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楼主
发表于 2014-9-10 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ & G5 p$ @5 S) A# W: H
喜欢这造型,不仅视觉上看起来赏心悦目,口感也非常好,酸甜清凉,适合夏天享用~6 G0 ~% g1 |% i2 @

! R1 O* X1 ]6 C6 t" k蛋糕层用的戚风蛋糕片,做了三层,然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层,顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色,在自然光下能看出来
4 x) b+ d: [% U6 H 6 O2 O& F+ Z5 Q# R3 x  W
方法有点小复杂,但是并不难做~ 我尽量写得详细些,以供参考,抛砖引玉,希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~. t9 j" H4 g/ ?3 h/ w* w
( n4 G1 E+ E. s

1.jpg

8 o  b1 F# R* a$ h) w( N
# |* B( G& ^3 b0 e

2.jpg

, B3 k5 M' i& ~$ M) w
5 [3 }) k; U5 N, ~' |9 ~" n2 I' ^

3.jpg


8 x2 F8 J& _+ d) w* ^
7 c; R1 G3 F6 ^! O+ \1 ]

4.jpg

7 v1 H, G9 [$ O  N8 ~9 y$ q

已有 3 人评分妈币 收起 理由
zajune + 50 这个帖子绝对收藏!
美吉姆重庆 + 10 论坛能干的妈咪实在是太多了
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准备:5 k# p2 V4 v6 E3 n/ K$ ?
A 戚风蛋糕材料:2 k! J. ?" l; f  P- l5 g) {  t
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴

! J& l1 T, ^" n5 ~/ K

1.jpg


1 I* Y' v; X2 D' v6 L. J8 q
: V1 ]* L( q5 ]' A②八寸活底圆模1个& ~- X1 E2 C& ?6 m& }& l

2.jpg

7 `5 E5 B, C& G1 s; l, Z* m" x2 A
& e, K. y  h( A3 t0 e
B 贝壳材料:# }+ {' I3 Q: H6 ]  x
海星鱼8连硅胶模具1个,白巧克力100g
4 z$ G. n" d9 y4 {) \0 K' r5 }

3.jpg

7 Y* w  e* r0 A& W0 u! j
+ v: I2 l( g/ u! K  u
C 海洋酒冻层材料:  N1 z# H% V! A. l7 d$ P4 |
①深色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g(放入冷水中泡软)' O" w7 E. Q" P' S6 b& E3 b# |, }7 J6 M
②浅色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g(放入冷水中泡软)
* y: j8 O. ]- ^: E③味好美蓝色食用色素(可以不用)
0 B6 A8 W" g- m

4.jpg

) }% J1 G6 Q: _2 U% ^

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑 ( v8 ]) t5 Y9 G( T
6 r, a$ W0 Z0 n/ m6 J4 r% {
D 慕斯层材料:
) R) V; P) e% L" R①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片(放入冷水中泡软)20g、柠檬汁5ml, p1 F! L  r+ s7 K( w  Q) v
②融化的黄油5g

% C" w( I; f: ^7 j- e& G

5.jpg


1 D$ G, G; [9 d: g: l& O, p* S7 `: F% j* c+ R" m/ ~

1 `7 }! o" I5 O& x③八寸活底圆模1个,锡纸适量& P+ q- Y9 i8 I

6.jpg

& X6 Q( d9 B1 H8 }) P
, l, c1 b" Q, |! }+ \- W& N# N9 p
E 沙滩和浪花材料$ _7 x& _7 T# c7 a7 B% A
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量

: E- P6 V6 [9 ^& ?! R( s. _, j

7.jpg


5 z. N0 I/ y! S) b
4 q- |2 R$ L3 t! TF塑料围边1个,丝带1米
! U! F% @6 ]" A( `3 D0 z

8.jpg

& p6 ]1 H. V1 c3 `7 o

点评

紫霞仙子-  工具好齐  发表于 2014-9-11 09:52

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑
- w4 [- Z& W7 q. @7 L
% G4 z) _5 o9 y9 @5 k1 B# C5 @- G开始9 w% y3 [+ g' W& V
A先来做戚风蛋糕:
! x- P0 |5 P: E7 T: {0 I9 L①玉米油里倒入80g的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,让油充分乳化,直至看不到明显的油浮在表面,大约打5分钟左右

% P2 C3 C; Z9 j8 k7 j# ]

9.jpg


* _3 E1 c& N& n0 K  w  d
9 u( w1 m5 m3 ^4 C/ ~! I8 Q) u; @* G( p, @$ Y
②然后倒入过筛的90g低筋粉
) X7 s  A1 ?& @8 f7 e; r) w

10.jpg


, c2 F# R/ P8 \& a7 f( z
, q; _& K3 L2 X$ u& W) m, {用打蛋器拌匀(无需拼命拌,有少许结块问题不大)# U* p/ _: w# }5 F4 f6 ?6 K1 U$ X5 W

11.jpg


: V: Y, O, L1 H: w5 n

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑
/ B# n$ O" G/ s: a( _  @  H; N  c9 s! K+ a, t! l6 S( [/ ]! X$ x
③再加入100g鸡蛋黄,用打蛋器搅拌均匀
2 V+ i5 U% W  X* M" q- T9 k

12.jpg


. I. v3 D& K' e6 {* h
) s* i( [- ~/ D$ m3 v5 x2 ?- Y2 R, C7 b6 j8 I$ e
这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多,防止面粉出筋,拌匀即可,至此蛋黄糊的部分就做好了
- N8 B2 A$ z; }" c

13.jpg


; h2 b1 Z, T) \# @& h3 a' t7 p+ U) I0 i6 H% D; r; m

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑
) y+ x' X2 m* w& \1 q/ I8 Q. [7 g) s( }5 K0 N3 V9 z5 L
④接下来做蛋白霜,把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
+ z) y2 f/ a0 S# B在制作之前,开始预热烤箱,上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的

  m1 s8 `+ v9 f$ c

14.jpg

% J$ Q. A: B! [. K  G0 R  L1 M3 b
3 w9 n) ~( b( y* g: Y2 w
1 b" G5 x% ^; \. q3 S% A
⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态( m9 B  [" l; c9 h

15.jpg

. |& _. e6 n- u  n& q% [4 |
9 i' O1 T' V2 D" N
然后倒入27g细砂糖(及淀粉),再滴入几滴柠檬汁,中速搅打至蛋白体积膨大一倍,再加入27g
7 o& Q* M/ P! n/ m# _; L- Y( v

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* {) ~# d" t# v0 R, n$ t' s

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑 1 _& q! \7 }( ?$ H8 h

: X' M0 h  ^1 u中速搅打至蛋白有明显纹路的时候,加入余下的27g细砂糖,继续搅打。
9 L) L  W: P) @" z加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底
  @% g2 S2 Y2 d! T- X

1.jpg

3 W' e" j4 J: I( s2 m0 p* ?" s
8 O0 s+ f/ s& e+ a, Z: H
做戚风蛋糕的时候,如果说硬性发泡是10分,湿性发泡是8分,我一般都是打到9分的状态,介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来,会过湿过甜不易熟;打过了又容易开裂,如果是新手的话,掌握不好,那么就先打到10分的硬性发泡状态吧,毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些8 D( z. J& h2 s) X7 T# Y% f

2.jpg

& Z  p+ a) H' d3 T+ c
+ E+ E. y- @; y) _: Q

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑
4 e" C- y6 }" g$ p: L" j6 L! O& H' u) u3 Z6 f
⑥打好之后,用刮刀盛起约1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里/ a5 k  D0 i. z3 D. E6 @+ p6 f

1.jpg


! G! A' ^/ c! C8 }1 A8 w$ U. @8 H6 {3 m/ x
: H/ o: t+ x! Y0 U
用翻拌的手法大致拌匀,然后倒回蛋白霜里;- u2 [# q0 @. b6 e
所谓翻拌就是先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来,同时一边拌,一边转动盆子,让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度,这样等下倒入蛋白糊后,不会一下子沉底,不好拌匀

& c7 I  [+ {" J: H2 h" ?: v# d$ z  i

2.jpg

9 H, V' t: l( b8 C) @

3 d' N; f3 K4 B; B用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌,容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
7 C' b6 Q+ k1 ~

3.jpg

/ R+ b5 N8 T* v
3 R( M9 m' a4 B* A% f

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑 1 T8 O3 L- y: j
2 |# R8 b# Y. j; e, i3 c$ n4 Q/ K$ S
⑦然后从高处倒入八寸模具里,再轻震两下,除去大气泡
2 ~, ^/ y% O" L! h. n

1.jpg

9 ^3 T* I2 O+ M; B* B( H* X

& w3 F- M0 p" m$ g% l  H4 J3 k3 F& J# e
⑧放入预热好的烤箱里,上下火选择140度,烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索,每个人的烤箱不同。
4 m7 I& u/ j+ u7 M所谓预热好,就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态

  U4 t. R' w# d  e

2.jpg


: B+ i/ {* z; U1 O1 W0 ?' d' \. r. K7 i
烤好的蛋糕马上拿出烤箱,轻摔两下,然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
& d3 U7 `: A6 d% M+ {  Z

3.jpg

; C+ \' K* ]' D/ J

" D  ~) k  ]6 {+ Y
: F& t( z  P; t& s& L" ~

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑
5 ?1 e* ~, A6 ^6 n) T: T9 s' S" N# s7 X; J; X) n9 _: Q
B等待的时候,开始做贝壳:
3 f( T2 L# Y  @5 ~4 A% n4 M6 c8 X/ J6 w% Q
①先把100g白巧克力放入容器里,再放到蒸锅上,加热至融化的状态
: H7 D8 \! f5 ]5 z3 l9 r! h/ H- G切记容器里不可有水,蒸锅也不要加盖,如果有水蒸气滴到了容器里,巧克力很难化成液态

& g4 S  B2 G6 @6 I% a: b# }) U# E; ]7 _

1.jpg


  c$ L0 z' u/ v# S' z9 e# W! K6 Z5 t! h* J
" k4 m8 |( r& V+ I1 q- H3 [8 D
②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
1 a, Y6 _+ `' s1 S! @

2.jpg


. A2 T& V+ d( w* i# m9 J/ F, q: V; n; h2 |- E
③放入冰箱里冷冻一晚1 E* k) w3 x. G7 C) r3 C

3.jpg

6 Y& f0 }; l+ T! D  v

点评

紫霞仙子-  我有这种模具,不过是hello kitty  发表于 2014-9-11 09:53

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑
/ K4 g8 T7 {( X1 w( L1 P, J& O# A4 ?3 s* }8 j0 z8 g0 c
C接着做蓝色海洋酒冻层
9 T1 K4 U/ y- `) J( h% E/ m/ h  ?2 T( \, \
①先取2个盆,分别倒入50ml和100ml的雪碧
0 c! s# f$ k# d: \. @8 {' V$ ]8 u

1.jpg


5 ]. u( o- I) d6 q
$ t" d* Z4 h4 l& u* @8 X8 P* \2 L4 r$ g' Y9 f
②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热,然后将已经用冷水泡软的吉利丁片,放入雪碧里。/ j0 j3 i, e: Y
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片,100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片* a: {+ P- h0 _7 y! i' t

2.jpg


0 {; U6 |0 S. q$ J- ?

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑 ; ^/ K: S# J+ v/ |/ H0 C/ b6 s" `4 P
& Y6 b* e+ U  o
③等吉利丁片完全溶解之后,从蒸锅上拿下来,室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒,100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒,搅拌均匀
5 n5 [6 _+ M! }8 J6 q1 Z

1.jpg

9 c6 d/ Q/ x3 q7 d
$ [- O% v, r( u: G$ \; A
% J2 @  `+ r& C  g2 G% J6 W( a
④我觉得不够蓝,300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素,100ml的酒液里加了半滴,其实不加也可以的,应该是马代的那种薄荷蓝色,介于蓝、绿之间的,更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用
4 O+ C5 L. x. E" ?3 p/ K3 q& f

2.jpg


+ H1 s/ Y2 N- C8 D" S
0 ~0 s2 V0 V: ?. T
7 C% q0 F2 J4 E, Y4 x- {& d

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑 ! m$ H8 n" m  R$ m& f

! P* q8 K$ J( b/ X% E* G- vD开始做酸奶慕斯层:' b7 Q0 I5 Y) a3 `8 e, m3 Y

1 l  d) r  b, k" r5 c①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模,然后倒过来底部朝上,开始切片;
% b/ |0 M6 j) z我用牙签先固定好了高度,这样切起来比较均匀

1 k- k& |0 F  u, Q2 n

1.jpg

3 h4 s: s" Z* y4 T

) P- R9 |; T5 {  ?, u4 @5 `3 V
( X: G/ O: G, a5 c9 X9 v我做的戚风蛋糕表层不太完美,没有用。分了4部分,用了3片2cm的蛋糕片- K2 h8 ~+ U+ N4 B7 z) r

2.jpg

; {% T- I; W, Q. s* s& D

4 \; Y( P) Z1 @4 h3 Y: i" y, p% T②然后把蛋糕片的外围切掉。
& B" ]+ q5 |7 q6 s: @& X. o$ b7 U这是为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看
; b7 l1 L7 @1 }9 h5 V# t2 O

3.jpg

# a# K2 V/ r; D8 M* v

  r$ g4 \; u, H8 u1 s8 g3 }

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好好吃的样子~我也想要啊~

点评

多多妈咪hl  来吃吧  发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑
  |5 t# N, q1 `5 R; |
( k) @# F2 ]+ S8 _5 P③用锡纸把活底模的底部包起来
) k& P4 }1 d+ o

1.jpg


/ w- c% \# `, G$ I9 }+ I, n' O' {; h; l2 S$ _. P* ?3 y
然后在内壁上刷上黄油,防粘的。5 O& M4 T) @* N3 H
下厨房里(彼岸的狐狸的原配方)是用锡纸把整个八寸圆模全包满了,这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记,就改成涂融化的黄油了,弊端就是倒入慕斯糊之后,最后震模的时候要小心,轻一些,不然慕斯糊容易流到外面去

! W: D, W! o& y& |0 E

2.jpg


6 n. j5 |4 P6 d8 X+ `6 g2 l5 e: d+ R; Z  k# y

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好好吃的样子~我也想要啊~
来吃吧

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:19 编辑
* E) h* M9 d7 l& P. r/ x2 ?; K
' e  [4 \0 ^6 t* L④准备工作都做好了,下面开始做慕斯糊。" `6 K: c0 v' I
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中

. q! a$ n1 m! e; u& O2 X9 n& p

1.jpg

- I6 Z3 C' \4 X

9 X0 p0 T' F0 w% }; ]; l" w6 ^1 q/ f7 `3 C! l# x
搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可,注意不要打过
: a, C+ _. V% G% h

2.jpg


* y" v4 k4 l7 ]% {' A/ B* E
6 w$ X. l( c' {- N$ r4 p+ G; w" i

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哈哈,~多多以后有口福了~

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:22 编辑
8 O% Z8 u% p( Z- I7 X
# c9 C! [: k4 N6 |! y. c/ ]( x⑤将酸奶分出来一小部分(大约60g左右),放到蒸锅上加热,然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
0 W# e/ b% Q! U

1.jpg

  a- C' l  V6 U) r" [& E+ F

$ o( }9 r3 s, B加热至吉利丁片完全融化即可6 A4 m$ Z, J( Z$ g

2.jpg


7 t; n4 S  W. ~! c& Y% H* S6 V
2 G& j+ T' b/ U  F! r然后从蒸锅上拿下来,室温放凉后,加入全部的酸奶,拌匀
% y7 m- k5 L0 b5 K+ o7 t9 [

3.jpg

2 w# i$ U- G* j9 ~+ ^4 G1 A4 w6 _

0 q) Q- U6 ~% `  Q; d2 @; U

2 M( c8 }. o/ ^- q+ D" C6 e3 x: e/ C1 O

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:25 编辑 ) V! D3 v* r9 w) _2 s+ \6 G

  k  k  v& q$ A0 w5 `0 M5 k) O⑥再加入一小勺柠檬汁,拌匀
& a- |. }+ y0 J+ o; b

1.jpg


( b% u; ?7 d( I! I; C/ S9 P' N  H3 Q2 o4 [* n4 E9 \

+ u+ D/ x+ _4 B, m. M⑦然后全部倒入奶油糊中2 Q. B' H5 Z; L8 U

2.jpg

) A3 Y9 ?' R1 g# E
6 r. {) F4 o) ~6 Z% c0 u% v, A; b

" u! j! e7 ?, [; c6 _9 t( W用刮刀搅拌均匀,慕斯糊就做好了
9 L5 b$ S9 X: P$ [$ W

3.jpg

$ F1 m# D. u" G9 p9 Y. u- V
" O* |* u5 d0 o& t3 d* I- L
/ B- q7 V) ~+ ?1 J

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