吃草老虎

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- n8 f- J! ?3 A- m    在姆们家，检验面点成功与否的唯一标准是婆子妈是否喜欢。7 w9 q! g" T8 f  D5 Y
    经历了馒头、花卷、包子、面包等一系列北方系面食后，红糖发糕终于已全胜姿态讨了老太太的欢心：温补的红糖配上中筋的面粉和滋补的红枣，经过发、揉、炀、蒸等工序后，制成了这品相喧软柔韧、口感蓬松润泽香香甜甜、材质和做法均是天然健康环保原生态的发糕，配上自制的无糖酸奶必是极好的。可自己吃了不发帖子真是作孽，于是发上来和众姐妹同乐，共修心性，想来焉非福也。说人话！我显摆来了！
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! V) A7 C# [8 b    300g面粉，110g温水，3g酵母，4勺红糖，用给力的面包机来发面。揉好醒好后撒上去核切碎的红枣，上锅大火蒸15分钟，冷却后切成了9块。如果唐僧看到这发糕，怕是要嘱咐那猴子只切4块，因为9块他吃不完。
3 C4 N# H/ F9 \+ p5 K7 |7 h  Z    应美妈们要求,发糕详细做法如下:
) D" f* Z! ]. J发面我是用面包机发的面.$ @' q+ w  D- K. q) k
在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.2 k( F0 y) O) K) U+ Q5 d
发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.
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    顺便再显摆一下前几天蒸的玫瑰馒头。家里没有紫薯没有南瓜，大半夜的就只好用普通面粉来做这白玫瑰。话说周围的朋友老佩服我这么能折腾了，我说我才哪到哪啊，重庆那帮有柴的妈妈多了去了，看到她们，你才知道我是小巫，人家才是大巫！. l- _0 G2 O7 l! N0 V% W
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人之初

继续显摆撒，图片好少哟，你这个玫瑰确实雕琢得漂亮。只能说佩服佩服呀！

铠幺儿

继续啥，饿死我算个了哟。。

双儿妈妈m0mo

详细点塞

房千晴妈妈

美妈做得真是好也

婷媽咪

发糕是朗格做得嘛。。。我做起都不泡。

BG8HFJ

我一直以为发糕是用米面做的呢

zzzou

回复 吃草老虎 的帖子
( |( h2 f1 J! ~0 i4 z. a3 F& g* j% S7 g7 y9 S& x
问下耶，高筋，中筋，低筋面粉有啥子区别，这几种都适合做什么面点呀？我一直没搞懂过

吃草老虎

回复 双儿妈妈m0mo 的帖子
& q  t3 z: L6 m( g6 \4 L
/ s' B4 l% M- b+ q+ q是红糖发糕讲详细点?
2 N  R5 T; x0 U) R# t发面我是用面包机发的面.
% ]* [& w9 q7 p% R! V7 P% ]在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.2 Y' V2 G8 n1 t
发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.

吃草老虎

回复 房千晴妈妈 的帖子. O# f9 ]; ]1 I+ d, t! {

, p, {( ]% `( z8 ^+ R7 l得到版主的表扬,本妞要骄傲啦~~~~

吃草老虎

回复 婷媽咪 的帖子' e; i+ h! j; E4 \% }
" s3 t, A8 [- G( U0 E& N
要放酵母啊,有了酵母才能发泡.另外,糖和温水都是发酵的催化剂!

吃草老虎

回复 fdnancy 的帖子  C5 u4 V7 m5 `, l  N

; `& v  {9 m( ^/ O- f, U美妈,我把发糕的做法更新到帖子里吧.3 s- m0 m( _; l" w- i% S
发糕和馒头的做法不一样.  J9 f$ `, d, Z/ O+ Z: f
馒头就是普通的发酵,发酵好揉好后揪成剂子,擀成小面饼,5个一组叠放,卷成筒状后横切一刀,然后整理一下花瓣,醒十分钟左右就上锅蒸.9 d2 u/ c, z8 V% p9 |* s
发糕就简单多了,做法我更新在一楼.

吃草老虎

回复 BG8HFJ 的帖子! F# i3 Z$ v7 p+ a$ U

4 u& G% P; u3 R3 c# y& N本来按我们东北人的做法,发糕都是用小麦粉和玉米粉做的,主要是玉米发糕.
! ~5 M+ q2 X6 j1 ~我到重庆后,才发现原来发糕还可以是纯白面的.$ e! o4 g' r' ~, z
米面做的主要是白糕,还有西米糕,可这两个我不会做

铠幺儿

回复 吃草老虎 的帖子4 E8 t1 O" a9 H+ M3 {; Y7 v
; S0 r; y' l: h$ M" j: D  \3 l* a
  经不起，诱惑的人，，   

吃草老虎

回复 zzzou 的帖子$ Z1 t7 Q2 X* \  n
) e- f- \1 [) A( I( T; N3 n; N
高筋面粉主要是做面包用的,面包能形成"拉丝"状,就是高筋面粉的特性.北方人喜欢高筋面粉包饺子和手擀面,这样的饺子皮和面条很劲道.
$ s' w( v& O/ h' p1 y/ k低筋面粉主要是做蛋糕和饼干点心用的,北方人做酥饼用的就是这样的面粉,口感比较免软化渣., `* ^( A, c! [0 u
中筋面粉就是普通面粉,适合做馒头包子什么的普通面食.

BG8HFJ

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做法应该是一样的吧，米面应该要加点白面，不然没粘度