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发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:47 编辑 ( q& @2 P/ p$ n5 W" U+ K, W
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题记

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30 多年前,歌声曾经如此贴近你的心扉,而现在的年轻人,又有几人知道。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:54 编辑 3 e, o1 l/ K. d
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一、早餐和晚餐
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1997年重庆直辖后,火锅就逐渐成为这座城市的名-片,但凡亲朋好友来了,都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿,尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面,更具市井气的食品,似乎每天都要“下碗小面”,才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后,更是红遍了大江南北。
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火锅形成规模和气候后,逐渐形成标准化生产,最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上,往往就在你走出家门,或公司旁,或上班路经的地方,你行色匆匆的脚边,就会有各色各味的小面。因为方便快捷,小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台,所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时,你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉,大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因,爱美的重庆妹子吃了火锅回家后,也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-4 10:55 编辑
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二、午餐怎么办

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小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间只有一两个小时,既要填饱肚皮,还要午休,这确实是像打仗一样,丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话,各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前,但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿,吃辣椒和花椒能帮助除湿,麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花,表面平淡无奇,但因为食用时往往需要沾取蘸水,而蘸水里又少不了辣椒和花椒,麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食,再添上一碗饭,不就是一顿美味的午饭了吗!?
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点评

BG8HFJ  你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪  发表于 2016-9-1 08:53

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:12 编辑
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三、豆花的制作

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传统豆花的制作:(1)把干黄豆用石磨磨粹,用水浸泡一晚并去皮;(2)滤干水,加水,用石磨磨出豆浆;(3)将石膏用水化开即卤水,静置;(4)豆浆加水煮开,小火10分钟;(5)将卤水缓慢倒入豆浆中,边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆;(6)豆浆开始凝固出现豆花状;(7)在豆浆全部变成豆花后关火,用筲箕(或其他轻物)压在豆花上10分钟,然后取下;(8)如果觉得豆花比较嫩,可以用刀把豆花划开,再用小火煮一阵即可。
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做豆花的关键是点卤水,是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授,唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水,辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱,个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水,看似不起眼,却是豆花的极其重要部分,能不能留住食客,有时就在于这小小一碟之中。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:19 编辑 & U  j% l8 @; |1 x/ i3 e. ?
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四、推豆花
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初识豆花,是在1970年代初期,那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害,导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境,很多人自己动手来丰富饭桌,补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻,周围全是农村,大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地,有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存,且富含蛋白质,常常被深度加工成豆花。

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最初,妈妈会带着我到附近的农民家,借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨,觉得好玩便抢着推磨,无奈使出吃奶的力气,石磨分毫不动。
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记得后来爸爸买了小石磨。那天,我和妹妹兴高采烈,完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨,看到黄豆被磨碎,然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出,流到了盆中,流进了心里。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑
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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期,也是看到重庆人尤其钟爱豆花,一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局,其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花,也有了改进,质地更加绵软且稳定。佐料,也由清一色的红油蘸水,发展出了青椒、干椒等,你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店,虽然打着豆花的招牌,但醉翁之意不在酒,除了豆花,还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店,更像一个中餐店,豆花由原来唯一的角色,逐渐演变成了餐桌上的一个配角。
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不管是规模如垫江石磨豆花,还是街边普通的豆花饭馆,基本上定位于工薪族或社区居民,且主要是为他们解决午餐问题,所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里,看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落,主要是源于它并非不可替代,不像火锅可以包罗丰盛的菜品,一想到吃火锅就让人流口水;它又不如小面方便快捷,几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下,豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性,还有一个原因是源于经济的发展,让人们的菜品越来越丰富,只是一道菜的豆花常常被忽略。
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在遵义,我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出,而豆花鱼作为江湖菜,也曾经火爆一时。这,是豆花又一个进化和存在。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:38 编辑 + E3 H2 }5 |! S' A( I
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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中,需要时用锅铲盛到碗里,每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花,在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了,完毕后就直接食用,无需腾挪转移。
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好了的”水上漂“,搪瓷碗中满了水,而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。
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吃”水上漂“豆花,得很有耐心。因为豆花非常嫩,无法用筷子直接挑出来,必须先用勺子把豆花压紧压实后,再轻缓地把豆花挑出水面,在空气中静置一段时间,等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后,这时再蘸好佐料,就可以入口化渣了。所以在上桌前,每一份豆花都用碗盖得非常严实,以免和空气中的二氧化碳反应,影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆,其中以“力杨水上漂”名气最大,很多人都慕名前来。它场子很大,里面摆放着二三十张圆桌。每天中午,这儿都人满为患,服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车,一桌一桌走过,为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外,店内专门设定了一个地方,有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜,可以马上选用,非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米,这也是我看到的最大的豆花饭馆。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-13 10:14 编辑
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) x) Y5 x, j% ?0 _《除了火锅和小面,重庆还有......》被安放在“重庆碎片”,这个栏目之前发过《面的记忆》http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html),还计划发《好吃街的没落》等文。' i5 K2 U% t8 m6 S* m  |% l

. V$ L# k, |+ A$ y7 ~在妈网超过7年了,我把我的其他文章链接也放在后边
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! T' R* [# R9 S& B5 m% n【我的工作箴言】
0 G) f/ T! }7 H: F8 j% Q+ u
7 b% d' Y* ~# ~2 [' u不仅仅是保险,也不仅仅是投资,而是以更高的格局和视野,籍专业与关爱,帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财,让生活更美好。
; u! E2 B5 B1 ~) B) g# J( a- d                                                                                                                                                                 ——予人6 [# q. T/ x$ w+ V; p8 Q! D

. W3 u* W) a6 H! N1 w& f7 I+ U保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划,不仅是专业的参与,也是一次迷人的心理过程,更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时,你就愈贴近自己的灵魂。
' k. G7 I5 [* D" |' l% _  l# r8 Q# U                                                                                                                                                                 ——于己7 q. I* d2 L; t" [5 j
; |( V' j" U. g, e
如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章,而不是急于从我这儿得到建议书,这将非常有助于您的理财和保险:
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《儿子已9岁的文集链接》:
http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html1 _5 _- o. K% u$ K  o" K- l# p
7 D" S) q8 ?. z- E. Q! w* ~( j1 x
《儿子已9岁的理财保险咨询平台》:http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html 2 `3 O  o5 K( \8 r1 G) a4 G

4 k0 ]: `  D  ~5 I' A《儿子已9岁的联系方式》:
http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
4 a! E4 b2 F. i: ~3 H+ c4 d1 a: y. h4 a! c, a& F
社会保障:
' ^" i, n0 B+ [) `$ g" k7 P5 Y
# y+ k/ }3 l  h《 居民医疗保险相关政策》
http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
& t. n8 P& W! n; K/ f" l& t9 K- V- I5 s: l- ^8 E* o" h
重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
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理财与保险:0 Z" m, d9 Y7 L$ ^8 G
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2009年:
% J8 d2 }. F; ^8 y$ a+ C1 m0 f4 W, `+ f: Z" p5 ^
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》(
http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html
5 V6 k' ?3 |2 T: x3 x! O
) \; N( u" d0 G' G5 L《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊)》
http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html  M: [3 ~" l: {+ r

4 Q! q. _- X5 M4 G7 u3 X2010年:9 j- S5 q1 S4 z/ r% Q

  W6 o2 s& S2 j) `9 ^. P《向妈妈们简介一款少儿保险》(
http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html
; ~) ?: J7 R4 W) n2 n. e! r, ]% w2 }- Q; q- \1 d6 g7 X$ i& M' |( I( P
《保险需求的两个层面(续)》(
http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html
* F+ Q* T; @# k: U* V
2 W2 \+ ^/ V2 z( `: Z4 `! ?7 D《大人先参加保险,子女后参加,对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》(
http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html+ A! U" {$ O3 L0 M: n! @
% p- k3 Z6 {- ~% v
《小孩保险的几个常见问题》(
http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html3 x% K3 _: J+ x& M6 X$ m9 _! M7 }
! i" Z/ h3 q$ A* ~* v$ d* H
2011年:5 w7 _$ o3 F; b/ x4 u: G% P

7 r% h! X1 F5 [4 ^. [4 u7 B0 T《我是一名寿险规划师》(
http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html3 G; i8 W" i/ j* H
$ X* J- |. ^  W2 U
《终于,我也出了一份少儿万能保险》(
http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html7 C# N& `5 n1 o. X$ Q" E
; J& r4 U2 d1 P
《绿色保单的意义》(
http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html' W* @( @7 ]1 t8 K9 H
: o/ A5 S( j9 E
2012年:2 h" f5 c& g0 h' Q% P4 p; _

& W- y9 f. [/ f# @! R$ n) T
宝宝脐带血保险(也叫脐带血干细胞保险)》(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71( `( a: ~! X9 w* O

, b. D! Y7 F' X# h& c' j《浅析人寿保险的售后服wu(由被动式服wu向主动式服wu转变)》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9
6 s  _( H' O5 N- v5 S2 {3 _3 w( D
  i* b; @" y# Y% N- r; |0 G% }《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid71223255 u: U4 r' v$ U! U' O8 W
) P1 X# Z- k( _/ e
《关于平安智慧星终身寿险(万能型)》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html $ H' h# {' h: p9 F8 p5 B! z
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2013年:
- o& p2 J3 s9 y4 r" z& u+ [6 k; O/ b  c4 I9 W5 F4 f4 ]: G
《很后悔,当初没把它当主贴来发》(
http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html: b+ k( Y, n" n& X

4 D0 X- Q0 K8 v1 X  C+ ]! N. K《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》
http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
7 e6 Z- T; e" C# m4 q+ m8 ^9 H
0 r8 }1 {, R  {; I; _《有了宝宝后,如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html8 s5 p8 p% F7 q2 g0 e. N3 J
6 O) e! F, n4 u9 S4 L. Y) i: e
《大家看下,这种理财产品如何?》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html- B2 \9 K4 H* B3 d. {7 p
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2014年:
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《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保(一位博士妈妈的选择)》
http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
' t4 G( r4 _  c
/ F3 I9 }- c( N1 C, L0 l% f《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
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1 U2 l( U5 y0 Q3 C8 ?《写在万能险停售之前——一个好险种,可惜被恶搞》(http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html5 z6 P; H5 ^+ i, V3 x
7 Q' D2 m# F+ y. G- b
《保险理赔那些事》(
http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html); K& o4 \$ K, W4 G4 E

8 d* [$ M5 X' F& t2 F/ ]" R2 y2015年:
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8 J% J9 }* B9 U. |《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(
http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
; Z1 {( g# k: H+ G' C0 [8 W' z: C( ?2 F
《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理(“新国十条”下的人寿保险【一】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
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《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险(“新国十条”下的人寿保险【三】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html
7 K. W# C, r6 E
$ f$ }2 `- o9 E" I7 H' s《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》(
http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html
( T, ^- F3 J0 p$ ^% b/ V! n
: H* [- n# g1 J: U- x" ]2016年:$ p# \  [3 X( s! [  D

1 `( W" I" W2 w: p《保险的人生——人生的五张保单》(
http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html

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《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》(http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html- K& ~# p# `: ^) L: n
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什么时候,你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html
1 g9 E- V3 r1 i6 s: ]: U. B

$ w, n) C3 Y# b《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)
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职场故事:
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! X' j( ^# ?3 v  B3 r& l《 zhao聘    无关成功,仅取快乐》(
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2015年:4 N1 C! R1 T1 K) D5 }1 K& B: W

) E5 V; C; N: Y/ i+ |《小新的懊恼》(
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》(
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》(
http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html: y; d! a$ M& o7 r# B, V8 ?; j1 H

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《定了,去海螺沟(永远的川西系列一) 》
http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html, C2 M$ @7 S2 i% ?% X0 S. S# j
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html" U1 \3 S2 e& V4 N% _0 R- P1 Y

& q! K  J" k5 z" f《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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$ g4 q1 r* \/ N2 M  i《一个人的旅途(恩施大峡谷)》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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《行者无疆!!寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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《走过四季,路无朝夕(永远的川西系列二)》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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《 云雾牛背山(永远的川西系列三)》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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2011年:$ j& C+ e% K$ _3 j/ B

; }3 j* q. r2 B  U《打鱼归来》
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' X7 @1 _# J& H$ G; g- S《云南~~和春天的约会(东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html * h" l0 f" b& r3 L
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《云南(续)~春之恋(罗平-最美油菜花)》
http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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9 f: Z/ W) T6 I" i《绿色的世界--重回自然(梵净山之行)》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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. |1 L6 _3 W+ X4 H: J" u《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html7 r( y  E% b% R& f9 P3 \8 O
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2 x  r' q# P8 F; L《面朝大海~迷失塞班》(
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《川西大逃亡(永远的川西系列四)》(
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/ Z: a4 u4 o  y" O2015年:
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《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》(
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0 W" c4 N4 ^1 X2 o2 j! c《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》
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2013年:, X0 l( ~0 Z6 L
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《新的学期,与你共同学习、进步》(
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杂感:
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《比友谊更可贵的》(2012年3月)(
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《暗夜里的灯闪》(2013年6月)(
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《回家》(2014年9月)(
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残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》(http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html

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重庆碎片
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《面的记忆》(2014年11月)(
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《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html)
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《好吃街的没落》(待)! e& t: z6 d. \0 _* Z

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占楼占楼

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豆花专辑啊!!!

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儿子已9岁  是的,欢迎围观  发表于 2016-8-31 12:09
晨曦

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育才女神 勤劳的小蜜蜂 时尚潮人 教育达人 乐游女神 育儿好手 潮宝弟弟

写得好文艺哦

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儿子已9岁  呵呵,算是吧。谢谢  发表于 2016-8-31 12:10

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我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般

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儿子已9岁  味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着  发表于 2016-8-31 12:11

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是的,欢迎围观

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写得好文艺哦
呵呵,算是吧。谢谢

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我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般 ...
味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着

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二、午餐怎么办
; n9 ^$ z, f$ T4 R( N) i小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间 ...
你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪

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儿子已9岁  呵呵,有眼光。但吃豆花算不上土豪吧  发表于 2016-9-1 10:38
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除了火锅和小面,重庆还有......
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