花-猫

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9 c( F1 T* J4 ~/ [* S! ?周四，一大早就雷声阵阵，随后瓢泼的大雨，一洗连日几天来山城的烦闷，在这冷热适宜的天气，自己动手，为家人做上一份快捷，简单的凉皮，异想天开的加入橙汁调面，带来自然的果酸，拌上重庆特有的调料，嗯~~爽口至极啊！* P- K7 X$ g( ^+ {
在北方念书的时候，我很喜欢吃小摊子卖的陕西凉皮，回重庆后，所有的凉皮都少了一种味道：芝麻酱，吃过的凉皮摊没有哪家有这个调料，少了芝麻酱的凉皮，就如少了面筋的凉皮，总是少了些感觉，从自己开始尝试DIY很多食物后，便一直琢磨着自己也做凉皮，终于，在网上查到一种不用传统多次洗面，方便快捷简单的方法，于是做得大呼过瘾！而成品也如我所愿，筋道，晶莹，爽口！自己做成了，越想越发觉得那些路边摊的凉皮、调料整日暴露在空气、灰尘中。。。。越想越觉得不卫生。。。。。7 b/ b! X4 ?0 N. o6 Z
好了，不管喜欢的还是不喜欢的，自己会做了凉皮，不管经常还是偶尔，咱都可以吃到卫生，健康，干净的自家凉皮啦！而且，自己还可以有多种颜色，多种口味的变化哟~~~赶紧跟着我来一起做吧
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家常菜找茬大集合 二十六期大回放
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老规矩，先上成品图，诱惑大家

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是不是如丝般柔滑的赶脚哇~~~

蟠桃仙子

强烈要求上教程

蟠桃仙子

再拆个楼

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好了，口水流够了，我们来看材料
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4 \, H" Y6 W: }7 F2 |' Y自制凉皮: R% _0 O6 y# `
材料：水或其他液体，澄粉，面粉，盐
* H1 X/ S+ i7 K1 V4 H* {0 u8 ^比例：水：澄粉：面粉为20:10:1% R* M  l; v7 \- v( V6 j% o

6 R2 F/ S4 m# K: w传统的凉皮是需要先用面粉加水揉成面团，再加入清水，反复洗出面团里的淀粉，重复洗4、5次后将洗出来的水沉淀几个小时候得到小麦淀粉，面团洗剩下的就是面筋，凉皮里像豆腐那样很筋道的东西。这个过程比较耗时，那么，既然澄粉就是小麦淀粉，那我们直接就用上现成的吧！但是全是澄粉的话，会比较容易断裂，加入十分之一的面粉就可以解决这个问题，做出爽滑，筋道的凉皮了！+ n( b, [5 H  d1 ]1 {5 G' U  Q
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只要有澄粉，是不是凉皮就变得简答，快捷，方便了？2 \; m' F) V8 S1 n) R+ G6 G1 b/ U" g
至于澄粉，我第一玩它是做了水晶饺，第二次玩是做来了冰皮豆沙糕，所以，我是有存货滴，没有的，可以淘宝搜索，很多，呵呵，有时候有些大点的超市也有卖的。
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前天回家后，我玩了厨房的色彩魔术，于是，先做了两种颜色的，本色和紫色$ g  w# a+ Y) K5 g2 k
两个碗，一个100克澄粉加10克面粉，一个50克澄粉加5克面粉
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清水加进去
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调散，澄粉很容易散，面粉要重点调教下) j- H! x! e. D

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调好的成这样的感觉就差不多8 J4 M, a0 l& @6 H3 W7 i

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舀一勺，铺满底即可，越少越薄$ [' a$ A1 q* ?; C9 Z* a$ l. A

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5 y8 J8 }) K8 N4 t/ g9 j, j, q2 a水烧开后，把盘子放进去6 I) R! W! u# ~4 t" K, `1 p1 j

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进凉水不过几秒钟，已经可以轻松的揭下来了
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两个盘子换着蒸，一个取出扔水里，一个上锅，这个水里的取出来了，锅里的也好了( s  y" g7 O; m" N

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紫色的也蒸好了，澄粉在预热再冷却后是透明的，所以蒸好后出现的就是调汁的水的颜色% W! F1 |) R. E2 g9 n

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这是150克澄粉蒸好的量，8寸左右的盘子7块
9 f: i/ g$ L6 n7 @5 B取出来的凉皮每一层之间要刷上香油，否则会粘在一起5 s) [# _# Q8 O2 R' M

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切成条，抖散，准备开拌
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