多多妈咪hl

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
- v+ a# U) G: N( t喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~4 {8 U7 z, K% O( _+ u, l  q3 U
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蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
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7 r0 }/ T0 J  x" Z- Q方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
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准备：' P! K2 x3 I2 J3 t% J( m# c1 a
A 戚风蛋糕材料：1 \* W' Y0 j2 E' @2 I* I4 j
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
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( f4 {/ X/ B$ e. M( j②八寸活底圆模1个2 i6 i' \* A7 K  ?4 s+ o: `3 e

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B 贝壳材料：
+ g* ^: Q# q7 T; [3 `海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g
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4 m( n0 }  ^& q; S7 F3 mC 海洋酒冻层材料：
) g" |" |3 ~0 W! C) `①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
, m/ ^0 R( }- g& |# H4 D: V②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）' Z& @1 O2 U# {; W
③味好美蓝色食用色素（可以不用）
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; n& n7 e3 c* iD 慕斯层材料：  [- U+ ^7 q" `: t& b
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
3 Q# u, ~9 U7 D* m0 @: [7 m②融化的黄油5g! j" C* C$ ^; m: p

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- G, g" R8 v/ o" X( d③八寸活底圆模1个，锡纸适量
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( _& Y- N$ ~7 k0 Q6 ^
: ~8 U/ `/ u, M0 W7 S: x" K1 p, IE 沙滩和浪花材料. f0 ?  J: T3 K# W8 b
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量
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( ]$ z; D. p9 ^1 H* R# d$ I* b, t# x' K! ?4 X; ]
F塑料围边1个，丝带1米
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开始
8 D' ~+ E, `7 v! M0 N0 y7 gA先来做戚风蛋糕：6 x! p7 W; q/ [! q( f# z
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右
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②然后倒入过筛的90g低筋粉
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0 t: p. j* U2 J3 y% e  ]9 n1 v$ T7 }) [6 @* [1 r
用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）7 `$ u6 ~& G' U* f8 {  k

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" N* q1 z. |% Y③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀) p- A! v2 B, W* k0 h! H

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0 p3 f' p3 T/ i这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了
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  d) |' ^6 p% ^) x* O④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。& P2 e( M% p4 Z$ V! H
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的% p& e( d1 Q5 p5 U% g

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⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态9 O! ~1 i  G" {3 z1 Y) Z. v

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然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g, V( U; B& s1 K0 t5 G3 \- ^

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2 P8 n, b: m' A8 b中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。; ^1 W6 H6 H4 W3 `5 P
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
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8 J/ b' x: n6 L" D" }8 ^做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
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8 j8 v6 S9 j6 [# B⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里7 Z& _5 A. i( y9 G& W$ [

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用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；0 Z" S' b; d. k3 z0 c8 v0 x8 P
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀
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用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态! O! `8 I5 y- L$ P$ E

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  J# K) C; E' |1 w7 L0 P* K- k⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡
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⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
7 D3 U0 j. S9 H# |" j6 p5 w' W所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态4 u# T4 m% ^* r5 A) x! n

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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片: `; ^. |  \2 }1 a3 e

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B等待的时候，开始做贝壳：$ ]  F; y% F" B+ n2 j& b

/ T2 D3 K( D0 r3 I6 W①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
1 Z. L% w! ]$ P1 W2 [切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态* b6 C6 h, @; h4 s) X

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②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
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& @1 }& Q4 F/ j) H③放入冰箱里冷冻一晚  j7 v) z0 v, L* O( ?

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4 j# Q, s6 H% l1 M- nC接着做蓝色海洋酒冻层5 w" _/ k8 ^. s/ I  I

6 p  u  ~' _( j$ a9 b  k, S①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧/ O' \( I* A. L6 S+ L" Z

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/ t7 ~( G8 g/ `6 V+ y' o& ~+ O/ z②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
$ P  j# ]0 j1 g9 i% B& J' a  ~! P注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片- a1 q0 X. e! N) n1 ~) e

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③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀+ n9 S4 W# p9 n& S

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6 p2 u0 H% O5 z9 [' U! O④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用0 r, v& S8 n  X4 ^2 ^

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# x- h1 e' D+ [1 qD开始做酸奶慕斯层：' x3 s* S3 i7 B. v- f' h
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①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；- M9 f8 P+ {: U( e8 B$ j2 b. e" B/ Z$ f
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀
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; ]9 t& l/ W* K, h) S0 p2 Q) N" K我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片: b: F+ S$ T+ ?" v

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4 s0 }5 v7 x$ j6 X9 y" {" F' z②然后把蛋糕片的外围切掉。  I- S" c6 w" `/ k/ {# f
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看
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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

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③用锡纸把活底模的底部包起来
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然后在内壁上刷上黄油，防粘的。" S& g5 E/ U0 t! q# h- K7 P0 W
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去
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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

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1 w2 N* u. I9 |④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。# X9 v' P. ^( w7 X0 x8 y
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
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8 Z' Z5 I" F, `& y9 V- c搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过; \) B9 E7 j& I3 e3 M

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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片0 `; l, u7 p' j: ~, x

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加热至吉利丁片完全融化即可1 c2 t% J& j( x6 f5 T

! K/ C  z: [3 S( Q: H1 }9 ~" @9 H8 R, y: C% d. b) B
然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀
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多多妈咪hl

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⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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; _( l2 T+ ~1 k8 Y9 }* c2 h, C" b" X⑦然后全部倒入奶油糊中
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; s7 E5 U' u! q- H! t: Z
$ E# t/ Z/ Y9 k9 W: E用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了  d' Z% V0 T" c- k5 P& O3 L& n

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