儿子已9岁

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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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9 C, G4 O; m8 [0 J2 ~& i' I《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。7 A- U  H  U+ b6 f! U

  B% e! y, F. W1 O5 o: D在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边1 ^& d* K/ \1 g& [4 P
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【我的工作箴言】
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6 r9 M$ z: Y+ J# g  c& A不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。
$ Q* N' \9 V- w- S. Q5 K                                                                                                                                                                 ——予人8 g* ?5 N0 r. V( F: r

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                                                                                                                                                                 ——于己8 O4 C3 E1 C; l( x( y

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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：8 X1 w$ H5 g% a

" {, m4 v; S$ u《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html& A) t8 v3 |  ^7 C# L% f7 d' Z
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《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html " T( W- t. }+ e" b9 i2 U7 y4 L

& ]' x! m% ]/ a《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
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! D& R$ }9 d; d$ M4 {社会保障：7 G2 H3 _) e! F4 @
0 D! I0 z4 [; o, c1 v
《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html: N& H  x1 Q+ O% s% G2 j2 w4 E
; t, b1 u, A5 t( @* }/ p8 u0 x
《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html( w- e7 x8 f$ D. |+ ]+ ?
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理财与保险：
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+ t! ?# S3 F* M2009年：
* s/ H9 Q4 N( {/ X, ^) c7 @7 u
6 u- L0 \* b% b1 F5 S, X5 h《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
. B# k- O$ ?9 W  M7 T2 D; `
" w/ f& a/ [  d《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
4 H! L5 m& G* i' B* x6 ]0 N7 W9 M. s" `
2010年：- l& N- |: l1 k/ o
7 M6 T8 ^$ x& V
《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）- S4 b4 |# H+ y% u  l4 t( w/ K' m
3 J5 [" [' x* g3 e- a
《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）9 W7 `/ c" m! q, Y
5 V1 w$ ?5 p1 g" Z! q
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
2 }5 z$ `1 C$ f8 z; r4 Q5 }1 p2 B/ q, ?$ M# n
《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）" E! ^1 w% V- ^( S: t, R$ w3 h0 [  _

  m. ~; P& r, n2011年：8 q# o2 _* v" S5 X  j2 y

* @. F+ o9 y2 M4 _) T" H《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
* ^0 N! p: v5 m1 l: ^( n; G2 |: n( Z, b/ Y  m
《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
4 p  L$ A& v. T' H0 `4 _3 r  m+ D4 K+ I
《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
; o5 I# U% T7 O* j+ L6 t$ _6 T: P4 w  X
2012年：
3 r$ Y$ Z) E, k5 {* x5 H, _
/ {7 |$ y! [, q! p4 z《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）
. b6 S2 |& j+ j; N
5 b1 I" ^8 X* \) Z《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
2 V' r  F5 |6 ^5 M; H0 J
5 C. \# e! Q) @《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
7 q2 {! g- u3 y7 T& X7 J
0 k0 F# U& h1 o《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
0 G8 k1 U* s7 q  M, S  L
- ^% }( E* d0 [( N- A( R* v0 b% w2013年：
- P! J9 U/ ]7 Q% {2 U; }% G; b' j+ o
《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
1 u' l0 P9 t+ Q0 D5 ~& e: M& t, ^+ n/ j
《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html6 x" W& K9 h5 z
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《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html) z! B( P# H# d0 q  g
" r8 t& l9 P# U  }1 H4 ]8 ^" |
《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html- c9 R9 \* y: J- C9 j( I
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2014年：# Z' L6 S: Q+ p1 T2 y3 J
- G% v' b/ U* r- i5 W% p2 _; T
《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
+ \  u$ ]+ m; |6 ^% w+ h( @& y
" H2 V0 M/ w* G' c( N  |" c+ I《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
% ]7 u* a/ D% s2 R+ w8 y$ N7 }$ w
《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）8 |$ q5 t0 r0 A0 ?6 @

8 L( \) a& E3 ?2 H3 m, U9 Y《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)8 Y5 t2 M- N  [1 B# `* Y3 U

7 |$ ?4 W# K( n2015年：" N, `4 L# F* v$ g+ u8 f

* ]$ _, v( o: q/ |《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
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《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
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《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）
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《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）' w+ u4 _* l. G5 h3 P. J7 u2 B

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《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）! s) n( N4 B, i- U

& n+ L4 ~, S1 ~. X5 M《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）
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0 I" {* C* x+ ?) O) u) j《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）
) O9 U- P& ~" [$ m5 T. x6 z( s  h+ y( H8 n3 m
《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)' ]) B$ ^9 H. q

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- i+ v* I& B+ l职场故事：
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2012年：4 ^. Q/ P. K. _# z" x# J0 C4 a
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《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）7 _2 S- {3 ]3 p1 B

9 r0 i: i" O) ?( C2015年：/ \- F5 W/ s0 X1 ]( w

) T* R9 i  i8 Y, c  d7 B《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）' B/ F1 _1 V$ w( ~6 Z) e

" b: Y0 G( S" `; V" o% F: U9 \! Z6 c《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）! g3 ]" ~$ i6 M( c6 R  t' R
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）
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$ m% R  X- t: A我爱旅游：
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2010年：& E( P" Q4 J* m" z& R
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
4 C% k6 w9 N4 Q  e( F  F" @/ _  @( ?$ h( d
《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
7 y- P. z/ V& N3 h+ }2 X( r8 G) J" G
4 I" h" [( L2 }' e( ~《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html5 s2 b  t2 ]8 d7 q& k5 T+ V1 M) \' R

+ k; {4 C/ {& b, S) s《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html, w% ^# I" ~2 v1 Y& F
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《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html8 b6 r* B' Z" n- @7 _
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《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html9 C. Z( W; n' M' T! \+ M+ m7 U7 f

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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html3 u' l* r6 H) U% e3 B3 e
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html 7 X. Z8 v. c: ]7 ?

) q& I& Y5 X, B* C" L9 N《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html0 \  e0 t& K: H* Q  z- B* U
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）
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2013年：
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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）. b( M8 g. p5 D( q' ?. z6 U: M

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7 N+ X  C. ?# S: }《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）
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爱心链接：
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html# ^0 q, k4 G! r3 C) P- ]- Q

0 x7 D0 W6 A4 D$ [: T2013年：' q5 D+ t9 j9 b! y+ u

, Y: Q& l6 Y' o7 s《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）
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( m( g0 z( s, O《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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; j% {, t7 w% f# z( s" K《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）" f# h9 }  t; U7 P! i" p1 u2 ]
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）9 x! c2 }0 n1 S

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8 L% F, W0 x1 a' a% U2 C  W《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）
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《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）- j8 O# V$ d1 U6 _

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《山、水、桥》（待）( k& c9 E9 v; A4 |3 _

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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办: A! a6 L2 t; F8 G! |
小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪