花-猫

  ]1 G- ?3 [" Q* j0 g% Z
# m) F% c# Y& _; m1 A4 c% q4 V( e( ~
周四，一大早就雷声阵阵，随后瓢泼的大雨，一洗连日几天来山城的烦闷，在这冷热适宜的天气，自己动手，为家人做上一份快捷，简单的凉皮，异想天开的加入橙汁调面，带来自然的果酸，拌上重庆特有的调料，嗯~~爽口至极啊！
% a: B0 C) L, }在北方念书的时候，我很喜欢吃小摊子卖的陕西凉皮，回重庆后，所有的凉皮都少了一种味道：芝麻酱，吃过的凉皮摊没有哪家有这个调料，少了芝麻酱的凉皮，就如少了面筋的凉皮，总是少了些感觉，从自己开始尝试DIY很多食物后，便一直琢磨着自己也做凉皮，终于，在网上查到一种不用传统多次洗面，方便快捷简单的方法，于是做得大呼过瘾！而成品也如我所愿，筋道，晶莹，爽口！自己做成了，越想越发觉得那些路边摊的凉皮、调料整日暴露在空气、灰尘中。。。。越想越觉得不卫生。。。。。, M; i0 Q& v! Q% @, O
好了，不管喜欢的还是不喜欢的，自己会做了凉皮，不管经常还是偶尔，咱都可以吃到卫生，健康，干净的自家凉皮啦！而且，自己还可以有多种颜色，多种口味的变化哟~~~赶紧跟着我来一起做吧
. z6 X' w1 F0 C; x  _. J; _2 N
: ?% @3 u# s5 H' b! W8 V

家常菜找茬大集合 二十六期大回放9 G- _7 ?) o0 f
http://www.cqmama.net/thread-528352-1-1.html

! l6 a2 ^& O  `/ n

花-猫

老规矩，先上成品图，诱惑大家

花-猫

花-猫

花-猫

是不是如丝般柔滑的赶脚哇~~~

蟠桃仙子

强烈要求上教程

蟠桃仙子

再拆个楼

花-猫

好了，口水流够了，我们来看材料3 q( @0 O# [( Z4 L% }" }- M- f4 v
& N2 Z# i& `! y% Y) J: s, r
自制凉皮% |  e0 D& {& a! ^# i7 ]9 w. x& K: l
材料：水或其他液体，澄粉，面粉，盐& q4 c' b( h! j6 n, i
比例：水：澄粉：面粉为20:10:1
: J; r" K0 M( b8 v1 `" b 5 q0 g: R6 Z# o
传统的凉皮是需要先用面粉加水揉成面团，再加入清水，反复洗出面团里的淀粉，重复洗4、5次后将洗出来的水沉淀几个小时候得到小麦淀粉，面团洗剩下的就是面筋，凉皮里像豆腐那样很筋道的东西。这个过程比较耗时，那么，既然澄粉就是小麦淀粉，那我们直接就用上现成的吧！但是全是澄粉的话，会比较容易断裂，加入十分之一的面粉就可以解决这个问题，做出爽滑，筋道的凉皮了！$ ]( Z$ G8 J4 ~
. n" Y' x$ F6 @! W
只要有澄粉，是不是凉皮就变得简答，快捷，方便了？
" r4 x" k# M# J- W4 b' z至于澄粉，我第一玩它是做了水晶饺，第二次玩是做来了冰皮豆沙糕，所以，我是有存货滴，没有的，可以淘宝搜索，很多，呵呵，有时候有些大点的超市也有卖的。0 }5 \: I# r/ [3 y* G* G% U

花-猫

前天回家后，我玩了厨房的色彩魔术，于是，先做了两种颜色的，本色和紫色$ `7 g7 i- L2 f' ?
两个碗，一个100克澄粉加10克面粉，一个50克澄粉加5克面粉
" ^$ X0 Y& `: {5 I8 b8 Y

; h" E$ a9 A  y- K0 k" ~( c8 f- W; l: g  z: U$ @9 [

* x7 f. L9 J/ y1 `& ^- z) r; W9 U

花-猫

清水加进去
+ U: \7 t, g- p4 @8 l

! \: s6 q5 N) z- [

' |+ ?. U, x( p6 K: s; x6 {( a

+ D% n% ?: T# V: O" |: o

花-猫

调散，澄粉很容易散，面粉要重点调教下
- ?7 N4 U8 F. `

" w" b( B6 @# ^" X+ F3 l 6 F- \4 m9 b- D( o9 _. a9 x
调好的成这样的感觉就差不多6 C/ C) t  ~+ X0 D7 B" p8 g

% G# E9 r. a! A/ e

花-猫

舀一勺，铺满底即可，越少越薄
4 o1 H- A- `0 ~2 X, h, p; g

0 t, l/ X2 [, d: N0 E
0 I6 h& n' Q2 u
水烧开后，把盘子放进去
, X  @: u" c1 H7 C, {

! t( O& F, T1 r

花-猫

进凉水不过几秒钟，已经可以轻松的揭下来了
5 H9 o* |1 _- g: M9 R! x

5 h! ]- p# e1 b! t1 G: E" F4 _
7 A& g! m0 ~" e, o5 A" n

7 O, \) ^1 p0 Q0 B& \; e! x

花-猫

两个盘子换着蒸，一个取出扔水里，一个上锅，这个水里的取出来了，锅里的也好了
) e7 m/ S) a  `4 g

) h. y6 M. D6 B  X7 b" ~5 q2 s
) U) Q/ n* ?; ^5 k$ T

( _1 h* _4 l/ x9 s

花-猫

紫色的也蒸好了，澄粉在预热再冷却后是透明的，所以蒸好后出现的就是调汁的水的颜色0 |& u" [# b  z7 O- K

( i! d; L  \. N

花-猫

这是150克澄粉蒸好的量，8寸左右的盘子7块: l9 ?, L. w6 m: v- z3 L* a3 h
取出来的凉皮每一层之间要刷上香油，否则会粘在一起+ M4 J7 K; a# d0 b8 K7 S

$ R- R; H& X3 d5 E7 B" F4 V
& n( `" S8 s& {/ E. q

2 e" l% T$ x0 k

花-猫

切成条，抖散，准备开拌
# |' `& K1 K/ p- y

. J% b4 l9 N7 m6 m  g7 C# p% U+ L8 I6 W6 q+ z" q5 N

: \& B4 W+ p, d" g/ z