小小鱼鱼摆摆

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喜欢戚风的口感，看到酸奶戚风，又想尝试一下，于是乎，请看图

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材料：鸡蛋五个，低粉80克，细砂糖60克，酸奶80克，玉米油54克，白醋几滴，盐一小撮

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无水无油盆两个，鸡蛋分离  h. w% z. s4 z* A9 n" d7 s1 I
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酸奶80克倒进蛋黄盆，我用的超市买的100克小盒黄桃味滴
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蛋黄酸奶拌匀，分三次加入玉米油54克，每次加入后都要拌匀再加入下一次
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混合好的蛋黄酸奶油
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80克低粉，分两次筛入，先筛入40克, B* g  I0 v% Q3 j+ [: w/ N9 r

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拌匀( u( T9 d) _# Q
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筛入剩下的40克低粉/ r5 \' D" E9 B+ |
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翻拌均匀，蛋黄糊放一边待用，开始打蛋白
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低速把蛋白打成粗泡
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白醋几滴，盐一小撮，放入蛋白。打至细泡，加20克细砂糖

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忘记说了，中速打，这样泡沫会更稳定，继续打至细腻泡沫，打蛋器提起不会滴落，再加20克细砂糖
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打至蛋白出现纹路不会消失，第三次加入20克细砂糖* Q3 g: ^7 ]3 i6 N

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打至干性发泡，即打蛋器提起有短小直立尖角！
0 `# k9 T3 n1 U+ ]# d蛋白没那么容易打过，一定要打到干性发泡，不然戚风会回塌，腰缩什么的
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取1/3蛋白放进蛋黄糊
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翻拌均匀，不要画圈，用刮刀从下往上翻拌或者画十字，然后再取1/3蛋白放进，继续翻拌均匀. [5 e# S" g! O! Y
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翻拌完成的蛋糕糊+ j- O6 f- t% M: f
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倒进模具中2 M! H7 W$ o9 E0 u  d/ W7 t

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