小小鱼鱼摆摆

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喜欢戚风的口感，看到酸奶戚风，又想尝试一下，于是乎，请看图

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材料：鸡蛋五个，低粉80克，细砂糖60克，酸奶80克，玉米油54克，白醋几滴，盐一小撮

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无水无油盆两个，鸡蛋分离; v! |+ W3 O/ |! X
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酸奶80克倒进蛋黄盆，我用的超市买的100克小盒黄桃味滴
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蛋黄酸奶拌匀，分三次加入玉米油54克，每次加入后都要拌匀再加入下一次
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混合好的蛋黄酸奶油' c# |) K- Y# N' L0 Y
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80克低粉，分两次筛入，先筛入40克, s9 Q7 z5 _  V, l3 S$ g' {3 p

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拌匀" x+ g  f. ~/ h. b( Z
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筛入剩下的40克低粉
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翻拌均匀，蛋黄糊放一边待用，开始打蛋白
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低速把蛋白打成粗泡
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白醋几滴，盐一小撮，放入蛋白。打至细泡，加20克细砂糖

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忘记说了，中速打，这样泡沫会更稳定，继续打至细腻泡沫，打蛋器提起不会滴落，再加20克细砂糖
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打至蛋白出现纹路不会消失，第三次加入20克细砂糖
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打至干性发泡，即打蛋器提起有短小直立尖角！
& d! w+ G* x4 i7 ?* T2 U- `蛋白没那么容易打过，一定要打到干性发泡，不然戚风会回塌，腰缩什么的  ^/ h; p* D1 m8 N2 e: ~
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取1/3蛋白放进蛋黄糊$ s: h3 A. U1 [9 ]3 {9 y' y
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翻拌均匀，不要画圈，用刮刀从下往上翻拌或者画十字，然后再取1/3蛋白放进，继续翻拌均匀/ S# @! p2 K, _/ x3 H" y7 H

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翻拌完成的蛋糕糊/ A, ^9 J3 f: I% c7 O

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倒进模具中
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