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发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 : h, p0 E! W8 ]2 ?
! h: M" E9 g' r5 v' Y
开个贴,也算对自己烘焙自学的一个见证吧。: A/ m3 J& [6 m

4 ]" ~5 X  ]& A' O2 K, E新手初学,陆续更新。
- Y% R$ u" D5 E希望自己能不断进步吧,突然觉得人一旦有了爱好,就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。  f* c+ Z* }; M" k
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
. q8 K+ b" g6 M! s# d0 ?; x7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
: f# Y6 \& P+ Q3 z8 F/ m昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。  R& K% L8 S) l' G3 K# i
配料/ S4 h1 Q0 P: }+ }
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。& [% m! z2 N2 h. L5 K
我用的君之的方子,但是砂糖减少了的。
% l3 I& h' F8 P: f我用的椰蓉、蛋白各60g,但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜~
8 |8 a) @; o! E0 Y% P& w, {制作方式:
$ ?2 {8 H  I+ H1 o- R( z蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖,余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
+ D# O& b7 Q& k. j* Y' a5 c. {/ q加入椰蓉搅拌均匀(搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法,从底部往上翻,防止消泡。)
$ P& k! m4 M- B2 V) c装入裱花袋挤入烤盘,大小约1元钱硬币。
8 i0 C# {( ^- K" H; j+ _% n3 t烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右
7 r; P  M0 O4 w; N2 t% x* {$ |注意:搅拌的时候不要太用力,以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙,也是怕蛋白消泡。+ R, s1 K+ c+ W' _' q, m% |$ g- F
此款饼干的特色是外酥内松,很浓的椰香味,而且制作起来比较简单,又可以把剩余的蛋白利用了,两全其美。: K6 f% P9 F7 }5 S- u$ h5 k

1.jpg


. ~/ f: `( `! l
0 W, D, p) s6 k& H卖像不太好,下次努力改进~
8 C4 t% _5 P1 P" y% A5 m
9 o& q# ?1 A1 P) O9 W+ y  L[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒,佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~!

总评分: 妈币 + 106   查看全部评分

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好久是要到你家来做客

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原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 6 x6 t& L4 R1 U7 f, Z0 Q
好久是要到你家来做客

# E7 D3 |: h0 t! U# g1 u( H4 h( Q要得洒,没得问题,呵呵~

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南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了,我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
4 I. Q9 i8 c, g+ W5 S% x3 L今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了,菜市竟然还有没有收摊的,于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆,一共9.5元,素菜真是贵呀,自从胖子得了痛风,就基本上很少很少吃肉了,我也跟到吃素吧,顺便排毒呵呵,( F7 C+ R) u$ G. K+ A8 p7 g
0 W$ m+ }1 t: B- L$ \
方子是YOYO博客里的,真是才女呀,不但手艺了得,而且照片拍得超美~几乎张张都有我大爱的红色呀~美呀美~) |; X( Y) P" `4 ^" L
〔南瓜小饼〕5 j; j7 ^; s4 [  J' O
用料
: M2 E. J4 A. w4 ]0 t
黄油30g、糖粉15g(我自己减成10克)不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许(这是我自己增加的,我觉得上色好看些,黄黄的,油亮油亮的)。
, E& Y5 `2 @% h" ~3 \做法
3 N+ Q8 y- \- ~. J黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅,加入南瓜泥(南瓜泥我难得蒸,就用微波炉打软的)拌匀,筛入低粉、玉米粉、盐,翻拌均匀平均分成约10G每个,(我大约做了18个)。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路,然后刷上鸡蛋液,插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后,160度下层15分钟左右,烤至底部上色即可。
3 ?* h5 F; t7 P* C2 }. a

_DSC0317.jpg


0 J1 ^- o. ^1 o& S
  v. r  }9 ~+ d% C. a& W, s; y+ ^2 d

_DSC0322.jpg


- ]+ p' y1 t7 [1 ^: g) M5 N- ]" Q; k2 D
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
. D8 @5 t& _$ x3 m- R. F/ M) q& t: M/ N& c1 q
真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
& j% h! @) o: ]: J- Z, n; G" n+ c" ?妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。  p2 R, @! A2 x7 y: ^
& |, I! E" A( o" K# `
真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。
5 `% g0 Y& N9 Q* T4 ~* {$ O

5 w4 R/ x9 d9 I& p
8 S! H8 E0 J) W  j3 n3 s. f) P$ }西西妈。谢谢表扬,,,我才该向你学习,,哈哈,我只有烤点简单的···
5 ?5 e0 y7 z! W8 Y+ s) t2 R5 b0 y0 |
: D$ _* Y" `* Z: V! j  ^YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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好可爱啊! 真想拿个吃!

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太霸道了,这个

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〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
$ ?- J. q0 ^$ B5 m第一次做面包,味道没有想象中理想。面揉干了,酵母放多了。闻起来有点酸酸的~···
/ [) m. Q* l5 n' J加油吧~呵呵
3 o6 x% g1 f1 R% H! }
2 W8 K& R/ B& N; s因为没有模具,所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵~做了四个,刚好一烤箱。9 ^4 v, x9 a5 v( p# A

_DSC0351.jpg


3 [( _: ^' v* @4 o; c* J) T, q+ f5 F* Y* A1 @

_DSC0353.jpg


: i8 g$ ?0 _8 J9 E! ~  w. G/ V. n0 m7 p) ^
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的,真划算。2套才30元,正好放我的材料~也有归纳。7 O; J$ k+ |8 V$ i' w. p8 T

_DSC0350.jpg


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披萨

披萨
/ F  K9 {& q9 q  V
0 V' p, X) Q9 O, ?1 H* ]0 e% a9 C今天周末,因为昨天晚上1点半出门吃宵夜,吃到三点过才回家,,今天睡到中午。
  v, X5 {" C% v: y被送快递的吵醒~正好的买的马苏里拉到货~嘿嘿,于是决定晚上做披萨吃。- R7 D# _; ?' \) ?
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折,哈哈,好美好~~于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。$ t4 E' Y. c2 w2 S( Z
4 O' L% R; ~9 F/ l
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
; {6 @( F4 N7 O3 v& b& t& u6点过终于出炉,做了一大锅皮蛋瘦肉粥,披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
* |( F! M( T6 c( W
3 x! w" o/ O! i3 s没买披萨盘,面皮也擀得不圆~为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。* q9 X% {6 ^; ], T) V; M$ |

1 M& y; j4 t) e# ~. W* J披萨酱的制作方法(参照YOYO的博客,不过配料没有按照YOYO的精确,难得称了,自己随手弄的)
: j+ t! [; [/ r+ J, ]' R: J& }
9 v, ?9 t# t( |! L# B黄油放锅里融化后,加入蒜沫炒香后加入洋葱粒,然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒,倒入番茄酱,胶版至沸汤。转入文火20分钟,最后加入盐。
3 f, A2 ]0 `9 e( [  M) e9 Y% L7 r6 ?
0 ^8 S; Z  N3 v1 ~: M〔披萨〕方子是用的君之的,但是材料没有全用君之的! h5 V- x* K; E: ~1 I6 ?
因为胖子不能吃海鲜,所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米,我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
' {: P  {3 j% F. s. o! A披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱,然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒,然后又在上面撒了一层马苏里拉,第三层放的玉米粒,又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右,把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条,继续烤。: ~2 f' H5 N: e
% Z7 O+ H1 F( _
今天面比昨天的面包揉得好,但是没有发酵发起来。。。失败。
. |# [2 \; ~- b* G' t第一次披萨,总的来说,馅料不错,就是底擀太薄了.....继续努力。* B$ r& c* g& L' E+ H
( t' ~+ p" o$ X" o5 Z+ b
今天用新买的迷你刨丝器,刨马苏里拉,手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。6 m1 O# v( V7 A. B4 O" ~- L  p

1.jpg

  P; \$ s3 H5 D; k
/ u& T0 u  @, _) k5 R

2.jpg


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厉害哦。我都想吃了,本来不喜欢吃批萨的。

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~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日
4 Y) b% [( o* a9 w
6 r: Z& i( C* g[葡萄干蛋糕卷]
" W  B. s* k' |% s' Y4 O2 N方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克,不过觉得还是有点甜~
! M" |) E; F! S/ v( e材料:
4 \" M- }; ^1 y& I% @全蛋5个,低粉100克,糖60克、牛奶80毫升,植物油802毫升,盐1/4勺、葡萄干若干(用温水泡涨)+ {& e3 s. B' F
做法:
7 I5 g5 B' N4 t. j3 r) ?7 e蛋黄加入大概10克糖打到浓稠,植物油分3次加入,搅匀后再加。随后一次性加入牛奶,搅匀。低粉和盐过筛,加入蛋黄糊搅拌均匀。: N9 D1 \$ ]8 c
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡,取1/3加入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。1 q) Q/ W# c# C( z
烤盘内底部垫油纸,四周不需要垫。再铺上葡萄干,然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平,端起烤盘用力震几下。
2 w- B$ n" w: y0 G" }$ |
6 r! e/ y4 U, j' t5 F/ G/ r烘焙:
1 [1 y# t) d2 B! H# K# @. H烤箱预热后,175度中层,25分钟左右。
5 B! x& }7 g, ~+ P) P$ b! Z烤好后,取出稍微凉几分钟,用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上,有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱(哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。)把蛋糕卷起,用油纸包起。我放进冰箱了几分钟,也可以不放。! h( |# }+ m* ]9 Q( s
取出,切的时候,把刀刃放火上烤一下,或者是在热水里穿一下,切起就比较好切了。
. F: A, K0 R" r& P/ E
$ |& c! C# I" J8 k5 l) _. i好累呀,打字,,,,,,6 N) F. B1 b; ^9 @9 u

" e# g8 q2 `3 R+ L6 ^2 o说我显摆也好,卖弄也罢,都没关系,呵呵,妈网很多妈妈都做得很好,比我好。很佩服。
. q" o1 ?" a+ J* U( q+ \& G% \6 P3 o3 \2 L
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具,感觉比网上便宜,真的。不过材料很大一包,最好是几个人一起去分。
# B' o; c- b- J8 e' Z* k8 e# X2 `+ ]6 c
上图片~. T/ s! ?( `1 {8 w

) C" [# J( A9 }[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~
8 }# i/ d2 {8 {! I7 s+ e6 X9 l" h8 W
顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
1 C: S& L8 M$ g/ y5 V5 H2 C妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~
/ {0 z/ y4 t3 S
6 u3 q5 a7 ~- {# |% ?顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~
+ u9 \: G. v( e) E/ h+ {

' x: F0 t+ @. r! {我做的还是不敢和外头做的比,,,还差得远哦。哈哈。3 |4 x" q! I6 ]% [. {
自己做的有点是,想放好多料就放好多料,哈哈~
* C8 n+ k; \1 j; C) R西西妈,你如果自己做。绝对比我做得好~~~

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原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
- T) x7 Z- j" Y) j看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。
/ Z2 y7 U1 u! |; N( Z
/ g1 F1 {0 C! E
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起,,
5 f( _3 ^) G  T" c/ ?# w有时间你还不是做得好~

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香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕
. t5 c) c& b# W4 z% W 本来用的君之的方子,做的时候才发现我没得可可粉,牛奶也着喝完老。" X( }/ I- @# ]# [6 _
于是就没用可可粉,加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20%。  i5 B6 r/ y# x7 U1 l
口感比较绵软。
2 [& v1 x$ g6 R2 W# L: R7 v; X7 M: s% N3 U( A
个人感觉多良好的,哈哈

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学习了,有空也来整一哈.

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豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀~~~但是这都是国人心甘情愿的,怪不得哪个呀~~手到今天都还在痛~~~~~! P3 y; p3 q, B: |& ]) W

" ~+ P1 v9 K6 H6 Y' m  {& I看来是要买个可以揉面的打蛋器了~~
) F3 }$ C% l/ t1 L2 o5 a- a8 u4 P( C4 i- k9 R( L
君之的方子上是做5个的份量,头天晚上我做了五个,第二天我把方子翻倍做了9个,刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完:)4 `  t4 S" _% u4 O

( v+ ^7 Q8 d) ?* h* `配方:高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。1 v9 o4 d. ~& `
烘焙:175度烤箱15分钟" t' R$ V" N/ O/ \1 _+ r

/ i0 c2 @, b9 h& F4 L! e3 c7 l

1.jpg

# j7 ]& ?$ y5 k& K) L. L" W
) m5 U- G/ X- |! p2 t

2.jpg


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太能干了,我什么都不会做。
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~~~妮妮的烘焙小作,(8月26日更新腰果燕麦块)~~~ ...
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