花-猫

5 O5 ~' E6 i' Q( L% H" R5 r: k2 _7 ~( x: I8 R
周四，一大早就雷声阵阵，随后瓢泼的大雨，一洗连日几天来山城的烦闷，在这冷热适宜的天气，自己动手，为家人做上一份快捷，简单的凉皮，异想天开的加入橙汁调面，带来自然的果酸，拌上重庆特有的调料，嗯~~爽口至极啊！
  ^: n( F) N9 R2 X在北方念书的时候，我很喜欢吃小摊子卖的陕西凉皮，回重庆后，所有的凉皮都少了一种味道：芝麻酱，吃过的凉皮摊没有哪家有这个调料，少了芝麻酱的凉皮，就如少了面筋的凉皮，总是少了些感觉，从自己开始尝试DIY很多食物后，便一直琢磨着自己也做凉皮，终于，在网上查到一种不用传统多次洗面，方便快捷简单的方法，于是做得大呼过瘾！而成品也如我所愿，筋道，晶莹，爽口！自己做成了，越想越发觉得那些路边摊的凉皮、调料整日暴露在空气、灰尘中。。。。越想越觉得不卫生。。。。。
% i2 L6 {' R1 \好了，不管喜欢的还是不喜欢的，自己会做了凉皮，不管经常还是偶尔，咱都可以吃到卫生，健康，干净的自家凉皮啦！而且，自己还可以有多种颜色，多种口味的变化哟~~~赶紧跟着我来一起做吧1 T8 K$ k2 P: u; [  r4 ^

% ]' p6 E' [: N

家常菜找茬大集合 二十六期大回放; j; z7 P$ r; u8 {0 o: s4 U
http://www.cqmama.net/thread-528352-1-1.html

2 \/ ~# q0 l; T( u& O* T- H

花-猫

老规矩，先上成品图，诱惑大家

花-猫

花-猫

花-猫

是不是如丝般柔滑的赶脚哇~~~

蟠桃仙子

强烈要求上教程

蟠桃仙子

再拆个楼

花-猫

好了，口水流够了，我们来看材料
6 s. F  N5 |5 A4 m, X! V  w " X$ @/ _( C" p2 k! O
自制凉皮9 H" L$ Q' |% Y1 K. ^& Y
材料：水或其他液体，澄粉，面粉，盐) {+ i- \: K$ ?8 E' w) K3 J! c
比例：水：澄粉：面粉为20:10:1
) O& h# J& _# O0 f# g9 U: Z& ], l
5 h- z- E* F6 q- m$ a传统的凉皮是需要先用面粉加水揉成面团，再加入清水，反复洗出面团里的淀粉，重复洗4、5次后将洗出来的水沉淀几个小时候得到小麦淀粉，面团洗剩下的就是面筋，凉皮里像豆腐那样很筋道的东西。这个过程比较耗时，那么，既然澄粉就是小麦淀粉，那我们直接就用上现成的吧！但是全是澄粉的话，会比较容易断裂，加入十分之一的面粉就可以解决这个问题，做出爽滑，筋道的凉皮了！  h& v: v4 |8 h1 L) i8 E

1 Q) g  X8 E6 ~1 D) d2 [5 s; [. K只要有澄粉，是不是凉皮就变得简答，快捷，方便了？# I1 O# l# F$ M% |% z  M8 m
至于澄粉，我第一玩它是做了水晶饺，第二次玩是做来了冰皮豆沙糕，所以，我是有存货滴，没有的，可以淘宝搜索，很多，呵呵，有时候有些大点的超市也有卖的。; ^2 o! y0 G% b5 E2 Y

花-猫

前天回家后，我玩了厨房的色彩魔术，于是，先做了两种颜色的，本色和紫色6 [2 l  S- J2 O
两个碗，一个100克澄粉加10克面粉，一个50克澄粉加5克面粉9 P3 f! r* I; o- l% p6 E; S

$ j3 r8 Z% j3 g! M. c

, O) ^; Q: s) J/ ^" v& o

6 O  @7 G- B& ~1 p7 F2 D8 x

花-猫

清水加进去2 x4 ^6 C- ?  G/ Q$ I

# _% Z& N+ k. O# x) q& ]

( {0 N4 g6 z" F  U& T$ D

. D* R# b9 U0 ?% ^" S

花-猫

调散，澄粉很容易散，面粉要重点调教下
9 s6 g- u7 A9 f- E1 h" s

7 [9 F$ M9 U; c6 |" v

# Q' k$ O1 O. }' p1 D$ S调好的成这样的感觉就差不多& Y( T( M) j/ |: x

+ p7 T2 b. c" W7 V6 u

花-猫

舀一勺，铺满底即可，越少越薄
: H+ ~+ l: k& W

5 ^( }0 k4 h% q) e4 s+ a 4 k# ~/ G5 M( i# _; F
水烧开后，把盘子放进去8 L9 W) e4 T9 X# G- K

" |& d. B6 G" R5 R

花-猫

进凉水不过几秒钟，已经可以轻松的揭下来了5 r8 A1 @* @" x5 n# U8 T4 N

1 _- U- z) H' N" g1 P: p8 D
3 d1 ^, C" T# W$ e2 N. d( [9 x9 }

7 ]3 c* [4 e" r3 j/ I

花-猫

两个盘子换着蒸，一个取出扔水里，一个上锅，这个水里的取出来了，锅里的也好了
7 C0 B# A- Z' s: `

+ t: `% Q) o2 E7 s1 l

  u: A: g( ]3 U/ ~& c

& J# f1 b, G, R5 U0 g

花-猫

紫色的也蒸好了，澄粉在预热再冷却后是透明的，所以蒸好后出现的就是调汁的水的颜色
& M  D' {' e# F9 w

7 P5 p$ i! N, ~8 d3 U+ l

花-猫

这是150克澄粉蒸好的量，8寸左右的盘子7块
- L. v1 U  h3 }* E! p& |2 x( U取出来的凉皮每一层之间要刷上香油，否则会粘在一起- m+ u% v" F5 _8 e

3 ]$ T; p; x2 Z/ t

7 \" }) E+ x' a0 k! n. i4 A- [

! s% h, P9 Q8 S4 ]! w. ?, e' R; g

花-猫

切成条，抖散，准备开拌
3 H# ?) l" D2 U% U" O% C8 M* V

1 z& R( T. U) g. N$ t8 s3 Q! t- r% S3 A) X" l  W

% _+ B. [) f# g5 O/ @