花-猫

1 g; R# \" z7 n, P/ Z. p/ a/ q4 t
* J! V/ G3 x1 ?" c周四，一大早就雷声阵阵，随后瓢泼的大雨，一洗连日几天来山城的烦闷，在这冷热适宜的天气，自己动手，为家人做上一份快捷，简单的凉皮，异想天开的加入橙汁调面，带来自然的果酸，拌上重庆特有的调料，嗯~~爽口至极啊！
) ?' o2 F; B1 I) |5 L, y) R$ D# D, A9 F在北方念书的时候，我很喜欢吃小摊子卖的陕西凉皮，回重庆后，所有的凉皮都少了一种味道：芝麻酱，吃过的凉皮摊没有哪家有这个调料，少了芝麻酱的凉皮，就如少了面筋的凉皮，总是少了些感觉，从自己开始尝试DIY很多食物后，便一直琢磨着自己也做凉皮，终于，在网上查到一种不用传统多次洗面，方便快捷简单的方法，于是做得大呼过瘾！而成品也如我所愿，筋道，晶莹，爽口！自己做成了，越想越发觉得那些路边摊的凉皮、调料整日暴露在空气、灰尘中。。。。越想越觉得不卫生。。。。。
0 G( N) f0 F# t好了，不管喜欢的还是不喜欢的，自己会做了凉皮，不管经常还是偶尔，咱都可以吃到卫生，健康，干净的自家凉皮啦！而且，自己还可以有多种颜色，多种口味的变化哟~~~赶紧跟着我来一起做吧
/ W; Z9 R! j5 x, V% P; _0 k
2 [9 V4 E( F/ F7 }& E8 K

家常菜找茬大集合 二十六期大回放
% [: F5 @1 m" g; i4 C& D( s% Hhttp://www.cqmama.net/thread-528352-1-1.html

1 \! J, }: E# K) R7 `, |& b

花-猫

老规矩，先上成品图，诱惑大家

花-猫

花-猫

花-猫

是不是如丝般柔滑的赶脚哇~~~

蟠桃仙子

强烈要求上教程

蟠桃仙子

再拆个楼

花-猫

好了，口水流够了，我们来看材料
1 I& o6 O7 y! |  R* f; r/ E* u5 }5 R 2 I$ Z* t: k3 M1 w
自制凉皮
7 W( c6 k8 V, `( J* M材料：水或其他液体，澄粉，面粉，盐1 A; o% I" N! Y1 m  m' E  Q+ R* z+ t
比例：水：澄粉：面粉为20:10:11 |* D) ?# A5 O  U; V: o7 S
8 g5 t7 |) f$ s% T& s/ x4 x
传统的凉皮是需要先用面粉加水揉成面团，再加入清水，反复洗出面团里的淀粉，重复洗4、5次后将洗出来的水沉淀几个小时候得到小麦淀粉，面团洗剩下的就是面筋，凉皮里像豆腐那样很筋道的东西。这个过程比较耗时，那么，既然澄粉就是小麦淀粉，那我们直接就用上现成的吧！但是全是澄粉的话，会比较容易断裂，加入十分之一的面粉就可以解决这个问题，做出爽滑，筋道的凉皮了！, [6 x# T* [/ c' r4 k
2 b( a6 K4 B8 _3 L+ u. e4 W
只要有澄粉，是不是凉皮就变得简答，快捷，方便了？
1 N' M. ?  C% x8 m6 y( J! T7 p至于澄粉，我第一玩它是做了水晶饺，第二次玩是做来了冰皮豆沙糕，所以，我是有存货滴，没有的，可以淘宝搜索，很多，呵呵，有时候有些大点的超市也有卖的。
/ y6 ~/ f" l9 J

花-猫

前天回家后，我玩了厨房的色彩魔术，于是，先做了两种颜色的，本色和紫色
* p5 z! o2 M9 Q两个碗，一个100克澄粉加10克面粉，一个50克澄粉加5克面粉
5 ^) ^" h4 I3 u2 p' L. n

0 Y7 H2 U' M* x" W. N; S

+ ]  m- ^1 l5 h$ `9 v, K. N/ h% Z! X

6 `9 F- c2 F( A

花-猫

清水加进去9 M7 ?/ o7 z4 n5 o( a5 N2 |

4 x2 j1 e) A% K/ J2 ]
# ~  g1 }2 y3 {

% e2 U# Y* b6 H8 m! |3 k

花-猫

调散，澄粉很容易散，面粉要重点调教下' v# d7 N( s3 V% J# E, W4 R

( ^" P, z2 _) g; d5 v * F# h, _+ c& m0 y( a
调好的成这样的感觉就差不多$ l& n. y7 G% D8 B% G. n# F

2 B7 Z4 q) i& ]2 i" N

花-猫

舀一勺，铺满底即可，越少越薄
' H' F* H' i, e/ k

  B2 L3 A$ x/ o& |* I4 q0 I3 t9 }6 R

+ k( n1 I- T% H. E$ f. Q水烧开后，把盘子放进去- r0 |& u$ _; \5 Z- _

+ _$ S) o- X) ^0 r

花-猫

进凉水不过几秒钟，已经可以轻松的揭下来了$ o" x' ?% }* l+ t8 \

/ g5 Z1 i5 l% ~& g) l) ]
! {3 c) p7 A2 n. T! i5 C% F/ E# A

; I; d" r9 j7 l0 {. y7 i

花-猫

两个盘子换着蒸，一个取出扔水里，一个上锅，这个水里的取出来了，锅里的也好了
  W1 [2 |& ^* C( U# W* d! y

% V! B0 H% z3 I
0 W" n+ T, l" e  A

3 h" n' ~- }' S& m7 Z: d9 `

花-猫

紫色的也蒸好了，澄粉在预热再冷却后是透明的，所以蒸好后出现的就是调汁的水的颜色/ Z* I- n) X# o# j) n% Q

+ |* i  h0 a: u  n2 J1 X5 w& K8 G

花-猫

这是150克澄粉蒸好的量，8寸左右的盘子7块
: n4 g- \; a5 d: m5 E; U取出来的凉皮每一层之间要刷上香油，否则会粘在一起
* b. Z0 b  U( l+ c$ ]. p/ Z

. K/ w- B8 m, c% ?$ v- D( G- w5 q" v
$ [  c& M/ j  v3 C- m$ z7 m3 t2 W

9 U% x5 C2 ?4 t

花-猫

切成条，抖散，准备开拌
2 v4 W6 P, v: F' ]

" F! O; I, n- C3 s2 w7 D6 u
* f! h  m9 l; ]; w0 r

3 W; L7 f6 u4 ], K5 V