～～～妮妮的烘焙小作，(8月26日更新腰果燕麦块)～～～ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 / y, ~6 f# ^, u' k/ g

开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。, w9 N" }! f$ N) w, z& V

新手初学，陆续更新。
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。# G1 Y  @+ l+ M2 s
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕& _" K& k# C! }9 s* _
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
配料
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。1 ^+ @. W  g4 Y. o2 [
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～# t" Q, B$ Z0 E8 L# r8 B0 y. T# J
制作方式：. `0 c% @6 S# B! _" m8 R
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。% g- f# t# T- z( u6 q  J1 Z
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）4 I8 T( n) a5 z- n$ r
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右0 D0 e7 j) D, W# t) B9 t
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。

& |6 r) o8 }- C& }) H1 s) m
卖像不太好，下次努力改进～

& M) i S" m+ z3 G

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

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二毛妈妈@cq	+ 88	太强了撒，佩服
汐绮妈	+ 18	原创内容南瓜小饼好漂亮呀~！

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沙发

发表于 2010-7-6 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久是要到你家来做客

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板凳

发表于 2010-7-7 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
7 V! V7 R& g6 p6 y+ ?/ f5 _7 o好久是要到你家来做客

要得洒，没得问题，呵呵～

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地板

发表于 2010-7-7 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，

方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
〔南瓜小饼〕
用料) h" e( l7 ~2 A1 P
黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。' i* _6 ^, p" y; z. `
做法
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。

% T! k2 r: H* }% d y) T3 |2 c0 P

1 N9 \+ F* ~2 [. o# {9 ?
. g* A. \, w6 _& A; X& L, A
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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5^#

发表于 2010-7-8 07:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。& G, v. D% Z7 ~

真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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6^#

发表于 2010-7-8 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
+ n/ c* S% f# [: u# x妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。% E- ?# ?9 ]2 |$ a% B
! r/ |5 B& W+ I5 |
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

- W2 c {7 }* @! {# l
西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···) A2 k6 b( O$ `* a

YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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7^#

发表于 2010-7-8 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好可爱啊！真想拿个吃！

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8^#

发表于 2010-7-9 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太霸道了，这个

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9^#

发表于 2010-7-10 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···2 a ^/ A6 `5 Z" F* u
加油吧～呵呵
8 |6 L9 y3 |5 ~7 b; B
因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。

2 L" i, {4 n: u |

. a+ L( D: z$ |, ~4 m0 Z/ W% t
2 @- V0 g( g5 l5 X, o# e
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。

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10^#

发表于 2010-7-10 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

披萨

披萨

今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。0 |8 C' F5 r, U( u) n! {
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
9 P2 b; P+ w- N* T" w
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······, p& G$ e1 V0 T, I8 h& {: Q* Z
8 e* H, v7 I% C6 \9 B
没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。) H0 H( h" m3 u/ V$ R

披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）

黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。" M) k6 q- r6 g- x; X

〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的; z+ p" S% i; [
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。% U) b; _5 |& t2 P+ i% M8 F( u* Z
6 Y% w. `% w. V5 d  r" J! I: b3 k
今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。3 W( p3 u2 R' m  C' w: u: o6 D
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。) C% u( U  o) ?% r7 U1 p
$ D' ]3 q/ `1 ?2 y7 a/ q/ S
今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。

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11^#

发表于 2010-7-10 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

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发表于 2010-7-11 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~葡萄干蛋糕卷~

7月11日2 ^( F1 J9 d( q$ ~! h1 ~

[葡萄干蛋糕卷]/ o& ~; a6 {6 o: C" j# P+ ?
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~
材料：3 |% V6 D2 J1 r  [1 Q& r/ F
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
做法：6 h0 G# x* J0 d1 w6 {
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。1 t! h/ d7 ]6 E! y
7 v9 ?! Q' N, J0 U
烘焙：% |" c# e6 ~$ f: ~8 f
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。, ~) N. i+ E, _! s. U( J1 j
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。4 O) h8 O3 p( {7 c
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。
/ D  d- |: |( \7 `0 ~& i7 \4 K
好累呀，打字，，，，，，
0 Y! {/ j  I6 Z
说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。9 [6 |4 p! u2 {" c2 D
2 {7 V' q' \* t' Q# }) q9 x
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。

上图片~/ h7 a0 R; o9 m' [

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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发表于 2010-7-11 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~$ g5 `& V/ N0 v1 {# |* J1 l
" i6 y& l1 @0 \: }1 I
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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14^#

发表于 2010-7-11 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不出来。越来越能干了也。

我斗只会做饼干。。。。。。。

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15^#

发表于 2010-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
! P) F7 h5 p! n8 u0 @5 ^: K0 \妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~0 y4 l4 o1 v' e# @8 e7 I0 Y
. z9 i% k0 W7 X4 k
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

{- S2 B- d# f% |! ]
我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

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16^#

发表于 2010-7-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
) k; {) @4 K" g4 p6 u0 A, j看不出来。越来越能干了也。我斗只会做饼干。。。。。。。

; W+ G/ i7 T" O( E
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，6 o8 R5 g0 M8 Y! t% l' ^+ o
有时间你还不是做得好～

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17^#

发表于 2010-7-13 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。2 K2 Z, q' e& l' O
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。+ ]. G: \2 s1 ]* p% ?* \" B
口感比较绵软。

个人感觉多良好的，哈哈

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18^#

发表于 2010-7-16 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了,有空也来整一哈.

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19^#

发表于 2010-7-19 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～+ e* s9 C/ V" F7 M( Z4 M3 R( s

看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
! l: e- I4 e) j5 S0 h* r
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）" t. N2 Q9 n# r4 Y) o

配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。( ?% V% F5 U; g; h; R Q
烘焙：175度烤箱15分钟9 O2 e p$ E! }- ^4 c

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发表于 2010-7-20 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太能干了，我什么都不会做。

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