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发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑
- p  Y+ C' [: S8 M! U! v8 W
3 L# t6 T6 @; i1 u. I开个贴,也算对自己烘焙自学的一个见证吧。! y, g* o( n* J, i$ f" C

& ~  V6 g: m6 O4 \8 s% T新手初学,陆续更新。: b$ m/ z" o0 A* ?- U  E7 s
希望自己能不断进步吧,突然觉得人一旦有了爱好,就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。# \) f, `* M8 c& Z
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------$ _, [. _  o$ e) c* R7 T: H) E4 w" e, x
7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
6 e5 g6 u2 Y' j' l+ U6 f5 H4 W昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。9 B+ @1 b2 t& H3 x& j
配料4 O) Z+ d- l+ P4 k
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。8 x( ~7 a$ S. x
我用的君之的方子,但是砂糖减少了的。
+ N! R% X- }; u* A' C我用的椰蓉、蛋白各60g,但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜~
; f# `9 r5 R) c6 k7 |! \# A制作方式:* W. b( U5 R; B, e
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖,余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
4 z$ m+ c: q. A7 l加入椰蓉搅拌均匀(搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法,从底部往上翻,防止消泡。)9 l: i1 W" b0 t! ~( w1 I9 Y
装入裱花袋挤入烤盘,大小约1元钱硬币。
; z8 |3 R, F* i& O4 O烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右8 u; d5 w/ y6 D' Q- N0 w+ f# Z
注意:搅拌的时候不要太用力,以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙,也是怕蛋白消泡。
% `$ U$ Z- X# a% o! r此款饼干的特色是外酥内松,很浓的椰香味,而且制作起来比较简单,又可以把剩余的蛋白利用了,两全其美。
: w6 A- _  `! _! Y, R; e/ p, ]  S

1.jpg


8 _+ d- ^5 T0 D' \" x; {. i: ]; e( ]7 v2 m; U
卖像不太好,下次努力改进~
! c( N! p( p$ Q8 X1 }+ m) Q" y5 z1 A- A% z  |
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒,佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~!

总评分: 妈币 + 106   查看全部评分

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好久是要到你家来做客

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原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
1 A: d/ Z) x$ ^& v+ m* i+ i2 r好久是要到你家来做客
9 }7 T+ o( ]3 @$ }* y2 k. f3 \
要得洒,没得问题,呵呵~

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南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了,我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....2 e1 d3 b+ B3 A8 }8 t. l
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了,菜市竟然还有没有收摊的,于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆,一共9.5元,素菜真是贵呀,自从胖子得了痛风,就基本上很少很少吃肉了,我也跟到吃素吧,顺便排毒呵呵,- L! }4 T( ]# g  ]$ l/ {$ C8 n

3 P- U! W* E. L6 `( \, f方子是YOYO博客里的,真是才女呀,不但手艺了得,而且照片拍得超美~几乎张张都有我大爱的红色呀~美呀美~
, E/ s. z1 {  x" r" V# i〔南瓜小饼〕9 D% E" a; h% W4 L$ l4 r
用料+ s4 @% a, Q' A. [1 E
黄油30g、糖粉15g(我自己减成10克)不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许(这是我自己增加的,我觉得上色好看些,黄黄的,油亮油亮的)。, c3 j- g3 _; m7 x9 Z' m2 n" Y
做法
7 ~6 x5 m; c* s' x; l3 J黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅,加入南瓜泥(南瓜泥我难得蒸,就用微波炉打软的)拌匀,筛入低粉、玉米粉、盐,翻拌均匀平均分成约10G每个,(我大约做了18个)。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路,然后刷上鸡蛋液,插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后,160度下层15分钟左右,烤至底部上色即可。1 t. ^; N- G/ D. W% x

_DSC0317.jpg

( n, R$ s5 R: t/ h. \8 R2 q" z

2 z+ v' R8 U! D. J; L6 c- v

_DSC0322.jpg

; ?' F. h' \7 f7 G" f7 `
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
! {3 d% X. E9 G4 K) Y
$ b- @# @! I% l, y, m0 O; `真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 / M8 a* j* L5 ^- {
妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
/ a% X& z: |( @( |1 n
) P, a7 |1 y1 H0 t+ A% {2 q" L真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。
* Q. [1 O% L7 Y) ]5 I6 v2 r3 f
5 h# D, @' T2 D$ h9 s5 {$ {

% q  o( ~7 O  ]  N  u* P+ x西西妈。谢谢表扬,,,我才该向你学习,,哈哈,我只有烤点简单的···2 A1 J+ W7 p8 A# V; ^1 T
8 s& W# f' C2 K: i
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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好可爱啊! 真想拿个吃!

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太霸道了,这个

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〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。5 t, _  x+ n' p4 R
第一次做面包,味道没有想象中理想。面揉干了,酵母放多了。闻起来有点酸酸的~···
. [) Y9 u6 ^- P5 e加油吧~呵呵4 ]& k+ U* a4 Y, |% s) |

; W6 O+ o! }: \因为没有模具,所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵~做了四个,刚好一烤箱。
- u  Q# L7 D: F4 w" L& r, ?0 @

_DSC0351.jpg

, s  @! l5 j5 `1 Q! Z5 T2 a
. y% I9 s7 r9 G

_DSC0353.jpg

9 F8 }( O; h. j& N# M
! d+ C# ?1 g# x6 W. a7 C( b
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的,真划算。2套才30元,正好放我的材料~也有归纳。0 Y2 M7 m4 N9 y3 g6 Z2 {

_DSC0350.jpg


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披萨

披萨
  Y$ U$ ?& D2 t. c+ M1 W, V0 @3 h% l0 F1 |# p* ^
今天周末,因为昨天晚上1点半出门吃宵夜,吃到三点过才回家,,今天睡到中午。
8 w9 o7 \( T& c  G2 ~4 b" s被送快递的吵醒~正好的买的马苏里拉到货~嘿嘿,于是决定晚上做披萨吃。3 ?) K( y9 P# K+ D6 C& E9 x
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折,哈哈,好美好~~于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
! S* T0 a5 K1 e* b2 {' v
5 R6 ^1 v" @6 x- n5 d到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
1 r! I5 S5 @2 Q& R1 r* z; z2 D. m) H5 g6点过终于出炉,做了一大锅皮蛋瘦肉粥,披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······* I% Q2 R) y; y2 m" B
- |0 b7 ~) D+ K+ o( c
没买披萨盘,面皮也擀得不圆~为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。9 I" s! H; \& l* x
8 U5 j8 n/ q) L
披萨酱的制作方法(参照YOYO的博客,不过配料没有按照YOYO的精确,难得称了,自己随手弄的)
  k7 w/ z; X; D: a
' h+ b7 k8 z( H: O黄油放锅里融化后,加入蒜沫炒香后加入洋葱粒,然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒,倒入番茄酱,胶版至沸汤。转入文火20分钟,最后加入盐。
; U5 j: N4 b) W3 C, u; f
/ s' y! I* c' X( G2 v〔披萨〕方子是用的君之的,但是材料没有全用君之的
' L$ Z6 q8 C# F8 D: k/ Z; z因为胖子不能吃海鲜,所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米,我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
7 T$ E. s4 @. `. ~6 F披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱,然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒,然后又在上面撒了一层马苏里拉,第三层放的玉米粒,又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右,把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条,继续烤。8 s+ N2 K0 k) `) y- n3 w
5 z* k, V1 G) I( q' o
今天面比昨天的面包揉得好,但是没有发酵发起来。。。失败。
: l8 l. m, u9 I& [$ H$ o第一次披萨,总的来说,馅料不错,就是底擀太薄了.....继续努力。
0 U6 n; ?! c6 d! H
/ h2 f; V1 b% C1 @6 y今天用新买的迷你刨丝器,刨马苏里拉,手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。
" }% d, L8 k5 N; F

1.jpg


' t% K) c. o' G: g' E
- T5 ]) w% }: u& L

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厉害哦。我都想吃了,本来不喜欢吃批萨的。

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~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日
8 J7 W& p. C" B# D4 o( Y4 ]
! C4 U* r) K& ]$ Z( B[葡萄干蛋糕卷]  h8 y- C1 Z+ W! q
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克,不过觉得还是有点甜~! m. e" M3 W8 r
材料:
3 \4 f; A! g' ?2 u- \全蛋5个,低粉100克,糖60克、牛奶80毫升,植物油802毫升,盐1/4勺、葡萄干若干(用温水泡涨)5 H4 e3 _/ J9 @) \3 Q/ c, o8 E) B
做法:
, u. A4 E3 g7 Z3 }6 I蛋黄加入大概10克糖打到浓稠,植物油分3次加入,搅匀后再加。随后一次性加入牛奶,搅匀。低粉和盐过筛,加入蛋黄糊搅拌均匀。
' v2 j7 x) r8 Q& u( T) M' s) C砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡,取1/3加入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。3 A/ a) M6 D; ]
烤盘内底部垫油纸,四周不需要垫。再铺上葡萄干,然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平,端起烤盘用力震几下。# ?7 A2 d" R+ B$ j/ W

1 }& S; G& x/ o3 l烘焙:
# p% K0 V/ z4 ?1 w烤箱预热后,175度中层,25分钟左右。
/ C8 b; f, P9 }2 g2 A" s# b烤好后,取出稍微凉几分钟,用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上,有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱(哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。)把蛋糕卷起,用油纸包起。我放进冰箱了几分钟,也可以不放。
! d# p7 U; [! K6 e取出,切的时候,把刀刃放火上烤一下,或者是在热水里穿一下,切起就比较好切了。- P& U. P. S, J) U2 D- H
7 h$ S; K" V; Q$ U+ W/ X
好累呀,打字,,,,,,
$ V+ V/ g* ^: m- {
- Z! ~0 F$ |- h8 j& u! y1 C  s( h说我显摆也好,卖弄也罢,都没关系,呵呵,妈网很多妈妈都做得很好,比我好。很佩服。: J# q: {) {5 ?( T% p0 K' ?$ h
+ x& [6 V+ U! Z$ t2 K
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具,感觉比网上便宜,真的。不过材料很大一包,最好是几个人一起去分。5 o$ S; s8 _% h. ?' ?

# s7 J: A# f+ s* C) B! T( w上图片~* K* g! |" N) O2 a7 i. u/ r
) j" n4 P1 v! x/ p5 a+ C" l# E  ^2 [
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~
8 {$ @+ z' l+ f$ D7 U4 V0 T3 X! w* P
顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 3 K' q3 j2 P7 u3 ?0 V8 r/ a1 U
妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~
8 @, d& K  K9 b/ r$ T& t0 N7 c0 x' |5 U* e, r
顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~
) w1 j) m+ _' [1 C

) j) r7 N( W6 i! p4 E我做的还是不敢和外头做的比,,,还差得远哦。哈哈。) t" m! O+ s" Z- s8 M7 h
自己做的有点是,想放好多料就放好多料,哈哈~
% u" J) s- \6 ~7 i/ z* c+ k西西妈,你如果自己做。绝对比我做得好~~~

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原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 , H. z0 l3 q- n" i+ c! \2 }
看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

1 y( \0 M- e2 s9 S; S7 x+ X7 D; I
! e4 o8 `, w; f0 Z! o你是没得时间个嘛。你两个儿一带起,," L9 e( m8 _/ P/ F, Y2 @- ^
有时间你还不是做得好~

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香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕
# c: O( B9 F6 F' Z2 R2 s2 C 本来用的君之的方子,做的时候才发现我没得可可粉,牛奶也着喝完老。3 b* i+ A$ w7 L  A7 ?
于是就没用可可粉,加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20%。: S9 k4 ?$ N9 G1 F+ y) C
口感比较绵软。& A- Y1 m2 r9 ^

- Y  \: j: X2 P! R/ r! D, {! u个人感觉多良好的,哈哈

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学习了,有空也来整一哈.

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豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀~~~但是这都是国人心甘情愿的,怪不得哪个呀~~手到今天都还在痛~~~~~: H5 z( \; y) h. L  ]

  y$ Y; l# X& T* a2 v看来是要买个可以揉面的打蛋器了~~
$ ]! A2 Y; ?' e; U' T. B8 V: `4 r5 m7 o6 T1 f
君之的方子上是做5个的份量,头天晚上我做了五个,第二天我把方子翻倍做了9个,刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完:)
7 @; K5 g7 h/ x, A+ I9 O+ h# t0 }: X5 A
配方:高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
' P- ?( \, F3 B# E0 p% \$ x烘焙:175度烤箱15分钟2 d' J! r% ]- ^% o  s2 e/ L& g7 G
4 r2 A) U: r' x( S/ U* r: q* X- b

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太能干了,我什么都不会做。
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