～～～妮妮的烘焙小作，(8月26日更新腰果燕麦块)～～～ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 # o4 R6 I4 P$ S3 a2 S1 k

开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
- }2 S. J p6 f W( ]) H
新手初学，陆续更新。
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。3 @9 x7 y& |! J
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7月6日〔椰蓉蛋白饼〕
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。1 X( N# Y' ^/ l2 D3 \
配料& C7 M( l& ?; @( _1 }' r
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。0 P& Y: ]7 z3 k3 p: h- x! k
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～+ ?$ S& z$ ~# Q) b5 o# O2 |9 T
制作方式：. z: k( ^1 N0 a$ ~9 ]6 x5 K5 X
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。, d) v4 O$ X' q6 r' q/ ]$ q
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。1 u7 ^( q( A" t: q0 f6 ^+ e8 K
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。( N. k) q% W- e1 K1 F4 ?2 A4 I2 |

]$ x9 R! n# R. g9 x3 r

卖像不太好，下次努力改进～

* r1 O @+ }- t2 A& e' b% k7 r
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

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二毛妈妈@cq	+ 88	太强了撒，佩服
汐绮妈	+ 18	原创内容南瓜小饼好漂亮呀~！

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沙发

发表于 2010-7-6 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久是要到你家来做客

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板凳

发表于 2010-7-7 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 4 H M2 G+ B0 G
好久是要到你家来做客

/ C4 ~3 f& Y6 l: S' `6 y9 K
要得洒，没得问题，呵呵～

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地板

发表于 2010-7-7 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....4 r7 O0 J7 b N7 ?% [; o
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，
& y% G( o2 w+ Z* H6 q
方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～* F* A- |8 O% Z3 Q
〔南瓜小饼〕
用料
2 F8 _' [6 t* X( ~( Y黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
做法4 ~3 G7 g a) [) o/ h7 m: ] P) Z8 S7 d
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。6 y4 q5 y' \* K7 v

& w% o* d6 p- U1 M$ n: ]; z7 a3 \# S

$ Z5 q( X0 t$ U( W0 p2 o

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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5^#

发表于 2010-7-8 07:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
) L k0 o2 e0 w+ Z' K' ]6 F; U5 @
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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6^#

发表于 2010-7-8 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 6 I; {& u. b, r) k' U
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
; u( z" N: T' p+ m }# W
* ]% N" t0 j/ e9 F$ b) L8 r4 G真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

+ u1 w' J0 {6 p8 Q, O0 N
; I7 I! H8 H4 r+ ?. I
+ l# G# u4 Z' N3 H5 K
西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···% |+ K! A% g* U5 `

YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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7^#

发表于 2010-7-8 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好可爱啊！真想拿个吃！

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8^#

发表于 2010-7-9 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太霸道了，这个

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9^#

发表于 2010-7-10 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。& t" z, Q0 o s4 F" o
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···
加油吧～呵呵

因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。

2 K$ `# l2 i3 ^0 v. ~5 l% F
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。

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10^#

发表于 2010-7-10 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

披萨

披萨8 @% z+ F; i5 d. V+ y( E+ i" \

今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。) ^1 b" I9 Q. ^( W' L  S
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。9 B1 p8 O! ~6 {
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。

到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。  x8 W9 U: v5 b. w/ e5 V% }
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
% ^4 K9 X: |+ p" l  Z; B
没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。

披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）2 q; g; q$ E( G

黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。

〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。; p0 a  H  }+ V5 ]5 U3 F5 m8 ]
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。

今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。4 b) e# ^* K7 |: `9 g) Z5 G
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。0 n' m5 V2 n8 Z, H& ~: d$ {
4 z$ b9 h! G) N- T/ @+ V
今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。

- h5 F3 o* ~0 n4 Z) V3 \7 s+ |

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发表于 2010-7-10 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

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发表于 2010-7-11 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~葡萄干蛋糕卷~

7月11日

[葡萄干蛋糕卷]
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~  y; H& ]6 D: M/ g
材料：
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
做法：
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。7 y, w  Q! f& p2 l5 ^6 K
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。
0 V4 _( E# G7 B" z' |
烘焙：
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。( o! S* b4 b. |) X7 \% i0 v
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。; C4 x4 R! \% c& N- N  c6 n) Z
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。

好累呀，打字，，，，，，+ U; K6 Q; V5 K  ^
: m7 e0 K6 ~# u( q4 d
说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。% W* Y0 y6 v  E! Y9 `
7 S, k, U9 G9 P" f6 M6 `  x
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。1 o& C- ^0 F  T

上图片~: Z+ a  g  T8 g, n4 X  C0 H

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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发表于 2010-7-11 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
! I d8 c7 `+ Q1 n: V- p2 B
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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发表于 2010-7-11 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不出来。越来越能干了也。

我斗只会做饼干。。。。。。。

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发表于 2010-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
A+ l( _5 Q) l. o- i9 h4 f6 q. q( [妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~3 |- `! d" G+ L5 u& t/ t

4 \* v9 f! M z8 l, c% ^顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～, S- P& U0 P- r" g6 W
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

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发表于 2010-7-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
$ E9 T7 R; P8 x0 r T看不出来。越来越能干了也。我斗只会做饼干。。。。。。。

你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，! Y- W/ W$ J" z5 i/ N- _
有时间你还不是做得好～

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发表于 2010-7-13 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕: L/ I9 g( v/ b6 a
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。4 `, N$ ~( t$ D+ D
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。6 \9 O8 k. k h' R& r' h
口感比较绵软。: t& Y4 L2 A* _7 Z7 ]2 R# n

个人感觉多良好的，哈哈

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18^#

发表于 2010-7-16 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了,有空也来整一哈.

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发表于 2010-7-19 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～

看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
: b. h. I. q! {8 e
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）4 }6 h2 }# z% }5 b8 N4 z
+ }/ C" J& C. y1 ?2 h
配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
烘焙：175度烤箱15分钟

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发表于 2010-7-20 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太能干了，我什么都不会做。

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