~齐天大圣~

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. L) q; z# G; }7 o- F, [9 A6 \       我们坛子里面能干的美妈不少呢，最近看到好多妈妈都在做泡菜、谈论泡菜的话题。话说泡菜可是我们饭桌上一道不可或缺的下饭菜，也可以是炒菜中必不可少的佐餐之物~
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7 w( ^/ Q" Y4 b9 t' z  u       泡菜的种类也有很多，相信没有人不爱吧。大家都来说说泡菜坛子里都泡过啥，有好的秘籍的，欢迎传授哈！大家多多的交流~跟帖分享泡菜的技艺和做法的都能获得30妈币奖励~
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       PS：之前做过的也可以帖到这里供大家学习交流哟~4 {. x; @4 v- Z( Q. A7 p% @1 i

思仪她妈

我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人经验象青笋、萝卜一类的直接往坛子里放，容易生花。
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夕米

思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21
: H) z* P+ `9 W* C3 B$ i9 I我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

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　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

思仪她妈

夕米 发表于 2011-10-26 11:21 3 e! n# l) V8 o, B4 [$ \
　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

: B6 p+ e6 E7 P+ k6 v: u, i7 j& p
　　经常放盐，经常加酒，
9 W2 ?2 m+ c  w& T& ~% ?. V　　不会长花。! U! {4 v! h& K% _' f$ Y7 }: p
　　另外，可以长期放一小块红皮萝卜在里面，
- ]  h6 U0 }: D　　也不会长花

桃子夭

啊！我最爱得泡菜啊！！！. w: Y) ?( E* F" r0 y: }% z( @& N
　　嫩姜，洋姜，红罗卜，杠豆，辣椒！！我得妈妈啊！！喜欢死了啊！！！
% ^/ h7 j5 Y+ R6 Y' d* Q8 L/ O4 q$ ]方法啊，都是我妈妈做，我回去问下

叽里呱啦八卦妹

qu 韩国学习下？

~齐天大圣~

思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21 ' j1 [2 w8 Y+ |  W0 X
我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

1 s% ~! P; k; F+ m
思仪她妈来说下做泡菜的方法哟~

568335558@163.c

看到过我家里面弄酸菜的：
3 J8 q! l% T( L  x+ U就是晒干各种菜的水份,然后在坛里放隔夜开水,把菜放进去,放盐,三到六天就可以吃了,味道很好啊，好久我自己也试试
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西西妈

放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

尼尼喃喃

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 12:48 0 R2 H# x; c& T/ O( U
放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

; f6 n6 a& r8 R$ P
麻汤是啥子也？？？

西西妈

尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09 ' P. H4 N1 N) n0 a. l5 m
麻汤是啥子也？？？

5 u7 s4 x" e/ ~$ h: g就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。

花-猫

尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09 : a7 Y; V: z3 q# ?! b
麻汤是啥子也？？？

4 }, y$ ?( [: A5 c; `! g) u
就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花。

尼尼喃喃

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34 % ^6 m6 C4 G  P% T3 W+ ^
就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

4 I( K- `8 ]; [* e3 D8 M还可以放那个东西啊。。。。没听说过给

尼尼喃喃

花-猫 发表于 2011-10-26 13:35
) D8 U0 K9 Y! [- U6 Z8 ^3 z3 F就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花 ...

  n- Q5 e* C& s+ Z& ^; W1 ?% a' I谢谢美妈，但是要是那个麻汤化完了是不是以后还是会生化啊

佳懿宝贝

麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的时候手不要有油，也不能有生水，要洗净擦干，盐水才不会变坏，偶尔可以加点新鲜花椒和大蒜进去调味，坛口要用保鲜膜等密封好，基本上就这些了嘛，妈币来~~~~

~齐天大圣~

佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46
* C4 B! q& w8 H麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

8 \' J8 ]' M' _  f) b妈币来~~~美妈，你太可爱鸟

rateowen

佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46
2 i4 w1 E; j: L麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

0 L. b9 |1 @5 ~% M4 d1 c" r' a
好有经验的美妈。。美妈家一般弄啥子泡菜也

房千晴妈妈

放一截甘蔗，泡菜吃起来很脆。

花-猫

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34 & h1 S2 d# G# C, w" @! m9 k. k
就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

: A9 G* \5 r" f1 s3 e哈哈，西西妈，我俩的解释。。。。

花-猫

回答楼上妈妈的问题也得了分，不好意思了，再说个晓得的妙招，泡新坛子的话，找点老泡菜水来发，水烧开了晾凉后加到老水里，再下萝卜、姜，放点青花椒（连到枝丫一起放），盐，倒点酒，红海椒、盖好。
: m3 F; A" k6 O: ^7 I( w: n另外我家都是专门放一双干净筷子在坛子里，取的时候就用那双筷子，就能避免另外拿的筷子有水，引起生花。我觉得，好久实在没菜了，这双泡筷子也可以砍来炒菜了。。。。。泡了一年多了。。。觉对入味！