妮妮0205

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开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。# y9 I% W2 B) c
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新手初学，陆续更新。! l8 ], H3 I% b# r
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。" D/ s: e6 n( A% b, X4 G
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7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕. t0 L" a1 E1 d1 ?% S. m: P. a
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
. V' b& q- O6 [! c$ h  ?$ F配料' B7 H8 p# r2 x# f
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。4 a& C0 q/ ~+ x' ^3 k) `
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
4 L, T% S+ ~. z- E  Q) B我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～4 p/ ^! B, L# i
制作方式：3 X( n  G6 q; }" ^
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。* T3 `# h+ ]  Q: R
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）& Z4 @) f% N) V: D( W
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。+ J. n1 o, l# k" Y' G9 Z
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右" f3 v# Y4 e+ H* \7 T
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
  C9 r5 m1 r" r6 _& r0 A此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。
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) H: i* j7 z2 x# x4 H" w卖像不太好，下次努力改进～! s9 S" j0 v; g& \* Q$ m

( D5 i+ E- `; z- G[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

淇淇妹

好久是要到你家来做客

妮妮0205

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 ) k( _$ D8 B8 x( J$ O
好久是要到你家来做客

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要得洒，没得问题，呵呵～

妮妮0205

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
- i& o7 T9 d# B4 g" ^今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，# I! \$ }# k$ j+ g* o

( y6 p  N0 w3 r) u方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
; a& l, S9 v7 o6 k- V' T' u2 k〔南瓜小饼〕8 G. p: C( T, T0 q! e+ B( k1 L
用料+ W+ z  k7 w7 s2 u
黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。0 ?* ]& T# r+ Q7 ?6 Q7 a; \
做法) h5 c1 j, a& I3 ?0 `% X/ D$ c+ }
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

西西妈

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
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* P2 e1 t: D$ D- q- n真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 % h# X2 |# }8 z1 }
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
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真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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' p* c0 j# `& ?
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西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···2 P/ s7 y* q& @# b- y2 K1 L/ E$ |

7 y! Z/ H0 S' v/ G& i9 LYOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

plmami

好可爱啊！ 真想拿个吃！

王道

太霸道了，这个

妮妮0205

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
$ x( N3 o1 m" B. r- }& n- r第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···
! L4 M7 o8 _4 s( s3 f加油吧～呵呵" b1 _" w6 k+ N' H; b3 z2 l
' F( S1 B' y2 D+ e+ i
因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。
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顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。
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妮妮0205

披萨
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  L1 D- d+ }0 A4 Z5 j今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。
3 P7 P! Q2 e  }9 V" P" b" ?被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。( J& C- s5 i1 h6 V1 X
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。2 l5 a8 i  I, O) ?

- e2 N0 l+ V: B- F7 B到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。+ A5 d3 ?4 V7 d1 [+ r
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
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没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
6 U! A4 Q& }2 U" \/ E/ T% V4 J3 }/ O( z' J' M
披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）4 s5 B' Q6 I2 z% Y! T! c9 {; `3 N6 `
9 P$ o1 M- }+ G* S, \5 ?) S; S) P
黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。5 x) x5 h( N0 d

6 S2 x/ B& X( B  A! m, A6 \7 l〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的! D/ w% C$ n% w4 ]( ?# E
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
2 [5 R! ]6 c! t- `) V% p$ b披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。
# I: \$ U5 {8 J( M2 h+ x+ X% t4 s
; w3 v- K" B/ \9 {) c今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。4 c  _) S4 U( l' Q
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。2 |7 d7 |5 d% ~  K0 F
( |8 T( D/ w- j- P
今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。
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西西妈

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

妮妮0205

7月11日
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, k- b! a8 Q  o3 k" u* D8 ~0 w! P[葡萄干蛋糕卷]
6 b6 X% X3 D- z5 ]% F方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~
: r% K6 F# b5 R: x材料：* g- z. G$ Y7 B
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）- f% D) o; z; H8 ~( h8 |
做法：5 m& ^/ b+ Q1 L4 o. @
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。5 Q( L. c: o7 E/ R
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
1 K4 R2 k1 c& \) n8 f# G7 k烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。5 }0 L( O$ P6 n9 [5 m6 ~2 a& T+ R
' W9 G, O1 e6 L
烘焙：
9 D; G0 [$ \2 z& R烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
6 \; }2 h4 m5 q1 }4 P) h9 |烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。
: {0 a6 c0 v7 q# Q9 w. J取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。8 j& S+ s: C& l; T8 O0 H
) g  e5 i( p1 M$ W/ q1 P
好累呀，打字，，，，，，
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说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。
. h1 i! @! d8 y& S7 F* [% O# i) U' G9 I4 K8 g; u
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。4 F8 \/ [$ g4 F/ j

2 `2 h0 r9 y9 V2 k上图片~
' o7 d& Y7 M, R) K3 i( B, M( c0 J" G) S
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

西西妈

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
) c6 r# |  I$ O/ U% _" J1 ]" K/ m) J' v& {5 f% V3 T1 s
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

梦可

看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
' y* u% G) R8 g. i% d妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~# v7 t. {3 p# b: V4 D3 X8 {

2 n6 ~2 E/ r# K& f! _" j顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

! m1 F1 @1 H% K

3 D6 V+ m& ^2 [$ l我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。1 V  ]6 J& D$ w8 G- O
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～( O4 w3 ]+ ?2 F: `% F0 G
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

妮妮0205

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
' f4 u! |3 j; K4 b! ?看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

; S- o7 i3 W. E9 S  O8 D4 o. [% i# F+ b
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，
7 V) K$ X' l/ J5 r+ e2 Q6 n有时间你还不是做得好～

妮妮0205

〔香蕉麦芬〕
# ]4 E. I! \2 P( A! ]  a+ u" X) G* P 本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。2 i) n" t- i- F( [
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
8 B" o7 c0 I; m2 u! o口感比较绵软。# A; c2 L& C: _: s2 L
# x$ |; M$ X( r2 M
个人感觉多良好的，哈哈

夏日柠檬

学习了,有空也来整一哈.

妮妮0205

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～* g7 L2 g8 c3 _5 d

& M3 ]# d. F7 m% q% ?看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
7 c. W: x  \4 y1 `
1 A( p) l/ z6 `君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）
- u* \9 K; R1 X) N& x3 u; _/ |+ v2 V2 k4 M2 o9 n
配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。, r9 C, e% [- a5 ^2 x# C8 q, _
烘焙：175度烤箱15分钟
4 Y3 k% Q+ P6 Z/ v" G( x
7 `8 q1 w" H+ o2 G

! j- q( L2 ?- E( B2 |8 N9 T/ }. n7 r; D$ s8 R0 i

紫衣服

太能干了，我什么都不会做。