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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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" W# v! ~" r% w" T9 C; o+ b7 `" K《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。
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) s- H( s1 r# V在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边
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【我的工作箴言】
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不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。
- x, w1 D2 E- l7 E0 S6 ^) p                                                                                                                                                                 ——予人
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  F/ Q9 C& N8 `* }) t* L: d3 i保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。
2 h  x' a9 P. L' t; F- T% x9 }' \                                                                                                                                                                 ——于己5 j# e1 M& \  R4 x( @( n  z

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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：, Q/ W- a5 I4 c. P# k5 a4 n& O

2 i( A5 j, a* s. @7 c# X1 t《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html0 x3 I% z1 y! J' P' b" v; r

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《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
0 P# {* A# k1 L0 l8 N
/ J* h2 t7 \, U  L  a社会保障：
2 V* {4 {- C. o; k" \) N- g( D# C, O, U7 h, H% T8 f) {, {$ c* e/ C5 P
《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
; G9 O: |5 P: u/ s/ ?4 N
8 o, T- Q- ~' a% r8 L《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
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4 ^$ i0 W' U3 P; c" U. [( L理财与保险：
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2009年：  \, l3 i. O& ~% X1 u
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《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
9 [" l/ e! R" e: B. I  t& H  v1 X1 n8 U$ G# n; ~: C
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html  o$ G' S7 h9 [

+ S0 H% A4 f- y, n& O2010年：
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《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
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《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）
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《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）2 v1 K  Y+ }9 a9 b. J

* q2 J0 E: Y8 ]0 o) {《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
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2011年：
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& _" \: X* }9 d' O  _《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）1 O/ K& g/ j8 e! z* ?8 ?' g

# \) d  J# V+ B/ s" B# C# C  ?5 S《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）3 ?: p% M: p/ J4 O9 c( `& B8 D- p
& }( ]! G# ]6 E9 F
《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
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2012年：/ h9 K1 {) R+ i: C" x

1 G8 Z: @) p3 S/ H2 I$ w1 t《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）
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《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
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, @3 S+ h; l' \: S《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325& [/ E7 V6 ?+ w0 o+ x7 v! l0 k
* y# N/ u# j* T( b( h8 H# ^/ \
《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html 0 F7 ~, g( e+ w4 U' X' r
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2013年：
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3 W1 V4 |% e: q) |《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） ) s  d- a: L, k  U
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《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
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《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
' x% {) B! p: W, v# q/ S- _# o5 E6 U* V5 k( w1 }
《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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2014年：
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  B4 \5 x3 p1 o" V8 s2 x' `( O《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html  x% s% E, B6 F. F( k  m1 U. z

) @7 g# w# \9 i& K- Q6 C) n《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html0 |3 n9 ?$ k# t1 w& g. S
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《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
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5 F) ^7 [$ Y* _) r- V5 o: U! C《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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2015年：
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《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)- [8 H9 t: K5 _/ P* N
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《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
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' j# T- L' E3 U9 L. |" p& K《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）2 o* ?" u3 V4 O9 S" m5 D/ d2 [

) X* e: K, g; G7 f《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）
7 B# k  a4 z9 K8 N1 o* ?5 j
) z) k. y: t8 f2016年：
- L$ x# d& w  M4 @8 n
; ~3 p# G/ I  ]- C# z3 Z! t《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）
0 K. o0 C; ]2 b6 ^+ f- E
) c2 v# a# `# z8 c8 B9 b$ F《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）
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% B) a7 S4 Q0 {! K1 ~《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）# x1 a/ w- s; P. n1 W% d" ]
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《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)$ g4 x" Z& b* p1 Y' n+ k% h
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8 Z0 a% h' \; ]( W职场故事：
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2012年：
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( m: G9 A* ~, l% z《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）2 X6 G4 I0 f5 u0 o; W4 h

7 O8 o2 i! |4 Z4 L. E2015年：" g% {- w9 g5 U  S) P& b! A

; Q" U" @7 Z: H& u. h( C- }" T《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）' d% x0 S$ R. A: ~: \' j- ?
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）8 a8 h2 M0 n' I  W
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）8 Z" S! l) }1 V, W% Z; k

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我爱旅游：
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  V& A. Q# M6 K( ^7 a2010年：
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html( c5 D1 \. W" J. C9 E7 Z

4 X* T5 n& l+ S, t) |. E3 e《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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$ q$ i" p5 {. q' b《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html  v- V4 ?: J7 r# [$ |& P. Z  w

7 F" G) ~! ]# p  l: X# N9 E5 {《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html2 T; s$ f+ v3 N+ Z5 }

+ Z5 I# y7 B# E《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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2011年：
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% C' X: `1 p& s; H《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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: r3 L5 Q! o* \% u《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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: U7 Q+ m2 ]4 c《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html6 k* p- q+ Q! I* p; F! [/ P3 @

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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html） , j( N$ W# B% u% t' }- j
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2013年：( r% j& N1 c6 E- k, E6 S
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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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2015年：
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《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）. u% ~+ E9 Z  t% d4 `4 T# P8 i' S
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+ G. y& U0 @8 K+ E+ I; H+ f# E' L2011年：5 t9 _1 G2 E0 i5 H, a, n- {
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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! N* ^4 y& i! P: Z$ m2013年：* j3 m( i5 Z% d' o. }; D

# V5 d$ Y# Z- ^" d& r8 P《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）) ]$ Q! R( k0 w. _
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杂感：
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* c$ [. ?+ m& J; Q" G. h1 e# V2 Z《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）5 a7 x; s% h  [7 l" g
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
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《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）7 k) G. a/ E& }6 t* |/ T8 R& c

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4 l( `3 z, ]4 E; ]; x# l! a' E- v重庆碎片
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; q5 F. `5 u9 O《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)
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《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
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《山、水、桥》（待）
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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办7 ?9 z! y2 D6 o9 a" y
小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪