～～～妮妮的烘焙小作，(8月26日更新腰果燕麦块)～～～ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑

开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
% M1 \. ]0 e7 w
新手初学，陆续更新。, m7 T: D- R* {2 |1 R' d0 c
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------$ v& Y/ j1 T7 Q3 ]- Z: h0 q7 h
7月6日〔椰蓉蛋白饼〕: z+ E8 T# r; f5 N* U8 n& b7 [9 i
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
配料
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。$ a2 S: z& t2 e# \9 [* i. v# f
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。) k- W& ?$ v3 K- A
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～8 o# c; l+ s1 t/ v+ ]: E
制作方式：
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。( c) k+ V% f( R. _) u
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）* G6 @& v$ f/ G y9 a0 I! w1 R
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右* _& ]; u/ a# [& Z5 a
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。* T4 T, Q8 G& `0 k& E+ g) u6 N

, @) @' P, d$ J7 S3 `
+ ]# y3 H' b& ?- L7 N6 D
卖像不太好，下次努力改进～

H U6 r& x. @( `; b4 K5 N

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

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二毛妈妈@cq	+ 88	太强了撒，佩服
汐绮妈	+ 18	原创内容南瓜小饼好漂亮呀~！

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沙发

发表于 2010-7-6 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久是要到你家来做客

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板凳

发表于 2010-7-7 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
Q% a- J- h% Z% j# U: @$ B好久是要到你家来做客

' y- `9 B+ ]& C% O" @
要得洒，没得问题，呵呵～

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地板

发表于 2010-7-7 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....: }* y# D9 H/ ]( ]' p+ _/ [, V
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，
" g: T- Z0 q/ M, |) @# R9 ]
方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～( K" Q& a1 V5 u
〔南瓜小饼〕
用料
5 z) b/ i2 x, b0 v/ ~黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
做法
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。* A- E: G8 U# @( x, a; p- x

3 @2 I3 _9 Q/ W& z1 d9 k5 M

7 [& J& `" _: W4 g! a" E

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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5^#

发表于 2010-7-8 07:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
- Z9 K; D. y( w7 a) n8 z
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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6^#

发表于 2010-7-8 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 ! H3 R! Y4 h) ]4 |/ [& M5 G6 G }0 t
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
8 y9 O* U7 z* ]$ x9 g, P/ U6 Y/ a; j, l j ^! g* D
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

9 a/ B: P$ ~$ }! r4 @7 b
4 ?( Z9 U3 D9 u4 r3 m

西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···2 I- }) s i- ?4 I" k

YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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发表于 2010-7-8 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好可爱啊！真想拿个吃！

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8^#

发表于 2010-7-9 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太霸道了，这个

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9^#

发表于 2010-7-10 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···- M* h) B7 G; d
加油吧～呵呵 e5 p, A |& c" m) k A
. W. M4 W, @1 J" h" c$ q
因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。( c% |: ?" ?$ |1 T: q

) [9 k y7 w' a8 h! W7 e

顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。+ r2 l% x; N# b

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10^#

发表于 2010-7-10 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

披萨

披萨7 I. E. b' f7 O" h: Y: w: I* [: o

今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。1 ~$ e4 u: p8 \; B3 F8 n" w
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。) E2 e Q( [% |4 Y) |
' F4 V. N8 `8 V, O2 U# x0 T
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。+ M1 O. q9 Q, j9 {6 Q
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······8 P1 d/ ~' H: Y- t) k; w: b# S$ k

没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。0 {+ M1 c% D# }0 a

披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）
4 c6 y( |% ?* A" t. T5 K7 d5 a% V. x( j
黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。/ R2 \, d- e8 n# ]" W

〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的/ N4 f& K0 R3 J! G- @% I! s! d# p
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。: Z6 s4 k: u; _0 C3 f/ O& i7 `
: d9 O, _- Y7 v& A
今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。4 E. ^% o9 Z& y
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。( Q/ C& u3 w" a6 Q# o$ l; l; P

今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。

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11^#

发表于 2010-7-10 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

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12^#

发表于 2010-7-11 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~葡萄干蛋糕卷~

7月11日
2 ~7 l( G; ^7 D: f  M
[葡萄干蛋糕卷]1 E: o- h* \: V6 x1 C
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~! P/ v2 |, p: l
材料：
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）# {8 c* c* f7 {6 M. ^+ v
做法：* A. o( Q) `. Q' F4 l2 w: E$ V
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。: N1 {& |6 `% z
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。* f' _* J8 K! l: ?6 j: F! _2 s' B- Z
7 T- p& k5 e! C, |0 }# n
烘焙：
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。2 V) W% k! K3 ~2 |9 R0 F) f# f5 }  [
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。+ G( x+ a  A$ a6 o6 [  _  k

好累呀，打字，，，，，，: }* b. [5 _1 Y7 `( W0 }) i7 f* m
6 d8 D5 H: E0 R7 T, {/ U3 M( h) `
说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。+ V( G& n. d1 m
" G' ^  B3 |1 @2 W5 n, j. A0 J
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。
9 B6 H! O5 F- {9 _, @5 g
上图片~% @: I: Z# l. G) p

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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发表于 2010-7-11 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~2 r' d% ^8 A& H) J; L( y
' W+ y3 q: y9 t0 V- {5 p
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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14^#

发表于 2010-7-11 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不出来。越来越能干了也。

我斗只会做饼干。。。。。。。

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15^#

发表于 2010-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
8 j. c8 Q- \7 E妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
+ Y; g5 P4 q# C3 o e7 e2 b- i, j4 e- i+ M
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

, d6 c- Q. \$ ~
我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

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16^#

发表于 2010-7-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 # M% P2 I. \- i/ v; {, a
看不出来。越来越能干了也。我斗只会做饼干。。。。。。。

! X- @! J( O5 T3 O" `" w9 p- b

你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，
有时间你还不是做得好～

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17^#

发表于 2010-7-13 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
口感比较绵软。
1 F& X3 T3 n8 `/ T% a" @# r8 W
个人感觉多良好的，哈哈

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18^#

发表于 2010-7-16 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了,有空也来整一哈.

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19^#

发表于 2010-7-19 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～1 i l7 c. d% P7 n5 j: @2 d3 n8 A: {

看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～

君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）

配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。7 x5 [/ n# H) X3 T+ R; T
烘焙：175度烤箱15分钟
1 E4 Q2 Y: g- u2 l7 F( G$ B' u

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20^#

发表于 2010-7-20 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太能干了，我什么都不会做。

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