花-猫

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曾经在烘焙工具帖中，说到要交一篇食材的作业，到今天，进入烘焙半年后，发现我不折不扣的成了烘焙食材控！2 @+ Y/ K& x' A" j
常用的，不常用的，我总忍不住买来存着，没准哪天看到个方子，有材料就可以迅速动手！" t4 O; Q! q3 W6 X; ?) Z. K) Y9 D
鉴于我在烘焙路上边行走边积极的拉人下水，我决定，把我的食材篇沥血奉上！以拉更多的人下烘焙的深水~~~~
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开始做烘焙，请先准备足够的储物空间，足够的储物罐，当妈的很容易实现，那些无穷尽多的奶粉罐，都留着吧！: K$ h4 m' s% B$ o2 v
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以及小号中号储物箱，那是必须的！
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& o' A$ F" q; b烘焙基础工具篇链接
; d& N6 V/ U1 mhttp://www.cqmama.net/thread-636222-1-1.html" [- _" ?& {4 ~! ^2 d
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花-猫

那些瓶瓶罐罐是常用的，取放方便的，还有大量的储备力量随时候命着！1 C: Z9 a0 v% N/ Z8 L9 J4 a: i

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花-猫

说到烘焙，做饼干，做蛋糕，做面包，最离不了的3样宝：鸡蛋，面粉，糖。: m; H. ?) `* C/ u  a. f1 f0 [
鸡蛋就不说了，新鲜的就好，土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多，鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率，不买最便宜的，也不买最贵的，我经常在赶场天买农场鸡蛋，提着中号整理箱，7.5一斤的，一买一箱。。。。一箱40个，也就8个8寸戚风蛋糕，就没了！* e3 Z  y9 a$ W5 K6 V4 T
面粉，可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。& x; g, X  I9 l. D' W
面粉分高、中、低三种，是按照蛋白质含量而分的。
7 S9 ]# @4 T7 V6 T( f) [) Q我们平时做包子，馒头，饺子，超市容易买到的是普通面粉，也叫中筋面粉，有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。; H* G; D& Q: l4 n$ P: @6 B
做饼干，做蛋糕要用到的是低筋面粉。
+ T9 s1 U6 ~# V8 ~  ^4 l做面包的是高筋面粉。3 \* x1 o* G! p. Y  v
澄粉是一种精致的小麦面粉，多的我也不知道了。。。。
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# O& @/ {: a! a9 F这是低筋面粉。
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% B" k" i3 @0 Z1 U除了普通面粉，一切的粉都来自网购。/ k# B/ `  Y* C, K, A9 I1 ~
网购的面粉，一般都是按500克分装的，我一般每次都买4--6袋，面粉也有保质期，所以不常做的话，别买太多，放久会长虫，嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。7 h3 I1 p/ D- N' i. x4 e$ L7 c8 T& Q

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花-猫

高筋面粉是做面包，披萨的，我做得少，只存了2包% K+ ]- _. v* k& }
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花-猫

这是我面粉的存货，低筋和高筋5:2，哈哈6 H$ \. T& F; R/ `5 s

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花-猫

粟粉，也就是玉米淀粉' b. g" V2 V8 T+ I; Q# X
开始没有买，后来发现糖粉可以自己做，就买了一大袋备用。
% F/ j$ I$ V% a+ p% s1 ~3 t! L现在有时做些糕类要用到。比如那个椰汁糕，就主要是玉米淀粉。
9 z7 B5 f$ B% g这个也可以用于总餐的勾芡，增亮。3 k3 f' q* O( N( L5 A4 W) S5 s
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花-猫

这是澄面，也就是广式糕点，水晶饺的主角。* G6 j# e# T4 P* t) y, \5 u* Q
这一包我做了回萝卜糕，就用了大半。* w1 L' F) \) j$ Q- |3 k
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ifangying

拆楼的来咯

ifangying

也，你嫩个大一堆东西是有点占地儿也！

婷媽咪

等到看。。。

夕米

好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

qingyi666666

我是你的徒弟哈，我给你扎起。

快乐宝贝0519

啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅.

花-猫

婷媽咪 发表于 2012-2-5 11:13
' W0 c3 ]* \7 Q) |$ F等到看。。。

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要得，我抽空慢慢发

花-猫

夕米 发表于 2012-2-6 15:38
5 {5 L- ^. K. s$ j好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

' y9 G, ~1 p2 O* d6 W& \: E1 b! a9 f呵呵，要得，没问题

花-猫

qingyi666666 发表于 2012-2-6 16:06 9 w, a. g" \- l5 o, w7 b
我是你的徒弟哈，我给你扎起。

# l( ~. ]8 y$ d9 w5 W! T) e恩？我也成师傅了呀，哈哈，我还不晓得呢

花-猫

快乐宝贝0519 发表于 2012-2-6 23:45
! X5 J0 C3 w* @. o0 p8 ~% A0 P啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅. ...

; t/ c  a1 A! X/ r1 M  G% F
昨天过大年去了，一天都没空，今天都慢慢更起