吃草老虎

% ~+ Y. a6 K3 b( C# }, y
2 L8 R/ V# A. D8 f! C% \# Q4 g
    在姆们家，检验面点成功与否的唯一标准是婆子妈是否喜欢。) n! a5 f& [5 n
    经历了馒头、花卷、包子、面包等一系列北方系面食后，红糖发糕终于已全胜姿态讨了老太太的欢心：温补的红糖配上中筋的面粉和滋补的红枣，经过发、揉、炀、蒸等工序后，制成了这品相喧软柔韧、口感蓬松润泽香香甜甜、材质和做法均是天然健康环保原生态的发糕，配上自制的无糖酸奶必是极好的。可自己吃了不发帖子真是作孽，于是发上来和众姐妹同乐，共修心性，想来焉非福也。说人话！我显摆来了！  B& U2 o4 F% w

, l7 R/ Q4 ?1 O/ B: w# G. g    300g面粉，110g温水，3g酵母，4勺红糖，用给力的面包机来发面。揉好醒好后撒上去核切碎的红枣，上锅大火蒸15分钟，冷却后切成了9块。如果唐僧看到这发糕，怕是要嘱咐那猴子只切4块，因为9块他吃不完。6 R+ _* A1 x  w- o3 E, ~# R
    应美妈们要求,发糕详细做法如下:
# Z& p: g+ g5 R8 ^8 t发面我是用面包机发的面.
+ E- \( j! i" W: ~) t& M5 @5 H在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.
6 d( B. V+ D; h' h发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.
: Q9 y+ G9 U7 j7 T: Q" J- s
* y  Y/ ]5 K, f- S- [! @2 `% J( g& W4 @- V* A' R' P
    顺便再显摆一下前几天蒸的玫瑰馒头。家里没有紫薯没有南瓜，大半夜的就只好用普通面粉来做这白玫瑰。话说周围的朋友老佩服我这么能折腾了，我说我才哪到哪啊，重庆那帮有柴的妈妈多了去了，看到她们，你才知道我是小巫，人家才是大巫！
- m- R6 ^8 O+ J' ^% T' p. Z0 H! P9 {3 r" X- h! r1 [9 |! E& U

, m0 J0 D6 Y' e1 N

; W4 I0 ?  I/ u3 v$ n# B

人之初

继续显摆撒，图片好少哟，你这个玫瑰确实雕琢得漂亮。只能说佩服佩服呀！

铠幺儿

继续啥，饿死我算个了哟。。

双儿妈妈m0mo

详细点塞

房千晴妈妈

美妈做得真是好也

婷媽咪

发糕是朗格做得嘛。。。我做起都不泡。

BG8HFJ

我一直以为发糕是用米面做的呢

zzzou

回复 吃草老虎 的帖子
& r; s; f$ ^9 G/ a0 C0 G& I' Z" [! }$ [3 E- @
问下耶，高筋，中筋，低筋面粉有啥子区别，这几种都适合做什么面点呀？我一直没搞懂过

吃草老虎

回复 双儿妈妈m0mo 的帖子
+ ^0 E' e. D2 l! [3 e
4 |) i; C( r' H4 S是红糖发糕讲详细点?* }0 d- @: s% D3 I
发面我是用面包机发的面.
0 X0 X3 b  C3 W+ U* b+ _在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.
' B- L3 C3 U2 J0 i发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.

吃草老虎

回复 房千晴妈妈 的帖子
0 K1 V7 L( P) L, w$ F7 h8 _' p0 q. I6 ^2 ?4 `4 G8 }
得到版主的表扬,本妞要骄傲啦~~~~

吃草老虎

回复 婷媽咪 的帖子
9 ?2 D- n. x: U! a
. \0 X* v) P9 H6 g0 ^, i要放酵母啊,有了酵母才能发泡.另外,糖和温水都是发酵的催化剂!

吃草老虎

回复 fdnancy 的帖子
; u& k% R5 O4 x- U% [. D8 \' m
; ]5 b" t. H$ Y8 v' Y美妈,我把发糕的做法更新到帖子里吧.
& w% P2 C9 F* y发糕和馒头的做法不一样.
9 t; }3 C9 @0 o馒头就是普通的发酵,发酵好揉好后揪成剂子,擀成小面饼,5个一组叠放,卷成筒状后横切一刀,然后整理一下花瓣,醒十分钟左右就上锅蒸.5 y, H9 {2 S# g2 \
发糕就简单多了,做法我更新在一楼.

吃草老虎

回复 BG8HFJ 的帖子/ ?; p* M0 D) |  O# Z+ B
, l* N: K. Y; V& d6 g
本来按我们东北人的做法,发糕都是用小麦粉和玉米粉做的,主要是玉米发糕.6 u* ?) F5 R6 q2 s
我到重庆后,才发现原来发糕还可以是纯白面的.
" \5 D% ?! Z6 t) N米面做的主要是白糕,还有西米糕,可这两个我不会做

铠幺儿

回复 吃草老虎 的帖子0 Z. Y/ A" d' O$ v: ]. f
1 C7 n0 q9 J& {2 E3 L% G0 B
  经不起，诱惑的人，，   

吃草老虎

回复 zzzou 的帖子
% {6 F) i0 y* M: e1 n( i
  h5 W* }: V3 C! p/ m高筋面粉主要是做面包用的,面包能形成"拉丝"状,就是高筋面粉的特性.北方人喜欢高筋面粉包饺子和手擀面,这样的饺子皮和面条很劲道.& k; S5 [* N( ~5 J3 W. O1 Z
低筋面粉主要是做蛋糕和饼干点心用的,北方人做酥饼用的就是这样的面粉,口感比较免软化渣.
4 ?( U& |' I: H- e中筋面粉就是普通面粉,适合做馒头包子什么的普通面食.

BG8HFJ

回复 吃草老虎 的帖子; o* T/ f2 u1 @5 i  @: i+ ?: X

5 P' E  N0 k) P& I8 ^做法应该是一样的吧，米面应该要加点白面，不然没粘度