妮妮0205

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$ F2 S# t0 H- v  v  B( n* {+ N! j/ e% N  s开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
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, P1 w) f0 H  R+ Y2 [+ _4 ]新手初学，陆续更新。7 x" B1 h: U) N  X# U6 [  F
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。2 _8 j$ V! i$ ~* n3 ]" P: B
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7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕7 M* o& a6 F' s9 k/ |
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。& d: N% ^. v3 T! Q5 r/ B% _
配料7 [2 X$ E! f4 h6 n/ k9 I
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
. t; k: n. X) `% R" y! V我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。8 m% P0 M1 F7 p0 y; k( A; {' f
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
' |# s( a' G6 n" t" A制作方式：
4 q+ W; M6 v" u* I. d蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
$ }- K. s% L3 U. u* t5 L加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
& f  f" q: c2 l% Q, A装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
2 O, p4 w: t& k4 M  c( W; e烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
& n6 K6 `7 T2 i+ ~# _! l7 Y5 Q) ]注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
! C, W- K) h# s7 A2 `& b7 ]4 N$ f& `此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。- }/ [% n1 p4 \0 I8 d4 r, K) Y

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7 x  z9 ~& a& C6 C- g8 l2 Y9 S卖像不太好，下次努力改进～: p( W7 W" N3 q! T$ C8 h$ {  \& e

  ]# T, U! G# @[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

淇淇妹

好久是要到你家来做客

妮妮0205

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 / q- a0 t. {# n3 X2 K- U
好久是要到你家来做客

3 D0 _6 O! F1 p3 H5 e* y- A- _要得洒，没得问题，呵呵～

妮妮0205

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....! G6 Y, r) v% C  ^7 V9 v
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，
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/ q& S4 g1 ?8 v: g* D% h方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～+ W7 u7 Q! M: a% x
〔南瓜小饼〕: K$ D2 [1 }1 a
用料
7 B3 {9 @' f5 T8 Z7 k黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。% m( ]+ k8 f8 z' U  |
做法
1 g1 i. T4 _) ]) A" k  r# s黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。0 Y2 R1 Q2 \0 q( n

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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

西西妈

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
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真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 8 m- ^% @* N) @: o
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
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. [3 ]" L* P, G, K* |) A真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···$ r4 [6 [$ Z, C" e* r

" r' S# a- G8 g# m7 ^' c+ ^YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

plmami

好可爱啊！ 真想拿个吃！

王道

太霸道了，这个

妮妮0205

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
# [0 R2 i" S7 n4 J4 F第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···# M' Q, W9 I) C- }
加油吧～呵呵! }2 |, h" B9 D% D7 A, @' i, L

" |4 P+ w8 o5 p3 w$ `& w因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。
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% d5 y8 m7 d4 b5 z顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。: l' X( _; A. \% d. {/ y) q

妮妮0205

披萨
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今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。
0 V$ [/ b9 D9 Q8 |4 s0 f, y) a被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
! ^% j! X/ j+ [$ C下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。9 a4 A8 N6 b9 W$ O- ]! F1 y2 @
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到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。! C, H) {' a2 f% y6 }2 u
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
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没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
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. v$ F, o, t) u1 y披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）! x* k  P+ {* ^  D+ E% ^

% O4 J/ y& |% m# m黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。7 R. e9 Y1 k2 H+ w, G6 z7 E
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〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的; M! Z1 J: d4 K- V6 n% |8 j
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。' P9 l+ n- q4 m
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。8 H' @: U6 q' R  v1 @
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今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。  p3 ~' F% |/ {
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。2 ^; a' U7 K1 m- l6 _  h

8 i% _3 E& d$ U7 v) [今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。; [' e7 I/ q- W0 M+ `

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西西妈

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

妮妮0205

7月11日2 Q- Q7 f# s; l

+ P4 X2 \! T+ x9 s! J- X[葡萄干蛋糕卷]) @: y& }, W: {! H) g6 x
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~$ C  d( ~5 z, P8 P; {. @; g) d
材料：
/ t. o3 g$ t' t1 O全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）3 |  W) {; t6 T2 f# z
做法：* R, j$ Y- a+ l- c$ e  |
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。% G" J# P# r5 F( X% b4 ?& s
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
6 E) Q* J* x/ n& u) C烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。$ b5 L/ I  i; Q

, X" q3 W4 j8 A8 @( m6 V4 W+ S2 D烘焙：! @2 n7 L- T6 O; O
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。5 h/ Q. }" N3 `+ f  ]
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。
9 h8 `: U. z% Y6 U: S& G+ _取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。
* \+ x1 H) X7 x! L9 b5 Z8 K, J2 R$ z4 k% Q
好累呀，打字，，，，，，
1 M% ^. B  D* X7 z& D& j% J7 [* s/ E2 d' k2 G
说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。8 D/ |* t. Z# h8 P
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今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。; B/ {: p& P! ?+ }8 Y

# o: h0 X& \% f. L' D% s- [3 X上图片~+ Q* j' V0 g, u% ~% i

7 h, d1 ~# W, d4 N1 t: L: _[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

西西妈

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
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( g! R, Y% K# ?. X) s- p顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

梦可

看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
4 n6 g+ j  x3 C" ^- n/ i妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
: [! q7 Q/ n6 H0 {! N- N* x& S- r5 J
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

6 m3 F  z& X$ z2 r  M! W
# p. P& i( m0 R9 d; U' Y. l我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
, R1 `3 K& A$ L9 q自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～; V$ f8 m# [# M* h" P
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

妮妮0205

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
# g* g5 p! f4 ], U7 [1 T看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

9 z' R9 @5 p3 \
8 o6 |" L$ D( Q; O  o9 q
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，
6 S* b: R) z* y. [( ]7 \" E9 j有时间你还不是做得好～

妮妮0205

〔香蕉麦芬〕8 _. @; k) D' p& v, H
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
& t5 u6 K/ i- T/ c& W% r5 j" l: ?3 O于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
/ F8 I3 S2 E! G7 h3 q口感比较绵软。
; p3 ?4 i7 W" L" G
' t3 N9 `9 |" A9 V2 Y0 u个人感觉多良好的，哈哈

夏日柠檬

学习了,有空也来整一哈.

妮妮0205

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～3 X+ l5 G) @: w
  K% t5 u# F9 S1 ?8 V9 [
看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
& B* P$ N7 g( s* F; g1 Z
1 k6 b  r+ I: w. h! d3 w7 D君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）2 w! s" \+ b* S9 f* V* o" J

1 d* q3 e! O* F" l$ z! h配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。/ w' K* A9 V( [) M$ V; \- ?7 s
烘焙：175度烤箱15分钟- h; }4 O3 \: [

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紫衣服

太能干了，我什么都不会做。