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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。
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在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边
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/ ?- J- {$ q9 ^: p- e【我的工作箴言】* b! G+ O* |, W; I

+ g: R& @+ r. E6 e/ H& N0 |不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。
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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：4 K7 @& ?  t8 j9 l  c+ v: O' b
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《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
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' D- U; N1 P& U1 o- ~《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html : L4 \: n$ M7 x- F" [' M

7 L4 T$ I- w7 D+ G8 }  p' A. r* u《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html6 v! v! F$ {9 ^

$ A3 }$ i* E; w; |5 S社会保障：
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《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html  S+ V  L, |9 S8 h
, B0 F2 w* O6 P5 a/ |1 d; l! w* x
《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
5 ^, y- A6 w" z* f% }5 E5 {; L2 r9 ~6 X
理财与保险：
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4 H( j1 O) `. V- B6 L; ^  t2009年：
8 z" u) R6 n7 O8 l" \) v4 o# {" G$ G5 N6 Z& O/ C+ y
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
# `" R# v. P: h3 F& |1 H, n
/ B2 r' C+ f5 ?% {3 |9 g, c《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html# J2 j) I8 B5 t; {5 P2 L, ^
: E* m: y& B: E8 |* `/ F; G
2010年：7 w. i/ u- M- K% \( i
; e- t4 X% `' n& B( h4 s
《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
2 W/ p% h4 L; S0 m' _1 ]
6 r  X6 g: W9 e0 S% _: N2 N《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）9 n/ @7 f& c+ t& Z$ a
( U2 E1 b5 D" e% p
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
1 _9 j) K5 i5 }0 o) w) P7 f: f1 r8 o# Y# q( _: ~( z9 y
《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
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2 Z2 L8 G1 F9 x4 K: K2011年：. L  L9 F2 t  d! v$ F0 n- a
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《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）8 S* g# A& Q- e8 w( E
. b" K' D2 d$ P7 P2 [* G
《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
; z6 E, k. y( t9 e4 n& ?3 G3 j. ^0 }1 Q, ?7 R- Q9 K; [
《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）& o: i  _# o7 }1 [* g

  u, \1 W1 m2 Z' {/ ]2012年：2 k  H' `9 I+ }2 [0 v
* K- R% c; o1 ^, V
《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）& z* v. t: i" H$ x5 i! v% Y
2 Q) \6 N! e! B! L
《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）5 y+ u4 k3 `% y& _4 q- ]
( e- h& J) T6 u$ K
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
/ h, N) z" `8 Z# b- ^4 Q5 Y$ j- j& T! b
《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html * y* n. l, V. n4 T: L
+ B# C- m+ f+ X8 b% T! [* I/ O
2013年：% w9 \# f8 P" y
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《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
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《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
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《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
2 b/ g8 N, c! L" ?+ s2 ^
; W& |6 k& _8 N* [& @" W+ a《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html: x6 ~2 I3 e& g# w6 n

" ]% T) j- u9 Q3 R2014年：5 I/ ~9 g) @, ^2 W3 S
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《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html, k( t8 D; ~4 K

0 _; s2 U0 {. v, J/ T. ?+ C《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
% Z: x, t) ?! j5 ]0 E1 l& I7 n$ x/ n# ]
《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
0 U* ^# s2 r: H# t& Q7 q2 f6 ^8 w% r
《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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2015年：$ Q5 X' Q# g* {/ U0 X1 Z

6 ]' s. a- m9 Z+ M+ a  \《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)4 N4 {! g$ H: p. E: L( U: q
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《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)3 `* e1 R% r+ I; a
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《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）0 u/ R' l' h2 l. o: o

3 ?! \2 K. H& v* M$ J《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）3 r  }4 l! k) K: c# D" }" x* S

% x5 n4 W. ^5 a' ^2 y2 g2016年：* k0 F9 }) D3 @# n) o

/ W9 m; \( X4 c5 d" V- z2 Q《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）
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# Y/ w; x- w2 `《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）
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《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）
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《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)
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- I7 ]3 S9 ~; a* i  W( `2012年：
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/ {) U/ t& G  g, u8 r《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
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2015年：
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# C( [2 O/ T3 Q) g" [, |& c3 C9 Q《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）* N7 Z, z  O8 M8 `
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$ e0 M& P2 c* R, n. [我爱旅游：
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2010年：
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0 f6 ~8 b) F+ D( V  ~0 [《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html9 n6 J3 V9 [( h
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
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7 P( B; Q( |; s8 \《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html+ P. \- B5 Q/ r9 {6 o4 n: b) F

' _0 C4 L/ v6 T9 |- M# L. k0 b《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html7 d! `+ q' ]5 m; i1 i8 b

8 Z4 ~" b3 |+ `( b. z" S, j《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html! @/ d. W( Z: }+ K) Q& f
7 _4 M/ v, G2 }3 Y: I
《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html. G: T( t$ c+ _5 J( D( R( H9 l$ t

# y( x& B( M0 a8 U4 J2011年：
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" V5 {. j) e% l; m) p, s% \《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html 5 o% L% }; j0 f4 L: n

2 P8 G7 ?, u. Y6 u4 Z  ?《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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) J+ \9 h  K5 |2 N  C0 U《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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8 Q' ]+ W9 H; H) ~9 y- n5 O《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）
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2 x, R: z$ Y7 j- d) |% i4 X/ p《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）- L9 \7 b$ V$ Q2 N+ ~5 }

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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html: f( l8 F: K6 ~! _" Y; @9 Q

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- F6 l/ O* C; f$ w, e. p. }4 S《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）) B1 I2 Y# Q; o0 h- d

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杂感：
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《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）/ v# S1 n3 l% h. o. L4 B
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）
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( V; _! K. Z4 {, |/ H' }, E重庆碎片
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4 e3 a' \9 V2 g5 B2 E* l- J《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)5 y9 c% o4 e4 \5 C# {
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《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）3 R) g+ t& P% w7 j2 F; |
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《好吃街的没落》（待）
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《山、水、桥》（待）8 j, @& r# c, j" V0 O, M

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& w$ t4 {8 Z$ |# Z; G& O" d% n——谢谢朋友们转载借用我的文章时，注明出处。$ P, e' M* _% H

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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办2 ]( {' V9 @% P" n9 p* X1 z
小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪