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[厨娘煮男]

～～～妮妮的烘焙小作，(8月26日更新腰果燕麦块)～～～ ...

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妮妮0205

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发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 * j! }# [/ o! i$ p5 \) w

6 E2 X! m# z: c# B$ J9 ^% w; D* V" w开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。9 ~" {2 s6 f# k* h! d; H0 U; Y6 H
% @2 f3 v! f8 {. d5 z& }+ B4 n
新手初学，陆续更新。4 y0 ^3 g0 F3 ?( {" F) T+ v- L
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
+ `' t1 X. S6 T% d+ w- J/ w$ x-------------------------------------------------------------------------------------------------------------; m2 j' r* k+ u) u8 {
7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
0 M7 X4 T" t4 Z" g昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
- y1 X2 A# O4 e) g7 }' @配料6 h9 f- b7 M6 P. T
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
8 K, q5 J% [/ p我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
; @6 a3 s5 L1 X0 k- M我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
* q: V* b, _' W( c( {- O制作方式：
9 v" `" C8 F6 v9 c, X蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
" Y* l$ z3 x) b2 |# E/ D/ h. T加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）$ G3 x; t5 q3 N1 ]( _2 t" ?) N
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。- e( D( \+ B  R6 \
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
# x1 q1 F5 e( N+ H; M1 l" @注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
, ?0 s9 z) m1 I/ |3 \6 F/ p此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。
5 Y! L# j7 H; m# F; x+ n( D

1.jpg

6 f" Z- t; m8 u7 M6 I

6 H1 P" ]: P$ b9 T3 v) P卖像不太好，下次努力改进～5 z6 D2 l' G: x# `( x% h: A
/ A1 n) d2 d, t5 Q$ n5 E
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒，佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~！

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淇淇妹

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沙发
发表于 2010-7-6 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好久是要到你家来做客
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妮妮0205

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板凳
发表于 2010-7-7 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
' C! e1 Q- ^% Y- z% ~9 p好久是要到你家来做客

- ^, P8 Y; w5 P+ R' X: H" g4 u要得洒，没得问题，呵呵～
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妮妮0205

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地板
发表于 2010-7-7 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....* R  Z' D  L+ Q3 t3 }
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，
- O/ r$ n. J+ n' h3 Q% `! ^) P. {# Z
方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～1 c* x9 P/ R8 e
〔南瓜小饼〕
9 q/ k9 I/ t2 ^. A用料
; F0 \  R$ l) \) j% X+ Y  W/ I) d& g黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
% ?+ w+ q$ x3 w做法
8 `: U' D" }0 z9 y* e黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。# {3 D3 H1 U, X0 Q% a" z4 F

_DSC0317.jpg


; E& W! x7 ^. H; G& D' |( Q% \9 w9 T

_DSC0322.jpg


! J, l7 G6 G: Q! K( |, `2 y5 J
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]
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西西妈

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发表于 2010-7-8 07:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
$ v- o9 E% m- J, |5 ?, z* A. Z4 i& }( L2 z" ?; o
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。
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妮妮0205

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发表于 2010-7-8 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 " ~) ~1 e! @8 @' d( h5 t5 r
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
8 r& {  Z5 h) m) G1 D- @& M; M/ }1 g# N5 w2 l
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

& z9 d( o( Y5 L5 x( g
, I/ }3 V" ~/ ]: M* t( c! b2 Y. z
4 a. h) g/ f9 S8 d0 ?西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···( ]7 X9 e) S( k0 T, O/ G& F( F& |
  t; M) v' B2 [/ a
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··
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plmami

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发表于 2010-7-8 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好可爱啊！ 真想拿个吃！
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王道

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发表于 2010-7-9 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太霸道了，这个
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妮妮0205

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发表于 2010-7-10 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
5 d+ e9 |; P  t( {9 y/ o第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···
/ j$ w- B5 g, _, k  {加油吧～呵呵$ ?: ^+ E1 k! o# O" r' ?' a

) n. |) J4 r. X. {* `+ I因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。
& E( k+ u2 j' K  @; ~  I% h2 l

_DSC0351.jpg


6 S+ j( A* b) |  ?7 p5 W
( |) a9 f5 g6 V2 x: ~$ ?

_DSC0353.jpg


& m, X7 S6 ]" R3 c: z5 i: R
! C. Y) T" G, n, E0 i- {) O顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。& C4 g5 V4 K% G" O0 ^

_DSC0350.jpg


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妮妮0205

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发表于 2010-7-10 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

披萨

披萨3 @: x# [8 b5 @& N7 Q/ _3 E: f3 N

; p( u/ Y; W: O0 ?! k) P今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。
: D8 ^: {+ j% i! B被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
& q9 `/ Z# S' v下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。2 @" V+ Y. j' F  C

4 f5 L" H6 ?4 o# n0 l% e  _% b" A3 }到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。. |8 z* n/ b8 {, j9 c
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······1 A! M- `8 Y- t' b

% o- I) j; p; p8 ^) b7 f4 G* X: W没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。6 X, z: e. U5 m; ^* z9 h

: b6 Q+ u+ ]  t  t. s' y! ]. S, U披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）; q- d8 S' E7 d- H' a5 P- T1 N

7 P4 p4 e7 U3 [3 w* L6 a黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。
5 u+ b; Y1 M: ]% ?( d  U0 P: X# o2 x" E% ~& O+ z% T( N
〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的1 M! E1 Q  q! A/ b, l/ k
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
# n  d7 V" y, K; J披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。7 U" H, J/ J! T  D0 T

* b7 }7 Y# l9 ^! Y: I# d* |- v7 C今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。
1 k% T2 V  W  h" H, ?第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。6 y# d( A7 L$ a3 [. Z  z

# C* s: R/ ^' E8 i' ]今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。
' e9 g9 z9 t  {2 s4 m

1.jpg


' L) z& E4 U& q/ Q7 f
; x: t9 g) h+ v" z8 y1 C

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西西妈

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发表于 2010-7-10 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。
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妮妮0205

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发表于 2010-7-11 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日
) m, ?8 ]7 e  E4 g8 ?6 H6 T4 O7 q. V2 i+ _2 y0 T3 E* }* v
[葡萄干蛋糕卷]
# k, {' W4 L3 v; c6 o- ^  ^方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~4 w" ~# C. A% B, W7 L8 i  B
材料：
. m7 i, D/ Z) I8 E全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）5 z' v6 _5 l! b4 `- w: Z. @8 M: L
做法：
' A! q- }4 ?; x7 G5 L  \蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。
- Y. M& U" `3 M2 `# L% H) B砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
) t7 G  z0 ]; V" p* i1 W0 z烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。
% u1 k* w. e+ e# h! r! H  t! k9 {2 W! R- z* M6 k3 p% l
烘焙：
& \8 j2 a+ G: ~+ m) A烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
4 C1 v! a8 ?% E4 b烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。& Q6 `' x0 h) l" P7 v6 }
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。
. C7 `% e# u9 q1 v( ~! ^) _# Y
- O9 x2 ~; x: c) b好累呀，打字，，，，，，
( W. Y8 E) I# h! v& ]- D! }: i7 T3 L
说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。: Y+ Z2 I: w% E; }

; M4 ^7 O- C  K$ w( u今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。
* B5 g7 }% M0 r
) g0 Z$ S$ d8 S5 e9 B3 N上图片~3 O1 w+ [, N+ J) q% q- c( H+ J

& }1 f) V; x* E/ |) c[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]
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西西妈

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发表于 2010-7-11 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
0 l' _+ s' o% l( Q6 u. p$ q) q4 h! z) f
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~
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梦可

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发表于 2010-7-11 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。
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发表于 2010-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表   e1 {. i1 D, j2 f
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
$ d- F! M7 V% T- X4 G  a7 H& l: p# n" ^; J: @
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~
. c  w. x" j% b8 U4 F1 X! G& d. S

; I4 v" O$ O( ]$ l5 H( Z1 R我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
! \; |9 x2 W5 e( V+ c8 [3 O自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～
; N9 w4 N+ {$ w7 K+ i西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～
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发表于 2010-7-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
( P8 p. a# A# j; z4 q- l看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

9 {# u) M2 g+ B1 C& {* c3 m5 U4 i: ^  j( u
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，
2 y. W# P& D0 Z" H有时间你还不是做得好～
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妮妮0205

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发表于 2010-7-13 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕
/ H  a. F8 I7 L: C7 i% }: d7 _7 } 本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
' F! p3 z& |; I" n% O8 Y7 }于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。1 |" R/ }( v* O1 Q0 t
口感比较绵软。- m5 g9 M0 A4 c. |: ^. J% |
% _: {6 @" O8 ^* R
个人感觉多良好的，哈哈
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夏日柠檬

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发表于 2010-7-16 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了,有空也来整一哈.
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妮妮0205

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发表于 2010-7-19 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～
: Y$ ]5 g6 b5 @8 q$ L3 }
+ K3 a# d- j6 S6 X" x6 w9 M看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
5 m. _1 e' ?% K3 x1 O5 D$ `5 w' n7 r$ h0 X. V
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）4 F8 w; O3 o8 x1 p% I- i" x
! b, W2 v7 `# V( q( S7 ?1 y
配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。8 n4 m9 [; {2 m  j+ E: F
烘焙：175度烤箱15分钟* q3 h& d0 L" l- `: }1 {

! s8 k1 d$ E, d# @

1.jpg

9 t. ?$ m2 y' I6 j" d6 O1 @( E! C

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紫衣服

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发表于 2010-7-20 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太能干了，我什么都不会做。
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～～～妮妮的烘焙小作，(8月26日更新腰果燕麦块)～～～ ...
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