小小鱼鱼摆摆

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9 h( f) R* L) B; V  G! ~喜欢戚风的口感，看到酸奶戚风，又想尝试一下，于是乎，请看图

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材料：鸡蛋五个，低粉80克，细砂糖60克，酸奶80克，玉米油54克，白醋几滴，盐一小撮

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无水无油盆两个，鸡蛋分离
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酸奶80克倒进蛋黄盆，我用的超市买的100克小盒黄桃味滴: c& F* h% O% X9 ^: Y

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蛋黄酸奶拌匀，分三次加入玉米油54克，每次加入后都要拌匀再加入下一次4 t' x4 ^. `! U* F
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混合好的蛋黄酸奶油$ Y: u$ N# M% ?5 c

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80克低粉，分两次筛入，先筛入40克& i2 C" e" o: a. f  @, N# M9 A

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拌匀+ g6 A# }6 |8 l# T
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筛入剩下的40克低粉
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翻拌均匀，蛋黄糊放一边待用，开始打蛋白' Y0 j$ a- r( D6 ^6 r2 G! t3 ^7 a
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低速把蛋白打成粗泡
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白醋几滴，盐一小撮，放入蛋白。打至细泡，加20克细砂糖

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忘记说了，中速打，这样泡沫会更稳定，继续打至细腻泡沫，打蛋器提起不会滴落，再加20克细砂糖& {8 Y) C6 @: {1 Z, r
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打至蛋白出现纹路不会消失，第三次加入20克细砂糖
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打至干性发泡，即打蛋器提起有短小直立尖角！8 H0 L, u, u1 a; U& u! k. ?! q
蛋白没那么容易打过，一定要打到干性发泡，不然戚风会回塌，腰缩什么的- }1 I; |5 K9 F. {" p, s

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取1/3蛋白放进蛋黄糊
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翻拌均匀，不要画圈，用刮刀从下往上翻拌或者画十字，然后再取1/3蛋白放进，继续翻拌均匀
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翻拌完成的蛋糕糊
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倒进模具中. {( ?1 b3 u" `* z, I' H: c

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