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本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑
- p Y+ C' [: S8 M! U! v8 W
3 L# t6 T6 @; i1 u. I开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。! y, g* o( n* J, i$ f" C
& ~ V6 g: m6 O4 \8 s% T新手初学，陆续更新。: b$ m/ z" o0 A* ?- U E7 s
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。# \) f, `* M8 c& Z
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7月6日 〔椰蓉蛋白饼〕
6 e5 g6 u2 Y' j' l+ U6 f5 H4 W昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。9 B+ @1 b2 t& H3 x& j
配料4 O) Z+ d- l+ P4 k
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。8 x( ~7 a$ S. x
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
+ N! R% X- }; u* A' C我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
; f# `9 r5 R) c6 k7 |! \# A制作方式：* W. b( U5 R; B, e
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
4 z$ m+ c: q. A7 l加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）9 l: i1 W" b0 t! ~( w1 I9 Y
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
; z8 |3 R, F* i& O4 O烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右8 u; d5 w/ y6 D' Q- N0 w+ f# Z
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
% `$ U$ Z- X# a% o! r此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。
: w6 A- _ `! _! Y, R; e/ p, ] S
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8 _+ d- ^5 T0 D' \" x; {. i: ]; e( ]7 v2 m; U
卖像不太好，下次努力改进～
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
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发表于 2010-7-6 23:29
我斗只会做饼干。。。。。。。
太能干了，我什么都不会做。
