多多妈咪hl

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
  ~8 E4 A4 O# E( g* P; A, w喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~( _( Z! Q8 ]4 ]# J* p0 m& \3 @
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蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来3 _: @6 e) J8 x+ a$ U
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方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
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准备：
( {2 t: u* z2 uA 戚风蛋糕材料：
9 g! F2 l4 j9 k4 ]. G! I①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴/ r! e$ U4 P4 T$ z8 ?

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4 T' M) g% F" v; N5 d$ u! A2 Q②八寸活底圆模1个
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B 贝壳材料：
' E# G6 z" W2 y. q% a海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g- T+ R7 `& [6 f% V' H

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/ f0 H8 h; Q$ c9 |$ [C 海洋酒冻层材料：
5 Q. l9 |! K$ P6 L2 R①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）0 i; `9 ~/ J6 s% ]: S4 M' |1 G
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
/ u! E9 t6 P2 h1 j' p! M③味好美蓝色食用色素（可以不用）
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! d+ p6 h3 N% jD 慕斯层材料：9 E6 w/ ?& P! @0 h' w
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
/ V$ G; j5 y2 p! R②融化的黄油5g8 ~( O5 c9 [' i

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③八寸活底圆模1个，锡纸适量
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: [6 L% Y( p" B! Q. n. eE 沙滩和浪花材料
2 B. j# m& i' j消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量4 h; B, d9 D% u1 G; h8 t

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F塑料围边1个，丝带1米
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- _1 l& ^& i! P: Z: C; |* y5 N" D$ W开始
' V+ v6 K4 j9 e" ~/ p* KA先来做戚风蛋糕：7 R/ ]; ], Q( v$ y* D8 b4 k; H
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右
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+ Z) v& b- n5 C" }3 e% Z②然后倒入过筛的90g低筋粉  d) U- a! ^& [  F9 S

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; n: W4 c. D/ ]3 y用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）
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③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀7 @2 C& Q, L1 H

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; y" W& K* x" z4 _/ J' w7 P6 w这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了" d3 W. n. Y" \: R5 Y3 D. |( q

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④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
3 ]8 D) V7 d' @' i$ ?" H4 |在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的7 y( e* q4 U, Y0 P

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7 E# _: Q5 P: k% b  b$ ^⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态/ h8 @4 U5 ]! \8 C% q

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0 [" O' X) e5 u% l% }然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g- m; S, c# b4 g7 \0 T

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( |* [; v) p, f( G1 a中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
3 ?5 ~0 \: u9 @4 m* p. L加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
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& R+ H& z/ p* x做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些) A: x$ b0 s" Y  ~) U

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1 d& V. J4 s+ Y1 q( f+ I⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里
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5 E6 ]9 d( W% P9 Q用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；- |2 F5 \" x5 s  J. ]! ~( b
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀1 D* t$ o0 u: k4 A2 ~

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( a, G4 V% n6 L' A2 z  v; J用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
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⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡
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⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。, `5 j- B+ B* ?/ b( @
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片8 S8 \3 U6 s. o; U2 _

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. e9 C/ q( g/ SB等待的时候，开始做贝壳：: b! @* L$ m4 l# ?

7 E3 C) m8 Q1 D) @. q: R1 q①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态# J' ]3 t: ~: [: u+ I1 s
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态
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②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
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9 b$ Q- T. f* g; h& z: E+ j. H③放入冰箱里冷冻一晚' P8 T& P/ A& P, J5 A

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, H) R7 F' e: Q+ P# OC接着做蓝色海洋酒冻层
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9 Y4 [4 D2 S7 L# Y/ x3 G4 A①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧
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②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。, {: m8 \# |4 ]4 z( i2 b
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片) `. w/ k5 X8 N0 X4 A% v0 M* {$ M

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: f% w: V9 w, H③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀+ q9 j% h2 y5 u/ F1 O% e4 u8 t

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7 H" z9 f9 A7 r1 e, G5 Q④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用4 [# T3 N1 K- f) \+ O; |- I

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D开始做酸奶慕斯层：8 V9 [( t  h$ Y! V. O, M

, U: {  P( K# j# p8 z, l0 N①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
/ n$ C. ^, C8 [+ N& q; v我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀6 L7 U9 e4 j$ ~/ X

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8 [4 _" R% b4 N: q/ x我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片9 H( N3 X. ?0 d! Y1 d& U) C

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% |4 j( H- p) l" E- a②然后把蛋糕片的外围切掉。
: U' I. u9 _, Z9 X" f# h7 C6 h) o) t这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看7 A* u9 j8 ^2 k3 i# W0 ~

( k( r$ y1 G$ O  J* c& V) E" K! {

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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

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* v8 J. d8 p3 l# b③用锡纸把活底模的底部包起来5 A2 J  n# S5 e

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2 ^9 b. W( s5 Q0 f/ f! q然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
3 O+ P5 I# j: o# G下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去
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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

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④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。; K$ B4 m7 a2 G3 {
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
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( d1 Z/ a5 L8 d5 w& n  Q3 A! R" `7 M

/ |* ?$ C+ Z1 M5 H; _) s搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过* ?$ F" _, {' |$ \  V

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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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* W, s4 ?- u+ r4 C⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片4 t2 L8 V  S1 J8 U6 t" }4 K

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  S5 ~* ?" M/ |9 A9 E8 X9 ?+ G+ z* Z加热至吉利丁片完全融化即可
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  j+ k9 w3 k  z9 Y, N2 v然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀' i6 D& o' e, H+ d; B% ~

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多多妈咪hl

) a1 K8 @6 R  @9 I" P( z7 ^& U( R# d* N0 C, f) u
⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀  O. ?. [$ g% L1 j' ?' h: j5 Z

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⑦然后全部倒入奶油糊中6 n( Q6 W5 k  O# B' a, ?0 l, J

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用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了
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