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改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
. J" V; z+ W1 O, ~' V. K喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
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; A1 h/ H+ d7 Q4 r5 c' ?+ ^蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
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方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~* X. k! e0 v  y5 r* c9 G

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准备：
- X* e" ~3 Z* D& yA 戚风蛋糕材料：
2 x8 n, i- U2 q, E, n3 X①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴7 c2 g8 l' p+ Z7 v1 P3 e! q

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5 X/ J' o! ?7 L9 K/ r9 {3 I: C②八寸活底圆模1个
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" [. l/ S! h" E7 x  S, pB 贝壳材料：" r, L( C) H; D. S
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g
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& |# c" L3 ^+ f7 m/ {6 q! gC 海洋酒冻层材料：1 U: ~* C  O1 L6 e9 j! E% h
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
9 i. B% t+ z/ ^②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
4 d# y8 z* Y5 Y/ g: W( h③味好美蓝色食用色素（可以不用）+ u, Z# [* s+ Y  z9 X9 Y" n' K

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/ N$ u0 R% I  i2 kD 慕斯层材料：9 H: K" O) V# i2 B' G
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml/ U  e! K7 y* V3 e: v
②融化的黄油5g& O4 J! C' R/ b. e

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③八寸活底圆模1个，锡纸适量6 Q% V5 @% W+ Z$ `. y& `" q* B

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E 沙滩和浪花材料+ z5 o1 v6 `8 h  k$ I7 U5 s
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量* U* d' i2 d- |, J+ d6 m$ [# L

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F塑料围边1个，丝带1米
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开始
( ^4 V& n1 |) J7 h/ yA先来做戚风蛋糕：
2 ^9 E$ U* M+ E' A; x% K8 ]; O①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右
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9 S" z8 J8 h; @) u②然后倒入过筛的90g低筋粉
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用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）
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③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
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/ ^, N& E% s5 b* U. i' F3 Q这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了2 v- F' s3 V1 Y" |$ l

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④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
0 N+ H2 ?7 U0 x在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
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9 {1 p! d" A5 _! N2 H8 z0 @⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态0 I- a2 ?" r! W2 g; ]

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然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g
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' C3 ]: {2 A( \4 Y( u3 m8 w- r中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。& M! W  S5 e3 Y" ]
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底9 i6 S( Y7 y' k  D0 L2 E0 l

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' C5 A/ K5 u' ~, r8 t9 O; f9 w做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
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⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里" P9 G+ \+ ?$ k1 S# T

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3 Q1 j' z; a( _0 x7 `& c( K用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
6 O3 M" Q. N8 ?8 K% U所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀
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! Z" d2 C4 v" D9 `1 j- ?用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态# B6 m" q/ t  f0 @" h8 R  E2 w- P* }

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⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡
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3 Y$ g  d1 S, i⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
# X" `# e7 _# A. @所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
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B等待的时候，开始做贝壳：
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①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
) R1 Q& S0 T( w( d  P切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态& W, a( k  K. O4 X9 P$ B  j- w

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②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
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③放入冰箱里冷冻一晚! o# i2 |( `6 Q2 t

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C接着做蓝色海洋酒冻层
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: }& r& E9 v" G9 \4 G  y①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧
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  M& ^. P& R+ j% b# x9 g②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
0 O7 z9 p: p, f9 B6 }注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
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③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀
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④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用
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D开始做酸奶慕斯层：' z- q7 V2 Y* L
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①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；/ f' w9 j" K+ V' h( }$ s
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀
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# Q+ F+ }6 I1 r+ ]我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片# O+ K: Y" V, H. J$ f7 X  e

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②然后把蛋糕片的外围切掉。
8 T5 a8 h" c! {. _' U$ ?这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看/ s% w0 p- }% x5 w- |- _

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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

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5 h# K( J- g% U: B9 ^; W③用锡纸把活底模的底部包起来5 ?' I% E$ I/ z

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然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
- \$ M- `# r; h/ g$ |0 d4 ^下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去
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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

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④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。' j7 K5 q0 X8 ]  T" {
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
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8 r, v5 W9 |& F4 h- f" o: H搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过
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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片+ O4 q# G' u$ A; V

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: r- h$ D7 S6 @4 s6 |  q加热至吉利丁片完全融化即可/ f8 r" I% ~- e# d9 ]1 s

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" f: ?% j: \1 s然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀( \, i' F/ o8 e+ z+ |

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⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀- V" X% W1 L) J: c

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3 m1 {2 _! _: ]⑦然后全部倒入奶油糊中
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' `2 W0 K- _( h0 \用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了: S0 R  m" D2 _  R! I4 a% @; r

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