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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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, _* t# y" v3 y8 @* g《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。
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在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边
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【我的工作箴言】2 [2 o* I0 k; F6 b, |

; |: U4 i. ]/ t  s# {; W+ {不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。
% n" W+ L& J7 [9 q                                                                                                                                                                 ——予人
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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：
2 o8 z3 a0 _8 i9 r% N1 L2 \: I, T4 d- |
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! d" y2 f& [0 S/ Z* Y# B  X/ M$ G, v% }7 q! a
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5 n8 D3 ^% G7 \《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html( h- h+ O2 d1 {; r

8 o  A7 ?' N4 e社会保障：
' W/ H1 s4 k  Z& @/ {$ e: Y, A, M% |) H" J1 d+ U+ L7 W
《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
1 g+ ^5 k6 j' [9 E! r8 l2 I+ |
4 E7 w7 |9 A: L) a《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html  V+ L- w+ z. v1 `8 j& `; t
% a1 R2 F9 ]; o  L( u
理财与保险：, r- q) C, n$ r

  [" O2 ~6 i4 j! z! W3 l2009年：5 y" F3 l& H+ J8 z7 J
! D9 x# F; b- N3 l% q
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
/ [" n0 x1 |6 G& U) z. f: W% {; u. c  m! n
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
) @$ T& L$ {8 `& y4 @8 {7 X4 D# I' b! u# ^6 x: w" |& f
2010年：
+ g! W: P/ G5 _; T' Z3 ~+ v. }" ]; R" p6 l: y+ w" R
《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）! |  l' @% Q  D$ I, d
* a1 I/ Y  C2 p. Q+ |3 g
《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）+ i1 h, F# Q/ p8 r& P! B" S% {5 Q
0 r2 Q- z* x4 T0 ?
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
$ `2 u  S" {% k3 U) y
& c; D: c4 f7 D, y) q- g9 Y, Q. }0 F1 k3 O《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
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/ b0 }( v6 ]& k: S  |; C" |2011年：
) X3 l! n3 P) i
5 z7 t1 W  `  c《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）! U, z3 G2 Q" q/ s3 u" }! K6 e4 I
' N( s! r8 s1 X1 @9 e  Q" z
《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
0 W' |. R: ~: |/ o" H* L" a5 b0 L- [3 M9 u% H
《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
: G; E. p7 C0 J+ y' P1 s0 Z3 @5 U* f0 L1 t9 \  z
2012年：
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《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）$ n7 P/ }2 }4 G* E( ]" V; r

& j5 m8 I  W5 j& X& j/ P% D《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）( C( j7 G2 U; l  T% x% a

3 I% s) ^, ?; s$ h- Q《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
5 F; v& l4 V: t$ z! c, R3 C# d, Q
$ f  [* {5 s% C. f《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html   o/ q% Z/ J/ U6 D6 u! A: Y* K
. H0 c& S7 \4 ~) m
2013年：
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. A0 F$ l  T* ]' i《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） % e1 G* m# e7 Q- e2 w

9 W! u3 s! C% Z4 s《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
( N& M  j) }" e. G2 S& _; W: d; r- `5 U! N
《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html& |0 n5 ]1 N, T5 V- R
7 |- Q: @% y6 T/ N$ f4 h
《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html) d& m  @  i9 {9 |

0 V) T( v" ^8 @: q2014年：
5 V* d; D" \- D* a8 t" t
. S$ d5 {& L. E5 d, [4 l! w《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
9 D2 k0 R) P' G1 g1 ~+ W6 A% H. ]: F
! @! r% K  ]* b, @' p《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
9 ^, i. u/ I  z  n7 t/ I1 e" i9 q' C5 v
《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）: c0 c" g- B# u! E1 n  b
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《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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! R$ M( [1 w5 X4 e% {  p2015年：
5 e: z. g/ W' l6 K7 N- F8 ]8 N" T* M7 M0 m
《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)4 g! C1 S) k( l: I
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《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
  m! A, T5 B; N, D( G; M) V4 E# E+ r* ]/ c0 ]/ {
《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）% p# ?. U7 u; U' L) P: |  I
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《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）$ ?% F8 y( V; E  g/ E7 U1 |) E5 D. ^7 W
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2016年：* O9 x- n. x# \: M  b, r/ h

3 M  h" p" @* h《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）4 p( [2 c9 y# \- S. q6 y
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《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）8 R5 o, x$ ?. e6 L- I

5 H! p. S* t- W2 F  y6 a《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）
' D8 L. I& x1 n& c
6 d2 n* J0 k1 d: _& S+ O' G9 P《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html). A2 G7 l! Q* O3 B4 W$ R3 ?
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& r- Q; {' M8 @8 j$ J
" Q4 t; R4 ~) Q* o" N; e8 H# y职场故事：, r2 l0 O/ r6 L0 s
; i. s( K* d# k: d" z( J
2012年：
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《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）/ S- B! I( O) O( E: {7 x# ~( I" J- B

) V- A8 g2 H, q2015年：) r1 e9 g% M: _3 x6 I

# a! S/ H/ j# [( a《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）
& v* S; W7 C: d9 w( E9 H, T3 P: r* J4 }
《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）
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我爱旅游：
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* G1 F# H! ?- a4 P6 G2010年：
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2 l/ Z0 A* R' ]《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html$ u% i: w1 c! ^0 ]3 x! E

6 z$ ~, ~9 O/ b4 f) F* r3 V《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
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. c: F, {  J+ w  P/ T$ m  C9 G《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
2 F, b1 S" d1 g1 k/ z' J9 a' k  H7 b) l* L3 i; o3 U
《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html" N9 |. Y/ N: L3 |) }& o
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《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
# B8 r: j; H" C" R( G" j* r4 I
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7 N* E1 `* m6 G, d4 f2011年：
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8 Y) ~' C: K9 H3 K《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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3 ]* n3 }+ J2 V; h# K0 f7 O) Y8 V《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html" |* j  T2 S) y7 i% u8 k

2 H. H8 y+ ^- z& i/ t7 J《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html3 P* u4 @/ h+ H2 C

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8 I% w3 ^7 {# B+ H# j- ]《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）
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7 r/ ^0 Q4 F" d《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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2015年：2 `  b9 z  h" d. G$ ^. c. i
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《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）
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爱心链接：
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, O% r& J% |7 J6 S8 ~《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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+ |9 F* j$ J" l7 x《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）2 B  \# k9 w6 ]9 r3 t2 {
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《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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0 H2 l+ ?# @; g4 X6 {8 p《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html# z5 p& n* r2 Y
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）7 j8 I& [  L# M/ [5 {" l7 }
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）. q! {" t+ ~9 o0 {/ T$ j5 V6 S
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）5 F, s2 i  E4 {9 W+ J- q! W3 j
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《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）
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8 G4 Y) q  v) o) \" k# J( N% b《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)& P# _& L6 e6 w& p
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《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）. E; \1 e' V& }; b  Y# L
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《好吃街的没落》（待）
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/ Z' p/ C0 |+ W: j) p《山、水、桥》（待）4 [7 _8 M# j0 v3 ]( ~# F  O0 ^1 h

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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办
8 J1 [+ M( _( b4 @2 W- i小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪