~齐天大圣~

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/ T7 \% J) {! Y) B1 n4 P/ H0 `3 d3 o       我们坛子里面能干的美妈不少呢，最近看到好多妈妈都在做泡菜、谈论泡菜的话题。话说泡菜可是我们饭桌上一道不可或缺的下饭菜，也可以是炒菜中必不可少的佐餐之物~- ?, ^4 N2 E! I/ u( u  K) A" \5 V

# c% l3 a0 J$ D0 |+ \8 h; y- o: H/ s. ^  f       泡菜的种类也有很多，相信没有人不爱吧。大家都来说说泡菜坛子里都泡过啥，有好的秘籍的，欢迎传授哈！大家多多的交流~跟帖分享泡菜的技艺和做法的都能获得30妈币奖励~
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/ I3 [5 _+ Q* {       PS：之前做过的也可以帖到这里供大家学习交流哟~
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思仪她妈

我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人经验象青笋、萝卜一类的直接往坛子里放，容易生花。
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夕米

思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21
: R; {. o# ]) u# v0 ^7 t7 h9 b$ x$ S我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

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　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

思仪她妈

夕米 发表于 2011-10-26 11:21 . b7 y; H5 V, T8 f. s. M
　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

  n: E& B! n* t3 O9 B8 f, B　　经常放盐，经常加酒，
. E5 [$ E  D; p9 M" N6 U& e　　不会长花。  n  y0 _1 @+ z9 k- z9 s! s
　　另外，可以长期放一小块红皮萝卜在里面，5 L5 l/ l: h& o0 b, O9 ]2 v
　　也不会长花

桃子夭

啊！我最爱得泡菜啊！！！3 r  g+ V/ S& L& i1 Q
　　嫩姜，洋姜，红罗卜，杠豆，辣椒！！我得妈妈啊！！喜欢死了啊！！！! z; n- _# {* K
方法啊，都是我妈妈做，我回去问下

叽里呱啦八卦妹

qu 韩国学习下？

~齐天大圣~

思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21
. b) H: {0 l' ~我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

4 m, ~! g4 w3 d* `$ ^4 P思仪她妈来说下做泡菜的方法哟~

568335558@163.c

看到过我家里面弄酸菜的：
) a4 @( E! H' R# R4 _& S# {就是晒干各种菜的水份,然后在坛里放隔夜开水,把菜放进去,放盐,三到六天就可以吃了,味道很好啊，好久我自己也试试
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西西妈

放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

尼尼喃喃

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 12:48 2 o' j8 B+ ~* p5 h" Y1 L; o2 m
放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

+ l# @8 S0 X7 a6 y7 r/ N麻汤是啥子也？？？

西西妈

尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09
  I7 I! s5 m) L  I麻汤是啥子也？？？

+ I& f( ^9 Q$ p' Q1 a1 L& u
就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。

花-猫

尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09 ) F) F4 s8 s. u/ M' ~3 }
麻汤是啥子也？？？

$ P% e. g* [- V' M4 J) x就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花。

尼尼喃喃

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34
% u8 t. ^8 Z, [( x. V就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

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还可以放那个东西啊。。。。没听说过给

尼尼喃喃

花-猫 发表于 2011-10-26 13:35
8 q$ Z' H' a9 g. `! h9 e就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花 ...

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谢谢美妈，但是要是那个麻汤化完了是不是以后还是会生化啊

佳懿宝贝

麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的时候手不要有油，也不能有生水，要洗净擦干，盐水才不会变坏，偶尔可以加点新鲜花椒和大蒜进去调味，坛口要用保鲜膜等密封好，基本上就这些了嘛，妈币来~~~~

~齐天大圣~

佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46 * a: i0 v) _7 t- u
麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

; S3 T) s7 z7 r6 Q' |7 ^7 E$ u8 m妈币来~~~美妈，你太可爱鸟

rateowen

佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46
7 {# B( F+ G# L5 A麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

( w3 u; F' i, S% |4 [9 ^5 }好有经验的美妈。。美妈家一般弄啥子泡菜也

房千晴妈妈

放一截甘蔗，泡菜吃起来很脆。

花-猫

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34 * r4 n) ^' t+ z4 R6 A4 A  y
就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

3 q( n; |9 s6 m$ F* N/ _9 P! Z; t哈哈，西西妈，我俩的解释。。。。

花-猫

回答楼上妈妈的问题也得了分，不好意思了，再说个晓得的妙招，泡新坛子的话，找点老泡菜水来发，水烧开了晾凉后加到老水里，再下萝卜、姜，放点青花椒（连到枝丫一起放），盐，倒点酒，红海椒、盖好。
5 {' m. w; R7 ?. r- }$ ~另外我家都是专门放一双干净筷子在坛子里，取的时候就用那双筷子，就能避免另外拿的筷子有水，引起生花。我觉得，好久实在没菜了，这双泡筷子也可以砍来炒菜了。。。。。泡了一年多了。。。觉对入味！