小小鱼鱼摆摆

* s" H* Q  F+ G* h
" I" S; t5 [% H  F9 q
喜欢戚风的口感，看到酸奶戚风，又想尝试一下，于是乎，请看图

小小鱼鱼摆摆

材料：鸡蛋五个，低粉80克，细砂糖60克，酸奶80克，玉米油54克，白醋几滴，盐一小撮

小小鱼鱼摆摆

无水无油盆两个，鸡蛋分离
9 n9 \% g  ^6 o$ Q! n# R) ]
/ X% @  m: x7 Z7 i/ F& T

小小鱼鱼摆摆

酸奶80克倒进蛋黄盆，我用的超市买的100克小盒黄桃味滴
+ d0 p) l, U7 D) M6 R! f6 I2 {4 p7 E' G% _& |- c: S

小小鱼鱼摆摆

蛋黄酸奶拌匀，分三次加入玉米油54克，每次加入后都要拌匀再加入下一次
2 U. G% k# W* P, N: ?7 L/ D
' y" g( [* c' b4 G6 Y4 [

小小鱼鱼摆摆

混合好的蛋黄酸奶油
! }7 m+ x  z2 U% L; @6 U% o
0 o2 h# _/ A. X9 I

小小鱼鱼摆摆

80克低粉，分两次筛入，先筛入40克
" V8 y) Z( @! r, e6 j' V( _) V1 _3 A. U: z2 U4 h! ^8 o

小小鱼鱼摆摆

拌匀
  D: Q5 \' T/ h5 k. I& ~
* y- T+ ~8 w$ z% _1 g

小小鱼鱼摆摆

筛入剩下的40克低粉
+ E( p. I9 n7 u0 {9 ]; a5 o, R  b" n  P* ]4 M) H/ ^  B+ X

小小鱼鱼摆摆

翻拌均匀，蛋黄糊放一边待用，开始打蛋白# V+ y, h+ M' Q3 w3 u2 s5 @

% R/ U  _+ x8 `+ f+ H

小小鱼鱼摆摆

低速把蛋白打成粗泡& ^" Z" V$ n3 f! e' w
- B5 E' Y. L; `6 x

小小鱼鱼摆摆

白醋几滴，盐一小撮，放入蛋白。打至细泡，加20克细砂糖

小小鱼鱼摆摆

小小鱼鱼摆摆

忘记说了，中速打，这样泡沫会更稳定，继续打至细腻泡沫，打蛋器提起不会滴落，再加20克细砂糖
5 m. r' y9 E9 v+ c. E2 v
  r' l! {5 c# ]! H

小小鱼鱼摆摆

打至蛋白出现纹路不会消失，第三次加入20克细砂糖
, F) s  |/ n+ J7 f  [$ u( ^% e5 n" ~9 G

小小鱼鱼摆摆

打至干性发泡，即打蛋器提起有短小直立尖角！
# U4 C. c, z) V$ D% b6 L蛋白没那么容易打过，一定要打到干性发泡，不然戚风会回塌，腰缩什么的
8 ]9 o. W5 t0 }& ^+ ~* g. o% D: _( i6 c6 L8 {

小小鱼鱼摆摆

取1/3蛋白放进蛋黄糊% q, L" Y- I5 v0 P6 c! x# s+ a
& |8 ?/ O) j* T% V" u+ K

小小鱼鱼摆摆

翻拌均匀，不要画圈，用刮刀从下往上翻拌或者画十字，然后再取1/3蛋白放进，继续翻拌均匀
: F7 ^. i. o& [6 f4 f% o1 k; t/ [3 l  A. `) r% ?/ m  M

小小鱼鱼摆摆

翻拌完成的蛋糕糊
: T3 o6 x8 t6 c$ m6 \; y/ D1 b; z8 e* r8 f: P4 H

小小鱼鱼摆摆

倒进模具中
; _* M8 A" Y5 p2 l: m+ x) |/ D( H+ ^- ^9 k# L