小小鱼鱼摆摆

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0 k8 ^( j" w( `) U喜欢戚风的口感，看到酸奶戚风，又想尝试一下，于是乎，请看图

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材料：鸡蛋五个，低粉80克，细砂糖60克，酸奶80克，玉米油54克，白醋几滴，盐一小撮

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无水无油盆两个，鸡蛋分离6 R5 {+ ~- _3 ?0 e
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酸奶80克倒进蛋黄盆，我用的超市买的100克小盒黄桃味滴9 B6 _3 L9 _( b8 G8 Z

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蛋黄酸奶拌匀，分三次加入玉米油54克，每次加入后都要拌匀再加入下一次* i9 b% @0 ]! F+ X3 x2 Y

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混合好的蛋黄酸奶油0 B# w( q0 q3 p0 ]4 F9 y# `% ]/ h
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80克低粉，分两次筛入，先筛入40克
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拌匀" D) s0 o7 R: V$ }4 I) C- k
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筛入剩下的40克低粉. ~$ Z- O  ~8 e
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翻拌均匀，蛋黄糊放一边待用，开始打蛋白
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低速把蛋白打成粗泡! E7 Z& N  w' N/ H" H, G  k( `

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白醋几滴，盐一小撮，放入蛋白。打至细泡，加20克细砂糖

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忘记说了，中速打，这样泡沫会更稳定，继续打至细腻泡沫，打蛋器提起不会滴落，再加20克细砂糖$ Q2 O3 b- y& U- s
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打至蛋白出现纹路不会消失，第三次加入20克细砂糖9 a4 G# \9 E& N& X5 E. C

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打至干性发泡，即打蛋器提起有短小直立尖角！
! J4 c- `6 f& X* k/ L蛋白没那么容易打过，一定要打到干性发泡，不然戚风会回塌，腰缩什么的& v" w0 q6 ?3 }8 q$ @$ M

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取1/3蛋白放进蛋黄糊' C9 a/ s$ f, t" c0 t8 y
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翻拌均匀，不要画圈，用刮刀从下往上翻拌或者画十字，然后再取1/3蛋白放进，继续翻拌均匀3 p3 F2 l1 A( b. z. B
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翻拌完成的蛋糕糊
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倒进模具中! b3 ~" Y! R+ g; x8 U- L) C$ m

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