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                                                                                      面的记忆

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                                                                                   （一）

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暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。
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西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。
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回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。
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8 D; Z+ M, g  N* |9 M重庆人爱火锅。
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4 e; S! d, [6 e, D% A! }可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。7 r# Z3 H9 v8 s1 h1 H5 W
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1 M% [2 a" {- O% V6 ]6 Z可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。# b. A7 C% H; o$ o  w1 I2 r
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/ m8 w8 s4 {8 r; A7 @  m0 z最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。5 M6 a: X- Q( ]; `) n( w1 `6 o$ g
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不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。4 Y( ~6 \8 o9 N1 G6 W3 s3 Y$ j& D; v. F

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后来，我也有尝试过各地各味的面。1 b6 y. }8 s0 \8 A5 Z! n
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5 |: ]# |" L) D, B去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。
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! U; L! H; u2 |记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。) I. q! H( _2 k9 W

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有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。) N) ], ^" R0 N7 g2 X

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成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。6 q4 p- V, B3 X/ z) p2 y

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印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。, v  c7 P- j  D

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成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。
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+ I, I* u- v7 l, a. L5 f( v9 P工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。0 M6 D: j! H0 L2 j  [5 @" z5 N

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2 k. t5 v5 G7 ?+ V$ a2 P                                                                                   （三）( y: ~7 p0 c$ g1 O# L$ k4 y
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2 S2 n6 w, N3 h) X$ i小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。
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我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。& U( V+ y6 r# o' L7 K2 O- a

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; e+ i6 X! S- }7 E  n" c% N* p“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。
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" B  L6 }# l" t6 J" ?  C$ N: u更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。/ `9 k0 v# I; N/ |  m6 Y

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老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。
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他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。, p5 S/ R  P9 }1 Q' K, a* T
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% ]1 {" l1 ]  m3 o$ `7 |) ]$ g可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。4 K+ \* C0 ^  M$ b5 E. V( |
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8 K$ U8 p( b$ M: y- ~面友的推荐，让我很快找到了下家。8 @7 y4 w. A8 Q" f' v0 |/ Z

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只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。' X( t6 ]. i. O! {8 ^
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它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。  d0 [, A7 [- A3 r7 |1 o

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  F/ G' Q3 I/ `从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。6 x% T: n6 g0 D% Q" V4 h

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经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。, V: M" ~; T! M0 Y! {  v
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% n9 i7 ]# e. w; C+ k这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。
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) |8 g$ A: }( \: q+ T过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。
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灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。, G% [$ ?  v5 |; G) B( Y5 t$ `$ F# b

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0 H" w8 n  y* \1 r过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。
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由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。
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最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”
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于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。, Z' @2 p' B- p: V5 X
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人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。
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后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。" R* D7 [$ @6 |0 ?, K

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在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。
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) i' z7 P1 e* h% M* h曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。, _7 n) r- Y$ b# z9 h6 G* i! M
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猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。% ?; U, z( V# W7 |

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据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。
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% A. x, u( z9 h: H那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。! i3 J6 q9 `/ z- x
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传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。
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今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。9 }& ]" J& x! h/ z  H

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: a* S8 m, z4 D9 A$ S2 G- a0 Z遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。! U* W3 F' I6 {( U; w

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如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。7 O2 N- D9 F4 r1 u' }; }% a

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我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。5 |& u4 l& s+ T1 L; j% P
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& S, f" n% [  C3 \3 n( O跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。5 {& n& i4 y7 u* n
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这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。
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在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。
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0 l: h0 ]0 @2 N4 c: ~: ^: Z' }老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。- f$ [: G* H, x+ n- H' U

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) @% l8 I' Z# `7 B在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。' X. m2 h! f1 d8 d# ~

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夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。

肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

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                                                面的担忧

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                                                                                   （七）

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前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

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28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

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今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

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南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。

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曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

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可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

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                                                                                    （八）

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重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

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98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

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黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。

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这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

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虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

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                                                                                    （九）

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十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。

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当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。

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那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

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后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

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城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。

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                                                                                    （十）

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重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。

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开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

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很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

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也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

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可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。

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重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

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“我很担心，”

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我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”

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                                                                                         写于2014年10月29日

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城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。

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0 H% i9 M( M/ }; n' R如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。
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2 Q: t$ R+ d3 L/ B《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html 4 c9 c. K1 M! {* X0 a

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社会保障：
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《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
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《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
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2009年：7 l2 k" y2 U% Q/ d- p& J

6 O6 _$ ]- k. `6 M' s) ~  C- E《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
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, I& m) Z' J9 n3 {; k" W  ]$ T- v《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html2 v" F0 j6 c2 Q3 _4 w, C- l
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2010年：
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《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
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4 k/ X, X* O$ N. y" H% B《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）- ^. r% o" Q0 H* P
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《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
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《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
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& `, S  d' V, O+ N& w2011年：
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* F! X2 z2 v0 {$ x( j8 W! W《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
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《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
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( d: Z4 r) \! J" p' F& v《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
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* o7 A; b8 {9 \& I6 P, T& y( p2012年：
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《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）
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《浅析人寿保险的售后**（由被动式**向主动式**转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
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7 ^, i; k# D; O- |: g5 m! g《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
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5 |3 f+ H4 H6 I9 w( P  e《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html ' O! u9 t6 k7 C" l
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2013年：
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《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
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4 i$ x' D$ [" l《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html7 m# M+ ^% ^" [
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《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html3 B3 P  `) G" M& w& E

! ?2 S- r" s; J/ v( ^6 C《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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2014年：! Q% I( B! K: @* {: y

1 r2 c8 G6 K% D4 e《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html, h! l" _  o% n' w  P& z

1 C5 S. J  H- _《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）) ~! a2 W/ I( Q" i

6 N9 ?! D! ]5 c% G) l3 H职场**：& G" f( q% T' D+ R0 }9 G) P, c' Z

( \! g, }9 u- Q/ Q8 R' }  g《 **     无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
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我爱旅游：, T) q% h$ p' b0 E( x( x5 c0 F' P

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! V$ U* C' _+ e# C5 A+ o  l《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html# r( g( z, a/ I
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html$ q( O, B. z' W$ H
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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- M- D3 `; j- N《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html1 I1 X; K- A' Q& c: d+ f

$ E$ I  y: }4 _" i) J《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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, |2 K0 q& k7 \+ E0 b$ r2 @5 U《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html） . T/ Y8 M( T* ]# o
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2013年：4 ^8 K7 |* L$ K( Q: _# Q6 r1 ~$ G$ y

6 n; E0 Y7 d9 j7 S8 }& p《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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爱心链接：$ L  R1 e9 R' S6 b0 w/ `

7 q# C- v4 y3 ^' \( b- H7 v2011年：
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833**-1-1.html） $ ~4 {% X( b+ B' x

1 o, Y; Z" a! y8 _心灵鸡汤：2 o7 D, o* P5 x- i* B; P: R

/ k7 M; \0 k) Z6 ^《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）: z3 |0 w" x! s8 z

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6 l4 E2 K# R; w《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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7 Z1 v9 I& n: I4 W# n, E《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）3 ]$ ^! B5 e0 h- g2 C+ `- l" y
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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  z+ C+ ?# D- L0 U4 O( q4 u! Q( w1 o. M《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
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重庆碎片" i3 v: Y3 d: w# I4 X, L

% x# b3 M1 j4 W# i0 S- d, {5 j# t《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html）
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《好吃街的没落》（待）
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《山、水、桥》（待）
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5爱吃番茄

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

儿子已9岁

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

呵呵，每早一碗，身体康健

woaitongkang

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

想念女儿

说得很对呀支持！

儿子已9岁

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐

雪胖妈

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5 d: S5 `6 x0 n* \9 r. V回复 儿子已9岁 的帖子
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丽德电脑城那家面确实好吃，看到你这个贴豆想起了，重庆小面是我老公的最爱，365天360天都在蒋三小面报到，孟非孟爷爷在非诚勿扰经常提到，说起小面豆在流口水，重庆小面不摆老。