多多妈咪hl

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
+ X( ?7 `5 u; f/ q喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~/ Y5 Z6 f+ Z/ m$ C, s8 W
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蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
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方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
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准备：+ b2 b  m, ~& E  b0 C
A 戚风蛋糕材料：
) j) c- a$ y9 r% z①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴7 c7 I0 k7 _: K- N8 A" _/ C! l

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0 D; E: ~+ B6 X: w$ \/ f0 @+ t②八寸活底圆模1个5 S+ B  B' t( j) P

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B 贝壳材料：
( D# p. ]6 s8 {1 K7 ~9 t  M海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g) V7 Y) q# l# m$ W+ M' ~

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3 W2 G# c0 @0 ^$ m  D5 T5 ]8 HC 海洋酒冻层材料：
0 r" {$ ^+ ?0 Q: h" t# _, t①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
' R8 ?7 k4 [/ ?% T: t1 O②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
& C4 W5 U$ H/ H/ L0 l- {③味好美蓝色食用色素（可以不用）
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D 慕斯层材料：+ N7 Q6 i  z1 u; y1 D% d
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
: @, n! Z/ U( f: d  B②融化的黄油5g) e% O/ U, g# e! D* Y

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' t5 o- u/ k* z/ b; |. n- o! `③八寸活底圆模1个，锡纸适量% a8 \7 b9 k. m

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E 沙滩和浪花材料
8 y# f9 C3 J- \  J2 h  W- y: y& {消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量7 `0 [( i( l: r- y& C/ o. c6 f

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F塑料围边1个，丝带1米1 O8 n0 W+ u2 q% y2 h

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开始
. j7 t2 \) W: ?: v& n3 c# \A先来做戚风蛋糕：  c* ?2 D1 o2 v# F; X( O& o
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右! u- j' b" T9 l, l, V# [' I

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- ^4 p* \6 o# f% u# t: q: F( ]②然后倒入过筛的90g低筋粉! M8 L. O5 L- ]' I# n

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. |2 o* {+ x4 {& F' u. l( I+ h用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）2 ^) h6 Q# o0 w. @

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③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀6 f5 s. x. G' d& f

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5 a+ K- u7 u$ u' t' l! M2 C这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了0 L( ^% D: d8 j" c

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④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。2 l. }- W  `2 t) r7 o: S
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
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⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态
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: n: G0 @2 z0 p% R3 e然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g
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中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
3 [. P9 G: n0 W. L+ H# `加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
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做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
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' d% g2 ?1 O$ x3 z; _⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里
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用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
5 Y1 X5 e" |) m, Q, h, q( t5 t所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀+ P2 Y" B6 a' @& Z

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$ n. h% k% K: b. p1 N用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态  y4 D& F8 n8 I2 p

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. h# K' C# ~3 u0 M3 G⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡2 J8 a- k& i6 p0 E3 _% N

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⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
/ q0 U8 G+ R6 Y. F所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态. H  B' A! l8 w' }

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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片0 F* t' k$ A4 Y& {, ?( Y) k2 p5 T

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B等待的时候，开始做贝壳：4 ]" O- v3 Y9 e2 f
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①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
  r3 w! C/ {  z2 D( D切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态
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+ z! C4 a9 G$ ?- r7 x②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里/ L* {6 y0 C+ A) P5 J* @

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③放入冰箱里冷冻一晚" Z  d3 d, m# O, `, y) c

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C接着做蓝色海洋酒冻层0 A; |' E2 \" `* G4 z0 O. c

9 h5 _! h& _. G, ]①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧
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②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
7 A8 ]& R+ e1 U) X注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
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③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀
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* u2 S! d( \* x1 Z% S) k) y④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用/ k) q& ~  R7 E- P$ H% u. A

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  c5 q1 Z+ `& D  wD开始做酸奶慕斯层：; d' c3 Y$ E! v& q2 b

8 ^! `- f: w' v①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
0 k9 x( Z) y) t* T- Y+ B% h6 t我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀
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我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片2 j. Z& X3 f3 m9 |* B2 J

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②然后把蛋糕片的外围切掉。! h2 G! ?' _+ w  g
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看
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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

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# A" Y# x0 X4 {4 N- ]③用锡纸把活底模的底部包起来2 U2 q0 X% C1 D+ p  L" I9 ]

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然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
' T& h0 Q4 ~7 H0 u$ j5 E: ?; n下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去
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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

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' k% l- |' d' @) s9 }+ o" F4 r! L* w④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。
; s5 O8 z1 F3 ]# e先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中! Q$ p/ u: I) y& N% W3 b6 [

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# g* w, o  S4 d! K/ @8 c. L: k& R搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过
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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
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: G9 i6 t3 D* L* L- l6 I3 ^加热至吉利丁片完全融化即可
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然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀! R( S3 C( \+ }2 o* N+ U

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多多妈咪hl

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⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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⑦然后全部倒入奶油糊中
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用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了
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