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发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:47 编辑 % o0 U  P7 c! c4 x* |$ l8 a- g8 n
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题记

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30 多年前,歌声曾经如此贴近你的心扉,而现在的年轻人,又有几人知道。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:54 编辑 : u: J( k5 O4 t
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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后,火锅就逐渐成为这座城市的名-片,但凡亲朋好友来了,都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿,尽情品味重庆的麻辣劲爆。
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小面,更具市井气的食品,似乎每天都要“下碗小面”,才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后,更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后,逐渐形成标准化生产,最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。
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每天早上,往往就在你走出家门,或公司旁,或上班路经的地方,你行色匆匆的脚边,就会有各色各味的小面。因为方便快捷,小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台,所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时,你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉,大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因,爱美的重庆妹子吃了火锅回家后,也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-4 10:55 编辑
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二、午餐怎么办

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小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间只有一两个小时,既要填饱肚皮,还要午休,这确实是像打仗一样,丝毫不比上班轻松。
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虽然现在一个电话,各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前,但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿,吃辣椒和花椒能帮助除湿,麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花,表面平淡无奇,但因为食用时往往需要沾取蘸水,而蘸水里又少不了辣椒和花椒,麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食,再添上一碗饭,不就是一顿美味的午饭了吗!?

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点评

BG8HFJ  你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪  发表于 2016-9-1 08:53

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:12 编辑
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三、豆花的制作

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传统豆花的制作:(1)把干黄豆用石磨磨粹,用水浸泡一晚并去皮;(2)滤干水,加水,用石磨磨出豆浆;(3)将石膏用水化开即卤水,静置;(4)豆浆加水煮开,小火10分钟;(5)将卤水缓慢倒入豆浆中,边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆;(6)豆浆开始凝固出现豆花状;(7)在豆浆全部变成豆花后关火,用筲箕(或其他轻物)压在豆花上10分钟,然后取下;(8)如果觉得豆花比较嫩,可以用刀把豆花划开,再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水,是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授,唯独点卤水这一技能绝不外传。
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重庆豆花少不了蘸水,辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱,个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水,看似不起眼,却是豆花的极其重要部分,能不能留住食客,有时就在于这小小一碟之中。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:19 编辑 6 p+ y$ ?( r; l% i
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四、推豆花
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初识豆花,是在1970年代初期,那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害,导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境,很多人自己动手来丰富饭桌,补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻,周围全是农村,大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地,有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存,且富含蛋白质,常常被深度加工成豆花。
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最初,妈妈会带着我到附近的农民家,借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨,觉得好玩便抢着推磨,无奈使出吃奶的力气,石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天,我和妹妹兴高采烈,完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨,看到黄豆被磨碎,然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出,流到了盆中,流进了心里。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑 6 K  F5 O7 A7 S( c

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期,也是看到重庆人尤其钟爱豆花,一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局,其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。
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这时的豆花,也有了改进,质地更加绵软且稳定。佐料,也由清一色的红油蘸水,发展出了青椒、干椒等,你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店,虽然打着豆花的招牌,但醉翁之意不在酒,除了豆花,还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店,更像一个中餐店,豆花由原来唯一的角色,逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花,还是街边普通的豆花饭馆,基本上定位于工薪族或社区居民,且主要是为他们解决午餐问题,所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里,看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落,主要是源于它并非不可替代,不像火锅可以包罗丰盛的菜品,一想到吃火锅就让人流口水;它又不如小面方便快捷,几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下,豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。
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除了非不可替代性,还有一个原因是源于经济的发展,让人们的菜品越来越丰富,只是一道菜的豆花常常被忽略。
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在遵义,我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出,而豆花鱼作为江湖菜,也曾经火爆一时。这,是豆花又一个进化和存在。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:38 编辑
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七、水上漂
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豆花一般都是在一口大锅中,需要时用锅铲盛到碗里,每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花,在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了,完毕后就直接食用,无需腾挪转移。
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好了的”水上漂“,搪瓷碗中满了水,而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花,得很有耐心。因为豆花非常嫩,无法用筷子直接挑出来,必须先用勺子把豆花压紧压实后,再轻缓地把豆花挑出水面,在空气中静置一段时间,等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后,这时再蘸好佐料,就可以入口化渣了。所以在上桌前,每一份豆花都用碗盖得非常严实,以免和空气中的二氧化碳反应,影响豆花鲜嫩的口感。
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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆,其中以“力杨水上漂”名气最大,很多人都慕名前来。它场子很大,里面摆放着二三十张圆桌。每天中午,这儿都人满为患,服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车,一桌一桌走过,为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外,店内专门设定了一个地方,有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜,可以马上选用,非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米,这也是我看到的最大的豆花饭馆。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-13 10:14 编辑
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" W# v! ~" r% w" T9 C; o+ b7 `" K《除了火锅和小面,重庆还有......》被安放在“重庆碎片”,这个栏目之前发过《面的记忆》http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html),还计划发《好吃街的没落》等文。
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) s- H( s1 r# V在妈网超过7年了,我把我的其他文章链接也放在后边
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【我的工作箴言】
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不仅仅是保险,也不仅仅是投资,而是以更高的格局和视野,籍专业与关爱,帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财,让生活更美好。
- x, w1 D2 E- l7 E0 S6 ^) p                                                                                                                                                                 ——予人
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  F/ Q9 C& N8 `* }) t* L: d3 i保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划,不仅是专业的参与,也是一次迷人的心理过程,更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时,你就愈贴近自己的灵魂。
2 h  x' a9 P. L' t; F- T% x9 }' \                                                                                                                                                                 ——于己5 j# e1 M& \  R4 x( @( n  z
+ s1 V+ n+ m4 n4 `* b9 s& _: o
如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章,而不是急于从我这儿得到建议书,这将非常有助于您的理财和保险:, Q/ W- a5 I4 c. P# k5 a4 n& O

2 i( A5 j, a* s. @7 c# X1 t《儿子已9岁的文集链接》:
http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html0 x3 I% z1 y! J' P' b" v; r

0 A, X' F/ ?" v6 u& f; R《儿子已9岁的理财保险咨询平台》:http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
9 }& ?- I% @* L, v- R: R& |! k2 m# w+ m# g4 J- x% w
《儿子已9岁的联系方式》:
http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
0 P# {* A# k1 L0 l8 N
/ J* h2 t7 \, U  L  a社会保障:
2 V* {4 {- C. o; k" \) N- g( D# C, O, U7 h, H% T8 f) {, {$ c* e/ C5 P
《 居民医疗保险相关政策》
http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
; G9 O: |5 P: u/ s/ ?4 N
8 o, T- Q- ~' a% r8 L重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
0 E- [& q' \: W( A
4 ^$ i0 W' U3 P; c" U. [( L理财与保险:
, T* }( D1 I# V% n( I/ r# F. S" f' B8 F$ a/ s+ i. \8 |% d1 p
2009年:  \, l3 i. O& ~% X1 u
: d9 d# M( H! M
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》(
http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html
9 [" l/ e! R" e: B. I  t& H  v1 X1 n8 U$ G# n; ~: C
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊)》
http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html  o$ G' S7 h9 [

+ S0 H% A4 f- y, n& O2010年:
7 W  l! A3 l+ Y7 d* A: B* z( Q; e0 U0 M( q4 F3 f
《向妈妈们简介一款少儿保险》(
http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html
% h( j, {" m( x! T' a# F" l0 E- i& \1 q/ j
《保险需求的两个层面(续)》(
http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html
) `* ?; k* T9 ]: @; t/ @2 {! t5 K) ?0 A8 y
《大人先参加保险,子女后参加,对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》(
http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html2 v1 K  Y+ }9 a9 b. J

* q2 J0 E: Y8 ]0 o) {《小孩保险的几个常见问题》(
http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html
9 j: L% H' H3 R; B+ I: f; `0 t, k* P/ o' x$ m! {
2011年:
: E9 H1 i$ {* m- Z4 h$ N8 F
& _" \: X* }9 d' O  _《我是一名寿险规划师》(
http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html1 O/ K& g/ j8 e! z* ?8 ?' g

# \) d  J# V+ B/ s" B# C# C  ?5 S《终于,我也出了一份少儿万能保险》(
http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html3 ?: p% M: p/ J4 O9 c( `& B8 D- p
& }( ]! G# ]6 E9 F
《绿色保单的意义》(
http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html
1 z  T  p$ g) f4 D. l% s/ X0 A# b1 \$ P4 N
2012年:/ h9 K1 {) R+ i: C" x

1 G8 Z: @) p3 S/ H2 I$ w1 t
宝宝脐带血保险(也叫脐带血干细胞保险)》(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71
5 N; L/ p1 r; T+ r/ L3 ^# `  S2 P$ Z) ]  a" s2 J
《浅析人寿保险的售后服wu(由被动式服wu向主动式服wu转变)》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9
5 ]5 {. _2 q7 s
, @3 S+ h; l' \: S《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325& [/ E7 V6 ?+ w0 o+ x7 v! l0 k
* y# N/ u# j* T( b( h8 H# ^/ \
《关于平安智慧星终身寿险(万能型)》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html 0 F7 ~, g( e+ w4 U' X' r
$ h- Y1 r! c1 s
2013年:
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3 W1 V4 |% e: q) |《很后悔,当初没把它当主贴来发》(
http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html) s  d- a: L, k  U
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《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》
http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
  p+ p- Z6 Y0 A0 k. F% }+ C& x: }. S6 g
《有了宝宝后,如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
' x% {) B! p: W, v# q/ S- _# o5 E6 U* V5 k( w1 }
《大家看下,这种理财产品如何?》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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2014年:
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  B4 \5 x3 p1 o" V8 s2 x' `( O《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保(一位博士妈妈的选择)》
http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html  x% s% E, B6 F. F( k  m1 U. z

) @7 g# w# \9 i& K- Q6 C) n《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html0 |3 n9 ?$ k# t1 w& g. S
" a2 e& ^2 v: N7 ?+ u' C: X# J4 d
《写在万能险停售之前——一个好险种,可惜被恶搞》(http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html
  s9 v+ @0 U1 C" h1 K& Z& O+ ]
5 F) ^7 [$ Y* _) r- V5 o: U! C《保险理赔那些事》(
http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
5 a6 X' G! \. [) p; ~( y. S4 t2 h. d$ A# d4 @
2015年:
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《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(
http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)- [8 H9 t: K5 _/ P* N
7 h+ d- a3 n! A) D( k9 u
《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理(“新国十条”下的人寿保险【一】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
; n3 B+ M1 P9 A" L4 T3 j
' j# T- L' E3 U9 L. |" p& K《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险(“新国十条”下的人寿保险【三】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html2 o* ?" u3 V4 O9 S" m5 D/ d2 [

) X* e: K, g; G7 f《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》(
http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html
7 B# k  a4 z9 K8 N1 o* ?5 j
) z) k. y: t8 f2016年:
- L$ x# d& w  M4 @8 n
; ~3 p# G/ I  ]- C# z3 Z! t《保险的人生——人生的五张保单》(
http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html

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) c2 v# a# `# z8 c8 B9 b$ F《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》(http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html
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什么时候,你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html# x1 a/ w- s; P. n1 W% d" ]
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《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)$ g4 x" Z& b* p1 Y' n+ k% h
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职场故事:
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2012年:
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( m: G9 A* ~, l% z《 zhao聘    无关成功,仅取快乐》(
http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html2 X6 G4 I0 f5 u0 o; W4 h

7 O8 o2 i! |4 Z4 L. E2015年:" g% {- w9 g5 U  S) P& b! A

; Q" U" @7 Z: H& u. h( C- }" T《小新的懊恼》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954' d% x0 S$ R. A: ~: \' j- ?
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid108949918 a8 h2 M0 n' I  W
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》(
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我爱旅游:
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  V& A. Q# M6 K( ^7 a2010年:
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《定了,去海螺沟(永远的川西系列一) 》
http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html( c5 D1 \. W" J. C9 E7 Z

4 X* T5 n& l+ S, t) |. E3 e《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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$ q$ i" p5 {. q' b《一个人的旅途(恩施大峡谷)》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html  v- V4 ?: J7 r# [$ |& P. Z  w

7 F" G) ~! ]# p  l: X# N9 E5 {《行者无疆!!寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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《走过四季,路无朝夕(永远的川西系列二)》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html2 T; s$ f+ v3 N+ Z5 }

+ Z5 I# y7 B# E《 云雾牛背山(永远的川西系列三)》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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% C' X: `1 p& s; H《打鱼归来》
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《云南~~和春天的约会(东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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《云南(续)~春之恋(罗平-最美油菜花)》
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: r3 L5 Q! o* \% u《绿色的世界--重回自然(梵净山之行)》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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: U7 Q+ m2 ]4 c《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html6 k* p- q+ Q! I* p; F! [/ P3 @

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《面朝大海~迷失塞班》(
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2013年:( r% j& N1 c6 E- k, E6 S
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《川西大逃亡(永远的川西系列四)》(
http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html
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2015年:
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《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》(
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+ G. y& U0 @8 K+ E+ I; H+ f# E' L2011年:5 t9 _1 G2 E0 i5 H, a, n- {
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》
http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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! N* ^4 y& i! P: Z$ m2013年:* j3 m( i5 Z% d' o. }; D

# V5 d$ Y# Z- ^" d& r8 P《新的学期,与你共同学习、进步》(
http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html) ]$ Q! R( k0 w. _
# k3 Q" M# V  V% h3 ]1 M
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杂感:
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* c$ [. ?+ m& J; Q" G. h1 e# V2 Z《变~~我的足球人生》(2004年10月)(
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《这一次,我有些感动》(2009年11月)
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《儿子的保险》(2012年2月)(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828
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《比友谊更可贵的》(2012年3月)(
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《暗夜里的灯闪》(2013年6月)(
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《回家》(2014年9月)(
http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html
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残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》(http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html
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4 l( `3 z, ]4 E; ]; x# l! a' E- v重庆碎片
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; q5 F. `5 u9 O《面的记忆》(2014年11月)(
http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)

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《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html)
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《山、水、桥》(待)
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——谢谢朋友们转载借用我的文章时,注明出处。
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占楼占楼

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豆花专辑啊!!!

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儿子已9岁  是的,欢迎围观  发表于 2016-8-31 12:09
晨曦

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育才女神 勤劳的小蜜蜂 时尚潮人 教育达人 乐游女神 育儿好手 潮宝弟弟

写得好文艺哦

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儿子已9岁  呵呵,算是吧。谢谢  发表于 2016-8-31 12:10

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我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般

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儿子已9岁  味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着  发表于 2016-8-31 12:11

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豆花专辑啊!!!
是的,欢迎围观

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写得好文艺哦
呵呵,算是吧。谢谢

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荣誉骑士 玩乐潮人

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般 ...
味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着

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二、午餐怎么办7 ?9 z! y2 D6 o9 a" y
小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间 ...
你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪

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儿子已9岁  呵呵,有眼光。但吃豆花算不上土豪吧  发表于 2016-9-1 10:38
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除了火锅和小面,重庆还有......
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