多多妈咪hl

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ # c/ S- C* m' u% \4 b: M+ G, q0 {; b
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~5 j4 B" t5 p" D  [* p* S3 Y& X
. h! s, v7 g9 |" _9 F5 j. z3 C
蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
/ Y4 t9 w8 d0 y/ E* s, u
! J& x/ b0 S2 j9 F7 @3 R方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
6 j# u) z+ W& X2 R
! n. L4 j( }* Y

9 s  e2 o4 j$ t- l# E; {
, X0 ]; G- z- n7 K  A

+ J2 Q3 B& x! F/ N: |/ a0 G
7 m# s0 L% L1 ~# j0 w! R* m, ~

$ G( D' A' w: x& t  G- s6 p
7 b1 o$ ^! x: D

" i( D) F5 z7 o! M) H, P

多多妈咪hl

准备：( C' T4 y4 o/ F! n( M2 I8 y
A 戚风蛋糕材料：" V( ^& L7 l( b: |6 N
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
0 w4 I$ z7 e9 J* y/ E- E; E

* m3 [$ Z- K" o9 I( @) w* P5 \
! _% j1 d  X: z: J②八寸活底圆模1个8 N) i5 @' U8 x: K0 O

, D$ X0 Y' |7 r/ L3 }, k+ E2 p

3 l: f! g" ^% H7 s/ r  ]B 贝壳材料：
9 J$ h+ }9 j# e海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g+ C3 Z) O) K$ W# h: L6 C6 C$ l

& u& m& I6 A) f. R+ p' I

3 J+ i4 D4 L4 {C 海洋酒冻层材料：
$ Z7 |! J3 @% a! K# c①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）' Z( n1 X" |  `1 K+ ]) w
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
4 i1 M) R9 D; n# G9 u5 b' N( N③味好美蓝色食用色素（可以不用）
' N; H$ \0 q1 j, f

* v0 J: ^, H% V$ y+ F' ]% d

多多妈咪hl

- C- a8 D) Z7 j
8 n& M8 N; m9 g  O" E
D 慕斯层材料：
" @) j" l8 u6 b' W3 k①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
+ c+ }* Q) u6 b9 T+ X1 j②融化的黄油5g0 T! Z: c" K9 s

/ S0 j+ R: q) ?- m1 B! F

6 s5 J8 K, X' S* |# P( m7 K- G
③八寸活底圆模1个，锡纸适量0 Q6 O; \6 E/ i2 l

! ~7 P& t* y5 S5 I' p

0 J( s0 P4 g; UE 沙滩和浪花材料, X: {3 Z. d6 t- e! o6 \  L
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量
" l" ~2 Z# x0 O% `4 S

& b- p- N+ w/ ?" k2 o' i, D; B' F  B' k
F塑料围边1个，丝带1米# ?+ L% `$ p1 }5 r& a+ D1 J8 A

7 V+ b2 d- B3 x) r( J

多多妈咪hl

, n& p' F5 x$ Z/ m. i: y+ R
5 v4 z" {4 x7 ?/ M1 K8 {4 o% A1 i
开始2 l+ F) t( w- ^
A先来做戚风蛋糕：
3 f, j9 R7 N' B/ n3 T' F①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右
* y% R' s. @' N, \7 e' P. x! c

/ m7 k( c7 P7 a1 X
( _$ g9 W' W% l, U. w% j- v

7 V0 z, L7 d: [( m②然后倒入过筛的90g低筋粉. O! y& @9 ]6 Y+ m2 l$ h: I

7 q& a$ I3 a& Q/ j$ f
! F; e2 ?' s9 i$ x, d4 b用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）7 g6 {5 G  M. C

% o: M# ^; m- i9 ^* H

多多妈咪hl

; [5 p, \! |. r: ~6 D$ y

( r+ x) |& b4 o8 D3 z% B0 j③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
  M8 {4 `) V5 w6 q( ?

1 @" X5 \. M9 t# ^
) a: q5 Q9 U* }
( `5 Q3 p% [4 _3 `  z这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了
8 t# Q& h# A  _) l6 ^0 w+ o, s

5 }1 _: P; O: j* \$ I" @$ ^% w
, q$ W. e8 C' s/ H; d1 A# I

多多妈咪hl

' F  H: s4 C, v* J0 U, C& l
, c8 i$ _: `8 s6 F! c5 _④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。5 A7 v1 p3 x* `
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的% u( e9 g7 n( W1 j: [

5 E/ n( q( g$ z& S
4 k( L7 A7 m# g8 m% z  h
4 n4 ~0 H& y$ w5 e" x$ V) G, n⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态9 ^1 z0 k% T% n* Z4 h) E5 {

; \- r  r& W, x# @  ~

" N- R8 g- K) G! t( n$ Y然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g* e: Q/ z  @' y) M8 N4 N) s9 ]

5 n, c7 f- T: k- R$ ?/ J! y+ c

多多妈咪hl

% \% X$ _# C# c8 j; a
7 V/ o  U* w: ]& m+ K( @
中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
# R( M! b" h' I加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
' ~9 h3 g: p  ~# k0 E& [8 \; D! ?

  [, y7 d2 i7 t' L  m. k" u* @) A" q' g
做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些9 F) I1 g5 j) `9 J$ c

" a$ v3 S& |& F3 D* t) T1 A! T
3 ^* G; M4 e  ?1 g, U0 X

- N( ?  V, v0 j

多多妈咪hl

, y3 I7 k5 G, `5 U9 E

7 v& g* i/ ?: [# Z/ S/ d⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里7 v, }( r) C- J- a" \' u  U8 l, j

0 |4 N: u  N1 B7 ]" j  h
- r5 F) _" F4 \8 X
9 f0 I2 j3 q( Y" w5 y5 k5 I
用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；# [' z+ M9 H1 Q7 N' w/ c
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀4 w/ m5 `# e6 C3 q- d; o

4 w0 ^7 z" G8 z% H! F. d

$ Q) K7 g2 M, [' Q' S' _7 H用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
0 [8 u# ~) X3 ~) }7 l

' k1 d* i4 y( x: \( [

$ F% y5 a3 Q$ P: `9 z/ B- k7 z# E

多多妈咪hl

) H) c  [: T/ }- a' m) |! z& X3 c, m6 A: j- b+ k1 @5 A& c
⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡0 u. G6 U- L  _; m7 R1 v

! a+ |4 N% ]  N5 ~. `  X( s/ A6 x! O) M
3 r+ d6 M! V* V7 y8 o/ L7 ]
⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
' J6 }8 Z4 L" m% A" ?4 L所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
) c- e( L' Y. e7 T

  F- T7 N! f$ [  C5 h9 x

% l9 d8 r6 B6 |0 r8 K烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片! g% j2 F2 r. P  S: Q# X

+ _. j: X% d0 ~3 h1 u+ B- W3 F

; f5 T+ |0 w( J. i1 `; C2 G2 |$ y! f6 ?: _6 s! B

多多妈咪hl

  ?; F1 r2 j/ X3 @8 W2 ^3 B" t1 g2 L
B等待的时候，开始做贝壳：% z" {. i! m+ c* R3 s- n# d

5 T  ~: }, A0 i$ V' K  g, _; C①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态, u2 J5 ]! U6 O" X7 ?/ s1 G
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态4 q7 C1 g# `  }9 a% Q" `

  n7 q* y* V, k5 q. t2 i9 o& G7 E

7 _6 E& t2 ], p3 T0 H
* J; Z/ w* R- Z1 `②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里  h9 \1 {5 K# t0 f' M, ?

: f) U* d' N$ P! V" X  v5 U3 \: L) W
1 U& p1 R; U; U& d7 C③放入冰箱里冷冻一晚) q! W) M4 E2 z* a

- i3 ?4 k0 Q7 H) O4 O3 ?8 u: ~% Q

多多妈咪hl

5 c& l" T4 B& {2 `+ s
% S2 n+ p4 C( |, s' g+ y8 RC接着做蓝色海洋酒冻层
( F6 }7 ~) N1 o  p0 x0 w, b
+ L) V6 Z/ E$ G0 P- n①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧
  v! W/ x2 y4 n1 R, W1 P

, U9 v. g. F' l/ X6 L4 D* L) y
/ L9 F: }) R6 y# ]0 m: U( F% A) t

+ ^: D, q2 a3 Z②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。* @3 ~$ r2 H) ]
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
9 b! N# x# i( l0 ]6 d, L

; d2 \) v; l8 o, K

多多妈咪hl

* O. G! _8 B) g' [2 e- J- v8 W
- P  E! e( ^2 s  \3 C③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀
/ ~' p# m1 `: [8 }

# c+ H& X3 x: J. p& Z* A6 }1 `/ ]1 N, Q

$ H  Z, i  w7 h. u$ k) T④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用
0 e  z3 T0 L" b: E, G

) O* M* l; X$ {- Z* A( P) k
% h0 N- Z: U) c9 o. s
. L7 U1 y+ o5 ^6 U4 Z7 {4 [8 U' v

多多妈咪hl

1 o- n. x# v5 _- e) O- ]- `- U: I0 m/ M% D1 B: e: k- s
D开始做酸奶慕斯层：! V8 u. w$ x$ X: h' u; J* }
3 {% f" W  C# d
①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；4 a: f- K3 @  {. ]6 w
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀
% O9 n2 p4 _. h4 M; X" {" N

+ t9 @1 b: r( X& ]8 z$ J

. q2 I% I( x: V1 f) s4 r! B
; [8 \! Z9 k. p/ D' |  M0 e" @% o我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片' Q) |) T; t/ B4 l( q. X

$ F: }- r+ N& K8 H! E" |# ^7 k/ R

' O' @  u6 @: w. }/ U& T②然后把蛋糕片的外围切掉。. B- z5 r- o5 a" N, R/ g$ v
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看9 J& g; H) G; F  X% V' i

3 f/ j. F) }- Q! a) ]: J& f

9 ]! M% u1 c0 x( W; {# V6 \1 m

丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

. Q  x6 ]! C9 V/ E3 p: b* i: d4 k
& m  u( Y$ f( z" x9 b3 u  k* c4 P
③用锡纸把活底模的底部包起来2 F3 I* M; @, _! V

1 |7 l  ]* p( G/ o$ ]  D
  ]# g1 Z! t; r
然后在内壁上刷上黄油，防粘的。. J5 {, K, }: g. M# p- C& ]
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去' r! T7 h6 w: W% `$ C6 B6 h

' k) R) F- t6 {: f

1 u0 F2 H$ b! k. P8 O9 N

多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

" s$ h2 a/ h! X4 v4 J7 P0 y

* `5 A- v/ ^8 j0 _! P3 A④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。
' G4 m; j9 o! J) \$ ^" |- q* B先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中$ X& `" x3 z! J+ b1 Q

5 I2 o, x1 m) m

. ~% Z8 y; _8 _7 v
  M; \' E: n' x) y$ D7 w搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过
9 a. H9 t! n2 h; k7 j1 e0 ?

; ?+ K8 {4 ?& Z: d4 g
6 K% o6 `% F2 Q4 P/ {$ R! r

丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

% V6 k+ ~5 _  w9 _% W% Q2 g( ~' r" N1 `. c& c& L8 j1 R, Y. C
⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片* T# T  f5 @/ A: S

) b; a/ B8 o5 I$ q* o& ?/ _

) u7 A% A% f4 |$ |- R9 N加热至吉利丁片完全融化即可
6 a$ c2 |7 ?; o, ?! j

3 r  O/ g/ l$ ~
& `5 c7 O! p$ ?) {' K然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀
$ W2 x2 j* B3 X4 I$ }) d& Y

2 T! Q. w3 f( O0 @4 x9 P/ n

) @+ D! v5 I% ^
4 }- ?& V" i; o8 ~( d) F7 ~8 r$ R5 [) e. r5 U9 F5 p

多多妈咪hl

6 x4 q* P0 p- x: f6 u

0 A' I. M: ?+ r( b- f( U⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀2 N# _( C  G8 i, E

. |1 H. r8 B6 I+ }) u

7 D2 W, w' A1 Q% Z/ e9 X5 \+ a& s- \$ k- O$ T7 Y4 g0 l$ i9 ]
⑦然后全部倒入奶油糊中
, J; V5 R) h3 v. a

# X6 k% z6 `7 m2 B) u2 \/ \$ }' b9 b" Y

: v% q* X2 f4 C- D2 ?用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了
+ T  n# g7 i& k( v3 m

. w& k" Q3 x& u
8 b  B; i4 U7 O% P8 s
7 d% o+ P8 U9 B# U5 e