～～～妮妮的烘焙小作，(8月26日更新腰果燕麦块)～～～ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑
7 Y$ j3 J' E! @: }$ E! Q- b, i
开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。8 l) r' H7 s  R( t$ M& b' ~
, @( X' ~2 U+ r9 E& S  O
新手初学，陆续更新。
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。0 B4 P; z, |( m7 Q/ v
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕. m1 c1 j4 E! }# m' L+ u
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。2 P3 S, o0 B/ L' x! g% [; B0 T
配料3 W5 P" I. w1 p9 I
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。! |* T3 i+ S6 ~- D  H+ U/ \
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～& Q7 {3 x- P! i5 l8 u- X  T; R, H
制作方式：- S2 \: w9 l. A! K; e9 V6 d
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。1 e! I% ]7 Q5 ]
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。

; s2 V8 `/ C! J
卖像不太好，下次努力改进～

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

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二毛妈妈@cq	+ 88	太强了撒，佩服
汐绮妈	+ 18	原创内容南瓜小饼好漂亮呀~！

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沙发

发表于 2010-7-6 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久是要到你家来做客

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板凳

发表于 2010-7-7 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 7 V# f& l+ o* q
好久是要到你家来做客

要得洒，没得问题，呵呵～

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地板

发表于 2010-7-7 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....5 @: o- y& x1 T; |8 C) c9 N
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，
/ n+ I) N9 r+ A7 Q0 t+ a' q7 D* G1 A1 ?
方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～. Z4 J3 t5 i' j! E* z2 D( K3 s
〔南瓜小饼〕
用料
3 Y; D& b% Z% L5 s& H. Q黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。' Z9 u6 J7 ?1 M6 v4 w
做法
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。& k" _2 U' R. h: p1 ^* B' \

) a2 T; q( L- x! s1 r2 r7 r
+ ^9 ], d8 z; n2 n% L

' x4 B' l# `6 w+ R3 s( n
! _- ~( p# y0 |; g
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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5^#

发表于 2010-7-8 07:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。

真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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6^#

发表于 2010-7-8 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 3 V j: ]/ c7 O
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
0 T f% Q. Z8 y7 e2 D4 g6 `0 @- r* Y7 L7 \( i1 u r6 v
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

. Q, u& v' y' d5 L% Q4 L/ R; h

西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···
1 r1 D2 ?0 u7 C# A
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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7^#

发表于 2010-7-8 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好可爱啊！真想拿个吃！

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8^#

发表于 2010-7-9 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太霸道了，这个

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9^#

发表于 2010-7-10 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。3 B! R; |# k0 P3 K. v7 z4 J9 ^/ j. o
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···( x" {% P# w. ^2 ~
加油吧～呵呵
% \- [3 F2 O$ }: o. w
因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。

8 n9 \% z# P: d! ` P

顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。! T, m; R2 W* ~* e/ G, A

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10^#

发表于 2010-7-10 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

披萨

披萨
2 ]0 ~" g) p3 [% }% U
今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。+ o! e9 r( `- ]6 U1 F3 }
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。0 k( Q1 I2 y; g8 M, N! A
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。

到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······

没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。4 S- V9 q* _' Z. h: g) D$ V- J

披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）% h x: K" U I1 j7 T8 G. @& U) S: e, H
5 }& F' [ [9 O' a- a
黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。

〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。6 T6 k5 C: ^% w3 r4 O/ i4 x
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。2 m7 X* l; C* ]* M

今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。7 h7 a( K$ o4 H) ~# c
. I$ z) p* z. l, J$ c- s3 U! U, e
今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。9 M2 z- {5 B' T

/ o: c# x+ y7 f. k0 E H3 j

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11^#

发表于 2010-7-10 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

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12^#

发表于 2010-7-11 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~葡萄干蛋糕卷~

7月11日4 h# t  o# q# [3 B% d. i8 ]0 B
9 W$ l7 R& g+ Q: \7 h% E1 ^
[葡萄干蛋糕卷]' H0 M/ s9 p( Y9 R- Y, ^
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~
材料：
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
做法：. X! q0 i" J5 ]9 E
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。# f5 z9 u: q1 k& N# q- P% E  y
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。( w" A$ E; K/ a) J% Y' z
4 D& ^" n! P4 W! r+ R
烘焙：( B+ p! n; G' [- o$ _8 A. f
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。+ @; g8 ?1 G& J2 r- \9 V+ R! J# b* m8 f
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。% A5 p, Y5 _# T8 c$ D" X
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。* ^; R. v" X9 c  I- x/ I
$ j, d7 M, c- C, b
好累呀，打字，，，，，，
) B& e( }* E) ~
说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。
; E5 V5 Y2 D# J2 s. a" D1 W
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。" E$ j3 s- p8 @: H# a

上图片~
. i- q% |* B" T
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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13^#

发表于 2010-7-11 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~" h/ h e! \; l9 o4 `1 d, S4 n6 y

顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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14^#

发表于 2010-7-11 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不出来。越来越能干了也。

我斗只会做饼干。。。。。。。

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15^#

发表于 2010-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
" ~' q/ [( B0 ~1 M; Q5 E8 C& f妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~2 e: k4 v4 l9 M. B1 h1 U
) P. Y* ?2 r7 {" _9 S i+ C4 a
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

1 W. _6 L8 U8 Z2 F9 b; S) L
1 g) ?' ?+ p" {; x; Z B
我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～* j/ d$ F) }' ^' @
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

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16^#

发表于 2010-7-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
, B* H) B% C/ e0 ]+ k看不出来。越来越能干了也。我斗只会做饼干。。。。。。。

5 e1 {, m! n# t5 z l+ U2 t

你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，
有时间你还不是做得好～

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17^#

发表于 2010-7-13 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕6 O: ? ^6 h$ X5 _! A; s7 I
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。) a3 y7 j7 z" X* t
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
口感比较绵软。

个人感觉多良好的，哈哈

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18^#

发表于 2010-7-16 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了,有空也来整一哈.

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19^#

发表于 2010-7-19 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～
6 K7 Y( m% A, z" x
看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
4 {: g- d- }& t3 c% T0 ~
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）+ d3 I0 H( e7 F7 ^% W4 ]& Z. I

配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。# S: h6 P6 U4 I% P5 @2 a
烘焙：175度烤箱15分钟
% t6 E. ]# @9 S9 p6 y* X

. z% A' K5 E* P8 D) L$ a5 d- |

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20^#

发表于 2010-7-20 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太能干了，我什么都不会做。

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