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发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 / y, ~6 f# ^, u' k/ g

4 C) R5 Z3 _# u开个贴,也算对自己烘焙自学的一个见证吧。, w9 N" }! f$ N) w, z& V

$ i! J5 s/ f2 K" @( D  `5 @, G新手初学,陆续更新。
' B' ?  y1 Z4 \, J  k# d希望自己能不断进步吧,突然觉得人一旦有了爱好,就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。# G1 Y  @+ l+ M2 s
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 b0 y9 o$ Q8 H" _. O5 M7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕& _" K& k# C! }9 s* _
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
6 k! h* m' Y% V5 S, B0 N配料
9 E* q! i; m, d5 W0 z( L$ X4 l7 K: s椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
5 {: Q/ W& B( o+ w4 t8 ]% t我用的君之的方子,但是砂糖减少了的。1 ^+ @. W  g4 Y. o2 [
我用的椰蓉、蛋白各60g,但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜~# t" Q, B$ Z0 E8 L# r8 B0 y. T# J
制作方式:. `0 c% @6 S# B! _" m8 R
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖,余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。% g- f# t# T- z( u6 q  J1 Z
加入椰蓉搅拌均匀(搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法,从底部往上翻,防止消泡。)4 I8 T( n) a5 z- n$ r
装入裱花袋挤入烤盘,大小约1元钱硬币。
, n- Y' T7 n  M1 H6 {6 A4 V  d烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右0 D0 e7 j) D, W# t) B9 t
注意:搅拌的时候不要太用力,以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙,也是怕蛋白消泡。
+ M9 j; j/ B8 X此款饼干的特色是外酥内松,很浓的椰香味,而且制作起来比较简单,又可以把剩余的蛋白利用了,两全其美。
, F  [1 u) n4 r+ k* Y

1.jpg


6 @% ~& A! ^% }; I, _  R9 F& |6 r) o8 }- C& }) H1 s) m
卖像不太好,下次努力改进~& M) i  S" m+ z3 G

% P  |! `. I2 P$ r" J[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒,佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~!

总评分: 妈币 + 106   查看全部评分

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好久是要到你家来做客

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原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
7 V! V7 R& g6 p6 y+ ?/ f5 _7 o好久是要到你家来做客

5 D2 O* D* H  g/ p要得洒,没得问题,呵呵~

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南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了,我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
0 [+ T+ s, c% N+ o4 B今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了,菜市竟然还有没有收摊的,于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆,一共9.5元,素菜真是贵呀,自从胖子得了痛风,就基本上很少很少吃肉了,我也跟到吃素吧,顺便排毒呵呵,
; _! e, e/ G3 g2 _& Z0 z  }4 W3 ]* m
$ D4 a) z' Z9 n. \方子是YOYO博客里的,真是才女呀,不但手艺了得,而且照片拍得超美~几乎张张都有我大爱的红色呀~美呀美~
! }; p2 d% E2 X( k9 Z0 R7 I: |% B〔南瓜小饼〕
' X& \0 [" h, j5 [: ?) g$ B用料) h" e( l7 ~2 A1 P
黄油30g、糖粉15g(我自己减成10克)不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许(这是我自己增加的,我觉得上色好看些,黄黄的,油亮油亮的)。' i* _6 ^, p" y; z. `
做法
4 X7 e8 v( K: r1 \# T4 M0 q黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅,加入南瓜泥(南瓜泥我难得蒸,就用微波炉打软的)拌匀,筛入低粉、玉米粉、盐,翻拌均匀平均分成约10G每个,(我大约做了18个)。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路,然后刷上鸡蛋液,插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后,160度下层15分钟左右,烤至底部上色即可。
+ O" N3 E. F$ ^- D! G7 a. b

_DSC0317.jpg


+ u$ J, e; A4 L9 I% T! k2 r: H* }% d  y) T3 |2 c0 P

_DSC0322.jpg

1 N9 \+ F* ~2 [. o# {9 ?
. g* A. \, w6 _& A; X& L, A
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。& G, v. D% Z7 ~

& M4 D; a- l: Z, D6 I# B  d真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
+ n/ c* S% f# [: u# x妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。% E- ?# ?9 ]2 |$ a% B
! r/ |5 B& W+ I5 |
真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

+ I! z* b% M7 V1 ^
* `/ c4 V% m0 m. W* H' @- W2 c  {7 }* @! {# l
西西妈。谢谢表扬,,,我才该向你学习,,哈哈,我只有烤点简单的···) A2 k6 b( O$ `* a

! m' {: r2 G4 h9 E6 i0 m. s, QYOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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好可爱啊! 真想拿个吃!

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太霸道了,这个

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〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
" R0 b4 m- i1 \, x) R- M第一次做面包,味道没有想象中理想。面揉干了,酵母放多了。闻起来有点酸酸的~···2 a  ^/ A6 `5 Z" F* u
加油吧~呵呵
+ ?( a, z. }: y6 a  h8 |6 L9 y3 |5 ~7 b; B
因为没有模具,所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵~做了四个,刚好一烤箱。
+ t% ^4 v( D8 ~8 w. }7 @5 c0 s

_DSC0351.jpg

2 L" i, {4 n: u  |

' Q% B: g6 W( u; G

_DSC0353.jpg

. a+ L( D: z$ |, ~4 m0 Z/ W% t
2 @- V0 g( g5 l5 X, o# e
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的,真划算。2套才30元,正好放我的材料~也有归纳。
* ~! k- m8 L' r' e; M( I9 j

_DSC0350.jpg


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披萨

披萨
$ i& `) |/ {+ X/ W! L# t) n
$ S: a7 u; k( E" Y' S今天周末,因为昨天晚上1点半出门吃宵夜,吃到三点过才回家,,今天睡到中午。0 |8 C' F5 r, U( u) n! {
被送快递的吵醒~正好的买的马苏里拉到货~嘿嘿,于是决定晚上做披萨吃。
/ P$ \- A3 R7 _3 W下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折,哈哈,好美好~~于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
( r( _6 L  r3 `9 e9 P2 b; P+ w- N* T" w
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
+ G; i( Y6 f9 |0 @6 m/ y2 o" R5 Y7 _6点过终于出炉,做了一大锅皮蛋瘦肉粥,披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······, p& G$ e1 V0 T, I8 h& {: Q* Z
8 e* H, v7 I% C6 \9 B
没买披萨盘,面皮也擀得不圆~为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。) H0 H( h" m3 u/ V$ R

* O2 [0 O5 o2 z" H; ]5 a: ?1 q披萨酱的制作方法(参照YOYO的博客,不过配料没有按照YOYO的精确,难得称了,自己随手弄的)
9 P& C8 q# {# U4 K1 c: V
1 j3 n" @) V2 ~+ e" e) c( M* D黄油放锅里融化后,加入蒜沫炒香后加入洋葱粒,然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒,倒入番茄酱,胶版至沸汤。转入文火20分钟,最后加入盐。" M) k6 q- r6 g- x; X

: n2 S( ^3 Q; L* l3 Q〔披萨〕方子是用的君之的,但是材料没有全用君之的; z+ p" S% i; [
因为胖子不能吃海鲜,所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米,我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
5 y# x' t( P7 [' A( L披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱,然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒,然后又在上面撒了一层马苏里拉,第三层放的玉米粒,又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右,把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条,继续烤。% U) b; _5 |& t2 P+ i% M8 F( u* Z
6 Y% w. `% w. V5 d  r" J! I: b3 k
今天面比昨天的面包揉得好,但是没有发酵发起来。。。失败。3 W( p3 u2 R' m  C' w: u: o6 D
第一次披萨,总的来说,馅料不错,就是底擀太薄了.....继续努力。) C% u( U  o) ?% r7 U1 p
$ D' ]3 q/ `1 ?2 y7 a/ q/ S
今天用新买的迷你刨丝器,刨马苏里拉,手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。
; U/ I# F% o8 O+ d

1.jpg


* q1 D$ X1 F' H6 T9 X( N8 @) [
% @0 @2 }/ L5 v5 _3 w+ v+ Q% K

2.jpg


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厉害哦。我都想吃了,本来不喜欢吃批萨的。

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~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日2 ^( F1 J9 d( q$ ~! h1 ~

3 V: ]# L+ [: L# Q) |[葡萄干蛋糕卷]/ o& ~; a6 {6 o: C" j# P+ ?
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克,不过觉得还是有点甜~
" q! w+ Y3 t  d8 X( }* v材料:3 |% V6 D2 J1 r  [1 Q& r/ F
全蛋5个,低粉100克,糖60克、牛奶80毫升,植物油802毫升,盐1/4勺、葡萄干若干(用温水泡涨)
$ H7 ]! j( e& e做法:6 h0 G# x* J0 d1 w6 {
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠,植物油分3次加入,搅匀后再加。随后一次性加入牛奶,搅匀。低粉和盐过筛,加入蛋黄糊搅拌均匀。
& v* H2 e' p' t) [4 x+ S7 s7 j砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡,取1/3加入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
+ p) F& X& K+ u/ J+ @烤盘内底部垫油纸,四周不需要垫。再铺上葡萄干,然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平,端起烤盘用力震几下。1 t! h/ d7 ]6 E! y
7 v9 ?! Q' N, J0 U
烘焙:% |" c# e6 ~$ f: ~8 f
烤箱预热后,175度中层,25分钟左右。, ~) N. i+ E, _! s. U( J1 j
烤好后,取出稍微凉几分钟,用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上,有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱(哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。)把蛋糕卷起,用油纸包起。我放进冰箱了几分钟,也可以不放。4 O) h8 O3 p( {7 c
取出,切的时候,把刀刃放火上烤一下,或者是在热水里穿一下,切起就比较好切了。
( s3 D% O, E6 B/ D  d- |: |( \7 `0 ~& i7 \4 K
好累呀,打字,,,,,,
) Y4 ^' B; B) Y0 g; j) Z+ P0 Y! {/ j  I6 Z
说我显摆也好,卖弄也罢,都没关系,呵呵,妈网很多妈妈都做得很好,比我好。很佩服。9 [6 |4 p! u2 {" c2 D
2 {7 V' q' \* t' Q# }) q9 x
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具,感觉比网上便宜,真的。不过材料很大一包,最好是几个人一起去分。
3 g( Y9 f# L. v- `
; u+ O* O( ^5 m9 F8 ~8 y3 w上图片~/ h7 a0 R; o9 m' [

# }1 O6 A4 b2 I" p1 s7 Q- x/ S7 h[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~$ g5 `& V/ N0 v1 {# |* J1 l
" i6 y& l1 @0 \: }1 I
顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
! P) F7 h5 p! n8 u0 @5 ^: K0 \妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~0 y4 l4 o1 v' e# @8 e7 I0 Y
. z9 i% k0 W7 X4 k
顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

* m! Q2 X8 E' [* j* V  {- S2 B- d# f% |! ]
我做的还是不敢和外头做的比,,,还差得远哦。哈哈。
7 v0 g" [$ G/ \6 I自己做的有点是,想放好多料就放好多料,哈哈~
4 Y& I9 a. b) p) i西西妈,你如果自己做。绝对比我做得好~~~

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原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
) k; {) @4 K" g4 p6 u0 A, j看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

8 o! _% X) E1 j+ w; W+ G/ i7 T" O( E
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起,,6 o8 R5 g0 M8 Y! t% l' ^+ o
有时间你还不是做得好~

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香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕
4 V; R5 N% ~3 N! ]) t 本来用的君之的方子,做的时候才发现我没得可可粉,牛奶也着喝完老。2 K2 Z, q' e& l' O
于是就没用可可粉,加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20%。+ ]. G: \2 s1 ]* p% ?* \" B
口感比较绵软。
8 x: G3 e, a0 r3 J0 H
6 ?0 I' S" {) d# N2 K个人感觉多良好的,哈哈

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学习了,有空也来整一哈.

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豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀~~~但是这都是国人心甘情愿的,怪不得哪个呀~~手到今天都还在痛~~~~~+ e* s9 C/ V" F7 M( Z4 M3 R( s

8 N7 a0 u% q5 q* f  Z# D看来是要买个可以揉面的打蛋器了~~
/ Z  {3 x$ S; Z% u, o& q! l: e- I4 e) j5 S0 h* r
君之的方子上是做5个的份量,头天晚上我做了五个,第二天我把方子翻倍做了9个,刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完:)" t. N2 Q9 n# r4 Y) o

* ]/ w# @0 {! [& |2 X. C配方:高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。( ?% V% F5 U; g; h; R  Q
烘焙:175度烤箱15分钟9 O2 e  p$ E! }- ^4 c

  ^; ]+ Z5 j' T$ w4 O

1.jpg


1 F( m7 G6 k8 D  E. a
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太能干了,我什么都不会做。
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~~~妮妮的烘焙小作,(8月26日更新腰果燕麦块)~~~ ...
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