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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。1 `9 K$ z! c. s/ j; ^' P& u" m  v
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在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边- i4 [) d6 U" a; p8 G/ {$ |5 Z

+ o+ x7 Q: z. |' L/ l+ {- T; w: v7 X【我的工作箴言】
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                                                                                                                                                                 ——于己
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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：
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社会保障：# o  h# x2 n, H& ~$ Q$ I

  b& d, |" T5 k8 N" H+ g5 G《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html: p% Z- l) q* O$ H6 E

0 \& [, u, ~5 L" h( V9 n《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
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2 z' c3 ?/ ~7 Q# h# ]理财与保险：
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2009年：
7 Z0 ?8 I% w. S6 H4 O, j1 V1 i
4 d( A, _7 ~7 b- k* d《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）4 p" U. y; R# o" x( @; {' ~- r
2 t! i0 c$ o4 f2 v# g
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html' R$ g  \. z9 @+ N5 R. }* J9 k6 c

# b- D. D- K6 z2010年：3 E$ N& g9 V: j9 h  K+ M4 B2 k
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《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）8 b! d* L5 C- I, U; W: M
3 \3 b. m! w1 b2 l5 W5 i1 h- q: d% z
《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）8 W' q, L- h3 P3 j' S$ Z

. _6 o* m3 c, i% a《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
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《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）2 {7 u3 C+ }. q: }  O
3 Q) V, {* n2 D: q6 P5 O
2011年：
5 F3 s7 t6 Q% i5 ~+ {% w1 O2 J6 B3 J, i- h! H
《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
; C6 S6 \* F" K5 O5 i2 T4 c" S  y0 b0 M
《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
# b7 e' i' d. m5 i5 Z5 {( P" q# ?) D# R5 |7 g
《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
# K# D8 ]5 l: v6 c$ C- [$ c% M
4 O8 R; T+ i, I2012年：
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5 Q8 N. `7 q2 w3 ?《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）) f/ Q6 n1 ~7 d. t) G5 ~1 C) Y
6 r/ ^5 X' F+ [0 H- |3 N4 N( {
《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
3 B0 }3 m* Z5 S0 H* ?& C, @! m3 |: F8 I9 R; {- V4 s& B
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325# A7 p2 C# B2 F1 d5 c/ m2 c
6 n: P6 E" a; {* ]+ L5 C% h
《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html . o4 m; Z; B* @6 C9 r- P# O

0 l* ~5 |- B( q2013年：1 D5 W8 _3 w! o( L: D8 ^4 Q! r

$ y( e+ `3 a  ~) T( s2 r/ C《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） . ~( f" T! `( \# w8 S) m
3 e0 S, A# ^+ [& t. l& h
《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html/ p# g0 |, H8 A* {" ?

) \) ^; f* m/ c《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
1 N/ A& B5 p! m' v" n. V+ a
( @8 @, v8 \3 R6 v5 B《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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% `8 z/ J2 i+ @( x7 d: W: O. h2014年：
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- g9 A- w+ ?. M9 k: q4 ]' R- E《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
% D+ p" I2 u$ E2 E& G% e  M! h% Q, u, k  m; N7 l# M
《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html2 P$ [- G, a% J8 h
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《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）) y( V1 C# G, t& W

- ~' p7 _9 b1 z6 d. o% ~6 X6 ?" s《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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) r6 \( M6 b: c% B4 h0 d% [2015年：  h' J# y+ s) U
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《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
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《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
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0 X2 O( Y9 ]) e( |5 P: ^《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）3 |. H- I2 U5 H4 Q3 R
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《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）
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2016年：
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" `: m/ u" u+ c! ~- K' N$ R《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）
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3 q( M; r' s* m+ Q1 R$ o" X, A( x$ }《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）' J% Z! b2 M( V" q" U
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《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）7 O0 P& Z, }' E$ o) h% f

' L& X" B+ [2 F# {5 F- }1 e《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)8 d) E: x1 h: }5 E. n8 S/ b

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职场故事：
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; \/ E3 f1 O$ }7 O, e. e, M2012年：
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《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）* Y3 |9 C" r4 b' r+ J* _
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2015年：! Y! Z( Q5 n7 u$ D: e

, A' ~4 D7 r  f4 |# Y$ A《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）  {: Q1 ]8 m  |( c
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）, n' g' O: |& }( u# W' {* u8 [5 H
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）! u: R7 W2 W3 I! i1 E) T+ Z
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我爱旅游：( L. }( L6 `9 X& K7 ]9 z% @: l

  z" Z) l! y% }$ A% w2010年：; q  ^' d  }  S! T& W; |- D

% \* Z! r  }4 p! x, |+ ^《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
7 m) V& _2 A+ }2 ^
% Y( h- S: [1 K& F' U! ?* c《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html: a( ~; A0 P9 j4 Q( y) ^, z" a
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html; k& J9 `! T* }' L( g

% @: m0 ^% _# G5 O! K9 D《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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! R: r( J0 e4 G+ T; F5 s, w. B《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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( R1 r0 r$ ?( d- Q《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html3 b" r" |! d6 @1 i3 l: E
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《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html/ H' o! s7 F5 t5 ?+ a1 c+ K. q- K
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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html- Q& J6 ~7 S4 J/ k# p4 `
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html + U" l0 b' ]: D. D' [6 X

7 Z6 r& T: o& |1 ]& ?. I9 ]《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html1 d: k+ W7 `0 M5 n5 T
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html0 x. Z8 K: R; X% c* u' `

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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html） 4 [6 i/ C3 C0 n  G9 `" ~

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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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  C, k; [8 W8 h. w  G% o- J《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html' c5 L9 y, |+ n" ^& G/ x- e
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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）
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《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）4 x8 l7 X9 D, d
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《好吃街的没落》（待）! D9 W5 K5 H6 {' }' X. J

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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办
  n8 \! G, @! Y( Q) \小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪