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发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 + Z3 |. b/ ~1 j! f% Q, ?0 C

6 I! ?0 V0 o# D1 I开个贴,也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
2 Q! |: {2 P3 y+ D6 f) g
! ], w5 q# X0 E新手初学,陆续更新。7 d0 r3 i4 z/ f% L' n
希望自己能不断进步吧,突然觉得人一旦有了爱好,就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
. e, O* r$ ?9 O: k-------------------------------------------------------------------------------------------------------------( X7 ~+ J* B) {1 T) W
7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕6 O# W: s) Z! V8 t0 d2 J) A/ H
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
! h7 A3 q# ]6 \/ m配料$ Y  b- Q$ P; j' K& c8 }5 e
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。( a' K+ Q# a  ]# m7 G7 _
我用的君之的方子,但是砂糖减少了的。. b  H- e+ e, j& \
我用的椰蓉、蛋白各60g,但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜~
1 [( H* I: H/ ~' S8 ~* i3 i8 M0 E制作方式:$ p% C# n% s. [, E
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖,余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。! W3 C  B6 @0 b& w7 R
加入椰蓉搅拌均匀(搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法,从底部往上翻,防止消泡。)
( ?9 O2 e4 G5 |4 ^7 x* \4 H装入裱花袋挤入烤盘,大小约1元钱硬币。
  v1 s7 _* s5 j' b  x烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右3 I' o) i3 c0 H) r
注意:搅拌的时候不要太用力,以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙,也是怕蛋白消泡。
' u' ?7 A6 X$ {5 {& x此款饼干的特色是外酥内松,很浓的椰香味,而且制作起来比较简单,又可以把剩余的蛋白利用了,两全其美。) [1 Z" f8 X9 @) U7 a+ s6 _" O

1.jpg

7 _5 v! _9 c' Q+ G9 b3 N6 Z. v) y

, M5 z# Y( C( _6 I, X' W8 ~, T7 w5 m卖像不太好,下次努力改进~
( [9 N# X& b  g
# ?' j# Z! Q+ T( `3 c4 C+ y[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒,佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~!

总评分: 妈币 + 106   查看全部评分

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好久是要到你家来做客

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原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 7 ]1 y$ G9 H. s2 u( l1 t  X5 o' M
好久是要到你家来做客

( l& Y0 u+ o$ n7 V6 w, F要得洒,没得问题,呵呵~

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南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了,我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
( E, L  F8 \$ g' D& V今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了,菜市竟然还有没有收摊的,于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆,一共9.5元,素菜真是贵呀,自从胖子得了痛风,就基本上很少很少吃肉了,我也跟到吃素吧,顺便排毒呵呵,6 u$ V, q/ ~, H' w% o

; \+ l7 T* Z* C9 y* ^' \2 F7 q) c方子是YOYO博客里的,真是才女呀,不但手艺了得,而且照片拍得超美~几乎张张都有我大爱的红色呀~美呀美~9 j# y; d: g3 V+ P+ D2 F
〔南瓜小饼〕* }0 {$ a! P; f# H3 Y5 `
用料
8 h1 \! F! o9 t: e
黄油30g、糖粉15g(我自己减成10克)不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许(这是我自己增加的,我觉得上色好看些,黄黄的,油亮油亮的)。( r8 V2 P% C# I5 m, ]  P, C+ v
做法$ E. T2 S/ u  I2 ?& Q3 ?" K
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅,加入南瓜泥(南瓜泥我难得蒸,就用微波炉打软的)拌匀,筛入低粉、玉米粉、盐,翻拌均匀平均分成约10G每个,(我大约做了18个)。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路,然后刷上鸡蛋液,插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后,160度下层15分钟左右,烤至底部上色即可。
& E: a' ^1 U/ P+ s

_DSC0317.jpg


" R3 J9 c" x' y3 E$ m# O+ G, [2 a2 q0 Q( X

_DSC0322.jpg

+ H& b# t- K3 }9 T5 Q/ f

& o0 d2 i9 e* s$ V  Q[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
4 q+ J  M0 E5 `  h9 K3 D1 Z% |& u
2 V9 g8 u# }' n9 h真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 - f9 s; J# n; X3 |
妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
& K# V" n' v2 ?/ L6 Y/ B! t' ?& l: \: a1 e# G0 n$ y, a; U9 F
真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

  S5 h# O; O- A
/ |! a' S% b  E2 D1 f6 r, v  ]2 j! B% ^- |" J
西西妈。谢谢表扬,,,我才该向你学习,,哈哈,我只有烤点简单的···2 H3 K7 l# ?+ y9 d3 V$ I, G
- R% j; c( F0 S1 S1 l) J
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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好可爱啊! 真想拿个吃!

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太霸道了,这个

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〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
4 [& H; Y1 B9 ^: d) r# O第一次做面包,味道没有想象中理想。面揉干了,酵母放多了。闻起来有点酸酸的~···! ^& F9 y- j- P" O+ h# O6 z
加油吧~呵呵
$ T% W& B+ {9 L$ x* G+ w1 K8 \# k7 `2 {, U
因为没有模具,所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵~做了四个,刚好一烤箱。
6 \2 L* S2 O5 i5 l: {/ K

_DSC0351.jpg


; s" @7 J+ x8 B4 p
" b0 `2 v, ^: Q; ]) D0 o* p' [7 Q

_DSC0353.jpg


  Y' o4 o- _( g. |
6 ]) W# N2 J2 P; _6 k' S顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的,真划算。2套才30元,正好放我的材料~也有归纳。2 `* [7 s" g% i. K* a9 m

_DSC0350.jpg


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披萨

披萨5 K' s; J0 j' Y
1 m7 h7 ]: K3 [9 N
今天周末,因为昨天晚上1点半出门吃宵夜,吃到三点过才回家,,今天睡到中午。
0 J. [* o1 B9 `2 h被送快递的吵醒~正好的买的马苏里拉到货~嘿嘿,于是决定晚上做披萨吃。2 Y& E6 i$ Q/ V& J* a# h. a, t
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折,哈哈,好美好~~于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
8 s% N5 x  [5 ]/ a1 [3 T) r; W7 O! @
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。! N3 h3 f* }1 }/ k2 ~, u
6点过终于出炉,做了一大锅皮蛋瘦肉粥,披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······4 Q  p! X2 @9 Q0 y" H# g: j
# o2 M& K! H. Z& v; C3 y8 N" b
没买披萨盘,面皮也擀得不圆~为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。5 I/ }" I/ O( e7 E

* G1 {- y$ O6 I: T  k披萨酱的制作方法(参照YOYO的博客,不过配料没有按照YOYO的精确,难得称了,自己随手弄的)
& e% p/ d& j$ Z9 N5 T  c
6 w/ c8 u1 u% J# M& G% L5 z黄油放锅里融化后,加入蒜沫炒香后加入洋葱粒,然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒,倒入番茄酱,胶版至沸汤。转入文火20分钟,最后加入盐。1 m: ]; Q2 ?9 ~0 N$ d

/ N* ^4 A$ [+ x1 z〔披萨〕方子是用的君之的,但是材料没有全用君之的
* w  g" r9 L' s  j6 X因为胖子不能吃海鲜,所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米,我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。' [4 v: @! b  @
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱,然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒,然后又在上面撒了一层马苏里拉,第三层放的玉米粒,又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右,把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条,继续烤。# Q0 t3 U+ W% I% J6 I' |8 u0 u6 N

2 ~; F& {6 D/ ], Z( R今天面比昨天的面包揉得好,但是没有发酵发起来。。。失败。! r. [5 f; f! p3 T8 O, r) |
第一次披萨,总的来说,馅料不错,就是底擀太薄了.....继续努力。% b  j/ \1 K3 |! g7 R4 z- Z

+ w$ X# f; s  a: k' m7 d+ v今天用新买的迷你刨丝器,刨马苏里拉,手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。, G- \1 v  X/ S# I5 U# \3 K

1.jpg


* _6 H) W. `+ @
/ l8 R' C" p8 O' C( V. N+ ]7 o

2.jpg


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厉害哦。我都想吃了,本来不喜欢吃批萨的。

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~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日
9 o, Q7 m) I+ j6 d6 ?- ?
& L( D/ F$ g# ]2 E+ R7 C[葡萄干蛋糕卷]& I% E/ [6 Y/ z8 i  J# f
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克,不过觉得还是有点甜~, L0 D0 h) s# S! b+ v( Q
材料:
6 `% U( j0 {7 t3 v7 w4 t7 O. [, u3 h+ P全蛋5个,低粉100克,糖60克、牛奶80毫升,植物油802毫升,盐1/4勺、葡萄干若干(用温水泡涨)
  C: k4 j  ^1 a- ~( L, R1 w% p做法:
& B1 F! |/ _% d0 f8 I蛋黄加入大概10克糖打到浓稠,植物油分3次加入,搅匀后再加。随后一次性加入牛奶,搅匀。低粉和盐过筛,加入蛋黄糊搅拌均匀。
1 [  b: E. z7 y7 P& ~4 O/ u! ]砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡,取1/3加入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
$ }: S8 [, I- Y% O, W烤盘内底部垫油纸,四周不需要垫。再铺上葡萄干,然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平,端起烤盘用力震几下。
. @  b! e3 A# o' s, j
# f# `& Z  a8 \8 `8 g烘焙:
. W3 q; B% I5 F% b0 r* T+ h& ]4 i烤箱预热后,175度中层,25分钟左右。
4 m5 ?  y, f7 P! h烤好后,取出稍微凉几分钟,用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上,有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱(哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。)把蛋糕卷起,用油纸包起。我放进冰箱了几分钟,也可以不放。5 z: E, e2 f3 F3 s9 X" z3 }4 a
取出,切的时候,把刀刃放火上烤一下,或者是在热水里穿一下,切起就比较好切了。
" F% A6 c8 \5 ?. w" o0 M% |- H; W6 b
好累呀,打字,,,,,,
3 h; v( z6 Q( ]+ j% u- P4 {0 A
8 _/ G: c0 F! K' ?说我显摆也好,卖弄也罢,都没关系,呵呵,妈网很多妈妈都做得很好,比我好。很佩服。- }* C3 x! |5 y) R: k; |$ k) U0 f

6 B# Y; y: t% w今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具,感觉比网上便宜,真的。不过材料很大一包,最好是几个人一起去分。( S6 \9 p$ \* |" M' L* }5 I

& e5 X4 I7 J9 F/ `0 J上图片~0 h0 @0 N+ I# K5 P' ]
" o+ ^) S4 Y3 G' s' \5 o: S8 g
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~7 ~4 L$ U& e4 A( }% A# F
( b$ h- k8 A/ f0 x
顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 6 q: ~5 D9 b6 \
妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~
" R* \7 J. I! S) Y1 }' D
! Q% t, P- n% v' E顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

) E8 @* f+ d7 M; f+ I( I. V' g" ?) J5 ]' d+ w* a6 i
我做的还是不敢和外头做的比,,,还差得远哦。哈哈。
4 W6 f" E; [9 S自己做的有点是,想放好多料就放好多料,哈哈~
& y1 ]! b$ ^9 @西西妈,你如果自己做。绝对比我做得好~~~

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原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 * Z1 W+ I/ T0 x. _
看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。
" q% `( L" b) Q% S. ]
! D, `( W- {$ V- N& }6 G
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起,,
+ D, {3 X, Z, R( v# @有时间你还不是做得好~

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香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕( p% U2 ]5 r! W* M
本来用的君之的方子,做的时候才发现我没得可可粉,牛奶也着喝完老。3 m' H; E, G% \, s( M
于是就没用可可粉,加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20%。
% g! Q7 A8 e, }: i! T+ H: |: C口感比较绵软。
3 X) ]) X, h' d$ O0 @' _8 S5 h3 Q# V7 {4 O7 a$ M+ Q& p, l
个人感觉多良好的,哈哈

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学习了,有空也来整一哈.

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豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀~~~但是这都是国人心甘情愿的,怪不得哪个呀~~手到今天都还在痛~~~~~9 [- y1 I7 x$ K8 q' w! R% A; R2 j4 Y
& g8 y5 o) O- b& [  g
看来是要买个可以揉面的打蛋器了~~; t5 F" b3 ^. O  L% m# [3 f! F9 A2 ]

2 ?" s; u8 R. q" ?( Y" N! {; H君之的方子上是做5个的份量,头天晚上我做了五个,第二天我把方子翻倍做了9个,刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完:)2 r& |) e8 y3 i, @: t
% i- v& Q+ A. H( Q7 y& @
配方:高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。# p5 v) y7 J1 m% g; z* x( l
烘焙:175度烤箱15分钟
; Z/ b1 r' R* O  ]# r
$ w' O  |5 w0 G; V) B' T8 X

1.jpg

: U' e1 r& t  E2 J! n1 o8 X

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太能干了,我什么都不会做。
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~~~妮妮的烘焙小作,(8月26日更新腰果燕麦块)~~~ ...
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