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发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 # o4 R6 I4 P$ S3 a2 S1 k

5 Q1 t# X3 ]4 ~0 @开个贴,也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
  E! I- N& u) M! B3 {8 m- }2 S. J  p6 f  W( ]) H
新手初学,陆续更新。
: H& T% ]3 `. A* p  @希望自己能不断进步吧,突然觉得人一旦有了爱好,就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。3 @9 x7 y& |! J
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5 N! C! E# h5 O2 x, n, T9 O( C( [7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
: ~4 j* `" |5 f. ^0 k昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。1 X( N# Y' ^/ l2 D3 \
配料& C7 M( l& ?; @( _1 }' r
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
7 D& F% @6 W8 \1 X我用的君之的方子,但是砂糖减少了的。0 P& Y: ]7 z3 k3 p: h- x! k
我用的椰蓉、蛋白各60g,但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜~+ ?$ S& z$ ~# Q) b5 o# O2 |9 T
制作方式:. z: k( ^1 N0 a$ ~9 ]6 x5 K5 X
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖,余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。, d) v4 O$ X' q6 r' q/ ]$ q
加入椰蓉搅拌均匀(搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法,从底部往上翻,防止消泡。)
, @' C+ ~. G' }* W8 ^装入裱花袋挤入烤盘,大小约1元钱硬币。
2 x' o0 V: @2 a4 W. N2 i0 R& ^烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右
: r. s: ?. e( a; ~+ U注意:搅拌的时候不要太用力,以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙,也是怕蛋白消泡。1 u7 ^( q( A" t: q0 f6 ^+ e8 K
此款饼干的特色是外酥内松,很浓的椰香味,而且制作起来比较简单,又可以把剩余的蛋白利用了,两全其美。( N. k) q% W- e1 K1 F4 ?2 A4 I2 |

1.jpg

  ]$ x9 R! n# R. g9 x3 r

/ x0 S% {" v' i* T  d/ w卖像不太好,下次努力改进~
" }6 |4 _8 d4 j8 i7 O* r1 O  @+ }- t2 A& e' b% k7 r
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒,佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~!

总评分: 妈币 + 106   查看全部评分

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好久是要到你家来做客

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原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 4 H  M2 G+ B0 G
好久是要到你家来做客
/ C4 ~3 f& Y6 l: S' `6 y9 K
要得洒,没得问题,呵呵~

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南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了,我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....4 r7 O0 J7 b  N7 ?% [; o
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了,菜市竟然还有没有收摊的,于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆,一共9.5元,素菜真是贵呀,自从胖子得了痛风,就基本上很少很少吃肉了,我也跟到吃素吧,顺便排毒呵呵,
% @/ M; R% K' e/ v$ U# u9 U& y% G( o2 w+ Z* H6 q
方子是YOYO博客里的,真是才女呀,不但手艺了得,而且照片拍得超美~几乎张张都有我大爱的红色呀~美呀美~* F* A- |8 O% Z3 Q
〔南瓜小饼〕
. z+ {9 Q& [, p6 S* D" S用料
2 F8 _' [6 t* X( ~( Y
黄油30g、糖粉15g(我自己减成10克)不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许(这是我自己增加的,我觉得上色好看些,黄黄的,油亮油亮的)。
' ?  C( v9 i/ O2 Y做法4 ~3 G7 g  a) [) o/ h7 m: ]  P) Z8 S7 d
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅,加入南瓜泥(南瓜泥我难得蒸,就用微波炉打软的)拌匀,筛入低粉、玉米粉、盐,翻拌均匀平均分成约10G每个,(我大约做了18个)。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路,然后刷上鸡蛋液,插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后,160度下层15分钟左右,烤至底部上色即可。6 y4 q5 y' \* K7 v

_DSC0317.jpg


" t# \7 [6 @! l& T$ f& w% o* d6 p- U1 M$ n: ]; z7 a3 \# S

_DSC0322.jpg

$ Z5 q( X0 t$ U( W0 p2 o

  S. d& f) n) [# }% I- k[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
6 _1 s4 d9 O  k+ L) L  k0 o2 e0 w+ Z' K' ]6 F; U5 @
真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 6 I; {& u. b, r) k' U
妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
; u( z" N: T' p+ m  }# W
* ]% N" t0 j/ e9 F$ b) L8 r4 G真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。
+ u1 w' J0 {6 p8 Q, O0 N
; I7 I! H8 H4 r+ ?. I
+ l# G# u4 Z' N3 H5 K
西西妈。谢谢表扬,,,我才该向你学习,,哈哈,我只有烤点简单的···% |+ K! A% g* U5 `

& h* t, }7 {0 H& V  b3 IYOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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好可爱啊! 真想拿个吃!

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太霸道了,这个

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〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。& t" z, Q0 o  s4 F" o
第一次做面包,味道没有想象中理想。面揉干了,酵母放多了。闻起来有点酸酸的~···
# F2 J: d( T6 ~2 j$ _: |$ j( j$ E加油吧~呵呵
+ F( D  s( S0 c0 q4 p0 R$ }
( \! f1 [! {9 F& V* Y6 k+ l因为没有模具,所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵~做了四个,刚好一烤箱。
( S3 y# o% y! ]# O

_DSC0351.jpg


9 h6 B: X7 }, [" b& h; q
, ~/ l5 [% S% }6 m0 F8 j1 U; T

_DSC0353.jpg


& Y) }" v) C4 P) B2 K$ `# l2 i3 ^0 v. ~5 l% F
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的,真划算。2套才30元,正好放我的材料~也有归纳。
' w- M7 v7 j! b8 A

_DSC0350.jpg


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披萨

披萨8 @% z+ F; i5 d. V+ y( E+ i" \

- g% Z. Y- C8 z5 E7 U( V4 W今天周末,因为昨天晚上1点半出门吃宵夜,吃到三点过才回家,,今天睡到中午。) ^1 b" I9 Q. ^( W' L  S
被送快递的吵醒~正好的买的马苏里拉到货~嘿嘿,于是决定晚上做披萨吃。9 B1 p8 O! ~6 {
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折,哈哈,好美好~~于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
" `2 ]0 S2 _; o/ N
$ l2 w, @: U' f( a5 L/ E6 k9 N' E到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。  x8 W9 U: v5 b. w/ e5 V% }
6点过终于出炉,做了一大锅皮蛋瘦肉粥,披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
: {1 h% ]' w  l1 P4 c/ D% ^4 K9 X: |+ p" l  Z; B
没买披萨盘,面皮也擀得不圆~为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
0 V) k+ g0 w9 |/ m) C
/ K% ~( W- b9 V: b- C4 u披萨酱的制作方法(参照YOYO的博客,不过配料没有按照YOYO的精确,难得称了,自己随手弄的)2 q; g; q$ E( G

) y) }3 H7 X2 d" p1 W( \2 B黄油放锅里融化后,加入蒜沫炒香后加入洋葱粒,然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒,倒入番茄酱,胶版至沸汤。转入文火20分钟,最后加入盐。
0 m, m* w! W  ^0 R  ^, v' e$ w
( {/ A8 n: E0 o5 }1 J& C- g〔披萨〕方子是用的君之的,但是材料没有全用君之的
1 D5 h$ L3 P5 r9 F, k因为胖子不能吃海鲜,所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米,我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。; p0 a  H  }+ V5 ]5 U3 F5 m8 ]
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱,然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒,然后又在上面撒了一层马苏里拉,第三层放的玉米粒,又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右,把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条,继续烤。
+ x9 n. C) o& D  f
0 C9 y5 W- n. x8 u) h2 I今天面比昨天的面包揉得好,但是没有发酵发起来。。。失败。4 b) e# ^* K7 |: `9 g) Z5 G
第一次披萨,总的来说,馅料不错,就是底擀太薄了.....继续努力。0 n' m5 V2 n8 Z, H& ~: d$ {
4 z$ b9 h! G) N- T/ @+ V
今天用新买的迷你刨丝器,刨马苏里拉,手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。
$ ?  Z/ h; e" X) S$ X1 D# x% ~

1.jpg


2 @: B  s% `( \. L9 i3 V. ]- h5 F3 o* ~0 n4 Z) V3 \7 s+ |

2.jpg


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厉害哦。我都想吃了,本来不喜欢吃批萨的。

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~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日
5 q$ R! K% J, D5 ~" y! a
$ M/ X% X! c. E[葡萄干蛋糕卷]
* Q2 I& ]( j6 X5 S3 L方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克,不过觉得还是有点甜~  y; H& ]6 D: M/ g
材料:
0 ^; u# v( ~) V全蛋5个,低粉100克,糖60克、牛奶80毫升,植物油802毫升,盐1/4勺、葡萄干若干(用温水泡涨)
: W, w! v4 \8 X3 {3 i7 J( o7 o: S做法:
  w/ }: b& b7 {# I1 N% G蛋黄加入大概10克糖打到浓稠,植物油分3次加入,搅匀后再加。随后一次性加入牛奶,搅匀。低粉和盐过筛,加入蛋黄糊搅拌均匀。7 y, w  Q! f& p2 l5 ^6 K
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡,取1/3加入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
4 r' n9 A2 g% ]; ?$ ?" ?烤盘内底部垫油纸,四周不需要垫。再铺上葡萄干,然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平,端起烤盘用力震几下。
( j" H9 U- H& W4 w2 x( c0 V4 _( E# G7 B" z' |
烘焙:
$ {4 `3 ]: c% }5 j! Z( P烤箱预热后,175度中层,25分钟左右。( o! S* b4 b. |) X7 \% i0 v
烤好后,取出稍微凉几分钟,用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上,有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱(哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。)把蛋糕卷起,用油纸包起。我放进冰箱了几分钟,也可以不放。; C4 x4 R! \% c& N- N  c6 n) Z
取出,切的时候,把刀刃放火上烤一下,或者是在热水里穿一下,切起就比较好切了。
  d$ e2 O2 h9 Q% ]2 |
: ], C: _+ A: S6 m& n) N  E好累呀,打字,,,,,,+ U; K6 Q; V5 K  ^
: m7 e0 K6 ~# u( q4 d
说我显摆也好,卖弄也罢,都没关系,呵呵,妈网很多妈妈都做得很好,比我好。很佩服。% W* Y0 y6 v  E! Y9 `
7 S, k, U9 G9 P" f6 M6 `  x
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具,感觉比网上便宜,真的。不过材料很大一包,最好是几个人一起去分。1 o& C- ^0 F  T

' R3 d$ ~+ n& r( ]# f% K上图片~: Z+ a  g  T8 g, n4 X  C0 H

( `0 Y: L/ k- O7 w[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~
) A7 g; H2 L& F) h6 b2 B% V/ D& B1 ^! w! I  d8 c7 `+ Q1 n: V- p2 B
顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
  A+ l( _5 Q) l. o- i9 h4 f6 q. q( [妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~3 |- `! d" G+ L5 u& t/ t

4 \* v9 f! M  z8 l, c% ^顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

0 B7 M: Y7 S/ v: y
  o- [7 i  B/ A! }5 y我做的还是不敢和外头做的比,,,还差得远哦。哈哈。
' C: O8 F) m$ k1 H' E3 t2 J% a自己做的有点是,想放好多料就放好多料,哈哈~, S- P& U0 P- r" g6 W
西西妈,你如果自己做。绝对比我做得好~~~

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原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
$ E9 T7 R; P8 x0 r  T看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

3 R6 V( F6 b. A% V
' ?! l3 _, s* a6 p: @+ \& v6 n你是没得时间个嘛。你两个儿一带起,,! Y- W/ W$ J" z5 i/ N- _
有时间你还不是做得好~

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香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕: L/ I9 g( v/ b6 a
本来用的君之的方子,做的时候才发现我没得可可粉,牛奶也着喝完老。4 `, N$ ~( t$ D+ D
于是就没用可可粉,加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20%。6 \9 O8 k. k  h' R& r' h
口感比较绵软。: t& Y4 L2 A* _7 Z7 ]2 R# n

5 H4 z' C, e2 z: P' k0 Q6 `个人感觉多良好的,哈哈

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学习了,有空也来整一哈.

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豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀~~~但是这都是国人心甘情愿的,怪不得哪个呀~~手到今天都还在痛~~~~~
5 _  R6 N" W; I
6 J9 |* c# D; C看来是要买个可以揉面的打蛋器了~~
/ b4 `. ~+ _# |  y$ G4 m3 V: b. h. I. q! {8 e
君之的方子上是做5个的份量,头天晚上我做了五个,第二天我把方子翻倍做了9个,刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完:)4 }6 h2 }# z% }5 b8 N4 z
+ }/ C" J& C. y1 ?2 h
配方:高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
. V* u3 Q  z8 [! M3 Z烘焙:175度烤箱15分钟
: D( P# W4 k* j& J/ w2 L
( D0 U9 ~( A. F  A5 R' `* D$ S

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7 r2 z6 Y8 e$ }2 d9 f& j' d: S! l
& B; j3 p- t" S1 i" u

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太能干了,我什么都不会做。
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~~~妮妮的烘焙小作,(8月26日更新腰果燕麦块)~~~ ...
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