儿子已9岁

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                                                                                      面的记忆

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                                                                                   （一）

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暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。; {3 A( h- G7 W: `6 k: i
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西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。) [  ]3 R) b6 I6 ]

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回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。
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重庆人爱火锅。
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可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。; V7 w0 V' c" A4 v* K1 ~) k1 Q

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9 L+ I1 x" n1 B- f+ P可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。1 \& e& R) s/ T& e

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最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。1 [, j+ `6 T9 i; C- F$ S* u1 D4 R
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                                                                                   （二）
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不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。6 c. |! M$ X! f) t9 C  O  l: R. T

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后来，我也有尝试过各地各味的面。' Q3 P1 f$ C/ j  e

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# S- k) h& x$ V, F* Z* o去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。1 Q# h) r  A  a1 g

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& A: C5 s/ p/ t7 ~% Y记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。
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, u2 Z4 i" c. C* ]有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。
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( u$ {& ~. K4 `  ?8 N0 Y' j; ~8 o成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。
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% p/ s" x& T4 c印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。! \; N  G& x& m5 e1 s

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- u$ K( R  o# K& E' r5 D成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。
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0 D4 N, t0 d- u, J工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。
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                                                                                   （三）
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小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。1 j# P' X6 `9 {
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' _- Z4 x' p( i+ T我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。8 y: s2 {9 n/ b. G4 W" v
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9 g% E# t5 }- ^8 E“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。6 q/ B" c- C: `: {0 [" x

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更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。
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老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。
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6 h% h1 U7 v3 f  V: ^) X$ t他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。# P  ~8 c' }1 c" F: Z$ c3 s/ P
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6 h2 N" J$ u7 e# c' X可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。
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3 V. ?' ~5 l( a: W面友的推荐，让我很快找到了下家。( |8 I# A& y# B. q' F2 ~8 P* X
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) a+ E; C! a+ t4 A0 `只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。
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3 D8 X5 u  a3 B7 i6 i" w5 A7 L$ |/ S它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。
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从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。) q# o7 P7 i% a% v' S, e' P1 {

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经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。: Q+ ^" M# O- f$ s/ d9 Q
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) o7 D: R4 S. U4 ?& k1 Z这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。
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过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。
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灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。$ U) P& V  b* u

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9 m& y) W# r% B1 G) z过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。
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& ]9 q0 }8 b. H" _由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。9 y* j! a8 ^. Q3 H( {

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& |) _9 P7 N+ U: i& `最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”
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于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。* n3 e1 S+ v4 i" d$ S; ~5 f+ r  Q
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人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。
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# ]* A1 }5 N2 \& r( c6 l' ]% I后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。9 v7 _' c1 U& i, F. m- ?

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在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。' q) A0 Y; f9 x! {; e0 F3 ~

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& _. x, t" F* c0 m! b曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。
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猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。
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据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。# G- u4 i& W/ o/ @! d3 G$ w% s' ^
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那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。
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0 n6 u: p- A# r( `0 V7 l传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。$ a* D+ Y! Z4 I2 m! {
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今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。/ T, _" u, [$ r" G6 y0 [2 q  r/ l; W
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! I+ ^' O- z. k& b4 d) L  o- B遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。: Z) F! ?, u# B' Y& c5 `

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                                                                                   （六）1 ]7 ^, v5 H- i& A! t. q0 r0 e4 y4 Z
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如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。
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我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。8 b5 X( A+ T+ U% s, ?
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跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。
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) F- {4 C" Z  E. J这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。- F( u* ^# B4 I  v- ]% C% p) |

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在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。
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2 F. o  n0 _- F% I4 \老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。' `! c) @) V. X
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在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。3 B" f$ ~+ F" {7 c3 }& h) W. w% c
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夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。

肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

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                                                面的担忧

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                                                                                   （七）

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前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

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28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

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今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

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南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。

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曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

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可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

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                                                                                    （八）

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重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

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98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

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黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。

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这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

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虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

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                                                                                    （九）

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十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。

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当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。

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那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

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后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

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城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。

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重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。

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开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

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很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

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也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

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可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。

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重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

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“我很担心，”

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我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”

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                                                                                         写于2014年10月29日

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城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。

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如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。  O9 [% p6 l6 A7 R' n8 G

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3 U7 u. ~  `1 e% H: s5 m; A. A
, d, r5 Q* B9 }, W1 d, ]  C$ v《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html0 F# T" e7 T$ v' D1 i, j3 Q
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+ y0 o: D4 G+ t& u( M- t《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
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《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
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5 @5 }1 Z; c5 M2 _, `( {6 f5 z! F《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
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理财与保险：# r! _4 w7 R% H$ R5 t" J
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2009年：! f3 A0 N: H9 {6 C( l

: a1 ?6 m2 a8 j4 b《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）. z! G$ x+ g0 Z* v3 M

2 _! V0 R8 v7 L  O7 C/ z3 x《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html& r6 c! ]9 _: \% E" {1 l
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2010年：
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5 D0 K2 O2 J6 @《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）3 W; B: w- @5 ?/ W8 b$ c0 v, j

; i8 j- v( M9 w《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）7 N5 ?: {! S2 q, P
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《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
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《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）0 E8 H+ H1 c/ B% F: ~6 m

: O; W7 P! ^+ \2011年：4 a9 E- k& z- o& Z* K6 u" c) d

- Z, a8 U( W5 y% n5 F1 @& V《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
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《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）( w/ X' o) Y1 `8 G
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《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）* b; C/ e5 ]7 u5 Q; ^2 m7 p( F: ?

  N# o# w1 B7 C5 l! e  s  i2012年：: ~% j" n) Z" I% }8 b+ N
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《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）
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《浅析人寿保险的售后**（由被动式**向主动式**转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）' R) o; M. H6 z; D  N

7 Q9 ]$ l5 k7 W+ |《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325, W1 ~& ^5 l  d

! H. [4 |3 ~2 x6 a, f$ Q5 I; O2 j《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html 0 A: n, ?% o/ v

6 p1 @' F% @+ G- e  s2013年：
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0 N1 q! ~; o- c3 d《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
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8 c) ]( s3 G6 p# [$ P- O% n《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
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《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html# _" x9 R: E" g) D
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《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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2014年：
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《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html  d2 S" H! }6 F0 C! I
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html# X: C' D; ?+ W& h6 A! Y) Q

  e. j7 ]7 g& [) c  s% O; t《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）+ }3 Y) P9 [1 |! s/ z

' W9 f1 g* e' @# G& i( Y职场**：
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《 **     无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）/ \3 R1 ?$ F+ Y8 l3 w
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我爱旅游：
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2010年：& H: \! @( A1 U, Q/ a% }1 W

& E4 k0 D4 [; C. V+ d7 O( _! ~《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html8 @5 J6 C9 p6 }) h8 M( \
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html, s4 }# w' ?  }: U- j

; }5 x! a$ _  P1 x《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html7 F, |1 G' v/ U  B; Z- z

5 K9 i4 H( S  v9 `) n5 Q《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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7 a$ c( W! {" w" L* {6 w0 i《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html) J* l5 y1 A9 L# A0 F) h% t

; x$ `. L+ O" G* {《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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# f; J% ]8 z; u/ o2011年：8 i. C% \% R. O* N8 y& T
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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html4 `% @% c* G6 R1 G& i2 V

3 g( B: f, R4 i' t9 u$ u' e《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html % S* }8 i5 K- t. b( Y

; ?9 r  T: ?0 u《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html- K+ }" w) W3 W% C- @5 [
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html6 j6 ~8 ~* ^% q9 T6 [, ?

+ F" k) _; u. Q: C2 A: l《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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' s" o1 n" S: p* ?, y2012年：5 i/ ~7 ]) w; s# v% @- ?! R# N/ h
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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）
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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）% T7 ~) [& w! ?3 y1 z

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) `- c. N+ }9 u0 a9 Q$ T2011年：# |6 e$ b& ~- m6 ?& Q

  M- s+ B+ u0 ?. \6 g/ K' A《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html0 H6 s& [7 B# k8 Z2 a

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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833**-1-1.html） # k7 I6 H3 c! h) }
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心灵鸡汤：; Y$ ]" W% }* T0 ^& }; Y1 b

  N/ a; {/ T9 ~# R8 ~, [6 e《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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- K. F! m1 ]$ v《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）
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0 ?. {. ~& H$ A$ x1 I2 @% B: u% a! R《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）3 {$ H& q8 u& s6 n# m. r
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
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  U2 {, z7 V) n. {( U% G4 f2 M《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html）
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《好吃街的没落》（待）
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' w9 j  \6 W* k- n8 ?+ t《山、水、桥》（待）
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5爱吃番茄

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

儿子已9岁

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

呵呵，每早一碗，身体康健

woaitongkang

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

想念女儿

说得很对呀支持！

儿子已9岁

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐

雪胖妈

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8 A0 A) _4 b- j5 A- G3 V" C回复 儿子已9岁 的帖子
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8 X. m9 r$ [( U丽德电脑城那家面确实好吃，看到你这个贴豆想起了，重庆小面是我老公的最爱，365天360天都在蒋三小面报到，孟非孟爷爷在非诚勿扰经常提到，说起小面豆在流口水，重庆小面不摆老。