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发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 , A. e" x; J' ?( W$ P& j/ |8 Q

$ ?- h& @7 }# |7 t7 Q4 {: k0 h6 C开个贴,也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
6 k) Z5 J6 o! E9 m4 r% z
' b: o8 X% h- h2 a! Y8 h. g新手初学,陆续更新。9 x/ p8 Q0 E  g* @2 s5 B) `4 b
希望自己能不断进步吧,突然觉得人一旦有了爱好,就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。! z) i2 K, q9 V# c4 P
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
8 h* @3 I9 t6 c7 |7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕# e* w$ E! ^  c- F+ M) `
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。( t4 K- @$ v/ V/ K
配料
$ [0 z8 O' \! D4 o椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
0 C( e3 c9 D0 b& U- K, h0 h我用的君之的方子,但是砂糖减少了的。4 H& a& Y9 d) G/ e  \2 V
我用的椰蓉、蛋白各60g,但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜~; E" s+ u, J* E3 @, ]
制作方式:
" {( z( a- ]- I9 F1 [  R蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖,余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。$ G, `8 I8 Z4 D1 T) a
加入椰蓉搅拌均匀(搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法,从底部往上翻,防止消泡。)$ }0 ~: w1 A; W+ Y& c- E2 ~
装入裱花袋挤入烤盘,大小约1元钱硬币。' R* Q5 W2 Q- V6 X7 y
烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右
# [- ?  Q. z/ Z4 C. t" _注意:搅拌的时候不要太用力,以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙,也是怕蛋白消泡。
5 K. S1 U! i: r! c' t' c此款饼干的特色是外酥内松,很浓的椰香味,而且制作起来比较简单,又可以把剩余的蛋白利用了,两全其美。
3 ^7 W/ V' b  L+ v- _; `

1.jpg

, I; P# ]0 h$ U6 g7 d, J' T; t
3 p% b- ?$ Z; J8 ~
卖像不太好,下次努力改进~
9 ~, n, u3 H* y+ Z& R6 z
3 m! O7 W( ]2 A/ b% a' r* ]  ?+ D0 c$ T[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒,佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~!

总评分: 妈币 + 106   查看全部评分

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好久是要到你家来做客

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原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 # i7 b" N5 H$ y6 @  n
好久是要到你家来做客

. E: \0 y7 r" ]; g! _) w. v! y要得洒,没得问题,呵呵~

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南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了,我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....1 F7 t/ b) n* }/ o8 ?
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了,菜市竟然还有没有收摊的,于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆,一共9.5元,素菜真是贵呀,自从胖子得了痛风,就基本上很少很少吃肉了,我也跟到吃素吧,顺便排毒呵呵,! X& R( i  g% B9 D0 B

; _; q( |! f* a5 e4 w% V  P方子是YOYO博客里的,真是才女呀,不但手艺了得,而且照片拍得超美~几乎张张都有我大爱的红色呀~美呀美~
  ]8 W4 n/ Z. @, n% U〔南瓜小饼〕$ Y7 R! M, y( K/ w: `( [' o
用料
0 o$ O5 R7 r# t/ |3 _( C0 ]
黄油30g、糖粉15g(我自己减成10克)不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许(这是我自己增加的,我觉得上色好看些,黄黄的,油亮油亮的)。+ b8 f8 q% k- R" T# {. Y5 ^
做法
6 E1 O  |( h2 J* D- `! j黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅,加入南瓜泥(南瓜泥我难得蒸,就用微波炉打软的)拌匀,筛入低粉、玉米粉、盐,翻拌均匀平均分成约10G每个,(我大约做了18个)。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路,然后刷上鸡蛋液,插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后,160度下层15分钟左右,烤至底部上色即可。
1 u' \/ S+ K7 Y: s) G- Z7 |1 i) T6 }

_DSC0317.jpg


9 e! }, z9 G0 t$ o+ u4 k; H1 O  n6 Q! _- a  y

_DSC0322.jpg


+ d" [: o* a2 V, p! w2 _/ }* u" e* G  q
; u, J$ e* O4 d; g& L7 D: S[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
: P& `$ c5 J8 u
) x  s2 d2 g2 h" T/ q真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
7 R' ?/ j: [$ f妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
- K: @- q( K# V% w- G) ~6 I; x( ^4 ~) L
真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

' i, d! p) I; a- K" l  j, O, l! N5 M% I" y' a
% X8 F, X, I% l" S
西西妈。谢谢表扬,,,我才该向你学习,,哈哈,我只有烤点简单的···
1 u" z& A) j( z2 x& F1 O" [0 \. C
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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好可爱啊! 真想拿个吃!

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太霸道了,这个

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〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。6 Y: h9 C6 }" Z# [
第一次做面包,味道没有想象中理想。面揉干了,酵母放多了。闻起来有点酸酸的~···7 Z( G4 a  w0 u$ X
加油吧~呵呵5 j4 F! A6 v% Z5 J  z9 W9 p
+ ^( K  x3 w! ^% N8 L( w" o
因为没有模具,所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵~做了四个,刚好一烤箱。' `2 E) N. Y- Q: F" _

_DSC0351.jpg


: c( e3 T- \5 e+ _/ I( r, `+ y2 s

_DSC0353.jpg

- B& _* \; s& Y" }+ f5 H2 W$ |
$ |' w- W/ Z: u  Q% r
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的,真划算。2套才30元,正好放我的材料~也有归纳。
9 x+ H; I; V; K! b! Z

_DSC0350.jpg


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披萨

披萨3 z) V1 Y8 j3 q  ~! g+ u! \

0 c6 Z% E0 R/ n今天周末,因为昨天晚上1点半出门吃宵夜,吃到三点过才回家,,今天睡到中午。
2 ]2 c# y7 w3 a& P被送快递的吵醒~正好的买的马苏里拉到货~嘿嘿,于是决定晚上做披萨吃。
0 A" A+ M  |$ i! T/ {下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折,哈哈,好美好~~于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。7 ]# E3 C# O; i! ]8 }; E/ k
1 Q8 v& ^% l  E, s
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。2 m4 e, ]+ o$ g5 B  ]7 V. X
6点过终于出炉,做了一大锅皮蛋瘦肉粥,披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
5 J, z% f* ?  l( v- I, Y* p
( @6 O* W# x. C1 L6 M4 b+ b4 A没买披萨盘,面皮也擀得不圆~为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。! m3 E/ b% Q% i0 u9 t  y3 ?
: j0 {: y; W6 g' P
披萨酱的制作方法(参照YOYO的博客,不过配料没有按照YOYO的精确,难得称了,自己随手弄的)
# P% {* N: r; |2 Z2 A6 M( e" r+ ~, J  \- k& s0 D
黄油放锅里融化后,加入蒜沫炒香后加入洋葱粒,然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒,倒入番茄酱,胶版至沸汤。转入文火20分钟,最后加入盐。9 ]) W0 O5 m$ }

6 m8 a$ e/ l! F3 C/ z2 g〔披萨〕方子是用的君之的,但是材料没有全用君之的
: `2 i; d1 j6 m2 ?$ V) l, u因为胖子不能吃海鲜,所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米,我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
3 `1 T# r4 Q/ }. f披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱,然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒,然后又在上面撒了一层马苏里拉,第三层放的玉米粒,又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右,把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条,继续烤。  w% S' `9 a9 E: ]' V- O; a! P5 L+ f/ G
* L! T" \1 c: _8 B
今天面比昨天的面包揉得好,但是没有发酵发起来。。。失败。
& C. L4 h, }; d) ^3 H8 [第一次披萨,总的来说,馅料不错,就是底擀太薄了.....继续努力。! z/ s8 E2 z3 d+ P

  h0 U- j. n; C6 E) [% c今天用新买的迷你刨丝器,刨马苏里拉,手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。: a2 H. e# Z" B8 Q* B

1.jpg


* W& n* r0 ~. q8 |8 z5 V: H8 s. p

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厉害哦。我都想吃了,本来不喜欢吃批萨的。

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~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日) p8 _  n, |$ ^3 a
4 N1 {' B$ ]+ o3 O
[葡萄干蛋糕卷]! y' Z' A+ h4 [4 M+ a9 l/ L
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克,不过觉得还是有点甜~
6 M* S. b: |) t$ {+ d# A材料:( q3 J" m/ N8 W; p+ N; Y! v# p9 U
全蛋5个,低粉100克,糖60克、牛奶80毫升,植物油802毫升,盐1/4勺、葡萄干若干(用温水泡涨)1 _- e& e7 m* F- q2 o! d& k: T
做法:& q" Q+ l8 f2 o) G
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠,植物油分3次加入,搅匀后再加。随后一次性加入牛奶,搅匀。低粉和盐过筛,加入蛋黄糊搅拌均匀。3 D. K0 H# T/ N9 z
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡,取1/3加入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
: Z9 H, W3 b" u, D, M+ e6 X7 J烤盘内底部垫油纸,四周不需要垫。再铺上葡萄干,然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平,端起烤盘用力震几下。
- q8 A- K3 G3 Y) t. o" z2 K; O% ^3 I- b+ Q2 O
烘焙:
+ b% `  t% x1 P) e: n; w烤箱预热后,175度中层,25分钟左右。
7 T8 l9 ?$ B/ r6 i% y+ w( f# n烤好后,取出稍微凉几分钟,用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上,有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱(哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。)把蛋糕卷起,用油纸包起。我放进冰箱了几分钟,也可以不放。
* E% m2 C+ j' \/ Q( ]* U; \" @5 ^取出,切的时候,把刀刃放火上烤一下,或者是在热水里穿一下,切起就比较好切了。0 `7 Y  K4 Q5 |% F& M) v: R

- H: d# j1 o( }8 l. I好累呀,打字,,,,,,. o! Y' F& B% u( I

4 ?& _: [5 h9 R& K" Z0 z说我显摆也好,卖弄也罢,都没关系,呵呵,妈网很多妈妈都做得很好,比我好。很佩服。
% o4 u9 t* c$ J7 ^4 s) e! h$ z0 P: \  P9 L8 O7 x
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具,感觉比网上便宜,真的。不过材料很大一包,最好是几个人一起去分。
2 }- J' |, E6 @. `2 S+ k
% l# A6 M9 k6 y9 r" r* R2 @& h上图片~
/ w2 n3 h5 z/ l1 s
) U  m% t' ]0 o! p[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~
4 ~4 W; N8 H& E) z% X5 N4 o. Q5 ~) x& T/ ]) U
顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 ! A, {- d  C& Y" X( ]* [3 o! _
妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~
" K$ F) S# t: N5 \- D7 l; Y$ X1 z5 O; b9 w; x: S# @
顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~
) U3 Z0 H( V& L, [, _) }9 K; Y

& S/ K7 J% Y2 ?3 W" k6 A2 R0 p我做的还是不敢和外头做的比,,,还差得远哦。哈哈。
+ V; }, j. }0 y6 _0 E自己做的有点是,想放好多料就放好多料,哈哈~7 k, n; |/ C+ Z: }6 T; @  d1 y
西西妈,你如果自己做。绝对比我做得好~~~

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原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 0 u0 m% i  b8 Q" |$ d8 y/ _4 o
看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

7 o; I4 {: T; J* e6 A; T; v' R9 h* e+ e% m0 m) y- M$ |
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起,,
0 F) y' Q/ `8 {) }+ k有时间你还不是做得好~

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香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕
# g+ o8 s3 u9 b8 D& R7 U0 Q 本来用的君之的方子,做的时候才发现我没得可可粉,牛奶也着喝完老。( ?1 c8 E6 B! C' S
于是就没用可可粉,加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20%。
, K9 k, M6 T$ L& c2 R1 v  k: X/ m口感比较绵软。: a) ]( H4 R8 N
% t3 l2 `% j( E8 Y
个人感觉多良好的,哈哈

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学习了,有空也来整一哈.

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豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀~~~但是这都是国人心甘情愿的,怪不得哪个呀~~手到今天都还在痛~~~~~
2 C" ~0 V: V& U0 j. v2 ^1 n+ l, T  S$ G( A; h1 f1 k
看来是要买个可以揉面的打蛋器了~~4 D3 l2 y1 A5 i1 W0 ^; J$ }% @9 ~0 {
9 ~  S+ N. K# q
君之的方子上是做5个的份量,头天晚上我做了五个,第二天我把方子翻倍做了9个,刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完:)
* E  \! h8 ]- V/ Z; H6 v: z% a1 G# B+ \. V' G# w
配方:高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
, k  y6 k, E9 C1 p5 z8 `# S4 M2 u烘焙:175度烤箱15分钟& \4 G! a: c+ i- n7 p: Z4 _/ q
- m7 f6 v( C5 S% h3 f+ X

1.jpg


: e! T+ j9 b* l
+ L9 W6 {- g6 K5 I

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太能干了,我什么都不会做。
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~~~妮妮的烘焙小作,(8月26日更新腰果燕麦块)~~~ ...
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