花-猫

做蛋糕是一件习惯的事情，当你好不容易摸透了烤箱的脾气，掌握了一种蛋糕的制作，烤出了完美的蛋糕后，很长时间，你都会只做那一种蛋糕，因为做成功的东西，比较有把握，重新学一种不是那么简单的蛋糕，又要从头摸索，承担失败的打击。
! [( J7 T/ h2 O4 h比如戚风，大家都戏称为“七疯”，说是要被它气疯7次，才能成功，算一算，我在做出那个周一一3岁生日的维尼熊蛋糕之前，被气疯的，绝对不止7次！已经烤得我万念俱灰，根本不敢再烤戚风的时候，终于，烤出了满意的戚风，虽然表面还是开裂，但是，不回缩不布丁不塌陷，高度完美，口感绵实松软，我已经很满足了。3 x, Q- @5 W8 o' R2 U
但是，这个成功，不是偶然的做着做着就烤好了，我在网上狂搜戚风，看了各种方法，各种温度，把自己看晕了。。。。。。。; x( @/ ~$ u* n& U
但是，同样的戚风，8寸和6寸的能成功，奇怪的是装到纸杯里，没有一次满意的，温度和时间老是掌握不好，要么太干，要么塌陷厉害，要么布丁层，所以，我改而搜寻其他又松软又漂亮的纸杯蛋糕。玛芬纸杯很简单，但是说实话，我真不喜欢那种厚重的口感，我觉得，蛋糕就应该是轻盈而松软的。. S- R% w* u% I
昨天，做了这个一个小蛋糕，终于达到了我想要的纸杯的效果。一烤盘没装下的，我直接蒸了，居然得到另外一种口感的蒸糕，值得一试哦！呵呵; t* _! A# V' U" w$ A
今天的开场真够啰嗦的哈，嘿嘿。。。。
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花-猫

装不下的纸杯只有4个，大火蒸10分钟后，虽然塌陷得厉害，但是口感特别的细腻，仿若布丁，又仿若凉糕，而且回缩后的表面，居然好像花朵。。。真是又漂亮又好吃，意外啊！没有烤箱的可以这样试一试哟，不过还是要有打蛋器哈，呵呵
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花-猫

最近又在研究文怡的菜谱，手机里下了她的应用。文怡和君之两姐弟真是嗜甜的人啊，君之烘焙的甜度是出了名的甜，结果他姐姐的烘焙方子甜度也够甜，所以减量是必须的！
/ e9 f# Z+ c; w8 q材料：黄油30克，低粉40克，细砂糖30克，鸡蛋3个，牛奶40克6 G7 d! R  f4 R% r
做东西最不喜欢的就是等待黄油软化，夏天还好，冬天老是微波炉冷冻翻来覆去的倒腾。。。。  z7 @9 A! }3 d9 }. R, E$ N
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我的加了一倍的量，看着有点多/ y# a4 \* Q: O- O8 {$ a  V
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黄油装小奶锅，小火融化到沸腾- U8 A5 f# H2 E1 v  v

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花-猫

沸腾的黄油中，直接倒入称量好的低粉，搅拌，这样的面粉能很均匀，没有颗粒
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花-猫

分次倒入牛奶，每次都搅拌均匀
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花-猫

蛋黄和蛋白分开，这点和戚风一样4 ^4 H" @& ?. i9 o
分次加入蛋黄，也搅拌均匀后再加下一个) I# ~. M& }* K) j$ S* H

6 W" _" n5 {/ c1 {' U! B5 |搅拌好的蛋黄糊，这个不用担心消泡什么，画圈搅也没问题
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花-猫

蛋白的盆无水无油，分3次加入糖，打发到湿性发泡，就是拉起来有个小弯角6 @+ [& y4 n& D$ _( n

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花-猫

分多次蛋白加入蛋黄糊中: s) T+ K; l' _% L
第一次8 }( L& _  ^+ v- y7 I

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花-猫

第二次，当然这时候就不能画圈搅拌了哈，还是要切拌和翻拌6 P5 n- P) K% K5 f0 u

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花-猫

第三次( W) V+ C* \8 O3 H1 a3 F; r

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花-猫

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) Q8 h  m+ v; T6 o) g9 `, S" o$ h最后一次，倒回蛋白的大盆里2 e/ o7 L2 E+ d/ k$ O- h8 `

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这是最后做好的糊糊的样子，我这次买的最便宜的白壳蛋，所以偏白，但是，里面被我不小心把今年母鸡下的第一个蛋也混进去了。。。。
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花-猫

一烤盘，纸杯20个，8分满
) c, F; Z0 @: k% E' ]# Y剩了4杯，蒸上了2 ?8 u" {' I* A7 c3 V0 b1 C

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花-猫

170度，25-30分钟，看表面上色的情况及闻到香味程度，中层
( O  g9 S, b0 `烤的过程中小蘑菇会涨得高一点，烤好后回落一些，不过不用倒扣，自然放凉就可以( k& h/ X6 P+ m& m/ u$ U

花-猫

看看蒸糕的内部) l  D0 o& E9 u* N. n
全挤在一起造就了布丁般细腻的口感
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花-猫

专门去打开一个，照下内部结构, G. X* K6 W8 ?) c( N1 n% ~

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熙雯妈妈090605

你真是闲心好哟。。你放假了啊？
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chenxin_007

沸腾的黄油中，直接倒入称量好的低粉，搅拌，这样的面粉能很均匀，没有颗粒
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6 v$ p' o+ @1 A" V ...

这个里面没有加糖？全部加蛋白里面了？

chenxin_007

今天我也回去试试

馨僾ぐ伊靜

看着好舒服  我也想整  

net乖乖

这种 蛋糕娃儿吃了又好 又安全