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[厨娘煮男]

～～～妮妮的烘焙小作，(8月26日更新腰果燕麦块)～～～ ...

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妮妮0205

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发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑
. ]5 c$ [" E1 n  B6 ]6 z
6 ?% X' e5 M3 ?& t0 ]3 x; ]开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。( O1 l7 r7 y9 a! D
6 B. c* i2 s# q) Y3 d
新手初学，陆续更新。
2 |: `$ a) j( t) q7 F7 w" T希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。) z  o- x. g- z' m  _; G2 g; k
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------* U: }) b) N5 ~/ X: w4 s
7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
) P5 W; D3 K. Y$ k昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
% h7 g# N! @$ K6 r- _配料' U6 n/ t  t6 u
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
# O4 b( I6 E; \" i7 M* l我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
9 V4 S5 q& E0 P5 [- F0 X9 @+ i3 t3 L我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～$ q% {% @. t& Q
制作方式：; v' B6 ?3 [, H- h  g3 r
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。8 ~  Z, t* ^. q. }& ?: p
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
0 o) @! ?* Q, m; H" d装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
% H; w4 d: z" e/ W# f烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
7 I" [: N, t% A/ r! B0 Z注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
; ^4 v. y( C' T+ B此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。' \" U$ x9 a: e$ E% v+ r6 v

1.jpg


& t* M5 D& B4 S8 C4 v. z
/ m) J. k5 ?8 c. S; s% D- D卖像不太好，下次努力改进～
' h/ a+ g6 m+ b5 U) S
+ H/ \$ {& R/ T+ T% P[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒，佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~！

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淇淇妹

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沙发
发表于 2010-7-6 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好久是要到你家来做客
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妮妮0205

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板凳
发表于 2010-7-7 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 4 O/ Y6 p( w/ }3 z% N
好久是要到你家来做客

3 R$ P: E: `, M$ p' T- w: {: Z要得洒，没得问题，呵呵～
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妮妮0205

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地板
发表于 2010-7-7 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
' _/ h1 l5 S; {今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，
9 |) q3 q/ R7 u7 [  p. m
4 `6 ?, k  S6 ~7 `7 y$ V方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～% ~2 ~, N4 h# X" g
〔南瓜小饼〕
1 J4 o8 ?: e5 A用料
; r" P6 Z. O3 y0 _7 u  p% M黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。2 }, ^, D0 d5 }8 B
做法# \$ a% c7 E1 v! A0 r' O
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。
0 t- r3 }5 z9 E4 u8 H, o% w

_DSC0317.jpg


$ A3 ?7 {& @" w
' q3 F8 H5 s0 j4 h& N

_DSC0322.jpg

" w0 u+ E9 j, M
5 Z( z0 N1 y% S+ W3 ^( e
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]
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西西妈

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发表于 2010-7-8 07:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。( K. Z# [9 ^! F3 g. v8 Y3 Q

4 M, k9 D5 h& u+ M3 L0 ?- o真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。
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妮妮0205

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发表于 2010-7-8 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
$ U- X9 A' I0 \8 B) E/ V% U* V# j妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。% w/ E' H! J" N  k- I4 {# _; c
) X% d. j8 S) H3 c3 U; K
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。
3 C: C6 ]; K& L" q% X9 A* E# |8 u

" ]. n6 \0 D& p. e  H
$ y- K! e* S6 P/ N7 S& ?西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···2 I1 H0 h- t9 S- P3 l# H4 D
; `, F  l, P5 C3 V" ?
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··
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plmami

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发表于 2010-7-8 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好可爱啊！ 真想拿个吃！
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王道

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发表于 2010-7-9 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太霸道了，这个
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妮妮0205

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发表于 2010-7-10 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。/ K% R, H  b# ^- Q0 z; z: U7 D
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···& V8 d. f) b7 \9 U. r
加油吧～呵呵
7 ^! A7 J. m0 `  c4 A, I% Q
, |# _% m8 I4 f7 |1 E+ z2 a因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。$ z( K- b+ |# m" u, c1 ^

_DSC0351.jpg


, O6 e% u3 V2 N, d# @) Q
* Q% A3 e& B: Y9 O8 X& R$ @

_DSC0353.jpg


, Y. A% Q, {- f  h- `8 C" H" M2 }1 G" f9 I) @4 N) D# _
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。: i  c9 w4 O' w( U. `- v* q

_DSC0350.jpg


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妮妮0205

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发表于 2010-7-10 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

披萨

披萨2 @7 V6 h: y5 N4 Z5 |' o

* B. x* V! C' }0 `8 l% I今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。# ]) {/ ]0 s- F" z5 a  i
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。- s( b  H/ [" w; h) e
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。% {8 o2 @$ }3 w: _2 A3 T4 \/ `& `
! Z1 i* T/ H$ \* H0 S
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。/ ~& ?7 b+ A9 z" K5 Q
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······' \3 ^* K8 Y7 ]' F8 v! W

4 C, S; h( R/ E; V没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。0 R8 a8 E9 y; a

; U4 I2 q& g# }% @披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）
# z( }2 W8 E- Z% H" g7 d9 J
# N4 x' V& C7 H9 Z黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。0 }3 W0 {2 e9 H# _* V! S/ O, a

* Z- l2 Z4 r7 s( u& O〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
' _" j% B/ Q3 ]: o' |$ p  a因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。3 Q9 G6 e" v$ m/ b0 z9 O
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。( f3 |: Z5 a' [/ r4 o9 l
- Z+ E7 J  \. _) j0 u& P
今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。
" c9 I& ?+ V5 i$ U第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。
' v0 F, {/ ~5 a2 _5 w8 ?0 P) O; }1 D5 R) m- \) B: A: ?
今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。6 i7 c; P6 k5 e% L

1.jpg

0 v+ {! \$ z# b' C" g
$ G0 n- ~. l! ]1 E$ S3 v0 A1 ^$ b

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西西妈

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发表于 2010-7-10 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。
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妮妮0205

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发表于 2010-7-11 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日
3 h8 e: _/ H. c7 @! E5 {/ N3 `5 c* x6 E  M
[葡萄干蛋糕卷]
+ m" l1 a8 J+ J! n- u6 ?7 k) _; k方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~
- ]; D6 ~/ O# U, _2 ?( T9 N材料：/ A$ X' V! S1 k% `$ [9 |- `! U
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
1 w& T  ~" f. y6 [做法：
: b- g- l  K' J* k) t, S蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。
* l# `. k9 B$ W! c& H- g砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
9 D' S7 F2 J, o( d6 o5 u烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。4 I" k3 l; V# a$ O
+ x& h$ K( C4 k( ~
烘焙：
' V. P4 A0 O& C" d: y( p5 z; j烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
" u$ _1 h+ k( R8 r3 }* ^烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。# r0 j# h& W- R9 G; l* a1 X
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。
+ P5 [/ S& g7 i; t3 p
6 g6 c+ c1 c' S1 b: H* @" S好累呀，打字，，，，，，, K0 `! A# }4 F$ G; o! O5 H: t" R

2 }% z' ^+ C; `! @, g说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。4 C1 M9 ?+ {4 u6 j7 z3 D

5 q6 p6 N6 B6 Q! B2 m" G6 k今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。
/ I/ {# D- Z' x# C9 d2 ^$ [; @* n) q+ W- _6 q
上图片~
- e$ l" [9 c* b8 \, q! s, D, Q1 v4 [' A3 q" I# S8 f/ L
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]
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西西妈

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发表于 2010-7-11 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~7 \+ s( ~& V2 e2 ?1 u

+ ?4 B. \3 a5 z! o5 D/ e' b/ ]顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~
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梦可

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发表于 2010-7-11 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。
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发表于 2010-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 8 L; f; H( X  n" y+ L) ^
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
; g% @5 k0 k9 O
& r( I6 h0 B  x& B5 k5 b6 c顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~
( K  G$ g. w5 b; U6 H

. D. C& W+ o% E, x2 C我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。5 L0 P3 T2 n3 p' S- x
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～& W& w8 x( G0 m" R
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～
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妮妮0205

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发表于 2010-7-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 1 v* h$ y* D6 v! L" o4 Q  }
看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

. i2 a0 v% u! D
+ ]# b* w$ i9 e5 @6 b  m$ j' M你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，7 v7 L- @" ^* x# U; D
有时间你还不是做得好～
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妮妮0205

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发表于 2010-7-13 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕% X$ A6 u: O8 `! h7 X4 F+ ~
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。2 j; l4 Z6 v( h
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。/ ]  e+ X0 w3 z6 M$ k3 Z
口感比较绵软。
: V8 m  V" r5 q2 |9 `$ V5 ~( J+ s- R3 i
个人感觉多良好的，哈哈
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夏日柠檬

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发表于 2010-7-16 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了,有空也来整一哈.
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妮妮0205

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发表于 2010-7-19 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～
! M7 }# ?8 W5 G1 @
  G) Y- h# q$ }9 I看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
( J+ M% T; @) x" r0 y
3 M* A6 D2 `; l3 _4 ^君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）1 p& K5 `* e, V- |9 |  }1 U( O
  i9 m' B% D% Z- O  ^4 G, T. |
配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
% z1 o, n( `9 _烘焙：175度烤箱15分钟
1 J: M. H% j# j5 A) o
  J; R9 r' O$ w5 a

1.jpg


. }- ?! A  Z& @& I# @  n3 ?1 ]0 L& t. O. K( H- Z. A- N; n

2.jpg


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紫衣服

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发表于 2010-7-20 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太能干了，我什么都不会做。
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