花-猫

8 u+ t2 o. m: K" m  p3 G

# k  V$ F/ v9 |4 d周四，一大早就雷声阵阵，随后瓢泼的大雨，一洗连日几天来山城的烦闷，在这冷热适宜的天气，自己动手，为家人做上一份快捷，简单的凉皮，异想天开的加入橙汁调面，带来自然的果酸，拌上重庆特有的调料，嗯~~爽口至极啊！: e- E0 g5 h2 Z$ ]
在北方念书的时候，我很喜欢吃小摊子卖的陕西凉皮，回重庆后，所有的凉皮都少了一种味道：芝麻酱，吃过的凉皮摊没有哪家有这个调料，少了芝麻酱的凉皮，就如少了面筋的凉皮，总是少了些感觉，从自己开始尝试DIY很多食物后，便一直琢磨着自己也做凉皮，终于，在网上查到一种不用传统多次洗面，方便快捷简单的方法，于是做得大呼过瘾！而成品也如我所愿，筋道，晶莹，爽口！自己做成了，越想越发觉得那些路边摊的凉皮、调料整日暴露在空气、灰尘中。。。。越想越觉得不卫生。。。。。) C7 Z: a/ D& g/ V2 F4 B
好了，不管喜欢的还是不喜欢的，自己会做了凉皮，不管经常还是偶尔，咱都可以吃到卫生，健康，干净的自家凉皮啦！而且，自己还可以有多种颜色，多种口味的变化哟~~~赶紧跟着我来一起做吧* O' u" |1 N  N, E5 q

; K! k5 _+ T# C; `# p

家常菜找茬大集合 二十六期大回放4 _7 Y2 N, l  q, n, t8 Z
http://www.cqmama.net/thread-528352-1-1.html

) O+ W$ ?, X! \0 L7 S' z9 G2 Y

花-猫

老规矩，先上成品图，诱惑大家

花-猫

花-猫

花-猫

是不是如丝般柔滑的赶脚哇~~~

蟠桃仙子

强烈要求上教程

蟠桃仙子

再拆个楼

花-猫

好了，口水流够了，我们来看材料9 o% P$ F( T# H  B
9 C4 A2 U3 b( B5 D. L4 }
自制凉皮/ K9 d* k4 t. D. z7 S
材料：水或其他液体，澄粉，面粉，盐8 Y0 w- h' @4 O& e, l% n
比例：水：澄粉：面粉为20:10:1
# i8 y* M6 m& g0 @
: z6 @, O, a/ Q6 F1 f$ i# J传统的凉皮是需要先用面粉加水揉成面团，再加入清水，反复洗出面团里的淀粉，重复洗4、5次后将洗出来的水沉淀几个小时候得到小麦淀粉，面团洗剩下的就是面筋，凉皮里像豆腐那样很筋道的东西。这个过程比较耗时，那么，既然澄粉就是小麦淀粉，那我们直接就用上现成的吧！但是全是澄粉的话，会比较容易断裂，加入十分之一的面粉就可以解决这个问题，做出爽滑，筋道的凉皮了！" C: `5 T4 ]. q2 H% X: ?
% C5 o2 t8 Q/ _
只要有澄粉，是不是凉皮就变得简答，快捷，方便了？
6 p7 s2 o9 S* v至于澄粉，我第一玩它是做了水晶饺，第二次玩是做来了冰皮豆沙糕，所以，我是有存货滴，没有的，可以淘宝搜索，很多，呵呵，有时候有些大点的超市也有卖的。1 r8 t) ^1 J+ H. W# [- v

花-猫

前天回家后，我玩了厨房的色彩魔术，于是，先做了两种颜色的，本色和紫色
% I: F  Q) r2 @( o) R9 I7 P% o1 l两个碗，一个100克澄粉加10克面粉，一个50克澄粉加5克面粉. r" x7 H6 i, A9 ]* `( b. J

. `' x$ k3 Y$ r1 L
% I* }, z+ r5 i9 \

1 g$ p2 ^% V4 s  g5 r

花-猫

清水加进去. `. e) t) w. J4 n8 ]

: U( r" Y+ h+ b, S6 {# M3 @* J
, p- P4 W. I$ a) F2 J5 C3 ]9 V) M. p5 E! Z

& m9 z) N3 _2 O0 ~2 v" i5 Y5 |

花-猫

调散，澄粉很容易散，面粉要重点调教下2 d# `# E, n  A) r+ a' [4 J7 Q, a

# r# Z5 g# o' ]$ \) ]: y% S: P ' C  s# {) i! `' C/ w6 w3 {5 \
调好的成这样的感觉就差不多
( b; m& s' `8 [2 b- |

; n$ @: l4 P5 C5 U# D1 {  h

花-猫

舀一勺，铺满底即可，越少越薄" M/ w2 h- a; B5 j; r* \3 s1 {

: G0 z' g. \8 \( M

& w4 R6 U+ n+ d# e$ f! ~" w) H水烧开后，把盘子放进去, S- q  S# c$ A7 o& X

9 ?( T  V4 x0 N4 |

花-猫

进凉水不过几秒钟，已经可以轻松的揭下来了
& @& c5 @$ P5 I( u% x# ^

: o+ b1 v3 A" @% B: B* L+ R0 L  n* Y. z6 p3 q5 y  x

- O' T8 o8 K- n: Q: c9 N6 M

花-猫

两个盘子换着蒸，一个取出扔水里，一个上锅，这个水里的取出来了，锅里的也好了1 W* f& O8 K! N  c% f% A! v0 W) ~

$ k3 R: {$ k$ F* O8 |% W  v3 h0 _
- `5 S/ F' K# {8 F

: r! V$ B6 L& X3 G% J$ Z" b2 ?

花-猫

紫色的也蒸好了，澄粉在预热再冷却后是透明的，所以蒸好后出现的就是调汁的水的颜色' I) G' J  W; i

/ R& c- ~& ^' ~0 y$ v+ G" n, j3 r

花-猫

这是150克澄粉蒸好的量，8寸左右的盘子7块8 F# k1 D! x5 c
取出来的凉皮每一层之间要刷上香油，否则会粘在一起
1 ~8 A8 h# ?4 n& {. b* [

' T  A4 \: r5 d; L: m5 B2 j

3 [; s- Y: B- H: P3 F

8 m4 \0 r8 ?) G/ Z0 d( W( y3 I

花-猫

切成条，抖散，准备开拌
- w) R# ?+ d, E$ w5 E7 e

, N4 ~$ d3 w+ J5 y4 z- N+ s+ q
9 z' o( M3 |2 K6 v" n, a' Y/ B

3 n+ p) B3 k  C1 ^: ^. ]