花-猫

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' [) {. ?' ]6 M曾经在烘焙工具帖中，说到要交一篇食材的作业，到今天，进入烘焙半年后，发现我不折不扣的成了烘焙食材控！
* H& ^/ l' `$ }% J' I0 G( [常用的，不常用的，我总忍不住买来存着，没准哪天看到个方子，有材料就可以迅速动手！
1 R, N5 V7 L- P' K$ A  N2 |2 w# j' Y鉴于我在烘焙路上边行走边积极的拉人下水，我决定，把我的食材篇沥血奉上！以拉更多的人下烘焙的深水~~~~
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% N: h, _# D/ P( k. m$ P开始做烘焙，请先准备足够的储物空间，足够的储物罐，当妈的很容易实现，那些无穷尽多的奶粉罐，都留着吧！  ~) Q5 ?- ]' [- b

% a8 ~! l4 |0 H  n: `( C以及小号中号储物箱，那是必须的！
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2 N% P' E4 R7 i- ]. {/ M烘焙基础工具篇链接# O, t. i3 U9 d1 I
http://www.cqmama.net/thread-636222-1-1.html
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花-猫

那些瓶瓶罐罐是常用的，取放方便的，还有大量的储备力量随时候命着！
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花-猫

说到烘焙，做饼干，做蛋糕，做面包，最离不了的3样宝：鸡蛋，面粉，糖。% \- D& I: I  z
鸡蛋就不说了，新鲜的就好，土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多，鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率，不买最便宜的，也不买最贵的，我经常在赶场天买农场鸡蛋，提着中号整理箱，7.5一斤的，一买一箱。。。。一箱40个，也就8个8寸戚风蛋糕，就没了！5 z+ l' I- t1 G0 i1 ]4 l
面粉，可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。8 J/ X# Z" ?8 G: E9 [1 G- }
面粉分高、中、低三种，是按照蛋白质含量而分的。! ~3 O+ s3 b6 s2 S) j1 W" \$ F9 s
我们平时做包子，馒头，饺子，超市容易买到的是普通面粉，也叫中筋面粉，有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。
( m6 x% \4 a7 v" S& x3 Y0 r做饼干，做蛋糕要用到的是低筋面粉。
# n/ l6 s/ T3 f2 b; k$ O做面包的是高筋面粉。5 K& |- ]8 K3 A5 K# Y4 N
澄粉是一种精致的小麦面粉，多的我也不知道了。。。。
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$ P: ~- J0 ], K' b这是低筋面粉。8 T+ B  r  g- j) p
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除了普通面粉，一切的粉都来自网购。' {0 S1 R, d( s; C5 Y/ [
网购的面粉，一般都是按500克分装的，我一般每次都买4--6袋，面粉也有保质期，所以不常做的话，别买太多，放久会长虫，嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。
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花-猫

高筋面粉是做面包，披萨的，我做得少，只存了2包' V  j1 G, L+ X: j

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花-猫

这是我面粉的存货，低筋和高筋5:2，哈哈- f/ C4 W% Z, @. o* \3 N1 V, [3 F
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花-猫

粟粉，也就是玉米淀粉, w7 n1 _- [: m0 L0 j. m' o
开始没有买，后来发现糖粉可以自己做，就买了一大袋备用。2 X/ n3 L0 b! Q6 b5 A8 d  j7 D1 ]
现在有时做些糕类要用到。比如那个椰汁糕，就主要是玉米淀粉。
9 y3 C, T9 o: k0 X+ e3 X# m5 v$ f这个也可以用于总餐的勾芡，增亮。  B6 q* w- l  O7 r+ W5 [  V
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花-猫

这是澄面，也就是广式糕点，水晶饺的主角。
  M* W% v7 j. \' n5 @6 t) f这一包我做了回萝卜糕，就用了大半。: u! \& s: T5 A" B3 V
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ifangying

拆楼的来咯

ifangying

也，你嫩个大一堆东西是有点占地儿也！

婷媽咪

等到看。。。

夕米

好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

qingyi666666

我是你的徒弟哈，我给你扎起。

快乐宝贝0519

啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅.

花-猫

婷媽咪 发表于 2012-2-5 11:13
9 l. h4 _' a, `$ r3 a+ Q7 V( \等到看。。。

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要得，我抽空慢慢发

花-猫

夕米 发表于 2012-2-6 15:38
% H# W1 C* |% g. m1 D. n3 r" T- b好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

( u4 z8 @& q. ^. i
呵呵，要得，没问题

花-猫

qingyi666666 发表于 2012-2-6 16:06
$ l) z5 E6 d* |7 p5 x我是你的徒弟哈，我给你扎起。

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恩？我也成师傅了呀，哈哈，我还不晓得呢

花-猫

快乐宝贝0519 发表于 2012-2-6 23:45
: Q7 K8 A7 @7 P; B) }啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅. ...

4 B( ]  ^: R" W' g
昨天过大年去了，一天都没空，今天都慢慢更起