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发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 / ^# f) J6 {/ t0 s4 y9 _+ U, D

/ o1 D2 ^/ t! o# y/ Y+ s( S" [开个贴,也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
! n* y; @; [& o$ G9 c6 l  G0 r! ?2 {9 x
新手初学,陆续更新。
$ C/ L  s  f8 H  P7 C希望自己能不断进步吧,突然觉得人一旦有了爱好,就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。+ h  S# f( r, k
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
. H+ e: R) @$ Y' r: n' k7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
6 a( d9 |5 p0 L7 J- i7 _. N: @, q昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
* t2 Q  s% W2 R% h配料. [0 v( c2 `3 a
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。3 v* q9 Z8 m5 k$ K/ F; N$ K
我用的君之的方子,但是砂糖减少了的。4 m+ D* [  C7 v7 _7 {. X
我用的椰蓉、蛋白各60g,但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜~/ Z9 t8 B  J: J" @; y" l
制作方式:
. T7 t( V* L& A; M蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖,余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。1 V( H" ?+ i" [* U" ~3 j! s* v
加入椰蓉搅拌均匀(搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法,从底部往上翻,防止消泡。)% Y) p  V6 f! a) P! w5 K1 o
装入裱花袋挤入烤盘,大小约1元钱硬币。
$ u: B/ Q; x) ~: g5 P烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右8 ]! o. [) t: S( }3 e# Y/ e
注意:搅拌的时候不要太用力,以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙,也是怕蛋白消泡。$ K+ |" N6 {2 {( n1 i. H- t( w
此款饼干的特色是外酥内松,很浓的椰香味,而且制作起来比较简单,又可以把剩余的蛋白利用了,两全其美。
- H* h+ R6 p6 o3 ~

1.jpg

/ v" E2 |2 ]* E' S# N

$ J4 q1 l9 w. Y9 h' e& W/ L卖像不太好,下次努力改进~
1 o$ e3 b( Y* S# P+ _% r7 U9 s5 \7 s8 f
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒,佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~!

总评分: 妈币 + 106   查看全部评分

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好久是要到你家来做客

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原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 # J+ l) q; N  I' {- ~4 D& L) o2 ]
好久是要到你家来做客

  O. F$ U4 x( o0 h9 D要得洒,没得问题,呵呵~

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南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了,我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....; A' j4 S  L2 j  V* i5 M
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了,菜市竟然还有没有收摊的,于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆,一共9.5元,素菜真是贵呀,自从胖子得了痛风,就基本上很少很少吃肉了,我也跟到吃素吧,顺便排毒呵呵,
4 d0 U. y" l- u& e' p- v. A: d3 b9 _  G8 C5 G/ [
方子是YOYO博客里的,真是才女呀,不但手艺了得,而且照片拍得超美~几乎张张都有我大爱的红色呀~美呀美~
% [  f8 I: m# \& x' Q〔南瓜小饼〕  X( z/ e2 E1 `# J' Q0 E6 U
用料; s! X9 r2 C1 ?) I4 r4 a" {
黄油30g、糖粉15g(我自己减成10克)不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许(这是我自己增加的,我觉得上色好看些,黄黄的,油亮油亮的)。
* r! g3 j: w9 `; M8 E做法
% h0 j; O& i3 `黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅,加入南瓜泥(南瓜泥我难得蒸,就用微波炉打软的)拌匀,筛入低粉、玉米粉、盐,翻拌均匀平均分成约10G每个,(我大约做了18个)。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路,然后刷上鸡蛋液,插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后,160度下层15分钟左右,烤至底部上色即可。: A( P0 p+ S9 d" W1 l5 Z/ d

_DSC0317.jpg


, K1 b2 y7 d0 [# M  f, o6 N, X0 t/ \5 R# B, D. ]6 [

_DSC0322.jpg

1 M/ s6 _- {4 T9 R1 [1 t
5 A, z. v: P8 R4 B% I/ _2 ^  a1 B
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
: L# }+ e4 X0 o9 c- f) k
# Q! ~$ m; o2 c& K真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 / @/ c7 `1 `; ^* z) I
妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
3 q& {' g& T- p2 l8 c) u
$ ^$ T$ I/ a- I8 E3 Q; k) _  G真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

; C' f2 V8 Y9 H$ V$ x5 a+ i8 R, N% J$ P6 Q5 _# R

9 `+ `4 `  S0 ~! X西西妈。谢谢表扬,,,我才该向你学习,,哈哈,我只有烤点简单的···' h' s$ @6 r: z
- h) j3 B6 t8 W
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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好可爱啊! 真想拿个吃!

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太霸道了,这个

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〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。% b0 s8 R& w7 L1 Q8 z# Q4 E% C
第一次做面包,味道没有想象中理想。面揉干了,酵母放多了。闻起来有点酸酸的~···
: m. M2 R( P! t, [: }加油吧~呵呵
0 |, }* X9 O: {% x( j* n+ b, n, I+ I5 s. q
因为没有模具,所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵~做了四个,刚好一烤箱。# m5 n7 @1 q  q) s

_DSC0351.jpg


$ h# K0 d' f; d6 k  m3 X; d
" s! M% n2 P. Z6 t

_DSC0353.jpg

0 C" t1 a' }7 R* h$ k* F* H8 U
% ~+ Z  P5 t8 W' n( `+ i
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的,真划算。2套才30元,正好放我的材料~也有归纳。
% s/ p" m) G1 J: W0 x1 R

_DSC0350.jpg


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披萨

披萨
) i9 X3 o: n+ w: ?0 G5 M3 p% P& K) i+ h1 c- Z# j1 w+ E5 T
今天周末,因为昨天晚上1点半出门吃宵夜,吃到三点过才回家,,今天睡到中午。
- o% Z; w  l, ~) D0 \' O. e# f被送快递的吵醒~正好的买的马苏里拉到货~嘿嘿,于是决定晚上做披萨吃。
# s6 e1 h/ g2 s4 t8 e! U2 P* @0 S! N下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折,哈哈,好美好~~于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。- Q8 j6 {2 r. N2 n1 G; _8 C4 O

5 p  b3 `* F. c3 J到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。2 z- A/ h- [8 ^  g; K, i- g
6点过终于出炉,做了一大锅皮蛋瘦肉粥,披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
" |! z$ H9 O+ q$ `6 q0 F) F8 q" P
8 b* o4 ^# R1 Z8 k, _9 i没买披萨盘,面皮也擀得不圆~为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。6 y4 W* R9 Z6 q) I8 H

7 N7 J2 k# x0 V. P/ [7 }# Y: j, h披萨酱的制作方法(参照YOYO的博客,不过配料没有按照YOYO的精确,难得称了,自己随手弄的)
  B0 N* n: ^" f% j& E' H- t& O+ x2 Q/ y. C+ B) O
黄油放锅里融化后,加入蒜沫炒香后加入洋葱粒,然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒,倒入番茄酱,胶版至沸汤。转入文火20分钟,最后加入盐。: T4 z; ^( Y2 M) I1 T) x

% ^* g( |, r) s& d4 h. \9 }〔披萨〕方子是用的君之的,但是材料没有全用君之的
7 @' |6 B) S" f% H4 c因为胖子不能吃海鲜,所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米,我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。1 \% I  x7 Z! F. M: }4 T2 \
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱,然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒,然后又在上面撒了一层马苏里拉,第三层放的玉米粒,又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右,把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条,继续烤。
& h- ]9 D- }: @8 e. m5 m& V: ?  C
( ?* B1 H* t, T/ G& d2 ~0 ^今天面比昨天的面包揉得好,但是没有发酵发起来。。。失败。
1 ]" y: f, r4 e0 J$ Q第一次披萨,总的来说,馅料不错,就是底擀太薄了.....继续努力。; R& w  f4 T5 m3 R: h
- g) L9 ~* H5 l; l0 T
今天用新买的迷你刨丝器,刨马苏里拉,手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。
' r& z! V/ N8 B. J* O1 z

1.jpg


/ F5 `; @) k2 E+ j, B" `5 L" n( x- ?( e

2.jpg


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厉害哦。我都想吃了,本来不喜欢吃批萨的。

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~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日+ h  u) p* E6 Q
" [3 p% [% q4 {0 D% Z8 K
[葡萄干蛋糕卷]+ u0 e  ]3 O/ e
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克,不过觉得还是有点甜~
" I/ x) t4 }3 w& {( M: \2 l材料:" W- Q% h8 I/ l0 D
全蛋5个,低粉100克,糖60克、牛奶80毫升,植物油802毫升,盐1/4勺、葡萄干若干(用温水泡涨)3 g/ ?! F, X" v8 x6 p
做法:
- d* A) g- w, M! z% w0 [: x0 b蛋黄加入大概10克糖打到浓稠,植物油分3次加入,搅匀后再加。随后一次性加入牛奶,搅匀。低粉和盐过筛,加入蛋黄糊搅拌均匀。6 f) c- U* V0 i" L9 b3 J2 v1 f
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡,取1/3加入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。7 B5 ?1 W. i1 X( b$ S' e
烤盘内底部垫油纸,四周不需要垫。再铺上葡萄干,然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平,端起烤盘用力震几下。2 P+ {- q( U5 b) G. P

9 L( R# c% s% V  v  I烘焙:
5 J5 o4 s0 _" z& t& x3 K烤箱预热后,175度中层,25分钟左右。
+ D: P" |- y2 I  |烤好后,取出稍微凉几分钟,用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上,有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱(哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。)把蛋糕卷起,用油纸包起。我放进冰箱了几分钟,也可以不放。; B+ n! e* K, c4 K/ `$ x1 r! q
取出,切的时候,把刀刃放火上烤一下,或者是在热水里穿一下,切起就比较好切了。
! i" Y3 \) ?- _2 g8 t2 |% {6 t$ V1 D- L
好累呀,打字,,,,,,6 j8 ^: ^& Q4 _2 h8 U- D

; Q) t4 c9 Z& u) b$ R说我显摆也好,卖弄也罢,都没关系,呵呵,妈网很多妈妈都做得很好,比我好。很佩服。
' j# w+ N5 N: g8 P
5 H# z% i- f" _. [% \& B今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具,感觉比网上便宜,真的。不过材料很大一包,最好是几个人一起去分。* |( P4 u8 k2 {; U, v; s$ s/ I- b
# v9 N% i5 A& l; l/ V' h
上图片~
3 T$ J7 o* A2 D! a. r6 O, [( r5 n9 K. Q) ^3 y
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~; y/ H3 m2 l( i
& L4 s) l8 q% ^! Z; ^) k% m
顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
: ~9 B, l. V( v5 v: y9 V( }. C& a妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~
) D8 c+ J* r  x
$ O  b& I1 T, \/ C) M顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~
' M  Z4 [5 S9 B8 U! E
$ u9 S4 _" l# a8 `. F" `: T: ]
我做的还是不敢和外头做的比,,,还差得远哦。哈哈。1 h6 f7 A; U% [# R
自己做的有点是,想放好多料就放好多料,哈哈~$ g0 G! Z% J8 W/ t5 y
西西妈,你如果自己做。绝对比我做得好~~~

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原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 " _, Q# B. n2 o* s$ o
看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。
" `! B  Q% n9 i! v! J2 j
! Q4 F& [; R  E$ e: k8 t
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起,,
- q. c0 h1 ?$ e* A4 a4 M有时间你还不是做得好~

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香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕& ]7 N# A& o- t8 @; m* c- C
本来用的君之的方子,做的时候才发现我没得可可粉,牛奶也着喝完老。
  E7 i9 H5 _  ~于是就没用可可粉,加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20%。
" c& j5 {: c5 B口感比较绵软。
* D4 n! V* X) f9 W/ `$ P- U1 L4 P7 S' B
个人感觉多良好的,哈哈

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学习了,有空也来整一哈.

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豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀~~~但是这都是国人心甘情愿的,怪不得哪个呀~~手到今天都还在痛~~~~~8 g$ m5 m; n  I
- h: z2 ~, J7 a1 Y: I+ v7 K
看来是要买个可以揉面的打蛋器了~~
+ ~' m0 m8 v8 Z; w+ n# p! y3 `" a$ ], d
君之的方子上是做5个的份量,头天晚上我做了五个,第二天我把方子翻倍做了9个,刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完:)
& b- L# m# D, x+ v2 f+ Y& j) j9 v) s9 |+ D4 t% Q3 I2 z$ n( G7 `0 T
配方:高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
, p2 _3 f" Q2 d4 S  I烘焙:175度烤箱15分钟8 a+ k! E: h6 n" h( i% K1 p, g$ _
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太能干了,我什么都不会做。
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~~~妮妮的烘焙小作,(8月26日更新腰果燕麦块)~~~ ...
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