妮妮0205

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开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。" |9 Z& l5 E" w: F  }9 U
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新手初学，陆续更新。
2 ]' i8 v5 O% V! K- B7 m希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
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7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
) r& @) ]- v; ], c' K昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。8 N" ?# D6 P. b; j- v- I8 [2 n
配料, ~. T* Y5 W" V: u9 `6 u/ _
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。6 N9 I9 s" _' e2 F7 C$ z& j
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。1 |, [3 _- ]( {  D4 t# _+ ~& ?! q
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～2 m) ^3 b" e/ S
制作方式：
9 ^" R" k6 O* q# q3 G3 }0 b3 S# r( \蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
* R: ]7 [# f: L  f/ Z5 r4 t& M* r加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
, [$ R  ^. t8 h" T装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。$ [- ^7 i7 z3 [* f
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
* A5 ^0 n$ e6 k: X注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。; Y0 \9 w- T) E+ ~& J
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。
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* v) N* i0 {* h8 d3 f. p4 {  t6 B卖像不太好，下次努力改进～* M" ]2 f" K4 P  A. f

* v, K8 p4 {- e! M( c1 [[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

淇淇妹

好久是要到你家来做客

妮妮0205

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 $ W1 k' A! ?/ P! D9 \
好久是要到你家来做客

. h3 i9 _2 ]+ {* U. W要得洒，没得问题，呵呵～

妮妮0205

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
% B# V- A! v# ^* w今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，% s0 v3 A+ c, u$ Z) N
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方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～$ T- @- X" u! \& z* h
〔南瓜小饼〕  E8 T, n. D2 X- G1 w! c5 l
用料8 O) F. }+ W) h' S! m, m
黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。& p9 o. w, Q7 t
做法. x( v7 z4 q2 A" j' T  |! c/ W
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。; |5 R4 P3 `" L- ]6 R" k( }% u

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4 N1 i! y) w0 P; O[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

西西妈

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
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, @5 \- N( x/ t0 q& j真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 ; a0 t' _* z' }; q3 p: I  M; c
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。+ Y( ]8 e. r4 a! Y/ V! Z7 m

. Y" c, o% h8 r) f真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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& H1 t9 T5 ?6 R) x. s西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···
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/ M9 i' O7 h6 J, C/ L8 {YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

plmami

好可爱啊！ 真想拿个吃！

王道

太霸道了，这个

妮妮0205

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
0 [9 D: V$ o7 U& o5 h- o  X第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···: a2 M2 `1 H! E# H
加油吧～呵呵0 F; E* H# f4 b. x" Y( Q
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因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。
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3 h7 G- |7 E# k顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。
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妮妮0205

披萨: B4 ]) c8 n) l  |

" P# A& ]0 `( ?/ B2 L& Y. l今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。
, K- U1 W: G* u$ e8 A被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
* [" i/ l# P6 S! X" u5 L6 g; w下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
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到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
& C. Q6 W( A' q. r- A6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······2 N) R. s! M2 q1 ]: E" t
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没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
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# m: i! Y% k  g0 f! u披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）
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% U; K% B2 r. v9 ?, F7 ~黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。; `- k: V& V* o2 o

$ |  i, [! o% o* U* |3 U" _〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的; Q% E: `, z4 |  S% [3 Z1 T
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。7 [  C) N& E9 B% N) K
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。
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今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。
8 p" ?) \; g9 \7 y/ v  o第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。' E: {9 K' A% s+ ^, Q
9 Z* }5 G( z, B- b! D( L: d
今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。
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5 t3 x) b5 o" J. l8 j( g/ g. k7 E/ `- {: K9 d# }; k% X

西西妈

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

妮妮0205

7月11日
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, V. i7 ^) n8 g# A[葡萄干蛋糕卷]
9 B* U; ~) G) U+ @+ @' X方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~
# M) }! j6 l8 w; w' ?/ \材料：
7 j. F6 b6 j7 ?4 W+ A全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）6 k& D; }* J7 |9 q+ }0 |' A( I0 E2 J' \
做法：
& M4 u0 {4 B* y! B蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。) l% ]8 y: n: I" X! v" n
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
" ]! g* \6 k- q  e* t烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。
+ d9 M2 Z, U, j5 Q, n) ^" I% T& E: D9 F- _& f) |
烘焙：8 o0 R: g3 L* ?2 V
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。5 p" I/ S0 O% D$ X0 E; O
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。
* d0 U7 d5 X  c' Y& n: q1 o2 b取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。$ r1 p# L4 }" v, ]. E

& u7 }8 f1 _5 w( d好累呀，打字，，，，，，' @. [$ k) s% a2 [2 W. H+ Z) W

+ w. g3 t; K* j$ z# v& r3 u* W说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。* y+ c( N/ _3 J  i; v) X) p6 Z6 t
( A% m  H$ E6 v/ x& }
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。
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) q. u4 i$ |1 k4 G5 q8 |! Y上图片~
" Z6 ?, w4 m* e8 x$ y* S0 F' [- C8 ^/ K# n2 K- p
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

西西妈

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~# P0 `" {* P+ y. h8 X: g- I
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顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

梦可

看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
! X- R. H8 j8 H; T: D+ q妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
% Y" N( ^8 F/ `8 b
7 t: p! Y$ J) u9 @顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

! H7 v! b7 `) v8 i5 V$ j* t* ?2 S; ?' p/ O
我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。+ a! p4 J* M2 G, f3 R" |7 d  E  d
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～
  C( J! P8 r" B6 y西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

妮妮0205

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 & h0 C  o" v+ ?2 `
看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

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2 M! _+ l: {  A3 a2 [; y: W你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，. R4 X5 F- g$ K8 `) b
有时间你还不是做得好～

妮妮0205

〔香蕉麦芬〕
4 g/ c1 n5 S: p1 K3 A 本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。1 e+ e0 C8 m- p1 a
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
8 g0 X. |  j2 @$ u, w9 t& }% R口感比较绵软。
& s0 w. w) {: G  Z( k
( f' `- R' r& ~* u个人感觉多良好的，哈哈

夏日柠檬

学习了,有空也来整一哈.

妮妮0205

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～
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# Q& A8 f9 R% Q2 J  L1 j看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～8 J$ \3 ^& [' l" s
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君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）1 n* y! J/ T6 b) ~
, `3 n2 T1 G! [
配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
& E; i$ j- e3 W) U# ~4 o) C! w' ~烘焙：175度烤箱15分钟9 Q" p* }9 G1 q5 Q$ g( @; H- v) ~
5 C& `* n3 `" E5 ]

3 Y6 a8 V% g2 m9 p

5 Q1 l$ c# W' t9 g$ u/ Y' J  g

紫衣服

太能干了，我什么都不会做。