妮妮0205

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% R4 ~1 w4 x1 u  z: ]/ D2 k开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
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新手初学，陆续更新。
7 h, z( Y0 j3 [9 [9 b3 o" l, p希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
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7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕" A) d4 c" ?4 ]
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
5 ]* ^9 v/ ?1 [2 H; n' F; H! O配料
9 F- `$ C$ X: _: U. _, O椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。& W1 J0 w1 H+ }! Z; f9 `  o& X/ J/ Y4 S
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
4 k6 g" G% H7 ?1 |  n8 b我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～, \& ^" \2 ~8 Z8 \8 R
制作方式：2 z, Q5 f6 V3 E9 O
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
3 A1 j5 H6 v- ~加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
$ \# q' b, A1 |- ]7 u. @' G; k! q装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。  \! t& r- K# |2 W1 c8 ?" P
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
5 [4 t% H0 c- {  g- K注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。& k1 Q3 b# f; p
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。* y  M, v5 q! P1 p" h2 U

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6 e, E* k( N2 F; B5 ]
卖像不太好，下次努力改进～- n% n' P/ T- _, @9 k

; e7 X/ ]5 R9 j: b" g( C[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

淇淇妹

好久是要到你家来做客

妮妮0205

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 $ j4 R( W$ }. Y# {" u  a1 u0 u
好久是要到你家来做客

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要得洒，没得问题，呵呵～

妮妮0205

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了..... x8 V2 `) O# I2 B/ o; g. m$ F; P
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，6 D# p5 N/ n9 {  a

4 h8 B# o+ t, ?! W方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
9 b/ q1 z9 [8 Q6 e; h〔南瓜小饼〕
) S6 a) ?' f) Q用料, x! y1 |$ _$ I/ X; O: R6 i, c
黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
6 ~+ a9 J9 V' [8 V+ ?" V做法# Q* o/ i: t  n9 D! W, O
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。7 H% ?+ o  d2 o$ W1 s' y

' y( v+ W+ s& s( {( W' `1 h3 g, h  t% ~2 _! Q9 W$ h: Q, E" ~

, z9 J- N$ B3 r6 a0 u

- J* @4 u* e$ ~. {, X[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

西西妈

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。* D" `9 N" G" T2 q+ w+ X
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真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
; ~" j' }" O9 @' V妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。; ]# t+ n* A7 K$ ]
6 _+ W, I  ~! G5 Q, u
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

. g* z3 y6 p# j0 [1 |( w: [# K( a% D3 |, o' O- G

" y. t' q( r. h+ `$ V! @8 _3 x) G西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···  \- g& Q3 V9 r+ S: n
/ f, n5 s. M5 E  A8 |2 ?
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

plmami

好可爱啊！ 真想拿个吃！

王道

太霸道了，这个

妮妮0205

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
5 L3 J0 z: y/ N. U3 {第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···
; [6 Z; _+ x- V/ i. T" Q" \+ Y加油吧～呵呵; w) A) H9 Q$ h8 R

! v! @* Z$ V$ R* b$ z0 @3 w因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。4 x7 p( i8 E) C% K

, }- I* x9 c2 C/ E1 N* d  s% W" {7 D$ g

6 o9 h4 A$ f  T, U: {; ]0 L
( f3 ^( r, h5 R. ?( |% [3 J顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。
3 r, B* |& `  }% Q) A

妮妮0205

披萨
4 u) N* o8 c& W) X; i6 Y- y+ Q
& k" J1 `" a3 ~: ^3 v* T* s2 r今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。& h& F: i- r2 S. W4 `% V
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。2 n3 Y) d: N  R9 S& f' N
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
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  X' u- A  f. b! e3 j, q; k到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
* P* J% U( T+ P8 D- ]0 r6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······& Y) \2 {3 f4 \# H) J

0 i5 g8 Q: W: |1 Z8 x; l没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
& U# M3 n; O! d
- `8 Y2 |: r% I- N" X8 t  s# v披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）
  _# I9 t6 p/ n3 j
: \  O% l3 B- A$ J' z黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。, Y# a. d& Y9 @7 z) W

) R* K: r  n; k& h; _〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
5 e1 c9 q% s+ J( O7 e" _因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
' d1 ]  U, p. _' W8 E4 t披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。  I0 r" \0 q8 V

  {; E6 V' }( [' u* s! Z今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。& u. o/ [6 S; r$ S$ O: w! d
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。
- g& W( b2 q8 W$ b2 C
" Y; r1 v8 |* b% R今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。1 Q% T% _) H. y& r

& k" K- f# _2 V4 h
4 l3 d* ~# w3 [% h/ e3 j

西西妈

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

妮妮0205

7月11日& N- l( T) B& n5 w: u; H
6 S+ i+ V5 U. ?! M% h
[葡萄干蛋糕卷]2 k1 b4 }) }# M# d/ e
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~* \- |* J' l0 T( _9 l1 y$ K
材料：8 t4 O3 Y: y! j  n5 S
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）; {, t% o0 k0 |3 Y
做法：
- F. Q+ X" N! a9 |蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。
1 v) o, Z1 ], o( p砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。: m: c  ^" r4 P* C
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。8 y) _8 l% S+ x% C! ]

9 i6 i8 Z+ w' Q# q* r6 K( Z, c/ R" W烘焙：
4 p0 [7 [7 n$ r9 i' i9 g' F烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
* M+ C: q0 e7 J烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。+ C  ?& B8 s/ X6 `  |1 U4 P; P& T
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。  |* ]8 |( n2 {) _

4 o3 E+ c8 f8 \) v3 `& o好累呀，打字，，，，，，
, G( \3 p, ?& a5 |
; L8 ]) I1 X) [2 N6 \: h7 O说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。; q' E8 G: H: r. T% M- x

5 k! \% b0 f8 |, {, g今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。
- x" A8 ]& N8 i' l/ Q+ y: C3 [$ F& r' J' j
上图片~
6 B& C+ r+ A" w9 Z! o: [  b, e6 x- @3 S- Z3 v% t
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

西西妈

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~. M7 l6 x! q3 c

7 \; p& `/ F) F8 s1 s5 J顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

梦可

看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 $ f8 Q0 C1 L$ r+ {6 S
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~: ^$ M8 ~: `6 y' o4 A6 B' U
! }. Q3 k# m* e1 C
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

! S6 J0 V( X2 Y  B4 F
8 Z( N( G6 R0 S$ Z2 T) F' p我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
. A) d3 _7 P( c8 Q9 A自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～
2 E4 s9 {% I7 f5 T5 e, z( ]西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

妮妮0205

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
( D5 N$ o! d) u看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

' d6 m4 Q* _8 Y" c% ^! f5 u# |

# b8 u, u7 G  d6 |$ Z* c# Q8 W7 `你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，
& \! z: N2 V  J0 t, }  c2 |0 g( ~1 R有时间你还不是做得好～

妮妮0205

〔香蕉麦芬〕/ _8 I; v: `+ R  F' f! h' Q
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。3 Y% Z, O# R$ S# a8 m
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
1 [, Y; P' v; N$ h. B$ F口感比较绵软。/ u* q: E# n1 X7 N* k
" j/ v1 B% `& Z: G. H
个人感觉多良好的，哈哈

夏日柠檬

学习了,有空也来整一哈.

妮妮0205

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～/ J7 x% x8 A  n

- ^8 V) J) C# E( l! Q看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～: l& T% @3 A' C) e. s

# c+ ~, F. x- @5 Y君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）
' e  U4 B% w/ n: [  N" F6 X2 U
; N1 M9 M1 _& o4 b# D3 p配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。  j. u. u/ `# V5 T, n
烘焙：175度烤箱15分钟
% c7 @, f) i: M# P4 q+ `3 f' V) F2 B; f- Z2 V

/ v$ h- h1 h# m6 `/ H
* L5 |  F* R( ~$ S, e$ ]

紫衣服

太能干了，我什么都不会做。