~齐天大圣~

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       我们坛子里面能干的美妈不少呢，最近看到好多妈妈都在做泡菜、谈论泡菜的话题。话说泡菜可是我们饭桌上一道不可或缺的下饭菜，也可以是炒菜中必不可少的佐餐之物~
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( T% Y# U2 X0 F7 t" P4 g( F3 `       泡菜的种类也有很多，相信没有人不爱吧。大家都来说说泡菜坛子里都泡过啥，有好的秘籍的，欢迎传授哈！大家多多的交流~跟帖分享泡菜的技艺和做法的都能获得30妈币奖励~  }- g3 [' ?+ u8 Z
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       PS：之前做过的也可以帖到这里供大家学习交流哟~
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思仪她妈

我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人经验象青笋、萝卜一类的直接往坛子里放，容易生花。/ V8 s! T/ F. {2 Q7 H) N: Q

夕米

思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21 6 r3 }1 x! l* i9 ]
我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

  a$ Y5 a9 T. w/ d
　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

思仪她妈

夕米 发表于 2011-10-26 11:21
* ]) k. o. ^2 [' d; y" W　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

" ?2 c# l# y/ o( `6 m　　经常放盐，经常加酒，
, _. z5 b: Z- b/ z7 c0 P　　不会长花。
1 ?3 N& Q! F# z4 Q　　另外，可以长期放一小块红皮萝卜在里面，
, S; [0 |3 Q, ]4 c　　也不会长花

桃子夭

啊！我最爱得泡菜啊！！！6 X$ r3 ~5 v2 G$ k( g* ?' D: A
　　嫩姜，洋姜，红罗卜，杠豆，辣椒！！我得妈妈啊！！喜欢死了啊！！！
7 z' U( H' O3 q3 d方法啊，都是我妈妈做，我回去问下

叽里呱啦八卦妹

qu 韩国学习下？

~齐天大圣~

思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21 : R* V  K9 s# Z' x; f
我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

1 C5 S  n3 ^! y# l6 f& }5 M& k
思仪她妈来说下做泡菜的方法哟~

568335558@163.c

看到过我家里面弄酸菜的：
" T% }& h, s" [: u就是晒干各种菜的水份,然后在坛里放隔夜开水,把菜放进去,放盐,三到六天就可以吃了,味道很好啊，好久我自己也试试( ?+ Z+ r- @3 X* T6 i

西西妈

放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

尼尼喃喃

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 12:48
" \& Z9 |" B5 k" |( S放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

' i- Y; T$ V* ?麻汤是啥子也？？？

西西妈

尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09 . N9 s' I/ v6 u% R  e
麻汤是啥子也？？？

5 N% r( g( z* J4 l5 c9 j0 m( {就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。

花-猫

尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09
5 f9 H+ W1 P7 I0 @# i0 u: ?) s麻汤是啥子也？？？

; B, U* g8 c/ s  x就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花。

尼尼喃喃

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34
; Q( I1 H, g" K0 [5 V1 j3 s' Q就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

  O$ M, Y2 g: s% t% ]* ]; \还可以放那个东西啊。。。。没听说过给

尼尼喃喃

花-猫 发表于 2011-10-26 13:35
) ?. k% T! k9 t5 S/ e3 q就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花 ...

, v( _9 D, K6 A/ ^# M7 k' S谢谢美妈，但是要是那个麻汤化完了是不是以后还是会生化啊

佳懿宝贝

麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的时候手不要有油，也不能有生水，要洗净擦干，盐水才不会变坏，偶尔可以加点新鲜花椒和大蒜进去调味，坛口要用保鲜膜等密封好，基本上就这些了嘛，妈币来~~~~

~齐天大圣~

佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46 # V( b  ~  W+ U+ G9 b6 R6 ?
麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

( i# z! T8 L/ |7 N& L
妈币来~~~美妈，你太可爱鸟

rateowen

佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46 2 a6 J5 c7 G( V) W, }' A8 x
麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

' p9 v8 c7 G7 |5 `好有经验的美妈。。美妈家一般弄啥子泡菜也

房千晴妈妈

放一截甘蔗，泡菜吃起来很脆。

花-猫

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34
# S# }( S) A2 A6 m) |- I3 U就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

" ]+ \6 |  a$ [$ Q4 t# Y; W+ m9 z, K/ h
哈哈，西西妈，我俩的解释。。。。

花-猫

回答楼上妈妈的问题也得了分，不好意思了，再说个晓得的妙招，泡新坛子的话，找点老泡菜水来发，水烧开了晾凉后加到老水里，再下萝卜、姜，放点青花椒（连到枝丫一起放），盐，倒点酒，红海椒、盖好。5 |5 L2 b& T" a0 D2 A, d
另外我家都是专门放一双干净筷子在坛子里，取的时候就用那双筷子，就能避免另外拿的筷子有水，引起生花。我觉得，好久实在没菜了，这双泡筷子也可以砍来炒菜了。。。。。泡了一年多了。。。觉对入味！