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改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ . m! k( q% N) W
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~+ i$ f3 D3 ~7 d& @

8 `: J% c) a% X' m, h' G) v蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
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& t8 L; v0 x  Y6 h方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~. U% ^: b0 W9 y
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准备：
, a7 s- w1 }+ q5 @/ m/ V& yA 戚风蛋糕材料：: b# G# J; t5 n# l1 d
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴" K' y2 T: k* G8 V+ h9 u9 G

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②八寸活底圆模1个
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B 贝壳材料：
) V' C0 A: ]* M& J; C  x. b海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g
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% h1 O- l+ ^  O* UC 海洋酒冻层材料：
& `; K/ |9 X2 m①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
( m6 d1 w) D7 Y2 L7 L6 W②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
6 L( z9 @6 A2 H# d+ {7 w③味好美蓝色食用色素（可以不用）
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6 W6 O3 l! A5 S4 }$ BD 慕斯层材料：
# M' {, H6 _; z4 h①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
* M) V9 U0 S  k! j8 ]②融化的黄油5g
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, b* L+ x0 L1 K: n2 \/ X3 j7 C/ z! y: J

" p" s% y& E  f' f* S4 R③八寸活底圆模1个，锡纸适量
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# K7 J( ~  c3 {4 D# q1 QE 沙滩和浪花材料/ u4 A/ ~# ]  H
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量
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( u4 n; x6 ~6 `& p  OF塑料围边1个，丝带1米7 _: g6 x# E9 |, m

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  G: s7 Y0 }$ F- e( S1 |) W开始8 v. m5 M. b* y; ]! ]
A先来做戚风蛋糕：) M* u, U3 I0 n6 C1 B2 V
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右
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②然后倒入过筛的90g低筋粉
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用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）7 N* C/ j" F* D+ b' G

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③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
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这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了
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④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
! o9 \- S; b/ z0 E0 i在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
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⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态
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  ?7 t- K5 `; A, u1 S" H6 C- U然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g
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中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。: s- a; c0 \: n" p
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底$ n; T$ {  B* O2 }! }

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做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些" E* X. _0 d2 o& z4 k. y1 }# w

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⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里  P/ t7 ]' ~' |2 j+ F

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7 C4 v+ f% v# c% _用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
' f  @: L3 H& E: m5 o5 M- Z: M- q所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀
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用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态  {5 p& p$ J/ M3 r( Y

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⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡
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⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
( U3 g6 @# ~1 f$ X3 e: e+ s! [9 T所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片2 ~& O. ?( B* t7 s

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5 V9 X' K9 m8 }5 a' B: XB等待的时候，开始做贝壳：/ f3 M; Y8 x2 o! U* m
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①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
0 h# X% M1 V! N切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态2 \! k6 z  n6 k5 J! K' D4 Z: J6 m9 ?

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  M' W/ [' S" I3 U$ k②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
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③放入冰箱里冷冻一晚% L+ Q$ D$ k( [; w# M* n: I

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  b  V( [0 x. T0 O0 ~" JC接着做蓝色海洋酒冻层/ h+ N6 w7 }3 u9 z2 ^2 `3 `
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①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧6 o* |. M/ }1 J- z0 C

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②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。2 G8 }0 _: L' }7 R
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
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1 H: @) s+ h5 `, J8 t5 k' f) `③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀# Y' u" z# B' |5 c

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! ?# ~3 O. B2 X1 v- M+ w④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用: U, Y' y8 w0 g: G

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0 ~) D8 P6 O5 ZD开始做酸奶慕斯层：6 P# O: O1 r6 u
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①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
5 Q% ^+ h6 B4 V我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀/ l8 _5 X2 q7 X+ E

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我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片: @2 ~# n7 n* d3 n; K

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4 d( h4 C, A2 O2 k8 ^②然后把蛋糕片的外围切掉。! C  \1 D/ {' P5 ^# O3 h- p2 K
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看3 _9 V1 p0 w4 ^* |2 k

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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

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③用锡纸把活底模的底部包起来
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然后在内壁上刷上黄油，防粘的。7 X$ i  Y- u! H
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去! q: [5 h6 e: }

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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

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& m" P" r/ D) \④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。
2 U% ~. Z" }( q. n( L先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中: Z9 o1 ~4 t5 m# O9 T

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% ~  _0 }" j7 `! O; c# |搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过
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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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* A' l) ?2 P' O/ c3 v- L: b⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
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加热至吉利丁片完全融化即可
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" t- N6 L7 b! v) d' n- [! O然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀* F% G; l6 V! R2 w

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⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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6 T; v( V; l0 N0 }⑦然后全部倒入奶油糊中
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用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了0 o4 ]- \! V- H) o

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