小小鱼鱼摆摆

3 g  z0 A% C# ~. B7 T0 L- d$ d
$ N- K* W; @3 s4 E  t喜欢戚风的口感，看到酸奶戚风，又想尝试一下，于是乎，请看图

小小鱼鱼摆摆

材料：鸡蛋五个，低粉80克，细砂糖60克，酸奶80克，玉米油54克，白醋几滴，盐一小撮

小小鱼鱼摆摆

无水无油盆两个，鸡蛋分离
& J2 A- N2 @& o0 q' c" b9 t( y* |3 i0 O

小小鱼鱼摆摆

酸奶80克倒进蛋黄盆，我用的超市买的100克小盒黄桃味滴' ?- \, j$ D0 C; x: m2 j2 d, ~

% \1 l' M, B6 g4 q( l9 U: J; {" V1 i' _

小小鱼鱼摆摆

蛋黄酸奶拌匀，分三次加入玉米油54克，每次加入后都要拌匀再加入下一次! C4 H# a2 S$ I3 u1 I  H/ L7 ]% \
) F5 N) y. x% G" b- P- t, L

小小鱼鱼摆摆

混合好的蛋黄酸奶油1 j' k9 u0 T6 \9 s8 B
) J; j* z/ ]" c  [3 d9 \

小小鱼鱼摆摆

80克低粉，分两次筛入，先筛入40克
! M. O; \9 d+ s4 \' F7 U% N& d) Q* x5 j# b& {- M1 c

小小鱼鱼摆摆

拌匀
8 |! s' V  ~4 w+ r2 p. ]1 F5 Q3 ~$ x% I2 s

小小鱼鱼摆摆

筛入剩下的40克低粉& s+ Z+ Y4 D* M

/ \( A6 Y" k0 h/ ]% [4 e

小小鱼鱼摆摆

翻拌均匀，蛋黄糊放一边待用，开始打蛋白; ]3 _9 L6 {5 E, T- T, a. \, X$ t

' O3 u6 z! M" Z; ?( A, Z

小小鱼鱼摆摆

低速把蛋白打成粗泡. p8 [" ?% j& D) j

( H0 J# K: h4 n

小小鱼鱼摆摆

白醋几滴，盐一小撮，放入蛋白。打至细泡，加20克细砂糖

小小鱼鱼摆摆

小小鱼鱼摆摆

忘记说了，中速打，这样泡沫会更稳定，继续打至细腻泡沫，打蛋器提起不会滴落，再加20克细砂糖% E; @: {; J* Y
+ A. k3 ?4 A4 ?' S6 [0 b; w. }

小小鱼鱼摆摆

打至蛋白出现纹路不会消失，第三次加入20克细砂糖  i  p  b5 N+ F

7 V2 ?: [& J5 @

小小鱼鱼摆摆

打至干性发泡，即打蛋器提起有短小直立尖角！) i$ g, ?7 H. C" @9 t
蛋白没那么容易打过，一定要打到干性发泡，不然戚风会回塌，腰缩什么的$ g3 C* U( B$ V  t' q" x/ O) Y% F- v

# |- n. \' j+ u

小小鱼鱼摆摆

取1/3蛋白放进蛋黄糊5 n+ @* g/ c, }  {0 |

9 @  V- k% W9 f: U! X& F/ {

小小鱼鱼摆摆

翻拌均匀，不要画圈，用刮刀从下往上翻拌或者画十字，然后再取1/3蛋白放进，继续翻拌均匀% Z$ `5 ~' u/ \. C* v

1 d, V- E7 x$ j. e* m& [

小小鱼鱼摆摆

翻拌完成的蛋糕糊
) O7 A  L1 @: }5 G3 }
5 k5 D$ d2 F" T4 X

小小鱼鱼摆摆

倒进模具中
4 A, K* ?6 W% b+ o5 e4 y+ X
; D: Q0 u6 D- _; S; \- v