吃草老虎

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    在姆们家，检验面点成功与否的唯一标准是婆子妈是否喜欢。
4 F" E. u- I  A& s: k) }    经历了馒头、花卷、包子、面包等一系列北方系面食后，红糖发糕终于已全胜姿态讨了老太太的欢心：温补的红糖配上中筋的面粉和滋补的红枣，经过发、揉、炀、蒸等工序后，制成了这品相喧软柔韧、口感蓬松润泽香香甜甜、材质和做法均是天然健康环保原生态的发糕，配上自制的无糖酸奶必是极好的。可自己吃了不发帖子真是作孽，于是发上来和众姐妹同乐，共修心性，想来焉非福也。说人话！我显摆来了！
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; W+ O' \% Y+ o  P2 T    300g面粉，110g温水，3g酵母，4勺红糖，用给力的面包机来发面。揉好醒好后撒上去核切碎的红枣，上锅大火蒸15分钟，冷却后切成了9块。如果唐僧看到这发糕，怕是要嘱咐那猴子只切4块，因为9块他吃不完。  J- ?" J4 y  a5 Q  d6 P3 m7 I
    应美妈们要求,发糕详细做法如下:2 J* J9 c7 J: f
发面我是用面包机发的面.- H; ^+ k" u# ^( h7 E
在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.
: D/ ]& K; P& S9 s+ Q发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.& I6 a; ?  F# Q. u. r
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    顺便再显摆一下前几天蒸的玫瑰馒头。家里没有紫薯没有南瓜，大半夜的就只好用普通面粉来做这白玫瑰。话说周围的朋友老佩服我这么能折腾了，我说我才哪到哪啊，重庆那帮有柴的妈妈多了去了，看到她们，你才知道我是小巫，人家才是大巫！$ L( z, ?- q1 p& x! z% K; W5 N

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人之初

继续显摆撒，图片好少哟，你这个玫瑰确实雕琢得漂亮。只能说佩服佩服呀！

铠幺儿

继续啥，饿死我算个了哟。。

双儿妈妈m0mo

详细点塞

房千晴妈妈

美妈做得真是好也

婷媽咪

发糕是朗格做得嘛。。。我做起都不泡。

BG8HFJ

我一直以为发糕是用米面做的呢

zzzou

回复 吃草老虎 的帖子3 Y8 w& J( J+ L! E" D

. d3 p  g* S) P8 Z问下耶，高筋，中筋，低筋面粉有啥子区别，这几种都适合做什么面点呀？我一直没搞懂过

吃草老虎

回复 双儿妈妈m0mo 的帖子/ o3 \/ b3 {- _, y
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是红糖发糕讲详细点?  y2 i, D& Z+ Z0 Z. `% D3 b
发面我是用面包机发的面.
* @/ E" H  J4 f! o! p! ^在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.# c3 F: i+ C9 {$ C$ G: u
发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.

吃草老虎

回复 房千晴妈妈 的帖子
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/ R2 J2 R- N9 H6 Q' w. l3 ?% I得到版主的表扬,本妞要骄傲啦~~~~

吃草老虎

回复 婷媽咪 的帖子' i' b5 i7 H( ~# p* E# k% b

1 Q/ |2 X$ J8 ~6 R9 Q4 W/ Y: V$ b要放酵母啊,有了酵母才能发泡.另外,糖和温水都是发酵的催化剂!

吃草老虎

回复 fdnancy 的帖子
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美妈,我把发糕的做法更新到帖子里吧.
  a0 S4 `% P& J. y6 J' e发糕和馒头的做法不一样.
0 x. [' z1 U$ x  [馒头就是普通的发酵,发酵好揉好后揪成剂子,擀成小面饼,5个一组叠放,卷成筒状后横切一刀,然后整理一下花瓣,醒十分钟左右就上锅蒸.
' k' Z; j/ m8 G+ |发糕就简单多了,做法我更新在一楼.

吃草老虎

回复 BG8HFJ 的帖子
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本来按我们东北人的做法,发糕都是用小麦粉和玉米粉做的,主要是玉米发糕.$ I0 B# I8 a* w
我到重庆后,才发现原来发糕还可以是纯白面的.6 q9 q; C# S* d$ v5 V0 p
米面做的主要是白糕,还有西米糕,可这两个我不会做

铠幺儿

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& c0 u3 }3 j0 K$ D  经不起，诱惑的人，，   

吃草老虎

回复 zzzou 的帖子+ P5 C4 z: _/ p
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高筋面粉主要是做面包用的,面包能形成"拉丝"状,就是高筋面粉的特性.北方人喜欢高筋面粉包饺子和手擀面,这样的饺子皮和面条很劲道.. k  [8 ~7 d9 {0 x
低筋面粉主要是做蛋糕和饼干点心用的,北方人做酥饼用的就是这样的面粉,口感比较免软化渣.
- _) t4 u  C6 y: x6 {中筋面粉就是普通面粉,适合做馒头包子什么的普通面食.

BG8HFJ

回复 吃草老虎 的帖子8 }2 w9 f1 D; A8 `+ X
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做法应该是一样的吧，米面应该要加点白面，不然没粘度