儿子已9岁

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                                                                                      面的记忆

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                                                                                   （一）

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暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。" b" D6 F/ G0 ^- D; S" }

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9 l# \2 J% j, k* q8 D. J西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。
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3 W; X- E! v0 k) u8 i2 l& B回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。
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重庆人爱火锅。. Z5 \% T- w5 x" g! F& [+ N9 q0 l
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可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。/ t2 I5 z$ v. x+ F5 M

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4 J. s' P5 `( B% J/ V可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。/ t9 f  T8 k% \2 H

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8 n; ]4 W; w5 @: V6 w最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。
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, W3 D+ s6 m3 K6 h$ s! {- M不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。
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1 [8 r& U6 @% d1 ~# G/ \. Y" N后来，我也有尝试过各地各味的面。
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  L# P6 j/ ~0 R% j去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。6 _/ M3 E0 U# e  I$ h9 L5 l

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记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。1 O5 ?% A: a/ L' p
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2 g# Z6 I( w+ o( J. ?3 m/ \8 _有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。
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3 a* g- u/ x5 Z+ P1 I5 K成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。
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6 n$ B! i' |8 X1 Q6 r/ v# y5 k印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。7 P- Z/ c2 [" H1 T8 A+ v% ?& g4 }

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成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。
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# Z  X; s. G1 D# p' N& X工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。3 B" [; o. s8 J3 A% i4 g( V

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小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。
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) O* D3 b# |7 o/ ?5 s/ d我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。" I* G$ \( k- G# b& [' h

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“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。' f' M- Y4 s6 a4 N

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6 F$ J0 j3 X' g$ E9 X更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。
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老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。
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% T: \: J6 o9 v3 X" _他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。
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可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。
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+ R4 R. P$ s7 W0 L2 j* z面友的推荐，让我很快找到了下家。
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7 ^# ~' n% E: W4 H) v  r1 D只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。
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$ q& w' ?& x% H5 ^* l3 E! ~它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。
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从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。6 p. I& S2 N6 `
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经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。5 O8 X! N0 e! P/ }2 U& p1 c( y% {# k
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5 W( H4 g6 g# r5 P$ m这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。, U) g: v( P. p( S3 H) Z. X# }, k

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1 \& D0 @+ e8 D' y过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。
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灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。2 V% U1 k0 X' j: b/ Z( p3 x) M5 K

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过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。. z  |$ D) L/ R" X% _* F

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, y0 k3 \, @* u4 `# R; D0 B& M/ {由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。9 T) I; {0 N& s- I

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最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”
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于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。, K" Z; Z. Z) S+ x: {4 Y+ G
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2 |- |4 s8 u8 j: u" R  k" \人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。
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                                                                                   （五）1 q8 x7 c! x. y$ `. ~

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后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。
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在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。9 q; e1 J' B) Z
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3 ^5 D0 P7 q! E4 |" S9 r! N曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。5 j* o& Y6 b! I; |  |

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猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。" q7 y. w9 J* x+ P+ G0 A& R* t

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' N" f! [3 E. C: g2 B" W据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。
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那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。
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传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。3 o5 J8 x$ S9 o& W, f4 l& P+ ~
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今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。5 F+ T' z: l+ C6 |: C+ |
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0 T, x  o5 r9 K# |/ u3 V( ?0 ?4 ?遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。* `% k' ~+ u3 T" I* \, ^
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2 G/ Q7 W" N! K5 p9 g) g如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。. v9 `6 e, y* C8 T# M- \
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) x- u: U; v4 l+ F& ~+ H我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。
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跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。- E7 N6 G" d9 s/ |0 e2 c! G. n
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: _, d: c& c1 T. O这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。4 H5 o6 Q, W8 M( A+ j  D
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在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。& X: g% z( d! D0 N4 V
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; |' [' R0 B4 c9 Z3 q4 }老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。' x* s& ~( I& g* z. L; [4 t

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, b4 p# d" V7 n/ x在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。
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夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。

肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

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                                                面的担忧

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                                                                                   （七）

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前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

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28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

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今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

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南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。

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曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

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可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

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                                                                                    （八）

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重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

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98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

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黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。

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这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

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虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

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十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。

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当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。

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那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

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后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

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城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。

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重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。

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开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

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很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

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也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

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可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。

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重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

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“我很担心，”

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我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”

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                                                                                         写于2014年10月29日

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城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。

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& ]4 G  Q% A- G% M7 T2 L如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。
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( p+ r! l& y$ Z- {  o2 F5 O《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html! [% A& T( R& i* E
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《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html   ?6 G9 Y0 U; q

4 O& C  O' X5 K% y" r《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html- X' ?% o: M+ y9 B. ?7 d2 u3 B

0 c* l" c/ `- T* e$ ~+ }3 n社会保障：
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《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html$ O8 S- s: S# ^& i+ O8 v

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$ @2 ]. H% C* x3 |$ @- }《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
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; M* t, C$ T9 e; V/ z7 y《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）( f) k, m, W; d+ I$ c
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《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）, v0 _" v5 I' K1 E. ?

) Z: B; W+ n- q* Z. y' D2 r( x《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
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% b2 k0 v7 C1 c' f7 i《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）/ `+ m: k$ l# B+ _# n/ `. }& B
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《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）0 d! C, [5 ?) q/ u% U
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《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）% u1 N7 N9 H2 S) t3 p7 S% m
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/ |! K& g1 a0 q& A' d《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）
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  L% Y, ]' K7 c2 x6 P' R8 }8 [) G《浅析人寿保险的售后**（由被动式**向主动式**转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
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《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
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《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
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0 |' R+ K9 }1 V) Y- ?2013年：
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《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
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《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
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《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html, c. |3 r# x! q6 Q5 I+ i
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《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html3 c/ g3 P0 n& }; {/ G+ l
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0 V6 _- d7 O% B2 l  b《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
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《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）) x& F* {5 u( _5 u4 }- D0 f4 L
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《 **     无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
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我爱旅游：
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html7 l$ a$ X2 u% x7 N( F7 q
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html5 A1 R( D7 h6 S* `1 j4 Y
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html& G( G) J: B5 M; ~7 D

  r! n; |8 k( A/ y# m) J《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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2011年：
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9 s8 f: k& x2 b# z6 X& c《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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2 H: }0 y3 V; |; I《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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: ]6 K2 z6 R, N1 Z& m《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html7 Q- c; T: l- X

! n3 B, z8 j+ d& Z5 V" ?: W《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html! l1 N$ G7 N# R1 m  G

3 r6 r- P4 x: [& @. V7 q# }《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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2012年：
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" G" k1 u, v' V; e- Z0 G《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html） , X$ W8 n2 z1 W- l& z. f# T' G

+ d; n- Q7 Q$ a" Y8 B2013年：# u8 |, W% c4 U) v0 W8 F/ A
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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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7 a! l+ l/ e$ F, l2011年：0 G8 q3 ^7 e# O
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html( ~7 t. H6 _5 m+ z! U- X( @
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2013年：" w/ l, }3 F' p0 D; G/ G" J
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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833**-1-1.html）
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: A5 H: g4 R% h8 A6 N心灵鸡汤：
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- y, v& |; D' e' Y2 P% m* g. |《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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+ z% X: d& x; K- x《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）) ^( F" l9 ?! a& f5 U+ P
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重庆碎片
5 Y3 r! Q( A5 K* h2 D9 I" X
$ o* N0 z8 a, p" ~0 W- D《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html）
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《好吃街的没落》（待）( n# e2 o" I( D' k: b$ ~$ ]
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《山、水、桥》（待）
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5爱吃番茄

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

儿子已9岁

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

呵呵，每早一碗，身体康健

woaitongkang

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

想念女儿

说得很对呀支持！

儿子已9岁

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐

雪胖妈

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2 m- I" e" \9 B8 j* @2 L丽德电脑城那家面确实好吃，看到你这个贴豆想起了，重庆小面是我老公的最爱，365天360天都在蒋三小面报到，孟非孟爷爷在非诚勿扰经常提到，说起小面豆在流口水，重庆小面不摆老。