小小鱼鱼摆摆

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喜欢戚风的口感，看到酸奶戚风，又想尝试一下，于是乎，请看图

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材料：鸡蛋五个，低粉80克，细砂糖60克，酸奶80克，玉米油54克，白醋几滴，盐一小撮

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无水无油盆两个，鸡蛋分离
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酸奶80克倒进蛋黄盆，我用的超市买的100克小盒黄桃味滴
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蛋黄酸奶拌匀，分三次加入玉米油54克，每次加入后都要拌匀再加入下一次
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混合好的蛋黄酸奶油
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80克低粉，分两次筛入，先筛入40克5 v7 |1 g# M9 @: w2 p& `) Z

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拌匀* K2 n$ O$ b, t- |2 D6 y

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筛入剩下的40克低粉
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翻拌均匀，蛋黄糊放一边待用，开始打蛋白. z3 z6 m, w3 j" y" A2 o9 o
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低速把蛋白打成粗泡" g8 w7 ^3 k7 v+ S

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白醋几滴，盐一小撮，放入蛋白。打至细泡，加20克细砂糖

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忘记说了，中速打，这样泡沫会更稳定，继续打至细腻泡沫，打蛋器提起不会滴落，再加20克细砂糖% ?: H( x) {' C

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打至蛋白出现纹路不会消失，第三次加入20克细砂糖
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打至干性发泡，即打蛋器提起有短小直立尖角！
. q+ x" T8 c; a3 |0 w蛋白没那么容易打过，一定要打到干性发泡，不然戚风会回塌，腰缩什么的2 v3 }6 A8 ]2 T3 `/ t+ u7 r

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取1/3蛋白放进蛋黄糊
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翻拌均匀，不要画圈，用刮刀从下往上翻拌或者画十字，然后再取1/3蛋白放进，继续翻拌均匀. ?% E$ Q( C7 h. a/ q( p+ E5 S6 c( C
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翻拌完成的蛋糕糊
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倒进模具中: v4 t4 a9 `- N) E0 q

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