花-猫

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曾经在烘焙工具帖中，说到要交一篇食材的作业，到今天，进入烘焙半年后，发现我不折不扣的成了烘焙食材控！
# A4 I# y4 e+ L5 z# K- g8 f常用的，不常用的，我总忍不住买来存着，没准哪天看到个方子，有材料就可以迅速动手！
4 [3 [: _. i, ~; i鉴于我在烘焙路上边行走边积极的拉人下水，我决定，把我的食材篇沥血奉上！以拉更多的人下烘焙的深水~~~~
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开始做烘焙，请先准备足够的储物空间，足够的储物罐，当妈的很容易实现，那些无穷尽多的奶粉罐，都留着吧！
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以及小号中号储物箱，那是必须的！
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烘焙基础工具篇链接
, Q" ^1 z- M* L; ?http://www.cqmama.net/thread-636222-1-1.html% E; R! B! P- o: V/ B) z; J9 R
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那些瓶瓶罐罐是常用的，取放方便的，还有大量的储备力量随时候命着！/ v) \# _1 I% L1 ~5 Z, J. r

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花-猫

说到烘焙，做饼干，做蛋糕，做面包，最离不了的3样宝：鸡蛋，面粉，糖。- ?( _! t* y! Y- V
鸡蛋就不说了，新鲜的就好，土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多，鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率，不买最便宜的，也不买最贵的，我经常在赶场天买农场鸡蛋，提着中号整理箱，7.5一斤的，一买一箱。。。。一箱40个，也就8个8寸戚风蛋糕，就没了！
2 v/ I2 P1 e. t1 c# d) e面粉，可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。
% N$ u4 q+ z* i4 h' |) d7 w面粉分高、中、低三种，是按照蛋白质含量而分的。
* M! D+ S9 C; a2 W. K2 q" P我们平时做包子，馒头，饺子，超市容易买到的是普通面粉，也叫中筋面粉，有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。
5 g) a" @5 M: V% G' j) [0 U做饼干，做蛋糕要用到的是低筋面粉。
% g- ]/ @8 b: ^做面包的是高筋面粉。" o2 w0 P, F5 i, _) [# Q
澄粉是一种精致的小麦面粉，多的我也不知道了。。。。4 L& S( s; K8 X

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' j# X  s( K! D( F* V; {这是低筋面粉。+ ?' _' ~" b( W& h- Q. z

, C/ J$ ~2 l8 K/ z除了普通面粉，一切的粉都来自网购。
) W3 \" ]1 K+ Z+ L  {) V网购的面粉，一般都是按500克分装的，我一般每次都买4--6袋，面粉也有保质期，所以不常做的话，别买太多，放久会长虫，嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。
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花-猫

高筋面粉是做面包，披萨的，我做得少，只存了2包5 G+ {) C6 F7 {2 F& A

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花-猫

这是我面粉的存货，低筋和高筋5:2，哈哈7 ?( ?& F9 I' C% I" [% o
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花-猫

粟粉，也就是玉米淀粉, ~) ^' z# v1 c2 h
开始没有买，后来发现糖粉可以自己做，就买了一大袋备用。
( M: H( Q  W0 |% [7 W. L; V现在有时做些糕类要用到。比如那个椰汁糕，就主要是玉米淀粉。
8 o. n( ?* h9 x# F这个也可以用于总餐的勾芡，增亮。
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花-猫

这是澄面，也就是广式糕点，水晶饺的主角。
; F% z4 f6 ]. I5 |( B# y: y6 ^这一包我做了回萝卜糕，就用了大半。4 X% M4 G- {7 x8 w
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ifangying

拆楼的来咯

ifangying

也，你嫩个大一堆东西是有点占地儿也！

婷媽咪

等到看。。。

夕米

好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

qingyi666666

我是你的徒弟哈，我给你扎起。

快乐宝贝0519

啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅.

花-猫

婷媽咪 发表于 2012-2-5 11:13 ' m  D7 {$ ?4 y( x% Y$ ~7 D8 a
等到看。。。

5 p* z# }2 ~% Z* n# ^要得，我抽空慢慢发

花-猫

夕米 发表于 2012-2-6 15:38 4 i7 Z2 m% ~' h! @: W" e
好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

' j5 T3 u" T5 |+ z# w# W3 i呵呵，要得，没问题

花-猫

qingyi666666 发表于 2012-2-6 16:06
6 H& K% c9 C9 `; K+ r" g9 G我是你的徒弟哈，我给你扎起。

4 Y6 {; O- O! N& I' s
恩？我也成师傅了呀，哈哈，我还不晓得呢

花-猫

快乐宝贝0519 发表于 2012-2-6 23:45
4 `& H2 R  `0 O3 s2 B$ R/ i+ f/ n3 j啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅. ...

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昨天过大年去了，一天都没空，今天都慢慢更起