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发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 $ c4 o6 _1 B' E

! a0 ?1 O& q5 f# v9 T& M1 z7 R开个贴,也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
5 V  X1 l6 r, ^( \  [6 U5 I* o+ t0 a  K
新手初学,陆续更新。
' x; E! u0 a* A/ w7 }希望自己能不断进步吧,突然觉得人一旦有了爱好,就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。3 A, K9 D9 D! L, Q  d8 g! J* f
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& v$ ~# v' |6 m/ p7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕7 _* w( [6 c3 N% l9 t1 X* K6 T
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
% J- z# J5 C2 k2 r5 {配料$ u/ \' _/ Q9 p
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。+ N5 Y  ?/ X% Q: e
我用的君之的方子,但是砂糖减少了的。6 @3 \- A. A/ P. `3 [
我用的椰蓉、蛋白各60g,但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜~% U( d4 d! T. o$ a- |: d! w' q
制作方式:" p. q! A% r3 `4 [) V; p& W
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖,余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。, t" }7 }9 A; d& z" L$ r! V
加入椰蓉搅拌均匀(搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法,从底部往上翻,防止消泡。)
% ~  ~9 [  O: l2 Z" N  F8 D& a装入裱花袋挤入烤盘,大小约1元钱硬币。2 B4 X8 ^/ m) f& [* _9 L
烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右
# n  F5 Q% \" T+ X7 V8 c/ ~3 D注意:搅拌的时候不要太用力,以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙,也是怕蛋白消泡。
0 Q9 l& ?( H: ^. R! q: r2 k! ^9 a此款饼干的特色是外酥内松,很浓的椰香味,而且制作起来比较简单,又可以把剩余的蛋白利用了,两全其美。
0 }' w* o* W+ E  J0 F6 B0 T3 C" [/ M

1.jpg


+ O  f: {$ A3 j9 _& e( @0 [# r' t& T
# j" m. |' c. [) A% g卖像不太好,下次努力改进~" W( D/ P1 D  [" d% E* X
8 y4 P3 T6 @" E: W5 o/ R
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒,佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~!

总评分: 妈币 + 106   查看全部评分

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好久是要到你家来做客

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原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 + F* o4 C8 B) Q- ~9 u, V# E# A
好久是要到你家来做客
# e3 x4 a$ [4 }, D; ]: H) e
要得洒,没得问题,呵呵~

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南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了,我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....# @/ H& y% |# `4 n$ x6 y) q
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了,菜市竟然还有没有收摊的,于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆,一共9.5元,素菜真是贵呀,自从胖子得了痛风,就基本上很少很少吃肉了,我也跟到吃素吧,顺便排毒呵呵,1 ]0 N# C( q3 w$ B+ H2 r; ?, O0 g
' e1 u+ Y& V" T  e( E) s
方子是YOYO博客里的,真是才女呀,不但手艺了得,而且照片拍得超美~几乎张张都有我大爱的红色呀~美呀美~1 i& G$ H! x- b: r" M0 k7 k
〔南瓜小饼〕2 a4 r& }* S: Y6 {/ n
用料
- S2 g; e& i* Z, P6 t; Z6 ~
黄油30g、糖粉15g(我自己减成10克)不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许(这是我自己增加的,我觉得上色好看些,黄黄的,油亮油亮的)。
% d+ L( s3 m3 A4 Z+ S0 H9 r做法2 F( Z8 w/ {7 z6 W6 O6 ^! k
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅,加入南瓜泥(南瓜泥我难得蒸,就用微波炉打软的)拌匀,筛入低粉、玉米粉、盐,翻拌均匀平均分成约10G每个,(我大约做了18个)。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路,然后刷上鸡蛋液,插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后,160度下层15分钟左右,烤至底部上色即可。* c4 Y1 X% @5 _  m

_DSC0317.jpg

, ]/ Q+ D* e1 W8 H
9 O5 h) w% q% ], r

_DSC0322.jpg

- t8 i# t5 ^8 S5 N6 A4 A

! {4 K- }( T2 _- B) D[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。1 ]* B; o. ~) o& C6 e
$ j; W( A- |- V+ R9 _
真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 - V7 r7 K  _& b6 T# v. P5 J
妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
6 k0 H' h2 N3 |0 V+ u3 g' |# n; t3 a5 G: C' p( V
真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。
& F# w3 i2 U/ I9 H+ M
  j- o& b/ s$ ]: w, S

/ E; ~$ m2 n0 x3 d+ A& ^0 E西西妈。谢谢表扬,,,我才该向你学习,,哈哈,我只有烤点简单的···
( Z8 v, Q! @0 w; g5 A/ V7 l, ?
, e! f7 }5 J; ]9 J) ~YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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好可爱啊! 真想拿个吃!

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太霸道了,这个

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〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
3 Y  @6 a" R5 l* S2 I' ^第一次做面包,味道没有想象中理想。面揉干了,酵母放多了。闻起来有点酸酸的~···$ T* v1 M1 W4 N2 t+ ~
加油吧~呵呵
9 q$ W' d- `4 k2 l8 L" i* \# ^6 H
因为没有模具,所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵~做了四个,刚好一烤箱。+ k, a- F# n9 @

_DSC0351.jpg

4 N( x5 H  ~) P4 D4 L2 n( I" `
: ?/ l0 ~: v  V2 w

_DSC0353.jpg


/ \/ O0 i! k/ N6 |, O
4 O, p7 M: S( n; [顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的,真划算。2套才30元,正好放我的材料~也有归纳。
! y# w# D& f% c; z

_DSC0350.jpg


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披萨

披萨
3 o) M1 G6 C6 k/ t9 q. v$ p
, w! q. Z$ N, I$ K" W  @0 y今天周末,因为昨天晚上1点半出门吃宵夜,吃到三点过才回家,,今天睡到中午。
- M; R" k7 P2 R" {1 ^/ A3 Q被送快递的吵醒~正好的买的马苏里拉到货~嘿嘿,于是决定晚上做披萨吃。2 n7 ]$ q7 i: x$ w4 K5 J  u
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折,哈哈,好美好~~于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
9 X4 T, F: g9 V- B$ ^! T1 l& q* P% |# F
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。) f7 E: J; ?! k  x
6点过终于出炉,做了一大锅皮蛋瘦肉粥,披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
" A2 a( d$ N5 l1 D, r& s5 Y# r1 g3 u/ w$ W3 _
没买披萨盘,面皮也擀得不圆~为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。4 e2 ]& B! O5 k, E: S

6 ^) X% K0 \0 u! U5 R; H* V披萨酱的制作方法(参照YOYO的博客,不过配料没有按照YOYO的精确,难得称了,自己随手弄的)5 f- Q* p, w0 u3 K  T
: D7 B/ I; N9 G6 ^# h  Q" I
黄油放锅里融化后,加入蒜沫炒香后加入洋葱粒,然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒,倒入番茄酱,胶版至沸汤。转入文火20分钟,最后加入盐。4 f6 X" H& e' \) f1 B# }* Q

& h  c' S- H( @4 J& N0 v5 T0 u〔披萨〕方子是用的君之的,但是材料没有全用君之的
& l6 C2 u; e$ M, ^3 B: L- h因为胖子不能吃海鲜,所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米,我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。8 f( j8 a; R5 V+ s
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱,然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒,然后又在上面撒了一层马苏里拉,第三层放的玉米粒,又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右,把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条,继续烤。
, n8 D0 f; J5 i) w: z# z
! O/ a4 J  H; X% {" N今天面比昨天的面包揉得好,但是没有发酵发起来。。。失败。) B& e3 J4 K( N! p: l6 U9 E
第一次披萨,总的来说,馅料不错,就是底擀太薄了.....继续努力。
0 O6 h. Q' |& F7 k1 @
# t7 K" U  {( v% n" p今天用新买的迷你刨丝器,刨马苏里拉,手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。/ U" O" b/ m1 ]: ?/ X. f. h

1.jpg


- W, p, ?) E, Y, G4 q$ n" h1 R: g) B% g8 i( T4 e  s& w

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厉害哦。我都想吃了,本来不喜欢吃批萨的。

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~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日
2 p% C6 x/ J0 L1 V
  a# @3 ~3 c0 T! {6 P- J, A0 k9 ^[葡萄干蛋糕卷]8 M# V3 \5 U: C7 ?
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克,不过觉得还是有点甜~
, a* _. C6 D: q9 J# }3 W+ w" t4 i材料:
# `6 D8 c1 [) d全蛋5个,低粉100克,糖60克、牛奶80毫升,植物油802毫升,盐1/4勺、葡萄干若干(用温水泡涨)
9 k: S) f3 J# u1 Q5 G( `  ^% T做法:$ A' ^0 h: e' R$ _! b+ H/ V8 z
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠,植物油分3次加入,搅匀后再加。随后一次性加入牛奶,搅匀。低粉和盐过筛,加入蛋黄糊搅拌均匀。
8 ^0 W  P" p2 k. n  z砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡,取1/3加入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。2 {, b; u* M: o1 v, G5 Q1 T- Q3 }
烤盘内底部垫油纸,四周不需要垫。再铺上葡萄干,然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平,端起烤盘用力震几下。
6 O2 z0 o. D) ^) i  Z
  G6 S3 W0 \! o烘焙:
4 z4 F4 `  i& L' ?  m8 c烤箱预热后,175度中层,25分钟左右。+ n' E! P) a7 I9 @
烤好后,取出稍微凉几分钟,用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上,有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱(哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。)把蛋糕卷起,用油纸包起。我放进冰箱了几分钟,也可以不放。
- Q6 e9 T3 y6 w- U! m& n8 ]取出,切的时候,把刀刃放火上烤一下,或者是在热水里穿一下,切起就比较好切了。
9 T3 c  H* X4 X
# Q% |* w5 L" N9 D  q9 L: }好累呀,打字,,,,,,1 V+ |9 d+ F& B5 @. T" T2 K. O
9 r* q2 l8 U: e0 o5 A
说我显摆也好,卖弄也罢,都没关系,呵呵,妈网很多妈妈都做得很好,比我好。很佩服。2 z+ U2 J" b5 H- K4 @$ {! `1 S* Z! Y

2 m/ m5 O$ [; R1 u6 y. B今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具,感觉比网上便宜,真的。不过材料很大一包,最好是几个人一起去分。$ c1 ]1 L9 U* K  ?/ s1 |1 D1 [
% d! s7 N8 ?7 y7 q' y
上图片~% H3 ?! M& e$ D+ C& S
% }  i4 @; {, g8 @! {
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~. W2 q9 u9 Z' _7 s
! g+ G; R8 D% |5 _5 c
顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 " b$ `1 S: m4 w8 C
妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~, x  T) _) `" |% {. I$ X* S
0 h, W- P% D1 d8 \2 s- s: }
顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

' U6 E7 T  k- o( O: L5 v
0 S3 z+ u0 c9 h; n% |我做的还是不敢和外头做的比,,,还差得远哦。哈哈。
1 G, {. }  t. C自己做的有点是,想放好多料就放好多料,哈哈~
1 o& o  t+ k6 ]: }, C5 H6 d' a西西妈,你如果自己做。绝对比我做得好~~~

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原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 - ]: k  t/ x- g0 W
看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。
5 [( @0 j% U) t! s4 e1 P2 ]0 V

) I( n, t9 J( P( ~* m你是没得时间个嘛。你两个儿一带起,,
! E4 P" g$ S# j5 R7 `6 T6 w3 q有时间你还不是做得好~

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香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕
/ J) x  n" o/ X! V3 w' Z1 V0 p 本来用的君之的方子,做的时候才发现我没得可可粉,牛奶也着喝完老。+ A9 G$ ^2 C# @7 Y4 E- n2 ]
于是就没用可可粉,加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20%。
1 o: v' c. h7 i. b. `1 }口感比较绵软。
% @$ H4 a. M2 ^( C+ d
% L' w: M6 U4 n7 O8 Q个人感觉多良好的,哈哈

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学习了,有空也来整一哈.

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豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀~~~但是这都是国人心甘情愿的,怪不得哪个呀~~手到今天都还在痛~~~~~
3 z  I, p3 K6 [% K! g% l: }- a8 l2 r3 Y6 O! Q' A
看来是要买个可以揉面的打蛋器了~~
! K' H# J$ B& ~9 S( h3 K0 e4 S3 Q8 m2 V; S& N8 m
君之的方子上是做5个的份量,头天晚上我做了五个,第二天我把方子翻倍做了9个,刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完:)
+ i6 E5 Z. i; y# F: _8 t9 ]8 u2 X: r$ J( b/ ~  ^
配方:高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。4 l- L2 |# C9 h9 i( n1 G
烘焙:175度烤箱15分钟
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1.jpg


8 h* ~0 ?, _( R2 ^  H, L9 ]
2 h* j1 o  ]% Q7 n4 d: R! G

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太能干了,我什么都不会做。
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~~~妮妮的烘焙小作,(8月26日更新腰果燕麦块)~~~ ...
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