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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。4 U& g6 k% n! W
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在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边, s$ r- P& O4 L9 q
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【我的工作箴言】; N# |* E+ U7 i; }

( d7 U0 _3 {' v# @. v不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。" K2 A8 y8 q0 _2 m% z3 V; O1 |
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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：* m5 I! M% Y% \9 @9 f0 X! P
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《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
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《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）% h5 {0 R$ A7 M8 B" T
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《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
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《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
5 N8 R1 y. \7 O1 f6 o% R8 L+ g; W
6 ~! V7 }; K0 q9 Q) a《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
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《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）6 I$ ]" S+ g" Y, ~% c6 V: y

" e$ K  c; d2 @0 L& o% O《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）0 o& Z6 [( P+ I: t
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《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid71223250 N* A) U+ ]5 N
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《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html $ o% V% g( M1 G$ t, P2 \! }/ y
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2013年：2 t9 c, ~1 K5 f4 I* T; g
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《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） . Q2 a) |6 `+ k$ U) X5 e

: g' H! M7 B( y0 x) {6 m- d* z《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
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《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
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! x; R; i" V6 ~《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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2014年：. |/ T2 M2 h& L/ M

4 [/ e( e- N( [& y《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html( R  L7 B% F3 p
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html1 f; F9 D- a( q1 H0 k  a- ~
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《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
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《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)# e$ P* K5 `7 \0 K. r% R
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2015年：$ C- S3 q0 Z5 r" v( h1 Q' A
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《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html): w/ `' T: w  N* |* c) u7 T

8 u7 C$ ?" b5 N9 ~$ ^《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)& a" r4 n2 i* F' b1 r
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《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）, h! a5 E) E$ i% D+ ?( }" P# c# I
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《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）
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  a7 ~: c; h( l" e《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）' U+ R% m* V  k0 z

( k& g7 m! Z3 m! V《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）
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  }" @. w. y$ Z9 F' S5 f《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）
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/ ~% y5 {' s$ V《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)
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职场故事：. V: H) T; R3 v/ U/ h0 Z  ]0 A1 ~
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2012年：+ T  T2 Y. [1 V4 b1 |+ ?
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《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
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2015年：2 o) P; {5 S, p" v, p
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《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）: R$ |' q/ Q/ |3 E* y7 w9 K- X

/ S8 a1 X. D" R" V3 Z2 ]《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）
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" e% y. l2 @/ `* K, M7 g2 \& L《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）# ~: y: z9 ?# S+ j
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7 V% Q9 Q8 q' Z1 J1 Y我爱旅游：
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' D! V' V3 y9 e5 r- _2010年：
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
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) \! n3 {8 {2 L/ Q& Q: F《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html2 m* e9 I& Y( S; X6 p

0 C9 ^  P- ?5 j$ l  C《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html1 G9 v5 ^$ `: Q9 g, Q( c
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《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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! C* N0 i5 \+ z# m8 G) p! O《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html3 R- d. T8 \& U

' D! d' u0 t$ ^% X5 J4 x  L《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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$ |5 }$ E3 {. h8 ~《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html' X. M1 L  N) q+ t
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html4 N  I, N5 T' F2 o
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2012年：
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9 f3 V4 I% ]; p' Z9 J9 z2 @《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）
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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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) ^& F" f8 [- I! U2015年：
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3 M+ h6 T; }# S) J- U) q《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）- r7 k9 w) A) ^: N7 Q( x' z

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- p9 S# R1 k3 B0 a《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html( W& d: M. F) m! T. {
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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）8 S6 b% c) L! M6 H
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《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）8 X; u) K" Z! D7 H; J

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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）9 z- q( ~) S7 s

" w$ g: a& W# E( f- `0 v, A8 h《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
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( F" _2 ]9 B. E《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）
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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)
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《好吃街的没落》（待）
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8 O1 c4 Z5 z# J) k0 L3 l/ S* |2 A《山、水、桥》（待）; {) D- ]2 z! k9 H5 H8 h- b- U/ }. ^
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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办$ p2 P. Y& w% N4 `( o5 A
小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪