～～～妮妮的烘焙小作，(8月26日更新腰果燕麦块)～～～ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 , A. e" x; J' ?( W$ P& j/ |8 Q

开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。

新手初学，陆续更新。9 x/ p8 Q0 E  g* @2 s5 B) `4 b
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。! z) i2 K, q9 V# c4 P
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕# e* w$ E! ^  c- F+ M) `
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。( t4 K- @$ v/ V/ K
配料
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。4 H& a& Y9 d) G/ e  \2 V
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～; E" s+ u, J* E3 @, ]
制作方式：
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。$ G, `8 I8 Z4 D1 T) a
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）$ }0 ~: w1 A; W+ Y& c- E2 ~
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。' R* Q5 W2 Q- V6 X7 y
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。

, I; P# ]0 h$ U6 g7 d, J' T; t
3 p% b- ?$ Z; J8 ~
卖像不太好，下次努力改进～

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

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二毛妈妈@cq	+ 88	太强了撒，佩服
汐绮妈	+ 18	原创内容南瓜小饼好漂亮呀~！

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沙发

发表于 2010-7-6 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久是要到你家来做客

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板凳

发表于 2010-7-7 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 # i7 b" N5 H$ y6 @ n
好久是要到你家来做客

要得洒，没得问题，呵呵～

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地板

发表于 2010-7-7 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....1 F7 t/ b) n* }/ o8 ?
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，! X& R( i g% B9 D0 B

方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
〔南瓜小饼〕$ Y7 R! M, y( K/ w: `( [' o
用料
0 o$ O5 R7 r# t/ |3 _( C0 ]黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。+ b8 f8 q% k- R" T# {. Y5 ^
做法
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。

1 O n6 Q! _- a y

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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5^#

发表于 2010-7-8 07:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。

真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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6^#

发表于 2010-7-8 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
7 R' ?/ j: [$ f妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
- K: @- q( K# V% w- G) ~6 I; x( ^4 ~) L
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

j, O, l! N5 M% I" y' a
% X8 F, X, I% l" S
西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···
2 x& F1 O" [0 \. C
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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7^#

发表于 2010-7-8 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好可爱啊！真想拿个吃！

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8^#

发表于 2010-7-9 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太霸道了，这个

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9^#

发表于 2010-7-10 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。6 Y: h9 C6 }" Z# [
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···7 Z( G4 a  w0 u$ X
加油吧～呵呵5 j4 F! A6 v% Z5 J  z9 W9 p
+ ^( K  x3 w! ^% N8 L( w" o
因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。' `2 E) N. Y- Q: F" _

+ _/ I( r, `+ y2 s

- B& _* \; s& Y" }+ f5 H2 W$ |
$ |' w- W/ Z: u Q% r
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。

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10^#

发表于 2010-7-10 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

披萨

披萨3 z) V1 Y8 j3 q  ~! g+ u! \

今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。7 ]# E3 C# O; i! ]8 }; E/ k
1 Q8 v& ^% l  E, s
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。2 m4 e, ]+ o$ g5 B  ]7 V. X
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······

没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。! m3 E/ b% Q% i0 u9 t  y3 ?
: j0 {: y; W6 g' P
披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）
+ ~, J  \- k& s0 D
黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。9 ]) W0 O5 m$ }

〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。  w% S' `9 a9 E: ]' V- O; a! P5 L+ f/ G
* L! T" \1 c: _8 B
今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。! z/ s8 E2 z3 d+ P

今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。: a2 H. e# Z" B8 Q* B

8 z5 V: H8 s. p

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11^#

发表于 2010-7-10 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

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12^#

发表于 2010-7-11 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~葡萄干蛋糕卷~

7月11日) p8 _  n, |$ ^3 a
4 N1 {' B$ ]+ o3 O
[葡萄干蛋糕卷]! y' Z' A+ h4 [4 M+ a9 l/ L
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~
材料：( q3 J" m/ N8 W; p+ N; Y! v# p9 U
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）1 _- e& e7 m* F- q2 o! d& k: T
做法：& q" Q+ l8 f2 o) G
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。3 D. K0 H# T/ N9 z
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。
. o" z2 K; O% ^3 I- b+ Q2 O
烘焙：
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。0 `7 Y  K4 Q5 |% F& M) v: R

好累呀，打字，，，，，，. o! Y' F& B% u( I

说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。
0 P: \  P9 L8 O7 x
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。

上图片~

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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13^#

发表于 2010-7-11 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
. Q5 ~) x& T/ ]) U
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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14^#

发表于 2010-7-11 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不出来。越来越能干了也。

我斗只会做饼干。。。。。。。

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15^#

发表于 2010-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 ! A, {- d C& Y" X( ]* [3 o! _
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
" K$ F) S# t: N5 \- D7 l; Y$ X1 z5 O; b9 w; x: S# @
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

) U3 Z0 H( V& L, [, _) }9 K; Y

我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～7 k, n; |/ C+ Z: }6 T; @ d1 y
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

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16^#

发表于 2010-7-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 0 u0 m% i b8 Q" |$ d8 y/ _4 o
看不出来。越来越能干了也。我斗只会做饼干。。。。。。。

9 h* e+ e% m0 m) y- M$ |
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，
有时间你还不是做得好～

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17^#

发表于 2010-7-13 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。( ?1 c8 E6 B! C' S
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
口感比较绵软。: a) ]( H4 R8 N
% t3 l2 `% j( E8 Y
个人感觉多良好的，哈哈

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18^#

发表于 2010-7-16 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了,有空也来整一哈.

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19^#

发表于 2010-7-19 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～
+ l, T S$ G( A; h1 f1 k
看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～4 D3 l2 y1 A5 i1 W0 ^; J$ }% @9 ~0 {
9 ~ S+ N. K# q
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）
# B+ \. V' G# w
配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
烘焙：175度烤箱15分钟& \4 G! a: c+ i- n7 p: Z4 _/ q
- m7 f6 v( C5 S% h3 f+ X

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发表于 2010-7-20 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太能干了，我什么都不会做。

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