花-猫

儿子上幼儿园，妈妈和群友去龙头寺看菊花，我有点不舒服，在家。, W3 I8 X# J6 \  \* V

7 S) _1 t. s# m) j  u昨天我妈妈看到有邻居抬了一桶外面去打的豆浆，问别个来干啥，别个说，回家做豆腐。于是我妈都给我说，你也来做回豆腐嘛，她去鸳鸯赶场，买了胆巴（兑水了都是点豆腐的卤水），把黄豆也泡起了。  }% `8 k+ i7 y. U

" q2 _7 X) A% x. s% o所以今天上午都以做豆腐为主！) a8 Y( x" T) B2 r6 N* t3 _
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在网上搜了下，搜到一个详细带图步骤，不过人家是用自酿白醋来代替卤水，等明年此时，我也可以有自酿白醋点豆腐了6 F' ^( G6 }7 |% u

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耗时：2小时左右，操作时间很短，需要等待。
4 G( k% M  M, o- L5 D总结：豆腐比较老，晚上够炒一盘了。$ D' ~4 M9 l" C; t
不足：1 |! k$ V) Z! W5 M% ^* {; O
那么大一碗黄豆，做的豆腐成品量比想象中的少，只刚好够吃一顿。不知道是不是豆浆太浓了。方子说是1:5的豆水比例，我觉得太稀了，下次再尝试。
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材料：黄豆、卤水
" \+ v- Q, l* N# `工具：大小盆、大纱布、滤网等
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黄豆先用冷水泡一晚，不要超过12小时，不要泡到起泡沫。时间紧的，温水泡3个小时也可以。$ ]5 u+ P: ?' r8 d8 _, N9 ^

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2、豆子用搅拌机打成豆浆，我打了4回才打完了，2杯斗，400毫升水。
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西西妈

膜拜。。。。

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3、撇去泡泡, N* ^" v' u8 m( @5 ^! \0 _. X* v2 j

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( m4 L7 B% }8 i# x- v: l才打出来的豆浆和渣一起装大盆，打去泡泡0 j/ T. @: S, T, K0 p

花-猫

4、过滤
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用张大纱布。。。。我没得，把儿子小时候用的长纱布巾一分为二，然后煮了消毒了用了。。。# k4 h% T( [& S$ @" H: ^4 N; a

爸爸妈妈我来啦

等到起看现场直播！我也在家自己做过豆腐。很好吃，跟外面买的味道完全不一样

夕米

把咋黑。。哈哈。。。拆楼。。

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把浆滤出来
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豆渣留起煎饼
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采茶女

我帮你顶顶吧，支持支持···

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5、豆浆煮起，大火开了后小火煮5分钟以上，有泡沫再打去，守着煮，很容易溢: @& y2 D5 X- H( p1 X

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花-猫

采茶女 发表于 2011-11-3 14:01
, a+ M+ a4 n0 l我帮你顶顶吧，支持支持···

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每个帖都说一样的话，难道你看了都没得其他想说的？好打击我哟

littletailzw

我以前喜欢吃嫩豆腐，现在迷上了吃老豆腐

z未知未觉z

拆楼
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花-猫

6、准备工具/ N& o1 d3 U: C, t. y
我用了做蛋糕的筛网，下面接个盘子，上面蒙层纱布，只要用下面可以滤水的容器都可以哈。+ O; T: D7 l( D! R) }& a+ X8 n

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7、卤水+ |$ K% Y  q2 U! O$ j/ \' i
此卤非卤菜那个卤哈！！& k! J! F( u6 I4 U! S
我妈昨天都把卤水兑起了，我连胆巴是啥子样子都还没见过。。。而且也不晓得比例了，她兑了这么多，只用了量勺的一匙不到。。。。晓得这个放得不哟。" L! T0 ^5 |5 j2 v* H% A3 ]

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8、煮好的豆浆关火后等5--10分钟，等温度降到80-90度左右
" n) ]* _- s* W( p$ a( h0 X2 K9 X左手拿个木勺，我用的擀面棒。。。搅拌，右手拿小勺子舀点卤水，一点一点的加，边加边搅拌。这步我没法照相了。
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9、加到开始出现絮状物，和水分离后停，要吃老点的豆花的，可以再加点。5 ]5 O& O2 ^' H  T) h3 }3 I3 C
我点了嫩豆花，做了老豆腐
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9、盖上锅盖静置30分钟，使之充分沉淀反应。! S+ u* Y+ f( E9 C! t. I- f
然后要吃豆花的，可以吃了。
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