多多妈咪hl

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ , a. J0 _& q- ^, Q, e% b
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~  U& w& z8 |1 o$ T$ {( u, d% T

" u) B: _1 R4 K( h* ]3 S/ f蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来  [9 M8 ^! z/ S9 i% l# ^
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方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
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准备：5 `* D3 K$ z8 K) p5 {9 z- ^0 x
A 戚风蛋糕材料：
7 r2 \$ u* S# D1 k4 Z9 G①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
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②八寸活底圆模1个0 F& f( n. K& A- H% ?; L( ?  g1 l1 N, w

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' A& Y/ \6 V4 N! D7 X8 dB 贝壳材料：
# [  n+ R/ V2 L" S" X海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g: L6 q( _- h$ w; `% n

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C 海洋酒冻层材料：
. Q' N- v# j7 Y; J- _①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
4 _, T7 v; |' i6 i- c- `②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）" b$ P0 L7 j) h7 A
③味好美蓝色食用色素（可以不用）9 ~& N: g' `6 C

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D 慕斯层材料：( N: B" C/ A0 H3 _4 M3 p
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
2 A. V9 W4 ^% m3 m+ f( s, C' V②融化的黄油5g7 V& k: x8 O# o4 k& T

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; G4 \% I9 l- S9 ^  x- ^7 X5 V③八寸活底圆模1个，锡纸适量& \1 U8 y8 l# s$ H2 U0 Y, _& V' s

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) _3 d( X& s; r% XE 沙滩和浪花材料0 J/ ^+ k& Q9 G$ {, i
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量
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F塑料围边1个，丝带1米. i2 e  t9 Y# K% N

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开始
9 E9 V8 @1 }! kA先来做戚风蛋糕：9 {( S3 u0 s. Y5 @7 E
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右
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②然后倒入过筛的90g低筋粉
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用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）3 D: A! B8 F- @8 o' r

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( H4 v6 \3 t$ }③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
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这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了; z/ l) |$ I2 h8 b/ a: h* j) L

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% v* f! x/ i4 P, I' R! O④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。0 S$ @( X# u& s# \+ A4 k6 G
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
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⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态% @# k3 ~# _. j6 V0 M. |9 t$ }( b

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3 N9 o* X1 w2 Y; Q% w2 L9 J5 g* _然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g
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5 ^: {1 F, {' t) G3 \中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
6 J2 r' u" R; V" c# R加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
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& b9 s9 }; I7 R* Z' {做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些  I( E' V! Q# J7 N

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3 m8 F3 B. P% F4 k) v⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里+ d; ^: t& U  R# p. c! ~1 D

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+ V; {: B3 y4 z" V3 `" `
' m  `  g* z% I& Q* ~7 _用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
1 ^8 s7 H1 e& G8 t% J/ O所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀
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! P6 E& N) S: N% i: q0 k( E用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
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⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡3 G0 m. t4 E% v/ ~/ N

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⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
$ b+ T' q: _8 F* S* r( r+ F所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态! ^, @  H: }$ X- g& e* x4 n

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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
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8 t( N3 h& o2 G8 b. m" X1 N, U; eB等待的时候，开始做贝壳：
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①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
/ D. c. e9 @2 j9 B, Q7 [切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态2 O/ e6 W$ z6 o' }, G

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②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里) J& y( M4 g1 C; `9 W

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③放入冰箱里冷冻一晚( p; s7 _2 u  W

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. I- y! W$ v. x1 RC接着做蓝色海洋酒冻层
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% @# ?; T+ {* [! ?2 y7 D; i①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧- I+ Q$ u; Y2 y# V2 s

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- [2 I6 b' b3 Z9 _②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
/ }3 H  y6 j& V. U* d+ V2 }* C, Q注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片* k9 e4 ]/ _9 t- S+ B2 e1 H# y( ?) p$ Q; {4 }

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③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀, r$ N% h* B/ X( B/ N: ]/ f

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: c, M) L% i2 e2 H% n0 O( e" i  L  N2 E* N2 a2 L5 B+ ^
④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用& E6 L' i. P0 u& t2 f. ~4 H

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多多妈咪hl

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# g8 N2 b% U6 ^D开始做酸奶慕斯层：  w  K1 M5 u) c% W9 K4 c$ Y

; e9 ^' S  D" H7 m* D. N①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
' G. Y1 n4 C6 W: P我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀
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3 K$ Q% C$ U# z+ g% R9 [4 F4 Q# Q

/ t9 J1 B) |5 q- }1 ]4 o4 l我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片8 @9 Y; v6 k3 O; g

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, Z0 }' `, C$ C) I& H. L$ M②然后把蛋糕片的外围切掉。
5 l. n  H* X# ]$ s$ @这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看) J7 X# H5 U7 x

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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

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③用锡纸把活底模的底部包起来
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然后在内壁上刷上黄油，防粘的。7 Q5 L+ C2 r: b* d1 r7 h
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去$ l6 A9 Y4 T) q3 e

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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

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④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。
' ~0 P) w6 d$ @. @' x先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中6 h' k9 c6 j  G4 @! B, `

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: b$ `$ S! E5 c6 u4 J- Z搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过$ C5 C+ r3 I  n- N7 s4 n

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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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5 y! l) x# P1 ~5 t+ H+ g/ f' m⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
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加热至吉利丁片完全融化即可
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, X: [+ Y9 x4 n* _2 B1 `然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀% |: e4 Y; V# u) y$ q% M. X

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多多妈咪hl

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- O# U; J" M* l6 V/ o# T⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀8 z% j9 `' A- o3 y9 w: [! C- Z

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4 q, {& ?0 ^: o; w1 v⑦然后全部倒入奶油糊中5 u$ F. D5 Z$ b3 y* P" H

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4 n$ Y  d5 G. C用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了
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