小小鱼鱼摆摆

1 v! J5 ?/ r1 T3 m8 k. E1 M+ w9 c: m# p* n, r8 t! r: i' y
喜欢戚风的口感，看到酸奶戚风，又想尝试一下，于是乎，请看图

小小鱼鱼摆摆

材料：鸡蛋五个，低粉80克，细砂糖60克，酸奶80克，玉米油54克，白醋几滴，盐一小撮

小小鱼鱼摆摆

无水无油盆两个，鸡蛋分离
- U+ u+ V+ d) I' z' ?2 G  d4 }0 |# Z/ U

小小鱼鱼摆摆

酸奶80克倒进蛋黄盆，我用的超市买的100克小盒黄桃味滴' t4 h9 Q7 u5 {) Z7 c

+ e1 a) B: U" V2 T0 r

小小鱼鱼摆摆

蛋黄酸奶拌匀，分三次加入玉米油54克，每次加入后都要拌匀再加入下一次2 R& r' n1 u4 G/ p! t

5 X' _4 T  p# N" k

小小鱼鱼摆摆

混合好的蛋黄酸奶油
8 u2 e2 L8 E; d) Y6 K! N5 ?+ q+ z8 R) J: w% e

小小鱼鱼摆摆

80克低粉，分两次筛入，先筛入40克
4 E2 l) S# G" }" v/ `1 Y/ F, H! k6 j" G

小小鱼鱼摆摆

拌匀
0 O. i0 U( m; Y2 g0 ~% M- N3 d( [& N( Z) K2 T

小小鱼鱼摆摆

筛入剩下的40克低粉
# L! F+ p0 Z3 L; i; r& Q# J
3 |3 i: w+ N7 y0 @; n% x- c; Q: a

小小鱼鱼摆摆

翻拌均匀，蛋黄糊放一边待用，开始打蛋白
% I. j% _0 R6 n3 J) s. p  r2 r( [8 y0 D9 c+ D- c$ ?, {: n

小小鱼鱼摆摆

低速把蛋白打成粗泡
+ J' O2 F' s" w+ r7 u2 w: [! b
% \: i- v- l0 e) v2 k

小小鱼鱼摆摆

白醋几滴，盐一小撮，放入蛋白。打至细泡，加20克细砂糖

小小鱼鱼摆摆

小小鱼鱼摆摆

忘记说了，中速打，这样泡沫会更稳定，继续打至细腻泡沫，打蛋器提起不会滴落，再加20克细砂糖
% p9 _, y( v" {8 z% `% O  Y# L, w# E& W

小小鱼鱼摆摆

打至蛋白出现纹路不会消失，第三次加入20克细砂糖8 M! D% e  o: M' N8 w. V6 ~- V! T

* K4 ^7 F) I* L4 p4 Z

小小鱼鱼摆摆

打至干性发泡，即打蛋器提起有短小直立尖角！
  P; c% k2 z. R* C2 \蛋白没那么容易打过，一定要打到干性发泡，不然戚风会回塌，腰缩什么的  Z6 H7 {# e9 {1 K* q9 a( L

+ z" v% d; b9 U5 y0 x8 C6 b

小小鱼鱼摆摆

取1/3蛋白放进蛋黄糊
& q  P/ G+ o! D. x  ]% E* B
: g5 l9 }2 v/ n

小小鱼鱼摆摆

翻拌均匀，不要画圈，用刮刀从下往上翻拌或者画十字，然后再取1/3蛋白放进，继续翻拌均匀5 S8 w! K% @! u: J
1 t! N4 ~% j+ x1 C% @9 E- Y

小小鱼鱼摆摆

翻拌完成的蛋糕糊7 M: r" Q0 h- O! D0 m
6 Z$ B$ u3 K  ?5 w/ }% a& \2 m

小小鱼鱼摆摆

倒进模具中
: c: R1 d4 f8 A- P; s$ E* e
0 \2 }! j1 q0 [1 Y7 k- a$ f