花-猫

做蛋糕是一件习惯的事情，当你好不容易摸透了烤箱的脾气，掌握了一种蛋糕的制作，烤出了完美的蛋糕后，很长时间，你都会只做那一种蛋糕，因为做成功的东西，比较有把握，重新学一种不是那么简单的蛋糕，又要从头摸索，承担失败的打击。
; k4 W: c$ `: P* f" H: |7 W. p比如戚风，大家都戏称为“七疯”，说是要被它气疯7次，才能成功，算一算，我在做出那个周一一3岁生日的维尼熊蛋糕之前，被气疯的，绝对不止7次！已经烤得我万念俱灰，根本不敢再烤戚风的时候，终于，烤出了满意的戚风，虽然表面还是开裂，但是，不回缩不布丁不塌陷，高度完美，口感绵实松软，我已经很满足了。0 _4 c2 E5 O, Q  U' O2 m
但是，这个成功，不是偶然的做着做着就烤好了，我在网上狂搜戚风，看了各种方法，各种温度，把自己看晕了。。。。。。。4 x6 i9 |" a/ u( u
但是，同样的戚风，8寸和6寸的能成功，奇怪的是装到纸杯里，没有一次满意的，温度和时间老是掌握不好，要么太干，要么塌陷厉害，要么布丁层，所以，我改而搜寻其他又松软又漂亮的纸杯蛋糕。玛芬纸杯很简单，但是说实话，我真不喜欢那种厚重的口感，我觉得，蛋糕就应该是轻盈而松软的。
6 [; I9 g8 p9 D+ n昨天，做了这个一个小蛋糕，终于达到了我想要的纸杯的效果。一烤盘没装下的，我直接蒸了，居然得到另外一种口感的蒸糕，值得一试哦！呵呵9 ]$ D" I  @- I
今天的开场真够啰嗦的哈，嘿嘿。。。。
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装不下的纸杯只有4个，大火蒸10分钟后，虽然塌陷得厉害，但是口感特别的细腻，仿若布丁，又仿若凉糕，而且回缩后的表面，居然好像花朵。。。真是又漂亮又好吃，意外啊！没有烤箱的可以这样试一试哟，不过还是要有打蛋器哈，呵呵
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最近又在研究文怡的菜谱，手机里下了她的应用。文怡和君之两姐弟真是嗜甜的人啊，君之烘焙的甜度是出了名的甜，结果他姐姐的烘焙方子甜度也够甜，所以减量是必须的！
+ ~2 _' w' ^2 _) g材料：黄油30克，低粉40克，细砂糖30克，鸡蛋3个，牛奶40克; Y9 v9 d1 [0 f% [: c2 i" B8 _% U
做东西最不喜欢的就是等待黄油软化，夏天还好，冬天老是微波炉冷冻翻来覆去的倒腾。。。。% r! N' q" F1 Z- t" v. g3 X1 i

+ W5 J5 }; W& [! B; g9 w我的加了一倍的量，看着有点多! c/ k& |. l$ }2 L, e

( @* {/ x9 z1 Q+ ^# [; p黄油装小奶锅，小火融化到沸腾
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沸腾的黄油中，直接倒入称量好的低粉，搅拌，这样的面粉能很均匀，没有颗粒7 U5 V+ S5 g' \. v& j, V' ~

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分次倒入牛奶，每次都搅拌均匀
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蛋黄和蛋白分开，这点和戚风一样2 @2 y. d- S0 X
分次加入蛋黄，也搅拌均匀后再加下一个6 N, S; z" e' G

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搅拌好的蛋黄糊，这个不用担心消泡什么，画圈搅也没问题1 M1 L6 _% A  f3 ?* d9 m! ~

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蛋白的盆无水无油，分3次加入糖，打发到湿性发泡，就是拉起来有个小弯角
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分多次蛋白加入蛋黄糊中! B0 g' K& ~( ^0 i! Y4 F
第一次
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第二次，当然这时候就不能画圈搅拌了哈，还是要切拌和翻拌
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第三次& I8 T1 ^. {* Y' m

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最后一次，倒回蛋白的大盆里
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% Y5 G' G* o" L( h这是最后做好的糊糊的样子，我这次买的最便宜的白壳蛋，所以偏白，但是，里面被我不小心把今年母鸡下的第一个蛋也混进去了。。。。3 M" g0 k8 m! {- `$ x$ x

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一烤盘，纸杯20个，8分满: U  v: ?0 p8 w+ |6 ?- E0 v' w1 p
剩了4杯，蒸上了
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170度，25-30分钟，看表面上色的情况及闻到香味程度，中层2 c/ {7 @: l: g) s  g
烤的过程中小蘑菇会涨得高一点，烤好后回落一些，不过不用倒扣，自然放凉就可以
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看看蒸糕的内部* z1 a7 Q' P+ f- [
全挤在一起造就了布丁般细腻的口感
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花-猫

专门去打开一个，照下内部结构
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熙雯妈妈090605

你真是闲心好哟。。你放假了啊？
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chenxin_007

沸腾的黄油中，直接倒入称量好的低粉，搅拌，这样的面粉能很均匀，没有颗粒
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1 Q9 n% F: }% J5 W ...

这个里面没有加糖？全部加蛋白里面了？

chenxin_007

今天我也回去试试

馨僾ぐ伊靜

看着好舒服  我也想整  

net乖乖

这种 蛋糕娃儿吃了又好 又安全