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发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 7 i  h* |- ^8 b7 i

9 x% R% T9 u) Q- b, h$ y开个贴,也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
, F5 S: d) f4 L
8 B' \1 k+ F0 T+ ]  k+ h新手初学,陆续更新。# F  @( E7 J4 m; B9 {% K, \
希望自己能不断进步吧,突然觉得人一旦有了爱好,就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。& E* p. A1 b( I' L) X3 B& {
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------, [: `/ B% s& E3 o! b
7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
! k5 W. B7 {( W1 S9 Q昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。$ b2 S- ^5 C# j" ], W, \: m* f7 x
配料
! Y* `$ `2 e: R9 K. [椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
" {8 L4 z4 g/ E8 @9 l我用的君之的方子,但是砂糖减少了的。" v: y: O7 ?& B" H: \. V
我用的椰蓉、蛋白各60g,但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜~
. _3 m1 ]$ z* N  v6 O制作方式:. L4 |5 _+ d& `/ o7 ~! F; R2 ~' b
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖,余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
. @( e+ }$ T( N3 ?  _$ ]5 V: g加入椰蓉搅拌均匀(搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法,从底部往上翻,防止消泡。)  ~: R7 s: e8 R3 w& Q1 R
装入裱花袋挤入烤盘,大小约1元钱硬币。
; o4 f/ `4 O6 w* B+ n6 m1 j# S烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右
1 P7 u3 h+ |# ]3 i% q0 \注意:搅拌的时候不要太用力,以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙,也是怕蛋白消泡。4 j2 u" i3 {3 G0 Z
此款饼干的特色是外酥内松,很浓的椰香味,而且制作起来比较简单,又可以把剩余的蛋白利用了,两全其美。. ~1 Q1 W. ^1 B0 k" B- e6 A& _

1.jpg


6 H% b  s+ `3 b) w1 H; ~/ k$ Y; r2 D
9 b# }  @- v2 W% w卖像不太好,下次努力改进~
3 K' l4 J9 f  S. Q6 R( v- V' T, C  s. |8 g" f
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒,佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~!

总评分: 妈币 + 106   查看全部评分

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好久是要到你家来做客

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原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 0 J6 ^/ z  U4 w  S. j+ W
好久是要到你家来做客
, s: z4 j- @. J' X$ Z0 ?
要得洒,没得问题,呵呵~

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南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了,我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
! u# N4 J$ u4 E5 L! ?8 ]1 c今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了,菜市竟然还有没有收摊的,于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆,一共9.5元,素菜真是贵呀,自从胖子得了痛风,就基本上很少很少吃肉了,我也跟到吃素吧,顺便排毒呵呵,
! ~* z# o. T- o$ X' G: g
1 ]* D/ I' e4 ~3 j方子是YOYO博客里的,真是才女呀,不但手艺了得,而且照片拍得超美~几乎张张都有我大爱的红色呀~美呀美~
  L& q4 W1 |; F' u〔南瓜小饼〕: o6 y  @: p0 t6 R( \) X
用料6 ^$ ~! j  R# O# t
黄油30g、糖粉15g(我自己减成10克)不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许(这是我自己增加的,我觉得上色好看些,黄黄的,油亮油亮的)。
/ r; r: B, F/ v; s% G$ Q! |& \做法
, K- Q) Z" a! z: Y* i* p黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅,加入南瓜泥(南瓜泥我难得蒸,就用微波炉打软的)拌匀,筛入低粉、玉米粉、盐,翻拌均匀平均分成约10G每个,(我大约做了18个)。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路,然后刷上鸡蛋液,插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后,160度下层15分钟左右,烤至底部上色即可。2 ^. Z, V/ t6 ?" I8 g, \

_DSC0317.jpg

. I& t5 `6 Z# s  O

3 a. Z$ _4 I+ ^& m$ a% \

_DSC0322.jpg

% w9 L) N! i6 o1 e0 U) n
: ]  f. i1 R6 u0 ]2 @( A# ~; g
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
# n; B% d4 ~) B9 c
. A! K# j) N. O3 ^5 J真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 & N5 k3 G; ~0 P" O4 Z2 t
妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。) c% s" q- D: C  Y. d0 j/ }  W" r
% q: I4 v- l6 L- ]- s- W' K
真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

, f" x4 I1 ^4 y* b) x
$ y+ J4 Z/ S' ~7 l7 ]4 _9 O' P' Q9 [) ^& W% P8 O2 r
西西妈。谢谢表扬,,,我才该向你学习,,哈哈,我只有烤点简单的···8 X4 w- t3 |& @5 r; |
& @1 e. {( G/ t+ [: d" E: p
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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好可爱啊! 真想拿个吃!

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太霸道了,这个

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〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。. G7 n8 o5 m: N) i  b5 p- `
第一次做面包,味道没有想象中理想。面揉干了,酵母放多了。闻起来有点酸酸的~···# g4 F& c  O1 }+ d+ _3 {
加油吧~呵呵; }5 g4 Z8 H( W( ~5 @/ Q' {" Q

. A9 z0 f% u8 V/ u因为没有模具,所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵~做了四个,刚好一烤箱。  m# s* K. E- x- j: m

_DSC0351.jpg


4 R5 O$ ^9 P0 Q. J# J) x# M# ]+ |- s+ U% Z6 r. D- q# o

_DSC0353.jpg


5 S5 o% `, [; n/ G+ o( u
0 Z. [0 G! Y! y  k% v' F顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的,真划算。2套才30元,正好放我的材料~也有归纳。3 a; X* v# g+ N' ]' ~: b8 n

_DSC0350.jpg


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披萨

披萨
* O% B; I: l4 [; ?$ ~( V% i) \0 C
; [3 K$ `- y6 O( B  N今天周末,因为昨天晚上1点半出门吃宵夜,吃到三点过才回家,,今天睡到中午。
4 v3 j% D" z0 D' V: h被送快递的吵醒~正好的买的马苏里拉到货~嘿嘿,于是决定晚上做披萨吃。- ], D* K  y4 v6 F' P
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折,哈哈,好美好~~于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
5 v0 u6 Z. i) \* D* R  }, N# p8 x
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
( a6 ^2 ~! R  Q0 h# _+ w6点过终于出炉,做了一大锅皮蛋瘦肉粥,披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······9 _8 f+ v$ u, r; G
7 m& h# k5 \+ H) T" u
没买披萨盘,面皮也擀得不圆~为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
& P+ @* |* a* G# |3 R. p& r3 i1 W  W7 F' f! [1 p" p8 D4 b
披萨酱的制作方法(参照YOYO的博客,不过配料没有按照YOYO的精确,难得称了,自己随手弄的)
$ H4 T1 g% {5 E2 P+ n' Q& Y
# R: @% ?1 ~8 l黄油放锅里融化后,加入蒜沫炒香后加入洋葱粒,然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒,倒入番茄酱,胶版至沸汤。转入文火20分钟,最后加入盐。
) ]* h# K9 Q. g2 k4 w/ S- s1 a. R- ?
〔披萨〕方子是用的君之的,但是材料没有全用君之的3 ~! l1 {- u) t+ t, {
因为胖子不能吃海鲜,所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米,我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
3 N0 M/ w$ n* x: p) v/ v披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱,然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒,然后又在上面撒了一层马苏里拉,第三层放的玉米粒,又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右,把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条,继续烤。. H* ?5 c; d( {  I! |) R
5 q: t' X, [0 s" V9 C& O
今天面比昨天的面包揉得好,但是没有发酵发起来。。。失败。
* C3 N% j- q; u: X/ G$ ?' Y第一次披萨,总的来说,馅料不错,就是底擀太薄了.....继续努力。
" u! D8 m* g  y1 b9 H. w& K, v) {( \0 v; e: {4 A
今天用新买的迷你刨丝器,刨马苏里拉,手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。
1 u' l/ R/ W' \: a+ O/ {% T; U" _

1.jpg


( c% a/ C, Y& p: [8 v
% `" B0 d; X3 w) g5 j% M; j

2.jpg


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厉害哦。我都想吃了,本来不喜欢吃批萨的。

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~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日1 P) `& }; F7 \. |6 q* Z* _
$ C; f/ `; ^# `& K; K  j  `- q
[葡萄干蛋糕卷]3 S; w( V1 c. ^2 F9 y1 H; Y
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克,不过觉得还是有点甜~
( V* t: Z  T# S; M材料:
* z) o: w* h% ^/ s' l全蛋5个,低粉100克,糖60克、牛奶80毫升,植物油802毫升,盐1/4勺、葡萄干若干(用温水泡涨)' O* `( ^& Y- p) ~! d
做法:
1 v- w9 Y2 U/ \; F蛋黄加入大概10克糖打到浓稠,植物油分3次加入,搅匀后再加。随后一次性加入牛奶,搅匀。低粉和盐过筛,加入蛋黄糊搅拌均匀。
! h8 c8 Q  S  ?8 [1 d砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡,取1/3加入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
9 ]+ F$ K: i* U$ K, Q3 M% h# L) o* J烤盘内底部垫油纸,四周不需要垫。再铺上葡萄干,然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平,端起烤盘用力震几下。
& ]" s( g+ e1 R$ M+ l) P8 N2 v3 ]% \) n; p
烘焙:* \! N6 E/ A3 r
烤箱预热后,175度中层,25分钟左右。  E2 |& }# j5 z0 L% n
烤好后,取出稍微凉几分钟,用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上,有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱(哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。)把蛋糕卷起,用油纸包起。我放进冰箱了几分钟,也可以不放。
$ }9 T# ?0 C* z& P. F1 x, Z& U- e/ f/ F取出,切的时候,把刀刃放火上烤一下,或者是在热水里穿一下,切起就比较好切了。( B. j5 ?% E0 ^5 }% F
( x1 U2 B" ~. u* `( m: n0 t
好累呀,打字,,,,,,
& C- [7 b* v' j3 Z( u9 H4 i" P* X% b1 a
说我显摆也好,卖弄也罢,都没关系,呵呵,妈网很多妈妈都做得很好,比我好。很佩服。
5 `# O" ~: {+ N/ O5 M+ G2 z" h# T3 c; ]1 S8 b* _8 b/ T7 o
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具,感觉比网上便宜,真的。不过材料很大一包,最好是几个人一起去分。% i/ I; j) F. x2 `( {6 a" h
* Z' r. R  c5 W9 ]% B
上图片~4 J& [2 D' L8 j# r( T7 k

5 J0 Q8 e. n, {9 G0 U) i[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~
) \  c4 T( P% T0 }3 N! Y+ X  u# G. k9 K
顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
0 m* p' B5 f/ A妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~$ s3 C' P0 C; H
3 ]7 U: e* v& b, E; I6 D
顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~
. ?; v) n4 u% Z4 f
& S" z8 s# g( E& N3 K6 ^$ L  [
我做的还是不敢和外头做的比,,,还差得远哦。哈哈。+ r' {9 s! s2 d! a2 b7 c9 m- j; G
自己做的有点是,想放好多料就放好多料,哈哈~' m& a  V- U! [7 V& z8 [
西西妈,你如果自己做。绝对比我做得好~~~

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原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 % Z) R5 B0 C, y7 ]9 E
看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

0 F0 L( z7 a* I5 @5 W3 H% a, p' I
$ v8 d& E9 z" I/ B5 _  ^7 w你是没得时间个嘛。你两个儿一带起,,
  d8 z8 D. p1 W& n2 a$ }* ^有时间你还不是做得好~

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香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕$ D& i/ v2 _6 ]0 I2 ~
本来用的君之的方子,做的时候才发现我没得可可粉,牛奶也着喝完老。
! G$ D+ L& |: C" [* _' s, t9 ?2 l于是就没用可可粉,加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20%。
) u# M) o6 b) V8 M* _& x口感比较绵软。+ E( c! L$ r2 K! Z2 f/ C
. p& T* U9 o- a' S
个人感觉多良好的,哈哈

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学习了,有空也来整一哈.

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豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀~~~但是这都是国人心甘情愿的,怪不得哪个呀~~手到今天都还在痛~~~~~
+ u( x1 T' _$ |- o4 Y
0 u5 T+ U2 B4 a$ Q看来是要买个可以揉面的打蛋器了~~" }* I; ~9 @, d$ {
- I. D5 T- p, K7 E
君之的方子上是做5个的份量,头天晚上我做了五个,第二天我把方子翻倍做了9个,刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完:)) ~4 g$ k3 |) P
, H/ Z3 |4 L3 z4 m. _
配方:高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
7 ^: i  Q  m/ G. ?6 Z4 J! o3 B烘焙:175度烤箱15分钟  c$ h$ Z" w' D" g3 z7 U
4 N) t, ^! U# p* Q) W

1.jpg

4 d% y' B' G* r% f$ X

1 z) s* T/ r6 c5 h' w/ k/ k4 F

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太能干了,我什么都不会做。
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~~~妮妮的烘焙小作,(8月26日更新腰果燕麦块)~~~ ...
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