多多妈咪hl

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
( o2 X8 T4 H$ C+ }8 G喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
- B* `5 n* s' P& v9 u 5 `9 e1 E) L* U& f8 e! t
蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来8 c; |' ^7 Q- ]) g  E- e

# c: N: f7 t4 _' d& l方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~7 _/ S' K5 E/ [' b) F: z& B" q

+ Q! E! Y. ?" f/ u  z& w/ c

. W/ k. W! a: h6 q" D9 m $ k' K; J& u7 ?" c9 v8 {

7 t  g4 y8 G) y% y- g

* m9 g/ }2 F; K# x6 c; g

/ T, C; J8 c6 }. v: o. b
5 a7 W; D9 {  Q7 O

+ v0 n1 ]8 l" D$ _  V* L

多多妈咪hl

准备：3 y# w2 |6 ~- V. X
A 戚风蛋糕材料：# |  _0 q% b8 S3 [8 j" T/ d: e& i1 P
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
! Y- }* W4 \( S- Y8 b6 x7 [

. z/ }& O% n! J$ A9 J8 z; U
4 R9 T. u; u$ O0 I" i: i
②八寸活底圆模1个
' j, \6 k2 ]* h; t2 l! |

1 {5 a2 R- B) E$ z" E0 |6 M
( N3 O7 p: ]0 P# e
B 贝壳材料：
3 F, I3 H  Q0 v5 p" H海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g
, K0 t' V1 @3 e. }( t& K" Y/ x

$ x3 A! s- F4 f9 f& z( \" d

$ H1 I. V# \+ P; m8 @) M9 p  SC 海洋酒冻层材料：
7 s: L: v4 }0 x% l4 ?+ s5 H①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）* o: [5 r( f+ E; r; `
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）$ i3 y8 a$ X" t, B# c8 H2 v
③味好美蓝色食用色素（可以不用）
2 R) U* X  E$ K. A

0 c9 T- B+ D- i& R9 q' z

多多妈咪hl

' B; X3 R* d! j' t
" Y( a2 K* A! n$ k- O4 c) v
D 慕斯层材料：
( w' M( V& d, i& D, ^& P①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
+ Z5 H! b, p( ?②融化的黄油5g
' R7 C% G# m# T

" G, }, R3 }; ?, R) b' p  Y9 ~
. X: n5 E+ }% R2 \. X' u

/ |! u2 o5 V1 R5 `③八寸活底圆模1个，锡纸适量
! _+ L' T% X2 M

2 J/ Z! w. ]$ u! e
- Z8 r  J5 h8 p/ J4 rE 沙滩和浪花材料& b, e- l! ?9 Q+ V& R# G
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量
9 _  o  Y, d+ w

/ \/ J0 M; u2 e) D; F  w. T5 \( K% s( }" R" W+ {8 K
F塑料围边1个，丝带1米
, }5 V- ^% X7 `; d9 L% m9 r8 `

1 ~3 b& N( K5 v0 E9 P$ t$ m

多多妈咪hl

* Y2 W6 F: E# p0 B; l
* G2 l4 }3 V6 {+ C8 s0 b/ [3 U
开始
0 X( a0 g9 V, s/ W: D. q: D! kA先来做戚风蛋糕：
7 a- q8 x" x( V4 l0 u" Y. R& f) _①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右
, _0 V, g0 j/ o" ^1 L  v+ H

/ V5 k5 \( ~5 x) }7 B1 t
, f0 c5 N; j, g7 _& s% u  a& L! J( E% n5 a: }
②然后倒入过筛的90g低筋粉
0 n6 _! a, B3 n9 K+ i5 b

# C4 {; H* ]$ Q8 v' `& k4 ?
* f+ s& ^2 ]% Z; z' w/ \, S2 h, f
用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）
- S0 e* i! z4 w( J/ Q  A; j7 y: a/ G

3 O2 {: J6 l/ @' P, Z7 W3 X

多多妈咪hl

. j2 ~* u, j5 t, L
' ~0 Y1 u8 T5 ]( g/ P9 u5 u% g
③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀* Q0 Q5 j- R6 R. ~

/ K* j2 f7 @* Y7 g' Q; u. _: S8 V% {( |. s  k7 {

, T- u6 n. A0 @这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了& O+ `% y& T+ h6 K1 l

1 g( Q. G! w& R" _+ R* N( g: A0 j4 R. Q& u

多多妈咪hl

" M+ \( l4 D8 F: K! |% p9 q6 K& y" x
% K4 Z& u. r0 W④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
2 A5 G, h2 d; A+ N5 }在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
3 E8 h8 q. D0 }) m0 Z' `% S

- K* o' W  _1 W0 M* y: f6 r
8 }* @! z) _& `1 C
; P/ ~! }+ G, ~4 C' M/ H$ j⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态
# O8 \3 N7 N6 E( C9 F7 J8 N% G" h

  s2 c2 i% V6 ^, K

7 Z6 G7 @, ^% g然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g
# |0 H+ f# x) i. ~6 E. s3 A

  m" C9 H8 @# w; `* j/ H% E- y+ V

多多妈咪hl

$ b  }6 \9 x, v$ P% b+ r; I
: X$ B6 W5 j" J  X( \2 h# z8 Z
中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
, U# q) F1 a8 ^, D, P$ P( |" ^加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
+ d' q8 x- E8 v* v, X

0 Z& A0 j8 |: i; G3 l) `* R8 }
; A* w- `; A( a# e0 y8 ?0 x" x
做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些; t' T' @2 t; S( ~0 [1 E0 l! Z9 y

6 |. X5 u) k: _7 i% B7 l

1 g; O/ ]9 b0 |
* n4 Z& ?5 V5 x7 ?. j3 M- U0 Z

多多妈咪hl

) ]9 }1 j/ |( M7 I! E' Z% r* P4 m/ M. z9 j* b
⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里
% B  [6 n% |( l5 @- ?

4 Z, E" r) x$ C
) K+ F0 T1 M& \4 Y" Q. q) M
! i- j2 \7 V! J( u: u$ B, k# s
用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
( ~1 w5 ~8 l- J" o2 U所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀( ~9 `( k4 \7 E4 z4 _# H- E" F

+ |4 b6 h$ o6 o- b" V$ L# G

1 _& U5 S5 W* ]  f用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态- D) @9 W% T6 w/ {5 ^9 \% p/ b6 T

' ^4 X. ]$ V+ n4 V( Z6 U+ H  _- p# ^
% q! M6 Z5 t! R) e. R

多多妈咪hl

( |' Y2 B+ z3 K, n
5 y/ I$ }# b; x5 v* Y" |
⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡
4 m3 @: u5 [& Q. B5 g6 i$ F

  I$ c5 ~/ s7 ^) {; p
) ^1 R6 z9 {6 O( g+ b6 ]9 G
7 ?( r" H0 L! w$ B; I5 u
⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。) |+ p0 Z8 o! Y  V5 [
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
1 A5 A8 x; N2 d4 F

! t5 W6 T7 F# {1 ]1 z; o% g

9 r* E* H, P8 {  X0 n烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
( U3 |$ o% d' s+ f

7 P! y5 g& u# r- R$ a
8 q+ \; Q4 y! _  }3 x/ Y: S5 ^

+ O' Y4 `% L2 b/ I6 w& n- M

多多妈咪hl

& M) `  q/ c9 r3 z' J8 C
3 o/ F1 Y) ?+ N( BB等待的时候，开始做贝壳：" M+ D, g& U9 ~- P& _  x9 v

. f) e/ Q' R9 R8 a①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
; ]" \- h0 P) w: H切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态' V& m5 W# B- O% ~( B7 O) n4 u$ I

! ~" \  Q9 H9 o5 H1 V; j4 u! m7 C  J  H  A. A
+ u# Y, n! S# o2 `; H2 L8 a
②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里8 l- \+ R' O1 h

/ n" V/ @% Y5 @

* u8 j. D) n$ O9 ^: J  u③放入冰箱里冷冻一晚
7 J5 v1 t" u  S3 q* T* M- l# f

5 p9 x- j; s3 |& T7 j& A

多多妈咪hl

" b7 @  w, f1 l; A

: d  o4 a& E( B0 I7 l) WC接着做蓝色海洋酒冻层
+ j5 L& r: q, t8 h4 L* H  Y& e% J4 {  r; F% |
①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧
: v) Q% d0 E' d; B

# b6 T; \  p+ x7 k" G4 Q# W  s7 z
1 @% e. J% C2 m6 W. P0 X$ a' M1 V. F  |8 M4 K$ g- e- K
②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。3 A# w' S+ t, {3 l9 I0 M
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片% ^1 _. t! I5 d/ Q& ]3 B

; z: j( L/ y1 Y' G! r  x! p

多多妈咪hl

) c+ w# T9 k9 m: S: M) o) v4 K( s3 N  a( u+ F. B7 M  _
③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀
0 e( I; ^' d# o( o; Z( B* r- h

) S  O* ~0 m8 e9 w# p) b0 S7 F. T. M

- `8 H; q6 f2 R* y4 H7 b# h" j④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用9 _9 _. k' ^4 ^7 I3 Q

2 y2 ~% e5 D+ X+ h1 k+ l7 y2 p/ H+ h; J9 E" X; D( A9 b0 G& L2 V

( o# z" a; \: Q- P

多多妈咪hl

0 J; _- }6 A$ G; H* t$ G, i, z

- s, k, X7 U" _D开始做酸奶慕斯层：% |7 l2 e) \6 F! \' ]" C8 e

, A* b6 A* d: Z3 j; s①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
4 B, }" B' r$ r- `% b! |  I我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀
% Y- G/ y2 [3 T

: R- @2 K; W: K1 o5 @7 O" c& h  {

2 `) r, z/ s" e' z* x; L) G- w* H: W6 j6 d, V
我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片) i/ o5 m  K% g/ B. Y: t$ Z, L

& s, ?8 M( h) t) ]1 n. {2 j5 H" H; q0 \4 }$ ?. D
②然后把蛋糕片的外围切掉。
: E! G5 H) y1 C: d; i. _) ]- o这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看3 Q9 X# }/ v8 T; O6 p

  _4 y4 r$ a% p5 \% M2 k% a" z4 \
7 i, R- ?8 J; b; h' `

丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

6 f7 o6 h" c( j( v
9 J2 _, X% c- B4 t% N/ L③用锡纸把活底模的底部包起来7 H4 \+ f8 K6 G6 t$ ]

1 Z" a9 M. e. p( {' f

. b; A* n* @8 x  P/ ?然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
% M2 v. @+ w$ W下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去: ]1 m5 |$ d& G! v. g* B" S8 d( x

* s, T" \# [0 }7 @0 A4 J

7 p8 R8 [, N9 ^

多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

- N6 g  ^+ V& z& d) f& v' Y
" Z9 c, ^5 ]5 q④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。
: [( O8 B% J* J8 J9 y7 z, k) k先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
/ S; v8 K7 r3 t0 D: R: _

, h( ~2 c! n% N
+ c; ?' I1 b3 E2 U, W

- f; [: E' W' W- D: p) I! i搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过
$ k7 {0 \# L& O- z+ d+ C

& W! ?  Y( z# S5 T( ?! K

6 W9 G# Y6 h3 G1 C

丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

% N" w" h5 e. g3 E7 R3 i: _
) m3 X( Z$ |% U, t+ w⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
0 p0 Q1 m$ z+ G1 W2 Q

! o% U6 \6 }1 r6 B% B  }+ R- e
- h* G* Z4 q3 J9 ^
加热至吉利丁片完全融化即可* w8 Q# n( @( @

+ `0 F" ?2 `8 ]$ ]" ~8 I

, B5 L! _. `- Q' m6 D4 {, K然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀+ k$ a, {, _& ?" S

9 u8 {9 r0 z! g2 A
4 {, {6 N( z: j% G9 v) P8 D
5 W; h! J1 X1 u  ]$ V# u3 j

- z2 \5 ~7 ]' d# Z) Y+ W( G6 K

多多妈咪hl

$ \9 `/ C% Z0 r7 \' ]5 |# c5 T- l0 @0 F
( L4 L% ~9 g& F. f1 K
⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
, |; P: S- o0 S6 N: O6 R4 k/ M$ K

$ W5 e( |; l9 z' ~5 B

% }5 B# G0 h0 G  I1 _
' e, o# \  R1 C; Q5 P8 t⑦然后全部倒入奶油糊中0 K; G5 C" _2 I( d/ I* {

: {0 E* s3 B: D+ Q' H1 o$ x. ]/ C. e  Z  Y* w, z0 I( F

& {+ S) ]$ `3 S, l! h6 z用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了7 t/ ~' h, h& ~( r; E# r; c/ Y

/ s  z# K7 K' T4 R1 t
1 t; d1 B1 m+ g: `- w: _9 o" Y

7 G! c) O7 L* ^( z