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发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:47 编辑 / z3 G" {9 ^$ v2 t9 G" N

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题记

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30 多年前,歌声曾经如此贴近你的心扉,而现在的年轻人,又有几人知道。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:54 编辑 ; o% n* I# C5 ?/ e3 Z. C, W

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一、早餐和晚餐
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1997年重庆直辖后,火锅就逐渐成为这座城市的名-片,但凡亲朋好友来了,都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿,尽情品味重庆的麻辣劲爆。
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小面,更具市井气的食品,似乎每天都要“下碗小面”,才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后,更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后,逐渐形成标准化生产,最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。
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每天早上,往往就在你走出家门,或公司旁,或上班路经的地方,你行色匆匆的脚边,就会有各色各味的小面。因为方便快捷,小面更多是成为重庆人的早餐。
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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台,所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时,你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉,大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因,爱美的重庆妹子吃了火锅回家后,也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-4 10:55 编辑 2 L2 [+ t0 K6 M
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二、午餐怎么办
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小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间只有一两个小时,既要填饱肚皮,还要午休,这确实是像打仗一样,丝毫不比上班轻松。
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虽然现在一个电话,各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前,但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。
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重庆气候潮湿,吃辣椒和花椒能帮助除湿,麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。
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豆花,表面平淡无奇,但因为食用时往往需要沾取蘸水,而蘸水里又少不了辣椒和花椒,麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食,再添上一碗饭,不就是一顿美味的午饭了吗!?
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点评

BG8HFJ  你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪  发表于 2016-9-1 08:53

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:12 编辑
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三、豆花的制作
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传统豆花的制作:(1)把干黄豆用石磨磨粹,用水浸泡一晚并去皮;(2)滤干水,加水,用石磨磨出豆浆;(3)将石膏用水化开即卤水,静置;(4)豆浆加水煮开,小火10分钟;(5)将卤水缓慢倒入豆浆中,边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆;(6)豆浆开始凝固出现豆花状;(7)在豆浆全部变成豆花后关火,用筲箕(或其他轻物)压在豆花上10分钟,然后取下;(8)如果觉得豆花比较嫩,可以用刀把豆花划开,再用小火煮一阵即可。
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做豆花的关键是点卤水,是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授,唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水,辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱,个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水,看似不起眼,却是豆花的极其重要部分,能不能留住食客,有时就在于这小小一碟之中。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:19 编辑 ; s' n' e( ], {  T( Q1 ~5 s
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四、推豆花
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初识豆花,是在1970年代初期,那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害,导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境,很多人自己动手来丰富饭桌,补充身体的营养。
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父母工厂地处偏僻,周围全是农村,大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地,有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存,且富含蛋白质,常常被深度加工成豆花。

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最初,妈妈会带着我到附近的农民家,借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨,觉得好玩便抢着推磨,无奈使出吃奶的力气,石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天,我和妹妹兴高采烈,完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨,看到黄豆被磨碎,然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出,流到了盆中,流进了心里。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑 - q  I0 ~6 M. h4 b
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六、垫江石磨豆花
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1990年代后期,也是看到重庆人尤其钟爱豆花,一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局,其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花,也有了改进,质地更加绵软且稳定。佐料,也由清一色的红油蘸水,发展出了青椒、干椒等,你可以根据自己的偏好选择食用。
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这些店,虽然打着豆花的招牌,但醉翁之意不在酒,除了豆花,还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店,更像一个中餐店,豆花由原来唯一的角色,逐渐演变成了餐桌上的一个配角。
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不管是规模如垫江石磨豆花,还是街边普通的豆花饭馆,基本上定位于工薪族或社区居民,且主要是为他们解决午餐问题,所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里,看到豆花饭的影子。
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豆花饭逐渐衰落,主要是源于它并非不可替代,不像火锅可以包罗丰盛的菜品,一想到吃火锅就让人流口水;它又不如小面方便快捷,几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下,豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。
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除了非不可替代性,还有一个原因是源于经济的发展,让人们的菜品越来越丰富,只是一道菜的豆花常常被忽略。
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在遵义,我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出,而豆花鱼作为江湖菜,也曾经火爆一时。这,是豆花又一个进化和存在。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:38 编辑
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七、水上漂
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豆花一般都是在一口大锅中,需要时用锅铲盛到碗里,每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花,在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了,完毕后就直接食用,无需腾挪转移。
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好了的”水上漂“,搪瓷碗中满了水,而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花,得很有耐心。因为豆花非常嫩,无法用筷子直接挑出来,必须先用勺子把豆花压紧压实后,再轻缓地把豆花挑出水面,在空气中静置一段时间,等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后,这时再蘸好佐料,就可以入口化渣了。所以在上桌前,每一份豆花都用碗盖得非常严实,以免和空气中的二氧化碳反应,影响豆花鲜嫩的口感。
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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆,其中以“力杨水上漂”名气最大,很多人都慕名前来。它场子很大,里面摆放着二三十张圆桌。每天中午,这儿都人满为患,服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车,一桌一桌走过,为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外,店内专门设定了一个地方,有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜,可以马上选用,非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米,这也是我看到的最大的豆花饭馆。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-13 10:14 编辑 # k7 I4 r2 n$ Z2 Z- Q6 }

+ ?: L. p( ~+ G' `, e/ b0 |! ]' p《除了火锅和小面,重庆还有......》被安放在“重庆碎片”,这个栏目之前发过《面的记忆》http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html),还计划发《好吃街的没落》等文。
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$ T+ Z' W' G: g在妈网超过7年了,我把我的其他文章链接也放在后边8 F5 y4 j7 ?1 G

  @8 w# ]# Y2 J6 d- @, U  Q' O! ?  ^【我的工作箴言】
" i2 n# N" P9 S
! w  c7 Q. a; n# B不仅仅是保险,也不仅仅是投资,而是以更高的格局和视野,籍专业与关爱,帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财,让生活更美好。
0 ^" L. [: s" n$ b                                                                                                                                                                 ——予人8 b. l7 b" S4 R; p
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保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划,不仅是专业的参与,也是一次迷人的心理过程,更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时,你就愈贴近自己的灵魂。
, j2 P, G. x' K2 M9 _                                                                                                                                                                 ——于己* S0 X3 h( z0 I' o3 x
3 `- r' R7 x6 v, d! u, i
如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章,而不是急于从我这儿得到建议书,这将非常有助于您的理财和保险:+ b1 n; A, V7 {. ]2 \

' x- v5 l  C" n) c( |+ d$ T3 `《儿子已9岁的文集链接》:
http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html( W7 h" h8 B' Z6 F+ o/ a! n
- N/ q$ ^9 q/ P3 D6 |1 L# z  C
《儿子已9岁的理财保险咨询平台》:http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html 0 N3 D! Z* R, i9 y+ c- ]* }' w
7 S+ x, j. [* F& Q% Q, x# y
《儿子已9岁的联系方式》:
http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html; }5 Y: y( g7 V9 u

9 o. t6 c* l' z% c: J4 h' l3 \社会保障:
' o/ z0 [3 i( ~. {/ B& W- f- Q' f3 z2 b# U
《 居民医疗保险相关政策》
http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html5 i6 M: q& ?! \7 Y* V& m& B( I
( d& Z+ T# ?( W- c2 v+ R+ L
重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html' p9 V0 V; y# X+ y# v

5 d+ V, u5 ?" Y, q/ p理财与保险:% k- N, x3 K$ F) ~
# [+ F* y7 ?/ C
2009年:
. @3 b' l9 F2 i0 R0 q3 k, U1 L2 \% @- ^* T. f' n, |, w
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》(
http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html
. P4 C+ A7 K5 z2 R1 B" E9 o; U) e5 _7 y0 x4 Z
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊)》
http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
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2010年:
, X; T8 V" q; y* M/ c
% W. A4 G+ c* }" R  M2 l8 F4 u) q$ b《向妈妈们简介一款少儿保险》(
http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html
  w6 I7 I- x$ l" G# a
$ I# n) C! J  p6 T3 F2 O! L《保险需求的两个层面(续)》(
http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html9 d1 n7 Z8 T1 q3 E( b/ L

1 G5 g* @* I6 a6 C0 `! w- Y《大人先参加保险,子女后参加,对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》(
http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html
: k6 |* T" r: b$ m1 H9 k8 L0 V$ E7 }& q3 H0 ^
《小孩保险的几个常见问题》(
http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html
; U3 O# f& b8 ~8 j2 U! F0 S; K: j& u. |! ^% _
2011年:0 ?* [- r8 W6 i0 x' s; `2 \
- k5 ?2 F! j# f8 Y+ u  h
《我是一名寿险规划师》(
http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html
. c4 d" g3 i; ~8 l4 W# `
& K8 a1 A2 f8 b7 t  q《终于,我也出了一份少儿万能保险》(
http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html
+ z3 p) X" L9 _! \4 {3 `& J, Z  n* B6 w8 n$ A9 }5 E( @
《绿色保单的意义》(
http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html% }9 t- x" ~, _
* P' D- F0 \4 w3 X( t
2012年:
* d; g, K+ m0 f4 T! ~* W5 v8 h5 v
/ S1 v" ~" ]( Y5 A
宝宝脐带血保险(也叫脐带血干细胞保险)》(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71) k1 x9 d7 a) l) A. Q5 x/ \
% |& [' L! q+ D
《浅析人寿保险的售后服wu(由被动式服wu向主动式服wu转变)》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9
7 y, K9 `; W$ g# ]9 \- O5 C* L  l  M* I; k
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
! u' w" ?7 A; `% x# }
6 h* V, k  D8 L, l) P( ~! C《关于平安智慧星终身寿险(万能型)》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
% n) s$ }) |5 X; b" p  c3 i* T8 r% M5 T" D
2013年:
* z3 U6 U& H% |
) x# h7 W9 X/ ]2 S1 ^9 X; U* C《很后悔,当初没把它当主贴来发》(
http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html* A* @4 [8 q; x, V9 `
  t5 C  R% C$ d8 d* k0 w
《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》
http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
. |# J# ^! o  V; F& h/ ^6 ^$ m1 j
8 @: ^6 r  x) ?) d! |! x; {《有了宝宝后,如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
( z( x1 E: f* f. ~* ]' E% k$ W; T3 \2 w' H
《大家看下,这种理财产品如何?》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html' j. H& I9 V0 Z# {; y* f
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2014年:- T: K2 }1 ^7 g. R2 [8 N# J' v8 H& n

6 o' B) k9 e) ?. _7 W《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保(一位博士妈妈的选择)》
http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html; b$ N2 |$ H7 }. H" C. L
* E% R% M: T; n  K$ k# @! n/ }7 V
《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
; t- h# V. Q# i% |, L7 L9 D+ }: I6 k& O8 r" o0 g" K
《写在万能险停售之前——一个好险种,可惜被恶搞》(http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html7 A7 u) F1 H' H& \4 m" |- b" t% t
* @3 k6 P; c1 K  |% h
《保险理赔那些事》(
http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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- `3 B1 [5 B3 B: D. r$ z# w" m
《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(
http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
. w5 I- t* \* F# D- ]
3 P5 Y! v& G, d: C) _6 r* U5 P+ m' J* }《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理(“新国十条”下的人寿保险【一】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
, i8 G3 p) j0 ^! \$ D1 w
5 e8 ?  W: e! d8 t《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险(“新国十条”下的人寿保险【三】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html
8 n, B8 W- E/ O! _8 ~  I9 X) C' g8 g+ ]3 z
《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》(
http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html
& L6 i8 c& s3 Y! c# e" _
  M/ J. Q: {8 l; T0 U, V2016年:4 I& u: J* ]8 c0 }/ t

( Y" M; w3 [, X《保险的人生——人生的五张保单》(
http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html
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) g" H+ M: h" l: U6 V: s- N# r* N" _《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》(http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html
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什么时候,你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html) G( `* }: `! G. ?

$ i$ C/ w! q6 N0 |, x2 s/ H; ^$ K* g《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)6 W+ o# B- ~" g  w* n8 q

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+ a- W7 P! v0 {5 B《 zhao聘    无关成功,仅取快乐》(
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《小新的懊恼》(
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6 z+ W+ Q! a2 n《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》(
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6 ]2 ?; j( j3 l1 H8 z《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》(
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《定了,去海螺沟(永远的川西系列一) 》
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html; G3 M/ \8 J$ L
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html, ?3 ]9 k. [0 |0 a# P, U

7 |! _  K- d3 ?《一个人的旅途(恩施大峡谷)》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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《走过四季,路无朝夕(永远的川西系列二)》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html' U, C/ q. c2 ?8 ~: v$ n
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《 云雾牛背山(永远的川西系列三)》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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《打鱼归来》
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《云南~~和春天的约会(东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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《云南(续)~春之恋(罗平-最美油菜花)》
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- B- R1 P. J! d8 j, D《绿色的世界--重回自然(梵净山之行)》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html# D. p" }+ J' B! K

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8 k( c7 Z1 ^! g' |4 G《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》(
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》
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《儿子的保险》(2012年2月)(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828
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《暗夜里的灯闪》(2013年6月)(
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残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》(http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html

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8 Y0 A4 \% c; i, E《面的记忆》(2014年11月)(
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9 E7 U( l  Q7 ~0 P% v, ~$ M+ H' D《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html)2 k  J0 c! |8 a# s

4 R- b1 G  n+ {. |6 r  x. ]《好吃街的没落》(待)$ t2 K* m4 ^2 w( }; `( D
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《山、水、桥》(待)4 b+ k0 L: m; v/ x, v
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占楼占楼

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豆花专辑啊!!!

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儿子已9岁  是的,欢迎围观  发表于 2016-8-31 12:09
晨曦

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育才女神 勤劳的小蜜蜂 时尚潮人 教育达人 乐游女神 育儿好手 潮宝弟弟

写得好文艺哦

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儿子已9岁  呵呵,算是吧。谢谢  发表于 2016-8-31 12:10

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我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般

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儿子已9岁  味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着  发表于 2016-8-31 12:11

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豆花专辑啊!!!
是的,欢迎围观

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写得好文艺哦
呵呵,算是吧。谢谢

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荣誉骑士 玩乐潮人

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般 ...
味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着

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二、午餐怎么办/ A4 x' ]- L0 o: `
小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间 ...
你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪

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儿子已9岁  呵呵,有眼光。但吃豆花算不上土豪吧  发表于 2016-9-1 10:38
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除了火锅和小面,重庆还有......
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