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发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 + G# q' r+ J: ~' e$ M6 u

' {6 `1 G0 Z. l, ~  n* V开个贴,也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
  ^# Y( g: W! |7 t6 e3 K0 l+ t# }# g) M: ?7 ?" w7 h
新手初学,陆续更新。8 |. P9 H# Y" B5 x$ i
希望自己能不断进步吧,突然觉得人一旦有了爱好,就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。/ \9 I0 W& ?0 w3 _. a7 `
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4 b: Q( \& ^3 L$ ~6 I$ t7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
/ l& p; I- b# v( m# D  \/ j1 F1 j7 {昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
/ t# b0 A" }; c. O. K2 l6 l$ W配料6 \5 i: q' R( g$ p- [' H
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
6 a- v+ b! q/ R: O3 e我用的君之的方子,但是砂糖减少了的。4 c- V5 b% G8 Y
我用的椰蓉、蛋白各60g,但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜~% r, Y" L( O9 N; {% d& p! }
制作方式:3 m& ~( N: p* J( Q" ^
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖,余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
5 I+ S4 ]7 c* B0 S! N3 R. P加入椰蓉搅拌均匀(搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法,从底部往上翻,防止消泡。)( C* w$ q. n& J8 O( ?5 W
装入裱花袋挤入烤盘,大小约1元钱硬币。
0 ?/ ~5 s; d% V9 H+ ~; l0 }烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右3 b/ P' f/ v; X0 Y2 O1 I
注意:搅拌的时候不要太用力,以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙,也是怕蛋白消泡。$ W( r! I) ?) W1 v, b: o
此款饼干的特色是外酥内松,很浓的椰香味,而且制作起来比较简单,又可以把剩余的蛋白利用了,两全其美。- r& K. j( J) \7 P+ ]& Z7 \

1.jpg

( ]: _7 \3 B6 ?1 _3 ?
8 n/ U" Q9 T; Y& z
卖像不太好,下次努力改进~* R- z% z- Y) R! T
6 ]9 r5 m: h5 P( G2 x( R/ Y
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒,佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~!

总评分: 妈币 + 106   查看全部评分

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好久是要到你家来做客

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原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
* N" N" b* H# K" Y6 s: C好久是要到你家来做客

) \" l  w  \+ I6 N( m8 j要得洒,没得问题,呵呵~

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南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了,我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
7 d. F+ o3 h1 p- l7 m3 c. q今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了,菜市竟然还有没有收摊的,于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆,一共9.5元,素菜真是贵呀,自从胖子得了痛风,就基本上很少很少吃肉了,我也跟到吃素吧,顺便排毒呵呵,9 u+ u( ^& L# T

* e* F6 `) f" G  `/ N0 y  T方子是YOYO博客里的,真是才女呀,不但手艺了得,而且照片拍得超美~几乎张张都有我大爱的红色呀~美呀美~, P- y4 Q0 M& G
〔南瓜小饼〕
' u- b- `, m/ P: k用料6 C" Y3 ?. L/ m
黄油30g、糖粉15g(我自己减成10克)不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许(这是我自己增加的,我觉得上色好看些,黄黄的,油亮油亮的)。
- N) ~  b* K7 H; U9 R做法
' @/ w0 c/ O. `3 A. K黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅,加入南瓜泥(南瓜泥我难得蒸,就用微波炉打软的)拌匀,筛入低粉、玉米粉、盐,翻拌均匀平均分成约10G每个,(我大约做了18个)。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路,然后刷上鸡蛋液,插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后,160度下层15分钟左右,烤至底部上色即可。
7 _+ a8 T3 Y4 k+ q

_DSC0317.jpg

& f7 }. ]8 ]7 b' X& P7 |
& a4 v1 r$ c1 x' u# j4 I  j

_DSC0322.jpg

* u( p5 g- Z! h7 @/ Y* O: y

- r& V- c0 U  ^8 j. V% r[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。5 ^% B, G5 _; e6 G8 T
& t( r- W5 G2 y( T1 L2 C
真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
9 R- }; X( _5 g0 V+ k妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
! K2 B4 f1 l1 [1 A5 ~5 Z
6 M, l+ r7 }1 g2 _5 G2 L" K真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

9 G$ }- Q  o1 \  U
5 ?2 S! m9 |1 @0 A5 b
$ E" I3 F, K' y* p西西妈。谢谢表扬,,,我才该向你学习,,哈哈,我只有烤点简单的···
/ x5 L, i9 ?: I( m9 Z# F" B& x( G  b/ y! c! H7 }! \( g
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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好可爱啊! 真想拿个吃!

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太霸道了,这个

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〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
6 a- p+ {+ y  ]' ?第一次做面包,味道没有想象中理想。面揉干了,酵母放多了。闻起来有点酸酸的~···: Z4 ~8 T5 V8 E4 E0 l. b" p9 H8 ?
加油吧~呵呵
5 g% q" t% A% e- j( h  v% S! J! ?" e; O' T
因为没有模具,所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵~做了四个,刚好一烤箱。
7 ]4 i; {) l; }3 x# `0 d

_DSC0351.jpg


: a/ C' J& |. n/ H' B" [! G2 Y. n7 e5 c

_DSC0353.jpg

3 I1 l' P5 h6 d5 X9 {

' |, q: f& |' j1 }: T3 a, A顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的,真划算。2套才30元,正好放我的材料~也有归纳。, C! d) b  U/ t9 @2 i3 y/ e

_DSC0350.jpg


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披萨

披萨+ M( B( l6 L% o2 X' ^

3 r7 d  B( S& Y/ |- }今天周末,因为昨天晚上1点半出门吃宵夜,吃到三点过才回家,,今天睡到中午。
3 u8 x9 K0 c0 n4 M/ \被送快递的吵醒~正好的买的马苏里拉到货~嘿嘿,于是决定晚上做披萨吃。& g' E- i- W7 S, F0 ]0 @6 m$ Y
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折,哈哈,好美好~~于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。# Q3 z! i1 L; ^1 J- X+ v
  a# o% D  g5 w$ P/ D9 a. l2 \# r/ H
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。% H# S$ O7 |# H0 A( g( {, K! g
6点过终于出炉,做了一大锅皮蛋瘦肉粥,披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······  i% b7 E2 S+ |' H0 r
7 H" T7 W  j. I6 r+ {$ J. q
没买披萨盘,面皮也擀得不圆~为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
, S2 r& a9 H& Z( C) n# T; z" c4 N% k" H- V  h$ \, s
披萨酱的制作方法(参照YOYO的博客,不过配料没有按照YOYO的精确,难得称了,自己随手弄的)' @5 }" V1 x* b+ x* Z+ Z( ]8 L
$ y- q+ u. U; c! N
黄油放锅里融化后,加入蒜沫炒香后加入洋葱粒,然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒,倒入番茄酱,胶版至沸汤。转入文火20分钟,最后加入盐。
, X" p6 w& n+ y/ M3 K% h1 _2 T$ [) i5 U6 m" x- q) ~. B; a+ j" N
〔披萨〕方子是用的君之的,但是材料没有全用君之的
/ i8 `% E) {; B6 G6 q3 S因为胖子不能吃海鲜,所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米,我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。. j# \% K* t) v/ P  W/ L
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱,然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒,然后又在上面撒了一层马苏里拉,第三层放的玉米粒,又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右,把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条,继续烤。/ e8 V* L' q& H) w5 V
% ^  }  i; X% `, x) S$ I
今天面比昨天的面包揉得好,但是没有发酵发起来。。。失败。4 g- `& C) ]  G- q' i4 o$ Y
第一次披萨,总的来说,馅料不错,就是底擀太薄了.....继续努力。
: G) Q+ H: e& x4 S9 M' W4 x+ `+ q9 _, k$ v/ g' T6 E
今天用新买的迷你刨丝器,刨马苏里拉,手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。
& O' @) |5 C+ Z( O) N8 X; s( b0 K( W

1.jpg


8 D7 x& @/ l& P
4 i; @3 B4 _: H0 `" m. |9 w+ C

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厉害哦。我都想吃了,本来不喜欢吃批萨的。

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~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日
. C* X) D; I- o- J% P" j( `6 X" h5 n8 h  [3 m5 X% m) H4 k6 u
[葡萄干蛋糕卷]
% I: j; `2 Q2 ~. Y& y( J  U方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克,不过觉得还是有点甜~
! P* q! A) ~, B8 N) Q材料:
0 L4 c' ?$ D2 ?& B- [, o6 D全蛋5个,低粉100克,糖60克、牛奶80毫升,植物油802毫升,盐1/4勺、葡萄干若干(用温水泡涨)
9 k  W1 [$ t* q0 y  L做法:
, [4 c" h# b! r$ A蛋黄加入大概10克糖打到浓稠,植物油分3次加入,搅匀后再加。随后一次性加入牛奶,搅匀。低粉和盐过筛,加入蛋黄糊搅拌均匀。
: S1 K- k  P; S- O. L砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡,取1/3加入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
  q. i8 j& X7 k1 R  G烤盘内底部垫油纸,四周不需要垫。再铺上葡萄干,然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平,端起烤盘用力震几下。* ?6 _0 T& W2 J3 @; M3 c5 Z4 `
2 {/ ^: d4 c5 F) I: i) Z) g& ?9 n
烘焙:3 f! t  P; z$ K$ `: R
烤箱预热后,175度中层,25分钟左右。
) M; v& M0 ]0 R9 _7 x( R烤好后,取出稍微凉几分钟,用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上,有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱(哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。)把蛋糕卷起,用油纸包起。我放进冰箱了几分钟,也可以不放。. x5 Q5 g( G5 n' T
取出,切的时候,把刀刃放火上烤一下,或者是在热水里穿一下,切起就比较好切了。
. P9 u  w, i& K0 ], O3 M. N% `( f
- Q3 l1 e; K8 C. _! o  ^1 z% d好累呀,打字,,,,,,
0 P- E, [9 W+ q# l
! E* m2 V% j  x8 U/ [' |% D& \! K' O说我显摆也好,卖弄也罢,都没关系,呵呵,妈网很多妈妈都做得很好,比我好。很佩服。
. t4 S1 ~4 T( }0 M8 D8 r" A3 R: e- X$ @+ A0 h0 h3 z
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具,感觉比网上便宜,真的。不过材料很大一包,最好是几个人一起去分。9 y4 _0 B+ ~/ t$ b
* ]4 }; |3 r8 e$ [: |7 w. W
上图片~5 g9 ]* ~% Y% K

+ D0 T, A- h% S  l! W[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~: l/ }! K% V) O% }9 E% l
- f% `9 b% f6 u% E4 r# v
顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 8 ~$ I, z( q* m1 q2 a
妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~
1 m/ r! C% P  Z, }9 ?# E; C; u
0 f: t0 B, I7 L# w顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

- L+ U4 i7 Z4 J: q8 y' M5 Y" I6 \4 U  p& V: P6 k
我做的还是不敢和外头做的比,,,还差得远哦。哈哈。
$ \, s6 D+ O8 T& b* o自己做的有点是,想放好多料就放好多料,哈哈~4 ?& I0 b, @! k6 l- z  e
西西妈,你如果自己做。绝对比我做得好~~~

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原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
9 r+ x1 {1 w5 A! n看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。
6 t: Y; K4 K4 Z  T" m2 `& r
+ y, `( ~" O1 G6 `( X' {+ g
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起,,) [* ~, Q) b; L+ ~: B: \6 k( P
有时间你还不是做得好~

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香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕
& J* ^! M/ c2 S6 l( R7 ~ 本来用的君之的方子,做的时候才发现我没得可可粉,牛奶也着喝完老。/ c, S* O" \8 Z0 R* O5 C) e& ]
于是就没用可可粉,加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20%。
2 Z9 w( M7 A; U3 m口感比较绵软。1 i7 h$ h0 b  _$ Y
( \& y% z( ?( `9 r- e9 {2 s
个人感觉多良好的,哈哈

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学习了,有空也来整一哈.

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豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀~~~但是这都是国人心甘情愿的,怪不得哪个呀~~手到今天都还在痛~~~~~
8 z/ l& p5 V1 f
: W7 W9 C! c# t看来是要买个可以揉面的打蛋器了~~
6 P' c. K9 B3 c; a/ }
- l8 _1 J8 n% ]& u君之的方子上是做5个的份量,头天晚上我做了五个,第二天我把方子翻倍做了9个,刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完:). Y+ z( b9 R: b. ]
+ Y4 P' y) O) e0 {7 q
配方:高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。3 J& c( |8 t' h/ p! z
烘焙:175度烤箱15分钟/ W5 @* d  ^# k2 s" ^. W% t. ^- f. d

( E+ N& Q+ G3 k' r/ x: u/ {; {

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3 R5 a$ H1 c/ ?9 b3 o/ N
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太能干了,我什么都不会做。
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