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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。
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在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边, G/ C/ s. V# h/ D- H
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【我的工作箴言】
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不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。3 _) S; P! X* Y  T
                                                                                                                                                                 ——予人
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保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。
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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：
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" p7 N% L0 T8 b% y  z& p《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html0 A6 I& Z  Z# y# b0 O5 a

' `- ]4 w/ `  w2 e《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
% ]3 s' ^) P1 ?8 a
) o, |) Y) ~2 A! H/ P6 B《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
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+ p6 |& p! h; ]) c0 Y0 s社会保障：
: Y0 ~0 w. k9 ]3 u: c( w
0 D; z3 W0 U1 a4 b  i' u6 `# Z《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
  [! g2 [' w6 b+ t$ N# ^& \# a! C- z2 x' D" G" Z+ p
《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html. i% Y" ?5 q* @) I, r( @
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理财与保险：! [* H9 b. z2 E5 O/ q# f* m1 R* d
4 o/ H2 y4 y  d$ c! |
2009年：! x% Y7 W6 |' k; u

5 P" p# z, e; w$ {《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）: O0 C8 i9 |3 Z3 p+ ^

' h" G0 m. U' K4 Q2 T* A$ E: M《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html9 O2 g+ W. A6 `

  Q4 \1 ]! ?  R  D3 X' {1 v5 `3 D2 T2010年：
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) G1 E: o4 d2 `' Z" |6 F《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）) v( A2 d6 \5 _$ T' V
; l3 s* X: |' g3 |& O$ l2 D% D
《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）" R% i, a% e2 ~5 F- D) _5 a' i
0 l4 g+ r( B2 Q& k  g5 }# y  B& {
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）9 p7 s+ k3 U6 C6 T$ j" f8 X
1 {9 u8 D0 Q; I* P
《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）2 |: c' h* F0 t, k% Z. X. v
% Y' L0 T- o3 C/ }+ q# |8 }
2011年：6 j/ j7 ^2 E& z5 I

  o# J2 P5 W, x) Z3 m& m/ F《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
( b% e  f( U0 i8 k" E/ u6 Z5 ~8 ~3 d! B% H# h% q# `+ G
《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）6 w, Z; x0 L6 l. _# ]# g

( a. K1 [. q: p' u9 M! y3 G《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
7 j! v5 b, k" |6 F$ y# u
$ z0 r: A; V/ F  F5 i2012年：
+ ^$ I. A. p( B5 e% `3 V5 a* {: j& j4 u- e
《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）; _& L; r4 ?* F" m5 B/ z  f: w
: E& e3 L/ w# O- w  O
《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
" u9 ?, x8 b) A8 f- U7 Z& @/ C$ l3 M: n# T
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325) m8 e- |8 s" Z
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《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html 3 {8 B1 K6 L, J2 \+ x6 j: O3 L) U
3 H# `- |" `, M7 z+ h2 C
2013年：! h; R+ B8 W3 H$ v

0 `  g" b2 R8 t8 j" Q7 S. ?) I《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
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《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html  c) t$ y  s4 Z8 K! S' y) N; |

6 J# H7 S7 F. R* G; k《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
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7 g3 {$ G" s3 U《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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" \) _3 H  @, [% O2014年：% x, L  T8 z* F8 A* R7 m" M

' P! ~' l, a8 k) t; |1 f《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
; F6 R/ _' C+ g9 Q- @7 A3 b
1 ^# w' F7 ^/ b" [) @% Y《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
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4 T% U" z! W0 x: y  l8 E《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
. w% H5 `5 `4 A  T' d+ h* }! t) ^5 Q" z
《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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2015年：0 A( @$ R2 i& @4 V
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《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
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$ R" |& O* N4 r) P- O《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)  ~  h( P- b; l2 ~; Q
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《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）
9 {+ }0 d& o$ Q8 D) L6 a
  ~; f  T; I0 F7 m4 g) A《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）
) |  W/ ?4 g5 r* i3 K% J- D/ C
$ J. b; F2 U/ L7 s# N" P2016年：- K; j0 Z9 g) w" C$ ^
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《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）# E, u7 A  D( K0 D
* _  R( O+ s# a# Q$ i, K
《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）- }& d8 m6 H/ Z# ~
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《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）3 b: B- p/ ^& R0 C; p

) H" l7 [$ F8 c3 n! y2 R《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)3 _( g" F0 D  c/ N& `" f( h& w
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  A5 P# M8 b$ h- ^职场故事：: Z6 ]. N' v! ]) W% ]* W" H. f% d
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2012年：
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" w! g( @* f! R6 K1 V! H《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
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* c" N) n7 v% K. d6 l2015年：
. c0 n  B( {& b& S% c7 u- l. K  F& W. t3 M5 o0 _* V
《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）7 Y8 _5 V8 z% z# c* h
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）
; b: l0 G3 d) P" A! K
7 N, a3 h. d  M* I《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）4 Z7 l. \# z' ^5 H

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我爱旅游：
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* a4 m$ B* i1 M3 l5 b9 ?7 Z2010年：
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, L) V9 w% I8 z0 B/ E' w3 J《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html/ {' l9 C8 \; f3 J0 g
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html7 C. Z5 g5 z6 M

8 t3 {+ w; M' a( s: l《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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! Y6 `* L4 I: P2 U《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html$ l+ A- b6 G$ e* Q% U! P
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《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html0 d" k/ ]8 I4 t/ t0 e9 g' [
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《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html) X/ U" X3 V; o! V. S$ }5 A
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2011年：& F  H9 a2 F! a7 f. K2 e. B7 k& d

8 y. S2 q  o8 Z- f& @《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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5 G- A( L* k# r% x《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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8 W1 Q" I' L/ W( Z6 o《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html7 g5 G5 c2 j' z# t
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2012年：/ t5 P/ I. B' o$ U9 t

1 r0 t2 Q, M6 ?* ?《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）
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2013年：
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' s3 n/ f! K7 d) S, [% z《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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4 x5 Z) ?- v# _! y3 c2 H2015年：
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《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）5 S: D' a4 m, ?" H  U! s- w

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. ~* j$ t* A& w  H2011年：5 R* q2 Z  ^) g( U4 ]; l$ Y
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html# g7 v4 D" [% B  X' ^7 Y( G5 _6 e$ l
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2013年：
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9 \( _1 g) P6 `7 |6 B9 s. s《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）4 [. J/ O* [( t" d4 V

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  ^6 S8 X# R! `( v% ?1 p& O杂感：. ]: Z5 i. ?+ X

' ^) U2 l6 L& \" S8 C1 m# o0 J《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）% V+ g+ Y6 t6 ?% D; K2 {$ m

8 K: h: i! n+ K5 t《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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* ^( |' O  E% m% Y《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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" a' W& _% u9 \% V9 m) e《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）$ w% b( @4 `% U/ j1 B- G$ ]' l
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）% N7 c# O" B  v5 X1 T! \' d

+ s3 }; O% w% q* x《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
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《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）/ g+ ~: W* w2 T, R9 U9 ]. W- H, ?( }/ d
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4 @2 V" \4 S$ I' M; ?- p, q  p% B《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)  K, X  B' `/ {3 C' c1 o
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《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）  k2 e) V3 D6 q: X! W

& Y; m7 E3 ^* K; {. j3 G8 r《好吃街的没落》（待）
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《山、水、桥》（待）
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5 r0 x3 F& c) L. \3 |——谢谢朋友们转载借用我的文章时，注明出处。
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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办
9 I  ^, [: y7 _$ F  j7 ?8 a) l小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪