多多妈咪hl

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
$ K! V  L  ^% b3 f4 ?% o6 d喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
7 ^" Q' `: y2 T6 n# @9 u( d8 @. c ' `7 f/ i( Q, X; ~5 E
蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来9 \+ J3 X1 g' A; W6 D
, E# \2 _" ?- Z
方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
+ ?9 U( T; ?) {/ w; s" i 4 L5 B- W. j4 g- ]# c6 g0 Z6 k

6 p" E! ]& o" Q* q ( v$ E' T) Y, O, _3 U5 u

, n+ Q+ w' Z: b+ S5 @+ {  q 9 o  C" A3 h+ [9 G9 E$ }

0 `: X8 m7 f; F. J8 ^2 |

, `6 E7 o! p" _% d. n% H0 h

" k5 f6 A* ]/ t# ]" {: q4 ~) g& S

多多妈咪hl

准备：5 E5 `( m  Z9 s; P
A 戚风蛋糕材料：
  G- |+ y6 Z# t- I①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
- x2 a+ V6 n1 k6 L

6 N5 \0 j1 a8 W! J5 W& z
5 d% `) g) L# _0 h& n; n②八寸活底圆模1个
) d# B* k! \6 P, I) H* q1 g

4 A9 p' }( p' d5 ?* p0 R( x4 B
# J5 j' R4 D* l2 n7 D$ CB 贝壳材料：
! G* F+ T& Q+ v- P& j海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g
; h; j+ e9 o' P. e

  E6 ^9 ?) M2 |7 n5 N
: H4 w- K+ _# M: e! x. VC 海洋酒冻层材料：
2 i# l6 o- ]/ \# a( Z3 P①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）/ k1 R6 M% l/ r% o6 i7 |
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
; c5 J; o1 A2 Y1 l' X  R9 u, ]③味好美蓝色食用色素（可以不用）
/ ^# l8 [9 l6 e

' J2 m7 j9 q! B/ `

多多妈咪hl

- s3 G) g( f; _4 X4 j* c3 a5 `. @  P  m2 z# l6 U
D 慕斯层材料：  L& N" e0 C8 a6 z
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml- K+ |/ M: I! B8 H/ N# C
②融化的黄油5g
, Z/ B! Z9 \! ~& B1 |9 I& a, _9 s

6 T3 [5 d5 b: B6 ^( V/ P- e3 p1 H! M+ _0 Z# W/ t: I# A7 }
" G& v6 _9 h; g0 B! g
③八寸活底圆模1个，锡纸适量5 \( \  k+ \6 _) H" g

- J# z" h  c# Q$ Y2 l% X
+ W6 h5 E; u5 `5 T5 SE 沙滩和浪花材料
& L' x8 [* b( ~. e消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量
: V: t# ]* Z0 E/ `9 q5 L

; B$ o( o; f, O) T) R- c# Z% H" E8 W: i
F塑料围边1个，丝带1米0 U. E3 O6 u0 x8 Y

7 U* [& z* [+ g) ~* U: x

多多妈咪hl

! U# J6 z" |! O( m) }' `6 P

( d" a$ ~, m; f% T! i开始9 n% w- r1 d$ D
A先来做戚风蛋糕：! u4 T- i2 j+ ?; I7 K  Z
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右
' t+ K& {: r# Y  T

0 L& s2 O' F3 w. n, A* w
; l: z7 [7 d; c
* [; M1 K: M2 w: L②然后倒入过筛的90g低筋粉
' b5 S) Z0 V  J8 `+ q' O2 ]7 Z

5 c( ?0 o/ r7 v5 g9 {# Z* Q
2 g; S/ u9 p5 L' @- f, ~; J% j% h用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）1 W2 [5 ]5 ]* ?8 f

1 u6 [! G# F+ {

多多妈咪hl

7 R$ {3 W3 h( J4 P5 M4 V

3 _/ J, o% h- Z# ^6 i5 {. b③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀' ?8 F; Q( v& {! w, Z( [

, ^, S, q7 H3 H2 _4 X" w

1 P( p% _" u4 p% R7 ?4 y
$ @* _0 @% A) }8 t1 ?# u' X这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了' n, g# I! {  h+ w9 v% A8 k

0 y7 z' K! x0 m; q8 e' S
+ F) P8 N- h2 {" {+ ?

多多妈咪hl

5 k% `$ O3 t8 o. o: P7 J% q" h# d' P: m( F5 d
④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。$ R& N  o+ y3 ^& k; |# j: E1 S
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的" V% p' V* C$ B' M( G; |

2 L) E: [5 a2 G3 \. E9 a
# B. `! v" A. A3 \% L
% y, S+ @# ?. L' \0 y4 e7 }2 Z+ d⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态
. ~  P0 s+ x0 j! I3 _

9 @( y8 x' z7 \6 a, B7 _/ U) U% v; Q; K0 N( F  p% u7 t/ C
然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g3 a: _3 }* h8 A- g* N7 m& \9 f

, w' {* R" l6 u  S6 t* r" l# t( x" J

多多妈咪hl

6 r  ]+ W; t1 f& H" k: W. d$ x8 c
中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
" o7 ?  p4 W7 q加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
) u9 S8 L. P6 I/ R1 X( q1 A5 A) m

7 L& k: Z0 q1 m

3 D( l' C2 V4 M做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
$ S5 O: g. g: z% {

1 @' {6 k3 v5 H+ b- u0 i0 t

2 \3 [0 W1 c2 [
: a1 h+ Y4 H  E  `

多多妈咪hl

. J! O: H3 z+ G- n6 C
) t7 v4 o4 F6 O* `⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里
" q5 S3 k7 T: `2 u+ z" R) V

8 I; f* b/ Q- j; ~9 g5 w

% \1 b$ j* a1 X4 O9 H- P* ^; @* T3 ^# J
用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
. }6 Z7 f0 h2 g6 |8 s6 g所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀8 z* W$ z2 g, A5 Q) b

0 j% i" t& h0 G, @. @3 \6 u7 p

$ N2 L, }% c+ S& X3 _/ w% k% h* y用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态( |6 j: z8 E, O) p# v" Z

5 M. Y; g  Z" g; \  b& D# W
" }8 f7 j* C) @+ m

多多妈咪hl

7 i& M3 x8 i# \$ k: P) g$ k

; W2 |9 A& }4 i! b, K5 R' N8 E⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡
5 ]  S) R+ {4 j" ~

  P. m7 l! A- ?9 i: l
& I0 J, ?/ i/ p; L, Q/ b
' @7 p' ?+ a4 j# J
⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。4 u4 c0 m2 L7 C. H
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
2 J  R# F4 H& q! _7 j1 Q

- t  D; p  p2 f' W# r4 ^; i' B0 |2 g$ Z5 ^/ S  G
烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
. E+ K" I1 M1 |. g- W; C# H+ W

, l! g9 x' Q) C+ w  \3 {% T% f$ {4 W; C( o
, u+ e: a3 f& f8 m0 @4 f; n$ b. J0 x' l( g

多多妈咪hl

; E: p3 h4 M% m3 |, u& {2 W/ n

1 A: L" T$ ~1 {0 ^6 P  yB等待的时候，开始做贝壳：
8 _4 k& J( m# B" }/ f5 K) ~1 C, |- ^+ a! q
①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态& s8 M" n3 {# G7 X" @1 s
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态( e9 H; ?, q+ a! f' {

2 B2 Q' T; M# }4 w5 Q/ D0 B1 Q" P. ^9 T
) {2 y; x( f7 X! e* w# a
②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
/ F- u! G0 W9 q: Q  x

3 |, }2 c' |) r5 n" y- N

, U: u9 I6 S: i) w- ~; V. c+ b5 I  Z+ O0 j③放入冰箱里冷冻一晚
/ t& u7 e/ r' o

: O9 K3 ?/ r* x' ~9 Z- w

多多妈咪hl

# H( ]2 v2 S& D! }. ?4 ?0 e. j

" L7 p; L! m. Q# B' u# Q4 yC接着做蓝色海洋酒冻层
& |+ M8 Q! u7 D, V* R/ u8 x4 F1 A* r$ V% n+ Q5 U) u8 R
①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧
) U$ y" G5 g, S% T

" N6 f! `# _; c: v3 M9 w9 K- I' a  X9 S. y5 z/ U) ]
/ y) R% ]( Y% F" |3 C
②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
- f/ d; u  j; R1 _* d. x4 K注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片  i- @! q. o% c' I1 F5 |8 F# j: |

; M  a: e. y( ^

多多妈咪hl

" k# K# p2 p+ o% y
1 N* e* M6 |) o& B' ]8 @2 n/ Q③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀  _* T) @5 V- ?; s- M

2 d5 z, O3 U& {  g' a  ?- h! `8 Y' D8 I

4 D! B1 Z$ p) N" Y4 l/ R8 a+ o
! @  w) z0 N$ V! O, @④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用: l5 B( r+ |9 x

8 J( r' [& @+ @3 u! y8 b& ?: |( B9 G2 ?" M' b

' L5 u6 X  f9 U) D

多多妈咪hl

2 E. j5 z4 l) G; B8 E5 W/ F. Q& D$ N3 V3 V
D开始做酸奶慕斯层：7 }) D7 B, B: l# [, c
( d- \2 E9 ?+ q6 _& M: X) W
①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；( a* i+ ?+ Z7 w7 [* [
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀5 J" B$ e4 k! K+ `8 Z3 X6 c9 J

' h7 _  w( L5 @/ e3 ]

9 M4 ~! u' B1 ~  a8 ]/ p4 U* Z9 |# P% {$ R2 S; r
我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片
. H, |+ _7 o" R; I

% z3 k- e$ j' E% X& h& ], ^% n

+ u- E4 G2 h( z3 a②然后把蛋糕片的外围切掉。
9 r- Q+ l4 O" C8 x& w: t这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看* g! e; _% p+ Y& I6 D# X# E

5 h3 c! D" }2 j, \* x5 {( R: c: U7 U; i3 U3 u( u

丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

( D( d1 p7 n. P: O; s/ ]1 W
2 l3 @7 Q; a* I0 D+ p9 c0 ^
③用锡纸把活底模的底部包起来
* ?6 L$ `, K' [

7 |  Y+ ^# v: I1 b7 w. m- M

) o9 \& |7 ~% M( f$ y  E8 i然后在内壁上刷上黄油，防粘的。3 D3 Z2 f, B5 \  j
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去3 L. `! v# \2 W- k( ]+ y

9 N1 @7 W$ w& ^9 w! i9 E
) v3 C1 X' n! l2 `

多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

1 J. |+ _4 W6 N4 H  R
. A$ `+ ~3 t& y0 k) a4 U& i3 p
④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。
/ M! H' e4 u- j' P8 L! S, G先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
9 O- r+ D. L9 u

2 o, K4 L) J5 p

4 V5 j. s! }9 X% o9 q% S2 n
2 k0 d- I3 D6 m, Y4 Z' b6 f3 I搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过
. i2 v+ G2 ^; t, H, A( o6 l

6 H5 B% D: Y0 T  o2 |3 `( k

3 H9 m; t, Z. ^/ `* N

丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

- e& n1 ^& R' A

  a1 N6 u$ J* o# Y9 s& X& a" T⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片9 i2 W% W4 q  ~% v

4 s  L( d! U1 Y) Q% N

. a0 s0 U8 c! h0 B加热至吉利丁片完全融化即可
6 x5 {) @: \0 a( T: b

$ [: R  W* x) [% v! z+ t3 W' T
1 S$ j+ S$ w# f% M然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀
7 |1 G% M1 v0 V7 J% o; H

) _2 M" k0 e6 N. h3 N) _1 G; I$ }0 n0 F
+ s8 M/ S" V6 Y5 V9 C! ~% g- ?
) {+ U" h: ^1 M

多多妈咪hl

' f) \5 N: U0 H6 }% [3 N, a) E0 K% C6 V9 Q( J$ ^) m6 t
⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀+ V/ \1 T4 `. f) p

( n7 G, H2 p" {" Z4 {2 d+ q0 t% t) L. n; k9 s. }7 ~5 ^9 K6 `

& |5 W/ o: l  p" r* I5 I4 q, j6 b⑦然后全部倒入奶油糊中
2 Z2 d# t! }( _

9 a2 N9 H" |5 _& r- S" [1 u* ]

# i' x8 w+ m6 e/ Y  W' Q1 g9 o4 K9 ~8 J& I; j* p
用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了
" c- }! G' S: r* T( V

) E& l" D7 f: _# {1 c; i: d" B$ N6 F
( J; v7 n" h  j; J

+ f* r4 Z* @' v2 J% e/ G9 O: r7 ]$ Q