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楼主
发表于 2012-7-12 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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周四,一大早就雷声阵阵,随后瓢泼的大雨,一洗连日几天来山城的烦闷,在这冷热适宜的天气,自己动手,为家人做上一份快捷,简单的凉皮,异想天开的加入橙汁调面,带来自然的果酸,拌上重庆特有的调料,嗯~~爽口至极啊!& G/ c$ w6 U) a, w# A5 x
在北方念书的时候,我很喜欢吃小摊子卖的陕西凉皮,回重庆后,所有的凉皮都少了一种味道:芝麻酱,吃过的凉皮摊没有哪家有这个调料,少了芝麻酱的凉皮,就如少了面筋的凉皮,总是少了些感觉,从自己开始尝试DIY很多食物后,便一直琢磨着自己也做凉皮,终于,在网上查到一种不用传统多次洗面,方便快捷简单的方法,于是做得大呼过瘾!而成品也如我所愿,筋道,晶莹,爽口!自己做成了,越想越发觉得那些路边摊的凉皮、调料整日暴露在空气、灰尘中。。。。越想越觉得不卫生。。。。。
" }# D9 o( E- s; \/ J/ d0 i0 o2 O+ p: m; d好了,不管喜欢的还是不喜欢的,自己会做了凉皮,不管经常还是偶尔,咱都可以吃到卫生,健康,干净的自家凉皮啦!而且,自己还可以有多种颜色,多种口味的变化哟~~~赶紧跟着我来一起做吧! |: R  E6 D% L

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家常菜找茬大集合 二十六期大回放2 w. s- H0 B& |4 r) Q! v$ ]9 a/ X7 z. F
http://www.cqmama.net/thread-528352-1-1.html
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老规矩,先上成品图,诱惑大家

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点评

重庆金宝贝  深深的被诱惑了~~肚子好饿。向美妈学习  发表于 2012-7-17 10:45

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点评

黄耀嘉  看上去好好吃哟  发表于 2012-7-17 20:33

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是不是如丝般柔滑的赶脚哇~~~

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强烈要求上教程

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再拆个楼

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好了,口水流够了,我们来看材料8 W1 s$ V9 X# F* |
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自制凉皮
& y8 b& |# Z4 q+ x" L; m材料:水或其他液体,澄粉,面粉,盐6 Z- u2 l# C' W
比例:水:澄粉:面粉为20:10:12 J8 L, {0 s; H/ [4 r2 S" O: Y

# C# D- Q. r: T# E: j& }# V: t( g传统的凉皮是需要先用面粉加水揉成面团,再加入清水,反复洗出面团里的淀粉,重复洗4、5次后将洗出来的水沉淀几个小时候得到小麦淀粉,面团洗剩下的就是面筋,凉皮里像豆腐那样很筋道的东西。这个过程比较耗时,那么,既然澄粉就是小麦淀粉,那我们直接就用上现成的吧!但是全是澄粉的话,会比较容易断裂,加入十分之一的面粉就可以解决这个问题,做出爽滑,筋道的凉皮了!
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只要有澄粉,是不是凉皮就变得简答,快捷,方便了?
0 o6 k& x% ^; ~5 D' G至于澄粉,我第一玩它是做了水晶饺,第二次玩是做来了冰皮豆沙糕,所以,我是有存货滴,没有的,可以淘宝搜索,很多,呵呵,有时候有些大点的超市也有卖的。3 d9 I+ P  ?) {, P+ g6 G8 {

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前天回家后,我玩了厨房的色彩魔术,于是,先做了两种颜色的,本色和紫色
6 q4 c- g$ @% R! A( G4 [两个碗,一个100克澄粉加10克面粉,一个50克澄粉加5克面粉
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清水加进去
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调散,澄粉很容易散,面粉要重点调教下, {; m1 |& ?/ b1 N) r; T

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调好的成这样的感觉就差不多" B" u2 G  E; G/ }; B9 y+ n- f

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舀一勺,铺满底即可,越少越薄. Z% U; o+ e- P, g; C! j2 U+ o( c6 B

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0 u# W  q4 E4 f2 D水烧开后,把盘子放进去
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进凉水不过几秒钟,已经可以轻松的揭下来了  e; |4 w7 F: @. J: Z7 `6 A

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两个盘子换着蒸,一个取出扔水里,一个上锅,这个水里的取出来了,锅里的也好了' l% ]* ^: Q- X6 D6 r; K

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紫色的也蒸好了,澄粉在预热再冷却后是透明的,所以蒸好后出现的就是调汁的水的颜色
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这是150克澄粉蒸好的量,8寸左右的盘子7块
, t. n4 I1 ]: }' ?3 r+ W取出来的凉皮每一层之间要刷上香油,否则会粘在一起% G, o1 ~* `. K2 e( q) A6 u

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切成条,抖散,准备开拌( \4 E, k2 s2 T6 N/ H

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