花-猫

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曾经在烘焙工具帖中，说到要交一篇食材的作业，到今天，进入烘焙半年后，发现我不折不扣的成了烘焙食材控！1 z) V# p3 p! N. s; E* v
常用的，不常用的，我总忍不住买来存着，没准哪天看到个方子，有材料就可以迅速动手！9 u# I" p0 Q- e
鉴于我在烘焙路上边行走边积极的拉人下水，我决定，把我的食材篇沥血奉上！以拉更多的人下烘焙的深水~~~~
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* K% d" z; a5 R: ?$ S开始做烘焙，请先准备足够的储物空间，足够的储物罐，当妈的很容易实现，那些无穷尽多的奶粉罐，都留着吧！
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以及小号中号储物箱，那是必须的！8 x' v1 I* t8 `  n

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烘焙基础工具篇链接
/ S) [" `2 h! v" shttp://www.cqmama.net/thread-636222-1-1.html/ |+ O: v3 d5 L& o* X7 c& M

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那些瓶瓶罐罐是常用的，取放方便的，还有大量的储备力量随时候命着！0 K. R; r0 i  v+ o% Q
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说到烘焙，做饼干，做蛋糕，做面包，最离不了的3样宝：鸡蛋，面粉，糖。
- h$ r" h2 t) H" Y- ~4 F: n鸡蛋就不说了，新鲜的就好，土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多，鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率，不买最便宜的，也不买最贵的，我经常在赶场天买农场鸡蛋，提着中号整理箱，7.5一斤的，一买一箱。。。。一箱40个，也就8个8寸戚风蛋糕，就没了！0 j3 f) i5 T4 v9 ^" f- \# t
面粉，可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。
+ e, ?5 @! F% `( u. ~* ^! s5 X面粉分高、中、低三种，是按照蛋白质含量而分的。# |+ w& r9 N# A- R
我们平时做包子，馒头，饺子，超市容易买到的是普通面粉，也叫中筋面粉，有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。
- }# T7 P$ ^, w- }' ]! P  [- k做饼干，做蛋糕要用到的是低筋面粉。* B; Z3 P* X7 H$ h" E
做面包的是高筋面粉。
5 k5 U) `; J" T6 P8 f# T5 b澄粉是一种精致的小麦面粉，多的我也不知道了。。。。& J$ k9 D+ f7 n4 ^( A6 l! Q

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. V. h- w9 s* F: s- O9 u' F/ j8 S这是低筋面粉。1 ^' f, z9 J7 \7 N8 x; K# H
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除了普通面粉，一切的粉都来自网购。9 ?' _7 r& d% x1 t+ b
网购的面粉，一般都是按500克分装的，我一般每次都买4--6袋，面粉也有保质期，所以不常做的话，别买太多，放久会长虫，嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。3 y+ ]$ `2 B1 q' d3 \1 {

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高筋面粉是做面包，披萨的，我做得少，只存了2包
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花-猫

这是我面粉的存货，低筋和高筋5:2，哈哈0 Y" B- g: i9 ^) k. ?4 t
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花-猫

粟粉，也就是玉米淀粉2 C3 V* u/ U+ Y+ `3 D8 [. r+ u8 u
开始没有买，后来发现糖粉可以自己做，就买了一大袋备用。, a; z' f$ x* k9 x1 Y
现在有时做些糕类要用到。比如那个椰汁糕，就主要是玉米淀粉。
; J" S4 g$ @2 k1 w3 v这个也可以用于总餐的勾芡，增亮。: p- A& {% e8 o: H
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花-猫

这是澄面，也就是广式糕点，水晶饺的主角。( O6 y7 I7 r. A% P6 D! ^# n
这一包我做了回萝卜糕，就用了大半。0 V- _" F* P" r+ f
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ifangying

拆楼的来咯

ifangying

也，你嫩个大一堆东西是有点占地儿也！

婷媽咪

等到看。。。

夕米

好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

qingyi666666

我是你的徒弟哈，我给你扎起。

快乐宝贝0519

啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅.

花-猫

婷媽咪 发表于 2012-2-5 11:13 3 K6 Z7 g  }( \# y% K) _0 b6 L
等到看。。。

4 d6 Z2 Y3 k2 l& u3 Y9 ?要得，我抽空慢慢发

花-猫

夕米 发表于 2012-2-6 15:38
; R4 L9 C" C: Q& @# d0 L好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

2 j7 ?8 l% \9 Q, c) M6 F呵呵，要得，没问题

花-猫

qingyi666666 发表于 2012-2-6 16:06
# C0 r  d4 v+ v  q" }0 H- E我是你的徒弟哈，我给你扎起。

! y# n& Q" p! g0 i! r恩？我也成师傅了呀，哈哈，我还不晓得呢

花-猫

快乐宝贝0519 发表于 2012-2-6 23:45
" `2 D0 X! V- _/ F/ F( z0 V啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅. ...

  \+ I  p/ _4 s9 {. y( H9 @) U昨天过大年去了，一天都没空，今天都慢慢更起