本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-11-5 22:45 编辑 9 T+ X, t' i5 B+ K
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重庆的小面,从采购到制作再到销售,基本上都是老板亲力亲为,据说是因为佐料必须由自己亲手调制,才有那个味道。 6 S7 N- @' x- {+ j/ }, ], L
开店的人,基本上都夫妻俩,且年龄偏大,年轻人嫌这份工作苦、枯燥,收入不高,不愿意接班。 7 }0 g* Z8 I1 p) \6 z7 D
很多老板,就是在路边、树下、屋檐、拐角,随意摆一个摊,没有店铺,也没有工商**,雨里来风里去,生意很受限制。 7 u8 v5 u2 h3 r: O
也有一些思想超前的老板,想到了加盟,比如老太婆摊摊面、金刚米线,但似乎并没获得真正的认可。 ) o7 j' {/ |. X# A: c3 W! }' Z4 z; B
可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子,这类同样凭味道闯天下,也得现场调制的品牌,在重庆做得风生水起,我不禁有些不解。
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重庆小面无法无法做大做强,到底是技术问题,还是思想没有开窍。
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“我很担心,” ' P/ B- j6 T2 c7 R
我对一位面老板说到:“你们年龄都这么大了,怕以后再也吃不到你们的面了。” 6 @' g0 X [" T# [ v8 r
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写于2014年10月29日
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