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楼主
发表于 2014-9-10 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
- v+ a# U) G: N( t喜欢这造型,不仅视觉上看起来赏心悦目,口感也非常好,酸甜清凉,适合夏天享用~4 {8 U7 z, K% O( _+ u, l  q3 U
, Q- D6 F% f6 ]9 l3 \
蛋糕层用的戚风蛋糕片,做了三层,然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层,顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色,在自然光下能看出来
  Y8 X! f5 @7 R) ^
7 r0 }/ T0 J  x" Z- Q方法有点小复杂,但是并不难做~ 我尽量写得详细些,以供参考,抛砖引玉,希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
4 L# E) b2 d. e! Z ( o! Z0 _& c2 C: B

1.jpg


! j! }! L$ y1 J& _ 4 t4 y. @. I4 _

2.jpg

# e9 I' J; n; @3 K

2 P) ^& V2 J8 N6 }8 @4 J

3.jpg


  Q+ m5 [1 S  R. d/ h3 f1 J- {
0 O5 x6 F0 ]% ?7 Q8 t/ q4 Z6 F

4.jpg


& F- C1 p8 n- h& u$ I3 W
已有 3 人评分妈币 收起 理由
zajune + 50 这个帖子绝对收藏!
美吉姆重庆 + 10 论坛能干的妈咪实在是太多了
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准备:' P! K2 x3 I2 J3 t% J( m# c1 a
A 戚风蛋糕材料:1 \* W' Y0 j2 E' @2 I* I4 j
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴

6 v% v$ o) @! v; T' Y/ Y

1.jpg


$ {' Z: b6 o5 U
( f4 {/ X/ B$ e. M( j②八寸活底圆模1个2 i6 i' \* A7 K  ?4 s+ o: `3 e

2.jpg

0 x! a/ q% c/ K7 }; U9 ^
& A# ^; u0 c/ z1 I7 e$ }0 e# q
B 贝壳材料:
+ g* ^: Q# q7 T; [3 `海星鱼8连硅胶模具1个,白巧克力100g

  }8 F  ^4 A- M5 X5 y; G7 @! @

3.jpg


& _' G* q* a( Q
4 m( n0 }  ^& q; S7 F3 mC 海洋酒冻层材料:
) g" |" |3 ~0 W! C) `①深色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g(放入冷水中泡软)
, m/ ^0 R( }- g& |# H4 D: V②浅色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g(放入冷水中泡软)' Z& @1 O2 U# {; W
③味好美蓝色食用色素(可以不用)

+ I* O1 Z3 ^: E/ z& h$ m* f" M

4.jpg

( V6 l( v9 H$ Q. V- O

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑
* W+ m& \, |& [. M! N1 m  z
; n& n7 e3 c* iD 慕斯层材料:  [- U+ ^7 q" `: t& b
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片(放入冷水中泡软)20g、柠檬汁5ml
3 Q# u, ~9 U7 D* m0 @: [7 m②融化的黄油5g
! j" C* C$ ^; m: p

5.jpg

! v! z- f8 w3 a& N# b: V: U

+ u! C8 i. {) u
- G, g" R8 v/ o" X( d③八寸活底圆模1个,锡纸适量
, ?# [( U" S6 A" U

6.jpg


( _& Y- N$ ~7 k0 Q6 ^
: ~8 U/ `/ u, M0 W7 S: x" K1 p, IE 沙滩和浪花材料. f0 ?  J: T3 K# W8 b
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量

" W7 a0 J; V' @  K% _: a4 `% V

7.jpg


( ]$ z; D. p9 ^1 H* R# d$ I* b, t# x' K! ?4 X; ]
F塑料围边1个,丝带1米
7 s3 T6 S8 V% P; W/ Z

8.jpg

8 w! b+ |# R; j5 Q  k! e1 O

点评

紫霞仙子-  工具好齐  发表于 2014-9-11 09:52

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑
7 R9 b5 X/ H3 F6 B& o8 x( `- G( J. B; v
开始
8 D' ~+ E, `7 v! M0 N0 y7 gA先来做戚风蛋糕:6 x! p7 W; q/ [! q( f# z
①玉米油里倒入80g的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,让油充分乳化,直至看不到明显的油浮在表面,大约打5分钟左右

4 b8 ^5 S% A% A$ _9 v

9.jpg

, y- a3 }! _. c# g# {
" w. l) A% W  \4 S! D4 u7 B' u
' a5 c& B  r, x! s. R
②然后倒入过筛的90g低筋粉
" B* C. K' ], M; c5 ]/ f& K1 o4 H4 y

10.jpg


0 t: p. j* U2 J3 y% e  ]9 n1 v$ T7 }) [6 @* [1 r
用打蛋器拌匀(无需拼命拌,有少许结块问题不大)7 `$ u6 ~& G' U* f8 {  k

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' b( E+ M. m$ O& N' v1 T! i: }

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑
; p& V' N( W  m- r* q" _
" N* q1 z. |% Y③再加入100g鸡蛋黄,用打蛋器搅拌均匀) p- A! v2 B, W* k0 h! H

12.jpg


& Z% A+ u8 @# s, {
3 X. l  l. ]# r2 ?9 c
0 p3 f' p3 T/ i这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多,防止面粉出筋,拌匀即可,至此蛋黄糊的部分就做好了
8 K7 N4 m( F+ K2 l6 N5 g5 A7 e; }( k

13.jpg


: y; Y  \+ s, k  V; a2 ~) k3 M1 e
1 r) |  n1 X  }; I! i! W# R

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑 7 j# `3 o# y. A2 ~6 t2 B4 C$ s% P

  d) |' ^6 p% ^) x* O④接下来做蛋白霜,把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。& P2 e( M% p4 Z$ V! H
在制作之前,开始预热烤箱,上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
% p& e( d1 Q5 p5 U% g

14.jpg


% O) m0 u" S5 `3 l$ P. E8 ^! }  U- ]/ p
' w9 D1 @# {5 c# F! x3 `; p% j
⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态9 O! ~1 i  G" {3 z1 Y) Z. v

15.jpg

: U- O: U" I* T" r( A
) H  e. G( I& z0 W+ r8 S; \. E
然后倒入27g细砂糖(及淀粉),再滴入几滴柠檬汁,中速搅打至蛋白体积膨大一倍,再加入27g, V( U; B& s1 K0 t5 G3 \- ^

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! Q2 J0 H4 m0 N* Y0 M, W' u

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑 ; v/ R1 Q0 u1 ~4 I6 M

2 P8 n, b: m' A8 b中速搅打至蛋白有明显纹路的时候,加入余下的27g细砂糖,继续搅打。; ^1 W6 H6 H4 W3 `5 P
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底

3 z: Q& w* a/ s# Z  y

1.jpg


( y, A2 J: K  U: ~1 L1 T3 {0 Z
8 J/ b' x: n6 L" D" }8 ^做戚风蛋糕的时候,如果说硬性发泡是10分,湿性发泡是8分,我一般都是打到9分的状态,介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来,会过湿过甜不易熟;打过了又容易开裂,如果是新手的话,掌握不好,那么就先打到10分的硬性发泡状态吧,毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
- [; Y1 g; w- C+ A( b

2.jpg

7 a" i1 X' `$ j9 `) f6 m
6 {) W$ V' y" u; G. z, W+ J

- x' j' W; Z$ w% u, {

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑
  F- w9 R2 M; k# V
8 j8 v6 S9 j6 [# B⑥打好之后,用刮刀盛起约1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里7 Z& _5 A. i( y9 G& W$ [

1.jpg

# g; q" E3 F3 F4 L
, b4 s3 |% Q! _$ g; z5 [% q- I# V/ ~
: ?9 j1 c, ~( ~1 u
用翻拌的手法大致拌匀,然后倒回蛋白霜里;0 Z" S' b; d. k3 z0 c8 v0 x8 P
所谓翻拌就是先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来,同时一边拌,一边转动盆子,让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度,这样等下倒入蛋白糊后,不会一下子沉底,不好拌匀

7 X. Q# x1 T* h3 {

2.jpg


; F9 ]2 Y0 s( p! l% N% ]# X" W: s4 G8 d( x( X( `
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌,容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态! O! `8 I5 y- L$ P$ E

3.jpg


) H4 V  M4 Z0 h$ {* k# x: H9 V9 L; e2 u+ h

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑 9 t0 {% R, ?, ^; ^

  J# K) C; E' |1 w7 L0 P* K- k⑦然后从高处倒入八寸模具里,再轻震两下,除去大气泡
% v9 [9 W" E2 |0 C9 @. M8 A! |. S

1.jpg


' h7 q2 h8 p7 K4 j9 o! w- Y( {
) f1 |/ U, C0 H& d, j  P: r2 U7 D8 n% G* L; X
⑧放入预热好的烤箱里,上下火选择140度,烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索,每个人的烤箱不同。
7 D3 U0 j. S9 H# |" j6 p5 w' W所谓预热好,就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
4 u# T4 m% ^* r5 A) x! n

2.jpg

. Q/ O1 n" A6 ?: M
# O* D+ w5 ?! _: E9 I$ h$ R" T. ^+ L
烤好的蛋糕马上拿出烤箱,轻摔两下,然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片: `; ^. |  \2 }1 a3 e

3.jpg

* I0 l, J" S4 \1 e; \7 e; q; j& `

* W" c" P! K  M; q
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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑 # S4 p3 g& B! K, E8 ?
( ]1 r/ _* ]' c8 ]# X
B等待的时候,开始做贝壳:$ ]  F; y% F" B+ n2 j& b

/ T2 D3 K( D0 r3 I6 W①先把100g白巧克力放入容器里,再放到蒸锅上,加热至融化的状态
1 Z. L% w! ]$ P1 W2 [切记容器里不可有水,蒸锅也不要加盖,如果有水蒸气滴到了容器里,巧克力很难化成液态
* b6 C6 h, @; h4 s) X

1.jpg

) I" i* I% B4 C& K
+ i7 P) J5 x5 L: d2 w% G
  g. N; h) p2 s/ M; q
②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
& g* n9 r4 |- y# r" r( {! _

2.jpg

: |1 x8 ?# a  q

& @1 }& Q4 F/ j) H③放入冰箱里冷冻一晚  j7 v) z0 v, L* O( ?

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. c( i/ [' r! C- q# J5 V" \4 u

点评

紫霞仙子-  我有这种模具,不过是hello kitty  发表于 2014-9-11 09:53

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑 $ [$ U2 e- T4 K: H6 X& j9 C

4 j# Q, s6 H% l1 M- nC接着做蓝色海洋酒冻层5 w" _/ k8 ^. s/ I  I

6 p  u  ~' _( j$ a9 b  k, S①先取2个盆,分别倒入50ml和100ml的雪碧/ O' \( I* A. L6 S+ L" Z

1.jpg

# x$ Q; k  P, O! h) M: }. X1 S

9 ~2 t3 h+ ^, [1 a/ }! E" q# H/ W
/ t7 ~( G8 g/ `6 V+ y' o& ~+ O/ z②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热,然后将已经用冷水泡软的吉利丁片,放入雪碧里。
$ P  j# ]0 j1 g9 i% B& J' a  ~! P注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片,100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片- a1 q0 X. e! N) n1 ~) e

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: |- g; R' P9 t2 Z

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑
) U, h, p3 c" ]+ @( ?$ ]3 A0 u& M7 u: e
③等吉利丁片完全溶解之后,从蒸锅上拿下来,室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒,100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒,搅拌均匀+ n9 S4 W# p9 n& S

1.jpg

3 m, o1 T( X9 n# _5 S6 A2 \6 O
8 Z3 _- C3 ]1 D. d

6 p2 u0 H% O5 z9 [' U! O④我觉得不够蓝,300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素,100ml的酒液里加了半滴,其实不加也可以的,应该是马代的那种薄荷蓝色,介于蓝、绿之间的,更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用0 r, v& S8 n  X4 ^2 ^

2.jpg

' _0 ]9 g5 Q( a& k. ?: c
) x. s! k5 B" l6 N1 E0 \+ Z

  K2 o- Y% A* Q

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑 / r. Q/ H* q! p; X1 e! I' L

# x- h1 e' D+ [1 qD开始做酸奶慕斯层:' x3 s* S3 i7 B. v- f' h
. P9 K) F% x* I7 J& O& L: s* e
①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模,然后倒过来底部朝上,开始切片;- M9 f8 P+ {: U( e8 B$ j2 b. e" B/ Z$ f
我用牙签先固定好了高度,这样切起来比较均匀

- o% |5 q- ?2 N2 O! ~  M  w

1.jpg


3 H3 K1 G$ }, q) U" J* }+ J# Y" U0 j% a! A" h  p  l! w

; ]9 t& l/ W* K, h) S0 p2 Q) N" K我做的戚风蛋糕表层不太完美,没有用。分了4部分,用了3片2cm的蛋糕片: b: F+ S$ T+ ?" v

2.jpg

$ @# @2 Y. L1 b- K0 P& D# _% b% X/ o

4 s0 }5 v7 x$ j6 X9 y" {" F' z②然后把蛋糕片的外围切掉。  I- S" c6 w" `/ k/ {# f
这是为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看

/ E% }% T8 g2 a% ?

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" Y" E2 Y# I" d. Z  k3 m- W
  H! T: {+ X. U6 a6 E0 M

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好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl  来吃吧  发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑
4 q6 s) i# Y4 R' |5 h/ v$ b1 w' Y! @9 L7 z# M& H! [
③用锡纸把活底模的底部包起来
* [+ X' J: ]; `7 }( Z7 A

1.jpg


% L6 F/ B! l$ d* k9 [( @; F6 N. B7 w
然后在内壁上刷上黄油,防粘的。" S& g5 E/ U0 t! q# h- K7 P0 W
下厨房里(彼岸的狐狸的原配方)是用锡纸把整个八寸圆模全包满了,这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记,就改成涂融化的黄油了,弊端就是倒入慕斯糊之后,最后震模的时候要小心,轻一些,不然慕斯糊容易流到外面去

& w9 M4 K5 u7 \/ n9 D* b0 ?" o

2.jpg


  D- Z9 P% x- V$ s- h2 ?7 g4 O' ~1 D) G9 `( U% f: h6 Q

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好好吃的样子~我也想要啊~
来吃吧

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:19 编辑 8 N8 @: w4 V/ D7 D. p' o9 n% p5 K

1 w2 N* u. I9 |④准备工作都做好了,下面开始做慕斯糊。# X9 v' P. ^( w7 X0 x8 y
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中

7 D1 o% F' h7 r, x$ ]

1.jpg

" M1 k3 M  h9 d7 j. e, t7 R2 S

% e  t7 v2 b4 U. S! K& |
8 Z' Z5 I" F, `& y9 V- c搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可,注意不要打过; \) B9 E7 j& I3 e3 M

2.jpg

  A3 M' T7 g' z1 ~# }! v; S: f7 v; ]
; X" _" k- _! ]$ e, N

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哈哈,~多多以后有口福了~

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:22 编辑
* N- {8 ?4 Q( N: x9 m' Q, Y& l8 |0 m! E8 \: r6 J) ~
⑤将酸奶分出来一小部分(大约60g左右),放到蒸锅上加热,然后加入凉水泡软的20g吉利丁片0 `; l, u7 p' j: ~, x

1.jpg


7 q! Y2 v( }& y& b' z1 T5 s7 m5 o1 \. C1 u0 ~
加热至吉利丁片完全融化即可1 c2 t% J& j( x6 f5 T

2.jpg


! K/ C  z: [3 S( Q: H1 }9 ~" @9 H8 R, y: C% d. b) B
然后从蒸锅上拿下来,室温放凉后,加入全部的酸奶,拌匀
5 A" J* W( w7 K* j# V) T, S! C

3.jpg

6 J/ U- |- @9 g9 `

* X4 M& D8 X2 I; N* l

+ }, q# ~" e  j: {% n
  S2 \3 Q3 ?% N; Y; X2 _

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:25 编辑
2 u  r& z% Q6 w5 ~) L" ~( Z! T! K; V1 p1 q$ i3 A; G8 H
⑥再加入一小勺柠檬汁,拌匀
6 O5 b# s7 T2 ~4 G% T

1.jpg

& k; v9 j6 @# z. r* A) m
3 v2 R( e% y$ b1 G6 y1 t8 H/ C

; _( l2 T+ ~1 k8 Y9 }* c2 h, C" b" X⑦然后全部倒入奶油糊中
0 W9 t4 x. \2 l9 l, w2 W* r4 B

2.jpg

8 O8 h7 [) ~. L, p

; s7 E5 U' u! q- H! t: Z
$ E# t/ Z/ Y9 k9 W: E用刮刀搅拌均匀,慕斯糊就做好了  d' Z% V0 T" c- k5 P& O3 L& n

3.jpg


( ]3 c9 n. r. J$ S& @' U3 Y2 M% S4 Q' u1 f1 |- M
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