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发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 + G' j  p0 x$ ]) z$ a

8 G7 X+ S; @3 A. t; H& o3 z& k8 L开个贴,也算对自己烘焙自学的一个见证吧。  I' f- P% \7 T9 s4 [
  r- g% O2 L1 \3 Q; B1 _
新手初学,陆续更新。
" l; \3 s3 L# o3 S5 `希望自己能不断进步吧,突然觉得人一旦有了爱好,就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
4 |9 n" I) a8 A6 e: F) _0 r-------------------------------------------------------------------------------------------------------------6 X6 w6 R: G1 `+ [( r$ w
7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕& x$ |) `) K- y  L+ g
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
! X$ P3 H$ Z) {9 d  S! Q) n) v配料
. D  y  {; A' l& B椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
0 [( b4 d/ g* i/ m- V9 ]我用的君之的方子,但是砂糖减少了的。
, V% f$ d# B; x) Q  y+ c* S我用的椰蓉、蛋白各60g,但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜~
! |. }% Z' m3 J- X& `制作方式:
$ U1 L6 U8 k# R5 O! ~蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖,余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
3 o- F! j# D* b. n5 b+ h( C加入椰蓉搅拌均匀(搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法,从底部往上翻,防止消泡。)
" c' ?9 p- N, I- U+ _装入裱花袋挤入烤盘,大小约1元钱硬币。7 C7 s! m, z; \# J6 l1 z
烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右
  o+ q8 j; L0 e8 o  f. I0 g- a  u注意:搅拌的时候不要太用力,以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙,也是怕蛋白消泡。' x+ b+ V5 I: v' A0 Z( k
此款饼干的特色是外酥内松,很浓的椰香味,而且制作起来比较简单,又可以把剩余的蛋白利用了,两全其美。- E: y! B" d# U6 I% Z

1.jpg


" v5 a9 y6 f' l* _" Z. G; Q" `% ?1 g& ^' e5 A3 e
卖像不太好,下次努力改进~
- M8 P5 F2 x& `  w- v
5 R  g* T9 a9 J( ]( o[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒,佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~!

总评分: 妈币 + 106   查看全部评分

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好久是要到你家来做客

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原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
" U8 L+ g4 _$ u8 C好久是要到你家来做客
2 _# M5 J0 o0 G. M+ t
要得洒,没得问题,呵呵~

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南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了,我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
6 @  B7 O( S( n  }5 ]今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了,菜市竟然还有没有收摊的,于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆,一共9.5元,素菜真是贵呀,自从胖子得了痛风,就基本上很少很少吃肉了,我也跟到吃素吧,顺便排毒呵呵,
) l* B. u# v$ u% b
" X' b" S* a3 _; R4 D方子是YOYO博客里的,真是才女呀,不但手艺了得,而且照片拍得超美~几乎张张都有我大爱的红色呀~美呀美~) K: _* W0 Z) s- x
〔南瓜小饼〕1 b0 s3 N: G' e& |0 R! W
用料
3 x$ [* C. W+ c7 A7 X3 N9 ~: K
黄油30g、糖粉15g(我自己减成10克)不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许(这是我自己增加的,我觉得上色好看些,黄黄的,油亮油亮的)。4 n" U# s% t: A, c0 R9 g
做法
' {0 ^8 Q" j  w: }- {, ^黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅,加入南瓜泥(南瓜泥我难得蒸,就用微波炉打软的)拌匀,筛入低粉、玉米粉、盐,翻拌均匀平均分成约10G每个,(我大约做了18个)。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路,然后刷上鸡蛋液,插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后,160度下层15分钟左右,烤至底部上色即可。
0 I9 n+ [6 p1 e# @3 r% f* S

_DSC0317.jpg


4 x8 U+ j8 u4 t+ i* n2 q
8 I- F$ {5 g: [( f( _* U* E

_DSC0322.jpg

9 x; o: N$ u( g" z4 ~/ |

, L* i/ z, [( \( K, D[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
$ J/ |2 X- \3 k0 h; r7 l  o, _7 T" d+ R
真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
5 Z5 x1 `  ]! W2 ~妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。( v/ c. o. p2 e! Q+ I, A+ h. u

2 x! y  q' A2 E9 [真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。
- Y) ]7 |* k1 ^9 Y8 b
; L" J% m: T% L8 u5 j2 Y2 W/ f
/ C, S& q8 A& P7 Z5 g) I
西西妈。谢谢表扬,,,我才该向你学习,,哈哈,我只有烤点简单的···% L; q% P0 U1 T

; r3 |2 F, F6 k$ f5 gYOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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好可爱啊! 真想拿个吃!

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太霸道了,这个

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〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
7 S* R3 @# v" z3 l  L, t8 {! O第一次做面包,味道没有想象中理想。面揉干了,酵母放多了。闻起来有点酸酸的~···' x8 N0 {; n# e6 H8 e# P* B5 z
加油吧~呵呵
# J2 @/ {1 e, U. g; L9 C9 @# W# ~$ I' E7 m! P' c
因为没有模具,所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵~做了四个,刚好一烤箱。
. O6 u! S2 W0 P% M# D% T

_DSC0351.jpg

- J4 V" w1 M: ?$ o2 |' P, h/ A

$ c+ J- ?' a, f8 N5 |' ]

_DSC0353.jpg


1 Q* v; I# E/ [% P$ c  a* W+ n6 u& b5 M6 Y" Y) U* @7 Q4 x
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的,真划算。2套才30元,正好放我的材料~也有归纳。
% n4 W. \9 M3 M7 @1 r1 t/ \$ w

_DSC0350.jpg


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披萨

披萨" `( b6 {+ L6 N, ?" [) V+ y4 B

5 ?* h3 Y2 b/ J; W, H5 E今天周末,因为昨天晚上1点半出门吃宵夜,吃到三点过才回家,,今天睡到中午。
& H2 F# F8 E8 ~被送快递的吵醒~正好的买的马苏里拉到货~嘿嘿,于是决定晚上做披萨吃。% |4 z$ }9 Z5 O: d; m
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折,哈哈,好美好~~于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。9 j0 I; i0 m# |, O

5 j' l# C, O# W+ f到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
  y$ X4 S1 V' ^; m& A% M0 t6点过终于出炉,做了一大锅皮蛋瘦肉粥,披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······7 i+ m# N, l; G% z7 O
" X$ W+ B7 N/ e& a% g" j4 n0 h3 l) u
没买披萨盘,面皮也擀得不圆~为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
% P/ M/ q) ]  N9 T
5 E3 |3 ~( C8 g/ W$ v$ m* [. G0 |4 Y披萨酱的制作方法(参照YOYO的博客,不过配料没有按照YOYO的精确,难得称了,自己随手弄的)
7 a; J( N: y/ d! \0 U4 _4 V1 E8 |6 w/ M. ~* V7 L" h
黄油放锅里融化后,加入蒜沫炒香后加入洋葱粒,然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒,倒入番茄酱,胶版至沸汤。转入文火20分钟,最后加入盐。1 f- K& ?5 r: v/ b0 t3 A

' }# h* P$ N( x+ h/ u9 U2 S" x〔披萨〕方子是用的君之的,但是材料没有全用君之的. _7 r+ x% [% x5 ^
因为胖子不能吃海鲜,所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米,我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。  o" `5 {$ y/ K/ H
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱,然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒,然后又在上面撒了一层马苏里拉,第三层放的玉米粒,又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右,把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条,继续烤。
3 k" R: v8 X' I' C6 ]! x
" R" D. p. I. x( H  B# V! R今天面比昨天的面包揉得好,但是没有发酵发起来。。。失败。
, n: D. d+ S. ?第一次披萨,总的来说,馅料不错,就是底擀太薄了.....继续努力。
+ e6 q! S2 K9 Y7 d2 A
6 \5 a7 T5 f) H( x0 \2 S$ y& [) s今天用新买的迷你刨丝器,刨马苏里拉,手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。" x$ x- l: e- q2 [- c

1.jpg


7 B2 R% ^, I' f, t  H1 |3 i3 x* G. U8 N2 G
% x# D8 l) U5 @* x2 e& e

2.jpg


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厉害哦。我都想吃了,本来不喜欢吃批萨的。

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~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日& V9 W' b/ F- u% k( ~# Z
5 z* P, ?* Y& ~, L9 p  m
[葡萄干蛋糕卷]3 f" ~3 ?( l5 Q- s% i
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克,不过觉得还是有点甜~3 s/ V- \9 L3 ~$ S
材料:
+ I8 P5 H7 B2 B" Z2 o, N! R# A全蛋5个,低粉100克,糖60克、牛奶80毫升,植物油802毫升,盐1/4勺、葡萄干若干(用温水泡涨)
5 G: M$ g" {" q# u* U! P; p, d" A做法:
; J. u" y0 v9 T9 j% Z1 A蛋黄加入大概10克糖打到浓稠,植物油分3次加入,搅匀后再加。随后一次性加入牛奶,搅匀。低粉和盐过筛,加入蛋黄糊搅拌均匀。$ x! c8 F/ o4 c& q" H- W1 J$ ^# \
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡,取1/3加入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
& a0 Y* W1 A1 D) C. Q0 `# b烤盘内底部垫油纸,四周不需要垫。再铺上葡萄干,然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平,端起烤盘用力震几下。3 z2 K% L0 h& S  o1 y! y- i0 M

, B( L, G* t! P$ c; T% @烘焙:
. d5 F+ V8 r7 r9 F# G烤箱预热后,175度中层,25分钟左右。
8 V( _7 Q1 ?8 \; f烤好后,取出稍微凉几分钟,用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上,有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱(哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。)把蛋糕卷起,用油纸包起。我放进冰箱了几分钟,也可以不放。' J7 Y6 t* ]; |$ v- \& y
取出,切的时候,把刀刃放火上烤一下,或者是在热水里穿一下,切起就比较好切了。7 P; Z; K7 X, p( P7 H. G
* j/ b. m$ h3 B' y, {  p+ Q% ]4 i
好累呀,打字,,,,,,1 [2 p. b& G; y, E7 E
, F- A/ r$ ~6 Z, s8 G
说我显摆也好,卖弄也罢,都没关系,呵呵,妈网很多妈妈都做得很好,比我好。很佩服。
% e1 l0 d5 D) x, Z+ L" W7 k) {6 f+ Z2 n$ O# O
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具,感觉比网上便宜,真的。不过材料很大一包,最好是几个人一起去分。
- U  j! @# J3 Z! w) _' r" A6 o1 ]
# |" p" E# N6 m* O上图片~5 G$ `3 s2 `: U9 K9 ?
* W) j2 o# ?  o
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~( Y% i6 f' r4 ^* V, i; o% T! n
2 x" Q9 u! V6 j% u7 \* Q: ]! k0 S
顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
" \' V! R! B3 a6 h% [. s妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~
2 B& d: [  T/ h+ @: N
! E2 L% f: _1 }# Z顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~
- J" K) A9 k0 Q5 Q

" Q. K- _$ W* \/ o+ X, T; k我做的还是不敢和外头做的比,,,还差得远哦。哈哈。5 t* r; w# z- o; v$ k
自己做的有点是,想放好多料就放好多料,哈哈~+ y. {& v' N& X, K7 o. Q1 K
西西妈,你如果自己做。绝对比我做得好~~~

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原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
8 z3 n5 _$ |4 [& ]  A看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。
9 M) r6 {1 e: d; Z6 c% }: e4 t1 d

# C5 Q% [9 Q; e, [* f& H2 O你是没得时间个嘛。你两个儿一带起,,
( v; a2 h4 D# L有时间你还不是做得好~

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香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕; }" ^! c8 ]9 E2 C) l
本来用的君之的方子,做的时候才发现我没得可可粉,牛奶也着喝完老。
0 l$ R0 Y: V. |/ u7 {于是就没用可可粉,加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20%。
, d$ S3 c" H' i: R. w" h口感比较绵软。
7 X, K+ W* t6 ~/ F: Q0 b: {) _/ s, s0 D, g4 i# u/ \
个人感觉多良好的,哈哈

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学习了,有空也来整一哈.

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豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀~~~但是这都是国人心甘情愿的,怪不得哪个呀~~手到今天都还在痛~~~~~
0 U9 y* o" v  g& q6 s) b* ?( @
! |% |1 U7 h. Y  d% ^/ g, C看来是要买个可以揉面的打蛋器了~~& T4 J6 }( R5 w* t
- ]9 g" l3 R3 \* t& [( i( I
君之的方子上是做5个的份量,头天晚上我做了五个,第二天我把方子翻倍做了9个,刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完:)
# z9 H% e3 {. @1 V. c  G
7 C5 [7 v8 z6 S. S! _配方:高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
% W; F- ~7 L0 s+ j% T烘焙:175度烤箱15分钟
3 }* H& `- T: r% P, X0 }5 @
$ `3 [5 g, e5 i' e$ t  d* L3 r

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2 Q' [5 g$ J0 @" [7 C6 p
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太能干了,我什么都不会做。
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~~~妮妮的烘焙小作,(8月26日更新腰果燕麦块)~~~ ...
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