～～～妮妮的烘焙小作，(8月26日更新腰果燕麦块)～～～ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑
1 v a3 g4 m" V+ l( c* M, G
开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。! `+ W# f; I+ l

新手初学，陆续更新。
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7月6日〔椰蓉蛋白饼〕1 a+ s q) _( U2 O
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
配料9 w. B" C, v- o! Z
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。; J* S; I8 K0 n8 j. g3 U
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～( ~. i$ S) A/ j( ?# P$ Z
制作方式：) E# X8 ?& I8 Y# F. I: U7 m
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）! w4 {( }# L/ k: T+ Q) A
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右$ ]+ `# q2 K. M# k0 H% d8 C4 t
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。

5 y' i4 V- _/ v* |$ L B
' C0 `! |' P% l0 N
卖像不太好，下次努力改进～

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

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二毛妈妈@cq	+ 88	太强了撒，佩服
汐绮妈	+ 18	原创内容南瓜小饼好漂亮呀~！

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沙发

发表于 2010-7-6 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久是要到你家来做客

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板凳

发表于 2010-7-7 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
1 G8 s9 m$ ~& w4 x好久是要到你家来做客

4 ]) k+ G `- X: ?$ g* M2 P- ~
要得洒，没得问题，呵呵～

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地板

发表于 2010-7-7 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....( v1 r  i3 A8 j- \! F% t5 ?6 l
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，
' }: u3 a1 `1 ]. t
方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～, O7 V, F6 V* E9 Y% ]" J
〔南瓜小饼〕1 G3 s, [5 x  l: i
用料
: x8 `. m. p  f0 L, n# H黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。/ j8 r- t" `- a' s+ M. O- ?4 y2 j
做法
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。& y! v$ l0 c  x3 [

/ a# H; s% [; f3 [

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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5^#

发表于 2010-7-8 07:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。* q$ p& @& O; i0 [" J& `
0 A" ?' w- p$ N' k: Q
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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6^#

发表于 2010-7-8 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
2 X, [+ w& ~- q% H妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。5 i% M7 j2 k' m
4 N2 |) a' B( l2 F3 j& f
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

- v. }$ V# H- X( d) ^8 v

9 x1 {+ I& Q1 S( I8 G/ j2 {+ o v
西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···/ }# n3 C7 R4 ~4 D3 p* t( j
1 X! H+ t+ a& e$ j
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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7^#

发表于 2010-7-8 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好可爱啊！真想拿个吃！

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8^#

发表于 2010-7-9 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太霸道了，这个

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9^#

发表于 2010-7-10 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···
加油吧～呵呵* C2 f! ?' }) Z# ^) {, n8 e$ B4 t/ h
- m. q* B. }. a# Q- N; _' ^
因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。

6 N8 p/ _ q) \0 }9 ]& ^9 G

3 ^" m O d# e6 _4 ]8 |6 M
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。5 f- g7 c9 b) f' o' @

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10^#

发表于 2010-7-10 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

披萨

披萨
, s! O1 p0 J4 i8 L' |3 I+ O
今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。" z4 i/ u+ P0 I, d  b
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。; l+ T" {0 F# T: e, ?+ p2 X+ L# |
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。5 \$ J. u$ p, s. o, }2 G. K
0 j8 z( K' f# v; a' V/ W! p. }& I
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。( W2 D2 G& G4 n+ v; w2 o: u
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······  Y- c  X5 h; j& n/ F7 {

没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
, f1 G! u$ h4 y  `4 F. V
披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）$ e3 k; s, V! m& e& Q2 q; _0 `% q8 P

黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。

〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。! ^9 t7 }6 k' ]3 d) P
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。/ A' Y- b: D4 I; x5 i

今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。0 l7 J( s6 ]! u& n# `
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。
: g& D5 I+ F$ L8 H* ~
今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。+ g2 ^! p' p' A" L+ T

0 R# U8 Y- M: v& K- [9 @' g

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11^#

发表于 2010-7-10 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

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12^#

发表于 2010-7-11 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~葡萄干蛋糕卷~

7月11日  [% ^+ A  s* T6 Z- c9 O# q) d# n6 B
* b5 h4 F( c$ t
[葡萄干蛋糕卷]
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~; F1 H' s6 ~  o+ _; H
材料：
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
做法：
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。, i, O+ d  i, h! s/ e6 j( E
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。/ w6 ^# L1 V! b4 W$ B. |" P7 J: d
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。

烘焙：
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。, `% Y4 N0 w& t' u1 c
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。* a1 u. b+ D4 |- B1 g6 ?# F
  U3 o: e4 f$ L$ M
好累呀，打字，，，，，，

说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。

今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。

上图片~
. S, F. C. i9 x! x, S
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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发表于 2010-7-11 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~

顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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14^#

发表于 2010-7-11 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不出来。越来越能干了也。

我斗只会做饼干。。。。。。。

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15^#

发表于 2010-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 & {) L1 q8 Q' [ B
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
2 }4 O4 q, `5 J! b3 s4 L6 B& w; y
: A) T7 |# V) E% y& m顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

" M* A6 h. M! I% M5 U- y+ N
' b+ C; Z8 k3 y9 }% X
我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。7 F% V% z- \6 B5 x( ~/ y
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～9 n* @8 m: U+ V6 D
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

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发表于 2010-7-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 X- D$ N! K# V n* a: k- m
看不出来。越来越能干了也。我斗只会做饼干。。。。。。。

) R7 m% t+ w7 X
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，# I2 u2 S5 v2 D1 M9 F
有时间你还不是做得好～

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17^#

发表于 2010-7-13 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
口感比较绵软。. [7 n3 u3 P! e- I& ^0 j0 g3 r

个人感觉多良好的，哈哈

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18^#

发表于 2010-7-16 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了,有空也来整一哈.

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发表于 2010-7-19 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～8 ?. s5 h  b* ?( W

看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
6 ]0 r% M, M+ [- K3 g) f% d' G
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）& `/ z, _. }, D  {: c. Z

配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
烘焙：175度烤箱15分钟4 f. o# o& }6 M4 D  ^, d

# W2 ]) R' n) \5 b( Y) g3 m8 c) e8 b

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发表于 2010-7-20 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太能干了，我什么都不会做。

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