妮妮0205

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开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
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* m5 s3 o  B2 H- a& k7 H新手初学，陆续更新。4 Y1 b, R4 U% Z( f
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
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6 K5 I; \: ]* `/ K) P: O7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕* q" S' F2 K' Q  U. r; g
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
- F% P& R$ i$ G. `配料$ ?* y4 c/ H/ {2 p
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。* b3 a% U# ]0 k0 b
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
% i+ z* j% G& r: d我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
1 D1 A- q& f' g( I" ]7 f9 A制作方式：# h" Z6 x8 h& ]9 Z
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。8 ?; b) P- r, i  y; R4 S9 ^' F
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
3 v' @1 ?' x0 f! _装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。; h8 b7 `. w; F; G/ S3 e( ^* E
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右, f* n. o4 _# c8 V) @* B
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。6 T; G3 P8 N' m  T- L# F' ^$ q5 N
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。
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7 Q2 X/ X. `8 v1 S+ g' S! ?& P卖像不太好，下次努力改进～/ ?4 K6 _: e2 \5 {& @: h' ^
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

淇淇妹

好久是要到你家来做客

妮妮0205

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
, u" b; `+ C8 _( W! E5 S5 c$ I好久是要到你家来做客

- Q  r' ?- i. |7 p9 t( S要得洒，没得问题，呵呵～

妮妮0205

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
* T4 b* h, |3 y  z5 ~. I今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，; o7 ]3 |; W0 G
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方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
" d+ Q# |; j) y% B- R〔南瓜小饼〕3 g1 u* T( ]# I3 a" R, B* D
用料  Z8 ~* v+ I5 t/ z
黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。) D0 e+ w) I' H6 Z1 P  e& O- G
做法! }' [; }4 ~2 A( Y7 ]7 H$ P0 C
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。( b( u3 R* }! |; f

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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

西西妈

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。1 w" E3 U' {# }7 I7 Z

' Z) X  v9 X6 U6 _9 U5 f; R' ~真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 ( ?. ^3 P" K5 D9 e: n0 }7 T7 M
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
  C+ q' j5 Z+ o. v
  I; a6 S8 s5 `' G  w真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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# m1 |3 z( G( o( D5 V8 Y( a; C西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···
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* R8 h1 J, c; N2 G( MYOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

plmami

好可爱啊！ 真想拿个吃！

王道

太霸道了，这个

妮妮0205

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
: ~/ n" l. J( N) {% J0 E第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···
2 D4 A0 i0 c; X8 ]# M- d  `加油吧～呵呵9 e5 u- y0 }9 z& {1 j3 S! C

3 W1 x  n! p) ~" k6 h9 F+ T因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。9 z- @2 k3 X' {' v9 A4 h

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- Q. X! v2 V9 l9 Z" @+ r顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。
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妮妮0205

披萨+ z) W; n% ?/ p  P( @& D4 N: s; `. P
% L; L9 V* m  `4 |/ s, ]
今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。8 Q, n' A$ F, J2 J5 \' c6 `4 c9 J( e
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。% `: {. ~, M  V7 g% P$ y
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。, s" t& v$ E! o. A5 o

$ h6 ?  d9 p+ R* N9 }9 V0 f; P- d( e2 w4 i到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。/ |  @; m4 x1 Z9 Q4 `  X) b/ W2 T
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
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- A6 E/ A3 e, S  V1 z1 A/ L没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
" Z, l' |. s3 z$ @' u/ z6 X% X6 e0 b: M& j0 i: }* w
披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）* c6 ]3 z  W  }* P: n

2 q6 ~% K0 W- ^" a黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。
' O1 E$ u) f- X" V2 B
& Z, Z; @% z* ^% {! t9 t1 z- g4 A0 t* N〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
) w8 _4 }( B( _; \0 K因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
, p8 ~3 ^5 `& [披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。( C4 T+ {, V4 g, ]) l. r
. m: `) C6 D4 ^3 h0 g7 Z) N
今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。
+ ~0 w( S% r9 W7 I/ ?第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。
$ i$ R# ^. C: l
! |- ?& F4 ]# {" g9 ^今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。9 C1 z) N4 j$ B* p

* X0 _5 |( @3 ~* P! y

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西西妈

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

妮妮0205

7月11日
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, c' M7 d2 B) P, s8 j' w[葡萄干蛋糕卷]1 w% C/ Y. x' f' x
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~; ~% X8 N8 ^  r( H- i
材料：  s6 {; D! {' |* Y- S8 ~
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
* j/ ~$ \% X; g) e8 f做法：# H+ h- E2 w1 ?% i1 v- H# q
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。
, L$ z5 N2 t, Q- M  M3 U: Q砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。- l8 B2 R% W7 {( G$ n3 O
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。9 ^2 P! }0 @0 U* D! {; m% S% n

$ L% j3 j+ v2 p- G烘焙：
* x. _. [0 W' ^烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。4 o$ Z7 \# Z5 q1 Y, @4 O
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。) @6 L/ x# d  G/ ]8 Z
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。
6 g. w, T: g9 M$ q& [& N
& u- O3 n& k  G8 O' g2 t好累呀，打字，，，，，，
3 K4 X. s0 k8 [* E
- o5 r8 {7 |' [" w/ T: h( \5 q说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。
' l- x7 O; `, u8 i5 W. \$ J" x! V2 Q
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。
& m; \% A( x  a6 M" {4 Y0 ]& K+ i
上图片~6 `# V; w% C# S/ `. [6 D( O: C1 l/ x
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

西西妈

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
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顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

梦可

看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
5 @& V" x4 u$ F3 {4 ?% ]( X& i妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~" u: ~% A7 C4 ^7 P5 L0 r

0 H3 [8 Y4 u0 _* o+ f顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

1 d3 B5 t$ F/ m+ K( T" z- O, T% }
) d% S/ T, B1 J) ^; y- Y
我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
$ S7 b. w+ e& T( q% }. C( l1 Z2 F自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～) q, ~/ X8 V. c0 A4 S: M2 C4 N0 J4 z3 \
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

妮妮0205

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
0 z: y) X" R# n% H看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

7 y: y3 q0 t, h, g
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你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，
% |& i: A0 {) d# F1 l有时间你还不是做得好～

妮妮0205

〔香蕉麦芬〕
2 L9 v* C! |6 f6 ]+ E 本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
4 [4 l7 t+ m$ D* s9 r* ?. V于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。" _% X5 u, S! ~: k5 w
口感比较绵软。
4 ]  [" [' @8 P7 A4 v: y! \) r/ _% _+ [) }( E0 B# l4 I
个人感觉多良好的，哈哈

夏日柠檬

学习了,有空也来整一哈.

妮妮0205

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～
% T  g8 g+ F; l
; b8 u; ?1 d6 h4 p5 l看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
7 i. H* o& k# S) c
- y) I, E$ ~. e+ M& F! {3 X君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）
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: t- r9 C4 i2 Q9 @! R: o* _  a4 y- l配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。' G/ k5 i& y- I: E: S( U  w
烘焙：175度烤箱15分钟
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2 G+ F% R: E& m' z7 Z* r

2 a) ?9 k7 d7 P9 C  ]/ t6 {

# i2 e' N. \" @

紫衣服

太能干了，我什么都不会做。