本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-11-5 22:45 编辑 , a% W& a+ i4 J8 b* j* V( C7 ?7 ?
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重庆的小面,从采购到制作再到销售,基本上都是老板亲力亲为,据说是因为佐料必须由自己亲手调制,才有那个味道。 # D, ?! p' p- Y; s, h+ ~( F: Z
开店的人,基本上都夫妻俩,且年龄偏大,年轻人嫌这份工作苦、枯燥,收入不高,不愿意接班。 6 {8 I$ q( ] @. L5 y0 ^
很多老板,就是在路边、树下、屋檐、拐角,随意摆一个摊,没有店铺,也没有工商**,雨里来风里去,生意很受限制。 3 P: H: E3 ]1 S/ J" O0 [9 E
也有一些思想超前的老板,想到了加盟,比如老太婆摊摊面、金刚米线,但似乎并没获得真正的认可。
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可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子,这类同样凭味道闯天下,也得现场调制的品牌,在重庆做得风生水起,我不禁有些不解。
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重庆小面无法无法做大做强,到底是技术问题,还是思想没有开窍。 $ ]- x6 H5 Y+ I- E& Z& r5 C9 q- `
“我很担心,” 9 j5 A5 u! ^2 Z( `2 X
我对一位面老板说到:“你们年龄都这么大了,怕以后再也吃不到你们的面了。” # d/ x" T3 {% g/ w9 p
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写于2014年10月29日
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