吃草老虎

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0 B5 s. i5 r3 n    在姆们家，检验面点成功与否的唯一标准是婆子妈是否喜欢。
% T" V+ N5 y0 L0 D: o* ~    经历了馒头、花卷、包子、面包等一系列北方系面食后，红糖发糕终于已全胜姿态讨了老太太的欢心：温补的红糖配上中筋的面粉和滋补的红枣，经过发、揉、炀、蒸等工序后，制成了这品相喧软柔韧、口感蓬松润泽香香甜甜、材质和做法均是天然健康环保原生态的发糕，配上自制的无糖酸奶必是极好的。可自己吃了不发帖子真是作孽，于是发上来和众姐妹同乐，共修心性，想来焉非福也。说人话！我显摆来了！
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    300g面粉，110g温水，3g酵母，4勺红糖，用给力的面包机来发面。揉好醒好后撒上去核切碎的红枣，上锅大火蒸15分钟，冷却后切成了9块。如果唐僧看到这发糕，怕是要嘱咐那猴子只切4块，因为9块他吃不完。+ U, p- |. @* @- K4 f
    应美妈们要求,发糕详细做法如下:1 u) p- [/ J& G$ s
发面我是用面包机发的面." B  H6 ]6 R4 J
在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.$ b2 f. ~" C. a! ?. t' Q; m' G/ ?8 K
发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.
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, N- x' \$ p# X' L0 ~+ K1 b    顺便再显摆一下前几天蒸的玫瑰馒头。家里没有紫薯没有南瓜，大半夜的就只好用普通面粉来做这白玫瑰。话说周围的朋友老佩服我这么能折腾了，我说我才哪到哪啊，重庆那帮有柴的妈妈多了去了，看到她们，你才知道我是小巫，人家才是大巫！/ X( a. j: |/ X0 K: P- q1 u4 {
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人之初

继续显摆撒，图片好少哟，你这个玫瑰确实雕琢得漂亮。只能说佩服佩服呀！

铠幺儿

继续啥，饿死我算个了哟。。

双儿妈妈m0mo

详细点塞

房千晴妈妈

美妈做得真是好也

婷媽咪

发糕是朗格做得嘛。。。我做起都不泡。

BG8HFJ

我一直以为发糕是用米面做的呢

zzzou

回复 吃草老虎 的帖子
) o* h. r6 [& y* b+ m3 _3 ^) S" Q- [- s# d
问下耶，高筋，中筋，低筋面粉有啥子区别，这几种都适合做什么面点呀？我一直没搞懂过

吃草老虎

回复 双儿妈妈m0mo 的帖子
$ }+ ]: V# ?; w' k) \2 `8 q% W: Y. b& u! s
是红糖发糕讲详细点?
) e" d) T; y6 D1 u/ ^: g发面我是用面包机发的面.
9 v9 D5 f" G& V在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.
$ `- |5 B' r6 t' C. |7 L" \发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.

吃草老虎

回复 房千晴妈妈 的帖子  ]/ r% v' p/ v6 c) p+ V5 }# q
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得到版主的表扬,本妞要骄傲啦~~~~

吃草老虎

回复 婷媽咪 的帖子
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要放酵母啊,有了酵母才能发泡.另外,糖和温水都是发酵的催化剂!

吃草老虎

回复 fdnancy 的帖子2 ]4 m; W( n) G4 ?# V7 o7 v
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美妈,我把发糕的做法更新到帖子里吧.
' j1 P- }8 `  G6 Y* C$ l) K, V发糕和馒头的做法不一样.
$ d$ A( M/ }; F' b$ D1 @4 V0 x馒头就是普通的发酵,发酵好揉好后揪成剂子,擀成小面饼,5个一组叠放,卷成筒状后横切一刀,然后整理一下花瓣,醒十分钟左右就上锅蒸., E' t9 c3 W7 o/ n4 F$ r
发糕就简单多了,做法我更新在一楼.

吃草老虎

回复 BG8HFJ 的帖子7 y$ a$ c8 W9 a& r$ m

/ j+ n4 ]8 ~, x8 {# |本来按我们东北人的做法,发糕都是用小麦粉和玉米粉做的,主要是玉米发糕.
% c; V, @; o/ e  ?我到重庆后,才发现原来发糕还可以是纯白面的.. H6 u! V. ]$ N, o& i
米面做的主要是白糕,还有西米糕,可这两个我不会做

铠幺儿

回复 吃草老虎 的帖子: X- U3 [( D1 G& G6 ?% U5 f  ?

6 ]7 X, x2 G- |$ c  经不起，诱惑的人，，   

吃草老虎

回复 zzzou 的帖子8 K0 b0 N$ C  d4 q* G& J
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高筋面粉主要是做面包用的,面包能形成"拉丝"状,就是高筋面粉的特性.北方人喜欢高筋面粉包饺子和手擀面,这样的饺子皮和面条很劲道.) N3 }8 \) E3 z2 L* V9 }
低筋面粉主要是做蛋糕和饼干点心用的,北方人做酥饼用的就是这样的面粉,口感比较免软化渣.0 P0 ~1 p* ?6 m/ [
中筋面粉就是普通面粉,适合做馒头包子什么的普通面食.

BG8HFJ

回复 吃草老虎 的帖子' v6 b- R% y& i4 l, {

" g/ {* J& w( k做法应该是一样的吧，米面应该要加点白面，不然没粘度