妮妮0205

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1 ]. Q8 H1 c# N- ?! @8 \开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
0 ?" ?) r$ J, i/ c9 H# h! p
+ O' w. F6 v3 E3 z0 i+ `9 j( C$ I新手初学，陆续更新。
" f6 X) V6 o% g9 r3 X希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
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4 @+ P; w8 R! ?8 R6 d3 @* n. w  I7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
4 ^' Q3 A1 h; F" F# C5 A昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。6 @0 D4 {( K$ ^5 y: a! @, u: d
配料! Q. _! C; B  E0 [# g
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。* F5 K. O& m1 t# s
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
$ B6 @" S" j* l" x3 A  E我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
$ Z9 ?3 a, }- [" u) v. t# O制作方式：
: v5 O( F' D5 I# A2 Y. {蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。! a4 z2 l- [0 Q5 X  d4 P# ?* N
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
) L6 [0 ^2 C# s7 e! _! S, H装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
# u4 n3 B' `- x& X. R/ ], `烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右) m9 l# }7 s( ]$ r, w3 D
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
: u, V+ a4 G$ Q$ w, y此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。
! f% V6 S- Z0 W( X4 N% U

0 x% X# O- d+ }/ A" A9 R2 O$ T7 T2 k- Q/ ~( ~- h6 A% G! J/ u" ]
卖像不太好，下次努力改进～
( {4 i2 K' |9 O8 E& q/ b
* I! W5 |) S9 ]. n& D& F[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

淇淇妹

好久是要到你家来做客

妮妮0205

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
& R. F' [+ ^% \! c好久是要到你家来做客

  D; x4 n; Y/ |3 D$ K& T5 A
要得洒，没得问题，呵呵～

妮妮0205

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
5 K( b& x5 R* B. e今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，
3 w, L. }: n; u6 e
& W0 g5 {6 U" b方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
* H! o4 G5 N1 P8 G0 [! r〔南瓜小饼〕! X8 }" B/ H) p3 E) J& s- i! J
用料" K! A. P5 A: n0 R+ B, Z8 I
黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。/ j* q: z$ A5 g5 G1 z& N5 l
做法
% }  }% Y9 T/ O  T6 m* D- u9 \黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。- e! Z! l8 F# _& d6 C: f- z

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+ `- d. w, U) r2 H, M8 \7 d( G

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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

西西妈

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
6 M2 @/ S' g+ |. p5 q3 @) r9 @6 d: L  O) K& s5 g
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
  B2 h# u4 ^, T  \# A- R妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
0 L( ~* K; }; g4 }8 x. @: @) `$ c/ Y6 Q/ q% z5 J3 }, y
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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" p; f, X5 p3 v" g; l7 ?- C( |+ V: G3 }, J9 |: s  z# z
西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···0 \: ^, K3 y: J) u5 f
8 ]' F3 X5 C9 [- N; F( J
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

plmami

好可爱啊！ 真想拿个吃！

王道

太霸道了，这个

妮妮0205

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。  L+ ]" T: C- w/ C. p
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···
0 z1 c7 g4 _. G% \& @: A加油吧～呵呵
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因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。. _0 {4 O* {+ B' Q9 H

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0 W) j' t! Z9 V) c6 t顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。
  Z. G: @7 L) y  N6 I1 z

妮妮0205

披萨/ O8 Y! U5 J: Q" l. w+ u- S" R
2 }, _9 d# H& t8 q6 u, P
今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。1 t( {, [3 N1 K) n9 d+ w
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
% ^+ T" }3 f. A/ M7 g下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
* i; ^' s4 z- l+ V# S/ x0 i6 e/ s$ [
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。' @7 F6 f, q9 N2 |- o
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······, P* L! o% O+ m

" W2 L9 `6 Q: I2 P1 l; Z没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
0 x5 ]& j+ m7 c4 N5 f! G5 l5 P1 p* b. b: V5 }5 l
披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）
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黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。( i$ B% B; u: O! j* I/ D  u
/ L+ D+ X7 o, R' i" ?
〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
2 w5 Y6 M. B8 G$ V: s/ o5 I/ |& \因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。& ^* c: L+ P  o2 s
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。
1 X( s. z% l& \' }/ y& \
! d( F4 `: F9 `5 F9 L今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。
1 \, \5 j. d' a6 H) `第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。# W6 C" r5 u, t' x- N
" m3 N) d4 j- f- Y5 N
今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。8 k8 f. V9 A# P& i

7 ?! W  `  ^" Y/ Z
) I+ C2 q( M  d7 h& }$ M% U3 g& g4 w

西西妈

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

妮妮0205

7月11日
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[葡萄干蛋糕卷]3 s. l3 G5 W1 Q( p6 Q; r  s/ b
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~* O" [$ k: W, v1 m$ Z7 {
材料：
% n" |: F0 D4 t9 f4 D+ c$ x全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
* s1 W7 _" D' M$ c做法：5 j7 K5 ^8 w7 r; v" b0 M
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。
6 N% M+ r, M- O: u6 D砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
* d0 Y8 F+ U2 e7 Z烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。% n4 ~6 ?8 M$ T) W$ O4 L

( y- f% B' N) W3 I4 |6 k2 M# ?烘焙：( I1 r3 ~- L" r4 h
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。, T* Z* M; A) r" y1 t
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。
$ r7 W- n. i2 W. N. A) s. m) G取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。' I$ H( @  j& y2 _8 E

3 W* s6 G7 l3 l4 O; v) K好累呀，打字，，，，，，7 W+ @9 j; ?0 @# `& a+ Y

# [1 @9 g& L3 U: T# f, f7 n说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。
" _. m" @5 u! e0 R2 ~8 F
0 z. {' ^# I8 U# u; t  I6 t今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。
8 Z" a: i0 s- P! a  B2 r3 S1 t- ~: \2 P' B: l, O
上图片~
0 h5 s2 F) M0 A2 l# x5 X& F% W4 L. m$ y4 [/ _/ F! w
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

西西妈

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~. I4 D5 c/ n" _. q% G

0 g4 z. w2 G; e) v, @1 I顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

梦可

看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 5 f/ O5 k( o6 E3 `! X# Z
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
" Y4 x  \9 C4 C( ]5 g" S  V( H' k; B4 i0 r# ]5 n
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

* B$ ]$ I3 g4 ^! ]+ W
+ E3 W! y5 U. W, e+ h( m  y- E我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
' @, Q3 e1 [, T自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～$ ^9 Y1 S3 r! M- O: z: w
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

妮妮0205

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
* z; k( l6 Y) e看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

6 `4 u2 s! @6 [/ [
1 b  _$ P3 j2 \5 i# A你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，. I( ~! G. _0 W- [$ n  Y5 d6 s
有时间你还不是做得好～

妮妮0205

〔香蕉麦芬〕5 w' A4 ?" I, H/ e" b  ?0 x1 y
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
; Z/ d9 e- v( u. U% r% s0 p) i$ {于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
' d# m% n' a% d9 m: b口感比较绵软。
; |# Q7 I$ [" ?; h5 |' g5 Y, O$ q
) H# O# x/ P" C9 `3 K% b个人感觉多良好的，哈哈

夏日柠檬

学习了,有空也来整一哈.

妮妮0205

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～  E( L8 a, e' h" ~% j

6 }5 S# `3 o+ t( W; a% {看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
3 w" H: v; h9 G9 j1 u9 K. c1 s1 r& p8 D
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）/ Y' G! W# i2 Q0 `
2 B/ F3 S" ^! b1 F
配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
4 m+ r" |5 b3 B0 g) t烘焙：175度烤箱15分钟
( {' u( U! T: Y" O2 t0 G
+ @; ~7 n3 Z8 a

3 s  a1 H1 b& r  e( I; H% W3 @

9 h' ~7 b5 h/ q% N7 E9 j

紫衣服

太能干了，我什么都不会做。