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楼主

发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑

开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。7 Q( v) {. ?! z6 W! V

新手初学，陆续更新。" P+ A. ^$ T. b1 p; K5 C) a
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7月6日〔椰蓉蛋白饼〕
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
配料
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
制作方式：4 r0 I! j7 Z( q4 O% S$ g e
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。0 W8 \# l9 a, \0 F; Z, y# z
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。" O4 ]+ F' U* O! I, m! T+ v2 Y. x9 W
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。; [% b8 Y2 T' g3 p; D1 ~: c

) U, s6 w6 f7 }+ @

卖像不太好，下次努力改进～

' k* N/ p5 d O4 }' Q+ Z

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

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二毛妈妈@cq	+ 88	太强了撒，佩服
汐绮妈	+ 18	原创内容南瓜小饼好漂亮呀~！

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沙发

发表于 2010-7-6 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久是要到你家来做客

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板凳

发表于 2010-7-7 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 ) d" a8 n, s) K% K* A( L; x- T5 y
好久是要到你家来做客

# ?, d, S0 Y8 d; Y; I
要得洒，没得问题，呵呵～

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地板

发表于 2010-7-7 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，2 R) D4 ^% e* ?3 s6 P
- f3 ~- M0 N- Z) P+ a' W* \, q& l
方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
〔南瓜小饼〕
用料
+ n+ E% i% R( [* l6 b" ?4 v& R黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。0 e; J! b: e: Y. S8 w5 B
做法! u; F; {: }7 \5 U! k4 }* }5 {$ ~
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。

5 s3 w7 _4 h/ e6 ?/ g
# M; s9 @1 {! D
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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5^#

发表于 2010-7-8 07:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。) c$ C& ]' {! {! T

真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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6^#

发表于 2010-7-8 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 8 ]1 g6 l' u/ y6 B, q0 [
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
5 a" l% _+ P: V1 ^2 b+ D: K& P1 o
7 `9 T: V% D: I" U: J真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

( h1 `/ N6 s2 [: l" m5 u

西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···

YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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发表于 2010-7-8 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好可爱啊！真想拿个吃！

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8^#

发表于 2010-7-9 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太霸道了，这个

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9^#

发表于 2010-7-10 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。- h0 z. C8 i9 ?% ~; P
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···& e2 z% M& w: x7 |" Z
加油吧～呵呵

因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。

% t; c" d3 @: k7 Z% H' F' m9 Y

) s$ N* T0 A: h4 u/ F) x V7 I

顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。$ E/ x" c) W# C

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10^#

发表于 2010-7-10 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

披萨

披萨5 }6 t; F# ?+ m% o/ J3 \
% L0 H, p; z0 L/ h
今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。3 Y6 V- e1 |) u$ M9 H% e
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。1 U! V$ R5 ~- ]
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
: G5 s' J; T& y1 B
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。6 H, u2 R* ^8 c; x3 s# V
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······/ j. p, J5 E8 a& ^) Y4 j: V+ X
) ]! {1 }$ p( h, L, U; [/ R! n2 Y
没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。) @' `: d& |4 t& A* [
1 |, S3 h5 X- L2 Q; Y
披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）

黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。) y) i; x6 }# Y) W- D
8 r4 w; T5 ^1 W2 D
〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。$ m$ i: e9 o* x
$ k+ F: n0 U. m! i: R
今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。
5 T: y" P0 r4 C; D
今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。

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发表于 2010-7-10 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

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发表于 2010-7-11 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~葡萄干蛋糕卷~

7月11日' s2 ~- {( }/ W+ F! K2 Y* T; t" W
, T( J* l: w, q0 X
[葡萄干蛋糕卷]
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~
材料：7 ^4 x% B0 u5 z+ @/ ~& b4 z
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
做法：% F9 _( I9 D" r/ }
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。2 v# m7 }, _+ L6 ]
( p, ]& I" M+ n: H3 p
烘焙：' K) H# \: _3 s9 _+ d8 K
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。3 b) E* x6 `7 v! x
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。- S, P# c2 M( G$ e
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。
, f0 o, U8 G( {1 }2 E
好累呀，打字，，，，，，0 c5 c/ J2 C5 C0 _& `6 m; c# H! g

说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。

今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。. W+ U$ K: c( {3 l+ |
) M8 B0 C9 V5 g1 x
上图片~

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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发表于 2010-7-11 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~4 g! v) |# j" R R; i! L+ T/ v( q, U
$ A5 L: d/ w, y9 [- d9 Z
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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发表于 2010-7-11 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不出来。越来越能干了也。

我斗只会做饼干。。。。。。。

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发表于 2010-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 : d! a8 d" L4 v8 P+ m
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~- H% o( j- x# O
; H: s, Z6 ]7 k2 _
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

, X1 L8 _& e. r$ s& r, E
0 V. j5 H3 z Q7 p$ l1 ]+ P
我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。' }& g. h6 v+ k* ]8 l; P! d
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～4 F2 G: D# s4 E% m5 S# I
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

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16^#

发表于 2010-7-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 ' R7 x+ ?* Z v* w2 f) G% {% N6 B4 Y
看不出来。越来越能干了也。我斗只会做饼干。。。。。。。

4 A r& J' D" N. C
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，
有时间你还不是做得好～

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发表于 2010-7-13 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕5 G: f# q; U8 F' W2 }/ K8 s% h
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。8 L1 R8 Z2 G) t( r' ] _+ l9 Z
口感比较绵软。; n' _* Q8 V- B( F# [. Z
4 l, A/ l1 U0 W
个人感觉多良好的，哈哈

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18^#

发表于 2010-7-16 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了,有空也来整一哈.

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19^#

发表于 2010-7-19 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～3 g% j r) ]2 X! Z" u, q
}+ |) b) F/ x; P9 R; Y* [4 t& J
看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～

君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）4 t8 K* G) q8 S/ `! ^

配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。6 R" i2 c6 F# A8 [! Y
烘焙：175度烤箱15分钟
2 V8 Q% F& Z4 q6 z7 U

# j) @, x) Y; E7 s ~* a* O' r s

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发表于 2010-7-20 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太能干了，我什么都不会做。

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