花-猫

做蛋糕是一件习惯的事情，当你好不容易摸透了烤箱的脾气，掌握了一种蛋糕的制作，烤出了完美的蛋糕后，很长时间，你都会只做那一种蛋糕，因为做成功的东西，比较有把握，重新学一种不是那么简单的蛋糕，又要从头摸索，承担失败的打击。
, S, y3 L: _5 k) D; ^- s5 D比如戚风，大家都戏称为“七疯”，说是要被它气疯7次，才能成功，算一算，我在做出那个周一一3岁生日的维尼熊蛋糕之前，被气疯的，绝对不止7次！已经烤得我万念俱灰，根本不敢再烤戚风的时候，终于，烤出了满意的戚风，虽然表面还是开裂，但是，不回缩不布丁不塌陷，高度完美，口感绵实松软，我已经很满足了。. k8 u  {3 g, ]* L& i0 O, K
但是，这个成功，不是偶然的做着做着就烤好了，我在网上狂搜戚风，看了各种方法，各种温度，把自己看晕了。。。。。。。
+ E  H, t. r1 Q3 t但是，同样的戚风，8寸和6寸的能成功，奇怪的是装到纸杯里，没有一次满意的，温度和时间老是掌握不好，要么太干，要么塌陷厉害，要么布丁层，所以，我改而搜寻其他又松软又漂亮的纸杯蛋糕。玛芬纸杯很简单，但是说实话，我真不喜欢那种厚重的口感，我觉得，蛋糕就应该是轻盈而松软的。& @* l/ C- U6 I0 v" K( ^
昨天，做了这个一个小蛋糕，终于达到了我想要的纸杯的效果。一烤盘没装下的，我直接蒸了，居然得到另外一种口感的蒸糕，值得一试哦！呵呵2 Q* P0 t, o1 o/ g" i8 }! J/ A' {
今天的开场真够啰嗦的哈，嘿嘿。。。。2 O* u" y& v0 w/ m7 A4 S

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装不下的纸杯只有4个，大火蒸10分钟后，虽然塌陷得厉害，但是口感特别的细腻，仿若布丁，又仿若凉糕，而且回缩后的表面，居然好像花朵。。。真是又漂亮又好吃，意外啊！没有烤箱的可以这样试一试哟，不过还是要有打蛋器哈，呵呵5 M* t, ^& W1 m5 x" P/ h! k# N

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最近又在研究文怡的菜谱，手机里下了她的应用。文怡和君之两姐弟真是嗜甜的人啊，君之烘焙的甜度是出了名的甜，结果他姐姐的烘焙方子甜度也够甜，所以减量是必须的！
) J, Z9 H; p  T/ k( O材料：黄油30克，低粉40克，细砂糖30克，鸡蛋3个，牛奶40克% q3 N0 E* m+ }! h8 ~4 H7 H
做东西最不喜欢的就是等待黄油软化，夏天还好，冬天老是微波炉冷冻翻来覆去的倒腾。。。。2 H4 A' w9 y3 u( M- q9 a

/ J6 p8 S1 @. A$ S2 F我的加了一倍的量，看着有点多. N, p7 \0 j( Y  s3 J" ?& @$ l
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黄油装小奶锅，小火融化到沸腾7 A8 W  _/ i7 r2 i5 a

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沸腾的黄油中，直接倒入称量好的低粉，搅拌，这样的面粉能很均匀，没有颗粒
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分次倒入牛奶，每次都搅拌均匀
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蛋黄和蛋白分开，这点和戚风一样
* m$ _$ A% A* q1 e6 b' i分次加入蛋黄，也搅拌均匀后再加下一个' K; g5 B, ?5 j' {" D

' \0 ?+ e( s( @  Y搅拌好的蛋黄糊，这个不用担心消泡什么，画圈搅也没问题, t* D4 T- S; n7 r( n4 ]* z" e

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蛋白的盆无水无油，分3次加入糖，打发到湿性发泡，就是拉起来有个小弯角: V/ A  D0 Y. F* J# Y

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分多次蛋白加入蛋黄糊中! y# G* I* R1 B. j2 B1 t9 @
第一次' _/ `3 ?) _6 z+ k( ?( J2 N5 J# l0 C

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第二次，当然这时候就不能画圈搅拌了哈，还是要切拌和翻拌
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第三次
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7 k& r! x2 g5 @7 }最后一次，倒回蛋白的大盆里
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这是最后做好的糊糊的样子，我这次买的最便宜的白壳蛋，所以偏白，但是，里面被我不小心把今年母鸡下的第一个蛋也混进去了。。。。1 N  B7 Y: t  ~6 a/ g7 C$ L

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一烤盘，纸杯20个，8分满  `7 G+ x1 k( z: z- m8 W( |8 l
剩了4杯，蒸上了
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170度，25-30分钟，看表面上色的情况及闻到香味程度，中层- z6 C; C9 O1 S8 q9 n
烤的过程中小蘑菇会涨得高一点，烤好后回落一些，不过不用倒扣，自然放凉就可以
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看看蒸糕的内部
  y2 B! X+ ?, N! D$ D' @全挤在一起造就了布丁般细腻的口感1 a8 |& r6 B1 |

花-猫

专门去打开一个，照下内部结构6 h4 }: D9 o  w: w* }4 L

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熙雯妈妈090605

你真是闲心好哟。。你放假了啊？
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chenxin_007

沸腾的黄油中，直接倒入称量好的低粉，搅拌，这样的面粉能很均匀，没有颗粒5 O' A2 _# p# I8 `1 N8 D4 [5 j
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...

这个里面没有加糖？全部加蛋白里面了？

chenxin_007

今天我也回去试试

馨僾ぐ伊靜

看着好舒服  我也想整  

net乖乖

这种 蛋糕娃儿吃了又好 又安全