花-猫

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1 [; z& M; O$ X8 g2 s曾经在烘焙工具帖中，说到要交一篇食材的作业，到今天，进入烘焙半年后，发现我不折不扣的成了烘焙食材控！
) W) }4 ]" K  M+ F; L; v常用的，不常用的，我总忍不住买来存着，没准哪天看到个方子，有材料就可以迅速动手！
2 o$ r9 Z/ C# H- c鉴于我在烘焙路上边行走边积极的拉人下水，我决定，把我的食材篇沥血奉上！以拉更多的人下烘焙的深水~~~~- m% v. E3 k8 J  J
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开始做烘焙，请先准备足够的储物空间，足够的储物罐，当妈的很容易实现，那些无穷尽多的奶粉罐，都留着吧！
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- Y- ]2 i! g. V/ ^, m/ i) A以及小号中号储物箱，那是必须的！
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烘焙基础工具篇链接' C, E! h7 s: [# C
http://www.cqmama.net/thread-636222-1-1.html
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花-猫

那些瓶瓶罐罐是常用的，取放方便的，还有大量的储备力量随时候命着！$ f; Y& p2 N( V% A, d/ v
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花-猫

说到烘焙，做饼干，做蛋糕，做面包，最离不了的3样宝：鸡蛋，面粉，糖。
4 T  m) o( @' z鸡蛋就不说了，新鲜的就好，土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多，鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率，不买最便宜的，也不买最贵的，我经常在赶场天买农场鸡蛋，提着中号整理箱，7.5一斤的，一买一箱。。。。一箱40个，也就8个8寸戚风蛋糕，就没了！
5 s; h$ l# ~0 f4 S面粉，可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。
0 e6 A: i9 R, x! l! a; O面粉分高、中、低三种，是按照蛋白质含量而分的。& x# h# O" K4 U" f( K% \5 G
我们平时做包子，馒头，饺子，超市容易买到的是普通面粉，也叫中筋面粉，有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。, g4 p% }4 a" O% I, K! t9 `9 \0 Q
做饼干，做蛋糕要用到的是低筋面粉。3 b: T" D8 i# n7 \$ r$ ?  ^
做面包的是高筋面粉。
  K7 V# g: [1 X0 Y7 }澄粉是一种精致的小麦面粉，多的我也不知道了。。。。
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这是低筋面粉。
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除了普通面粉，一切的粉都来自网购。
" o6 p% G# }* {网购的面粉，一般都是按500克分装的，我一般每次都买4--6袋，面粉也有保质期，所以不常做的话，别买太多，放久会长虫，嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。
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花-猫

高筋面粉是做面包，披萨的，我做得少，只存了2包
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花-猫

这是我面粉的存货，低筋和高筋5:2，哈哈6 j0 O5 t* R9 ~- q8 s! P: J
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花-猫

粟粉，也就是玉米淀粉
! X: Q  K% F* [$ g开始没有买，后来发现糖粉可以自己做，就买了一大袋备用。& ^0 n2 M6 u/ t1 `0 ~
现在有时做些糕类要用到。比如那个椰汁糕，就主要是玉米淀粉。- |# X' V' n/ V% J
这个也可以用于总餐的勾芡，增亮。
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花-猫

这是澄面，也就是广式糕点，水晶饺的主角。+ `4 x) n7 a  e/ P& I4 E
这一包我做了回萝卜糕，就用了大半。7 Q0 `/ O- d- q4 l9 Y5 ]/ r6 f9 v
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ifangying

拆楼的来咯

ifangying

也，你嫩个大一堆东西是有点占地儿也！

婷媽咪

等到看。。。

夕米

好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

qingyi666666

我是你的徒弟哈，我给你扎起。

快乐宝贝0519

啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅.

花-猫

婷媽咪 发表于 2012-2-5 11:13
3 X5 ]6 n  R+ o& _5 E等到看。。。

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要得，我抽空慢慢发

花-猫

夕米 发表于 2012-2-6 15:38 5 e) N6 H& c  f5 ^3 e! M7 ?) q
好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

2 t" _9 {- }$ u- `; q呵呵，要得，没问题

花-猫

qingyi666666 发表于 2012-2-6 16:06 # ]1 p+ P0 {6 _( c  l% ]8 `- K
我是你的徒弟哈，我给你扎起。

' N( G2 m/ R  @6 a2 k恩？我也成师傅了呀，哈哈，我还不晓得呢

花-猫

快乐宝贝0519 发表于 2012-2-6 23:45 ; P: `( p( q+ u, p' S' @
啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅. ...

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昨天过大年去了，一天都没空，今天都慢慢更起