～～～妮妮的烘焙小作，(8月26日更新腰果燕麦块)～～～ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 3 R& ]4 @+ J' E6 i& f; `0 g6 F
" G0 _! n' ^8 h: B& Y2 S4 ^! _# R
开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。- P, \  U$ ^, Z  m! w

新手初学，陆续更新。1 f! e' e. j8 }) P4 `; v* M" `
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。6 ?4 J5 s% s6 H9 t- P  ]7 l
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕" e" f. J: n& j( ?7 P- @
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
配料
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。# U+ [6 P1 s: O2 S, }1 |- c
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
制作方式：% n! @' N; j! R+ z" {* y1 j1 M
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）, i: F2 ?( ~( y
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右- Z' ~+ H5 V- j8 Q0 E+ t- q
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。

" W( e/ |$ P0 r3 G
* a3 J; d9 I2 v. _, O x) J
卖像不太好，下次努力改进～

/ ^6 t+ \, |" c6 h& B
5 C0 f" F3 S9 _: J" A
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

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二毛妈妈@cq	+ 88	太强了撒，佩服
汐绮妈	+ 18	原创内容南瓜小饼好漂亮呀~！

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沙发

发表于 2010-7-6 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久是要到你家来做客

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板凳

发表于 2010-7-7 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
( \* a( ^* p7 S' U" B* y( F好久是要到你家来做客

1 ^. J0 K [+ M
要得洒，没得问题，呵呵～

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地板

发表于 2010-7-7 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，: C+ w7 I( u4 J+ \

方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
〔南瓜小饼〕' Y% r# j% Q9 Z# @! R: Z$ _6 s E: S
用料* c! S1 A! t3 A w+ F! {9 g8 D
黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。% b( t) p" |4 I: v
做法1 m. {, V) n' r( |( Y0 b
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。+ V' |" Q8 @& |, m' p8 S

8 J7 Y2 i2 b. I, ?/ W9 h9 n' ^

4 J1 `: ]! G+ d2 T& p! `
0 f* |+ O, y, ^6 c
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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5^#

发表于 2010-7-8 07:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。& m( p1 g$ p4 k- G

真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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6^#

发表于 2010-7-8 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
8 O8 J/ m/ R0 @4 s妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。' S" d; T0 @1 P/ S ]* n( y

- Y( J4 W( t; L, k9 Y& d# f真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

; G: L6 R/ |5 |( l, ` C* D4 u
西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···

YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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7^#

发表于 2010-7-8 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好可爱啊！真想拿个吃！

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8^#

发表于 2010-7-9 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太霸道了，这个

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9^#

发表于 2010-7-10 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。. E6 D- |- G! E
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···
加油吧～呵呵

因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。

6 p+ h( S6 M- ]* S, e% c

- n1 I8 Z0 m9 k% @( ~1 t
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。

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10^#

发表于 2010-7-10 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

披萨

披萨
: |; Z2 C8 ]1 t' O( }! m( K$ k3 n
今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。( |  H. s, I: u1 U& v9 c  {
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。0 N+ I- {. V6 L+ j/ O
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。5 c: g6 H  [& N5 k  [$ a3 [

到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。* s* }, ^/ F' h  \1 |( s0 M3 i0 J
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······/ r, h1 t& j9 d4 y# x" ^; }
0 B+ J  W0 t9 O' i  V  `1 X
没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。

披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）$ z/ l0 u& C$ a1 n

黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。
3 K% L3 c8 \' e! ^# D
〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的5 K( |& i. c% n! b
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。
% {* l6 E! f; ]1 j: P+ z6 W% @0 U
今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。! [" g) H0 j1 [4 w5 b2 F

今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。2 i" U  I) |6 B( _& W* H3 v

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11^#

发表于 2010-7-10 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

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12^#

发表于 2010-7-11 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~葡萄干蛋糕卷~

7月11日

[葡萄干蛋糕卷]
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~
材料：
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
做法：9 C' v* n; J' ]& Z. Y$ N+ B- l5 f
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。" |( c+ }8 M8 I, K. [" B
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。
* }2 y* x) |; \6 W0 P
烘焙：2 A" ?3 ]: k, q8 [) x1 M1 p
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。

好累呀，打字，，，，，，8 y% x, Y* N; r
& R5 J7 K7 I3 f7 `5 T* s  B
说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。& r# [8 v* ^0 x9 j! \
% F$ F2 |$ K& p+ e2 Y! d' S
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。* }/ t0 G+ s+ r  E
2 s* J7 |  b; X1 [4 ~
上图片~! d" x5 z' A- w8 w" R

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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发表于 2010-7-11 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~

顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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14^#

发表于 2010-7-11 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不出来。越来越能干了也。

我斗只会做饼干。。。。。。。

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15^#

发表于 2010-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 0 r1 q4 d7 [) T# T9 ~+ \
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~/ n1 O% ]/ a( O: l/ O, x

" c0 w$ O' D3 I( d顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

4 C6 q0 y/ F5 L
* B0 J1 g% b2 U; R; h Y+ C
我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。9 l' M1 l% B. X6 q y8 d- w" D
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

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16^#

发表于 2010-7-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 $ }/ c6 l$ R9 N8 g
看不出来。越来越能干了也。我斗只会做饼干。。。。。。。

7 }8 c) B# [# ?& x; o6 R, C
) d2 [& k9 x ]7 W
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，. @$ B$ b' ~# n
有时间你还不是做得好～

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发表于 2010-7-13 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
口感比较绵软。

个人感觉多良好的，哈哈

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18^#

发表于 2010-7-16 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了,有空也来整一哈.

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19^#

发表于 2010-7-19 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～! z2 c+ k* Q! N, V
$ P0 M% v2 f) n7 B
看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～8 r/ [- @6 I1 {4 K: L1 k- P
. m3 S: a; G" y5 O; r9 B
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）
! c8 A$ c: ?# ^# _' u6 o: [
配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。6 L- S6 v! k: e0 e+ F
烘焙：175度烤箱15分钟

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发表于 2010-7-20 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太能干了，我什么都不会做。

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