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楼主
发表于 2012-7-16 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花-猫 于 2012-7-17 00:01 编辑 " C  i/ |/ [- R* K* N+ j/ M" ~
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毛毛虫_conew2.jpg


2 x  q( z9 {- X面包,一种既费时又费事的事物,自从我买了面包机揉面以后,总是要鼓足勇气去折腾,每次看时间和精力都还可以的时候才能开动,否则,少则3个小时,多则5个小时的过程,还真不是一般的磨人,有时候稍微出点差错,凌晨1、2点都还等着面包烤好,烤好了还要等着它凉到不烫手后密封装袋,才敢放心的去睡觉,保证第二天一早家人能吃上松软新鲜的自制面包。2 X$ I6 E5 V. H2 I" a9 E9 Q8 O
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手工揉面的过程是相当痛苦滴,即使是有了面包机,也要随时观察以保证揉到扩展阶段或者是完全阶段,揉面1小时,发酵1小时,醒发15分钟,塑形半小时,再发酵1小时,烘烤20分钟,凉10分钟,这是一切顺利的时间,中间准备下其他东西,耽搁一下,一大晚上的时间搜搜的就溜到凌晨去了。
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所以,没有充足的精力,我不敢开面包的工,可是,谁叫咱家有个面包小子,从小就喜欢面包多过其他一切糕点,而且,人家吃了毛毛虫面包后对我说,妈妈,你多做点面包噻,我拿去和我的小伙伴们分享,他们吃了都来表扬你和谢谢你,随后是一大串小伙伴的名字。。。。。。。我真心高兴你的大方分享愿望啊!
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等到起你发过程图片

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本帖最后由 花-猫 于 2012-7-17 00:01 编辑 % e! z. {$ w4 K9 `- ~; K

' ?' Y+ _" R/ q$ \/ p面包机配的方子里的花式面团的配方,我以为是专门配给面包机的,比较适合,就用了,谁想不行,加了黄油后简直是稀糊,还老是把搅拌刀带出来,归位了两次搅拌刀,再揉了1个小时,才揉出了面团样,就在这时,我拿着食谱打方子的时候,突然发现原来我加了液态的黄油,应该加软化的黄油。。。。。悲啊!!!% ]) X0 J) b$ N. N8 j6 m
8 D% p/ [5 }2 P0 M9 k
最后的面团还是很软,粘手,以至于我又撒了好多干粉,才总算操作完成。% j8 z* ^$ e2 [! |. t& X8 W

7 L9 U( A/ e* w& h3 a9 {好吧,既然是我操作的问题,就不怪人家方子的问题了2 F, a0 H1 g  i- w
1 I1 X, ~) i4 f; y% I
材料1:鸡蛋1个,水150克,糖30克(我有豆沙馅,就减了量,不加馅的甜面包可以放到60克糖),高筋面粉300克,奶粉20克,酵母3克
6 R, J6 D5 C( _1 r0 k材料2:盐3克,黄油(软化)40克(可以试着减半)
2 w+ `( ?: O% V3 [# k( q, W0 Z, s9 i" w4 c3 E
先将材料1依次放入面包机桶,水和鸡蛋最下面,面粉中间,糖和盐放对角,酵母放中间(不粘盐糖),和面程序启动,20分钟后按停(和面程序自动是30分钟),加入材料2,再启动和面程序,随时观察面团的状态,达到扩展阶段,就是能拉出薄膜的阶段,但中间会有规则的破洞。戴上手套的薄膜阶段就叫完全阶段,做吐司的。
2 G% m/ R; j8 j# t1 Q! p
7 q6 ?* D- p& ?+ R" t, C  |' ?, H8 b揉好面后,这个天气室温发酵到2倍大。; E! A$ o/ @1 t; m
$ `3 W1 N' ~5 b, L
这个过程是机器操作,其间黄油加后带掉两次搅拌刀,没照相。
4 P0 {  ?7 g- t9 \/ u

毛毛虫3_conew1.jpg

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本帖最后由 花-猫 于 2012-7-17 00:02 编辑 - @4 Z+ Z9 K9 `( R

4 x: Z6 z! z/ i# ?2 ?1 i& R( j) |没有一个完整的图片,怎么能叫毛毛虫呢,最里面那条,真的像是正在行进中的毛毛虫啊。。。。8 H+ P0 u( p' j- e% p; {( n

毛毛虫4_conew1.jpg


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做的过程双手都粘着粉,不是很全,我给相机定了个手套,照的时候伸进去按。。。圆猪猪说她的第一台相机就是快门卡在了面粉和油的糊糊里了。。。。代价啊!我可伤不起这样的代价!!
0 s* g8 Z0 K# l# M4 u发酵好的面团,分成6个剂子,醒发15分钟,上覆保鲜膜。
/ t0 Q6 ~# d; n2 F" N* M我称了下,差不多每个剂子100克。
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取一团,擀成长方形,放进豆沙
2 P2 i; o1 ?; _+ {: _左边那团豆沙还像一条鱼呢,呵呵
, c9 G3 i% X1 C" N豆沙有些干,我事先加了些油,调稀了一点好抹开  M$ f) A5 O9 ?' V

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豆沙抹开,边缘2-3厘米不抹' Z2 F8 a, q: h4 d/ Q+ v

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卷起来
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边缘的部分用刀切开( o) I9 [" O$ z/ s3 r
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一条一条的拉过去,稍微拉长一点,卷到底部去
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卷好了,好长一条& ?0 F; V, G  Y$ D0 [! m8 R
做了3条,就一烤盘了+ m7 B$ B7 ~3 }5 O7 b. E' G

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另外三团取一团压扁,放豆沙馅
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捏起,收口
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擀成椭圆,用刀在中间横着切开,两边不切断,这一步我没拍
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然后拉长,扭起来,最后首尾对接打个结的样子2 X  z" {. K) _& w+ I1 i

+ Z, ~) K& F- i% X& p2 c

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再次发酵到2倍大后刷上蛋液7 k1 |( [2 P) U% Y) P
180度15-20分钟
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本帖最后由 花-猫 于 2012-7-17 00:00 编辑 $ G: ~9 t% ~# ^: @

! `7 |9 C' m; a  L. [1 c4 _. u花卷那个没照相,发酵后变巨大,3个装一烤盘!6 [- M9 J8 @0 ^6 w* \
毛毛虫还是分开好看点
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毛毛虫2_conew1.jpg

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深更半夜的看起好遭不住。

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这个比面包店的安逸多了

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花猫,不是你,我都不晓得面包如此费事。你真是太能干了,怪不得小鱼下辈子要娶你呢。

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花猫,你买的君之那个书叫什么名字
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