小小鱼鱼摆摆

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3 l2 [7 \" ~8 n! ]喜欢戚风的口感，看到酸奶戚风，又想尝试一下，于是乎，请看图

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材料：鸡蛋五个，低粉80克，细砂糖60克，酸奶80克，玉米油54克，白醋几滴，盐一小撮

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无水无油盆两个，鸡蛋分离
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酸奶80克倒进蛋黄盆，我用的超市买的100克小盒黄桃味滴
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蛋黄酸奶拌匀，分三次加入玉米油54克，每次加入后都要拌匀再加入下一次5 I* v% z; ^. U5 I' ]3 O

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混合好的蛋黄酸奶油
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80克低粉，分两次筛入，先筛入40克: ~! l" S8 v$ W5 U5 c- ~- L1 J

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拌匀- g6 T% ~& ]6 R# N4 O5 e' E3 T
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筛入剩下的40克低粉
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翻拌均匀，蛋黄糊放一边待用，开始打蛋白* M" q* {0 F. j' O. R
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低速把蛋白打成粗泡
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白醋几滴，盐一小撮，放入蛋白。打至细泡，加20克细砂糖

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忘记说了，中速打，这样泡沫会更稳定，继续打至细腻泡沫，打蛋器提起不会滴落，再加20克细砂糖' ^4 @; r2 S0 h6 c0 y* g. a
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打至蛋白出现纹路不会消失，第三次加入20克细砂糖$ L9 S; j. h2 D

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打至干性发泡，即打蛋器提起有短小直立尖角！! s5 ?/ Z, f1 }3 ^/ x! P1 k% l2 o
蛋白没那么容易打过，一定要打到干性发泡，不然戚风会回塌，腰缩什么的' f0 P7 |1 a2 O6 Z7 ?- X

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取1/3蛋白放进蛋黄糊5 g& s7 g: m. X: n! v9 w
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翻拌均匀，不要画圈，用刮刀从下往上翻拌或者画十字，然后再取1/3蛋白放进，继续翻拌均匀
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翻拌完成的蛋糕糊
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倒进模具中. D$ [2 L9 x( l8 ]8 s! I+ d
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