多多妈咪hl

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
! A  V" f' T9 N% }" E喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
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- {% \! f7 ]" d4 Q; _1 M蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来( j* ^' Z; n3 X8 b) m

5 g- y0 N) i. p/ t3 d' M. W8 [) [方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
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准备：
% b3 C0 X7 Q" a& Y6 |% A3 eA 戚风蛋糕材料：- B/ r: u; y. ?8 l% n( a3 ?* B
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
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0 Z) K/ k( F+ S' m4 x, O' Q% e. h
$ O$ r" j4 a* S1 b' K8 v6 W3 W②八寸活底圆模1个0 z+ X+ R7 s2 P3 b( f7 u- W. a

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B 贝壳材料：4 I4 y7 i1 C7 a* ?9 D2 v" A4 Q) l9 X5 _
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g  u4 m1 k. h7 J

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3 q) \' W2 I* v- o; b5 t% PC 海洋酒冻层材料：4 C. g0 @* |* I6 L1 ~5 b- z5 j& A
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）4 T4 @' @8 @5 _$ y, R. N% p5 ]# b
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
3 D3 t$ r- |) }. }( ~; X③味好美蓝色食用色素（可以不用）  g3 E' a- @% |8 w

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D 慕斯层材料：
5 }5 u0 [* ~" W; {①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml8 f" |* p2 w: `( X5 i1 w# ]/ K+ ]
②融化的黄油5g+ `+ v. b9 \: v5 l% X8 X, B

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6 J- L3 e( a" Y2 A/ A( ^0 ~③八寸活底圆模1个，锡纸适量
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E 沙滩和浪花材料
) O* x( i  ?- Z$ s: g, K+ E7 d消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量/ z8 Z2 i5 Q$ P1 [

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: K) W# }1 n: Z; z3 `F塑料围边1个，丝带1米
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, O* h+ \- e% {7 g4 D; ]% ^开始9 g( L4 u8 B6 ]2 Q2 k
A先来做戚风蛋糕：+ p1 d+ e3 [* S" L: O
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右$ M% D" h7 ]; r9 Z" F5 B% q; ^

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4 G0 a3 @" l/ P$ b: G6 {6 g" }
' m: ~; D: O; k) _! P②然后倒入过筛的90g低筋粉
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* \9 L* n  h( u# W9 C- G. J; ^2 e3 l用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）
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③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀: I* c: g/ v) \

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( Z0 f, a( G$ g) m( {5 f4 N5 B* p' ^这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了
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- a8 I* K9 q' Q" c3 ?④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。  Z- @+ f- n5 w8 D; G
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
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; F+ K4 u* l: i: I9 }8 M0 J9 [. A- V' t/ P& u9 |7 ?; l
⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态9 d# q6 Y: p0 I4 B

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然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g5 Q0 }! o; B- M3 y

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8 C: V* f4 L" w6 r中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
4 K9 m; O4 [, N6 D, P+ o加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底7 u5 H$ k& \: d8 ]; }3 c; W

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+ W9 o7 ?) n3 N, s# K做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些: {2 m9 i6 @/ Q$ h' [4 g( y

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0 _( e) d& P0 r9 S6 Y⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里
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, ~8 Q( {3 Q% \1 }7 f) o5 u( v
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用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
: {0 {/ N4 |+ w4 {( B所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀
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用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
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. m2 k% O) f9 T! O1 m⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡6 _+ O; Q0 k, d* m

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⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
& `+ z- \8 ]' @所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态* F* d" H" [1 ^* u! @; x. }; C1 R, D

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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片1 Z$ g7 i' W3 u8 F) a

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- e5 f/ I8 j& Y  ~B等待的时候，开始做贝壳：
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①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
: F2 v/ u* M" e8 U! l+ y" I切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态' C8 P1 n: Q  ~! G7 t' P0 Q8 o

, {" d) q+ Y3 ~' [' }7 N" D

- u1 u+ ^2 H1 `/ s2 I% z, x( |
' a9 Q* [; M5 k# q②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里/ I! Z5 R7 f: v1 y( m

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: O$ m6 h5 m6 [
③放入冰箱里冷冻一晚  D; Z5 I7 ^% f) F

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; t1 i6 Q2 y/ r- C" i9 f, [" m* aC接着做蓝色海洋酒冻层
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①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧  x3 T4 q! w5 S* ]' T9 o1 g

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9 ?9 X; u0 b$ \6 Y0 D2 P②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
3 C9 M! p0 y( U' w注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片6 a' d5 |& q% t% G

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- ^6 b! O0 q5 w( P③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀! [% L# o- X' c5 z0 G' [$ V$ \

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0 U6 g& N6 Z9 l0 Z  E9 l: O7 i④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用
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多多妈咪hl

; }8 h) r0 U3 C( A& b$ s, ]1 r/ H9 ]! r# D6 T4 y) Z  C
D开始做酸奶慕斯层：
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; T0 H. b. a  v- W①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；( [, `, G& E6 r% \* b* |" l% m
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀6 q4 k& r+ C5 {# o' v

/ K& B2 ~7 ~6 C3 J4 q  F; s" ]1 n& ~% r  {& [

5 |* [8 C: O! K" U4 u  Y我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片7 T' u) K9 e; D

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②然后把蛋糕片的外围切掉。
* L# a7 L" Z0 L# i! k这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看
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+ v: |; {/ A% L. F/ ]

丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

5 a, |3 h" q* D1 H: H) ^; x' T- b9 x/ e/ i3 x4 B" Z
③用锡纸把活底模的底部包起来
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+ |  X7 y% S0 t4 N
4 V' K! E6 y, ~& D( o然后在内壁上刷上黄油，防粘的。9 R- r* D" V: p  U: f
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去5 `6 @2 s( R4 v  H; T1 O

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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

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" {7 h1 x! V, z! R
' n! f0 d7 T& m: ?3 x% W④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。
* R+ q2 `6 j2 u: f先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
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. I. a2 B1 ~  |9 E9 E0 y) f0 u1 l$ G4 |3 h0 _
搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过: \/ c" D( H8 p9 N5 S

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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

; N. G2 J' ^* Y/ Y1 }. G
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⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
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, a  S  @; o! ]2 Y加热至吉利丁片完全融化即可
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  U) |1 G. i, O8 C) D* p& K5 Z0 \% Z+ H
然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀
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* H  ?; S. \) Y# O$ z0 M) y

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多多妈咪hl

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- p0 c) t& x5 A⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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3 R0 ^1 y$ M# F( J) j  R+ D7 e⑦然后全部倒入奶油糊中) e& }2 ^+ q* b4 E8 |1 m

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) ^( w* a0 e: V) W- y

- @. r& v( {! H用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了1 w6 B6 Y/ L9 u! V! _- ?5 r

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