妮妮0205

) m+ ^! [( e1 V) S, I0 @
$ {' ~3 Z9 K. m0 o- A开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
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; d$ S% E. C1 f- A0 f0 F; t3 t新手初学，陆续更新。1 Z+ k8 k* @+ K; \3 r
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。, @5 S1 y( O! x: o$ B3 B, a1 }
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7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕2 l: s' m: |  S" `
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。8 E9 s) a9 o4 B
配料
1 c, A2 c4 N6 v# \% Y  ^9 W1 j) U椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
9 t) C& |+ ?- |6 z" H我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
% R. e7 w/ M$ P3 G# R2 ^" q# k我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
) n/ f+ y6 Q6 ]) {* {制作方式：
+ d6 P7 _, B- |2 y2 z蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。. ^! V* m3 x, L
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
: }0 ~7 J, T9 ^; G6 d. ^1 v装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
, C2 t. v6 o2 `' o! v) F( {烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右% `* m% y! J- j: ?
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。# @- `9 s6 ^- O0 l
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。# ?/ \5 w! O, u# x/ G, O1 J

9 ~6 d% G) w% ]" s, m' a9 Y0 k0 }. l' w8 R
卖像不太好，下次努力改进～
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/ _, v; g! A8 l! l: h/ e[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

淇淇妹

好久是要到你家来做客

妮妮0205

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
. w" \; J$ _+ S& U6 l) u/ x; q好久是要到你家来做客

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要得洒，没得问题，呵呵～

妮妮0205

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了..../ g4 n6 g* B# w4 w' k- U$ ?9 w, {" D
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，9 B3 B0 i7 l/ ?2 r3 X" }* }

9 w9 u6 o, @8 F. Q8 U! V方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
1 y4 D4 S5 H2 Y3 V4 V〔南瓜小饼〕- b& p' w( U: R: G; B
用料
  X& L6 V8 M# N# P& Q黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
4 I5 Z3 ?8 z3 H做法  H( }/ R, ]- a2 Y9 U
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。5 Z6 L5 k4 z) H7 E" R

  t' M- i' z: N; ]. Y1 U
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

西西妈

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。% N" s% R  ?& S9 ?

% g: w) x+ \* K真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 " C# P6 C. i' c
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。: @+ e6 I$ s6 z8 C9 H; ]* U& [
  V1 V. z4 I# H+ x4 B" r2 {
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

; d7 _1 W. G: q, F. F5 Z- ?

/ a+ ]2 w" W: J  _; {2 @9 C7 }2 J- e' c
$ d# \+ E& ?! t$ B& c西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···2 K4 @) }0 Z/ z3 M$ U& R! F$ [  U# Z  Q

) W6 M! H6 Y7 p6 G; s" s/ k# l# E. I; rYOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

plmami

好可爱啊！ 真想拿个吃！

王道

太霸道了，这个

妮妮0205

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。/ ]- @: w0 ]" z$ E
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···9 m6 C$ Y/ M: N6 v8 v0 v5 J
加油吧～呵呵( M/ o6 O, K+ `( e. {* ~

! O  Y1 k' \+ K因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。
7 q" P# j: H9 s

& A- s6 r3 k% n( L

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% y: Z' D$ [. A6 n- F
; }6 a( Z3 u9 @8 j, o; E
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。
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妮妮0205

披萨8 I" }+ c* _& P! m

" A4 J; y3 b7 X: a2 n/ D5 W今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。
3 _2 S$ l# U; A5 |( ]被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。, K' ~* b- X7 t" W
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。) ]. t: G6 w. P9 j
3 ?( m5 a- ]9 K! |' h( o
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。# \+ w. D; j" n! g
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······5 r: }3 a! l8 f6 c0 G1 g& a
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没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
6 B% E' M1 M& T: c4 y' s* R4 S
3 r. J& z9 f: e) Q披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）
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1 W- o" [& v- E" B9 |1 q7 |- m黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。1 B2 K" q. H7 `+ E! ~

( A0 z+ [; N2 M$ _〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的  l- @3 y( ^) r, C/ I  C
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
( t! J7 q+ ~  ~0 k披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。( `- S: I7 x- I1 c) j

5 }# I; M$ |+ f) c- G- }/ ^0 Y今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。
( u2 |$ Z, R" U第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。7 {. `- D" |7 @: Z( a
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今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。& ]& n1 \( Y0 X8 S8 v

0 C; e' V* U# m# F

& N1 m3 k" J- x* u; L

西西妈

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

妮妮0205

7月11日6 m7 Q6 \3 M. J' `
8 A2 R7 w+ f  g1 S4 Z( ~% @  `
[葡萄干蛋糕卷]
; d5 W! F( r+ l* n) f+ G( D( \方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~  c# ^' h% a2 ~# R% B
材料：
8 M6 F: \; n; |全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
. _# o5 w# w! q$ `- z做法：; ?4 u  l: E; N2 `& Y5 |+ O
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。
9 G; c2 A4 [) @9 N3 Y% Q砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。9 a* j  J: ?3 `. C, N/ S) q
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。( _( a# ^2 [9 N

6 K  d8 l( W; i  {" R* E烘焙：
: n; x6 T2 |3 b- S5 G, I烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
/ S7 E, K$ v1 n烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。
1 }' M9 R, X5 R5 f9 k; k& c5 M取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。1 ^" \; d# l8 m, O2 E% B- ^

9 {1 ~2 p* @% g! u+ w1 D3 f好累呀，打字，，，，，，
8 J  w# ^* j# w5 P! P
' x! q7 \  H9 y2 ?说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。
/ {! w$ |/ d  U' S, D" U. ?+ A' [4 `7 @9 G
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。7 c5 {0 I3 d4 @5 v. N
% K3 W" q7 L9 t
上图片~
; k8 B! f2 E( F  G8 k; R! x+ o6 m: g0 r- P
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

西西妈

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~* P& W4 P7 r& i) _2 j

, R& g) ]5 j* Z4 b顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

梦可

看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 # _; o( ?3 N; P1 K
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~2 Z0 X. b* W: h8 n$ X

  v/ V! e" H" ^2 b/ t. H顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

+ m6 u- W" f, q) ?
  H& |% Z4 @) x我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。# q4 V0 a& k- |: I9 F
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～! Z% ~3 _  W+ f; S5 p8 ?
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

妮妮0205

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
% E. n4 v7 z- n( r$ P看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

9 g7 h9 k  I$ T9 o
3 t9 q$ r! ^. _- V+ e你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，4 B5 e  {3 i/ T. D* w2 `3 Z
有时间你还不是做得好～

妮妮0205

〔香蕉麦芬〕. s, [6 z) ]6 e- J- v
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
+ t# ^! P! O) T于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
) {7 B0 m, |) x# k6 s: W口感比较绵软。
0 z6 M! O. h$ o- s0 `' H- X/ X' ?& W+ y
个人感觉多良好的，哈哈

夏日柠檬

学习了,有空也来整一哈.

妮妮0205

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～6 }7 \# R3 c# R3 x
1 g8 x: \% z* L* g2 b! r* a
看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～  v" I$ A& l' z  ], h* N
9 N' m: q4 E7 U1 W
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）
( [# `( _3 Y2 ?  c8 g
/ i* J+ i6 e& i2 R) y  H: L配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
' U5 x' r# d9 e4 S烘焙：175度烤箱15分钟
5 S, H- I' n: V6 a7 o; p4 g( Q% M
- v/ S% _# ^: E) u6 H! J% @

- g- s+ K0 h. Q+ E8 ]
) f: T9 b8 J+ d. _

紫衣服

太能干了，我什么都不会做。