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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。! E7 z+ C5 T$ T6 a4 d3 M( `7 d

  ^. @9 T. t  g, k  t在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边* N9 `* e9 p+ m* F
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【我的工作箴言】
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不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。  c- i+ S& L0 E2 a
                                                                                                                                                                 ——予人( S% _$ r+ @0 v) N& ^

- r3 R" z: d2 b/ v5 @保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。
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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：( s: s# a! V- x6 M/ i2 d

3 T2 N; D& W9 V& o  v7 \. d《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html* \( ~& \) P" [; @
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《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
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《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
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社会保障：5 Y. }) e/ |* K. D

/ n6 G1 D( j& \0 h, g《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html+ p- A* W) j$ Z) B% w! y" x

( A. h8 G" n5 q. `$ X《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
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4 V) a! {; ]5 v: I. s理财与保险：# }8 ]. Z) j1 h$ h  {* R

2 k+ [9 N3 v# s3 L2009年：
9 K; h$ {5 s8 J# @3 R! U9 C6 P: l6 ?& i' [- \9 _: N( [  R0 ~% r
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）. K3 I0 f+ h2 n! A. h/ K
; e" ]" v! w, J, s
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html7 U& S2 A! ~0 V* A% B5 E
7 i0 N. S( T3 n6 w# a. T& a
2010年：
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; r6 x, U4 [6 V! u  A《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
% c# p6 J$ m2 O7 g6 `! t2 V5 x5 d" ]
( [4 I. k+ w, |4 t* k3 H《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）4 U# E8 ]- a$ G6 z: t* n4 y
5 Q' m5 q+ A  ^1 q- w) T) K
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
8 x  ~+ M- ]- d, {7 L& [) [# b% A: \4 h+ K$ c% d
《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
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2011年：
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1 f+ S, ?* l1 O4 ?《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
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《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）4 H! d6 k3 t4 i. C; R
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《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）7 ], x0 {, @$ f5 ~

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: N' Z8 r4 H1 I' \《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）* b1 l1 h7 G5 h4 m4 B
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《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）3 r! z, x, W# S) Q
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《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
+ N3 J) |7 P. o$ n1 ]  O7 r8 |
6 G: B- L8 d8 j/ Y8 X$ ~《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
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+ p8 B' _* f6 j# J2013年：! ^! K2 o5 z; G: ~7 T5 j

. |, G9 J6 ]. T9 ]3 S6 h《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） / K% R9 `) D* S
* G+ ^: K3 H. z+ s$ [
《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
+ \/ U, S8 q, |: ]( _0 d6 g+ \0 C! C
《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
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7 z4 k& m* q8 y《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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( |+ _- {4 j/ e0 D6 f《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
4 \2 M" i, p( G* J3 [  e( o
  u( `% x. Z" g7 f6 z《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
% H/ Y! O! p' P) W% w5 O
' m0 i! M2 C! s7 l/ W* c《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）" k: X" t; F) _( \! B
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《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)7 G  f; V. a% `3 m7 K- S

' q) S9 `) y6 W- d- u4 V. G& V2015年：& U3 s7 M( k( U0 V: Q# t1 l

, G8 ]8 H# Q% A" {' p6 @3 G# i《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)! ~" [+ t' P3 R  k3 g! }2 Q
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《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)$ J0 D" c+ j: K9 t  H0 ]5 M
0 Y  E! J+ x1 |9 R2 N& {6 |
《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）
# C3 e9 I, D7 h: x& t8 }. ~1 q# V# F$ R& D/ M5 T. _
《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）
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2016年：( E( t; j- V' y* @* V( C

0 X1 \% @2 _9 S% s& D/ S6 p) K8 b《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）1 ?/ a6 t- N5 P

/ y: u- H# c' b5 P5 o' r, a《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）
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《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）
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( q5 k0 h9 e4 _  m$ {9 H- n5 `《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)
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/ E0 p# g1 B0 x: m# v- J职场故事：
5 T; t* e" G+ S/ w/ x
: a5 m% g5 ~, W; _9 f2012年：
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《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
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2015年：
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% g+ ~  w* a' J! ?《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）5 y3 G6 `5 C1 Y% [

7 E6 t" U: m: Y+ {0 P《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）
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我爱旅游：& t' K$ u: M; Z$ f1 S) o

. M- w3 |; X! z# F. _0 |; E6 o2010年：8 V( L- T+ r9 n2 {+ b
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html5 A# @) U- n3 [$ Z

4 c) ^2 c+ P: w. P1 z《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html9 ~4 W  X/ N& W1 h8 z6 L

0 `7 v0 U, f: \; ], ~《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html& h& f# C  m& X
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《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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9 ^6 V' x0 M% R% r5 v《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html5 b0 J9 S7 V: G! U. h

& @' |: S! A) e, L2 H《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html ; `. m+ y7 ]1 {- f4 M2 k1 }  i

; U- o& @: T  }0 s《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html5 d8 h4 v/ V. f4 p' i) n
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）, k! o2 h7 }  X. S/ u" ]. D. D

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7 H# J- `# j: O1 C《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）. o" M2 F" |+ |8 m

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8 e$ B* C& c" A2 M7 l6 N7 h《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）
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3 T! a# l- i+ c- f$ H《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）( h% \1 D+ ^  f

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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)
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5 Q! U1 x) ^* N: P《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）" ~% \: P1 ^+ e9 g- h
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《好吃街的没落》（待）
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《山、水、桥》（待）3 E) g4 m; I, P( f; @4 T; g
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( Q6 \: E$ w7 z9 r. ?——谢谢朋友们转载借用我的文章时，注明出处。
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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办
$ \! n' w) k5 Q4 R7 g0 T6 k小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪