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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。& N  n; z5 p% A$ ^" k; V8 R

4 P; {& e! Y2 E& g8 a4 J: p在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边% V$ B+ W+ c2 `2 Z8 W

8 O% R( @2 f4 y' j6 s【我的工作箴言】
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# [, m6 r( c& T+ {6 u$ Q  v不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。
6 n% j$ O) G2 h5 W- b                                                                                                                                                                 ——予人
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保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。, p. S8 a* u' I- e$ F* h% m
                                                                                                                                                                 ——于己: r8 `: c. X  f# m

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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：. M6 @8 w6 m1 G& E  u. v& M  y7 Z

; w$ A' T8 t9 z& }1 V! [, v" `, j《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
- r8 O7 V# u" H% K- O+ j
7 F) M6 F2 _! J' I: ?《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
& k  N. l6 o' E7 B) D& }) p- @
8 O. [% K- I5 |& R《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html- |1 K" X2 ]# G' T. I4 W

$ @2 e6 s, N7 w' B' d! _6 V/ c社会保障：
. N- U9 R; W5 b
' E4 U) T. G5 i2 Y《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
; y% ]' u% X: y# x- d; H$ V+ H
+ t! Q! l8 a! J8 i, Z《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
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* U- c1 f& i& z7 `) Y理财与保险：
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* ~- A) x9 r2 h) n+ Q; A! |2009年：
% Y; c" o! ]  Z1 M* }4 \8 C0 s' O$ @+ e
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
) Q! n7 F* ~( I4 ^$ ^5 I2 `4 K5 v& n" C* `
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
6 A: N9 a0 i& p: h( g; a/ Q& O1 a5 G% `, p. a' ~9 q% w
2010年：# K, E, U" W( V* |0 r

3 m/ L2 Z: d  I: C6 d; x6 A+ U/ `《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）4 f1 W- d' M8 W* a
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《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）) p# h( A% _/ T; Y
& k: v  Q& M8 d, A& H7 E2 P" u* }
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
6 Q7 Q1 T' k( V$ F2 I/ O0 x+ M% E
% e; r4 t# P! X  A) h* c( @《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
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, P& n" H; |- Z9 I1 V8 u, p2011年：
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, S% {* J% X  r; k《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）; b7 G7 S( |' X7 T: I3 y0 k1 _
; h) ^) d7 I, T9 }& o
《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）1 K2 [; u/ W1 x: J1 d

1 L9 c) i3 T$ R! M《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）# |0 {5 l2 S! C2 @$ D: z6 Z
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2012年：
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( i/ R7 Z, `( Q: d( a. p《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）
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$ H% D: i9 i& U  x- [《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）" }' y* r) U$ l- V
! T: x; K( s" p  c/ j+ Z+ R
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325! a" k% @6 z! ^, R9 e6 F- k) H7 D! g
( L! R% I: ?* f3 d6 W2 b
《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
7 x2 o# j' w. ]  o7 u. D: r! e4 t  ]7 p5 K
2013年：
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8 F* R1 f( K' V/ e《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） 3 V' v% W1 r$ y

* x# D5 W& O6 D3 q) U《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html1 F2 R7 o" F+ Z7 M
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《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html% [; U  A8 Q/ U8 y! q- M' i
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《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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2014年：
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6 H5 `% s- f" N. Z& M# R《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html1 l# ~% Z( ]( u$ S5 }+ g% L$ q% H0 `" `
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《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
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《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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2015年：
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《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
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& x# w# E! a2 M《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
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' F. i$ x5 H2 A《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）0 A5 {% P7 ?% v* I* G1 t  s
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《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）
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2016年：
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2 \+ b$ \& C+ t2 h" k3 m《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）
1 i5 K0 Z5 S( }$ M* s' k
, |: T. P2 _5 ?! I《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）) L1 E8 Z- |+ U* b3 A

* f' o" c+ X# O. b1 z: y! N《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）  c. p. I: N! {) y

& N+ i5 I$ l# P! K( J. f《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)
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( {: {1 ]) O# E. V' C  s  b职场故事：
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1 Y+ b+ v! u" D2012年：
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《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）8 H6 w8 M& O6 k8 o) O
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& J- U( s( q* o9 l; N《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）' A0 F% V6 Y4 K) }' ]4 q

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我爱旅游：- p( L& |3 R5 \" w( t: B* z( T
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2010年：
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$ Y1 `( P1 q7 z, B2 U6 |% q" v* i《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
* }3 l% w( M, r9 S$ I% x
' b# b% s# ]' ?) k3 Z《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
! ]& s4 P) N3 N# Y3 v; c# q. L% `/ Z* V1 H8 G( z
《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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) K8 q6 V8 P6 X8 ?# S" [& ^《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html) c6 n" k% v/ p0 Y( t

$ p$ I  l0 W. H# o8 b* N2011年：
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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html1 S8 Z' i7 ]7 A, \9 k

4 o/ Q7 {+ _: ]2 L# Z3 p《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html 8 `1 x" G& I3 x) h3 x' T/ p  C# B
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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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1 B1 l2 U5 _% g& X3 s《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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6 j/ O( g1 \$ `- ^! T《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html） 0 U- _' R( e; k0 w5 G0 r

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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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5 J+ H& C7 e3 w9 n  J- R《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）* w: s1 v4 ]" p5 @6 A# d

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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html$ h1 s; d! l9 A& c9 A- U. j

+ E0 b0 f/ w  B2013年：
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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）
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0 u$ A& z5 y% W0 }& F《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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- E) ^: a% ]% B- v: B0 {4 _- f  u《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
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8 i1 k) x5 g( v5 P0 U. X" s《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）( U5 X0 z) M$ L0 F( D: x* I

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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)5 I! ?3 i7 }9 q8 q8 d' l

1 s7 R, `8 W3 |# V( \! s3 v/ c《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
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《好吃街的没落》（待）
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《山、水、桥》（待）+ k$ X* t8 x1 V7 I

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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办
. }  T  o0 w) E" K, `6 F小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪