妮妮0205

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开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。  Z. b9 s  m! L* R0 a% \+ Y( v* B

. A$ b8 i, O: }  ]- Q2 H/ P新手初学，陆续更新。. J3 ?- W& y6 [8 j# H7 Z8 _
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
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7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
' @3 }0 D0 `. M* y  J# U昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。9 ~9 ^, n' {/ E- _3 E
配料
; L" S' E' |$ {1 |* Z% g7 P$ f椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
. Y# ~* E1 O6 P( D1 A% s5 {我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。- V5 B& @  W- R% U4 s( b
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
" L/ b- l, a% _5 h! s4 @  |# k制作方式：" b9 Z9 p  M0 @8 \$ f* V; v6 n
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
) `0 r5 f% Q' }5 d/ `8 ^加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
3 n4 N1 w) s' j; R2 t1 R装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
$ i3 D. z  n9 w: y5 N7 o烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右: ~1 O1 ~( r6 ?
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
% E8 S% X, I% R此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。" ]/ b9 a, x, s3 ]$ B

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6 l$ E7 I6 i5 E; A$ W8 P) b8 u; g. a卖像不太好，下次努力改进～
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

淇淇妹

好久是要到你家来做客

妮妮0205

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
! @: a0 N9 ^2 @1 x好久是要到你家来做客

) U3 D4 I; V, v. j' r/ J要得洒，没得问题，呵呵～

妮妮0205

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
, U5 [$ K) q# {* t今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，9 m3 c" h' A6 H/ f8 Z
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方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
& J) m- l8 C4 i5 p( I' z  c0 j+ a1 g〔南瓜小饼〕0 d0 E2 S: P  e5 f3 U. N$ K
用料
6 b, I) }  W% j& ]黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
' S6 T% t; M* |% F, {做法
% C4 K& x$ r, @; w黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。( N. L  _  W+ V, [1 W$ A

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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

西西妈

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。, `) e9 K# N& A5 W8 I  V$ r! {: d' O
  C/ O: _' e% H( y+ f  G
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
6 a% s- z0 ?6 m" L! S妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。& ^) ?& b- R& E$ l5 b& K) [

# m) \2 `8 G3 ?' s' i; ^& q" c真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

% `" M) k% _! ^0 Y% l6 B

, _: o1 {2 ^0 f6 o. l8 y" T  s
) c4 L  W* K" u西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···, N% {$ ~$ `+ v

5 e4 V3 e  x1 M4 BYOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

plmami

好可爱啊！ 真想拿个吃！

王道

太霸道了，这个

妮妮0205

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
, D2 |: D5 I' `( |# Z8 k第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···5 l' j+ B0 q/ ~7 B2 E0 U$ t
加油吧～呵呵
) Y  V: y; Y3 ]& z( L6 e9 |6 |9 |$ w3 U& t  I
因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。
, M1 v) s/ }1 s0 h5 v! w

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顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。( h% G8 _8 q' m( _6 `, X

妮妮0205

披萨
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今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。
  [  V- U# e2 m! b& L4 F被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
  F5 ?1 ^7 n# t下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。+ _5 O# Y% L% A4 J

- a$ n) f% Q' J到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
+ x( [$ H3 I8 l/ t9 S6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
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0 t9 |4 Q& K4 e没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。% T, v% _5 @3 h+ N/ r# @
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披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）' |* k$ s' I" Z2 q& _! x) }

& M8 b8 z$ ]6 r% H: h( |黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。
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2 z& i4 _# G# n) x% E〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的; i1 _% R0 R' n. p! Y6 G
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。0 b+ x, w# k1 }# i6 z8 V7 u# h) `
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。
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今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。
; \+ f7 N* @7 j( k0 b# b1 z第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。7 I& H& p6 R. ?& P# c
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今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。% \( K; ?/ ?) z+ P' ?- V

5 V  X6 Z  `' _+ a

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西西妈

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

妮妮0205

7月11日
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[葡萄干蛋糕卷]4 p" l, ^* j3 O8 f; Z6 x$ j
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~
. s% j; O" u! e% Q3 n! G6 J5 W9 t材料：
4 h4 x8 `; m) y/ J0 W% F! ^全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
" Z: w$ B1 s7 O, J做法：
  m  F8 Q. Z& x, ^- p& u# A! P+ r蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。
4 O( q$ n  ~2 Y) k; B砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
/ p, S! u1 u7 Y% Y9 |; k) ^4 O烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。+ K: m+ q' r% i/ b4 R

* T1 V2 ~& c6 ~6 c0 b/ @) H烘焙：
' ]3 g; G; ?. p. a9 F, p# E8 c烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
8 z! x4 n. a7 ^0 P7 d烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。; l- _0 X/ V, @1 g
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。
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' ?2 l0 Z6 q! }8 c& K好累呀，打字，，，，，，' s2 W' _( J5 V. T6 `  Y$ K

( ~. Y3 L* e" S; H5 p4 s- R5 O说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。9 Y; W1 h! x. @5 g9 F9 u7 r3 a
, E- H$ T# Z7 m  N' T$ p
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。5 ]! E4 c& ?2 e5 v) e

% i  c7 U* F: c- p上图片~
7 K% N3 Q0 w0 c$ {4 n* D
# V, y0 b2 s+ ^+ r) q# c( `[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

西西妈

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
) x2 o/ f" Z! H( k) B( @
9 q$ w* E- H% Y: G, m顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

梦可

看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
9 _- Y1 j# O$ C/ d; i' o妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~& ^2 Y+ M* q- p& Z  Y, N6 n

, q. C  U) U/ b顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

# M  T$ Z' J! d
# n- J) ]3 ^1 ^8 K0 D# T% P2 Z" d我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
5 Y+ O- G% I$ W自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～
$ j1 U9 e0 V, j& [西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

妮妮0205

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
" `& u7 E9 Q+ D6 n& B& W, E2 J看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

! ^7 L1 G' {. \( u

/ `! {  a& ?2 f2 Z1 p你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，2 b! V" [* _/ m. b1 t* V- g% c
有时间你还不是做得好～

妮妮0205

〔香蕉麦芬〕: m4 k: P- T) c5 D) ?8 O+ g
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
& e$ Y+ b/ a) b7 E& o7 r# M% y于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
  z( n7 O8 T  ~5 Z9 D口感比较绵软。; b: M) v, D) t2 t8 O6 M" z0 B
; m6 d! C! p7 s, P$ g+ `  C
个人感觉多良好的，哈哈

夏日柠檬

学习了,有空也来整一哈.

妮妮0205

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～- i4 G" D9 r/ c

; t8 L( n& h* x# Y看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
' z% }, X$ M' K) m# `+ O+ l, Y) G/ q4 Z6 p
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）- r# B0 s( e- l3 V& l4 k6 j
- D- j, p& i0 {( \6 x
配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。. ~! Y2 G9 W7 \; _+ `" l( Z9 I
烘焙：175度烤箱15分钟
0 F; \, C# _* {: X$ O& C6 S$ p5 q% V/ E

  Q; A- X4 s3 p! ?0 h& O7 E6 {. A4 s% G' O. N

紫衣服

太能干了，我什么都不会做。