花-猫

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+ I7 T/ o5 d% A6 ?# K+ r# r曾经在烘焙工具帖中，说到要交一篇食材的作业，到今天，进入烘焙半年后，发现我不折不扣的成了烘焙食材控！
3 `8 [" V; P# D4 j2 C4 \常用的，不常用的，我总忍不住买来存着，没准哪天看到个方子，有材料就可以迅速动手！
- i; n+ n$ ~. z" S4 G4 \6 m鉴于我在烘焙路上边行走边积极的拉人下水，我决定，把我的食材篇沥血奉上！以拉更多的人下烘焙的深水~~~~# A' S* F( j5 i5 j/ r' B; N) O

0 t$ c- {  l, H5 r开始做烘焙，请先准备足够的储物空间，足够的储物罐，当妈的很容易实现，那些无穷尽多的奶粉罐，都留着吧！
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以及小号中号储物箱，那是必须的！0 Y: |6 t" V( U. U( l9 }, X: U; P) S+ J

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烘焙基础工具篇链接
% P2 q* N- g, g; qhttp://www.cqmama.net/thread-636222-1-1.html; `2 e% l. c( `# n, E/ R: z% g
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花-猫

那些瓶瓶罐罐是常用的，取放方便的，还有大量的储备力量随时候命着！( I" w( @% i- \& W$ R9 [
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花-猫

说到烘焙，做饼干，做蛋糕，做面包，最离不了的3样宝：鸡蛋，面粉，糖。6 b. P5 M: ]; ^& q! I
鸡蛋就不说了，新鲜的就好，土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多，鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率，不买最便宜的，也不买最贵的，我经常在赶场天买农场鸡蛋，提着中号整理箱，7.5一斤的，一买一箱。。。。一箱40个，也就8个8寸戚风蛋糕，就没了！( U3 ^7 s4 E* H) C6 [
面粉，可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。
! B: b4 j  }2 \. T面粉分高、中、低三种，是按照蛋白质含量而分的。1 {- }1 k3 f% ?+ \
我们平时做包子，馒头，饺子，超市容易买到的是普通面粉，也叫中筋面粉，有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。
% ~7 n0 Q4 L: H( r做饼干，做蛋糕要用到的是低筋面粉。
- ~) _# r) p3 P做面包的是高筋面粉。5 }4 R3 _& x1 e9 }$ Q7 O8 V
澄粉是一种精致的小麦面粉，多的我也不知道了。。。。
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+ q6 _  x- B8 b6 v这是低筋面粉。
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除了普通面粉，一切的粉都来自网购。' q1 |$ f3 X) z$ {, {
网购的面粉，一般都是按500克分装的，我一般每次都买4--6袋，面粉也有保质期，所以不常做的话，别买太多，放久会长虫，嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。
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花-猫

高筋面粉是做面包，披萨的，我做得少，只存了2包
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花-猫

这是我面粉的存货，低筋和高筋5:2，哈哈
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花-猫

粟粉，也就是玉米淀粉
7 h- |0 ~& x: Z6 z/ ]( U# J开始没有买，后来发现糖粉可以自己做，就买了一大袋备用。# q* Z- p; c+ g* B. c# B: \7 ]% R
现在有时做些糕类要用到。比如那个椰汁糕，就主要是玉米淀粉。
3 ?% ?1 b1 O. q$ E6 w+ V4 }这个也可以用于总餐的勾芡，增亮。5 a6 o& ?$ ~7 \
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花-猫

这是澄面，也就是广式糕点，水晶饺的主角。
+ ~8 [: v7 N( w这一包我做了回萝卜糕，就用了大半。
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ifangying

拆楼的来咯

ifangying

也，你嫩个大一堆东西是有点占地儿也！

婷媽咪

等到看。。。

夕米

好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

qingyi666666

我是你的徒弟哈，我给你扎起。

快乐宝贝0519

啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅.

花-猫

婷媽咪 发表于 2012-2-5 11:13
) Z) o4 {, Z6 G( Y等到看。。。

/ I) g9 U8 |9 M要得，我抽空慢慢发

花-猫

夕米 发表于 2012-2-6 15:38
+ _9 E0 |! ]& r% Q: u& C好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

- G; D+ U- ?4 x9 F呵呵，要得，没问题

花-猫

qingyi666666 发表于 2012-2-6 16:06 4 l& J7 G. n8 H3 l
我是你的徒弟哈，我给你扎起。

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恩？我也成师傅了呀，哈哈，我还不晓得呢

花-猫

快乐宝贝0519 发表于 2012-2-6 23:45
, I3 I  Y/ {3 l4 z: D& w啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅. ...

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昨天过大年去了，一天都没空，今天都慢慢更起