妮妮0205

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% J  l9 K5 g+ m& v5 w开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。$ k+ ^* X: ^; c& v' J, j+ r

% v' b4 ^. D2 O/ y3 R新手初学，陆续更新。
  I  A6 j2 q2 D" U0 S/ e7 z希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。; R0 N+ g* M0 F3 |" c
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# x; g$ }' K4 ]) |) Q1 l5 m7 q2 z7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
& ^3 j1 P4 R& W0 b昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。5 z' V4 D- W' M9 _2 B6 e" ]4 \" s; t
配料1 \& q+ f0 L9 ]6 `, [
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。: y& E6 L/ t; o- s6 c2 v
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。- a% H$ d4 k! ?
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
/ T3 A  l+ }' i5 T: D制作方式：
4 W8 Q0 t) L! B2 W9 n) V! F, Y蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。3 o3 h" K, V, U
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）! j% p) R+ u& ~
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。: X( s2 x: M; q2 A) ~: k' R
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右. q/ J: e9 Z) }6 O* q" M; v
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。/ e1 t' I9 k5 s% |9 q  A% {2 a
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。
6 J- N; g: g$ s) G

1 q0 E& m! C8 X
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卖像不太好，下次努力改进～
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' Z2 M! F. k% \[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

淇淇妹

好久是要到你家来做客

妮妮0205

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
6 ~" I) e+ K4 q! C* A7 `) v3 y# Z好久是要到你家来做客

+ v: z4 k, J, u8 J要得洒，没得问题，呵呵～

妮妮0205

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
( e* h. t. |( ]/ K, _# j; Z* B今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，( a+ p( i) f6 a$ w, X! w' p' J

0 R' T: W6 ]6 ]9 r1 U# |1 ?! q方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
* {9 c3 v2 L- T〔南瓜小饼〕
9 v9 N' g$ A- b# m' c用料  z! C6 h! }9 b7 q+ S
黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
' ?+ y9 r- v( ~3 {. P, E1 M3 o做法& c5 Y1 n% r; G& u7 N7 O8 L" T
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。4 Z, a/ F7 o# P6 A$ P

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1 `3 `6 n0 B/ W$ H6 C[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

西西妈

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
4 N$ Y3 l) X1 @, W
; p# M% h2 g8 j: a4 k. v真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
1 ]; L8 h( ?9 U妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
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7 E" [2 _' ~7 G1 R( x+ i0 v9 [, N真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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, @1 U/ k2 R5 K0 C' T4 L西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···
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: i; v( \/ v+ `YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

plmami

好可爱啊！ 真想拿个吃！

王道

太霸道了，这个

妮妮0205

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。  S/ \" h# |8 z( |
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···
, \0 P( h/ D! p7 |/ A. ]; P' f/ K' C加油吧～呵呵
6 D) d( c! o# O) o
! P! W; `6 W) L0 n( {因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。9 q  O: j4 H: E7 J  s' y

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8 F& p0 Y/ R( _顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。. t2 F2 O; V9 Z" W

妮妮0205

披萨
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! f4 r4 u* w( @7 [) l( K今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。
; O! x* `$ \# z被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
" T9 O; f7 l5 B: r下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
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! J* Q2 n# J8 a; o+ s# r4 O到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
5 D% q# L& c8 }) v: v' Z6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······/ ~0 N5 m# ?4 u8 ?8 l/ ]
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没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。# u; e) S5 O. z

) j' m3 p4 G2 G% _% b+ t披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）
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2 }  a7 C: P/ \" C3 k黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。
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〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的  Y6 Q9 ~* i1 W" K
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。; X" w/ R) m) D" g# j2 m
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。! _( O" q. g1 Z" u

* l3 ]& e; g5 U9 O今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。8 ?+ n; i' u. O! ?; X& u0 E
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。0 v# N* W0 U# b

$ P& V" P( ~5 y, l9 K, L! \今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。: J8 M7 M0 H3 z5 }4 m

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7 `0 p5 Q9 H0 K& Z* X) _  M% e( Z

西西妈

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

妮妮0205

7月11日$ C5 u$ J: E$ b/ U7 ~- ?
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[葡萄干蛋糕卷]- U, K6 _- ]  s- n2 }9 X! b/ p
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~
. E7 _9 J0 Y1 h' i& ?0 P! t材料：
! c; G9 \6 H- \5 d9 g全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
* k* M  G% M7 l8 e* R做法：
, W" z: z2 ^, e# M, n( ~蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。
( y2 @1 z6 W1 W砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
. \" D; p* b+ ?; N2 E: r  h烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。
% i8 I7 g& e# q' _' w; ]/ Z$ Y1 Y* |( M
烘焙：( U. Z$ E1 Y+ ]: _6 B
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
. Z6 ^# A0 V$ ^7 B" _烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。
- |# G( N; O9 K+ T$ q取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。6 {/ j; L$ R1 g( `$ |2 s

/ ~; ?3 R9 m0 N+ d: O7 Z好累呀，打字，，，，，，
/ x; m8 V/ y. Q. O
8 h6 G: d& v* T, }9 d说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。+ U) R& B7 z2 E% H* H

  W$ k$ @! P2 k6 h- n9 k, n$ f% U今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。& n# n9 [: H5 n; ~

! N' d( ^9 |9 u) N0 r. q( H% U! {! S上图片~/ ]  [2 M, x! L  P) u. F8 a
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

西西妈

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~! }# Z% [1 G! F" U6 g% ^. W" X0 a2 d
. ]9 e9 e3 X- T2 g. X) X, g
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

梦可

看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 ' m6 l- n% Q- t$ [% u- e. `1 e
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
  d: c, U/ r  u- R
5 ]. @' F+ I: G7 T顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

' e7 g7 W8 ~7 \4 w. @' P% R, x/ s& F1 F
我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
  B0 V- n2 `8 O+ }. N5 [6 h自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～+ [7 |; v5 h- [& h
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

妮妮0205

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
: F1 F3 t6 ]/ z$ [5 a* }看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

2 A8 [0 g$ A5 Y( h7 _7 r
* @8 [# R! i% V, a5 v
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，. T4 _  ~! n! L! }
有时间你还不是做得好～

妮妮0205

〔香蕉麦芬〕
- C; ^3 k; l& z* M& d 本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
+ D7 h& ]3 r2 o1 ]& E! r" \于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。% _! P( j+ ~# k
口感比较绵软。
! Y1 T; c9 ]" ]: I( B: `
8 ~1 V" n/ @( y: ]7 K个人感觉多良好的，哈哈

夏日柠檬

学习了,有空也来整一哈.

妮妮0205

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～
$ n3 `3 t& w9 l7 k& |2 h9 R0 q6 M! b5 J
2 N* z: S( L; a4 G0 n1 d看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
# C6 R- m( J0 `3 ^+ N; @, T7 e, R% X5 O" }" {) D! a0 _' M
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）: l* S) f% w5 u5 c6 M

- Z/ G9 n7 r# @8 A+ e/ f+ O配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。1 k, _# O( k4 C7 [& p7 i
烘焙：175度烤箱15分钟8 T; f2 B% `% x( h# O$ ^+ ?. |
$ ]- L( N* f( a4 T, }

" l$ S( f; S  J: q5 B$ R( I4 c
* b; E. ]$ N+ L. \* S: \

紫衣服

太能干了，我什么都不会做。