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本帖最后由 吃草老虎 于 2012-5-16 09:39 编辑
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在姆们家,检验面点成功与否的唯一标准是婆子妈是否喜欢。; S% U( B" V0 C( G- U2 D
经历了馒头、花卷、包子、面包等一系列北方系面食后,红糖发糕终于已全胜姿态讨了老太太的欢心:温补的红糖配上中筋的面粉和滋补的红枣,经过发、揉、炀、蒸等工序后,制成了这品相喧软柔韧、口感蓬松润泽香香甜甜、材质和做法均是天然健康环保原生态的发糕,配上自制的无糖酸奶必是极好的。可自己吃了不发帖子真是作孽,于是发上来和众姐妹同乐,共修心性,想来焉非福也。说人话!我显摆来了!
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300g面粉,110g温水,3g酵母,4勺红糖,用给力的面包机来发面。揉好醒好后撒上去核切碎的红枣,上锅大火蒸15分钟,冷却后切成了9块。如果唐僧看到这发糕,怕是要嘱咐那猴子只切4块,因为9块他吃不完。
: M5 \' d- t* u4 p) d 应美妈们要求,发糕详细做法如下:
! P- `' `( y6 d0 m( W N& g5 t发面我是用面包机发的面.
, ^) T2 T4 K3 w2 {在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.
) I& }, J8 J3 {1 [& r4 U发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块./ A" s* C( Y9 C$ j/ P
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' D' s+ [# C& Z% z3 d8 Y 顺便再显摆一下前几天蒸的玫瑰馒头。家里没有紫薯没有南瓜,大半夜的就只好用普通面粉来做这白玫瑰。话说周围的朋友老佩服我这么能折腾了,我说我才哪到哪啊,重庆那帮有柴的妈妈多了去了,看到她们,你才知道我是小巫,人家才是大巫!8 N' K' {( B' Z5 B9 \) L
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