妮妮0205

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开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
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+ s! q$ G0 q- R  W( ]. J% O# e新手初学，陆续更新。+ Q; ^) l, B9 e% {) Z: T
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
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7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
5 P+ j, W) r! o1 W昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。" O8 e5 e6 T" A! }) f% O. B" r
配料, ]' w) B8 h( t" X8 d5 f' ^
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
* `3 v: P  [8 c9 _+ d: Q我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
5 ]+ N6 Z: k, h  M7 B我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
" M: b& H- @: L制作方式：
1 v9 \3 m4 j+ o% _' C蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。, j0 b4 v+ q0 X- q8 ]7 c
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）( n$ Z9 L4 a; K& c3 b, Y$ _. E7 D  k
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
" {8 f+ ?; g* y% U+ H烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右: T- C) j3 i( I( M( }1 [0 D
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。2 x' D* i) @3 J3 L
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。8 S6 ^; ?9 K6 K/ V8 `

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: j: i3 C9 H. o' `/ d1 x卖像不太好，下次努力改进～
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

淇淇妹

好久是要到你家来做客

妮妮0205

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
; c0 s# m, i/ Y9 T  e3 X) A好久是要到你家来做客

' y4 _+ P3 p9 a+ {1 s! ]  g( w要得洒，没得问题，呵呵～

妮妮0205

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
+ M, v' Y  i) J0 Z4 n! @! O今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，9 I0 F( W& J  d! K

! a* y3 o8 _6 v0 ?# w方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～- |9 m+ b/ O4 J! t
〔南瓜小饼〕3 h# ^9 d8 @5 B* J$ k0 w
用料
5 Y) `, H* Q2 D# Z黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
" s: T# M9 x9 Q' x  W; z, l做法
% y9 f2 m; w7 F1 ^% Z; O; A黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。
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- n, ]# B& ?" o1 s[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

西西妈

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
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8 Z  z, Q, i* }6 j, E真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
, M$ U9 u2 P6 L/ B1 k, m, m妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。1 @" X% j$ K& v2 t& j

7 u/ n1 N- [1 f' H. c  w% l1 D5 O真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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1 ~6 o6 L: s7 a1 E9 Y: U' j1 q" R
西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···# R4 E. l; \! X: `3 |6 a2 }$ Y

. I. n/ P, V  }* ]7 r% CYOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

plmami

好可爱啊！ 真想拿个吃！

王道

太霸道了，这个

妮妮0205

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。; K  {9 {# r; R/ B& a$ }
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···
( ]' [& r: G" g2 I加油吧～呵呵
0 v7 C( E4 f7 w5 g% B- X# V7 p- A2 A5 F! _- H" _
因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。
3 f! s3 A& k* I% ~/ {( U* x* b: K5 H

9 i) F! U5 @$ s
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5 M, e- G/ W1 x. U" d$ S
- ?  b! r4 m. S  H% ?$ y1 F, o% Q( z; H顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。, H& X& g" ?+ d- l9 Y

妮妮0205

披萨
! D2 B. w- s: i( V% {8 b
* C6 H# B/ w6 Y% [/ V% E今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。$ J" Z6 ?" V8 O3 P) N0 c7 m2 {; Y
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。8 v% p, g, @' O. {2 B, V
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
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- g, |$ _& j9 d到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
+ x, ~3 ~2 C* c* E6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······$ `1 u% }$ c% U" D0 {7 R' I
2 t) F7 h% \. ^1 c3 h
没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。5 m" ^0 _0 Z0 w  V8 y

( A" k; e6 ?! z' B/ z8 u. Z! R! n披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）
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" c- K; p) @' G0 q; c1 X6 T9 Q( C. Y3 \黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。% l2 R- I& ~! V6 I* l
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〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
9 W. q, d* M+ z9 h5 a: k因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
  C! J1 f) h1 w; B披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。
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今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。+ ~2 q- k. d+ `$ A
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。
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, Z4 Q, A( H6 j; x今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。7 I) D4 j# k0 C7 F

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西西妈

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

妮妮0205

7月11日
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[葡萄干蛋糕卷]
3 v( U; {: t- R  G+ P9 j方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~
6 }# V6 l( U) z# D6 D% W材料：; |$ Y6 g: n- g% ~5 e& _
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）- ^2 Q2 Q. G+ d8 I: L
做法：  [9 T9 d9 G; u7 H7 K
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。5 Z4 \( S3 x$ d0 }
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。3 d" y/ M3 W/ K
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。5 d+ `& ^- C) g- I( T
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烘焙：
: z/ U& K' X+ }; x+ b烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。$ {; }$ Y) ^; V
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。# |7 W# L: @5 i7 v" u
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。: e/ s. R( V& I6 b/ o' `2 E; J

. z, q6 @3 C- g' ~5 Z. r" r好累呀，打字，，，，，，0 n0 [/ n, I" M9 L/ r/ {: f& Q
( {/ k; b" G- _" n: B! n- A+ f- T
说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。: B2 H8 T) Q- L$ n
7 [. k" B7 M" y, o% f
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。9 a% p+ V/ v# q( N2 {) L7 f3 s. ]

$ S, E# y* \! S& F. c; h上图片~
0 N* p( v3 n/ F# Y6 G& R% O
, E( |6 R& P# S" u[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

西西妈

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~7 [# O" ]1 Q3 D/ Z
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顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

梦可

看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
. ~' z! o4 e( [2 \- B3 }1 g- u妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~1 m& Z3 g. C' ]6 c

- o  _/ R/ D! ~; R顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
) a: g- t& c: A+ A) Z7 Z. x自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～2 J- i5 g$ `- @& V. \. L8 T  u
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

妮妮0205

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
3 W4 O! e5 O3 h1 e, ]$ r6 x看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

7 z4 ^% x. C3 s/ q+ k6 Y; x, L- d

. i6 p  c/ s0 J1 h  l  b9 a- k) F你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，% ^/ h6 ^1 L& `4 q' [$ }0 {
有时间你还不是做得好～

妮妮0205

〔香蕉麦芬〕: a: h" J) x( s- s
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。3 b% e( x2 F) W8 X0 @. x+ c
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。4 C; i& |% M9 h
口感比较绵软。; k: I" G9 l' r4 Q0 W
# M) r' F5 N# k0 r, ^
个人感觉多良好的，哈哈

夏日柠檬

学习了,有空也来整一哈.

妮妮0205

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～
8 b  W! n9 ?" G8 L
* P; A( ^* q% ~9 m; U看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
, x8 Q0 \* k8 {3 a9 ?
( U2 {5 n$ G$ v  E: g君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）! w& {: M& [7 [& z. [  m

8 f3 U# M. p, ^4 H/ B% m配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。3 G" Z  [- B7 s' D; h2 P
烘焙：175度烤箱15分钟
7 }3 D3 l, \" f' t* C: O$ V
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4 P6 h" r% o. f& J- x

+ ?: }. {5 Q' ?" }# M

紫衣服

太能干了，我什么都不会做。