～～～妮妮的烘焙小作，(8月26日更新腰果燕麦块)～～～ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 $ c4 o6 _1 B' E

开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
( \  [6 U5 I* o+ t0 a  K
新手初学，陆续更新。
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。3 A, K9 D9 D! L, Q  d8 g! J* f
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕7 _* w( [6 c3 N% l9 t1 X* K6 T
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
配料$ u/ \' _/ Q9 p
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。+ N5 Y  ?/ X% Q: e
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。6 @3 \- A. A/ P. `3 [
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～% U( d4 d! T. o$ a- |: d! w' q
制作方式：" p. q! A% r3 `4 [) V; p& W
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。, t" }7 }9 A; d& z" L$ r! V
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。2 B4 X8 ^/ m) f& [* _9 L
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。

卖像不太好，下次努力改进～

" W( D/ P1 D [" d% E* X
8 y4 P3 T6 @" E: W5 o/ R
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

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二毛妈妈@cq	+ 88	太强了撒，佩服
汐绮妈	+ 18	原创内容南瓜小饼好漂亮呀~！

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沙发

发表于 2010-7-6 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久是要到你家来做客

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板凳

发表于 2010-7-7 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 + F* o4 C8 B) Q- ~9 u, V# E# A
好久是要到你家来做客

# e3 x4 a$ [4 }, D; ]: H) e
要得洒，没得问题，呵呵～

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地板

发表于 2010-7-7 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....# @/ H& y% |# `4 n$ x6 y) q
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，1 ]0 N# C( q3 w$ B+ H2 r; ?, O0 g
' e1 u+ Y& V" T e( E) s
方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～1 i& G$ H! x- b: r" M0 k7 k
〔南瓜小饼〕2 a4 r& }* S: Y6 {/ n
用料
- S2 g; e& i* Z, P6 t; Z6 ~黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
做法2 F( Z8 w/ {7 z6 W6 O6 ^! k
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。* c4 Y1 X% @5 _ m

, ]/ Q+ D* e1 W8 H
9 O5 h) w% q% ], r

- t8 i# t5 ^8 S5 N6 A4 A

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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5^#

发表于 2010-7-8 07:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。1 ]* B; o. ~) o& C6 e
$ j; W( A- |- V+ R9 _
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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6^#

发表于 2010-7-8 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 - V7 r7 K _& b6 T# v. P5 J
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
6 k0 H' h2 N3 |0 V+ u3 g' |# n; t3 a5 G: C' p( V
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

& F# w3 i2 U/ I9 H+ M
j- o& b/ s$ ]: w, S

西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···

YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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7^#

发表于 2010-7-8 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好可爱啊！真想拿个吃！

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8^#

发表于 2010-7-9 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太霸道了，这个

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9^#

发表于 2010-7-10 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···$ T* v1 M1 W4 N2 t+ ~
加油吧～呵呵
8 L" i* \# ^6 H
因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。+ k, a- F# n9 @

4 N( x5 H ~) P4 D4 L2 n( I" `
: ?/ l0 ~: v V2 w

顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。

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10^#

发表于 2010-7-10 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

披萨

披萨

今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。2 n7 ]$ q7 i: x$ w4 K5 J  u
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
- B$ ^! T1 l& q* P% |# F
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。) f7 E: J; ?! k  x
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
5 Y# r1 g3 u/ w$ W3 _
没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。4 e2 ]& B! O5 k, E: S

披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）5 f- Q* p, w0 u3 K  T
: D7 B/ I; N9 G6 ^# h  Q" I
黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。4 f6 X" H& e' \) f1 B# }* Q

〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。8 f( j8 a; R5 V+ s
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。

今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。) B& e3 J4 K( N! p: l6 U9 E
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。

今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。/ U" O" b/ m1 ]: ?/ X. f. h

$ n" h1 R: g) B% g8 i( T4 e s& w

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11^#

发表于 2010-7-10 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

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发表于 2010-7-11 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~葡萄干蛋糕卷~

7月11日

[葡萄干蛋糕卷]8 M# V3 \5 U: C7 ?
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~
材料：
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
做法：$ A' ^0 h: e' R$ _! b+ H/ V8 z
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。2 {, b; u* M: o1 v, G5 Q1 T- Q3 }
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。

烘焙：
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。+ n' E! P) a7 I9 @
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。

好累呀，打字，，，，，，1 V+ |9 d+ F& B5 @. T" T2 K. O
9 r* q2 l8 U: e0 o5 A
说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。2 z+ U2 J" b5 H- K4 @$ {! `1 S* Z! Y

今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。$ c1 ]1 L9 U* K ?/ s1 |1 D1 [
% d! s7 N8 ?7 y7 q' y
上图片~% H3 ?! M& e$ D+ C& S
% } i4 @; {, g8 @! {
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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发表于 2010-7-11 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~. W2 q9 u9 Z' _7 s
! g+ G; R8 D% |5 _5 c
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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14^#

发表于 2010-7-11 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不出来。越来越能干了也。

我斗只会做饼干。。。。。。。

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发表于 2010-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 " b$ `1 S: m4 w8 C
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~, x T) _) `" |% {. I$ X* S
0 h, W- P% D1 d8 \2 s- s: }
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

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16^#

发表于 2010-7-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 - ]: k t/ x- g0 W
看不出来。越来越能干了也。我斗只会做饼干。。。。。。。

5 [( @0 j% U) t! s4 e1 P2 ]0 V

你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，
有时间你还不是做得好～

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17^#

发表于 2010-7-13 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。+ A9 G$ ^2 C# @7 Y4 E- n2 ]
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
口感比较绵软。

个人感觉多良好的，哈哈

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18^#

发表于 2010-7-16 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了,有空也来整一哈.

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19^#

发表于 2010-7-19 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～
- a8 l2 r3 Y6 O! Q' A
看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
( h3 K0 e4 S3 Q8 m2 V; S& N8 m
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）
9 ]8 u2 X: r$ J( b/ ~ ^
配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。4 l- L2 |# C9 h9 i( n1 G
烘焙：175度烤箱15分钟
! L9 }( `$ v7 L( n' E

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发表于 2010-7-20 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太能干了，我什么都不会做。

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