～～～妮妮的烘焙小作，(8月26日更新腰果燕麦块)～～～ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑

开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。+ M, n( z( s% |* E" k; Q7 q# J" b) f& j
6 Y2 \% \8 R5 ~& O# T5 g
新手初学，陆续更新。4 ^( y  v/ t5 |+ N" P- q
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。) o4 U9 a! T6 ^' z9 X, p' X
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
配料. F5 [' y; G1 N  q
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。7 C8 u# f) _; u2 M% {" f
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～+ F. b# r  V8 f2 Y& P4 {
制作方式：# i2 s' X  z4 q9 M5 I' k: P, Q
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。6 f. m. A5 m; g; I6 l% S9 r
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）' o6 X8 ]7 e: T8 V, |2 r2 a( G
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。  ]2 K( e2 q6 Y3 ]# C9 E
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。0 {4 k2 W% q) F& K# c" w1 @1 G; w  ^
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。9 X- a4 e( a' Y

卖像不太好，下次努力改进～

. ]3 ^! ?6 t6 l4 b1 r$ Y, U4 |

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

已有 2 人评分	妈币	收起理由
二毛妈妈@cq	+ 88	太强了撒，佩服
汐绮妈	+ 18	原创内容南瓜小饼好漂亮呀~！

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沙发

发表于 2010-7-6 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久是要到你家来做客

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板凳

发表于 2010-7-7 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
+ u& p& f& S; E* h" \好久是要到你家来做客

" ]- V9 P2 n" a
要得洒，没得问题，呵呵～

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地板

发表于 2010-7-7 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....3 K' k7 Q$ T9 y! u
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，

方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
〔南瓜小饼〕6 \/ w1 { w- x( s' K
用料
$ D8 Q7 k! p7 |; l6 c黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
做法 m2 F) g1 ~. \1 ^' @1 `+ e/ h
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。$ ~/ ~6 a3 v. U# }% @2 h" a

# N z7 a3 J2 E& k; B2 g# t

) m! r9 X; w- u

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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5^#

发表于 2010-7-8 07:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。( T% U0 L; E, S1 ?
4 f0 {$ {2 a2 e& u- G& a
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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6^#

发表于 2010-7-8 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 2 C7 U# m* `9 u+ h' U+ o3 o3 u$ o
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
* ^2 ]# \1 Z# b! I5 c0 S
& a: O5 C" N6 c+ `真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

' i. Z5 t, t) ^# |
' z( L8 Y1 O8 p+ P$ M
& l5 @% e$ m2 N5 M& _' Q$ O1 W. Z
西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···
- m, N; m/ ]; s- E
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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7^#

发表于 2010-7-8 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好可爱啊！真想拿个吃！

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8^#

发表于 2010-7-9 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太霸道了，这个

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9^#

发表于 2010-7-10 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···
加油吧～呵呵8 [. ^+ V) C5 p% ]4 r8 M

因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。

7 z8 V$ V; c& a! X; T, W x/ U6 h
4 H6 N; ^$ F. f: M1 J

( P5 ^* ^0 Y- o6 X5 @ Q
* v, `7 m4 x$ Y2 n/ [2 y7 |/ M
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。% w5 I+ j) R3 Z: P; ]

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10^#

发表于 2010-7-10 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

披萨

披萨
4 `% L7 K& R7 E: C
今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。! [1 w! H5 J2 b! W: |' ?1 q
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。# q, l* o$ M$ s9 f
1 W2 ^/ m" n; o2 E! B2 r& p! x
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······

没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。9 }% c$ @2 Q2 ~0 R
8 ^9 h# @ P: j
披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）$ i( k: p8 A1 w5 `& i' o6 z2 H3 s6 p
7 `) G8 s8 @7 C6 b! V7 G4 f
黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。

〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。

今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。; Z& W/ f% c9 S
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。

今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。7 u8 j9 ~. {6 @/ v

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11^#

发表于 2010-7-10 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

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发表于 2010-7-11 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~葡萄干蛋糕卷~

7月11日

[葡萄干蛋糕卷]
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~- C& S( g" }. T) }3 |: ~( u" L5 i/ n
材料：
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）. [) u8 d) t3 T8 p6 P7 k
做法：, [3 d3 Y3 b* t# Y& j9 W
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。8 K! d" ^3 R! |
" j9 A: [1 A# B( y: O
烘焙：
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。0 ?4 h2 a! g. v- e3 T
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。8 w- A' {6 Z! a5 d! ?) @

好累呀，打字，，，，，，

说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。$ n" e8 F: `" C* A3 h& N: M8 P
. m/ |8 Z' Y- ~, M! y# |5 K3 o9 b
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。

上图片~. w) ?- ?4 Y( l( T) u
. U' M1 v4 K- {8 B/ u8 R
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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发表于 2010-7-11 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~) T$ |- R* k+ u4 \$ m: T& \
1 y( u/ d/ H& V
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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14^#

发表于 2010-7-11 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不出来。越来越能干了也。

我斗只会做饼干。。。。。。。

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15^#

发表于 2010-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 3 d, R7 B8 X/ [$ i
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
7 J- [4 D" c/ |$ H+ O, i( X& h. L, x; ]* K4 l
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。1 U6 |2 r' s# N
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

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16^#

发表于 2010-7-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
1 ?: q5 @4 {8 s6 t$ C" `看不出来。越来越能干了也。我斗只会做饼干。。。。。。。

, n0 S1 p& }) ~1 i& L6 N

你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，
有时间你还不是做得好～

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17^#

发表于 2010-7-13 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。: L/ s) i  q+ l4 B( O" H$ ^9 \. Q4 ?
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。9 o& V  Y* c. c0 o% j, e+ L
口感比较绵软。5 i( P7 N) S5 n: {" p  [4 A

个人感觉多良好的，哈哈

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18^#

发表于 2010-7-16 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了,有空也来整一哈.

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19^#

发表于 2010-7-19 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～" \* H5 \  v% l9 l

看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～& z/ P8 h5 b; J0 k
/ a7 b  ?; h$ c6 |# U* V
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）9 `- I  R" `8 X
  F5 F! ?8 B( X
配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
烘焙：175度烤箱15分钟5 Q+ [/ \2 N0 @& c
6 y2 R- d! F. t3 g; a( N& L

& m; G$ n d8 a/ ` I

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宝宝生日: 2004-06-30
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20^#

发表于 2010-7-20 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太能干了，我什么都不会做。

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