～～～妮妮的烘焙小作，(8月26日更新腰果燕麦块)～～～ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 ; x; X  Q% n9 @; d7 c

开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。5 S) |  W! q# z

新手初学，陆续更新。
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------" A9 x7 X- K3 ~$ \
7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕" g" U# j0 Y  a0 E8 M: {; G
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
配料
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。9 y! P, Y8 m. x4 g, j: `
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
制作方式：
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。1 r9 _* u& ]) e
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。5 Q) L+ D2 t4 R' m5 }+ s
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。

9 q/ n7 c) T1 @3 Q8 @" U
卖像不太好，下次努力改进～

1 ^+ C9 v. W2 T4 \
1 J0 g2 ^7 k8 J) S s
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

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二毛妈妈@cq	+ 88	太强了撒，佩服
汐绮妈	+ 18	原创内容南瓜小饼好漂亮呀~！

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沙发

发表于 2010-7-6 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久是要到你家来做客

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板凳

发表于 2010-7-7 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
! U3 F! Y+ c" u$ |) J1 b' v好久是要到你家来做客

要得洒，没得问题，呵呵～

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地板

发表于 2010-7-7 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，
9 B4 q7 U9 Q% t$ Y9 J1 ?1 B3 {
方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～' E7 c+ W# `# r' s) u- D4 D) _) \
〔南瓜小饼〕
用料
1 J8 M. U7 U7 y% J2 Q/ X黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。0 g. q. N" f6 B0 T5 D) N0 B
做法5 l6 e" j- O7 I8 v# Y4 q+ H
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。

) A5 O% a6 P9 p" }& }0 S7 D+ U0 z

' x! [9 ?' Y7 n9 w/ v
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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5^#

发表于 2010-7-8 07:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。; @, d* g; s- E
: H2 h1 Q, U \0 [6 s
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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6^#

发表于 2010-7-8 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 : X H, P9 A/ W" q z
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
. g( [) Z) m- N4 ` N
4 w2 Q% D) T' @真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

$ Y$ ]$ Z! U2 F4 ?* |! B" C

西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···
0 Q# g5 G* y @1 e
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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7^#

发表于 2010-7-8 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好可爱啊！真想拿个吃！

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8^#

发表于 2010-7-9 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太霸道了，这个

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9^#

发表于 2010-7-10 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。; ?% |$ v, P. R/ ^' F
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···
加油吧～呵呵! L6 b! H, {- D, d ?' Q

因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。

7 D, k; B H% ]) K9 R0 J( o

2 b9 }! f8 w/ \: n* }
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。; J, I% Q5 J3 G; \% g

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10^#

发表于 2010-7-10 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

披萨

披萨
0 T2 w( N8 Q5 u3 o0 M& T
今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。$ U/ M2 |0 a+ d$ ~: u
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。9 \* D3 b, I3 W/ e  W! h/ n
0 ^5 L  g0 v2 T
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
/ ~: q6 h) U( M! T
没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
* \: X- W7 A. |
披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）; ?% {! O$ L) G* ^5 v6 o% y$ G. H

黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。
, w- R6 f9 d7 B" T$ B2 ]5 U
〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的! a+ I1 a6 c% b8 b
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。  z+ a. A3 x7 X+ W9 x
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。, I8 u6 I1 ~: g
  g' {; o' y- M7 ]; S7 \
今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。& @* w' s% A$ o5 a7 o
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。
7 r7 l- H5 F# f6 A
今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。

4 j* s5 I/ q# ~! f2 `8 N. O, N

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11^#

发表于 2010-7-10 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

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12^#

发表于 2010-7-11 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~葡萄干蛋糕卷~

7月11日! x7 W- S- W1 Q5 ^

[葡萄干蛋糕卷]" k6 L: Z# N" Z& G, x
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~
材料：
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
做法：
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。$ A' n4 F9 G3 k+ _" z* y! ~
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。: N" e8 e2 G3 O6 X7 I2 U8 Q
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。
" e* u! ^4 Y8 A2 I- |( r* q4 w4 R( K
烘焙：6 K5 d) G  W* J) @4 C9 C2 z
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。' X2 h0 I% D4 U1 M4 s4 T
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。- w3 x6 j- a5 a4 {8 r; [  s) ~6 G
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。
6 C+ G' B1 E, q% k( A
好累呀，打字，，，，，，3 t+ c1 b5 J, P' c1 ~3 b
& A) Y/ m  P0 k5 |. _1 |
说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。- I& I; a" \5 @
" \. T& m  J: D/ X/ {2 }
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。

上图片~

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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发表于 2010-7-11 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~9 {, _( ]4 {0 ^7 d; [2 n
) Q1 |. c/ P/ e# K
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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14^#

发表于 2010-7-11 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不出来。越来越能干了也。

我斗只会做饼干。。。。。。。

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15^#

发表于 2010-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
. `* X; g& g, Q! L妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~. L# b! x! y _! e9 G' s* @0 U. _
7 @ Q$ x7 I. x/ C
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

+ ]# v9 y3 ^# d4 M
我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

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发表于 2010-7-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
h8 I( T' T/ E- r" w看不出来。越来越能干了也。我斗只会做饼干。。。。。。。

你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，
有时间你还不是做得好～

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发表于 2010-7-13 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。% c2 F" _2 W2 _: Q1 Z3 |
口感比较绵软。
2 N: F: ^' m9 ~! j
个人感觉多良好的，哈哈

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18^#

发表于 2010-7-16 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了,有空也来整一哈.

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19^#

发表于 2010-7-19 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～# r0 [/ m% `1 d1 h# ~$ z; K# O
' v/ S4 W0 b( ~5 O; h0 `) m
看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
: W% x5 w6 T0 k" r0 I
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）) X7 e0 o3 |5 [& U- O

配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
烘焙：175度烤箱15分钟

$ m, B& ~! g g: a( H

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发表于 2010-7-20 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太能干了，我什么都不会做。

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