～～～妮妮的烘焙小作，(8月26日更新腰果燕麦块)～～～ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑
$ W  v! Z/ Z2 }4 p3 v3 R" G9 J
开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。0 U4 u8 [. l" w( A7 G0 w

新手初学，陆续更新。0 x: H/ \8 A$ X; W9 q: K: `
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。% a. K& H" P2 A8 L# }7 D0 I4 T
配料
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。: _+ S( ]/ x2 Y& N& V
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～" M8 @: Z( V8 {: _: z
制作方式：
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。: l$ e% A7 ^6 }
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。" F: P  u2 a3 u* p
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。( O5 \: @6 p' U3 v) X# m5 u; l

1 o+ G' _7 w4 O D1 O

卖像不太好，下次努力改进～

; w' ^, |, {7 }' R* G# f
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

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二毛妈妈@cq	+ 88	太强了撒，佩服
汐绮妈	+ 18	原创内容南瓜小饼好漂亮呀~！

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沙发

发表于 2010-7-6 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久是要到你家来做客

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板凳

发表于 2010-7-7 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 : u) I1 b1 z% q/ p
好久是要到你家来做客

要得洒，没得问题，呵呵～

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地板

发表于 2010-7-7 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了...." J: u0 [+ m% c! b
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，" l! b7 _1 c9 E6 ?$ t1 Y' {

方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～3 q @, h. n4 J$ ~9 n1 H
〔南瓜小饼〕2 s( W7 y% ?2 v+ W+ [4 D
用料/ x: j1 ]& S, H2 ~ f s
黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
做法- v! b$ Z+ C3 ^6 H# o
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。. R4 O5 J- L/ y& P

- J& R6 x- r" H1 ~% `$ a3 f

9 |+ B+ d; J1 ^

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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5^#

发表于 2010-7-8 07:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。. M# ]! E5 r; f! }7 i4 m8 q0 G1 I

真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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6^#

发表于 2010-7-8 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
* ?1 c" U+ Q9 ]- t6 J4 O$ o$ d% f妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。2 _8 a/ |5 \: l7 e0 Q! h

! H" I0 p# |: p: O5 r0 w |真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

* N* E: J# _$ p+ c- W, t
1 N& z% \& Z/ J5 R6 C/ Z1 h& m; u
西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···# n+ P* `/ n) f
4 @! @, B5 y; t- `
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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7^#

发表于 2010-7-8 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好可爱啊！真想拿个吃！

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8^#

发表于 2010-7-9 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太霸道了，这个

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9^#

发表于 2010-7-10 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···
加油吧～呵呵( I* ]% z, V# }+ N3 n
: D4 o; w: c' k" ^ h2 x
因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。8 J; z! q3 z4 k1 `

5 C8 E4 c( {5 i! j# f3 g- p

1 p$ S l/ R% D: x5 R l

顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。

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10^#

发表于 2010-7-10 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

披萨

披萨( k% _$ q$ O( A1 V
1 _4 M8 G2 G6 d$ o. p
今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
  {, x( c/ I9 L7 r3 L
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······  w5 R5 @, P6 c" s

没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。$ d0 F* P4 A; V3 R; T$ o  ^

披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）
/ I5 B1 f" V3 h/ W9 `7 }) r
黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。
( q, o- D" o; i5 V6 s
〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的9 v; R0 x! `* H
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。0 \  F, v0 m+ F" ]* b

今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。! e3 U% i% M3 O+ v+ \2 t3 Q
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。
; r. Z6 s5 @0 W) L! T7 n/ X
今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。1 d$ `) N! k! u. W  C7 E3 r

; f3 o; z: C. E7 q9 g3 K
! h Z% X* U- Z& N

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发表于 2010-7-10 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

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12^#

发表于 2010-7-11 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~葡萄干蛋糕卷~

7月11日, o+ ?8 k( ?0 R
# O+ q. q* q5 T; k- E1 i- E
[葡萄干蛋糕卷]
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~" m: w/ Q$ y( @' q: R4 c$ g
材料：
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）6 D( w7 R. k5 _. y0 ]
做法：$ L ~8 S. k9 |- r' A! d' t
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。& ?9 o9 M1 E" I4 w
5 N8 k2 l7 p* V4 S( j" J! V
烘焙：- [: a5 Y% h0 p
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。$ L( @9 P5 r1 N3 L* f V
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。
+ S9 W; i4 X/ t+ z
好累呀，打字，，，，，，
6 j! }$ U' g8 }: p, n4 g
说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。1 X! s8 [7 O" g5 F

今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。

上图片~. z/ N, N) q, q

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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发表于 2010-7-11 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~4 V/ Y8 C7 r/ t% m
! A, e: B5 Z7 \3 w) H5 d
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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发表于 2010-7-11 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不出来。越来越能干了也。

我斗只会做饼干。。。。。。。

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发表于 2010-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
# |2 y5 h: k3 V# O妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
5 w9 E& _5 C$ h9 y& o1 v. e- i3 i+ }9 ^# s
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

% N+ D/ X" `* z' I$ Y
我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～1 W$ a& ]( c8 v" ? F
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

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发表于 2010-7-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
6 |! l; J# R: K" U/ ?" F% O2 M. w看不出来。越来越能干了也。我斗只会做饼干。。。。。。。

; v5 ~; a+ l& Q* z
2 f. q% C3 C8 I
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，
有时间你还不是做得好～

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发表于 2010-7-13 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕. Y) @! B% D# j9 c( E G+ M# c) a7 s
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。4 O# R {0 H1 ?2 ?- w: h
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。) C. q! V, i! @" g7 Q
口感比较绵软。

个人感觉多良好的，哈哈

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18^#

发表于 2010-7-16 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了,有空也来整一哈.

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发表于 2010-7-19 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～

看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～

君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）

配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。. Z: V) T# v# S" M. s6 ~- l
烘焙：175度烤箱15分钟

_% W* D( z. F. V# j4 [
3 R3 m+ O) ^% ]8 |2 D

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20^#

发表于 2010-7-20 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太能干了，我什么都不会做。

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