花-猫

( ~, Q$ E' O( v5 c
, k! e/ B, _* d7 ]4 r周四，一大早就雷声阵阵，随后瓢泼的大雨，一洗连日几天来山城的烦闷，在这冷热适宜的天气，自己动手，为家人做上一份快捷，简单的凉皮，异想天开的加入橙汁调面，带来自然的果酸，拌上重庆特有的调料，嗯~~爽口至极啊！
$ \+ q5 O* q' |$ m在北方念书的时候，我很喜欢吃小摊子卖的陕西凉皮，回重庆后，所有的凉皮都少了一种味道：芝麻酱，吃过的凉皮摊没有哪家有这个调料，少了芝麻酱的凉皮，就如少了面筋的凉皮，总是少了些感觉，从自己开始尝试DIY很多食物后，便一直琢磨着自己也做凉皮，终于，在网上查到一种不用传统多次洗面，方便快捷简单的方法，于是做得大呼过瘾！而成品也如我所愿，筋道，晶莹，爽口！自己做成了，越想越发觉得那些路边摊的凉皮、调料整日暴露在空气、灰尘中。。。。越想越觉得不卫生。。。。。. j8 j- n+ x* q, h% |- ^7 |) d+ G$ A, L
好了，不管喜欢的还是不喜欢的，自己会做了凉皮，不管经常还是偶尔，咱都可以吃到卫生，健康，干净的自家凉皮啦！而且，自己还可以有多种颜色，多种口味的变化哟~~~赶紧跟着我来一起做吧* I8 |' A. f" \& m
3 `* v% w0 Z  }1 T

家常菜找茬大集合 二十六期大回放
' q4 p% f8 Z) m6 f- M/ ehttp://www.cqmama.net/thread-528352-1-1.html

, e4 A; A9 D( f( G$ A" J+ A" l

花-猫

老规矩，先上成品图，诱惑大家

花-猫

花-猫

花-猫

是不是如丝般柔滑的赶脚哇~~~

蟠桃仙子

强烈要求上教程

蟠桃仙子

再拆个楼

花-猫

好了，口水流够了，我们来看材料
/ d, u  V+ ?4 ?! ? * Q7 Z- q+ P+ p. V$ ~
自制凉皮
7 {5 M4 b! |! A" I3 U2 ~材料：水或其他液体，澄粉，面粉，盐$ s( j+ L8 |* G0 _3 i  p, z1 A! i9 ]
比例：水：澄粉：面粉为20:10:1
) d3 \9 T) H2 h. v. O. G. Y% T 9 }" ~/ f2 y- J+ O3 m  R, E, }
传统的凉皮是需要先用面粉加水揉成面团，再加入清水，反复洗出面团里的淀粉，重复洗4、5次后将洗出来的水沉淀几个小时候得到小麦淀粉，面团洗剩下的就是面筋，凉皮里像豆腐那样很筋道的东西。这个过程比较耗时，那么，既然澄粉就是小麦淀粉，那我们直接就用上现成的吧！但是全是澄粉的话，会比较容易断裂，加入十分之一的面粉就可以解决这个问题，做出爽滑，筋道的凉皮了！
% y- Y' H$ M; M, n
0 {0 w" C: i  w只要有澄粉，是不是凉皮就变得简答，快捷，方便了？: c. l! [6 O+ `4 j( D9 e5 l
至于澄粉，我第一玩它是做了水晶饺，第二次玩是做来了冰皮豆沙糕，所以，我是有存货滴，没有的，可以淘宝搜索，很多，呵呵，有时候有些大点的超市也有卖的。) t& {. @: q( \3 {+ e2 M

花-猫

前天回家后，我玩了厨房的色彩魔术，于是，先做了两种颜色的，本色和紫色
8 `7 v! V& u0 O9 x两个碗，一个100克澄粉加10克面粉，一个50克澄粉加5克面粉
8 V* x9 e' [) b/ v

1 _7 _& A# T" S
+ j  |8 t* f" }

; {5 P- c: Y% B  z: `1 n. g+ T

花-猫

清水加进去
: T$ l/ c) h9 N& n5 P

- E6 ]# [. M4 c. u7 \$ @- [; T
8 _+ Y6 `, H1 v9 [/ U2 d

' S5 [& Z( _% I( s6 X

花-猫

调散，澄粉很容易散，面粉要重点调教下/ G4 ]8 U; b% E, Y: g- W; J

  d  D3 S+ K8 i4 w) p   N* s$ k1 |/ Q  @
调好的成这样的感觉就差不多% I! k$ T' f: ]  Q. K5 U+ p! B

$ k7 Z7 C. S4 x& ]+ a

花-猫

舀一勺，铺满底即可，越少越薄
' a( o) J8 h# S0 a

% ^1 ^: H1 w0 A" \* H
6 R$ H0 B$ B6 E$ J7 B- X' V( ?水烧开后，把盘子放进去3 T* w/ _2 p7 [7 ?( Q1 t% `% g

: q2 L5 p2 Z9 P! }/ l: b

花-猫

进凉水不过几秒钟，已经可以轻松的揭下来了, b( Y, m: m" [

& p4 ^7 n- A5 Q: a0 W
4 F4 \% C( \) E) Q

# {6 R1 f& [0 t, ~8 |( a4 l. Q

花-猫

两个盘子换着蒸，一个取出扔水里，一个上锅，这个水里的取出来了，锅里的也好了
  r& o% `7 p. D; ]8 T0 s" ?

! K1 E% g" Z: Q( I) W5 }- u2 w- {0 f3 A2 I, l. n" D: D

; S) A$ }0 _+ x) P% p, a

花-猫

紫色的也蒸好了，澄粉在预热再冷却后是透明的，所以蒸好后出现的就是调汁的水的颜色
) }, S" j+ M  \' g4 ^* m- {

  W6 E, ^2 p  V8 ~, p- M

花-猫

这是150克澄粉蒸好的量，8寸左右的盘子7块
1 K* a* _* d. O. O' u; u' }2 Y3 F取出来的凉皮每一层之间要刷上香油，否则会粘在一起
7 h0 q3 H, A; e+ m

" H7 U. V# V6 B2 H- S
( K! l5 R0 z' k+ g6 H

) z' O9 c, Z& E

花-猫

切成条，抖散，准备开拌; ^* v( {+ c# ^7 f" ]$ d

# @* b' `# J" @0 Q0 Y7 N8 B( u. U2 Q

  w$ [8 E+ L2 q, D5 r1 O' K

. W% S6 \/ m3 P6 P