花-猫

做蛋糕是一件习惯的事情，当你好不容易摸透了烤箱的脾气，掌握了一种蛋糕的制作，烤出了完美的蛋糕后，很长时间，你都会只做那一种蛋糕，因为做成功的东西，比较有把握，重新学一种不是那么简单的蛋糕，又要从头摸索，承担失败的打击。
$ x5 W1 V' E7 V7 g7 X比如戚风，大家都戏称为“七疯”，说是要被它气疯7次，才能成功，算一算，我在做出那个周一一3岁生日的维尼熊蛋糕之前，被气疯的，绝对不止7次！已经烤得我万念俱灰，根本不敢再烤戚风的时候，终于，烤出了满意的戚风，虽然表面还是开裂，但是，不回缩不布丁不塌陷，高度完美，口感绵实松软，我已经很满足了。
' ^$ V4 e  Q% v但是，这个成功，不是偶然的做着做着就烤好了，我在网上狂搜戚风，看了各种方法，各种温度，把自己看晕了。。。。。。。& I; ^/ s9 ?6 P  v$ ~
但是，同样的戚风，8寸和6寸的能成功，奇怪的是装到纸杯里，没有一次满意的，温度和时间老是掌握不好，要么太干，要么塌陷厉害，要么布丁层，所以，我改而搜寻其他又松软又漂亮的纸杯蛋糕。玛芬纸杯很简单，但是说实话，我真不喜欢那种厚重的口感，我觉得，蛋糕就应该是轻盈而松软的。
' B4 X' v% c7 V( l2 s1 b昨天，做了这个一个小蛋糕，终于达到了我想要的纸杯的效果。一烤盘没装下的，我直接蒸了，居然得到另外一种口感的蒸糕，值得一试哦！呵呵
3 _, B; J! [: u+ E9 y' m" u今天的开场真够啰嗦的哈，嘿嘿。。。。
$ [0 e2 E( n3 |# N
6 a: S: h4 `, D# o7 D$ q

花-猫

装不下的纸杯只有4个，大火蒸10分钟后，虽然塌陷得厉害，但是口感特别的细腻，仿若布丁，又仿若凉糕，而且回缩后的表面，居然好像花朵。。。真是又漂亮又好吃，意外啊！没有烤箱的可以这样试一试哟，不过还是要有打蛋器哈，呵呵  F5 ~  C- S2 n

花-猫

最近又在研究文怡的菜谱，手机里下了她的应用。文怡和君之两姐弟真是嗜甜的人啊，君之烘焙的甜度是出了名的甜，结果他姐姐的烘焙方子甜度也够甜，所以减量是必须的！
4 s/ m. n$ Y' v2 L& o材料：黄油30克，低粉40克，细砂糖30克，鸡蛋3个，牛奶40克3 Z5 _* I' X& r' _. s
做东西最不喜欢的就是等待黄油软化，夏天还好，冬天老是微波炉冷冻翻来覆去的倒腾。。。。
# M5 m/ f5 ?; g6 h- p3 U
# @6 j- }6 x4 G2 N6 w! Z) Q我的加了一倍的量，看着有点多
  v# j# T1 r# w6 Z& A, W
1 z: y, p# z2 R% [( S9 u5 q黄油装小奶锅，小火融化到沸腾. |3 n! s/ x# m

  u$ X# k' |( c4 Q) b% p# m' C

花-猫

沸腾的黄油中，直接倒入称量好的低粉，搅拌，这样的面粉能很均匀，没有颗粒: Y+ K( g4 |/ E, e. r

9 ]& q& e2 S' [9 x4 N

花-猫

分次倒入牛奶，每次都搅拌均匀
6 I& z6 i' F7 H. H4 z) N

5 D! f$ P/ K# V& t: ~, O

花-猫

蛋黄和蛋白分开，这点和戚风一样9 ]' E* K2 i. _
分次加入蛋黄，也搅拌均匀后再加下一个
6 y% R0 d" g! l

$ t3 F: F1 j3 ]& n9 L搅拌好的蛋黄糊，这个不用担心消泡什么，画圈搅也没问题
. N9 c. I, J4 x. E

花-猫

蛋白的盆无水无油，分3次加入糖，打发到湿性发泡，就是拉起来有个小弯角. U1 B3 X. C4 }! k4 N$ M# G

. |3 z) y- e" Q! H% X

花-猫

分多次蛋白加入蛋黄糊中! v  N5 s( N3 r
第一次; E, M' V+ t- L3 m

4 f+ \: i* _: a- w# l0 `

花-猫

第二次，当然这时候就不能画圈搅拌了哈，还是要切拌和翻拌
7 h4 ~: f& ~: z3 B% o; m9 [. t

  N7 J3 p, W0 s: u* `, l

花-猫

第三次5 b5 A/ }8 s: J" [0 ~: p' t& f

5 V. E& O; n* ^. `  F( P% o

花-猫

. E2 A0 i5 r: y# {/ I- I+ Y' h' n2 w' @" C/ V* E' {
最后一次，倒回蛋白的大盆里
2 l& P8 z* W/ r

* c: _* l2 Y) m  p0 F  ?  ^( Z
这是最后做好的糊糊的样子，我这次买的最便宜的白壳蛋，所以偏白，但是，里面被我不小心把今年母鸡下的第一个蛋也混进去了。。。。
( }. ~$ l# V9 g( _( [! }* v

花-猫

一烤盘，纸杯20个，8分满
7 b# v5 w7 z# U5 a  Y剩了4杯，蒸上了
9 K9 h/ v9 u- A$ d5 E! u/ l

8 C: ?0 _' x" B3 v/ u/ F

花-猫

170度，25-30分钟，看表面上色的情况及闻到香味程度，中层
1 Y2 `- @2 R) r# W& _9 [! A" Z烤的过程中小蘑菇会涨得高一点，烤好后回落一些，不过不用倒扣，自然放凉就可以; x% A; Z0 E" M, R# B

花-猫

看看蒸糕的内部3 s0 }8 h, D0 R: G
全挤在一起造就了布丁般细腻的口感
( r2 v* i+ G/ A% x

花-猫

专门去打开一个，照下内部结构
7 w+ U1 N/ g( ]: Y

/ ~' u4 |, w8 M

熙雯妈妈090605

你真是闲心好哟。。你放假了啊？
8 v; r: N% d5 i

chenxin_007

沸腾的黄油中，直接倒入称量好的低粉，搅拌，这样的面粉能很均匀，没有颗粒
6 M3 E! B  E( c/ q
. \& o: ^: f. `# y& @# F0 | ...

这个里面没有加糖？全部加蛋白里面了？

chenxin_007

今天我也回去试试

馨僾ぐ伊靜

看着好舒服  我也想整  

net乖乖

这种 蛋糕娃儿吃了又好 又安全