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改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ $ K4 v! {, \1 e$ s8 P
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~- g: t; _( Y$ `3 A3 ^& j- ~1 M8 B/ F
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蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来* _4 E3 d9 S6 Q  Q; {5 e
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方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
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准备：
  X- y2 H4 C7 y1 J5 rA 戚风蛋糕材料：
6 ~0 o8 B2 ~* t8 _1 c( G①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴- h* d( V' H. O5 P

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②八寸活底圆模1个% X4 h0 c1 b  L& v) T

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B 贝壳材料：
9 X& w1 n6 t- _# u  ?" c海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g
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$ K) y3 B! S5 X5 yC 海洋酒冻层材料：
7 H! h2 Q$ T# h4 U# k①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
' t: G% s) I# X" `+ Q②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
: W3 T) x# Y" ^; r) D③味好美蓝色食用色素（可以不用）
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D 慕斯层材料：3 `: W$ @* N! k, X  W: x: I% D
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml* \  f* x* ^6 [' i+ h
②融化的黄油5g* |5 D2 ?1 u2 f% T5 ~, j

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" d  Q4 s! B- u③八寸活底圆模1个，锡纸适量. z$ G' f1 w% s% ]( W, T+ _

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E 沙滩和浪花材料7 s# f' g9 E1 X9 k
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量
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% v. R8 o1 Q" r' D6 j- VF塑料围边1个，丝带1米
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开始" w/ s6 |: q: g- S( w* G
A先来做戚风蛋糕：; m2 `- c$ i: G* _2 \$ a) s) c1 `! Z
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右  j# W* ~+ [7 Q+ U1 j; x8 L

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②然后倒入过筛的90g低筋粉
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2 N9 @9 J- i9 V* p% H# s- a- S用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）
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' P! |2 f; e2 T1 w: T# W1 |③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
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( E, _* N* N" j这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了$ w4 T# x$ g5 m3 ^9 B$ ?" N4 \

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7 ?. b( L/ @4 [% b+ i9 F; W( u④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
3 \$ s( [- v+ \- [在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的9 U0 X( R/ f5 G

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' C% n& S8 ]9 H7 a" p; M⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态
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2 z" ]" y4 x; ^* h& ]然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g$ J# ?, ~) G. w* `( {. Y

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3 Z6 |# L. H5 ^2 i中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
* v$ ^0 C+ `+ i$ U加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底* ?$ O' l+ f, |' d3 v. q/ R

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. R7 G# B7 t* C: M; p/ H做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
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⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里
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7 H, t/ j" f$ ~$ I5 Y用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；2 \& J2 C; ]/ x' E/ h% P- r
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀
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: Z7 S: j0 D7 H/ @" d0 T用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
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1 h: N1 n( v; `5 o  M⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡
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3 b( U8 R1 S$ [- l$ T⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
- V# d: m8 d+ ?* Z8 A" l所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
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2 c1 q; y) E; W, z/ V烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片, V* P( A  g; J* \

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B等待的时候，开始做贝壳：% m9 _1 ?5 s" u3 @+ m/ M

. J: Y3 s7 d: E; y①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
6 S6 u) s% Q& Z3 a& n* O' w切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态1 g. Y/ c# W0 S3 u

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# j. l5 u' y8 Q! t  B8 P' a: b3 h②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里' a; h( @( U9 P2 P) v/ i$ k

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- Q8 j( m' v0 \. z③放入冰箱里冷冻一晚2 e+ J* l: f2 [! n4 E

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+ e( c( J/ H. w" Y5 i' }0 FC接着做蓝色海洋酒冻层
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①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧
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②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
6 h7 Y# }! `2 h注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
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③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀7 F" F+ U3 \: n  L3 z2 L: X2 e0 D

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④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用$ Y/ r; ~0 v) `

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1 K) {9 ^3 q0 ?4 z& MD开始做酸奶慕斯层：
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  ]6 w8 d* n: ~/ F3 F0 O1 }①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
" v' a+ S& D# k我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀; c3 h; ]+ k0 b/ k0 k

  V$ V  ?% d! M/ s% S  F4 h0 N; Z) c, I: y0 q* g5 R

6 v$ U& b- ^9 k, M( D, l5 w我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片
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# G/ p5 m' N0 y6 ~. y②然后把蛋糕片的外围切掉。
: g& N) s( r& A) k+ W2 y$ v这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看4 r5 r. N  p3 f. d* G7 c) @

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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

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* N' x) z$ A' {! W2 `# Z8 ^. n③用锡纸把活底模的底部包起来* i% |7 f. `+ Y, l" `. t

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然后在内壁上刷上黄油，防粘的。4 m  v9 ?7 e, J$ X! `% Q! t2 h
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去+ T* L* ]8 H! l7 U: R' \' R' `" H

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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

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0 s# \0 b; Y0 z/ r1 y④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。
. C+ T8 D7 o1 B- Y& V" i* x先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中3 n) G3 n1 t5 s( l3 D

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0 C9 q4 Y; F; F; f+ Y搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过
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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

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⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
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加热至吉利丁片完全融化即可
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然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀6 `9 u8 C7 k  C/ ^, Z$ }

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⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀: E! J' _6 z8 H

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⑦然后全部倒入奶油糊中! f. E1 l5 K7 ]) S( v* ~: c9 S

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* u! a: u7 S- P8 a用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了3 x2 d( h0 i  C( \  [$ }9 E

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