花-猫

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+ b! E6 E* B; k  `! E7 C2 R曾经在烘焙工具帖中，说到要交一篇食材的作业，到今天，进入烘焙半年后，发现我不折不扣的成了烘焙食材控！
4 A, X0 X( F. f9 Y. f; E常用的，不常用的，我总忍不住买来存着，没准哪天看到个方子，有材料就可以迅速动手！( D" U! ?9 M* J6 k2 ?7 ^7 T
鉴于我在烘焙路上边行走边积极的拉人下水，我决定，把我的食材篇沥血奉上！以拉更多的人下烘焙的深水~~~~
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开始做烘焙，请先准备足够的储物空间，足够的储物罐，当妈的很容易实现，那些无穷尽多的奶粉罐，都留着吧！
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以及小号中号储物箱，那是必须的！
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烘焙基础工具篇链接
* g2 Y, ~, b3 ?http://www.cqmama.net/thread-636222-1-1.html
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那些瓶瓶罐罐是常用的，取放方便的，还有大量的储备力量随时候命着！# [1 Z7 }$ G( O, d3 e
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说到烘焙，做饼干，做蛋糕，做面包，最离不了的3样宝：鸡蛋，面粉，糖。
  l) q* v& u  g0 x" W鸡蛋就不说了，新鲜的就好，土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多，鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率，不买最便宜的，也不买最贵的，我经常在赶场天买农场鸡蛋，提着中号整理箱，7.5一斤的，一买一箱。。。。一箱40个，也就8个8寸戚风蛋糕，就没了！
. E" ?. Q$ z5 {# L面粉，可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。9 M5 P5 B0 \) P% y, x) v
面粉分高、中、低三种，是按照蛋白质含量而分的。5 [' W9 B5 d; n3 O+ W8 F3 S
我们平时做包子，馒头，饺子，超市容易买到的是普通面粉，也叫中筋面粉，有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。
$ @4 ~2 V/ N. u6 `1 u2 {$ ~做饼干，做蛋糕要用到的是低筋面粉。& Q% G+ r, e9 I" b  H) o" K
做面包的是高筋面粉。: L4 A0 h4 o7 O  _$ u/ m
澄粉是一种精致的小麦面粉，多的我也不知道了。。。。
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' [  c' ]* A! c( e这是低筋面粉。4 D" Z7 m) h* E2 u: K& Z8 S

4 u+ F6 @/ J# V9 A; V) x5 S! A2 {* p( A除了普通面粉，一切的粉都来自网购。
/ C- x, L1 V7 O% s/ o8 a: @网购的面粉，一般都是按500克分装的，我一般每次都买4--6袋，面粉也有保质期，所以不常做的话，别买太多，放久会长虫，嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。0 q7 c  [" a! F4 s2 C* p- n

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高筋面粉是做面包，披萨的，我做得少，只存了2包# q& X, L0 b# K1 z- y% R- R

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花-猫

这是我面粉的存货，低筋和高筋5:2，哈哈
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花-猫

粟粉，也就是玉米淀粉) H2 ]4 v6 W, e% I, i
开始没有买，后来发现糖粉可以自己做，就买了一大袋备用。
7 e  c& E6 y- m0 H+ \3 X, f. o6 X! ]现在有时做些糕类要用到。比如那个椰汁糕，就主要是玉米淀粉。: u, t. h1 N$ n  J
这个也可以用于总餐的勾芡，增亮。
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花-猫

这是澄面，也就是广式糕点，水晶饺的主角。. }" Q" D3 Y6 N! m3 i" t
这一包我做了回萝卜糕，就用了大半。! k- i4 M( ~7 y( V
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ifangying

拆楼的来咯

ifangying

也，你嫩个大一堆东西是有点占地儿也！

婷媽咪

等到看。。。

夕米

好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

qingyi666666

我是你的徒弟哈，我给你扎起。

快乐宝贝0519

啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅.

花-猫

婷媽咪 发表于 2012-2-5 11:13
. y- D* A! R' q) c( d等到看。。。

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要得，我抽空慢慢发

花-猫

夕米 发表于 2012-2-6 15:38 1 ~' R' H1 i1 ~; d% M
好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

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呵呵，要得，没问题

花-猫

qingyi666666 发表于 2012-2-6 16:06
# w) Z4 Q$ W& p* t: W2 f  l. r& R! R我是你的徒弟哈，我给你扎起。

7 D! K! }1 D3 p, _5 @5 j恩？我也成师傅了呀，哈哈，我还不晓得呢

花-猫

快乐宝贝0519 发表于 2012-2-6 23:45 5 O$ A  L2 Q8 R# e- _% t5 K1 R
啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅. ...

6 l, H( e) o; F2 p5 E2 e
昨天过大年去了，一天都没空，今天都慢慢更起