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楼主
发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑
9 E9 A& |& u9 x2 _8 O3 F  [8 J# t1 E- Q& B6 a+ _
开个贴,也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
( v9 K9 f7 v- L/ X; B3 u6 g* V' J
; ?3 M7 c/ `8 V: o新手初学,陆续更新。
! B  ~7 K- x6 I5 Y  h" O' A( v1 U希望自己能不断进步吧,突然觉得人一旦有了爱好,就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。- f" P6 w- U0 M, d& M
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2 J7 j7 @3 E1 E. T) G3 J, A7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕: R- u! r' B0 H- ~! ?
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
5 ^& D$ E7 N5 e. d; t配料
! z9 g, |+ B1 J1 z% l" o1 E6 B椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
& O$ S& K+ W/ a* Q9 y* J; i$ {* X( q我用的君之的方子,但是砂糖减少了的。" o7 q' Y' J( W. |. r
我用的椰蓉、蛋白各60g,但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜~
; x0 a* N; D  g) B; b0 B制作方式:, D$ C/ Q8 ]/ U- y
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖,余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
$ g; ]8 @: X% T( d* L) g( \4 b加入椰蓉搅拌均匀(搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法,从底部往上翻,防止消泡。)( g( ]1 I$ x6 K; Z6 w" q) Q8 E& G. Y
装入裱花袋挤入烤盘,大小约1元钱硬币。/ w" [% [; c! K5 w5 [9 ]
烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右
. D" a! D  I/ V8 E* w3 a+ a  q) b; A注意:搅拌的时候不要太用力,以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙,也是怕蛋白消泡。
* X1 b6 p* u7 H( G此款饼干的特色是外酥内松,很浓的椰香味,而且制作起来比较简单,又可以把剩余的蛋白利用了,两全其美。6 Q5 [" O" J$ {, Y* D% C% Z7 O  F

1.jpg

- b" N; }8 F6 o$ E: e' P; h; `! J- s
& v: f% q6 i1 Z
卖像不太好,下次努力改进~: e- }2 n8 D, g
& }) h7 C& ~! g% _; ]2 n1 V" K. `0 R
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒,佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~!

总评分: 妈币 + 106   查看全部评分

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好久是要到你家来做客

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原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 9 I& \( \3 g5 i/ D3 u
好久是要到你家来做客

& ~0 A+ v4 n5 D$ c$ c$ G* q要得洒,没得问题,呵呵~

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南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了,我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....; o: ]1 ~( s7 `+ ?
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了,菜市竟然还有没有收摊的,于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆,一共9.5元,素菜真是贵呀,自从胖子得了痛风,就基本上很少很少吃肉了,我也跟到吃素吧,顺便排毒呵呵,
# J9 L+ }6 `$ P) R6 w( s$ v; C
方子是YOYO博客里的,真是才女呀,不但手艺了得,而且照片拍得超美~几乎张张都有我大爱的红色呀~美呀美~
) q( _8 V# V- G1 M, m! {% K- z9 a〔南瓜小饼〕
$ v6 h- V7 I/ W5 Z3 h+ K+ d/ s3 k4 N1 H用料, ^2 q( Y3 q& u. x: I6 h; {% @
黄油30g、糖粉15g(我自己减成10克)不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许(这是我自己增加的,我觉得上色好看些,黄黄的,油亮油亮的)。
& E1 u7 ~% B0 t做法
) {" L5 s0 C& D# h$ N黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅,加入南瓜泥(南瓜泥我难得蒸,就用微波炉打软的)拌匀,筛入低粉、玉米粉、盐,翻拌均匀平均分成约10G每个,(我大约做了18个)。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路,然后刷上鸡蛋液,插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后,160度下层15分钟左右,烤至底部上色即可。6 S7 z  Y7 R! `2 r( \

_DSC0317.jpg

+ R+ n0 T" `2 S( r
, V) f% e) K" Q9 L, p2 n

_DSC0322.jpg


  m) q$ v- F- g; O. Y; g
/ A8 [" N2 v2 b6 q/ h) u4 M[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
+ P# e  V# K4 d) ]& u' M+ j, q- W! I" I1 _8 x5 v6 ?( \
真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 % f1 f* Q( e. I% V1 W% G' d1 H6 y
妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。# U3 P' d) p$ u& G# P; ?" j1 x

% m7 X; n+ t3 G5 o# z% f真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。
- f" D% g1 o8 z5 m, n

6 ?4 S( F8 e3 l: y' z2 r  H& i0 b1 p) o
西西妈。谢谢表扬,,,我才该向你学习,,哈哈,我只有烤点简单的···6 J( T) E( z3 ^( E2 }
. t7 z9 |) ]7 c
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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好可爱啊! 真想拿个吃!

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太霸道了,这个

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〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
2 l1 O$ r5 b- d5 W4 H, w7 I( C第一次做面包,味道没有想象中理想。面揉干了,酵母放多了。闻起来有点酸酸的~···  ~. {6 y; v9 u' }- e8 f( K  d
加油吧~呵呵4 {% {# W8 F1 T2 ]
9 k5 I% N/ R4 E3 D& g5 v  k
因为没有模具,所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵~做了四个,刚好一烤箱。
- ^" R8 h$ o0 s

_DSC0351.jpg

  T% ^. `& P: t% b4 J

8 E3 _. T: z6 n1 }! Z6 F

_DSC0353.jpg

3 U: `8 D3 w* b- s1 [

/ \8 w. f. F) x4 O顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的,真划算。2套才30元,正好放我的材料~也有归纳。
2 h' N& T  U+ e" ^( p' g% F4 G

_DSC0350.jpg


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披萨

披萨
$ Q& ^. d0 O/ y' _) G7 c% ~. G) \4 D0 W' Q! J6 {6 J; k
今天周末,因为昨天晚上1点半出门吃宵夜,吃到三点过才回家,,今天睡到中午。
" I/ }* e/ p2 k被送快递的吵醒~正好的买的马苏里拉到货~嘿嘿,于是决定晚上做披萨吃。
% A; b( E  m( d. b: T+ r( _  S/ m下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折,哈哈,好美好~~于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。/ K! k9 P! V$ A1 u) q) N, p

" c. X! H1 R8 L, u% d! V到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。. v7 w* D( S: t2 c' S  p: v9 a; v
6点过终于出炉,做了一大锅皮蛋瘦肉粥,披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
+ J  o' _! ~9 i& y! i7 d
+ T2 R9 z+ @; s, ?没买披萨盘,面皮也擀得不圆~为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
' {# |4 T+ F) R/ x& N1 c3 M3 v3 S/ k* h  c/ w8 t2 \
披萨酱的制作方法(参照YOYO的博客,不过配料没有按照YOYO的精确,难得称了,自己随手弄的)
4 a2 |7 ?0 [' c; l/ M% S! ]9 I$ m" R5 E6 J
黄油放锅里融化后,加入蒜沫炒香后加入洋葱粒,然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒,倒入番茄酱,胶版至沸汤。转入文火20分钟,最后加入盐。
- @0 [9 [9 M! B$ ]* T# O: L, y! O; U
〔披萨〕方子是用的君之的,但是材料没有全用君之的9 Q- |3 X8 q, e! E4 R# i
因为胖子不能吃海鲜,所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米,我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。/ f5 s" r' X+ p5 P- o
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱,然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒,然后又在上面撒了一层马苏里拉,第三层放的玉米粒,又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右,把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条,继续烤。3 B' n) t" @6 x& [

" c, S, Y- m; p; V$ i0 I# R; P今天面比昨天的面包揉得好,但是没有发酵发起来。。。失败。
; b/ n& `2 _) j8 x7 E# D第一次披萨,总的来说,馅料不错,就是底擀太薄了.....继续努力。$ Y9 f' I6 H2 |4 ^8 Z/ K0 y

. a% x+ ~  E3 j$ w7 v" v7 {: |今天用新买的迷你刨丝器,刨马苏里拉,手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。
7 v- R5 V. R/ \1 q/ u. x

1.jpg


1 A! u% O* C% {# v7 r. W/ L  e6 Z# x; `" K6 K/ l4 E

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厉害哦。我都想吃了,本来不喜欢吃批萨的。

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~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日& J; a9 d9 M0 `

" s6 L6 T; H2 y[葡萄干蛋糕卷]+ c( @8 w. a; X1 T9 H
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克,不过觉得还是有点甜~# ^) m0 h8 D, Y( I% n# |# [
材料:1 I$ B8 ]2 B% [
全蛋5个,低粉100克,糖60克、牛奶80毫升,植物油802毫升,盐1/4勺、葡萄干若干(用温水泡涨)- X' O! ?5 {3 Y6 d4 a+ ~
做法:
# y7 p2 k6 j4 q, T6 o3 |6 M5 q蛋黄加入大概10克糖打到浓稠,植物油分3次加入,搅匀后再加。随后一次性加入牛奶,搅匀。低粉和盐过筛,加入蛋黄糊搅拌均匀。7 v" A9 i- j, g7 X; a
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡,取1/3加入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。5 e* ?" M& e$ D. z% T9 O( D& q
烤盘内底部垫油纸,四周不需要垫。再铺上葡萄干,然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平,端起烤盘用力震几下。+ S8 W) G# |6 w2 s+ m
" G! P! \0 V; j% u6 Q% k+ j
烘焙:8 _( G1 }4 F9 e* T/ X8 q7 `# X0 y
烤箱预热后,175度中层,25分钟左右。
( ^5 u+ k9 b- P烤好后,取出稍微凉几分钟,用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上,有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱(哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。)把蛋糕卷起,用油纸包起。我放进冰箱了几分钟,也可以不放。
, T9 c9 G2 X( y; |) p3 n取出,切的时候,把刀刃放火上烤一下,或者是在热水里穿一下,切起就比较好切了。
( s! y8 ]4 ?; }, \# u$ S2 u1 G/ N7 D+ a" C6 V% Y
好累呀,打字,,,,,,( ~7 f4 X6 r% j# G

  `3 y# w9 w( D1 C: l" e/ [3 B说我显摆也好,卖弄也罢,都没关系,呵呵,妈网很多妈妈都做得很好,比我好。很佩服。
5 r# p6 y; @1 m9 `* ^; i; [+ E3 r, P( k: z# M
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具,感觉比网上便宜,真的。不过材料很大一包,最好是几个人一起去分。5 y; l# N5 L* J* q' T; {3 W# K. I

5 C. z  ~/ r* o. i5 @. y$ E/ a3 B上图片~0 w3 Z  L0 C& K( _8 k: s
4 a8 d1 Z/ e7 ^" E# M* E. ^! ~
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~
6 j2 H& S1 h" u# e: }; J; W& m# k$ B9 A3 |
顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 $ C! }1 k5 g3 Z1 u# V% i0 X
妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~
( Z4 W% I( J$ q( Y. i9 r
! ]  L: ^. p3 G! E# M9 ^8 ^顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~
  c8 Z% p' k7 ~" \2 O3 q, Q

( P) Y( R2 I: I3 Q我做的还是不敢和外头做的比,,,还差得远哦。哈哈。
, v$ z' i! l2 j) c4 X自己做的有点是,想放好多料就放好多料,哈哈~4 M* j& D' w9 G8 m7 {
西西妈,你如果自己做。绝对比我做得好~~~

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原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
. R3 R! e- T# A看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

& p+ T" T! `2 c
9 J* R3 y6 _3 K# v你是没得时间个嘛。你两个儿一带起,,4 c) Q# [  H4 ?- ]5 Z$ o2 v. ?
有时间你还不是做得好~

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香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕( p- A" A+ @. _3 [1 N5 N
本来用的君之的方子,做的时候才发现我没得可可粉,牛奶也着喝完老。
3 x$ {- n: A/ Q于是就没用可可粉,加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20%。
1 q7 u  @2 S  n! q* Z口感比较绵软。$ u* b/ X$ `4 O- m/ U, D
- \; g7 H4 x! x9 b2 Z  R
个人感觉多良好的,哈哈

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学习了,有空也来整一哈.

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豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀~~~但是这都是国人心甘情愿的,怪不得哪个呀~~手到今天都还在痛~~~~~% j) Z0 ~  V, ^2 ]- o1 O% R" t: |$ `
) ~# ]- W; l& D4 R. ]; k
看来是要买个可以揉面的打蛋器了~~0 Z# b& J" G4 [, A  }, x1 b8 o
& ^2 f0 i4 K3 h. Y3 I$ w
君之的方子上是做5个的份量,头天晚上我做了五个,第二天我把方子翻倍做了9个,刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完:)' p, m) j' I2 e: @
# |8 q8 I2 W4 z. O, h* n
配方:高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
# r/ z7 q2 x" P# M烘焙:175度烤箱15分钟
1 J% B# ~) b8 e( g$ G. ]* h: V4 ?; b6 k  U  p

1.jpg


3 u5 H8 r5 r% G) B0 _
3 w" X( y" l# Y& G" E" _0 s, h

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太能干了,我什么都不会做。
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