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[厨娘煮男]

～～～妮妮的烘焙小作，(8月26日更新腰果燕麦块)～～～ ...

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妮妮0205

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发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 " b2 S* ^! O0 E' Q" M* D) T7 v

5 T- H3 F& j% j% w; C* }开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
4 u$ ^- Y& K; ]* ?/ F
4 S6 r' E( T( j8 p# u) a+ t新手初学，陆续更新。
% j+ ]. P, H4 A5 [, ]希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。9 o" Y5 s1 c- i1 ^. b, f5 V- n
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
8 {3 {# r- ^5 s! W7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕+ d* T9 |, a: Q' H1 O& L
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。" Y5 ~; B- j8 c2 m7 C$ y* s
配料' e8 Q! ~! N6 j; X) G
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。* j6 k; ]0 C) J  k* U5 {
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
8 f4 D$ ~$ L! `我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
1 A# N3 V$ j( t! j制作方式：' Z5 W5 K4 K) ~% m5 Z
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
, k7 h; J, L6 n2 l- X% W* o6 {! J& k/ w加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
4 B9 }9 V" j8 M; ^7 P7 y  D# Z, }装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。2 v; @) i% Q7 R1 R1 \) p
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
& W0 e: L- m1 J% Q4 k) K注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
1 d4 e5 R$ x  p6 i2 r- \( Q此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。
/ \9 S+ g2 E0 |) ?. z; C* \

1.jpg


& J2 W* y, o; w* N8 W1 q7 A
! j0 V* l; Y- L卖像不太好，下次努力改进～
7 h, K$ D& ?8 @6 N
, _$ F* l0 z- N& k9 |[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒，佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~！

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淇淇妹

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沙发
发表于 2010-7-6 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好久是要到你家来做客
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妮妮0205

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板凳
发表于 2010-7-7 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 " d/ Q- W& l8 O$ H
好久是要到你家来做客
& K2 C& w8 g0 z' S+ A/ K  ^
要得洒，没得问题，呵呵～
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妮妮0205

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地板
发表于 2010-7-7 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
* p  ]8 m! c+ ]& [- m今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，
# [* L5 W# z+ D6 Q
. ~& u0 U' y5 D2 s/ Q方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～4 d7 v5 @) h# g- p3 X6 Z
〔南瓜小饼〕
: h* u0 Y4 d% ~3 k2 V" H用料
6 h$ Z1 h# q. R5 v. T( Q# |" ~黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。) K; l) b1 l$ `" P' Q
做法; [7 ~7 p; Y6 ^3 g( Z" }
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。% ~1 m( N3 M. t/ l' w2 {. N

_DSC0317.jpg

$ |* d# }2 |: z; u  {
" q8 h9 C, P( C

_DSC0322.jpg


. |# m' _% Q) ~7 I# J) K! f3 u# U) o8 @1 u
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]
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西西妈

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发表于 2010-7-8 07:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。. B8 q( ^, Y7 l

8 c5 p4 }7 [+ L* {$ K, J真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。
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妮妮0205

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发表于 2010-7-8 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 # ~" i1 E8 t( l! @  z
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
1 i1 d5 t" [  l4 D2 d+ @) S. ^+ X; D
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

; O# G4 w; d( S2 f! F" _4 D  j' x7 b- \( U2 E( z$ B6 h

8 ~7 u* q0 c/ h% R西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···  T! [: g$ b& _1 @$ U( T/ F
; Z+ j) m; P  M$ d" P2 @3 E/ @; U
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··
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plmami

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发表于 2010-7-8 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好可爱啊！ 真想拿个吃！
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王道

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发表于 2010-7-9 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太霸道了，这个
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妮妮0205

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发表于 2010-7-10 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
' I% n+ e4 R+ L, m第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···
( I9 \( V3 w, N8 ]+ H! |& W  \' }加油吧～呵呵
, D5 }9 ]) S. }# ^1 X# p/ t4 ]8 F3 ~6 N$ q( o( A& h" A
因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。
6 n/ ]# g, A7 I  [& s0 p

_DSC0351.jpg


& K0 J# A& i: O0 w0 A
' U/ `8 ?& B( |- [3 L4 `

_DSC0353.jpg

- b! v2 r& q4 X( B0 K* U  P
8 m# ?8 k+ c, m. N1 [  }0 Q
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。
* A& V1 M/ e4 l$ _- e

_DSC0350.jpg


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妮妮0205

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发表于 2010-7-10 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

披萨

披萨
0 ~8 R! X" a' q+ J  `
- C, h5 Q  [8 ~9 ?5 F9 W+ }9 F3 d# H今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。6 v& J. j9 b9 T: Y5 R
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
# {  T& }. g1 ^' ^% V+ k( ^下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
* r. A2 A( T) h0 z' M5 z1 j, x$ W4 g
) F; [4 D8 H; i$ N1 `  Q; c到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
' i5 n4 p1 `' L- r6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
' K# Q2 ]1 R, H
+ f$ O! q# v/ h6 p0 D1 Z' R' P3 I没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
* D5 e" l$ b1 d9 g- e% `
& |8 M9 s0 Q" b披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）2 Q+ L$ y0 j/ H# R. [9 j8 f

6 c7 `" S7 [' S# c黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。" f5 i% J& j" d

# P: D5 H* q) k〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
! B9 N1 G5 t' \8 L$ p因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
, o  h- @0 G: b3 M: g' p% o: {# m披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。1 ~. ~" E4 |9 J5 T4 [! [. n, H. Z' D
' w1 D& w, k# u# b5 q+ Y1 j
今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。. C( e* W- P; }2 h: ?% h4 R
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。7 [' E1 w) J8 z

0 j% c+ h- H& e6 C9 V  w今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。
: x" v- a5 U' `$ b: n, ^

1.jpg


8 ?: t* ~/ X1 J) r9 C) _; D& G& y: r" S, X7 V8 v3 t

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西西妈

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发表于 2010-7-10 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。
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妮妮0205

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发表于 2010-7-11 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日: s! m- D% V4 h! K; h

5 G( x! n2 Q' t% V, A0 G[葡萄干蛋糕卷]2 O+ z/ U- f6 N0 `
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~
) o: t0 e" z/ e. e  X* T0 H材料：- f+ G: @$ Q- q* s' v3 b
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
) u0 o$ R0 m/ ?) _$ X& P& W做法：/ l4 o9 z/ ^5 r6 i
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。4 ?& e/ t: R0 E( ]9 v5 k
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。$ P  @- L! P) a+ E+ o
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。4 x2 p9 a* H8 l, f/ b) e: e1 j

7 o% J& A/ B: u7 @烘焙：0 g7 s8 X0 E* Q' F  B
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
0 g$ W* E2 v, i; G4 @) S+ V) Z/ F烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。
/ ^1 o5 q8 S5 e取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。3 e6 j5 B! ?" V3 N# I1 a$ [
9 ~1 O- e  o8 C6 z" u
好累呀，打字，，，，，，% I9 _- F/ [* O4 V" Y  l- i

% h) Y3 m: ^! X: k. T/ h说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。
; N0 N" l& G2 W" \  j) _( e! T1 X. ]' o2 ]4 e0 J
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。
6 R6 Q, s# m5 m
% _$ a9 ~% @/ [. a. i, _5 f上图片~
: z. I6 Z, F$ V& ~1 d& N) I' v" j& Z
0 M3 }: E. W  R# }* M+ y! e" h+ V  l) N[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]
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西西妈

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发表于 2010-7-11 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~% r  @& A9 e1 F" B% C
. D: t( }) Q& v
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~
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梦可

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发表于 2010-7-11 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。
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妮妮0205

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发表于 2010-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
( D& @( }8 j1 S5 K' X- n妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~( i# h- I9 T1 F  [! j. P4 J
0 u- N/ A; d# m1 j" a$ g8 @# b
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~
, d0 x! O% O3 N8 A4 e
7 E) v7 R7 |9 ]" `/ |7 L: m% c' {/ U
我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
' u! A; }1 G  m自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～
5 u- `) K; ]3 G' l6 ?  s西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～
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发表于 2010-7-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
+ R9 y' v2 V! b) l; R看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

- E0 O5 U  f) P$ c& E! F6 I) ^# o2 s* ~0 }
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，
3 |/ B( D) a% ^有时间你还不是做得好～
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妮妮0205

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发表于 2010-7-13 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕# r4 k+ K- D4 d, ?
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
; {! V0 n! \( s/ ^3 t9 L, b, B; i' _6 b于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
( O% M( B+ [% H# |: ^口感比较绵软。/ p! B& E3 y* V6 n# V/ J
$ H  v, z9 K: b# q
个人感觉多良好的，哈哈
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夏日柠檬

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发表于 2010-7-16 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了,有空也来整一哈.
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妮妮0205

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发表于 2010-7-19 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～( u5 P/ |4 P/ J; I

( H4 F2 I! R& S看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
8 g& D0 L7 }; d
- v$ n  c( ]' y0 o$ n君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）+ z/ q+ ^4 R  r3 R7 X

3 b6 R4 j% W- n2 q配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
6 K1 D1 v! z; Q% _烘焙：175度烤箱15分钟
7 M3 |& R2 g" b' \/ j' v: \  s! f0 c! Y& g

1.jpg

  Z  g& Q; t$ z6 Q1 W- L% {
$ N$ O5 ?* T# E; Z% b9 N

2.jpg


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紫衣服

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发表于 2010-7-20 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太能干了，我什么都不会做。
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