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楼主
发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑
6 `3 W  @1 s6 z2 q" F
  m/ }/ c6 A3 v: V1 j开个贴,也算对自己烘焙自学的一个见证吧。7 Q( v) {. ?! z6 W! V

4 D1 h: G" l2 z/ L新手初学,陆续更新。" P+ A. ^$ T. b1 p; K5 C) a
希望自己能不断进步吧,突然觉得人一旦有了爱好,就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
  u# d7 D7 e, Z-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6 z6 ?  ~& d4 m( K5 T( ^7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
! R5 U" x3 G6 t- R6 w昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
! ]; R  K3 G- H( H# o. C配料
# q7 A/ T0 _5 W: Z9 K- [& u0 i椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
3 I+ b( c9 `1 w我用的君之的方子,但是砂糖减少了的。
0 K2 j7 P0 E4 y我用的椰蓉、蛋白各60g,但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜~
8 k& j  o8 B7 I# ?2 T2 f制作方式:4 r0 I! j7 Z( q4 O% S$ g  e
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖,余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。0 W8 \# l9 a, \0 F; Z, y# z
加入椰蓉搅拌均匀(搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法,从底部往上翻,防止消泡。)
1 p: t# \1 y$ U- D- g装入裱花袋挤入烤盘,大小约1元钱硬币。" O4 ]+ F' U* O! I, m! T+ v2 Y. x9 W
烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右
1 K1 S6 }$ ^' P5 Y1 Z& x0 m注意:搅拌的时候不要太用力,以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙,也是怕蛋白消泡。
& }, m. z' f0 _, G4 O此款饼干的特色是外酥内松,很浓的椰香味,而且制作起来比较简单,又可以把剩余的蛋白利用了,两全其美。; [% b8 Y2 T' g3 p; D1 ~: c

1.jpg

) U, s6 w6 f7 }+ @

8 P' x; B1 ~/ w. {卖像不太好,下次努力改进~' k* N/ p5 d  O4 }' Q+ Z

5 M. l' t9 B# X; b# `% c[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒,佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~!

总评分: 妈币 + 106   查看全部评分

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好久是要到你家来做客

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原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 ) d" a8 n, s) K% K* A( L; x- T5 y
好久是要到你家来做客
# ?, d, S0 Y8 d; Y; I
要得洒,没得问题,呵呵~

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南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了,我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
: f* u9 x$ K  z0 I今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了,菜市竟然还有没有收摊的,于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆,一共9.5元,素菜真是贵呀,自从胖子得了痛风,就基本上很少很少吃肉了,我也跟到吃素吧,顺便排毒呵呵,2 R) D4 ^% e* ?3 s6 P
- f3 ~- M0 N- Z) P+ a' W* \, q& l
方子是YOYO博客里的,真是才女呀,不但手艺了得,而且照片拍得超美~几乎张张都有我大爱的红色呀~美呀美~
/ V' t* a5 ?9 _〔南瓜小饼〕
& P( s2 ^+ }' z/ a8 }# B+ m用料
+ n+ E% i% R( [* l6 b" ?4 v& R
黄油30g、糖粉15g(我自己减成10克)不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许(这是我自己增加的,我觉得上色好看些,黄黄的,油亮油亮的)。0 e; J! b: e: Y. S8 w5 B
做法! u; F; {: }7 \5 U! k4 }* }5 {$ ~
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅,加入南瓜泥(南瓜泥我难得蒸,就用微波炉打软的)拌匀,筛入低粉、玉米粉、盐,翻拌均匀平均分成约10G每个,(我大约做了18个)。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路,然后刷上鸡蛋液,插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后,160度下层15分钟左右,烤至底部上色即可。
" g3 i; ?' e! H1 c

_DSC0317.jpg


+ h% ?' z/ W/ C
4 \9 ^7 D. A5 r! V- b, a! R

_DSC0322.jpg

5 s3 w7 _4 h/ e6 ?/ g
# M; s9 @1 {! D
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。) c$ C& ]' {! {! T

! h1 j; `1 n  a) ~真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 8 ]1 g6 l' u/ y6 B, q0 [
妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
5 a" l% _+ P: V1 ^2 b+ D: K& P1 o
7 `9 T: V% D: I" U: J真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

5 K- c+ t/ `: I1 y6 w8 J! e( h1 `/ N6 s2 [: l" m5 u

8 K5 k  S! T/ i* G5 v* J3 M  L西西妈。谢谢表扬,,,我才该向你学习,,哈哈,我只有烤点简单的···
7 H! z& V: ]6 c* N
+ R3 {- B; [0 w+ PYOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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好可爱啊! 真想拿个吃!

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太霸道了,这个

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〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。- h0 z. C8 i9 ?% ~; P
第一次做面包,味道没有想象中理想。面揉干了,酵母放多了。闻起来有点酸酸的~···& e2 z% M& w: x7 |" Z
加油吧~呵呵
1 W- S8 k2 Y# f: _
+ ~$ w) [9 i0 h  V* w1 ~因为没有模具,所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵~做了四个,刚好一烤箱。
( \3 H+ D* x* H  r( b! m: }

_DSC0351.jpg


) j" o; X8 T6 c' `- o% t; c" d3 @: k7 Z% H' F' m9 Y

_DSC0353.jpg

) s$ N* T0 A: h4 u/ F) x  V7 I

: f" E/ F3 w0 I) `顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的,真划算。2套才30元,正好放我的材料~也有归纳。$ E/ x" c) W# C

_DSC0350.jpg


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披萨

披萨5 }6 t; F# ?+ m% o/ J3 \
% L0 H, p; z0 L/ h
今天周末,因为昨天晚上1点半出门吃宵夜,吃到三点过才回家,,今天睡到中午。3 Y6 V- e1 |) u$ M9 H% e
被送快递的吵醒~正好的买的马苏里拉到货~嘿嘿,于是决定晚上做披萨吃。1 U! V$ R5 ~- ]
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折,哈哈,好美好~~于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
% e# W# Y2 o0 l' S: G5 s' J; T& y1 B
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。6 H, u2 R* ^8 c; x3 s# V
6点过终于出炉,做了一大锅皮蛋瘦肉粥,披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······/ j. p, J5 E8 a& ^) Y4 j: V+ X
) ]! {1 }$ p( h, L, U; [/ R! n2 Y
没买披萨盘,面皮也擀得不圆~为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。) @' `: d& |4 t& A* [
1 |, S3 h5 X- L2 Q; Y
披萨酱的制作方法(参照YOYO的博客,不过配料没有按照YOYO的精确,难得称了,自己随手弄的)
: r+ b6 ?# _0 C$ w/ Y
+ F' M, m& f8 X% |  ^% f黄油放锅里融化后,加入蒜沫炒香后加入洋葱粒,然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒,倒入番茄酱,胶版至沸汤。转入文火20分钟,最后加入盐。) y) i; x6 }# Y) W- D
8 r4 w; T5 ^1 W2 D
〔披萨〕方子是用的君之的,但是材料没有全用君之的
4 z6 Y( A' p- d+ F" v# L" z因为胖子不能吃海鲜,所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米,我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
& P  h* {/ {  {0 c; q披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱,然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒,然后又在上面撒了一层马苏里拉,第三层放的玉米粒,又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右,把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条,继续烤。$ m$ i: e9 o* x
$ k+ F: n0 U. m! i: R
今天面比昨天的面包揉得好,但是没有发酵发起来。。。失败。
$ E1 {' v8 j9 S* k$ j第一次披萨,总的来说,馅料不错,就是底擀太薄了.....继续努力。
- N9 o" U% G& x2 s. u3 B6 ~) Z% _5 T: y" P0 r4 C; D
今天用新买的迷你刨丝器,刨马苏里拉,手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。
; C/ a( Q% v& y8 \

1.jpg


; K/ t' P) V9 t! V
7 d& p% P" T- W" }& N

2.jpg


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厉害哦。我都想吃了,本来不喜欢吃批萨的。

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~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日' s2 ~- {( }/ W+ F! K2 Y* T; t" W
, T( J* l: w, q0 X
[葡萄干蛋糕卷]
/ R# j  W% x1 u$ M; D* v* A方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克,不过觉得还是有点甜~
1 [# H. q# x; ?& K- n. v材料:7 ^4 x% B0 u5 z+ @/ ~& b4 z
全蛋5个,低粉100克,糖60克、牛奶80毫升,植物油802毫升,盐1/4勺、葡萄干若干(用温水泡涨)
4 d; p, g9 M+ G' ~3 p1 J做法:% F9 _( I9 D" r/ }
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠,植物油分3次加入,搅匀后再加。随后一次性加入牛奶,搅匀。低粉和盐过筛,加入蛋黄糊搅拌均匀。
. q* x) g+ ?: ~" V% l% c' F& I砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡,取1/3加入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
: u" P) ^* O. X! P! f$ D. @, M& A烤盘内底部垫油纸,四周不需要垫。再铺上葡萄干,然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平,端起烤盘用力震几下。2 v# m7 }, _+ L6 ]
( p, ]& I" M+ n: H3 p
烘焙:' K) H# \: _3 s9 _+ d8 K
烤箱预热后,175度中层,25分钟左右。3 b) E* x6 `7 v! x
烤好后,取出稍微凉几分钟,用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上,有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱(哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。)把蛋糕卷起,用油纸包起。我放进冰箱了几分钟,也可以不放。- S, P# c2 M( G$ e
取出,切的时候,把刀刃放火上烤一下,或者是在热水里穿一下,切起就比较好切了。
: H3 y5 y, s2 o( t. e( [/ [, f0 o, U8 G( {1 }2 E
好累呀,打字,,,,,,0 c5 c/ J2 C5 C0 _& `6 m; c# H! g

/ Q. I  K/ W6 k1 h7 j说我显摆也好,卖弄也罢,都没关系,呵呵,妈网很多妈妈都做得很好,比我好。很佩服。
- a  ~# |1 p4 f
# o% k( h+ x6 o* b5 @8 T今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具,感觉比网上便宜,真的。不过材料很大一包,最好是几个人一起去分。. W+ U$ K: c( {3 l+ |
) M8 B0 C9 V5 g1 x
上图片~
! c0 c. c" c1 y# B" H
# g# k1 O! f- l1 o# j[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~4 g! v) |# j" R  R; i! L+ T/ v( q, U
$ A5 L: d/ w, y9 [- d9 Z
顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 : d! a8 d" L4 v8 P+ m
妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~- H% o( j- x# O
; H: s, Z6 ]7 k2 _
顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~
, X1 L8 _& e. r$ s& r, E
0 V. j5 H3 z  Q7 p$ l1 ]+ P
我做的还是不敢和外头做的比,,,还差得远哦。哈哈。' }& g. h6 v+ k* ]8 l; P! d
自己做的有点是,想放好多料就放好多料,哈哈~4 F2 G: D# s4 E% m5 S# I
西西妈,你如果自己做。绝对比我做得好~~~

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原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 ' R7 x+ ?* Z  v* w2 f) G% {% N6 B4 Y
看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

: N' [$ I- q6 [$ u4 A  r& J' D" N. C
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起,,
/ B, I- B& u2 z; T8 @" P有时间你还不是做得好~

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香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕5 G: f# q; U8 F' W2 }/ K8 s% h
本来用的君之的方子,做的时候才发现我没得可可粉,牛奶也着喝完老。
6 _5 }7 ]5 s6 \+ I+ w+ z0 T于是就没用可可粉,加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20%。8 L1 R8 Z2 G) t( r' ]  _+ l9 Z
口感比较绵软。; n' _* Q8 V- B( F# [. Z
4 l, A/ l1 U0 W
个人感觉多良好的,哈哈

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学习了,有空也来整一哈.

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豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀~~~但是这都是国人心甘情愿的,怪不得哪个呀~~手到今天都还在痛~~~~~3 g% j  r) ]2 X! Z" u, q
  }+ |) b) F/ x; P9 R; Y* [4 t& J
看来是要买个可以揉面的打蛋器了~~
$ B+ H) {9 j% ]8 I
4 W8 `' f& C6 E君之的方子上是做5个的份量,头天晚上我做了五个,第二天我把方子翻倍做了9个,刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完:)4 t8 K* G) q8 S/ `! ^

& @6 d* x" |# f; J9 g配方:高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。6 R" i2 c6 F# A8 [! Y
烘焙:175度烤箱15分钟
- d' Q! W3 B$ \2 V8 Q% F& Z4 q6 z7 U

1.jpg


! \* E8 K0 n: K4 `# j) @, x) Y; E7 s  ~* a* O' r  s

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太能干了,我什么都不会做。
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~~~妮妮的烘焙小作,(8月26日更新腰果燕麦块)~~~ ...
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