妮妮0205

) X5 \. B) ?3 R3 ~1 u% B/ X7 w& \" t1 d6 [1 B
开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。( R) @6 j8 s, ^3 J3 j+ D
8 G' @4 A: d3 p# }$ }/ o' v6 j
新手初学，陆续更新。
/ O8 h0 O& w4 }3 e9 q希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。1 o4 q7 R& g& H) Q$ w
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6 ~7 G# Q  ^. s& _) N7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
* x( O/ B& l1 o/ I" V) I# L昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。/ o3 t. t' w5 K& h& M. D* b) i8 {
配料$ m4 N# l$ B2 E9 }
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。, B' M" b7 S9 J
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
3 U. t/ C0 f+ i我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～6 L! ?; @, Q; o
制作方式：
, O, b$ d  o8 e+ P3 n, R蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
% Q/ E; A2 P' c2 C' t6 y2 ]; h加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
/ x  R% D- k- a' Y7 C( I装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
1 |$ P6 I2 D1 R3 j烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
* b+ y( d) k8 T3 A2 k3 S( c! ?' S注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
( Q" N  |, x! V3 r" q/ R此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。! O0 b- L+ q# g, [( i8 l

% o& d& s# g. x( Q% W0 Y

6 a: T5 y1 U2 A# R卖像不太好，下次努力改进～4 u5 t9 d9 e, F1 y( ^

8 i6 b4 S& U' @[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

淇淇妹

好久是要到你家来做客

妮妮0205

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 , q/ f2 I4 \5 p8 A& D, U; }
好久是要到你家来做客

9 m* e0 Z' |  R& z" s9 \
要得洒，没得问题，呵呵～

妮妮0205

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....% j( H6 G, S1 K, t6 S1 y
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，
$ I7 `% O  a! k5 Y* W) m' ]  P5 s, `" G6 H' Q% F
方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～: V' n  z) L$ z, o6 r
〔南瓜小饼〕
$ F( p# a. v2 O% J# Y8 f& ]) [用料
0 u/ u" ^& b6 A4 P黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
4 p$ Y( U& D3 u# j0 Y" ~7 D/ x/ H/ W做法! h: ?% H+ c' p. H1 P
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。
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' D' c0 W8 F; T/ e' I4 Y! m% i  ~9 u0 j) |8 Y  P; }, j1 k

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$ t/ ^, L, h; O[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

西西妈

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
! Q# h/ ^& ]8 @8 f9 u: g9 p
) G+ o9 \: e/ g/ f- _5 e  d+ D真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
1 q0 {- n  B1 B; k2 O妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
* m1 [6 S) q0 d  B; N# n
3 o7 g3 L% \* w1 Y0 q5 z  c& }真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

% U! h4 p+ ^! C; F+ c# h

! |: u  \2 F4 ?; _7 ^
( f2 W4 I- U7 {西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···& O3 d* {! v& H! F6 |

( W5 U* E9 N0 K" A! ^YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

plmami

好可爱啊！ 真想拿个吃！

王道

太霸道了，这个

妮妮0205

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
0 y' }3 L  d# i3 V  ]第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···
0 u; {- b; x8 z% ?加油吧～呵呵
+ i0 m+ j9 q/ I1 [$ T- m9 n8 m9 l
因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。
( b* |) s  ]/ s9 X& ?

$ E, R) \# C, m4 J9 w4 N& O2 s4 x8 ^

5 J6 h. U. B  p+ X: z: u; E# l2 ^2 R2 W7 X0 K
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。" K3 {3 \" z$ k

妮妮0205

披萨9 a* W6 |7 `2 _! B0 d* h* ~
, T8 ?) y2 n4 J' O7 {7 b
今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。, e- e- a7 h+ L  D
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。) X% H4 ~9 \, r7 D6 }3 y1 z9 z
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。  N1 [% Y% w9 ~) E0 o

4 O3 `2 s( b4 ], s到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
) D0 x. S; [. L9 a7 K: x6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
" b# ~# ?. _5 U2 f  d- Z4 S1 ~* |/ D% G& M8 r+ L
没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。7 Y3 }9 _' ^/ V% c: G0 ~6 ~
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披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）; D. x1 J, o, d5 a' z0 d/ B  b

5 {. t( e# m, n; H/ i! f黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。* X+ ^9 j. h: a& B! y
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〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
  |  `( U% X$ D4 a: S因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
. U& x9 ?9 f6 U8 B1 v" R+ [披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。
% t+ v" j0 y' k" Y1 e" r( B- G3 X% Z+ o& G& ^6 r0 J  a! d
今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。
" y: \5 E+ R# L1 Q/ ^+ }第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。  s: Z* |! W+ \" V0 ?' x

, n* z7 z) [8 l0 f+ @7 W今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。
6 }1 s2 I! M+ t7 B# N

3 }' g: S4 C# m. B  D
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西西妈

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

妮妮0205

7月11日
& o) Q$ k9 _) n' w# {- J# B7 \) \* y; p
[葡萄干蛋糕卷]
6 j' n$ ]2 E4 ]方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~+ x. B& m: g. ^+ h# T9 F
材料：2 C! ]+ W$ Q9 J; J! I4 R
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
% i. I) @6 N; E% N6 J% Q做法：) u1 N4 E) m, [5 u# K% Y& k* _: }
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。& t5 h8 n( X" t
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
& v" Q. j3 D4 x( u# j烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。7 w9 l# `/ Z+ k- _

; G. ^6 W0 _; d烘焙：4 B7 H- |2 S2 o7 f$ M7 H$ k
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。3 X* v/ k) K. i! O  a
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。
+ J$ v7 m( ~9 a! {( ~! s取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。* U6 w( U. x% V; [8 F9 f0 F

. \* `$ }* I, m9 K$ v好累呀，打字，，，，，，8 H! n( G# k9 ^( w$ U4 [1 `

+ {+ U- @0 L& T. U说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。8 k+ q( u$ \  Z" m& C0 H

( ?3 U( l9 L) L8 ^3 Q今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。& J. i  h, ]$ E' `" `& L6 G$ H

' m+ Y8 K4 C' ^& V上图片~) ]& m& ]% d0 v" S  G% P0 t
- P/ D: O! }/ K; G' E! F7 P/ U5 ~* T3 `
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

西西妈

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
  N% d- X' L" @0 r# e6 Y$ E% m8 K/ V5 `
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

梦可

看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
8 o% S" m5 A( u6 I/ i/ I/ G: z妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~; t6 s& |! ^; [# E0 Q! P5 n% n
! A( m# O7 U& [7 c. B
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

( r) ~6 O3 N' E% i& X- g7 d: I# f6 ]( p8 k  m  P
我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
. t- _* Y+ M" {) Z自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～
3 g! P2 [6 u) z+ m' x3 N- Y$ ]3 n西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

妮妮0205

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 5 X$ E* M1 d- n. o6 j3 M
看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

8 @4 X% }! k2 G3 I& L0 ~) M8 g) k' S( E" N, f6 \" e- Z
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，$ o* S3 B& \. Q& [! |
有时间你还不是做得好～

妮妮0205

〔香蕉麦芬〕0 m& n$ r( |" p( v6 A
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
% q* q) }( b" a于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。$ e7 v2 L/ c( C7 T! w# A' Z
口感比较绵软。
2 e+ u/ u$ E- d& i+ W/ U% ?8 k! b! ^9 C' d
个人感觉多良好的，哈哈

夏日柠檬

学习了,有空也来整一哈.

妮妮0205

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～
6 d/ Q( }$ }) R# i% Y4 Z1 X: h# `/ u1 ?/ ~
看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
" G; g+ l2 o6 a" ^0 u) N6 G4 P! l! N: X8 H+ `
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）
7 s; J( _7 D; Y. z& W8 _7 N: U; w0 F3 C% H
配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。6 B! z) [& x5 B6 c. g8 Q/ ?5 c
烘焙：175度烤箱15分钟( p+ I6 V( k$ U( Y- L
6 R& J1 M0 Y% Q' X* u9 ?# W8 `

7 f3 a0 L4 r! d# r

. J% h* [' Q% {, j8 F

紫衣服

太能干了，我什么都不会做。