花-猫

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+ O' ]) M0 Q5 |- g周四，一大早就雷声阵阵，随后瓢泼的大雨，一洗连日几天来山城的烦闷，在这冷热适宜的天气，自己动手，为家人做上一份快捷，简单的凉皮，异想天开的加入橙汁调面，带来自然的果酸，拌上重庆特有的调料，嗯~~爽口至极啊！
6 A; |! ?9 g, W+ s在北方念书的时候，我很喜欢吃小摊子卖的陕西凉皮，回重庆后，所有的凉皮都少了一种味道：芝麻酱，吃过的凉皮摊没有哪家有这个调料，少了芝麻酱的凉皮，就如少了面筋的凉皮，总是少了些感觉，从自己开始尝试DIY很多食物后，便一直琢磨着自己也做凉皮，终于，在网上查到一种不用传统多次洗面，方便快捷简单的方法，于是做得大呼过瘾！而成品也如我所愿，筋道，晶莹，爽口！自己做成了，越想越发觉得那些路边摊的凉皮、调料整日暴露在空气、灰尘中。。。。越想越觉得不卫生。。。。。
' @8 h9 I3 d( h* |5 B- I2 g好了，不管喜欢的还是不喜欢的，自己会做了凉皮，不管经常还是偶尔，咱都可以吃到卫生，健康，干净的自家凉皮啦！而且，自己还可以有多种颜色，多种口味的变化哟~~~赶紧跟着我来一起做吧5 k& V; x3 g  Q1 ~6 F4 o; G. h
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家常菜找茬大集合 二十六期大回放
0 W2 n0 `! I  V1 uhttp://www.cqmama.net/thread-528352-1-1.html

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老规矩，先上成品图，诱惑大家

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是不是如丝般柔滑的赶脚哇~~~

蟠桃仙子

强烈要求上教程

蟠桃仙子

再拆个楼

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好了，口水流够了，我们来看材料
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1 T$ ]; l0 _+ @- r  U, G' x自制凉皮4 `9 C7 x8 V( k  a- ~! T. ^
材料：水或其他液体，澄粉，面粉，盐3 b3 n& K% ~8 n9 }. }0 ?
比例：水：澄粉：面粉为20:10:1$ Y+ W- N( R& O1 t! p! S6 C$ O

. l) Y, t! a5 [. B) H/ Y6 e3 Z6 K$ P传统的凉皮是需要先用面粉加水揉成面团，再加入清水，反复洗出面团里的淀粉，重复洗4、5次后将洗出来的水沉淀几个小时候得到小麦淀粉，面团洗剩下的就是面筋，凉皮里像豆腐那样很筋道的东西。这个过程比较耗时，那么，既然澄粉就是小麦淀粉，那我们直接就用上现成的吧！但是全是澄粉的话，会比较容易断裂，加入十分之一的面粉就可以解决这个问题，做出爽滑，筋道的凉皮了！
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  Z7 g: c4 }2 Q% [$ J! _$ Y0 y1 e只要有澄粉，是不是凉皮就变得简答，快捷，方便了？
5 }' a$ t  T2 v) U6 g: n; a至于澄粉，我第一玩它是做了水晶饺，第二次玩是做来了冰皮豆沙糕，所以，我是有存货滴，没有的，可以淘宝搜索，很多，呵呵，有时候有些大点的超市也有卖的。- s3 D4 ]3 E3 f5 L2 q. p2 n/ X

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前天回家后，我玩了厨房的色彩魔术，于是，先做了两种颜色的，本色和紫色
5 N: Y1 y$ f. o1 Z( V2 X两个碗，一个100克澄粉加10克面粉，一个50克澄粉加5克面粉4 s* G6 m. y5 S( f

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清水加进去+ o) d) s  [% m$ {. k  c7 _" j

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调散，澄粉很容易散，面粉要重点调教下
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调好的成这样的感觉就差不多2 h- I1 s2 \) s) r5 V2 q" X

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舀一勺，铺满底即可，越少越薄* G. z" j6 ?. }" j- x* p) E

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水烧开后，把盘子放进去4 V, w, L% q3 }

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进凉水不过几秒钟，已经可以轻松的揭下来了$ N  k7 H; I8 U6 w/ D

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两个盘子换着蒸，一个取出扔水里，一个上锅，这个水里的取出来了，锅里的也好了9 W2 a5 r& n! L7 _7 b

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紫色的也蒸好了，澄粉在预热再冷却后是透明的，所以蒸好后出现的就是调汁的水的颜色/ Z  p+ d  o4 r' Y

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这是150克澄粉蒸好的量，8寸左右的盘子7块
+ U' X$ A+ a& Z) J) ?取出来的凉皮每一层之间要刷上香油，否则会粘在一起' `" `, A$ C0 R9 \6 P

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切成条，抖散，准备开拌* S0 e  _$ v- r( o7 n2 q( F

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