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说到烘焙,做饼干,做蛋糕,做面包,最离不了的3样宝:鸡蛋,面粉,糖。* T+ e6 }) J1 O9 Y; Q; r
鸡蛋就不说了,新鲜的就好,土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多,鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率,不买最便宜的,也不买最贵的,我经常在赶场天买农场鸡蛋,提着中号整理箱,7.5一斤的,一买一箱。。。。一箱40个,也就8个8寸戚风蛋糕,就没了!
, _" X9 |8 ]& `1 n7 {% ?面粉,可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。
/ a2 z* Y5 u2 y面粉分高、中、低三种,是按照蛋白质含量而分的。
9 g7 m; @0 f+ f7 A我们平时做包子,馒头,饺子,超市容易买到的是普通面粉,也叫中筋面粉,有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。
3 H" f6 V9 c+ U* ]. B做饼干,做蛋糕要用到的是低筋面粉。
6 p3 W7 S5 b8 @2 b5 b做面包的是高筋面粉。* s* h" Y4 D+ ~& ?( B- g' h# D; b
澄粉是一种精致的小麦面粉,多的我也不知道了。。。。
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这是低筋面粉。
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8 N7 B3 B# z* S# b( Y7 h R ~) c除了普通面粉,一切的粉都来自网购。
: Y! C# J/ G; n/ \$ S2 S2 v+ m网购的面粉,一般都是按500克分装的,我一般每次都买4--6袋,面粉也有保质期,所以不常做的话,别买太多,放久会长虫,嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。
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