妮妮0205

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开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。4 s6 t! u/ |9 j: \) b/ o

& X! I$ @0 P7 c( M9 V9 k# t% d# t新手初学，陆续更新。& w6 D1 v/ F6 [) ~
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
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7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
5 i( w: v( o3 E3 R昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
; u+ {$ @/ C7 A; d0 L$ }配料( h$ z& M% |8 d1 L$ @8 i! F
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。8 H% Q' T' R4 R  T" o" o5 Y3 A5 y
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
* d2 a8 a# T6 d3 k我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
& m) ^8 I' e3 w7 x$ _" p( I制作方式：' k. V, x; i  T7 H+ }+ Y
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。3 C- m# l/ o! C8 Y3 A" E- F
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
! U8 ]- R+ [$ A% p) }" H5 u& J装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
0 _; L, I% w: N% n7 D5 D烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
! @6 r( [4 a/ n, S) X/ q注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。' v: }3 t' U$ a; P
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。' ~$ F' Z- u% L) [+ u

) B  t5 g4 O" G7 k" e! N1 l  Q! u
6 P# \$ I) y$ u& j卖像不太好，下次努力改进～! `6 p7 v  a+ P' ?: V4 o

- A7 v/ L; D: M; o# w$ t[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

淇淇妹

好久是要到你家来做客

妮妮0205

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
3 @) F1 ~/ b# f' n+ _: s好久是要到你家来做客

  @9 Y$ O& X) j要得洒，没得问题，呵呵～

妮妮0205

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了...., D6 c7 k7 i9 F( f
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，" j7 g) Z5 S9 o6 H1 V. T$ m
8 R8 U( M" y6 I6 p
方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
. C1 n8 d, w. Z0 w- _- p/ Z0 ?〔南瓜小饼〕7 o/ h9 u! ?4 T3 Q
用料7 K4 P; P$ N$ y$ |
黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
4 {3 m7 q9 W# h5 Z, V9 g  k做法( B+ [; N0 f# M8 [6 U
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。
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+ z( g1 I) e; [$ ~& N! |" w[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

西西妈

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。$ W8 E$ E' x4 r/ Y7 n
  @; \0 K1 ~7 G% T
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 % H  g4 u2 ^% B( V+ D" O1 i- [
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
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真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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/ T. O1 E: ]! U. _3 z西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···
1 ]8 A2 C. q0 ~
/ g' ?# U9 Z3 s1 m  B& e; _9 x8 I9 U- \YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

plmami

好可爱啊！ 真想拿个吃！

王道

太霸道了，这个

妮妮0205

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
- K1 w2 l2 W7 {" `; a第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···
6 Y) H$ w8 j! N2 I4 }6 `# ?加油吧～呵呵
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因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。
- W% S0 o% Q& Z6 u

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2 f; A' ?  ~5 l
! C* z, J3 w0 r! j9 b, ?顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。
- @5 ]+ G; N' b( J

妮妮0205

披萨
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今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。- h) T" [" I( ~
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。- }( i3 h# Q% ], ]# ?
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
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" y& T- r( m9 F* g) e到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
2 b5 W: n- T9 M$ a6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······6 m8 _: x' [( s6 y. C" A# A  ]1 Q
" W; i: n( {: u5 @4 @' k
没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。: i/ p' ]" N- j" L5 Y2 D$ }

) `! N& ?. U. X披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）
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$ d1 A8 \3 ?- ?4 z- H黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。
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〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的, P- v4 J! @5 u. U! \
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
, e) i8 J3 p% _: ?6 P6 k披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。# v  N" i2 o+ K( K

' s( F4 d* |; \& C& L+ L今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。5 V: B+ w' G% M4 i2 A0 i2 Y
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。
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今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。% U& j+ O& }# |" y- ?$ @

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0 ^3 Q4 i; a' T" C

西西妈

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

妮妮0205

7月11日  B; k( g% p" c- V' ]' y
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[葡萄干蛋糕卷]8 i2 H2 i0 c. q
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~" h* r4 \6 \4 M) X1 R. g: w( X% v* {
材料：
- U) k: V( O; S8 p4 p全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
" s6 J, C; C7 f: g  O做法：
5 A) N. h% b; k9 p' ^( D7 g1 {蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。
+ ~# q& E" O4 ]( h2 ]$ ^8 N5 i* f砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。: k$ f* Z! R1 d+ t
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。
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3 M  ]& z( g/ t烘焙：( f! g# y! X0 x2 b
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。' ^, c$ y/ \: [* U% C* h' r
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。4 x5 S' Y% L9 e* t0 j
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。
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好累呀，打字，，，，，，6 `* h$ E- C6 b0 q0 ~7 A
, o1 m9 J1 H5 }( U# g4 k
说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。: l( j4 \4 Z# x# [" X$ Y+ P
5 Z9 E' B2 i( ?' u3 Q1 e
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。6 s  T! g' C8 p( W2 Y# {( B
/ @& K9 b% Q: X* g* P2 b
上图片~
+ g9 R* S& o1 ~' t; W4 R: T' _2 r+ \0 y8 N
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

西西妈

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
. Y" s7 @; [) S: O% G+ F6 {7 Q$ n: V  ~. ^5 A0 Q1 \6 B$ C' j" K
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

梦可

看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 7 x: B  v* v6 x! u. b9 A2 p
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~  B, _% d) b2 {' h
8 s, S8 |; e; E6 h
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

  q3 C; _. l4 l. f
$ T: ?) Y2 W: _我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
: X; K. d) r5 z+ Y3 C0 Z/ [: C自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～
0 s; k4 X3 I( M2 P& j西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

妮妮0205

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
' y+ w! E6 M/ {+ Z3 ]看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

. i/ R( f2 K" [( W+ {4 Q7 J
7 U. Q0 ?% k" ~) J6 U
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，* H+ L9 `* d4 H5 @  N4 F4 A
有时间你还不是做得好～

妮妮0205

〔香蕉麦芬〕+ m  h) ]/ |# E9 S2 v0 z2 V
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。# J6 T( ~* |8 D- V
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
6 u1 N4 s9 M2 r! m) w- o$ j; H口感比较绵软。
1 j! Z4 [; [! y& N5 L- L. u2 v! U& e8 M! _
个人感觉多良好的，哈哈

夏日柠檬

学习了,有空也来整一哈.

妮妮0205

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～' t3 j. l) x7 t: F- h1 E! U
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看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～+ V2 V2 Y. n  z/ U1 B

+ R( k8 z, x$ p+ f2 B君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）$ U& H4 x/ t6 Z3 T( t

, ~4 d. ^3 o- R9 w配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。' v, y) }/ E& _9 z% B. m
烘焙：175度烤箱15分钟! [& {) g1 z/ P1 l

0 F& \+ U9 l7 ]! a

) N$ w1 J& [5 C  L& E. e7 {
1 v( t$ r$ x2 f. x- P" x8 O9 C

紫衣服

太能干了，我什么都不会做。