~齐天大圣~

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, j7 M  Y! `% q- f       我们坛子里面能干的美妈不少呢，最近看到好多妈妈都在做泡菜、谈论泡菜的话题。话说泡菜可是我们饭桌上一道不可或缺的下饭菜，也可以是炒菜中必不可少的佐餐之物~
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       泡菜的种类也有很多，相信没有人不爱吧。大家都来说说泡菜坛子里都泡过啥，有好的秘籍的，欢迎传授哈！大家多多的交流~跟帖分享泡菜的技艺和做法的都能获得30妈币奖励~( p+ h; b7 J) m: ?" D
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       PS：之前做过的也可以帖到这里供大家学习交流哟~
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思仪她妈

我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人经验象青笋、萝卜一类的直接往坛子里放，容易生花。
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夕米

思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21
6 r2 L3 G5 r( ]2 [我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

" L+ R6 w8 ]: m. [- a　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

思仪她妈

夕米 发表于 2011-10-26 11:21
0 a5 {; V' D& w! {/ ?' ^& G　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

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　　经常放盐，经常加酒，
. P+ ~& q9 f" l8 @% R, a, M　　不会长花。
' |0 @4 A* D0 s　　另外，可以长期放一小块红皮萝卜在里面，' K) m$ T2 U; ?. o! [
　　也不会长花

桃子夭

啊！我最爱得泡菜啊！！！
& x6 D# A  c  j) U( U) e2 R; I　　嫩姜，洋姜，红罗卜，杠豆，辣椒！！我得妈妈啊！！喜欢死了啊！！！
5 c9 L0 k( t  S. b9 S方法啊，都是我妈妈做，我回去问下

叽里呱啦八卦妹

qu 韩国学习下？

~齐天大圣~

思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21 ) e* d8 I/ u/ z9 x  S! n
我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

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思仪她妈来说下做泡菜的方法哟~

568335558@163.c

看到过我家里面弄酸菜的：: R6 D/ S* A) D0 i
就是晒干各种菜的水份,然后在坛里放隔夜开水,把菜放进去,放盐,三到六天就可以吃了,味道很好啊，好久我自己也试试( a' s! w3 a" ^8 @  G2 T

西西妈

放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

尼尼喃喃

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 12:48 ; x5 U' h( c8 j" D$ N! X# ?
放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

" s8 u0 t; }- C7 W  o7 k麻汤是啥子也？？？

西西妈

尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09 + ]+ P/ a: V- _. L
麻汤是啥子也？？？

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就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。

花-猫

尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09 ) i* [) p, x. `) ~
麻汤是啥子也？？？

* e4 T; @, Y% ]/ ^! A就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花。

尼尼喃喃

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34
  b, g" m/ @+ _" @, ^; U就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

1 X' ~4 l. z" _) s4 k2 F还可以放那个东西啊。。。。没听说过给

尼尼喃喃

花-猫 发表于 2011-10-26 13:35
- A7 o% `/ i% L/ `9 [! n2 x+ z2 I就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花 ...

: o" N* g3 m% X谢谢美妈，但是要是那个麻汤化完了是不是以后还是会生化啊

佳懿宝贝

麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的时候手不要有油，也不能有生水，要洗净擦干，盐水才不会变坏，偶尔可以加点新鲜花椒和大蒜进去调味，坛口要用保鲜膜等密封好，基本上就这些了嘛，妈币来~~~~

~齐天大圣~

佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46 5 P+ `$ c. C4 P! `% Q
麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

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妈币来~~~美妈，你太可爱鸟

rateowen

佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46 & q* A6 n7 K: _! a* \
麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

1 m4 u$ N4 I' {0 X$ p
好有经验的美妈。。美妈家一般弄啥子泡菜也

房千晴妈妈

放一截甘蔗，泡菜吃起来很脆。

花-猫

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34
3 i& J+ l! \6 j2 ~5 q/ G) _就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

3 ^5 C: j0 a* V$ K哈哈，西西妈，我俩的解释。。。。

花-猫

回答楼上妈妈的问题也得了分，不好意思了，再说个晓得的妙招，泡新坛子的话，找点老泡菜水来发，水烧开了晾凉后加到老水里，再下萝卜、姜，放点青花椒（连到枝丫一起放），盐，倒点酒，红海椒、盖好。& `. A- s- o4 e5 k+ Q5 S
另外我家都是专门放一双干净筷子在坛子里，取的时候就用那双筷子，就能避免另外拿的筷子有水，引起生花。我觉得，好久实在没菜了，这双泡筷子也可以砍来炒菜了。。。。。泡了一年多了。。。觉对入味！