花-猫

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周四，一大早就雷声阵阵，随后瓢泼的大雨，一洗连日几天来山城的烦闷，在这冷热适宜的天气，自己动手，为家人做上一份快捷，简单的凉皮，异想天开的加入橙汁调面，带来自然的果酸，拌上重庆特有的调料，嗯~~爽口至极啊！
  }9 k( x' Z9 T2 O+ B  v在北方念书的时候，我很喜欢吃小摊子卖的陕西凉皮，回重庆后，所有的凉皮都少了一种味道：芝麻酱，吃过的凉皮摊没有哪家有这个调料，少了芝麻酱的凉皮，就如少了面筋的凉皮，总是少了些感觉，从自己开始尝试DIY很多食物后，便一直琢磨着自己也做凉皮，终于，在网上查到一种不用传统多次洗面，方便快捷简单的方法，于是做得大呼过瘾！而成品也如我所愿，筋道，晶莹，爽口！自己做成了，越想越发觉得那些路边摊的凉皮、调料整日暴露在空气、灰尘中。。。。越想越觉得不卫生。。。。。4 k% i9 m( ?, H3 Y. D& Q# a
好了，不管喜欢的还是不喜欢的，自己会做了凉皮，不管经常还是偶尔，咱都可以吃到卫生，健康，干净的自家凉皮啦！而且，自己还可以有多种颜色，多种口味的变化哟~~~赶紧跟着我来一起做吧2 j" ^1 o0 `! \7 a7 w8 H5 Z* H8 @5 Q

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家常菜找茬大集合 二十六期大回放: b' Z% ]  Q. j- q6 M
http://www.cqmama.net/thread-528352-1-1.html

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花-猫

老规矩，先上成品图，诱惑大家

花-猫

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是不是如丝般柔滑的赶脚哇~~~

蟠桃仙子

强烈要求上教程

蟠桃仙子

再拆个楼

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好了，口水流够了，我们来看材料" D7 ^) ~% I- j

) g" T7 S& T4 ], f) |8 i3 C自制凉皮7 E/ j$ J2 @% l
材料：水或其他液体，澄粉，面粉，盐# h' L/ v! J4 r4 [  N4 p: V
比例：水：澄粉：面粉为20:10:1" F# A7 }# T7 M; B  T
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传统的凉皮是需要先用面粉加水揉成面团，再加入清水，反复洗出面团里的淀粉，重复洗4、5次后将洗出来的水沉淀几个小时候得到小麦淀粉，面团洗剩下的就是面筋，凉皮里像豆腐那样很筋道的东西。这个过程比较耗时，那么，既然澄粉就是小麦淀粉，那我们直接就用上现成的吧！但是全是澄粉的话，会比较容易断裂，加入十分之一的面粉就可以解决这个问题，做出爽滑，筋道的凉皮了！
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: |8 K6 k% h4 _) h只要有澄粉，是不是凉皮就变得简答，快捷，方便了？
9 ?9 |+ @/ [$ q' R/ Z至于澄粉，我第一玩它是做了水晶饺，第二次玩是做来了冰皮豆沙糕，所以，我是有存货滴，没有的，可以淘宝搜索，很多，呵呵，有时候有些大点的超市也有卖的。1 m! `* \6 e% n

花-猫

前天回家后，我玩了厨房的色彩魔术，于是，先做了两种颜色的，本色和紫色
8 c* U) x% p0 y0 w0 T9 G( @3 E9 z两个碗，一个100克澄粉加10克面粉，一个50克澄粉加5克面粉8 _2 d. g' o4 y, ?. l8 X7 @

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清水加进去
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调散，澄粉很容易散，面粉要重点调教下) p$ F- Y# C7 h( C* q1 f9 a+ w4 s6 c

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. ^) M0 n1 m1 }/ \/ u调好的成这样的感觉就差不多# C# H3 q) @; `) s0 N" u8 P$ o

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舀一勺，铺满底即可，越少越薄$ |9 B! J2 ]1 Q# E* y' s

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' f0 x' i' U( F/ N( U$ f* j+ Q水烧开后，把盘子放进去# @% d, p1 ^1 `

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进凉水不过几秒钟，已经可以轻松的揭下来了
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两个盘子换着蒸，一个取出扔水里，一个上锅，这个水里的取出来了，锅里的也好了
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紫色的也蒸好了，澄粉在预热再冷却后是透明的，所以蒸好后出现的就是调汁的水的颜色/ p5 ]  E) b0 e7 ]

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这是150克澄粉蒸好的量，8寸左右的盘子7块
; n3 d# q; J: E取出来的凉皮每一层之间要刷上香油，否则会粘在一起  |8 P/ l! d" [7 J

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切成条，抖散，准备开拌
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