妮妮0205

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开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
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; ?3 M7 c/ `8 V: o新手初学，陆续更新。
! B  ~7 K- x6 I5 Y  h" O' A( v1 U希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。- f" P6 w- U0 M, d& M
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2 J7 j7 @3 E1 E. T) G3 J, A7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕: R- u! r' B0 H- ~! ?
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
5 ^& D$ E7 N5 e. d; t配料
! z9 g, |+ B1 J1 z% l" o1 E6 B椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
& O$ S& K+ W/ a* Q9 y* J; i$ {* X( q我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。" o7 q' Y' J( W. |. r
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
; x0 a* N; D  g) B; b0 B制作方式：, D$ C/ Q8 ]/ U- y
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
$ g; ]8 @: X% T( d* L) g( \4 b加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）( g( ]1 I$ x6 K; Z6 w" q) Q8 E& G. Y
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。/ w" [% [; c! K5 w5 [9 ]
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
. D" a! D  I/ V8 E* w3 a+ a  q) b; A注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
* X1 b6 p* u7 H( G此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。6 Q5 [" O" J$ {, Y* D% C% Z7 O  F

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卖像不太好，下次努力改进～: e- }2 n8 D, g
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

淇淇妹

好久是要到你家来做客

妮妮0205

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 9 I& \( \3 g5 i/ D3 u
好久是要到你家来做客

& ~0 A+ v4 n5 D$ c$ c$ G* q要得洒，没得问题，呵呵～

妮妮0205

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....; o: ]1 ~( s7 `+ ?
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，
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方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
) q( _8 V# V- G1 M, m! {% K- z9 a〔南瓜小饼〕
$ v6 h- V7 I/ W5 Z3 h+ K+ d/ s3 k4 N1 H用料, ^2 q( Y3 q& u. x: I6 h; {% @
黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
& E1 u7 ~% B0 t做法
) {" L5 s0 C& D# h$ N黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。6 S7 z  Y7 R! `2 r( \

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/ A8 [" N2 v2 b6 q/ h) u4 M[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

西西妈

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
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真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 % f1 f* Q( e. I% V1 W% G' d1 H6 y
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。# U3 P' d) p$ u& G# P; ?" j1 x

% m7 X; n+ t3 G5 o# z% f真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···6 J( T) E( z3 ^( E2 }
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YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

plmami

好可爱啊！ 真想拿个吃！

王道

太霸道了，这个

妮妮0205

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
2 l1 O$ r5 b- d5 W4 H, w7 I( C第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···  ~. {6 y; v9 u' }- e8 f( K  d
加油吧～呵呵4 {% {# W8 F1 T2 ]
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因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。
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/ \8 w. f. F) x4 O顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。
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妮妮0205

披萨
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今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。
" I/ }* e/ p2 k被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
% A; b( E  m( d. b: T+ r( _  S/ m下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。/ K! k9 P! V$ A1 u) q) N, p

" c. X! H1 R8 L, u% d! V到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。. v7 w* D( S: t2 c' S  p: v9 a; v
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
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+ T2 R9 z+ @; s, ?没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
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披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）
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黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。
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〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的9 Q- |3 X8 q, e! E4 R# i
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。/ f5 s" r' X+ p5 P- o
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。3 B' n) t" @6 x& [

" c, S, Y- m; p; V$ i0 I# R; P今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。
; b/ n& `2 _) j8 x7 E# D第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。$ Y9 f' I6 H2 |4 ^8 Z/ K0 y

. a% x+ ~  E3 j$ w7 v" v7 {: |今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。
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1 A! u% O* C% {# v7 r. W/ L  e6 Z# x; `" K6 K/ l4 E

西西妈

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

妮妮0205

7月11日& J; a9 d9 M0 `

" s6 L6 T; H2 y[葡萄干蛋糕卷]+ c( @8 w. a; X1 T9 H
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~# ^) m0 h8 D, Y( I% n# |# [
材料：1 I$ B8 ]2 B% [
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）- X' O! ?5 {3 Y6 d4 a+ ~
做法：
# y7 p2 k6 j4 q, T6 o3 |6 M5 q蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。7 v" A9 i- j, g7 X; a
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。5 e* ?" M& e$ D. z% T9 O( D& q
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。+ S8 W) G# |6 w2 s+ m
" G! P! \0 V; j% u6 Q% k+ j
烘焙：8 _( G1 }4 F9 e* T/ X8 q7 `# X0 y
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
( ^5 u+ k9 b- P烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。
, T9 c9 G2 X( y; |) p3 n取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。
( s! y8 ]4 ?; }, \# u$ S2 u1 G/ N7 D+ a" C6 V% Y
好累呀，打字，，，，，，( ~7 f4 X6 r% j# G

  `3 y# w9 w( D1 C: l" e/ [3 B说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。
5 r# p6 y; @1 m9 `* ^; i; [+ E3 r, P( k: z# M
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。5 y; l# N5 L* J* q' T; {3 W# K. I

5 C. z  ~/ r* o. i5 @. y$ E/ a3 B上图片~0 w3 Z  L0 C& K( _8 k: s
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

西西妈

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
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顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

梦可

看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 $ C! }1 k5 g3 Z1 u# V% i0 X
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
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! ]  L: ^. p3 G! E# M9 ^8 ^顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

  c8 Z% p' k7 ~" \2 O3 q, Q

( P) Y( R2 I: I3 Q我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
, v$ z' i! l2 j) c4 X自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～4 M* j& D' w9 G8 m7 {
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

妮妮0205

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
. R3 R! e- T# A看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

& p+ T" T! `2 c
9 J* R3 y6 _3 K# v你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，4 c) Q# [  H4 ?- ]5 Z$ o2 v. ?
有时间你还不是做得好～

妮妮0205

〔香蕉麦芬〕( p- A" A+ @. _3 [1 N5 N
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
3 x$ {- n: A/ Q于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
1 q7 u  @2 S  n! q* Z口感比较绵软。$ u* b/ X$ `4 O- m/ U, D
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个人感觉多良好的，哈哈

夏日柠檬

学习了,有空也来整一哈.

妮妮0205

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～% j) Z0 ~  V, ^2 ]- o1 O% R" t: |$ `
) ~# ]- W; l& D4 R. ]; k
看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～0 Z# b& J" G4 [, A  }, x1 b8 o
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君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）' p, m) j' I2 e: @
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配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
# r/ z7 q2 x" P# M烘焙：175度烤箱15分钟
1 J% B# ~) b8 e( g$ G. ]* h: V4 ?; b6 k  U  p

3 u5 H8 r5 r% G) B0 _
3 w" X( y" l# Y& G" E" _0 s, h

紫衣服

太能干了，我什么都不会做。