王实

, z8 p" S5 J3 b: C4 n" d
3 R9 h8 @0 V# }3 e6 o! o+ N" u

之前这道菜曾参加过2012年过年期间食全食美的录制。

Btv-7食全食美2月2日17：50播出，谢谢李导的邀请，谢谢东子哥的照顾

" c6 M% W& n& t8 R( [, b$ d2 w

柚子大量上市的时候，有次家乐福甚至标出1.28元/斤的价格，真的好白菜啊！不仅是价格便宜，对于柚子的功效相信各位童鞋们也多多少少了解一些。

当然，现在说的不是柚子，而是吃柚子时大家都丢掉的柚子皮。妈妈从小就教导我们要节约，把丢掉的柚子皮变成美味就是最大的节约啊！

随便上网搜一下，就能发现，原来柚子皮是有很神奇的营养价值的。闭着眼说两个吧，健胃，化痰，还能还能减肥，有一个民间小方是用柚子皮熬水可治小儿肺炎。

我是重庆人，从小就吃着柚子皮做的菜，而且还灰常喜欢那种特别的清香味道。不仅是我，连嘟嘟都喜欢吃（不过这娃儿不挑食，连虫草也会抢着吃）

闲话不说了，上菜吧

把另一道柚子皮做的“陈皮泡菜”也放在这里

http://www.cqmama.net/thread-851221-1-1.html

香馕蒸羊肉

主料：柚子1个（大的，皮光滑无杂质），羊后腿肉300克* z2 |  N3 ]( Z& M5 T, f* ]  b
调料：米粉、郫县豆瓣30克、料酒3克、花椒几粒、茴香几粒，陈皮几小块，盐、鸡精、姜片、色拉油30克,香油5克,香菜段3克，小葱末3克，青蒜末3克 4 r0 S$ d0 k  Y( G. E3 [3 ]
做法：
  Q$ r. P- K% n, X$ n

王实

2 j& B  y1 w/ N: O: c
6 `+ o- G0 Y3 g) Z! J8 A做法：先上图片，下面楼层有叙述# w' M5 a( m4 N! @4 `; w% O2 c) ?

6 T2 D% v0 D2 ]- \4 e& Q/ \. z7 O

王实

王实

: i; D3 v' O1 v- i& s- {+ M

6 \" c5 E  l0 m1，柚子削皮，切十字，剥出白瓤。将瓤切成三角块，滚水氽过，将柚瓤放清水浸泡半天左右，中间换水两至三次，直到水由淡绿色变清，柚瓤不苦，挤干水分备用。在节目中能看到，先削皮再取瓤实际是一个小窍门。
3 |+ f5 O" D9 K4 x4 X/ R- j! U' L# Q: R! B. a8 }3 |! Z
2，将大米，糯米以1：1的比例用小火炒制，炒到中间时放几粒花椒，几粒茴香，几块陈皮，再炒，直到炒出米香，颜色变成微黄，可以多炒一些盛在瓶子中下次再用。（觉得麻烦的童鞋可以买超市现成的米粉哈，也因为时间关系，节目中用的也是现成米粉）! t* C1 M; p; K/ B# U1 C: N7 m
" ]- r& x) o, \) a3 A+ L
3，羊肉切片，用郫县豆瓣、料酒、精盐、鸡精、香油，姜片将羊肉拌匀后，再加入米粉和匀。（如果用的羊肉有些瘦，就需要做一点香料油，就是将八角，茴香，花椒用低温油浸出味道，加入羊肉中，这个在节目中能看到做法）
) h# u$ ~; I% y
; T% v( s3 N5 N% i- p4，将柚瓤均匀铺在蒸屉上，再铺上拌好的羊肉
& Z3 z0 J1 C3 N# k' }9 p; o1 E$ Z; ]2 N! a# z4 P& V
5，待蒸锅内水烧开后放入羊肉，中火蒸20分钟% Y4 k% K# J1 m) U+ [* T
; V# G$ ]( Z7 d" s' e
6，然后放入小葱，青蒜末，半分钟后洒上香菜段即可。/ p% b+ ~3 U7 }" w7 S

0 j5 [9 G  m0 o

watasiwa

王实 发表于 2013-12-8 16:45
8 U; }5 m2 P  h之前这道菜曾参加过2012年过年期间食全食美的录制。Btv-7食全食美2月2日17：50播出，谢谢李导的邀请，谢谢 ...

8 @7 C; n5 N7 p4 y
做的这么精致菜怎么没人顶贴呢，用料精确到了克了，不错呢，期望楼主分享更多的美味

紫霞仙子-

回复 王实 的帖子: n% l/ Z) L& J# d6 Y7 P1 v, J
1 o& ?0 T' y4 F$ P% _; H* e3 Q" j
香馕蒸羊肉，光听名字都很美味了，王实，怎么挑选好的羊肉呀

王实

回复 紫霞仙子- 的帖子1 d( O" Y2 a: L/ B5 e( ^9 T. R
  H8 E1 y- G" X$ G& M: b
仙子，不要太瘦的，比如里脊啥的，有点柴。要挑后腿肉，带点肥，不柴不腻，嫩得很。

非常简单

支持一下