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发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:47 编辑
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题记
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30 多年前,歌声曾经如此贴近你的心扉,而现在的年轻人,又有几人知道。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:54 编辑
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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后,火锅就逐渐成为这座城市的名-片,但凡亲朋好友来了,都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿,尽情品味重庆的麻辣劲爆。
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小面,更具市井气的食品,似乎每天都要“下碗小面”,才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后,更是红遍了大江南北。
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火锅形成规模和气候后,逐渐形成标准化生产,最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上,往往就在你走出家门,或公司旁,或上班路经的地方,你行色匆匆的脚边,就会有各色各味的小面。因为方便快捷,小面更多是成为重庆人的早餐。
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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台,所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时,你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉,大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因,爱美的重庆妹子吃了火锅回家后,也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-4 10:55 编辑
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二、午餐怎么办
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小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间只有一两个小时,既要填饱肚皮,还要午休,这确实是像打仗一样,丝毫不比上班轻松。
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虽然现在一个电话,各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前,但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿,吃辣椒和花椒能帮助除湿,麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花,表面平淡无奇,但因为食用时往往需要沾取蘸水,而蘸水里又少不了辣椒和花椒,麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食,再添上一碗饭,不就是一顿美味的午饭了吗!?

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点评

BG8HFJ  你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪  发表于 2016-9-1 08:53

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:12 编辑
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三、豆花的制作

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传统豆花的制作:(1)把干黄豆用石磨磨粹,用水浸泡一晚并去皮;(2)滤干水,加水,用石磨磨出豆浆;(3)将石膏用水化开即卤水,静置;(4)豆浆加水煮开,小火10分钟;(5)将卤水缓慢倒入豆浆中,边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆;(6)豆浆开始凝固出现豆花状;(7)在豆浆全部变成豆花后关火,用筲箕(或其他轻物)压在豆花上10分钟,然后取下;(8)如果觉得豆花比较嫩,可以用刀把豆花划开,再用小火煮一阵即可。
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做豆花的关键是点卤水,是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授,唯独点卤水这一技能绝不外传。
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重庆豆花少不了蘸水,辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱,个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水,看似不起眼,却是豆花的极其重要部分,能不能留住食客,有时就在于这小小一碟之中。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:19 编辑 0 r3 v3 m8 g% s- g/ z$ Q$ p

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四、推豆花

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初识豆花,是在1970年代初期,那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害,导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境,很多人自己动手来丰富饭桌,补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻,周围全是农村,大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地,有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存,且富含蛋白质,常常被深度加工成豆花。

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最初,妈妈会带着我到附近的农民家,借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨,觉得好玩便抢着推磨,无奈使出吃奶的力气,石磨分毫不动。
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记得后来爸爸买了小石磨。那天,我和妹妹兴高采烈,完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨,看到黄豆被磨碎,然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出,流到了盆中,流进了心里。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑 ! j/ Z9 s. A1 h3 B& B
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六、垫江石磨豆花
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1990年代后期,也是看到重庆人尤其钟爱豆花,一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局,其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。
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这时的豆花,也有了改进,质地更加绵软且稳定。佐料,也由清一色的红油蘸水,发展出了青椒、干椒等,你可以根据自己的偏好选择食用。
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这些店,虽然打着豆花的招牌,但醉翁之意不在酒,除了豆花,还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店,更像一个中餐店,豆花由原来唯一的角色,逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花,还是街边普通的豆花饭馆,基本上定位于工薪族或社区居民,且主要是为他们解决午餐问题,所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里,看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落,主要是源于它并非不可替代,不像火锅可以包罗丰盛的菜品,一想到吃火锅就让人流口水;它又不如小面方便快捷,几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下,豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性,还有一个原因是源于经济的发展,让人们的菜品越来越丰富,只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义,我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出,而豆花鱼作为江湖菜,也曾经火爆一时。这,是豆花又一个进化和存在。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:38 编辑
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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中,需要时用锅铲盛到碗里,每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花,在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了,完毕后就直接食用,无需腾挪转移。
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好了的”水上漂“,搪瓷碗中满了水,而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花,得很有耐心。因为豆花非常嫩,无法用筷子直接挑出来,必须先用勺子把豆花压紧压实后,再轻缓地把豆花挑出水面,在空气中静置一段时间,等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后,这时再蘸好佐料,就可以入口化渣了。所以在上桌前,每一份豆花都用碗盖得非常严实,以免和空气中的二氧化碳反应,影响豆花鲜嫩的口感。
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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆,其中以“力杨水上漂”名气最大,很多人都慕名前来。它场子很大,里面摆放着二三十张圆桌。每天中午,这儿都人满为患,服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车,一桌一桌走过,为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外,店内专门设定了一个地方,有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜,可以马上选用,非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米,这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-13 10:14 编辑
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8 f9 d$ R% s5 l《除了火锅和小面,重庆还有......》被安放在“重庆碎片”,这个栏目之前发过《面的记忆》http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html),还计划发《好吃街的没落》等文。
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9 h1 `1 h6 x9 Q6 B/ V) ~' o$ t在妈网超过7年了,我把我的其他文章链接也放在后边3 P& E# f& T7 Z& X% t- n

5 H* c  T4 v; P  m! {8 U【我的工作箴言】% ~( \2 V( j" ^" c( D* }( Y
1 S. `: H) C0 [) x$ R
不仅仅是保险,也不仅仅是投资,而是以更高的格局和视野,籍专业与关爱,帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财,让生活更美好。! C  z& F: z  x
                                                                                                                                                                 ——予人
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% @$ q# v" ^* t0 ^& B/ `保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划,不仅是专业的参与,也是一次迷人的心理过程,更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时,你就愈贴近自己的灵魂。0 c  X, Z. o( D1 {
                                                                                                                                                                 ——于己! o! B( {/ ]1 I. R/ w! n3 l

! ]! I# R/ _' ~, t
如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章,而不是急于从我这儿得到建议书,这将非常有助于您的理财和保险:$ K; I0 A; |6 W5 L; U/ b

3 |' M( [$ L  }《儿子已9岁的文集链接》:
http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
& H1 A; w, @8 G3 }6 P+ v( C4 _7 J, x. \1 H
《儿子已9岁的理财保险咨询平台》:http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html ! T) G. W# D" q1 t5 \; D

# l' c: ?' E4 ~5 Z; h/ D《儿子已9岁的联系方式》:
http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
) \5 K$ F- a5 X/ a
: e  c2 g5 i- G+ a$ @, }# |社会保障:
+ _% b& u8 B. Y/ j( ]* s2 r6 ~* V' B1 d
《 居民医疗保险相关政策》
http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html9 U0 Y4 X6 {# N$ V, J% M! \6 p

' [4 Y" g/ c" U1 P, r重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
) z9 I3 {( ?1 ~; D
% P( b, a2 m5 R/ ]5 O4 k1 R9 S理财与保险:
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2009年:  O/ y+ ~- l5 k$ Y1 `

( m+ a3 }# H' q8 b6 `3 ?, c9 }4 J  g《关于婴幼儿保险的建议和探讨》(
http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html
% J4 O% _8 X- T! X5 @2 A
1 U6 f% x  k5 {* b2 u《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊)》
http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html( l+ r$ v- G! m1 Z* n) h
8 R# o  Q1 }' l# R( H* q
2010年:0 u- o/ b1 `: `

, u) e8 S( E3 P8 c" V《向妈妈们简介一款少儿保险》(
http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html- R- t3 ?% u+ H! }; R* X

! j2 `* D9 b; o6 i/ }) X5 A《保险需求的两个层面(续)》(
http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html
5 T3 M% P3 r, z" q5 i
7 W: E) d/ E4 t5 _  {$ G& O+ ~: |《大人先参加保险,子女后参加,对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》(
http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html% ~. u* y/ j) ~' A* O9 b
& t+ K5 H+ M* N- d" a0 o
《小孩保险的几个常见问题》(
http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html
9 |' L9 S0 S. [; ]+ G( S; D. e: |! A3 X+ _1 z; Z' `5 u4 Y
2011年:7 h, e3 [; n, b
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《我是一名寿险规划师》(
http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html
- [8 ~4 t( d! q. |% b5 k
7 S2 @/ r" R/ i+ Q《终于,我也出了一份少儿万能保险》(
http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html
4 G8 E, ?( n; X. C. w! r9 R
% v0 }$ w$ m8 o, V) j《绿色保单的意义》(
http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html3 I5 x3 }$ C, \* T+ e4 ?; Y

& {7 A' X+ v, |$ M5 n# |# X1 w2012年:( q$ \, J5 B! ~. O$ ^0 V

( r2 b1 p) @9 d
宝宝脐带血保险(也叫脐带血干细胞保险)》(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71  m# J2 N$ q% \7 E" u+ _( n" J

0 N/ o. a- n! J( T- N《浅析人寿保险的售后服wu(由被动式服wu向主动式服wu转变)》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9$ M/ _" _  }) z- j, p
1 `) w( u( B' o" \- |5 r
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
9 S) v0 r, c) H8 _: ^( U7 a7 {, p( F2 }1 L5 P) K- j! n0 b, N
《关于平安智慧星终身寿险(万能型)》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html , c$ l3 r9 |! Y4 J& C4 v4 `: b0 G; ~- E
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2013年:
5 {1 p; Y7 t  J1 o2 d
* v% S7 A# a1 ~! d0 u+ D5 e" J  ]《很后悔,当初没把它当主贴来发》(
http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html
. B1 o, |2 P4 k: O" H. Z
8 D1 T+ z5 F3 s. P) M9 y《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》
http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html: H, J. @: |% \( x: F! t
( C, x4 X& o  \- V) ]9 w6 j
《有了宝宝后,如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html8 v! J; ?; X3 B& i9 u% C
0 f# Y+ P. T* v, u! G
《大家看下,这种理财产品如何?》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html5 b9 n/ T1 Y! X6 l5 B

8 S4 J- G4 |4 X! v, S. D1 }& ?2014年:; M. y5 c1 o) o; u+ X+ y; U

5 p& I1 W/ Z; R2 G《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保(一位博士妈妈的选择)》
http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
0 P. @- e  _/ {( Q& A) O9 ^% Q  y9 w) s' X0 L
《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html0 z, c: r+ G1 {6 {) G6 S

  D9 w9 ^0 C( s3 ^' x1 |: J! }《写在万能险停售之前——一个好险种,可惜被恶搞》(http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html
' F' a/ U7 i' i7 b( O
$ o& z  J, ~: N$ R+ E《保险理赔那些事》(
http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
* z/ w" }$ Q. M( c$ ?3 P% W, y, n" x0 C- f7 d0 H
2015年:
1 O$ B: \6 T" w& j; q- J6 o- s: M8 L: v1 f; u- s+ Z
《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(
http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
4 t0 v- m4 A8 f* r+ A! W
7 F2 }# A% y% y4 Q《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理(“新国十条”下的人寿保险【一】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)7 ?. Z% i/ U) P! U0 k6 @5 |
: G8 k+ r. Z; d# P* F( j! o& Y
《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险(“新国十条”下的人寿保险【三】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html
3 ~0 }+ @; d5 d) ^/ X$ m$ G" s/ n! ~3 g  ~5 d% P
《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》(
http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html
+ M5 C3 j8 Y. _7 Y" t) e
( E" O$ q" {% ?; j8 K2016年:
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《保险的人生——人生的五张保单》(
http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html
1 D; V/ w7 k5 J5 m! s

% Z% P8 I0 L% N6 y" y《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》(http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html
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什么时候,你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html2 Y2 F; \$ r# r0 }% h0 Y( x+ C

. s% Z% K7 L- \1 s) V" F《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)
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2012年:! c9 x( Q( M. O) A+ S6 O5 l
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《 zhao聘    无关成功,仅取快乐》(
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2015年:4 v7 V( ^/ D# [6 ^

2 O# K. x) J/ v《小新的懊恼》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954+ k" C0 v: F( W% e
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》(
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》(
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我爱旅游:1 i! y3 t# w2 t* m+ |" @! r, o

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3 s8 y( P5 h, n; u- K+ m《定了,去海螺沟(永远的川西系列一) 》
http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html% L/ T3 o) V: a

  p( R( |. G. n《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html: q# J5 q0 O% X/ F' r  W

& i/ `; R( G$ [《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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《一个人的旅途(恩施大峡谷)》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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" M9 w7 M  z# {- l+ y' V《行者无疆!!寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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+ ~3 T  T# V) U- I: ^8 i: U《走过四季,路无朝夕(永远的川西系列二)》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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《 云雾牛背山(永远的川西系列三)》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html; ?4 N# B8 e9 C0 Z" F
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# V% Y# D+ O* M8 c《云南(续)~春之恋(罗平-最美油菜花)》
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行)》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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, P% m3 U) e0 \9 q- ?) q3 C2 b0 J《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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2012年:9 B% M% F. O2 V7 w# {, s
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《面朝大海~迷失塞班》(
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2013年:
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《川西大逃亡(永远的川西系列四)》(
http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html: H: M; E& s/ P, \) [2 E

6 ^+ C. N* }, `2015年:1 l" z8 N% W6 x( z

0 g+ M( o1 t- A6 U. T《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》(
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2011年:* H! }; x# j/ F

/ l4 R  V; O  B+ i4 i4 R《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》
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" [& \- n# s5 c《新的学期,与你共同学习、进步》(
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《变~~我的足球人生》(2004年10月)(
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《这一次,我有些感动》(2009年11月)
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5 a2 r* J8 P- N0 x  g5 ?# T: f- s《暗夜里的灯闪》(2013年6月)(
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残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》(http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html

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《面的记忆》(2014年11月)(
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6 ?" _/ V6 G5 @; S' Z6 t《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html)  M! v! \) _. s
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《好吃街的没落》(待)
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7 Q' u) @& A5 @+ }- B) |《山、水、桥》(待)% i  b5 }2 ^: E6 M8 w
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占楼占楼

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豆花专辑啊!!!

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儿子已9岁  是的,欢迎围观  发表于 2016-8-31 12:09
晨曦

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育才女神 勤劳的小蜜蜂 时尚潮人 教育达人 乐游女神 育儿好手 潮宝弟弟

写得好文艺哦

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儿子已9岁  呵呵,算是吧。谢谢  发表于 2016-8-31 12:10

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我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般

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儿子已9岁  味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着  发表于 2016-8-31 12:11

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豆花专辑啊!!!
是的,欢迎围观

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写得好文艺哦
呵呵,算是吧。谢谢

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荣誉骑士 玩乐潮人

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般 ...
味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着

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二、午餐怎么办' O4 j3 A! O! D. G
小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间 ...
你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪

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儿子已9岁  呵呵,有眼光。但吃豆花算不上土豪吧  发表于 2016-9-1 10:38
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除了火锅和小面,重庆还有......
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