妮妮0205

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开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
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! s2 Y. \0 b( v& X新手初学，陆续更新。+ w  M/ F1 U; C2 j; ?3 ?: m  z; [8 h
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。9 }; B) }* }4 Y. |/ j
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7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕7 {) [# F2 m( [8 {+ ~# Q" Y
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。* I) ?, y; N' V& t: a2 v
配料& W3 a- u& X, v! h# C& Y
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。$ @) P  i$ j$ B: W# c" ~  C
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
; [& j7 D" ~5 L$ h我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～/ s0 R. B4 o" r% R6 H! R
制作方式：
# ?3 k" \6 r8 A5 l+ H& k蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
- T7 Q! X4 S! R2 ]0 m加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）+ J6 q, p4 {: x$ j) I  j! I# k6 X
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
  w" c* H& r3 B9 R烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右' `' l! g+ n* r( |- _
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。! H) q8 y! I& w' Q* D4 T+ R
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。: W8 A1 C6 G: M6 K4 H

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卖像不太好，下次努力改进～$ }# g3 W: P. M+ E

5 s/ [- h1 W, P$ _' ^  B& h  d[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

淇淇妹

好久是要到你家来做客

妮妮0205

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 * w" x6 H' \& s5 G8 d$ l: J# Y0 V
好久是要到你家来做客

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要得洒，没得问题，呵呵～

妮妮0205

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....1 e  ?9 K% X1 U9 {, p- C
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，" }7 y( h5 l2 A8 h
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方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～9 Q/ I9 P) _+ T7 f  P
〔南瓜小饼〕# z$ D4 V. y3 H4 C6 a' y3 u
用料
# H% D1 P+ O2 A  p& J黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。) E  s4 N6 v) b/ C3 K
做法
# b( w  K5 T  }& j2 u黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

西西妈

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。3 U/ P7 p9 ]3 f

) t& p4 P* O% ^真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 3 }  q6 A3 x7 t# K% }
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。/ O. S5 T9 U: |5 t
- ?/ [3 C4 [# y! s
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

) Q7 o6 b# P4 ^
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6 T4 K# ~  W& ?9 H) F8 ~* }8 ^西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···
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YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

plmami

好可爱啊！ 真想拿个吃！

王道

太霸道了，这个

妮妮0205

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
  ?" j% q3 B# i/ ]! V; ?第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···
3 G( J+ L2 W  ~# y7 c" t加油吧～呵呵
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) x9 k- _  `9 n( w$ o. O因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。
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顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。( A' |! u6 y4 E4 Q# n' W5 n# V! J

妮妮0205

披萨
  Z' I. h5 d& I7 H9 u) e& H  i4 g2 @& U. c) K6 Y: q4 V+ ^
今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。, C) w/ g1 U+ F5 b7 N
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
) X* I& z0 n$ N) q5 |下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。$ ]9 d- @' i! b4 O* Q3 G" O7 z
  E" Y. j1 R6 W7 }( ~$ {& b
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
1 V0 N7 B  {" v6 }: A' C  P- t6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
# Y' d. E+ T6 g* f. ?2 l
4 r. q( \, D' w" `' e+ y0 [8 L没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。+ J) c/ l! n. A/ C8 b. S7 H

- ]! P9 `5 `; Q披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）1 o, z& D4 ]9 Q

% z$ ~. h- c9 g% _8 v黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。
  B* c' N6 M! L3 T5 L, \* r. p! x# j9 V
〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的6 C4 A3 i: |: L- E1 g
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
+ ^4 ^3 L7 n9 x& T( L4 ]) J& D4 h' |披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。$ m% K. R# o7 _; P

, P  R1 j3 r6 \% w0 I. r* s今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。
9 ^# y* Q! M2 k* P6 r5 Z第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。
8 k7 i* f$ P* _# p0 x# y9 {# f6 R5 o) o5 y8 J, T1 H/ ^
今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。
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西西妈

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

妮妮0205

7月11日0 x: ]9 I' @5 x0 a# j

8 U1 H6 e* a1 b1 K[葡萄干蛋糕卷]
: i2 V6 J/ l: o, N' Q$ v3 P; q方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~
" L" h1 e! d/ e5 {5 K材料：- e2 d5 p! {# {! |/ }
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
  P7 E  a$ L* \做法：6 o6 j. U, ~# {# ?
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。% C/ c) p6 C) S8 E# |
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。% x( n. p7 P0 V# |" H/ v) w
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。
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: F, d6 L/ m2 ]2 V; B$ D& Y+ f烘焙：$ G2 W8 f- p/ H' I+ u0 Q: d5 ]5 ?
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。: \/ \0 e, Q8 M/ w& c
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。0 Z% J1 n/ F$ h7 u/ C# t9 P9 N
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。( n. A* \2 M" u2 A6 p1 }% S
* R0 \- ?3 m0 o$ K" F
好累呀，打字，，，，，，' k3 \) O/ B8 o' T7 P# ?) K

7 e5 C: l* Q% C3 T5 c说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。
5 @# D4 \/ {) B" {
1 {: r) P* r) p3 ^6 s& ~( {# H' o& I今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。
$ R4 ?* X; [9 n9 ]2 }, r: P
0 x1 t) ?- q' x& L上图片~
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- S0 T" Z$ U2 U5 P) I) e[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

西西妈

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~1 L. |" E1 P: r9 m; `4 ^% l
, ]6 Z9 x5 E4 ]( Q# x8 M/ [/ w
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

梦可

看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
. }3 ^/ \$ P6 g) u) \7 i! h( q( Y妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~; H( u$ E2 ?  z6 I  Q' r6 c

. g! r/ w, i7 H* J7 {顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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9 _( o4 T5 d- M0 H$ g* ^, R8 }3 D我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。( g' j3 e$ r/ N7 m3 T
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～4 z; ]7 t) Q" q2 T$ \. Z% w3 z& W
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

妮妮0205

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 7 h2 r! G7 T5 s& G( `6 @% {9 S
看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

; `6 Z2 j. W$ l& m! Z
1 A0 J' E6 R- q9 k* Q, r/ t. O
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，4 D) P6 p- l) X* F' ]: f
有时间你还不是做得好～

妮妮0205

〔香蕉麦芬〕
4 R7 {5 Z2 [/ s( o, z+ I8 p 本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
' [; S. X% u* w; \+ J于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
: Z6 F3 f; X4 v口感比较绵软。) R9 v0 i! v6 U4 B1 U

& C1 ^, n" ~& t3 Y0 b1 P  X5 a个人感觉多良好的，哈哈

夏日柠檬

学习了,有空也来整一哈.

妮妮0205

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～1 f% P( R% V/ [( l8 j+ u' k& u: Z
# h& M( J1 b0 C" R, }( y) \4 ~
看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
7 J$ P' _7 L, M' W4 M9 u; I  H( \8 `) o
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）: ]. c4 n% a3 e3 f

, B: Y( e" K$ _配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。4 s: s4 G3 B9 e4 X, u; K' Y% U
烘焙：175度烤箱15分钟
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9 o# `: D/ b% d. N9 Y5 D8 T3 {1 S5 }# ^3 ]

紫衣服

太能干了，我什么都不会做。