这造型,不仅视觉上看起来赏心悦目,口感也非常好,酸甜清凉,适合夏天享用~
' K5 x7 T/ x% q- U; K0 o: v * h; Q, Z9 Q5 b! c! o  T7 k" ~0 q: y
蛋糕层用的戚风蛋糕片,做了三层,然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层,顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色,在自然光下能看出来
7 ]; Q# s5 [# E9 C ; S2 H6 k* y; H/ j0 {) B! L
方法有点小复杂,但是并不难做~ 我尽量写得详细些,以供参考,抛砖引玉,希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
7 @( H: V9 e* a& J: ?+ }/ p
. B; O5 T9 j3 Z# B- F

1.jpg


0 g2 Z# Z& U! O- a( v/ T, [ $ Q' w$ j4 [: A! _# f

2.jpg

! Y3 D( I4 E5 T

6 O/ F1 ^% I. U

3.jpg

9 i+ W9 M0 n* @) J
1 @! Q! r; r" p

4.jpg

& q: Q; @2 z* D2 `4 j. ~

已有 3 人评分妈币 收起 理由
zajune + 50 这个帖子绝对收藏!
美吉姆重庆 + 10 论坛能干的妈咪实在是太多了
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准备:
' F1 U' X9 u5 O7 }3 V5 \. hA 戚风蛋糕材料:5 B+ f( N6 n% Q! o: L+ t& [
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
! `/ v9 l1 e1 S0 f% d: e! a6 F

1.jpg


# I1 P* X/ `9 ]# W- w3 m) q( i( o: O* ~; q
②八寸活底圆模1个! D! a" m2 ~, |

2.jpg

. J/ X% d- H( i  K

- d- P9 e9 F  u7 N# Q7 GB 贝壳材料:' F% r# Z4 ^# B! |$ R- n
海星鱼8连硅胶模具1个,白巧克力100g

4 d6 g  J& _! u, N& n9 O! A

3.jpg


, n! Z7 Y7 x+ N1 G
5 y3 C* J, {8 Q- Q( u& cC 海洋酒冻层材料:" F) L! m9 }* r6 G2 ?
①深色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g(放入冷水中泡软)
# V% }) X. Y) X+ r( f②浅色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g(放入冷水中泡软); w0 \; x2 ?/ z7 V9 U
③味好美蓝色食用色素(可以不用)

) c1 Y' v  F! N+ Z+ s

4.jpg

9 U7 K2 `: E3 n, l: |* k$ |3 U

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑
  }0 `. t+ N8 r: Q* o* K, P3 ]5 \
; J3 g. e4 o* L% rD 慕斯层材料:; o( ~+ e* w+ |  b
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片(放入冷水中泡软)20g、柠檬汁5ml) g% A1 e( ]1 k( _6 u; ~1 b! U
②融化的黄油5g

+ u. x& O; b' u9 v) \

5.jpg

) [8 ^/ X2 F) B: R

' |, C8 u* X* k$ D. H
9 N+ Z4 H* M  W, B" f4 R③八寸活底圆模1个,锡纸适量5 X* q; e! H0 l3 S

6.jpg


) q1 p2 A" R( U8 f
8 I2 p" o" w% kE 沙滩和浪花材料
( W# n3 l+ m, r/ Q消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量
7 T( q% B' J. _# h/ v. P- C

7.jpg

' ?# I  G( L2 \5 H* A* q( H: u
* X( S& y% G1 v' i- l
F塑料围边1个,丝带1米2 T/ _' R* L/ u4 u

8.jpg

+ o8 A, I) ^* l. X6 F0 _$ e

点评

紫霞仙子-  工具好齐  发表于 2014-9-11 09:52

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑
6 r& v  o; O# f' ]  p4 u+ F
( i  A* }" a. h" j5 g( Z+ u开始
# {+ G; i/ v, \) Y" ^A先来做戚风蛋糕:
1 ^" C4 o5 y7 u7 G. K6 q4 D①玉米油里倒入80g的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,让油充分乳化,直至看不到明显的油浮在表面,大约打5分钟左右
: U' p4 ]8 L* j9 |7 p; \

9.jpg

, {; {- L' X8 }5 q; o6 u( S

. _- P) {( l5 x2 Z& u- y4 [
$ K, }. z' H, s6 J5 E6 d②然后倒入过筛的90g低筋粉6 V. c- H8 W9 Z% S# v( E4 P

10.jpg

6 X: \9 J1 E6 @1 @, Q- ?
& C; l+ B3 Y* I5 ^
用打蛋器拌匀(无需拼命拌,有少许结块问题不大)
8 G; M& n. f' q0 V, ?. q

11.jpg


# X- U% X) w- P

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑 - T/ B: u7 A* i; w1 i: M$ H- z1 T8 `

& H- A1 v' u3 C) }  J" C' h" x1 ?③再加入100g鸡蛋黄,用打蛋器搅拌均匀  T: _$ K  z7 n/ G+ V* o

12.jpg


4 _2 T+ t2 ^. a5 U* W' v
6 T" i# H& g9 i0 \% m5 F  [' X) Y* g/ M0 D" [& J
这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多,防止面粉出筋,拌匀即可,至此蛋黄糊的部分就做好了* T$ i' P# Y* B/ p

13.jpg

7 {; D- N. x0 |, C5 Y& N; F
' Y* k# K% R: A" z% Z% G# G6 J' s

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑
" y) _( s- }' e+ v9 _3 a6 Q* ]7 M5 F' @2 c5 f+ C3 k
④接下来做蛋白霜,把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
% ?. Y7 \7 n, [+ {, O在制作之前,开始预热烤箱,上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的

5 b  {* n, b$ c0 L4 }0 q

14.jpg

0 I0 S' E# V  W2 Q; U' W& d0 D/ Z: H
0 J/ e' b. K( f; @; X

. }8 ?8 p9 e& Z& @5 D. r⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态5 W8 A, o) A/ V

15.jpg

% b; e# r' E$ U) R
+ [; g% O. F: A2 V4 \* q; ^2 [( T
然后倒入27g细砂糖(及淀粉),再滴入几滴柠檬汁,中速搅打至蛋白体积膨大一倍,再加入27g
" }6 ^: h9 U1 e  e4 l

16.jpg

. c7 E" W0 I+ _( j) q2 }" X$ l

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑
0 J9 l" s# ~4 s$ |& H% l) k+ P5 R6 d2 n8 v; N  r* v( o
中速搅打至蛋白有明显纹路的时候,加入余下的27g细砂糖,继续搅打。
4 m7 u7 J2 ~, q/ s/ z; p7 J加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底

) H# c' S  ^9 T! S8 S

1.jpg


; Z  D4 C2 F* i1 _
) I5 k6 {: H9 \& @% p4 c5 T做戚风蛋糕的时候,如果说硬性发泡是10分,湿性发泡是8分,我一般都是打到9分的状态,介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来,会过湿过甜不易熟;打过了又容易开裂,如果是新手的话,掌握不好,那么就先打到10分的硬性发泡状态吧,毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
8 Z  l: |" t" S  Y' j/ _

2.jpg

2 }7 h9 [/ [( B  l2 n
( w6 T8 |8 c1 ^+ D: h

& y# l) {* t! A1 I/ a# c

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑
! C0 z" E* q( H* J" A4 n/ i8 l+ B8 I* m
) K( Z: y+ }; O- N; W$ u! \⑥打好之后,用刮刀盛起约1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里
! l; ?1 k; P$ Q) b  g( Z7 t  ~

1.jpg


" ]) Q# J' }. {4 ]% v
" H! G" m3 [! J, G. e# h* y
8 x7 g. E% e& U" B6 Y& `用翻拌的手法大致拌匀,然后倒回蛋白霜里;! s* P+ {; P3 ?
所谓翻拌就是先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来,同时一边拌,一边转动盆子,让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度,这样等下倒入蛋白糊后,不会一下子沉底,不好拌匀

2 A2 p) {6 ]. P( e

2.jpg

% d8 j/ j9 x0 D; ^
. v- H! D# K) k$ c' O
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌,容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态4 e9 q8 v$ V+ \. ~

3.jpg


; B' |0 k* L7 F; `. \9 a1 G( h  B) h$ S) {8 J1 T

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑
$ k( a! S' K* A- W# }- R" ]9 }1 G+ g, e- n7 Q* |
⑦然后从高处倒入八寸模具里,再轻震两下,除去大气泡2 g9 P' b& ^' Z

1.jpg

0 l/ j: X' J4 n, O. l& l

/ v/ C8 r6 d( p$ L; ]: Q
, Y% I% I3 _+ d, H3 [0 I⑧放入预热好的烤箱里,上下火选择140度,烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索,每个人的烤箱不同。
( |" V/ z" S: h+ S9 f: W% c3 r0 {所谓预热好,就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态

8 \* a9 c( A7 b1 w* w, r' \/ Y; \

2.jpg

1 M1 o0 m; s7 C9 E1 [

9 G* N  f+ W/ ], r烤好的蛋糕马上拿出烤箱,轻摔两下,然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片, N7 U6 P5 U; l6 S

3.jpg

9 q  f" M$ ^$ H  @
) V7 b2 N' K1 t5 x, a
! d+ `- J& g. _8 {* J6 U

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑
8 f/ S: j. o3 e2 K' _9 i7 V" S  G) l. n/ b' U
B等待的时候,开始做贝壳:
9 n5 g8 u' m. I' }/ p. {1 G5 R% U9 q) h
①先把100g白巧克力放入容器里,再放到蒸锅上,加热至融化的状态6 M# S8 Q5 k* k4 p
切记容器里不可有水,蒸锅也不要加盖,如果有水蒸气滴到了容器里,巧克力很难化成液态
7 w8 b" Y* x" F8 F0 t6 u

1.jpg


/ w- q/ V5 u2 Y% T& _
0 f$ r1 D: }7 J6 \/ W1 z1 r2 Q9 }4 ?9 P/ x5 ]; E$ k9 _( Q- Q
②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里9 Q, O& b: k( V0 i2 y0 [1 Q

2.jpg


( `7 ~) l6 p: @
' ]& J! J! P5 |1 O6 h③放入冰箱里冷冻一晚7 K+ m4 E9 i9 {$ l2 R1 D1 J7 s

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4 Q: x! }, r: `

点评

紫霞仙子-  我有这种模具,不过是hello kitty  发表于 2014-9-11 09:53

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑 ; R: i$ z/ t) v" ?! z
; @0 G# _4 C. ~8 L2 m9 W
C接着做蓝色海洋酒冻层
1 |  j; d1 c0 _0 K% K" {: @$ D4 t5 Q2 O/ O
①先取2个盆,分别倒入50ml和100ml的雪碧
: d6 G7 [0 [. K3 h: i

1.jpg


8 r: O6 \: s( [  J) h+ U) P( P# h1 W2 {  e0 u
0 M/ \2 K# F* Q2 ^
②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热,然后将已经用冷水泡软的吉利丁片,放入雪碧里。
& i' ^& f. V/ A: D6 k# l注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片,100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
1 Q: F( I; P' k  C+ Q. r: v* S

2.jpg


& h6 K2 E9 A3 d  k2 E3 R" ^, ?

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑
9 ~+ r$ A6 Y$ d$ I4 I  R
7 z+ q: W5 C: o8 [. H③等吉利丁片完全溶解之后,从蒸锅上拿下来,室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒,100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒,搅拌均匀# z9 y! e+ ]& \0 H3 C3 u2 A

1.jpg

2 `4 ?7 v& a7 C

: l& F5 P8 n& F* y" I" p% B3 R6 T5 m0 |$ ?) f
④我觉得不够蓝,300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素,100ml的酒液里加了半滴,其实不加也可以的,应该是马代的那种薄荷蓝色,介于蓝、绿之间的,更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用
9 M. ]0 x1 Y7 s0 S

2.jpg

% e' v0 F$ I( Q! [% l

; w/ w2 j. m7 w; w* `: u' f& i* b" l8 R' @

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑
) w8 w3 p8 q4 W) ~6 k) B: X" g1 [6 j- p
D开始做酸奶慕斯层:( U% c" m( H9 m4 y

1 f5 K1 u7 K& u0 P3 N4 J7 y4 l5 m$ W①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模,然后倒过来底部朝上,开始切片;$ c2 ~9 E4 e, t* R8 Q) \! A
我用牙签先固定好了高度,这样切起来比较均匀

; a# v" h& Y+ G- R1 n. |

1.jpg


7 c& l+ K+ G, r1 @3 d
) l# e+ U0 r9 U& X$ N
2 _0 O+ T" m! U) i; N我做的戚风蛋糕表层不太完美,没有用。分了4部分,用了3片2cm的蛋糕片
/ k' ~9 z. `* Q0 w  d

2.jpg

: E4 \- f8 q% j; S9 c  u4 T
+ p4 K  ]% y& C+ w1 h$ r
②然后把蛋糕片的外围切掉。
9 {9 ^! R7 k% O4 _+ X* q这是为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看
( o( }! G: M1 B8 ?* [

3.jpg


2 B/ l* V. n/ P. Y. C
8 G2 Q, N4 |' G: f; K) B2 B% N' Z

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好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl  来吃吧  发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑
  ~: H: ~, k7 C% W' W6 x  R- n8 c: g, E* ?
③用锡纸把活底模的底部包起来, B: T  v5 {7 v  D& H3 Y

1.jpg


: K. |; i0 I& v/ e& o9 N8 R3 D: _6 e0 a  M: h
然后在内壁上刷上黄油,防粘的。# P8 {- i; R- j2 C% m
下厨房里(彼岸的狐狸的原配方)是用锡纸把整个八寸圆模全包满了,这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记,就改成涂融化的黄油了,弊端就是倒入慕斯糊之后,最后震模的时候要小心,轻一些,不然慕斯糊容易流到外面去
# J7 E5 _8 c( _8 d# v

2.jpg


. c6 w- d5 z0 Y1 w8 \$ u3 q$ s  b2 D  z& I

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好好吃的样子~我也想要啊~
来吃吧

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:19 编辑 , j$ i7 A. B5 K" I0 X2 o+ Y4 `2 \
" O* n& g! K7 p6 S$ K. O  u
④准备工作都做好了,下面开始做慕斯糊。
: T6 j: U. O( z" c  a先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
/ d' e( W) T. A5 x* F+ F+ j$ J

1.jpg

& C: [: ?# W1 o# n# ?7 J/ v
3 p* h, u/ @8 x3 j* N6 s3 A5 {
! E. B2 J1 U/ z
搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可,注意不要打过. k! i& g; j( S/ ~  p8 v; l

2.jpg


3 W- u( [) |& z: F8 d
: ^$ s5 ]- r& I4 L. F* M! B

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哈哈,~多多以后有口福了~

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:22 编辑 5 C+ ?7 X$ F5 L4 W* h1 n" Z! ?/ h1 L. W
) |8 c' l- @- c" u3 l/ w9 v
⑤将酸奶分出来一小部分(大约60g左右),放到蒸锅上加热,然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
; a! o/ O- U2 R6 `# z" N/ [

1.jpg


. f3 U% E% i6 V& O
- E6 T: ]1 ?4 P2 Y6 ^4 @加热至吉利丁片完全融化即可' `  e' d& u4 B( e3 x; Z- @

2.jpg

* S- b( K2 [0 S$ A5 b2 d. u& T
, u2 |) H+ T; M7 N1 L9 `" @
然后从蒸锅上拿下来,室温放凉后,加入全部的酸奶,拌匀
! O% B  Y- J8 W

3.jpg

/ Q0 Q) U1 E* f! k5 u

7 G/ f  ?) ]6 ]/ q4 e( T

6 f& b3 V9 m+ e: j, Y, L5 D0 J( _' X& S
* k: R6 `# L1 q, ^8 T4 R8 x

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:25 编辑
  p: r) e+ S6 a& ]5 s, B9 y& Z/ W! ~- t0 u% u+ n
⑥再加入一小勺柠檬汁,拌匀6 }% |8 C# X8 F4 M2 P8 Q

1.jpg

& t( K- @: ?3 V0 _$ b

6 b3 c1 h2 ]7 o0 g7 w3 l+ c
( Y6 W9 x. h% G2 N7 k* g, N, S1 h  g⑦然后全部倒入奶油糊中( Y! m5 z: O6 }6 p! ?

2.jpg

' n) c, Y" A' O/ O: X5 L7 P, l

. g+ A) L! y3 s
/ X: V1 G7 L3 X" V用刮刀搅拌均匀,慕斯糊就做好了' e& T# F2 ]7 n, c' G2 i

3.jpg


6 k" _- n+ t$ S5 `1 i0 `
  m) {  r" y* {+ c) W% @# X
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