花-猫

: w- L! e0 |) q) A& e$ x5 k- X

8 g  U2 H( R9 J7 H% O6 h曾经在烘焙工具帖中，说到要交一篇食材的作业，到今天，进入烘焙半年后，发现我不折不扣的成了烘焙食材控！0 m6 D! e! b0 s- w
常用的，不常用的，我总忍不住买来存着，没准哪天看到个方子，有材料就可以迅速动手！' Q/ N! z+ g" [$ t8 V) x% ?% l
鉴于我在烘焙路上边行走边积极的拉人下水，我决定，把我的食材篇沥血奉上！以拉更多的人下烘焙的深水~~~~. P# q) Q+ r+ Q* o

! A3 u: _: X: j, D, y开始做烘焙，请先准备足够的储物空间，足够的储物罐，当妈的很容易实现，那些无穷尽多的奶粉罐，都留着吧！, |4 {: n+ d% Y
) b& L3 }0 A, \4 Z
以及小号中号储物箱，那是必须的！
. F* T' |) n: A, i  p/ d$ f# p; Y) K3 m1 Z. i$ Y8 s
7 C) I! r5 v; r( x4 P$ v( y

; ], G2 m: n* R
- W+ K. ?+ |9 T3 t  P7 J( n
0 h" t: [9 _; y$ L! w
烘焙基础工具篇链接4 I5 D+ @6 z' I, Q8 @3 L
http://www.cqmama.net/thread-636222-1-1.html
! ^% X4 Z: {8 o. A0 Z6 w. f  f. e0 m( y3 ~- y

花-猫

那些瓶瓶罐罐是常用的，取放方便的，还有大量的储备力量随时候命着！6 g) z5 ^& U, `' g* J

) W. D. e3 h1 c, F! v$ O5 g& P
1 `+ `% ?: j  m* A  }. j

花-猫

说到烘焙，做饼干，做蛋糕，做面包，最离不了的3样宝：鸡蛋，面粉，糖。
' c. g1 J# L" f- U  G鸡蛋就不说了，新鲜的就好，土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多，鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率，不买最便宜的，也不买最贵的，我经常在赶场天买农场鸡蛋，提着中号整理箱，7.5一斤的，一买一箱。。。。一箱40个，也就8个8寸戚风蛋糕，就没了！
0 D; A0 R  I4 `0 ]8 |面粉，可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。
% r8 L* f- l# V9 k! s; ?; U面粉分高、中、低三种，是按照蛋白质含量而分的。
2 F+ @. Q' u: Q+ V- f# O+ j我们平时做包子，馒头，饺子，超市容易买到的是普通面粉，也叫中筋面粉，有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。: i6 j& x/ T6 a
做饼干，做蛋糕要用到的是低筋面粉。2 J6 l+ i( G5 {. ?* |
做面包的是高筋面粉。  C0 I- h# j# C7 F6 B  T
澄粉是一种精致的小麦面粉，多的我也不知道了。。。。8 U" T3 s7 Q" h
4 i5 F4 l4 i1 g  g0 j2 o4 W

, Y9 }" z) P* H" o$ \& }+ g这是低筋面粉。
: ^4 Q6 [4 T( z0 H2 f, `# \; o* U+ h! ~
除了普通面粉，一切的粉都来自网购。: t' i9 x; [; `% ~: ]& A
网购的面粉，一般都是按500克分装的，我一般每次都买4--6袋，面粉也有保质期，所以不常做的话，别买太多，放久会长虫，嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。
6 q) U1 t2 ^. ?, H/ |8 w* o8 u
/ W$ w( d) [5 ?2 J" l3 g1 W8 Z5 d. d. C6 Y4 `! }! ~

6 ^) W0 L7 D& V3 [$ I" n' A& [/ _

花-猫

高筋面粉是做面包，披萨的，我做得少，只存了2包( W5 `  d8 Q' U( _9 N. F+ c

0 J% {2 H3 L+ a! u* b3 |0 z8 Z/ g

花-猫

这是我面粉的存货，低筋和高筋5:2，哈哈
0 Y& ~+ l* C+ R; Q2 _4 ]7 a  ]
' k- l+ m8 w& O3 l3 q, O. \

花-猫

粟粉，也就是玉米淀粉
! Q6 W  O/ Z7 L开始没有买，后来发现糖粉可以自己做，就买了一大袋备用。- Z0 p' M: D0 W! S; j
现在有时做些糕类要用到。比如那个椰汁糕，就主要是玉米淀粉。
1 {6 l2 `. Y; O* |1 ~  S这个也可以用于总餐的勾芡，增亮。
- I# s  `9 `& _. z2 J) c
, G0 x. ^; w2 E4 i7 l) v; O- X

花-猫

这是澄面，也就是广式糕点，水晶饺的主角。( G7 c. z7 P" m+ N' G, Z: K- L
这一包我做了回萝卜糕，就用了大半。
' @) r. l$ D8 X. b; w& G
- s; |; @* F, |( z

ifangying

拆楼的来咯

ifangying

也，你嫩个大一堆东西是有点占地儿也！

婷媽咪

等到看。。。

夕米

好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

qingyi666666

我是你的徒弟哈，我给你扎起。

快乐宝贝0519

啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅.

花-猫

婷媽咪 发表于 2012-2-5 11:13
- t/ I3 Z3 y1 m" j, q& v- p等到看。。。

+ ^. r+ H, Y- C# Y
要得，我抽空慢慢发

花-猫

夕米 发表于 2012-2-6 15:38
# ^% p3 H8 t0 J) J7 W, Z7 L好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

9 [! Z% [$ {5 ^( g) o0 D呵呵，要得，没问题

花-猫

qingyi666666 发表于 2012-2-6 16:06
5 N$ l6 v* x8 `5 S2 S+ Y' s: X我是你的徒弟哈，我给你扎起。

4 M9 b2 T' U' j  Z; V0 t5 F, ?
恩？我也成师傅了呀，哈哈，我还不晓得呢

花-猫

快乐宝贝0519 发表于 2012-2-6 23:45 # k! ~/ m6 G4 s0 _
啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅. ...

* l! i# h# W6 a/ C  \9 r  ]昨天过大年去了，一天都没空，今天都慢慢更起