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楼主
发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑
8 Q0 {$ g8 a9 X/ f2 D7 L# n+ G; e0 W; P' d  j2 l
开个贴,也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
- l+ c5 ?' c- }( ~% E* E% `- i6 ]. |0 m% e1 o, t
新手初学,陆续更新。
8 a8 t, O9 c& v0 t7 F希望自己能不断进步吧,突然觉得人一旦有了爱好,就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。; F  x; @6 h) y
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------& i4 u+ K" g( d$ C6 \
7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
" [1 h9 G! U8 k+ u8 C昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。. I0 ]! x" ~( e# J% z/ _; P, q
配料/ x% ^: |" ~7 I, a. g9 W
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
4 Z' G! b6 p( r- t我用的君之的方子,但是砂糖减少了的。
, M* b3 h' r; Q9 W9 N' E$ V, F我用的椰蓉、蛋白各60g,但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜~2 t  h4 K3 J$ g/ M5 i" h
制作方式:( @( ~+ F, B7 B/ k
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖,余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。; x% d; E) T. e; ]/ C4 N5 P
加入椰蓉搅拌均匀(搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法,从底部往上翻,防止消泡。)8 y8 d6 Q5 w$ F1 ?# c& y& R
装入裱花袋挤入烤盘,大小约1元钱硬币。
, {8 D8 J* w+ _) M+ h8 t烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右# ?" ~/ D$ Z( B# J4 P. ?: F3 c7 |
注意:搅拌的时候不要太用力,以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙,也是怕蛋白消泡。/ l1 }" L# M" A+ x% F% x$ Q! B
此款饼干的特色是外酥内松,很浓的椰香味,而且制作起来比较简单,又可以把剩余的蛋白利用了,两全其美。$ g; i& u1 Q- m( [) u0 J. y

1.jpg

  ~* `/ l) H% {0 u, y8 S9 W) e1 f

# D- q, `( D7 N+ p$ ~7 i: r2 P/ _卖像不太好,下次努力改进~
: a' b' {6 C0 q, `. X& ~7 ]3 X; E+ m6 X( T3 @
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒,佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~!

总评分: 妈币 + 106   查看全部评分

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好久是要到你家来做客

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原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 ( x3 I1 f0 L3 D
好久是要到你家来做客
6 B6 k/ ~( l5 u+ _
要得洒,没得问题,呵呵~

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南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了,我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
2 u" B, F% j3 _# C# q# n& v) E9 Y今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了,菜市竟然还有没有收摊的,于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆,一共9.5元,素菜真是贵呀,自从胖子得了痛风,就基本上很少很少吃肉了,我也跟到吃素吧,顺便排毒呵呵,5 \% `6 s6 O  o, \0 ?

! i6 s6 P5 l2 d方子是YOYO博客里的,真是才女呀,不但手艺了得,而且照片拍得超美~几乎张张都有我大爱的红色呀~美呀美~: s9 e" {% Y5 @3 r' D
〔南瓜小饼〕3 H+ V. e; V. z
用料3 P" a- F2 _& S$ X8 S: c; |
黄油30g、糖粉15g(我自己减成10克)不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许(这是我自己增加的,我觉得上色好看些,黄黄的,油亮油亮的)。
& V2 ^; V! d- n. L做法
% w' ~3 I/ D, e! d. u' w7 e" x黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅,加入南瓜泥(南瓜泥我难得蒸,就用微波炉打软的)拌匀,筛入低粉、玉米粉、盐,翻拌均匀平均分成约10G每个,(我大约做了18个)。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路,然后刷上鸡蛋液,插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后,160度下层15分钟左右,烤至底部上色即可。7 B% b; _6 J) a9 O- ?

_DSC0317.jpg


" P. c; B4 s. J/ l
+ W; b+ a9 U, t

_DSC0322.jpg


+ |" ]; d' {- s9 T9 o' Q, N. F2 R, ~  I  w1 ?' _
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
( G5 c) |7 C* o1 k4 M3 K
1 R# ^0 W! _1 c0 f% j' g- T6 R真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
7 w2 b# y2 Y0 Q" a) D妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。) A" x( _9 L/ z8 e5 _, D3 j

7 T1 l: g% k4 r3 ^1 C  h真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

$ y* B. Y- K5 i8 z& d4 X" K2 y7 R
( M7 s/ L: T0 J. y# L' C, t+ J; \7 K
: z( r9 M4 e& [" R% U7 H西西妈。谢谢表扬,,,我才该向你学习,,哈哈,我只有烤点简单的···# T) Q3 g8 n9 k# N4 F6 m1 ~
- p, U: E$ n0 C/ Z; _
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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好可爱啊! 真想拿个吃!

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太霸道了,这个

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〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。0 ?/ L( V  s- b7 M
第一次做面包,味道没有想象中理想。面揉干了,酵母放多了。闻起来有点酸酸的~···/ Q+ X. H8 h) m% \
加油吧~呵呵
. z' f! j# Y2 @& E1 `2 p+ J1 ], o& v  x
因为没有模具,所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵~做了四个,刚好一烤箱。& f5 Z& ^" }: n5 W$ ~3 F$ B# l

_DSC0351.jpg

  G6 d1 K0 S8 n' f+ f

. z# z+ s7 x" O3 |

_DSC0353.jpg


9 W. R2 H! t) Q8 r6 \, H
2 w. [  g3 h+ w# T) u顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的,真划算。2套才30元,正好放我的材料~也有归纳。1 j# D4 G# z* h  ~1 A/ b4 k- N

_DSC0350.jpg


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披萨

披萨
: l* w1 v; e  t: n( p
1 s- z) B" m9 s2 G7 k今天周末,因为昨天晚上1点半出门吃宵夜,吃到三点过才回家,,今天睡到中午。' n# a' G! z' G6 J& p  H- d# {2 e
被送快递的吵醒~正好的买的马苏里拉到货~嘿嘿,于是决定晚上做披萨吃。4 r. T! p% i7 \6 I1 T
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折,哈哈,好美好~~于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
( A5 b/ r8 ?  Y+ a8 @. R2 E. W+ l% U0 r, ^
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
4 Y$ ~" z. ]4 `5 |* y6点过终于出炉,做了一大锅皮蛋瘦肉粥,披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
( q" w5 o$ F$ C& P( D7 L3 ~" N" C8 o6 ]3 X  y- q0 d- ]
没买披萨盘,面皮也擀得不圆~为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
9 q* l1 s, m+ m, X/ _
& e. J/ m' G) [' R$ a披萨酱的制作方法(参照YOYO的博客,不过配料没有按照YOYO的精确,难得称了,自己随手弄的)
  a8 e# u6 B) S9 I$ V- n2 C  r  t- n; M% W( m" p' S- q# n
黄油放锅里融化后,加入蒜沫炒香后加入洋葱粒,然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒,倒入番茄酱,胶版至沸汤。转入文火20分钟,最后加入盐。/ e9 k! I) g$ p, X
5 |% L$ u" L5 W# p
〔披萨〕方子是用的君之的,但是材料没有全用君之的. [# b; l7 H  P
因为胖子不能吃海鲜,所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米,我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。6 x/ G" E, F6 c" s& b
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱,然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒,然后又在上面撒了一层马苏里拉,第三层放的玉米粒,又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右,把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条,继续烤。6 D6 R" I4 x$ D7 [1 O

. o2 m7 r9 U$ a1 e0 b今天面比昨天的面包揉得好,但是没有发酵发起来。。。失败。( v7 g# u! @8 N' B; @& |
第一次披萨,总的来说,馅料不错,就是底擀太薄了.....继续努力。
# g" @  s! N2 d+ E6 ]! P+ D' P
. T; J3 I, E7 v' }今天用新买的迷你刨丝器,刨马苏里拉,手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。2 u1 r& g  b. z( U

1.jpg

( R+ F& G4 C3 ^1 K, p* R
2 A0 F! i* u3 t; O/ `2 U. v

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厉害哦。我都想吃了,本来不喜欢吃批萨的。

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~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日- Y( d( G  T( L9 a; b4 J. ?
+ e( P0 E/ }( N  q# E
[葡萄干蛋糕卷]6 R8 _0 I4 U: U0 n* q: F( h) h
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克,不过觉得还是有点甜~* A& h3 Q8 p, a# u  _- f
材料:5 a* k0 S" g# L& O1 w, T
全蛋5个,低粉100克,糖60克、牛奶80毫升,植物油802毫升,盐1/4勺、葡萄干若干(用温水泡涨)
  W2 n" N+ k1 A+ ?$ }* K9 {做法:
" L' l2 R( J/ Y. _" p; c; A! E; {蛋黄加入大概10克糖打到浓稠,植物油分3次加入,搅匀后再加。随后一次性加入牛奶,搅匀。低粉和盐过筛,加入蛋黄糊搅拌均匀。
: l$ K$ J7 f! x( P8 V& \6 i8 _砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡,取1/3加入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
* H8 Q5 O# z9 T, S, I# `烤盘内底部垫油纸,四周不需要垫。再铺上葡萄干,然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平,端起烤盘用力震几下。
; H3 d  ]: ?; V8 Y* Z- E" X
5 o$ b5 N$ ?: M* \, F) {9 \2 j烘焙:' ?7 \+ m$ _0 p- W  @1 Z4 f
烤箱预热后,175度中层,25分钟左右。
, m! N7 t) M+ p! I8 E烤好后,取出稍微凉几分钟,用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上,有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱(哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。)把蛋糕卷起,用油纸包起。我放进冰箱了几分钟,也可以不放。" M! F" }0 B- S( @3 z) O) {
取出,切的时候,把刀刃放火上烤一下,或者是在热水里穿一下,切起就比较好切了。0 Q7 A2 `9 j$ \  ]% R
' u- @* H% W6 p, L3 _
好累呀,打字,,,,,,. I/ x7 i" [- T
/ F# t* N) B2 ^6 ?5 R
说我显摆也好,卖弄也罢,都没关系,呵呵,妈网很多妈妈都做得很好,比我好。很佩服。
  Q4 }) b$ j8 |5 D, L$ H, v
/ Q2 q/ m, o. \. o1 s6 t6 e8 {今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具,感觉比网上便宜,真的。不过材料很大一包,最好是几个人一起去分。4 g2 S; B* w2 J( B* @0 N! A
$ ^9 _1 r: N3 g2 Q: `- V2 D
上图片~6 h8 V+ \1 e9 W, ]

/ [8 Q( l3 Q! o# n[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~
% L9 W, t6 y7 m7 ]
* }* y4 [- n& y3 `  t. K顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 # Z: H' F& t; P7 _3 m
妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~8 ?$ `' W6 h& j8 q, u! \$ Y

/ u) T- ]$ s+ X! x9 z' [! H' {顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~
# @3 D$ o+ D/ ?' @# Y

5 {. O& |3 {% R/ _* i我做的还是不敢和外头做的比,,,还差得远哦。哈哈。
2 M7 E, `9 M! _5 c自己做的有点是,想放好多料就放好多料,哈哈~& q  c1 Q4 u) K* D% i
西西妈,你如果自己做。绝对比我做得好~~~

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原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
0 A" a, r! H* ], J4 ^- S看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。
' j- C. z6 |0 S# Y% y

* d) \  B! q* i( P0 r. w3 O' F你是没得时间个嘛。你两个儿一带起,,
; p) b+ F$ S; `有时间你还不是做得好~

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香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕0 e& D* I, K! b( t5 A9 f0 Y
本来用的君之的方子,做的时候才发现我没得可可粉,牛奶也着喝完老。& [4 ]0 e0 m2 n; B. B1 A7 M
于是就没用可可粉,加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20%。- A% r1 q% y0 f
口感比较绵软。5 Q: _: N; A; R9 @* W
8 o/ g; n/ T4 }$ R7 o, Q9 D: s5 ^
个人感觉多良好的,哈哈

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学习了,有空也来整一哈.

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豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀~~~但是这都是国人心甘情愿的,怪不得哪个呀~~手到今天都还在痛~~~~~' i( v1 C- P# z5 I' w) @

3 D+ L6 e7 z9 E- `+ z5 v看来是要买个可以揉面的打蛋器了~~! j( @8 C% }3 f7 H4 \) V4 n
) w0 y& o- n: c$ L: U" l  ?
君之的方子上是做5个的份量,头天晚上我做了五个,第二天我把方子翻倍做了9个,刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完:)0 H$ ]$ W* j8 u+ G  i$ F

& _1 a( ]% G( `7 d- F配方:高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
/ |$ g- }1 z. q4 B" o  g烘焙:175度烤箱15分钟. n9 m+ t; E! [+ w! f
2 {% K2 b6 J7 _4 e+ h+ M( q$ S

1.jpg

9 q* m, e4 M3 \% e/ h7 n6 o* c

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太能干了,我什么都不会做。
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