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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。3 l, z% y+ ]- u/ K+ E/ u- i5 p" n
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在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边1 t- {. \' }9 P* S
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【我的工作箴言】  p; ]- f" u1 w& ^

0 q0 l" W% g' P7 l8 }' f不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。
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7 u6 |8 r" n; Q) b/ n4 J7 ^+ k$ m1 m保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。
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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：
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6 i! x. j" q' r( |$ F《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
7 `, f4 S% D! ?" @+ |
2 E. s/ H6 n) C7 @《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
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社会保障：
* b8 W' K; Z3 Q" M( b9 i: f8 r: w1 S- |
+ s3 K- p: m2 t1 v( m0 E《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
8 ^2 w; w, D- N5 L$ B5 r$ y8 q
- _( C/ {* l+ O- t《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html6 F1 ]* G( F, N/ I( r

+ q- c& b* F- E3 F4 J& x5 v理财与保险：+ s6 {. e: I6 t/ j
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2009年：
5 _0 z9 c7 w/ p  r4 a4 O! M6 t% z; x( F- N) G
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
6 [4 K& [3 k+ @9 P" N) a6 \- q
; P9 W( ^( j2 x% x9 s《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
5 J& b! K; r! K$ w9 q% y1 s2 d! O; [9 G& \$ k! s9 |5 a
2010年：; U) {: K6 i, a' o/ G
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《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）8 D0 {: S- p# \3 S4 Y" G
; [. v" u( Y+ f6 C
《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）' H* m# C, r7 |* V+ X- |

, F& |. m: Z9 W《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）0 b! v/ P# W, e- |" {; }8 ~4 O

6 F7 \" o  Z! U, R1 D4 l3 `《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
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3 }8 E+ N7 ^0 ]* m2 Y6 v' F2011年：% |$ }( U" f% ?

" }2 x' ]. i( L/ v《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
4 P% k. r! t5 Y# E' Q
7 D% a* k+ J$ q, l1 g4 g0 P7 O《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
5 m/ m: _% f. N4 R( c6 w5 D6 B* [- S1 f9 z* K  N+ J
《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
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2012年：1 }! {/ W& n8 C: O

( T2 y. F. k- y: M4 V1 Z( A《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）$ R  b' S, R' F# a  f$ L

; ~4 l) Z! G7 H- u8 |: k$ a《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
8 ]' x, q9 h+ z# G9 S# ^. N# l" ~1 k; F; Z6 T4 I
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid71223253 H( X+ c0 }4 ?- a/ I' ^- b
7 q2 k0 f/ }  `7 J+ r8 Q. b, }, e
《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
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) d) ^" d) X3 f: }4 c! m. y6 f: S2013年：1 G6 j* r0 K1 z% J$ ^  j
& f4 ]4 O/ z8 t' I% Z3 O1 b
《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
- K) [* J( e, m0 O2 u$ d& e9 S3 j: i! e: Q
《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
! `/ i" s% z2 L6 O: C! n: ]& `; d- J+ @
《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html& d% u8 t9 Y- n; Q1 l
& F  X% `3 U' r8 q8 G
《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html" E/ X3 R" E0 H: s

5 _3 R8 w5 S) k: B! x2014年：
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% G7 m( Z2 ~( R) b. z4 q《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html$ l/ t: b5 v' R4 m; o

- l! w7 L6 [/ {《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
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8 t, e! p) j1 M6 R2 {《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html), M( w) I6 H# L  W+ n/ J  a  A( B

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( ~6 u8 Y, X, O0 \7 g5 v" S
; s+ r/ w+ X6 f. Y: H《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)' V% U6 k# J8 u

1 h% Q% o# M8 K3 `; |! ~《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
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, ?' x( [4 l, |4 c9 V8 x0 G+ K6 F6 e《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）! s, _% b) d4 s2 [% J0 s% E# V
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《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）, H& H4 s8 O% v# P
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2016年：1 f6 Y% Z3 C* @
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《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）  v& V. s- h7 ~& ^# j3 U" ]
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《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）1 }# y: A3 x, h3 i; D
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《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）9 |3 [1 ?+ L# Y
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《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)2 v( C5 q5 A) r3 O; u, ?
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职场故事：) ?7 t9 r) T9 I/ |7 P" K) W6 s

9 `; \& U  M: m2012年：
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7 b9 K4 `# \8 j1 y& Z# p. h+ H《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
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2015年：% p& [; p+ B. X5 k; y- l; p
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《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）& o4 q4 c. P% X+ g' o7 F

+ t$ {1 ]6 n# a《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）2 |0 `; ^, C6 M+ a

: |" s' z; E9 O2 l1 v《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）+ J* y* ?: r0 {
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我爱旅游：5 X* ~$ V4 t' u+ W# w3 b; F" E2 L
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2010年：
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2 C3 [/ X% p& {* q; p6 J- @《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html$ ]$ Y* a* C' o# |5 G
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html( s4 w" W: s* D, P5 i. d

0 W5 d( T8 d  s, B3 I《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html6 N! Z  f" U) b  ^9 Y0 c

/ d4 i' W9 L- }8 H5 w( _# S6 u《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html, W. r3 |( ]; y
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《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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. Z6 F+ a! i) f9 H( t# h6 Q. r《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html; G8 D  r1 o5 X4 @/ g" F& w
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《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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, z2 k8 R% ~& _5 S, @2 n《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html* S' @0 Y0 e9 N/ P

  |7 {* x1 ~- G《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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  S. D3 Y, r( b4 n5 v" E' X《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html2 L7 T# G9 B+ q3 E4 D  @

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爱心链接：
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0 e& q5 g" f& j《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html6 f' D$ P4 E- M3 [  S
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( S  b) B7 k, Q7 m4 F《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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6 h$ L( E; t9 \0 @《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html% R; L2 J" y* O' t6 m: S
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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  X" D  ^' y. |; h# U( M; L2 D, H2 [《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）! B4 t, U6 W% A: C
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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2 x: K! z7 P& K' D- d2 i. [《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）/ \& Z" V- ~; t

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9 r6 u; P. i& n4 f《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)9 Q' k; d0 I( X$ e, l

/ Z( v: ^2 X6 i* N& Y《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
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《好吃街的没落》（待）  n7 A' Y4 G8 {1 j- Z

: F9 m. I- W8 o4 j《山、水、桥》（待）
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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办5 s; P1 a- U" q3 m; q
小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪