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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。  H8 s2 H6 {( w4 _2 W5 V
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在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边( ]1 U" l/ C6 F

, U! V5 D- s" Q5 [$ y# R: ~7 o: k) a【我的工作箴言】; g/ }- D; l) W9 n4 T$ U! e: |9 z

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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：
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《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html2 L( ~9 C8 N0 B* c7 n) d

) T$ w) E) R1 s  |' }8 z9 C5 a《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
# T: H. Z6 m: A) R( s9 [, D) E. O: G8 o5 a" g0 `& Z
《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
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! d' }4 t' N7 ?+ }( W/ N" x社会保障：, i3 r0 |* J: [

' K# G6 S3 R, \! W4 x, e《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
. W& y$ j3 m  P7 Q$ j  z% F
2 n/ p2 r( }: w《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html2 @& P6 o* v5 m; o1 u+ l
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理财与保险：& D4 c/ F2 M( C* ]5 W0 [4 n! S/ b

. s( o2 ]( H; |2 z- |2009年：
( Q! X4 e) z& [! W# X( E, R/ V3 i) W0 X
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
) G4 x5 k4 Z) l8 @8 j/ `5 {# n$ V' E! G0 G) E
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html/ O6 ?" {0 Z5 {5 _
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2010年：
( k0 n+ U& W; L" i
- n( ~* R( J. t* b& c. d1 b《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）# C5 ?9 P* F+ m* e- b7 e' K, Z
2 O5 x) k1 I& E& Y. `" V) Q# r
《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）- c2 ^3 }! E" Q0 g: }
2 R( g, v6 g7 H1 D, _
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
; P" M9 K  W0 ~; u8 a1 o- h% E8 k: b+ m/ p* c
《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
. [$ S7 B0 K$ n& A6 f# L
& Z% v" m, f5 H/ c& w: c6 W2011年：
3 R- b# W* u  n  k* t, W) l$ J: |0 d, j
《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
$ P; D1 g" x; t/ ^3 f. K
1 P! \) t1 k9 h% y《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
1 _8 }* y/ U" ]7 ?
7 t4 }; n5 o, q" G* O# e9 T9 T《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
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2012年：
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9 E5 Q) ~0 j+ S3 A5 e《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）8 Y7 c+ y# {  y* m& N
2 n1 [4 O( z- L5 ]8 I# q
《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）  m3 ]2 `  P  n! Q

: O6 B" N7 ]& f& u《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325. K  |- O+ `$ K9 |

. E, m3 R4 }- t4 K《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
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《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
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《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
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《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
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《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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2014年：
& z% C: c" C# m) z. ]' F
% B# }9 `% w& e$ x' c《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html# ^2 K' b" R6 [- x; {
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html" \) x& K8 r6 Y
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《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）  P: ]3 W- E- C/ j. T5 K2 f
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《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)+ a, K. y7 {; F
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2015年：
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+ o. l! m7 ]  W  R+ S- }《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
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' @% d  J3 L% {* H$ _《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)& L* b6 Q: s  u. o

( O* {8 v) M. }, y《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）: H1 z- c! `2 r( z
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《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）
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2016年：
  ^. l! m, G0 H$ O, b# o2 i2 G
* F  D8 b0 F( A" A: b  @《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）8 u% U1 y+ D# o+ o% N
" b5 G# u& C, I$ @' y$ R
《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）
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5 f  [/ Q! w  j% ]7 u《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）" K& b8 S/ _* Q% z- K0 o/ [
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《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)
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职场故事：! }& c) v% N+ ]1 O9 h
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2012年：! E( G" x6 [- x7 c: }* F; `9 F
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《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）1 |4 C, a/ J8 S" Z3 K: ~

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《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）) r6 k8 y6 ?6 n" G$ W$ L
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）! {3 r$ Y$ |) U7 @- \

1 p$ g! G1 ^- p  V1 `  U《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）
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我爱旅游：0 H& ]8 W2 C3 G; s' |

- F  X: G3 `9 s6 E4 m/ r2010年：: ~, J, x4 M5 ]7 a/ l

8 }4 w( B- d  l; T' S  e& N《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
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! n8 B! o. u5 l1 q2 M. ^$ t' b$ l《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
4 f' @: G; W8 ]. K" d! {5 t1 ~8 w4 V' D- \# T( Q+ K
《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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1 \; m3 d2 P1 _: P% R2 m《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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7 C' a- k4 G# p, e《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html5 u' j/ Z5 d' n# f. F2 z
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《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html4 Y, j9 I/ C, b' A

8 p, ~1 k: H* t! E& W2011年：4 l% h" U% u0 V6 S% W+ W# I- _

% d& a5 Y# O* T$ q$ r6 \% I《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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& s! e* ?/ S/ {, x( X; u' I/ ^《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html   P1 Q" J+ h$ V! F! [

' N: J2 W3 J3 g  y6 D4 ^/ B; b( z《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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* a& T6 N2 [5 i8 L6 v《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html） 0 Y( I8 S* `" F2 b# k* G* r( Q

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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）5 W4 K2 I( }+ O( H& J; e
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《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）5 \) a  C2 ^9 b: ^% r! X6 b8 M  A
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# x/ n- L. t  W8 j: J0 Z/ v《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html1 N/ W" ]0 ?3 T/ \; {
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）& \- l. A7 j5 s! [' L7 f/ @
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）: O1 u- p6 Q! R% H7 ?. G
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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8 q# G; x2 y4 p0 _7 c4 R8 z《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)+ a' \, L; U! o
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《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）1 E+ T2 {% P& {. w0 ]

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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办
( R0 m* D  Y1 y/ j1 q小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪