妮妮0205

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开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。" [8 p4 A2 ]/ ~9 `

* s: c9 g! Y2 N' }$ C$ g" k新手初学，陆续更新。9 j, q8 E8 p6 s$ D
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。" `3 x. Y: b5 j( v
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0 O; D8 L0 h1 ?/ H7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
$ P! ~( s% ~, e  s& C( R昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。, U) t1 u7 O% F# n1 S7 e
配料( m8 ]7 p3 T) Q5 d  q# r$ S# V# g
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。5 {3 _# [* a1 J. p1 f" M0 f
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。0 d6 f+ n% E; j1 r
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
+ o6 W  r' Y, J' h: {+ O制作方式：5 c3 n2 o0 R2 E; m# W# V8 m, N9 p8 D
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。2 \  V' ?3 m2 S- |* d$ X- q0 e) y
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
: r) g! w* C- }1 B装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
" u, |6 ?9 r' o' l6 ~5 G, w) ^烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右, {4 u$ A6 F- W5 }- Q' U/ {" h
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。1 E6 r9 ]0 R5 D' C! I9 W- m$ K
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。' [; y1 \9 A2 ]

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6 P1 p" c7 S. d3 Q; I( e. c8 Z卖像不太好，下次努力改进～
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

淇淇妹

好久是要到你家来做客

妮妮0205

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 . s5 A6 C5 J' p* H1 z
好久是要到你家来做客

% z0 b- ^1 g: {( D7 G8 F要得洒，没得问题，呵呵～

妮妮0205

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
( J2 J2 A' A7 ~$ U9 `今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，- b( p8 @& [5 Z/ Q+ n

; k$ e8 M; v# s0 g2 a+ `. p: v5 W方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
4 w1 u+ P! ]' Y& w1 q〔南瓜小饼〕
/ {1 O: p7 y/ ^: z0 l用料
' W( j3 u1 z) E% V, V3 E( j8 V黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。5 o  k& S- I# h. W& s+ Y. _* o
做法5 i" `2 e! p8 Y7 I1 s$ W% H" C
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

西西妈

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
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' K* M5 T: ?( c8 E! a' c8 K真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 / Y9 l) q- C; V* z6 g- a$ A4 Q! n
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。" C) r) R7 B) b- H3 M4 j
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真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···
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YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

plmami

好可爱啊！ 真想拿个吃！

王道

太霸道了，这个

妮妮0205

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
; g" s* Y1 n0 [5 w" I第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···5 I7 N* r. a# r* v: ^
加油吧～呵呵
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' l, Z# L0 ^7 `# [0 A9 N; |因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。
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顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。
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妮妮0205

披萨- W9 n4 p( H+ \! M( t8 K5 w- V

7 Q" P6 p, R7 f2 P+ e今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。
; }+ ]) S. Y5 ?$ Z& X/ n被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
0 Y6 T6 ~3 p  y. I; E  o6 m下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
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到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
4 C% W+ c0 K* P. W. Y% A. @6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······/ ?) D# ?) p, w' Y8 r

4 O1 }* o7 I" t! u' j& \$ P没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
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+ C0 i4 x6 N1 v$ p披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）: H6 G. ?$ A6 x5 }  y( V

+ R, j  D2 B9 U' A( G黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。- r- [; r' Z6 E5 U
+ o  V+ S- k9 n* `, n/ H+ b% F
〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
1 R) J4 D: o/ G. w6 O; }+ z因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。8 l$ i4 {! H6 \+ }9 l. p
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。( M% j" `! w+ d
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今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。) [" y  w) A% o* |8 T3 ^
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。
+ ~( V3 z% q8 `: S' w, q/ ?
( T3 p& n( j# [1 F+ B, t今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。
$ |) k3 n; {+ N

! h* @  p, R+ q& q; u5 [' V

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西西妈

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

妮妮0205

7月11日
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[葡萄干蛋糕卷]
5 X) s. T/ d% V4 X  e% k1 X方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~- D# K- l) ?8 T/ F! o! P' C4 S' _: L
材料：
3 A" D$ a) c0 Y+ N) F( \4 v' D全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
& }6 W! K$ u9 f) R做法：
/ D0 o$ K  {! y% L9 \蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。
. f& T) Z. N0 a  Z  l砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。- Y& L1 g$ x9 Z. f
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。: k; y$ ^2 n( V0 l8 h9 |

( O* v/ f; w" z* H9 ^8 J4 f! G+ J烘焙：
, C& f) c5 a! V/ U! m( `烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。6 A1 o1 x) _. F. D3 G3 n
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。8 j1 R9 Y# o- I) z: G
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。
& ^. B. [, ^& y3 o2 i8 b$ H. f/ |5 U  T0 S' M1 k  B
好累呀，打字，，，，，，
5 S9 b, V! x" V7 d7 l/ p: ?$ ~% W0 s
说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。1 c* |: \0 G* \: v, o8 p, f4 z

) h" Q; [) @0 ]  o+ Y3 J- ]1 H今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。
5 o6 k/ b) [4 k/ Q. s! W: G  o! U: g4 u; m9 w: G2 A
上图片~# Z  {7 I! n7 J
1 r& \6 ?( B( M, }
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

西西妈

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~8 b9 O" M3 D# Q7 G
6 i! k/ z) }, w  J
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

梦可

看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表   h! u/ b6 J/ j* I" r
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~$ c: z$ q& ^5 R8 z
! ?! @0 [) j$ [, s6 j1 p
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
- g- c- m8 D+ n% i. S自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～3 i- T2 I6 a! \8 A5 m
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

妮妮0205

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 4 H$ c; j/ p& A; y" j. e
看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

4 I& r4 D1 Y( K& B
/ o7 ^2 d5 a; i, ?7 E! ^你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，
8 E' _$ |, ?* Q! w/ Y* d2 |. ?有时间你还不是做得好～

妮妮0205

〔香蕉麦芬〕
2 B$ R+ J9 g. ~ 本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
! e+ K7 m" J/ K- W. m于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
9 `& T, J$ `4 l, w口感比较绵软。& s. u/ |: M" r( r# {
( ]2 m0 p$ q; z; g
个人感觉多良好的，哈哈

夏日柠檬

学习了,有空也来整一哈.

妮妮0205

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～0 V$ O2 S! X' h) @, t1 h

$ a' `( T( W) A9 V2 o看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
4 V8 |! |3 q- w' b  X  d2 s8 D! r+ {7 G5 w" H  T" R5 H; G! |
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）* ?: f: ^" ~# q# G6 P
2 ~+ B6 t: U  Y! ^
配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。% `- l" B- h2 i$ ^
烘焙：175度烤箱15分钟2 K, Q0 {, S/ l/ t! U4 O

/ y/ b1 l3 M& W5 a. H  _( x* l

! C  T6 W& P- e! K' E
$ K$ D7 P! i4 J; Z

紫衣服

太能干了，我什么都不会做。