花-猫

做蛋糕是一件习惯的事情，当你好不容易摸透了烤箱的脾气，掌握了一种蛋糕的制作，烤出了完美的蛋糕后，很长时间，你都会只做那一种蛋糕，因为做成功的东西，比较有把握，重新学一种不是那么简单的蛋糕，又要从头摸索，承担失败的打击。. j4 D, `& ?# [2 e
比如戚风，大家都戏称为“七疯”，说是要被它气疯7次，才能成功，算一算，我在做出那个周一一3岁生日的维尼熊蛋糕之前，被气疯的，绝对不止7次！已经烤得我万念俱灰，根本不敢再烤戚风的时候，终于，烤出了满意的戚风，虽然表面还是开裂，但是，不回缩不布丁不塌陷，高度完美，口感绵实松软，我已经很满足了。9 y! M( }3 F$ T4 j% O
但是，这个成功，不是偶然的做着做着就烤好了，我在网上狂搜戚风，看了各种方法，各种温度，把自己看晕了。。。。。。。
9 F# G6 J; p( ~! a/ k5 J% @但是，同样的戚风，8寸和6寸的能成功，奇怪的是装到纸杯里，没有一次满意的，温度和时间老是掌握不好，要么太干，要么塌陷厉害，要么布丁层，所以，我改而搜寻其他又松软又漂亮的纸杯蛋糕。玛芬纸杯很简单，但是说实话，我真不喜欢那种厚重的口感，我觉得，蛋糕就应该是轻盈而松软的。
" c. i7 ?$ a3 f6 l6 R1 s7 H昨天，做了这个一个小蛋糕，终于达到了我想要的纸杯的效果。一烤盘没装下的，我直接蒸了，居然得到另外一种口感的蒸糕，值得一试哦！呵呵4 x$ `  H3 L) h3 v/ ]
今天的开场真够啰嗦的哈，嘿嘿。。。。! L+ v: P! X+ B- t4 C

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装不下的纸杯只有4个，大火蒸10分钟后，虽然塌陷得厉害，但是口感特别的细腻，仿若布丁，又仿若凉糕，而且回缩后的表面，居然好像花朵。。。真是又漂亮又好吃，意外啊！没有烤箱的可以这样试一试哟，不过还是要有打蛋器哈，呵呵9 j% u7 ~* A' H  f9 O

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最近又在研究文怡的菜谱，手机里下了她的应用。文怡和君之两姐弟真是嗜甜的人啊，君之烘焙的甜度是出了名的甜，结果他姐姐的烘焙方子甜度也够甜，所以减量是必须的！
: L4 W/ D0 N- ?4 T- J; H& [材料：黄油30克，低粉40克，细砂糖30克，鸡蛋3个，牛奶40克* U! |% T4 V# h/ F2 J
做东西最不喜欢的就是等待黄油软化，夏天还好，冬天老是微波炉冷冻翻来覆去的倒腾。。。。7 a0 H% C0 U, O# ?' I

( @0 b) l' B* A9 `& J我的加了一倍的量，看着有点多# U6 D5 @+ K# v; K3 s

( I+ v' Q% a3 O1 p# k  |& C2 y黄油装小奶锅，小火融化到沸腾
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沸腾的黄油中，直接倒入称量好的低粉，搅拌，这样的面粉能很均匀，没有颗粒
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分次倒入牛奶，每次都搅拌均匀& I- j; ?+ J+ C+ M* h

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蛋黄和蛋白分开，这点和戚风一样6 S; u% ?6 c5 v6 H9 C; A  C3 X3 t
分次加入蛋黄，也搅拌均匀后再加下一个
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搅拌好的蛋黄糊，这个不用担心消泡什么，画圈搅也没问题6 U2 c" ~; Z2 A1 r0 B  g& u  e4 ?) V  E

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蛋白的盆无水无油，分3次加入糖，打发到湿性发泡，就是拉起来有个小弯角; V, h1 ]" q4 i7 ~' }8 q6 ]4 u

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分多次蛋白加入蛋黄糊中6 O! y  `9 c, ?+ g" F
第一次
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第二次，当然这时候就不能画圈搅拌了哈，还是要切拌和翻拌
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第三次
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( d: Z3 l4 Q+ n, G- [最后一次，倒回蛋白的大盆里
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这是最后做好的糊糊的样子，我这次买的最便宜的白壳蛋，所以偏白，但是，里面被我不小心把今年母鸡下的第一个蛋也混进去了。。。。
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一烤盘，纸杯20个，8分满+ ^, J& }: p+ K  {, v/ X
剩了4杯，蒸上了
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170度，25-30分钟，看表面上色的情况及闻到香味程度，中层+ \: f) Y- w0 G3 H% r7 n3 C, H
烤的过程中小蘑菇会涨得高一点，烤好后回落一些，不过不用倒扣，自然放凉就可以# }, R0 x/ \8 d- h

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看看蒸糕的内部$ Q# n) n1 L6 m* t) k; f# \
全挤在一起造就了布丁般细腻的口感7 W+ Y9 U+ F4 H4 o# X. J

花-猫

专门去打开一个，照下内部结构
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熙雯妈妈090605

你真是闲心好哟。。你放假了啊？- G" v- L& N: f  d

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沸腾的黄油中，直接倒入称量好的低粉，搅拌，这样的面粉能很均匀，没有颗粒
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...

这个里面没有加糖？全部加蛋白里面了？

chenxin_007

今天我也回去试试

馨僾ぐ伊靜

看着好舒服  我也想整  

net乖乖

这种 蛋糕娃儿吃了又好 又安全