妮妮0205

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开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
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新手初学，陆续更新。& e# B" a. e  }5 o; w/ k4 ^
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
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% ]" g9 K4 x1 L* m7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕% e$ Z) ?# ~) Y1 h: `& L
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
$ a  ^# Q2 e2 u5 {3 `' o配料7 a5 L4 j/ {: }  e3 l# d
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。4 O: P* k- Q$ c  K6 a6 e8 ]
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。% y3 m1 e  I/ H+ q3 y* Y( p
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～( B8 P: h3 Q( g9 G* F
制作方式：3 Q/ X: \. s% z, L/ j' E5 y- T
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
' s) y5 X  ?# v! U加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
: J# o4 J* e; z7 K! Q# F装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
, R7 B# ?3 z0 @9 w) Q烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右- Z8 U% a' o. D9 K
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
; C) C# ?% \0 b7 Z, E0 y此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。
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卖像不太好，下次努力改进～5 z6 i2 o: z- U% Y

* h% D2 `3 R8 I  u8 b[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

淇淇妹

好久是要到你家来做客

妮妮0205

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
8 ~  ]1 g1 U2 }( G* Z& B4 h3 g好久是要到你家来做客

- g8 |6 H. b% I5 S1 f+ x要得洒，没得问题，呵呵～

妮妮0205

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....5 S  d! F  q; n9 n- o
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，' x, [4 c( u0 s' D& m2 \' C- N8 k% x
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方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
/ d( B$ X% C. |3 Y〔南瓜小饼〕
( H% m" b& Y/ v' l7 {用料& f6 }4 X0 Z! ^" M2 |; \
黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。4 |) {2 S. R9 ]4 m' Z' j
做法
/ K( Q$ e3 ?- O2 H* U0 O. y4 u! a+ U黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。
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9 O+ n9 o. K% S9 e0 j
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! A4 \* `) @  n. M" r[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

西西妈

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。5 a. I' c8 k9 A- M9 T. k
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真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
- p7 \3 I8 @- J7 k% |, |妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。' e+ `9 _- ?$ F; I' @. R. O5 q4 X

5 I! g: P4 t8 g7 Z5 |真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···
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4 R2 P" Q( t( L4 `0 w/ E5 w% RYOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

plmami

好可爱啊！ 真想拿个吃！

王道

太霸道了，这个

妮妮0205

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。' @: g/ a; P' e; }1 m
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···, C5 ?* T& d$ J. ^! e0 [
加油吧～呵呵
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因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。% Q7 d9 |# \1 H$ o7 L

0 X; J% z8 w+ o" ]" J6 a$ o0 K
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0 _/ w0 Y3 G: B  ^$ p. T# S) y0 a2 S; ~! s
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。. I6 s( ]6 a0 T% r

妮妮0205

披萨
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4 `# h6 r& Z7 b) K+ X! Y5 A0 Q今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。# A6 }5 T3 u2 ^' V- Q* r
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。2 u, u9 l$ v$ T4 l# t+ n' n& _
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
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到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。" ?& K/ z# y7 f4 O# t7 H
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······8 ?9 E1 P) g1 b- G' n3 e+ e

1 a8 c7 p/ N6 ?  W1 x% i没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
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6 v: l! e' L* D1 H+ e# \9 C$ d披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）
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黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。
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〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的% F3 N2 w5 J+ A9 c
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
6 u3 w! @! g- ], N! c+ W. t1 j. Y披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。
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今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。
' G' i4 o% M0 {( U  j2 A) R: t0 Y第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。# _6 g1 }( a  q4 O5 k2 U; I- g
9 \" C  B) u; o7 I. l
今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。
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& h  I1 Z, A  i# O' h
+ P& {  a- U- \0 B$ \

西西妈

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

妮妮0205

7月11日
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7 `+ Z* I( {6 K+ C[葡萄干蛋糕卷]
7 A; P4 j/ N6 Z+ x方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~8 Y' T8 N# Y  W' f/ e
材料：
" F) [! i2 D# f全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）' V5 l7 k5 ]2 x; M7 E2 e6 @
做法：
3 a" A" k: O7 Z! Z; {蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。
: P6 N% `% i, Z- O6 a砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
' P* W& U! S& V9 x9 M烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。
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烘焙：
7 J4 A# c- A& E9 Q% d烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。, N& L5 j+ j9 r9 H4 g5 i, Y. z1 G
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。
9 m" h& U7 ~( c  ]取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。
5 w/ s5 C6 I4 |! d: E
! _; ]( _" \+ D% q/ G好累呀，打字，，，，，，  e3 y; N" y" u3 Z7 Q
& w; Q( m$ r) r; ~6 {
说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。/ o% j; b- m. b7 C7 L
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今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。
9 K+ L4 S( n! ~  _# x0 T! g) M) l  v  P$ }3 \) Q
上图片~( x( r) E# z# l/ A
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

西西妈

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
5 s! p' l% z1 X9 L- d2 L/ @0 N" m( p! T0 @. K" X! O
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

梦可

看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
0 s9 l# U/ a, N9 b2 Y% N. d" q妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
$ l, O) A+ Q+ l* v6 G) ^0 N- L; e$ @3 [
4 z7 |7 Z5 R7 t2 |8 _顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

9 K& E% K( B, g. C( `3 {8 H& Z* m; l/ E
我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
7 y  x& y2 E! t) F0 U+ l自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～' k4 [$ R* A6 m' D* v  D6 i; W
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

妮妮0205

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 9 U! v8 T2 n9 f
看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

3 d* |) M9 e8 p( F5 J
! G! R7 f( N; A
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，
* q. m" J1 {0 q. G" ]$ [6 E* B' ~有时间你还不是做得好～

妮妮0205

〔香蕉麦芬〕
9 L6 g# I! i% Y 本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
- X% ~( ]0 R( M: v+ N于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
- p2 q6 e$ y7 p) c4 w口感比较绵软。" v6 l! {* S, m' X3 n  _! {; z' d

" A* ?' b* n- x! n. E% |/ h个人感觉多良好的，哈哈

夏日柠檬

学习了,有空也来整一哈.

妮妮0205

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～# B& L2 ^% x+ P: b9 q
/ A: Z: c; K6 M
看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
1 S% X+ p/ s2 v5 p  |1 a2 W' \2 J. f, i( g2 u, t
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）; d) g+ `1 z0 }5 p: x- [6 F6 P

4 I8 s3 Q/ L8 U) h. W配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
' N: J' x7 p7 O烘焙：175度烤箱15分钟3 f+ z8 e5 b; ?! }, f9 y

# h  u& S8 N# d1 v; b0 ^; |) }

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$ @( X' ^/ P8 e5 h/ R) |

紫衣服

太能干了，我什么都不会做。