~齐天大圣~

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% m' e: t4 N0 H& T0 e# [       我们坛子里面能干的美妈不少呢，最近看到好多妈妈都在做泡菜、谈论泡菜的话题。话说泡菜可是我们饭桌上一道不可或缺的下饭菜，也可以是炒菜中必不可少的佐餐之物~( ]# ?/ l5 h& ^. e' c" r

2 x) u  j' `6 j0 n( x0 h       泡菜的种类也有很多，相信没有人不爱吧。大家都来说说泡菜坛子里都泡过啥，有好的秘籍的，欢迎传授哈！大家多多的交流~跟帖分享泡菜的技艺和做法的都能获得30妈币奖励~
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1 f$ a6 p7 ]( u" T0 @+ w       PS：之前做过的也可以帖到这里供大家学习交流哟~( b  w1 O; v* ^

思仪她妈

我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人经验象青笋、萝卜一类的直接往坛子里放，容易生花。3 x5 e& r6 J  |: V. R8 t( I/ V" ~

夕米

思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21
6 @9 A8 r2 g! I7 J我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

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　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

思仪她妈

夕米 发表于 2011-10-26 11:21
6 w0 l  a3 X$ U8 r4 l$ V. x　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

/ x5 o$ y) a3 \　　经常放盐，经常加酒，
$ [, {1 N7 J( A! T　　不会长花。
6 P/ Z6 C( w3 O6 m, P+ V. Q6 q　　另外，可以长期放一小块红皮萝卜在里面，
. A8 r% }. i6 s4 Z) n　　也不会长花

桃子夭

啊！我最爱得泡菜啊！！！
+ y2 I2 d8 C9 F& ^, W  y/ d8 ?　　嫩姜，洋姜，红罗卜，杠豆，辣椒！！我得妈妈啊！！喜欢死了啊！！！, I, N6 l: `; {3 K$ H) Q+ h" N
方法啊，都是我妈妈做，我回去问下

叽里呱啦八卦妹

qu 韩国学习下？

~齐天大圣~

思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21 " }) k( D2 C7 ^5 X% @" j
我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

3 D$ y# V# P, X思仪她妈来说下做泡菜的方法哟~

568335558@163.c

看到过我家里面弄酸菜的：8 Z) ]. b/ y" ~& g& w5 A1 f7 m3 @
就是晒干各种菜的水份,然后在坛里放隔夜开水,把菜放进去,放盐,三到六天就可以吃了,味道很好啊，好久我自己也试试
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西西妈

放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

尼尼喃喃

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 12:48 9 o: w6 T0 {! N) m, w
放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

: t1 t0 I% \8 ?/ p8 G麻汤是啥子也？？？

西西妈

尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09
# I: F5 h. u2 n- L: e. {麻汤是啥子也？？？

0 I; |7 N. P+ ~$ |就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。

花-猫

尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09 5 [4 y! y# s3 U: J( C0 l* t
麻汤是啥子也？？？

; J5 j5 ~9 w/ h/ D+ w5 U就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花。

尼尼喃喃

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34 # k; W' u2 F3 J9 P* M
就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

" u' _8 [! M) Q" x( M; q  j
还可以放那个东西啊。。。。没听说过给

尼尼喃喃

花-猫 发表于 2011-10-26 13:35
' k" v2 z0 M' C! v$ B$ p9 z( V就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花 ...

3 c7 w- `( E: k& p0 L5 n3 Q
谢谢美妈，但是要是那个麻汤化完了是不是以后还是会生化啊

佳懿宝贝

麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的时候手不要有油，也不能有生水，要洗净擦干，盐水才不会变坏，偶尔可以加点新鲜花椒和大蒜进去调味，坛口要用保鲜膜等密封好，基本上就这些了嘛，妈币来~~~~

~齐天大圣~

佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46 - J4 Q& y; K$ B) x/ d3 W  K: a
麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

+ q+ ]/ B6 O, W1 b4 o$ T! l; A; v3 P
妈币来~~~美妈，你太可爱鸟

rateowen

佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46 # k( _; w% a& c6 R6 t9 C
麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

# M" P3 D" j9 ?0 m1 K* M好有经验的美妈。。美妈家一般弄啥子泡菜也

房千晴妈妈

放一截甘蔗，泡菜吃起来很脆。

花-猫

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34 - X, ?0 f4 w- T- E( H4 [  x
就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

9 q* J5 `# p) J$ ^% s  F9 I哈哈，西西妈，我俩的解释。。。。

花-猫

回答楼上妈妈的问题也得了分，不好意思了，再说个晓得的妙招，泡新坛子的话，找点老泡菜水来发，水烧开了晾凉后加到老水里，再下萝卜、姜，放点青花椒（连到枝丫一起放），盐，倒点酒，红海椒、盖好。
7 j* R9 M# H/ w; |另外我家都是专门放一双干净筷子在坛子里，取的时候就用那双筷子，就能避免另外拿的筷子有水，引起生花。我觉得，好久实在没菜了，这双泡筷子也可以砍来炒菜了。。。。。泡了一年多了。。。觉对入味！