儿子已9岁

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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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# v: E2 y  ~. G0 }- s. X
" j) j' F" B/ z% w: y0 s《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。! t3 y/ R$ _( \  R
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在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边; j% H9 _) ~$ ]) i/ ^

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社会保障：# U/ T! `# J5 n$ X9 L& X$ y
9 m5 x/ |) H( p8 ^5 X- g# `8 e
《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html/ v9 d/ M- T( R" q( B8 W8 ]0 r9 v' j

) b; |* ~4 d. L  I" i# N' L" L《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html7 U9 W7 y6 C$ s4 W" n) ^5 e3 m, a

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2009年：
8 c* e: t, G, l: \7 u' W6 Y" V# r% l. s1 n" Q, E, p  N* O
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）4 t  [7 x- z  q1 C2 Y$ J) g7 _* X0 F
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《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html/ O8 h+ @' h0 r
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2010年：
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8 @# }& o* Z5 A6 M3 v6 _" F《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
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3 w4 S, O, J# |  W( B5 f# U3 K6 e《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）( Z2 y% b* h$ N$ ]; M2 c0 }. Z

) N/ c+ a7 r3 E6 D! @6 Y" m《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
3 z: g9 o2 F- f" |5 C
  E8 e4 R/ d9 q! y! M/ }《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
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: P  y5 Q0 R- L3 @( T$ c《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
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《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）/ T4 C1 B) e) J0 n

* L" S$ O( b. s. x《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）" W, F! v. t- p
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《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）+ S9 m/ N+ x; U# h

. Q0 A- A  X) _《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
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《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
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《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
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5 E6 C7 t' h( d( Z2013年：. q: D/ r* {9 J, E7 z1 e* t. }
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《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） 9 Q' ?4 @3 o* \
) g1 d% T# e: O* Y) `+ j
《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html4 k& q. j# r, b7 h8 t" C  P7 F( `

, T+ P  ^* I  L. W% l3 A4 ^《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
/ U: r$ t) d. X7 [  k/ m/ e7 U! i( t; q
《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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2014年：  d$ _# d( O' Z% j8 h
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《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
, s& F8 v9 C; D3 p8 N* e- R- U( S( v! i
《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html6 |$ x! J: Y( g' G+ t' i7 T
# C9 N( H6 N3 i9 U) L1 _: V
《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
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《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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2015年：' W! @; n. z) n2 e) Q$ M
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《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)! R/ v  q$ A; R+ q: ^  O

% u$ |. U* E* a1 S/ k. f《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
  {( X+ G! ^+ a* z0 ?% @: n5 a/ G6 G$ f0 G, j! k9 a; f
《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）0 T8 K! P  r' m8 _: q9 u: T
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《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）
2 O  D) t) z! {+ v2 \% i9 x. G8 F. k" o$ Z$ L+ b- w0 Z' ]# A
2016年：
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4 `% H+ L  m& i" q' C2 i《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）
6 Q( r) J& y2 `9 d
  n) f" y9 i+ p% Z, u《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）
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《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）# o, _, S8 L8 t/ q7 P9 D

' k, A5 @/ Z/ u6 r7 F( u( l* t《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html): z7 c# s" r! d/ }# j# I+ v
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职场故事：
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: c4 a  [. w) Y9 |0 ^2012年：. [% {; w" k/ \* |2 }# r4 h6 O
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《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）0 H- L( G# F, k6 q& Z( H* h
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: B5 g* M5 ]& L' b' q% u% @7 ~《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）" k2 @5 y9 M, n- i$ ^- \( [

8 S% G: S. f. v2 ^9 ]《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）% C# R# O$ C! }, x4 ^) g% q

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* x  G5 o; w7 M1 @+ A9 U8 q2010年：
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& L% o* t  C4 E, p" B; z5 z4 u# q《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html/ y8 G, E/ g9 S: K2 {4 o9 L; e. t7 t
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html; O' K& y7 u3 c( A1 y$ [  Z

8 {; n, q4 E! ?; |$ i. c4 c  N《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html! |7 H' k3 @* P! U# ]' \! R! |1 E2 t
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《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html- r6 Z' Y: p* @1 X( h

1 o2 j1 q, K# Z% o! x2 j《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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2011年：0 D/ m) e: R2 r& t; m$ F( y
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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）
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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）. Z: ]! s# q; j/ ~
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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5 s" t& u" B1 i2013年：
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《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）
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2 C" h5 [* N8 v& \  a" W! ?/ p4 u' ]《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html): y; w8 {7 p+ z& U6 T

4 i+ m  k/ j% \2 C# X5 o* x0 k《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
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8 n3 T% q2 D" j7 B2 s) N《好吃街的没落》（待）4 j; I- u0 Y1 U4 g( {0 w

7 C8 H. S3 `2 R+ R% M+ W- X《山、水、桥》（待）- U" B  h4 ~& i+ f! `) y' j

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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办/ R* r3 W, k7 D) x6 O9 Y  L
小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪