妮妮0205

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开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
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新手初学，陆续更新。. D0 h1 ?* d" O# q" \. x+ S6 ^3 z
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。. A" l8 A7 i- H& V; w
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# m5 O. w7 i2 y( K$ N& c7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
% Z. y  U5 w$ m8 y# q  k昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。+ D' N4 z) E& q8 p2 a% v
配料/ ?# C# Q+ H- _2 U6 J* v9 t
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
# Q: m. s) I% r, y9 }# t/ @0 m我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
( e8 [" ^& I! E) I+ u" o1 W我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～) c6 {) z1 H: s/ P. z- o) }2 J$ d
制作方式：
3 _+ ?6 n# `  K5 i) F! v! a蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
- ]: S4 F3 ]* r; ^- N加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
( _2 r6 u5 ~; T8 L装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。" a/ }: b: r' u+ K6 j
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右  \$ Z0 x1 c6 L3 t
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
3 |! H& Y/ E! C0 `% k' W此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。' o( e4 D+ t* F2 B7 q7 L! k' y) L- ]

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/ n. G2 V8 i4 W# b5 d# A卖像不太好，下次努力改进～$ f' c1 n$ u. A# j7 Y

7 ~  f: h. \! l- ]% }[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

淇淇妹

好久是要到你家来做客

妮妮0205

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 2 L8 G) V6 A% n
好久是要到你家来做客

+ K! s) i. s4 v
要得洒，没得问题，呵呵～

妮妮0205

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....2 u/ g4 x# j  X2 z
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，
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/ [/ o0 M  ]5 l; D2 @. }. r+ I方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
& |$ L! w7 |  U3 d! K〔南瓜小饼〕
* h& p3 ~- p1 [/ o用料
# e" E8 e2 H% |. R; f( _黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。, L( d) ~' x7 W" A0 Y
做法- b, V7 N8 i( j
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

西西妈

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。8 c3 X! [; F7 d, x4 |9 G+ ^
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真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
5 E5 E4 p# Z2 Z( A# M5 P$ ]( W4 \$ _$ t妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。3 m' \% a! y- a/ X2 |7 v' q) B
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真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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% y, K# R- a; D  ]西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···
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YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

plmami

好可爱啊！ 真想拿个吃！

王道

太霸道了，这个

妮妮0205

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
/ V0 g0 ~. w* I( Z+ Q$ [第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···/ V5 E) Z( }& N( I+ p# a# C
加油吧～呵呵) s/ O6 ]8 p9 Y1 d
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因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。3 D. x& t% K4 ?! o9 m3 B* Y

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. x% `' T% f$ y0 L( g0 q( N顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。
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妮妮0205

披萨
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今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。
( y# K9 I0 X. S/ J被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
5 W' H' O: G* N6 N  H# u7 _下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
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到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
. s2 K0 {$ M! u! X. R6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······! T4 C9 @  U" E) v6 d) M
3 O: g  Z. K; X+ d4 H4 T0 i
没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
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披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）7 Y; j( p' g. _

* W6 ^4 o+ o4 G+ Z+ U, _5 x0 L黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。9 @+ a2 f( |1 B" R

. C$ t+ s' Y& {) o6 D〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
6 @) k! F3 W; T# N) \因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
, L, i1 \( U& C# g6 l- \7 C$ q6 p! {' M披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。
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# }  R8 {& q& e. ?+ U今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。
1 L3 w0 |0 J- o3 x3 q/ M7 T% Y第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。
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$ [% |3 e0 w- F% H3 T- {2 B% K今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。# a9 q, M9 T6 ~- F6 D

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西西妈

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

妮妮0205

7月11日
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% N6 z/ O6 e/ Z% O8 {7 n& ][葡萄干蛋糕卷]
$ O! n- |5 I) D' H方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~' Q0 G6 @: U$ W9 Z
材料：% z) d8 b6 H5 e; _  V+ n
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
# j$ o9 k4 [! b% |做法：& B# e2 v5 k9 T6 n* x/ p
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。& a# {! k( x, O0 h4 ^
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
/ ]1 Z+ B: D& u! e7 v, U$ D+ F7 d, e烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。0 \3 [' [: C1 v
' t1 f% g* N/ P  z% K1 Q, Z
烘焙：
% r+ d3 h) g* `; F$ k2 L% Z0 B烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
2 ^% G% @! B; j! _( ?烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。  i# @1 e1 V$ x  Q9 f1 K  [. B
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。" p3 T! n7 _- T4 F: n. R3 t+ f, K
9 L% I3 v, [. n  x1 D2 z
好累呀，打字，，，，，，' {% y  N2 |- ?6 Y: z
  G# b, {$ ^  v+ i# u: Y
说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。
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今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。2 S4 P# r; \; W1 y/ v8 s. b

9 W! }2 Q6 z8 L上图片~; e' B1 q; n- o0 L  N/ d1 I
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

西西妈

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~; k2 E6 E0 j; d- G. ?1 B4 Q+ Z5 ^

" g2 U1 a* f. T! {2 D$ {% R顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

梦可

看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表   ?- R9 A1 l5 e) e1 z! [/ e7 ~# q
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
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顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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3 y4 |: p. a5 \, X' e* C我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
: n" |! j6 y5 a+ Q; k* K8 D; s自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～
" [2 |0 `+ e; i# }1 N( Y2 }- ^* }* g西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

妮妮0205

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
- f8 g8 j) r' w% n$ ?6 K看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

7 O/ I$ y6 B* C+ r4 v- u& A4 G& B' f' ]
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，; d3 B5 b9 C& g. ]
有时间你还不是做得好～

妮妮0205

〔香蕉麦芬〕' W. n3 ]  c- M
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
+ h8 G, r  F3 N/ W! r# B( i于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
' a" I+ q" B1 G9 @! S口感比较绵软。
, U3 S+ q* F& d6 T8 h+ e& ]. D# f& Z* k7 L
个人感觉多良好的，哈哈

夏日柠檬

学习了,有空也来整一哈.

妮妮0205

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～
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) P& {( u' S% d/ e% V看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～2 D% I6 i% H+ }. }7 ^
. F5 P" o" D( f' v6 ]% F) O
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）
8 [! y* \2 {6 c- H" l* {! P  G0 }$ Q& z8 G( C. o( z7 @. Z
配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
1 Z6 C" t& p+ _) L烘焙：175度烤箱15分钟, N5 Z! J3 X, q$ ~; O  M6 ]

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0 |- A2 r  S, }; e0 a+ v+ O- t

紫衣服

太能干了，我什么都不会做。