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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。
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在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边# ~0 Q% K) N3 F7 b' @; g* G
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【我的工作箴言】
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! w7 `2 R% H/ ~! r) K2 P4 c不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。" i+ n' C! K" u3 f/ s
                                                                                                                                                                 ——予人5 w! I# r, p+ j; T8 {

- e6 V" }+ P; o: \8 A保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。
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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：7 s+ R3 E, C0 V* `

5 z$ X6 ?9 @0 I6 I& K《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
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9 U. [5 R( V; {3 [* n. g《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
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社会保障：
& @8 \5 C, H' V7 L5 f  w9 m/ R1 }: z# J  F" z' |! P& R1 ], n
《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html- B* X, D) H& Z0 M: d
* f9 d' F: d5 l
《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html9 `) `+ o" t; e
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理财与保险：
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2009年：8 I( b# H) @, K' X+ J' Q

3 Z, j9 _9 m, a5 Q! s0 h《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
/ V- P5 h" J& C/ \( G  R
0 |" R) k5 D2 X- O《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html( f# p+ g9 q6 r, t1 Q# y) o
7 ~2 C1 w: e, y4 Q  d$ F5 |5 i
2010年：4 R4 Q5 O1 f; }+ `) ~9 {/ ~* i1 l

( m3 }1 G/ u" ~& i《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）  q- }+ w4 f  r/ m) [! o! l/ l

. T7 X' n% D: W8 p  j7 O# r《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）4 Z2 C4 G5 z% d& ]1 R+ n; p
+ x3 D2 P2 J; u, Y; x5 a
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
; G9 y7 R$ `& G* q+ R
4 Q* N7 X! S3 f9 I. l  g《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
9 g( V8 C, h6 ^3 d: R* |/ V6 a( K
2011年：
% D4 C$ `3 {, F/ O' b3 W% |
* J, a1 `% W( G6 n* x, m3 `《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）7 j, Y. S2 K) D- e& Q  N/ f
4 B; d# F/ b+ P! e
《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）  s) I) z  ~% m" i! ~- w! `

$ p& {5 d: K# r# o+ b2 n《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）) \6 W7 }& R1 N" P) }

; q# F: ]4 f+ {6 }. V4 a$ l) j2012年：7 d1 d) X* U6 u; k! C: n' x

& O! y1 y1 k6 ]. \5 |《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）
7 u0 u7 R) F! h: P3 v, x8 [2 ^6 m! i: e
《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）5 y* F- ~" I* N+ y- |+ w% [% o
, [; y& ?( ?- i
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
$ K* i. r# S/ Z4 O( w: F8 a' k) m, A# `0 U4 N  ]; Y
《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html ' S- R5 N( E& i* P( k4 d# V; @) @

' _9 ~. A4 A1 ~9 d! h: F- ^9 ]2013年：
( _3 u( l1 G& u; F' [
2 a5 i4 z' z) i; |《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
7 y3 ]4 d) d9 h2 M
4 R1 ~" g# Q8 ^8 p" x8 `, j. j- |《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
& e* i0 O/ E( G8 I7 \2 T9 ?  W/ [8 R
《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
) [# R6 v7 E6 b" ?: Y1 \9 s, Y2 `1 r# E, n) E: o& i9 B9 l& y
《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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2014年：
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* y0 c; j6 u& |6 `* O$ j, k% q" m9 J: H《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
" Y* M" {& U& u" J+ m' _' O# }
《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html" W# L; K  A7 D6 v$ D

2 O( i& e1 k+ T$ i0 y8 ~$ T" h# N《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）$ L5 ?) x$ r  `0 t
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《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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2015年：8 t/ A7 G; j& W( a
* X0 T: c& k+ J7 i, z+ T% K* A
《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)( z, k/ t/ T1 C9 m8 S. q& K3 l

3 d& M7 ?% \# a7 k( v. v《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
3 I, i' H+ z% J! M4 e8 e$ I' x
* g9 u/ H2 G+ }. J$ K1 X" ?《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）
3 l- I8 m' w: D: G* F  a$ h
# N; @: U6 r1 T3 ?- f6 A: {《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）
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; y7 V$ m9 C2 P% V2016年：6 m- t9 Z! I7 r% `3 Y

& {- H! p0 Z! H8 j0 e" E《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）
( F: V/ e% k* A' t* K3 O/ }$ M8 C0 z4 r4 m. ~
《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）3 {+ M) E' Y* o! Y
8 [$ W! U( H6 t( ?" C
《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）! a: C% H- z* E

8 [1 E) X2 i3 h- e+ p9 X0 m《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)
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职场故事：
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2012年：) D- L) |  O/ \$ @7 u/ }2 L

4 C6 Y- t& o4 t《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）" f4 m$ F8 E) M" R5 I4 {
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2015年：
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《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）" \1 K7 r1 P" v" h4 j
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）
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, X$ F9 X( ?1 a3 C2 b) ]我爱旅游：
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2010年：1 N/ v4 e6 h5 r1 e& T0 F; p
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html6 H1 i0 K7 N7 e3 j4 }5 t2 [, `

, E/ A% B1 d! e, o% V9 N《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html+ z- t" _$ P! V, ~0 `

: z  l+ }; T3 y, }4 Y1 j! ]《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html1 B, `1 ~# [8 v4 S( [( M# x
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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5 J2 D1 S* M7 U3 N# D/ e9 K7 _9 h《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html6 b" x6 Q& ]- {' K, h1 d3 N

5 V0 M# S' J# G/ ~$ G6 ~《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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) r6 w/ G- X/ b, }8 g( y8 X0 x《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html- a  [6 l$ ?7 E+ e0 q
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2011年：. {/ }3 x7 q9 |- k4 Z$ B

/ p( i( V; f5 Z. M, y" s# W, v6 f《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html : t5 z8 I5 a3 ^

. z/ M; {' A1 s) G2 `- F1 P1 A《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html: T) [+ X8 U" u& ]
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html5 h% B, g7 c0 t/ Q9 L6 M' v
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html5 f$ A2 [2 ~7 l9 k

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《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）
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爱心链接：7 _' N& q4 Y+ B0 i- A' P8 Q) ]
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html( M$ C) A* j7 H

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9 n- H+ W# q# P/ c$ v9 A《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）8 i+ I1 W$ \! L. A- ?
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html  j- W: F8 v: ^5 I1 f2 j& X* L
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）: T: T( h+ S7 V5 V2 q

' v8 Q" c, H3 q: o; x  y- S5 j《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）; w7 }- e7 |* z4 X  ]( F
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）3 {, D1 P# F! D8 @9 ?* R

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《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）3 l6 ~; X( N" L7 r8 x3 i5 D

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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)
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《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
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《山、水、桥》（待）
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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办9 t, B, A8 O0 y$ `1 a
小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪