儿子已9岁

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  {: p( n; Q+ g- }' \! `! K  b                                                                                      面的记忆

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                                                                                   （一）

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暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。
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西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。& K6 h  c; z' o
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回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。
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重庆人爱火锅。! h  H, Y' ~& S" d/ r

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. i# |! r7 B1 G: e# F& c0 @可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。  G% W$ g' |* m1 I5 n5 B. [% o

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可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。
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最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。9 v8 t+ S5 P6 l& {' _6 N
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不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。
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后来，我也有尝试过各地各味的面。) z8 t5 q9 o1 V/ M
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$ W4 i5 F! \" f2 [6 c+ t) p4 A去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。4 g9 @8 W7 F5 r! P* U9 }; ]

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记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。  |. i9 x" E+ i4 u, l8 i; B

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有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。
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- \* R+ W: t, b. z2 h5 {成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。
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印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。* p- K$ x5 r  d% v
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, D& j) e2 `2 t! e. s( p8 D成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。8 k: {1 ^8 C: E4 o
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; A3 e! z; i+ _# y工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。
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                                                                                   （三）
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小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。
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: ]' j. b% A* s, L' J9 A我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。
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“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。
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0 G3 D' {- H9 F4 Z+ @" T2 `更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。# w$ L3 u. d: [( l! J2 h

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$ K* g" Y0 J1 ?/ i老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。  J2 x' H* i% Y+ n- `' q
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% x- \* Q5 c2 l. S- `( m他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。( v' w' X" w2 t/ o
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7 @& P, r2 r& r' P1 n0 G  L可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。% M4 ]+ a& J% h# M

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面友的推荐，让我很快找到了下家。3 s; Q: S7 }% Y& y/ E( x
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只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。
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- |+ Q4 |3 b8 b它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。
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从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。
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$ t* {+ s5 S% b  x; n& P经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。4 S9 r' |2 p0 F1 p9 m1 }  Z+ r
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  p; A: \# P! G  L* |这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。
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过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。
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- u7 F& W( A9 J6 ?$ S灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。
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过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。4 ~( H4 {4 U1 x: T! J' r1 x
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! s" n% n8 m! M: E4 ~由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。5 S6 K) U9 }: I$ E5 s- _

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: ^8 h9 k: M5 q2 y- I最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”
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于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。7 S% C7 `4 z5 p3 n$ r* G4 e$ `
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人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。
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后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。
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* }* t& I# `4 B2 P% f2 C7 Z4 X在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。: \* l* F  W$ D
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曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。) O$ H% l) A6 o

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( \" M3 z4 c9 D! p7 y- P3 x4 ]猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。
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3 Y* G7 E5 z  o据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。
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: }  c! f# |% i& I那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。9 R6 [# {2 X+ }) Z+ c

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' `/ L% z5 N/ [2 ~% F1 A传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。
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今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。
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遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。
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$ A) l: u/ d  l$ j( n如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。% p% \! q4 g2 R3 O

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. A3 ]; X4 A& A我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。
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跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。
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$ l0 {7 @4 V% t这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。0 d) e, j$ _0 R& E2 f3 s

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. R$ F" Q1 g0 |8 g0 ?+ n在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。
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7 z) }1 y; v4 O& ~9 e& d老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。5 `0 A/ r( u. Z
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3 @  l, r% ?* A0 b在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。
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夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。

肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

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                                                面的担忧

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                                                                                   （七）

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前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

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28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

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今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

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南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。

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曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

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可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

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                                                                                    （八）

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重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

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98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

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黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。

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这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

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虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

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                                                                                    （九）

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十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。

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当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。

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那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

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后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

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城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。

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                                                                                    （十）

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重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。

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开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

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很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

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也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

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可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。

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重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

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“我很担心，”

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我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”

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                                                                                         写于2014年10月29日

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城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。

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如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。5 B% J2 d& K5 F4 Q. v

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( O- v# n8 @; q* ?8 R" {《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html3 X/ n: p  Q8 Q' @0 o

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2 x. Y. J- X1 |5 u《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）0 W- _7 v: R( ?# N

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: B; V! S0 D8 r《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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: r& G9 j$ K; @" _+ C' ]7 ^7 {《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）0 j- n/ N' T5 }1 r, B  y

# e& o4 f4 U/ C8 _9 [4 A" l" R《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）2 Q. O- |: q% r% D5 S, a. T

# z& h9 @; L7 ~- X6 ~重庆碎片
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; p8 f5 u! b' Y0 P+ K) Y《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html）7 {/ u2 [+ y6 J& \
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《好吃街的没落》（待）
  H/ N5 W1 N/ u: J* C6 c6 h* X, h% R. X
《山、水、桥》（待）
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( }& v7 y) F0 D5 S) a! m5 _6 _" T3 K2 E
# e7 y0 K% O8 F1 R! i& N

% m1 a' E& q% y+ M8 y* h
; F1 C  g- V- Y( Y% J$ V& d  f" B. P

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5爱吃番茄

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

儿子已9岁

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

呵呵，每早一碗，身体康健

woaitongkang

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

想念女儿

说得很对呀支持！

儿子已9岁

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐

雪胖妈

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- ~" B$ A2 }# Z) W& ^' W, c回复 儿子已9岁 的帖子
1 E5 z( _( A' e  o4 C
; N+ n/ V: e3 `  k3 U' ^6 ^丽德电脑城那家面确实好吃，看到你这个贴豆想起了，重庆小面是我老公的最爱，365天360天都在蒋三小面报到，孟非孟爷爷在非诚勿扰经常提到，说起小面豆在流口水，重庆小面不摆老。