王实

) e7 Q8 e7 O' a
% @- d# k" J) T' q3 u

之前这道菜曾参加过2012年过年期间食全食美的录制。

Btv-7食全食美2月2日17：50播出，谢谢李导的邀请，谢谢东子哥的照顾

' V; G0 e& g- U" `* i& y

柚子大量上市的时候，有次家乐福甚至标出1.28元/斤的价格，真的好白菜啊！不仅是价格便宜，对于柚子的功效相信各位童鞋们也多多少少了解一些。

当然，现在说的不是柚子，而是吃柚子时大家都丢掉的柚子皮。妈妈从小就教导我们要节约，把丢掉的柚子皮变成美味就是最大的节约啊！

随便上网搜一下，就能发现，原来柚子皮是有很神奇的营养价值的。闭着眼说两个吧，健胃，化痰，还能还能减肥，有一个民间小方是用柚子皮熬水可治小儿肺炎。

我是重庆人，从小就吃着柚子皮做的菜，而且还灰常喜欢那种特别的清香味道。不仅是我，连嘟嘟都喜欢吃（不过这娃儿不挑食，连虫草也会抢着吃）

闲话不说了，上菜吧

把另一道柚子皮做的“陈皮泡菜”也放在这里

http://www.cqmama.net/thread-851221-1-1.html

香馕蒸羊肉

主料：柚子1个（大的，皮光滑无杂质），羊后腿肉300克! Z( W9 B6 b* y9 j
调料：米粉、郫县豆瓣30克、料酒3克、花椒几粒、茴香几粒，陈皮几小块，盐、鸡精、姜片、色拉油30克,香油5克,香菜段3克，小葱末3克，青蒜末3克 - m, a0 `( u5 y  O- E
做法：
3 v3 W7 ^9 V8 B* N$ E

王实

* Q, I# t" I! t4 O! u$ r8 F4 v

, `5 x6 t1 |4 ], B% @做法：先上图片，下面楼层有叙述; F. J' B: l% f/ K2 r" B6 y

5 O, W, _2 ?( w' _% x

王实

王实

$ n0 y  I7 \0 r0 V9 Y, ~
) b( C/ q4 B* K, z- y9 F3 D1，柚子削皮，切十字，剥出白瓤。将瓤切成三角块，滚水氽过，将柚瓤放清水浸泡半天左右，中间换水两至三次，直到水由淡绿色变清，柚瓤不苦，挤干水分备用。在节目中能看到，先削皮再取瓤实际是一个小窍门。
2 E3 m" ]; n1 q( Z; ?9 f% c5 ?! F# g
2，将大米，糯米以1：1的比例用小火炒制，炒到中间时放几粒花椒，几粒茴香，几块陈皮，再炒，直到炒出米香，颜色变成微黄，可以多炒一些盛在瓶子中下次再用。（觉得麻烦的童鞋可以买超市现成的米粉哈，也因为时间关系，节目中用的也是现成米粉）
( n) q: y; P  q7 S' c( D7 z6 [3 y5 o3 X& B2 j, h: n9 u+ F
3，羊肉切片，用郫县豆瓣、料酒、精盐、鸡精、香油，姜片将羊肉拌匀后，再加入米粉和匀。（如果用的羊肉有些瘦，就需要做一点香料油，就是将八角，茴香，花椒用低温油浸出味道，加入羊肉中，这个在节目中能看到做法）6 ^" K8 {. a% E0 D0 G, X2 z
* r: Z0 O' D9 x3 v; V" V
4，将柚瓤均匀铺在蒸屉上，再铺上拌好的羊肉
1 y, ~! m# j" n* w) c
( `' c+ _5 ?3 l% E* i9 x6 |1 ]. b: z5，待蒸锅内水烧开后放入羊肉，中火蒸20分钟
  s+ o( H3 D- k9 }
% i- e- l. l' N  d6，然后放入小葱，青蒜末，半分钟后洒上香菜段即可。: e4 E& e8 R1 ^+ i$ {! j/ r" J" m5 v
: Z8 [7 f. k, @* y" l6 j

watasiwa

王实 发表于 2013-12-8 16:45
. M# B/ z$ |7 `% P之前这道菜曾参加过2012年过年期间食全食美的录制。Btv-7食全食美2月2日17：50播出，谢谢李导的邀请，谢谢 ...

) P1 g# K0 z7 t% Z
做的这么精致菜怎么没人顶贴呢，用料精确到了克了，不错呢，期望楼主分享更多的美味

紫霞仙子-

回复 王实 的帖子
! |/ h& @& k  S. }: {; d( Y' ]$ r3 v$ n, B' J6 H* z" o
香馕蒸羊肉，光听名字都很美味了，王实，怎么挑选好的羊肉呀

王实

回复 紫霞仙子- 的帖子4 Y) X+ ?, l8 T- V
' I, G. C4 P. ^$ X0 [
仙子，不要太瘦的，比如里脊啥的，有点柴。要挑后腿肉，带点肥，不柴不腻，嫩得很。

非常简单

支持一下