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楼主
发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 3 R& ]4 @+ J' E6 i& f; `0 g6 F
" G0 _! n' ^8 h: B& Y2 S4 ^! _# R
开个贴,也算对自己烘焙自学的一个见证吧。- P, \  U$ ^, Z  m! w

- G8 V# W8 x9 J9 T0 i, c新手初学,陆续更新。1 f! e' e. j8 }) P4 `; v* M" `
希望自己能不断进步吧,突然觉得人一旦有了爱好,就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。6 ?4 J5 s% s6 H9 t- P  ]7 l
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
0 h: k2 ]6 `6 c, n/ \7 ?1 q7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕" e" f. J: n& j( ?7 P- @
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
( @0 d- ~: X, G配料
9 T/ d2 r' \9 p( e2 W9 _" o# s. p椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。# U+ [6 P1 s: O2 S, }1 |- c
我用的君之的方子,但是砂糖减少了的。
- k; o  [" s0 k5 j3 J8 K! q/ G* U我用的椰蓉、蛋白各60g,但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜~
8 ~0 U) @) T* G* ?' m  h制作方式:% n! @' N; j! R+ z" {* y1 j1 M
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖,余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
5 ?( M: g8 u+ e, x' ^; v加入椰蓉搅拌均匀(搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法,从底部往上翻,防止消泡。), i: F2 ?( ~( y
装入裱花袋挤入烤盘,大小约1元钱硬币。
0 C3 ^. r& _8 @7 {  _8 K7 P烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右- Z' ~+ H5 V- j8 Q0 E+ t- q
注意:搅拌的时候不要太用力,以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙,也是怕蛋白消泡。
: C9 E8 f, k* Q! u) H) [; b8 W" R此款饼干的特色是外酥内松,很浓的椰香味,而且制作起来比较简单,又可以把剩余的蛋白利用了,两全其美。
* \5 p- Z7 d$ Z& ?

1.jpg

" W( e/ |$ P0 r3 G
* a3 J; d9 I2 v. _, O  x) J
卖像不太好,下次努力改进~/ ^6 t+ \, |" c6 h& B
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒,佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~!

总评分: 妈币 + 106   查看全部评分

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好久是要到你家来做客

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原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
( \* a( ^* p7 S' U" B* y( F好久是要到你家来做客
1 ^. J0 K  [+ M
要得洒,没得问题,呵呵~

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南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了,我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
/ T+ o& H+ o  \1 K+ v今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了,菜市竟然还有没有收摊的,于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆,一共9.5元,素菜真是贵呀,自从胖子得了痛风,就基本上很少很少吃肉了,我也跟到吃素吧,顺便排毒呵呵,: C+ w7 I( u4 J+ \

; o% c( h6 c2 j- Z% U方子是YOYO博客里的,真是才女呀,不但手艺了得,而且照片拍得超美~几乎张张都有我大爱的红色呀~美呀美~
' u- v  n7 n3 D〔南瓜小饼〕' Y% r# j% Q9 Z# @! R: Z$ _6 s  E: S
用料* c! S1 A! t3 A  w+ F! {9 g8 D
黄油30g、糖粉15g(我自己减成10克)不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许(这是我自己增加的,我觉得上色好看些,黄黄的,油亮油亮的)。% b( t) p" |4 I: v
做法1 m. {, V) n' r( |( Y0 b
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅,加入南瓜泥(南瓜泥我难得蒸,就用微波炉打软的)拌匀,筛入低粉、玉米粉、盐,翻拌均匀平均分成约10G每个,(我大约做了18个)。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路,然后刷上鸡蛋液,插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后,160度下层15分钟左右,烤至底部上色即可。+ V' |" Q8 @& |, m' p8 S

_DSC0317.jpg

8 J7 Y2 i2 b. I, ?/ W9 h9 n' ^

( w# e* z( Q' z% O& B) |' Z

_DSC0322.jpg

4 J1 `: ]! G+ d2 T& p! `
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。& m( p1 g$ p4 k- G

2 \; C& v2 Q( o+ P1 v真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
8 O8 J/ m/ R0 @4 s妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。' S" d; T0 @1 P/ S  ]* n( y

- Y( J4 W( t; L, k9 Y& d# f真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

; m0 @$ j4 h: D3 S  z" J, B
% ^) X* B; T5 Y% W, _6 Q; G: L6 R/ |5 |( l, `  C* D4 u
西西妈。谢谢表扬,,,我才该向你学习,,哈哈,我只有烤点简单的···
, V0 f' T! o$ E# _1 ]
  u" _9 P6 u) y7 a) A" ?7 K8 \1 K2 C. rYOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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好可爱啊! 真想拿个吃!

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太霸道了,这个

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〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。. E6 D- |- G! E
第一次做面包,味道没有想象中理想。面揉干了,酵母放多了。闻起来有点酸酸的~···
, X2 q/ p/ [" U! S加油吧~呵呵
  |0 H2 U% `: y0 W$ n; v
; \& k7 Z2 t: t因为没有模具,所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵~做了四个,刚好一烤箱。
. i% ]) p6 m5 m8 V7 o4 y$ }% L: n

_DSC0351.jpg

6 p+ h( S6 M- ]* S, e% c

2 z( _' S: D$ D( t" C

_DSC0353.jpg


, R" T: v: ~5 s0 ]7 M) j% Y1 a* R- n1 I8 Z0 m9 k% @( ~1 t
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的,真划算。2套才30元,正好放我的材料~也有归纳。
& s( |, @0 g$ J( F/ K7 \& S( E8 ?! t

_DSC0350.jpg


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披萨

披萨
& a( U5 R$ F2 c! F; B- q/ }: |; Z2 C8 ]1 t' O( }! m( K$ k3 n
今天周末,因为昨天晚上1点半出门吃宵夜,吃到三点过才回家,,今天睡到中午。( |  H. s, I: u1 U& v9 c  {
被送快递的吵醒~正好的买的马苏里拉到货~嘿嘿,于是决定晚上做披萨吃。0 N+ I- {. V6 L+ j/ O
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折,哈哈,好美好~~于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。5 c: g6 H  [& N5 k  [$ a3 [

1 E8 A- S( W- e% R$ Q到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。* s* }, ^/ F' h  \1 |( s0 M3 i0 J
6点过终于出炉,做了一大锅皮蛋瘦肉粥,披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······/ r, h1 t& j9 d4 y# x" ^; }
0 B+ J  W0 t9 O' i  V  `1 X
没买披萨盘,面皮也擀得不圆~为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
1 j2 K0 T' a1 s. l9 l# G: s7 x, F
& U% W6 M3 Z. i$ R2 j披萨酱的制作方法(参照YOYO的博客,不过配料没有按照YOYO的精确,难得称了,自己随手弄的)$ z/ l0 u& C$ a1 n

2 d6 {1 T5 g" U$ b黄油放锅里融化后,加入蒜沫炒香后加入洋葱粒,然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒,倒入番茄酱,胶版至沸汤。转入文火20分钟,最后加入盐。
$ I: x1 ?0 K& B( }6 S3 T3 K% L3 c8 \' e! ^# D
〔披萨〕方子是用的君之的,但是材料没有全用君之的5 K( |& i. c% n! b
因为胖子不能吃海鲜,所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米,我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
. U) ~8 f* R( {( U- k% ^披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱,然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒,然后又在上面撒了一层马苏里拉,第三层放的玉米粒,又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右,把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条,继续烤。
& B/ X. o3 K; _+ N* m! w% {* l6 E! f; ]1 j: P+ z6 W% @0 U
今天面比昨天的面包揉得好,但是没有发酵发起来。。。失败。
- \% I- R) C: L* I# x# t第一次披萨,总的来说,馅料不错,就是底擀太薄了.....继续努力。! [" g) H0 j1 [4 w5 b2 F

/ E) D4 `5 K. y6 d: S, z! F4 s& C今天用新买的迷你刨丝器,刨马苏里拉,手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。2 i" U  I) |6 B( _& W* H3 v

1.jpg


  a1 a$ H8 O4 k( Z4 L
( O  t/ w/ j( u9 j, |

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厉害哦。我都想吃了,本来不喜欢吃批萨的。

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~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日
0 ^( o: u4 p* ~
1 Y; R4 z0 X9 J8 M3 C+ P2 V[葡萄干蛋糕卷]
/ _! J+ B4 S/ c. |+ [方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克,不过觉得还是有点甜~
; N/ l* M0 Y# C# G* ~) V* Q  M材料:
1 U$ f& S! K1 {3 B  K& v8 |全蛋5个,低粉100克,糖60克、牛奶80毫升,植物油802毫升,盐1/4勺、葡萄干若干(用温水泡涨)
6 e' C/ @5 m6 Y# v) z: z做法:9 C' v* n; J' ]& Z. Y$ N+ B- l5 f
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠,植物油分3次加入,搅匀后再加。随后一次性加入牛奶,搅匀。低粉和盐过筛,加入蛋黄糊搅拌均匀。" |( c+ }8 M8 I, K. [" B
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡,取1/3加入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
) r: J! a$ m4 i1 D0 O6 T4 x) u烤盘内底部垫油纸,四周不需要垫。再铺上葡萄干,然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平,端起烤盘用力震几下。
9 h* @7 _2 b' F4 |" _3 i2 W* }2 y* x) |; \6 W0 P
烘焙:2 A" ?3 ]: k, q8 [) x1 M1 p
烤箱预热后,175度中层,25分钟左右。
: @1 X7 ~4 Q0 O$ C0 s! l8 L烤好后,取出稍微凉几分钟,用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上,有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱(哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。)把蛋糕卷起,用油纸包起。我放进冰箱了几分钟,也可以不放。
7 O9 n, y( d6 u/ j; h* i取出,切的时候,把刀刃放火上烤一下,或者是在热水里穿一下,切起就比较好切了。
# g7 B8 d: T) j0 r+ Z# B
4 X2 d; A& u+ \" p5 T# M) K好累呀,打字,,,,,,8 y% x, Y* N; r
& R5 J7 K7 I3 f7 `5 T* s  B
说我显摆也好,卖弄也罢,都没关系,呵呵,妈网很多妈妈都做得很好,比我好。很佩服。& r# [8 v* ^0 x9 j! \
% F$ F2 |$ K& p+ e2 Y! d' S
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具,感觉比网上便宜,真的。不过材料很大一包,最好是几个人一起去分。* }/ t0 G+ s+ r  E
2 s* J7 |  b; X1 [4 ~
上图片~! d" x5 z' A- w8 w" R

0 _3 d# G( Q. s3 q+ \$ L[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~
: N; ^) a4 `3 P/ `! d, L0 b
9 j% f8 m1 Q/ N4 p- {顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 0 r1 q4 d7 [) T# T9 ~+ \
妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~/ n1 O% ]/ a( O: l/ O, x

" c0 w$ O' D3 I( d顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~
4 C6 q0 y/ F5 L
* B0 J1 g% b2 U; R; h  Y+ C
我做的还是不敢和外头做的比,,,还差得远哦。哈哈。9 l' M1 l% B. X6 q  y8 d- w" D
自己做的有点是,想放好多料就放好多料,哈哈~
/ C, G# L4 a( s1 ~* R: B' H- A8 n西西妈,你如果自己做。绝对比我做得好~~~

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原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 $ }/ c6 l$ R9 N8 g
看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。
7 }8 c) B# [# ?& x; o6 R, C
) d2 [& k9 x  ]7 W
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起,,. @$ B$ b' ~# n
有时间你还不是做得好~

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香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕
+ f5 h- A8 c7 u. O 本来用的君之的方子,做的时候才发现我没得可可粉,牛奶也着喝完老。
$ D. b, n3 m9 U' _' c$ E4 v: \于是就没用可可粉,加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20%。
) ^0 }! _5 D) P2 X' b) Z3 O5 e口感比较绵软。
9 B) q( R, r( J/ e# W- F/ r  O5 z
$ C- R( M  P0 J9 s个人感觉多良好的,哈哈

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学习了,有空也来整一哈.

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豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀~~~但是这都是国人心甘情愿的,怪不得哪个呀~~手到今天都还在痛~~~~~! z2 c+ k* Q! N, V
$ P0 M% v2 f) n7 B
看来是要买个可以揉面的打蛋器了~~8 r/ [- @6 I1 {4 K: L1 k- P
. m3 S: a; G" y5 O; r9 B
君之的方子上是做5个的份量,头天晚上我做了五个,第二天我把方子翻倍做了9个,刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完:)
" x* K' `% \; C: N# W3 l! c8 A$ c: ?# ^# _' u6 o: [
配方:高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。6 L- S6 v! k: e0 e+ F
烘焙:175度烤箱15分钟
% L! T3 g2 [9 ~" D* o7 B( G2 A+ C7 w
: a# C1 Y6 ~. w7 A

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太能干了,我什么都不会做。
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~~~妮妮的烘焙小作,(8月26日更新腰果燕麦块)~~~ ...
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