小小鱼鱼摆摆

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喜欢戚风的口感，看到酸奶戚风，又想尝试一下，于是乎，请看图

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材料：鸡蛋五个，低粉80克，细砂糖60克，酸奶80克，玉米油54克，白醋几滴，盐一小撮

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无水无油盆两个，鸡蛋分离
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酸奶80克倒进蛋黄盆，我用的超市买的100克小盒黄桃味滴: Y6 s. W8 J* u1 q$ q/ h
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蛋黄酸奶拌匀，分三次加入玉米油54克，每次加入后都要拌匀再加入下一次
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混合好的蛋黄酸奶油' m; W7 ?# ~, U: [4 \0 c) o8 C
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80克低粉，分两次筛入，先筛入40克
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拌匀* V7 v& `* K3 W  r
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筛入剩下的40克低粉
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翻拌均匀，蛋黄糊放一边待用，开始打蛋白' ~5 T7 M; R% \
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低速把蛋白打成粗泡
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白醋几滴，盐一小撮，放入蛋白。打至细泡，加20克细砂糖

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忘记说了，中速打，这样泡沫会更稳定，继续打至细腻泡沫，打蛋器提起不会滴落，再加20克细砂糖3 ~4 ?4 H: p0 s, E( F4 P

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打至蛋白出现纹路不会消失，第三次加入20克细砂糖6 K! b4 r  W8 V/ m( j
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打至干性发泡，即打蛋器提起有短小直立尖角！
* t& G2 \0 B9 A: d蛋白没那么容易打过，一定要打到干性发泡，不然戚风会回塌，腰缩什么的
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取1/3蛋白放进蛋黄糊! W; G% g3 F% r! D
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翻拌均匀，不要画圈，用刮刀从下往上翻拌或者画十字，然后再取1/3蛋白放进，继续翻拌均匀$ E7 [+ l+ v" r
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翻拌完成的蛋糕糊2 r% s) I  |3 T  r; N

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倒进模具中# c- H6 K+ [% D9 j" ?5 {

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