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楼主
发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:47 编辑 # H( s8 [. l# X) T
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题记
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30 多年前,歌声曾经如此贴近你的心扉,而现在的年轻人,又有几人知道。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:54 编辑 8 S3 _' l! B( {& l7 ~2 t

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一、早餐和晚餐
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1997年重庆直辖后,火锅就逐渐成为这座城市的名-片,但凡亲朋好友来了,都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿,尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面,更具市井气的食品,似乎每天都要“下碗小面”,才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后,更是红遍了大江南北。
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火锅形成规模和气候后,逐渐形成标准化生产,最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。
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每天早上,往往就在你走出家门,或公司旁,或上班路经的地方,你行色匆匆的脚边,就会有各色各味的小面。因为方便快捷,小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台,所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时,你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉,大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因,爱美的重庆妹子吃了火锅回家后,也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-4 10:55 编辑 ( }, g) F' D! p/ l. V0 a4 `* B

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二、午餐怎么办
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小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间只有一两个小时,既要填饱肚皮,还要午休,这确实是像打仗一样,丝毫不比上班轻松。
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虽然现在一个电话,各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前,但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。
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重庆气候潮湿,吃辣椒和花椒能帮助除湿,麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花,表面平淡无奇,但因为食用时往往需要沾取蘸水,而蘸水里又少不了辣椒和花椒,麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食,再添上一碗饭,不就是一顿美味的午饭了吗!?
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点评

BG8HFJ  你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪  发表于 2016-9-1 08:53

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:12 编辑
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三、豆花的制作
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传统豆花的制作:(1)把干黄豆用石磨磨粹,用水浸泡一晚并去皮;(2)滤干水,加水,用石磨磨出豆浆;(3)将石膏用水化开即卤水,静置;(4)豆浆加水煮开,小火10分钟;(5)将卤水缓慢倒入豆浆中,边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆;(6)豆浆开始凝固出现豆花状;(7)在豆浆全部变成豆花后关火,用筲箕(或其他轻物)压在豆花上10分钟,然后取下;(8)如果觉得豆花比较嫩,可以用刀把豆花划开,再用小火煮一阵即可。
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做豆花的关键是点卤水,是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授,唯独点卤水这一技能绝不外传。
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重庆豆花少不了蘸水,辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱,个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水,看似不起眼,却是豆花的极其重要部分,能不能留住食客,有时就在于这小小一碟之中。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:19 编辑 ( N' ~! ^/ h0 z6 I1 s
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四、推豆花

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初识豆花,是在1970年代初期,那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害,导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境,很多人自己动手来丰富饭桌,补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻,周围全是农村,大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地,有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存,且富含蛋白质,常常被深度加工成豆花。
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最初,妈妈会带着我到附近的农民家,借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨,觉得好玩便抢着推磨,无奈使出吃奶的力气,石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天,我和妹妹兴高采烈,完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨,看到黄豆被磨碎,然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出,流到了盆中,流进了心里。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑 # }& w% H  ~! s0 T+ A

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六、垫江石磨豆花
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1990年代后期,也是看到重庆人尤其钟爱豆花,一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局,其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。
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这时的豆花,也有了改进,质地更加绵软且稳定。佐料,也由清一色的红油蘸水,发展出了青椒、干椒等,你可以根据自己的偏好选择食用。
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这些店,虽然打着豆花的招牌,但醉翁之意不在酒,除了豆花,还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店,更像一个中餐店,豆花由原来唯一的角色,逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花,还是街边普通的豆花饭馆,基本上定位于工薪族或社区居民,且主要是为他们解决午餐问题,所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里,看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落,主要是源于它并非不可替代,不像火锅可以包罗丰盛的菜品,一想到吃火锅就让人流口水;它又不如小面方便快捷,几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下,豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性,还有一个原因是源于经济的发展,让人们的菜品越来越丰富,只是一道菜的豆花常常被忽略。
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在遵义,我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出,而豆花鱼作为江湖菜,也曾经火爆一时。这,是豆花又一个进化和存在。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:38 编辑
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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中,需要时用锅铲盛到碗里,每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花,在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了,完毕后就直接食用,无需腾挪转移。
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好了的”水上漂“,搪瓷碗中满了水,而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花,得很有耐心。因为豆花非常嫩,无法用筷子直接挑出来,必须先用勺子把豆花压紧压实后,再轻缓地把豆花挑出水面,在空气中静置一段时间,等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后,这时再蘸好佐料,就可以入口化渣了。所以在上桌前,每一份豆花都用碗盖得非常严实,以免和空气中的二氧化碳反应,影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆,其中以“力杨水上漂”名气最大,很多人都慕名前来。它场子很大,里面摆放着二三十张圆桌。每天中午,这儿都人满为患,服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车,一桌一桌走过,为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外,店内专门设定了一个地方,有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜,可以马上选用,非常方便。
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“力杨水上漂”的店面六、七百平米,这也是我看到的最大的豆花饭馆。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-13 10:14 编辑
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《除了火锅和小面,重庆还有......》被安放在“重庆碎片”,这个栏目之前发过《面的记忆》http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html),还计划发《好吃街的没落》等文。& N  n; z5 p% A$ ^" k; V8 R

4 P; {& e! Y2 E& g8 a4 J: p在妈网超过7年了,我把我的其他文章链接也放在后边% V$ B+ W+ c2 `2 Z8 W

8 O% R( @2 f4 y' j6 s【我的工作箴言】
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# [, m6 r( c& T+ {6 u$ Q  v不仅仅是保险,也不仅仅是投资,而是以更高的格局和视野,籍专业与关爱,帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财,让生活更美好。
6 n% j$ O) G2 h5 W- b                                                                                                                                                                 ——予人
3 @; Q! q" z9 d- `- y: k1 `# E& u* d) Y3 Q; g
保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划,不仅是专业的参与,也是一次迷人的心理过程,更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时,你就愈贴近自己的灵魂。, p. S8 a* u' I- e$ F* h% m
                                                                                                                                                                 ——于己: r8 `: c. X  f# m
" v! e1 o2 S. g% Y  `  v
如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章,而不是急于从我这儿得到建议书,这将非常有助于您的理财和保险:. M6 @8 w6 m1 G& E  u. v& M  y7 Z

; w$ A' T8 t9 z& }1 V! [, v" `, j《儿子已9岁的文集链接》:
http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
- r8 O7 V# u" H% K- O+ j
7 F) M6 F2 _! J' I: ?《儿子已9岁的理财保险咨询平台》:http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
& k  N. l6 o' E7 B) D& }) p- @
8 O. [% K- I5 |& R《儿子已9岁的联系方式》:
http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html- |1 K" X2 ]# G' T. I4 W

$ @2 e6 s, N7 w' B' d! _6 V/ c社会保障:
. N- U9 R; W5 b
' E4 U) T. G5 i2 Y《 居民医疗保险相关政策》
http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
; y% ]' u% X: y# x- d; H$ V+ H
+ t! Q! l8 a! J8 i, Z重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
( \% Z* J# J, q( `5 m5 E
* U- c1 f& i& z7 `) Y理财与保险:
# C7 _- I+ h( s% l* |1 F
* ~- A) x9 r2 h) n+ Q; A! |2009年:
% Y; c" o! ]  Z1 M* }4 \8 C0 s' O$ @+ e
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》(
http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html
) Q! n7 F* ~( I4 ^$ ^5 I2 `4 K5 v& n" C* `
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊)》
http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
6 A: N9 a0 i& p: h( g; a/ Q& O1 a5 G% `, p. a' ~9 q% w
2010年:# K, E, U" W( V* |0 r

3 m/ L2 Z: d  I: C6 d; x6 A+ U/ `《向妈妈们简介一款少儿保险》(
http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html4 f1 W- d' M8 W* a
% ?0 T9 f3 T$ u' J
《保险需求的两个层面(续)》(
http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html) p# h( A% _/ T; Y
& k: v  Q& M8 d, A& H7 E2 P" u* }
《大人先参加保险,子女后参加,对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》(
http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html
6 Q7 Q1 T' k( V$ F2 I/ O0 x+ M% E
% e; r4 t# P! X  A) h* c( @《小孩保险的几个常见问题》(
http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html
. G6 Y7 E$ i  U
, P& n" H; |- Z9 I1 V8 u, p2011年:
! v" q" n$ S. E& q. a; a; F
, S% {* J% X  r; k《我是一名寿险规划师》(
http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html; b7 G7 S( |' X7 T: I3 y0 k1 _
; h) ^) d7 I, T9 }& o
《终于,我也出了一份少儿万能保险》(
http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html1 K2 [; u/ W1 x: J1 d

1 L9 c) i3 T$ R! M《绿色保单的意义》(
http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html# |0 {5 l2 S! C2 @$ D: z6 Z
. W5 T9 u# P$ @1 E  R4 @6 H
2012年:
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( i/ R7 Z, `( Q: d( a. p
宝宝脐带血保险(也叫脐带血干细胞保险)》(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71
5 D% i# I, V6 |0 v; G4 b! g
$ H% D: i9 i& U  x- [《浅析人寿保险的售后服wu(由被动式服wu向主动式服wu转变)》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9" }' y* r) U$ l- V
! T: x; K( s" p  c/ j+ Z+ R
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325! a" k% @6 z! ^, R9 e6 F- k) H7 D! g
( L! R% I: ?* f3 d6 W2 b
《关于平安智慧星终身寿险(万能型)》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
7 x2 o# j' w. ]  o7 u. D: r! e4 t  ]7 p5 K
2013年:
/ _) D8 P8 ?; ~" \' o5 T
8 F* R1 f( K' V/ e《很后悔,当初没把它当主贴来发》(
http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html3 V' v% W1 r$ y

* x# D5 W& O6 D3 q) U《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》
http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html1 F2 R7 o" F+ Z7 M
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《有了宝宝后,如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html% [; U  A8 Q/ U8 y! q- M' i
* v: o, M9 R8 d+ l
《大家看下,这种理财产品如何?》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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2014年:
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6 H5 `% s- f" N. Z& M# R《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保(一位博士妈妈的选择)》
http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html1 l# ~% Z( ]( u$ S5 }+ g% L$ q% H0 `" `
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《写在万能险停售之前——一个好险种,可惜被恶搞》(http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html
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《保险理赔那些事》(
http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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2015年:
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《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(
http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
  H: N& O$ u$ S2 a) K/ v/ `  B5 [
& x# w# E! a2 M《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理(“新国十条”下的人寿保险【一】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
: X/ w  p7 o- {( U, Q  F: e8 ], Y' u
' F. i$ x5 H2 A《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险(“新国十条”下的人寿保险【三】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html0 A5 {% P7 ?% v* I* G1 t  s
$ T* q  ?- }  Y* u. n: r% P
《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》(
http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html
1 L5 G+ f" C) k/ I  W) S5 Q3 C9 X: O7 w! r
2016年:
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2 \+ b$ \& C+ t2 h" k3 m《保险的人生——人生的五张保单》(
http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html

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, |: T. P2 _5 ?! I《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》(http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html) L1 E8 Z- |+ U* b3 A

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什么时候,你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html  c. p. I: N! {) y

& N+ i5 I$ l# P! K( J. f《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)
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1 Y+ b+ v! u" D2012年:
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《 zhao聘    无关成功,仅取快乐》(
http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html8 H6 w8 M& O6 k8 o) O
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& J- U( s( q* o9 l; N《小新的懊恼》(
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》(
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我爱旅游:- p( L& |3 R5 \" w( t: B* z( T
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2010年:
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$ Y1 `( P1 q7 z, B2 U6 |% q" v* i《定了,去海螺沟(永远的川西系列一) 》
http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
* }3 l% w( M, r9 S$ I% x
' b# b% s# ]' ?) k3 Z《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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《走过四季,路无朝夕(永远的川西系列二)》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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) K8 q6 V8 P6 X8 ?# S" [& ^《 云雾牛背山(永远的川西系列三)》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html) c6 n" k% v/ p0 Y( t

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《打鱼归来》
http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html1 S8 Z' i7 ]7 A, \9 k

4 o/ Q7 {+ _: ]2 L# Z3 p《云南~~和春天的约会(东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html 8 `1 x" G& I3 x) h3 x' T/ p  C# B
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《云南(续)~春之恋(罗平-最美油菜花)》
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1 B1 l2 U5 _% g& X3 s《绿色的世界--重回自然(梵净山之行)》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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6 j/ O( g1 \$ `- ^! T《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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《面朝大海~迷失塞班》(
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《川西大逃亡(永远的川西系列四)》(
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5 J+ H& C7 e3 w9 n  J- R《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》(
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》
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+ E0 b0 f/ w  B2013年:
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《新的学期,与你共同学习、进步》(
http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html
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杂感:% q$ i# b4 J+ g* `9 d! A

0 u$ A& z5 y% W0 }& F《变~~我的足球人生》(2004年10月)(
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《这一次,我有些感动》(2009年11月)
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《儿子的保险》(2012年2月)(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828
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- E) ^: a% ]% B- v: B0 {4 _- f  u《比友谊更可贵的》(2012年3月)(
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. {- U0 @5 W- y+ v' U5 r( N1 m  j《暗夜里的灯闪》(2013年6月)(
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《回家》(2014年9月)(
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残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》(http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html
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《面的记忆》(2014年11月)(
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1 s7 R, `8 W3 |# V( \! s3 v/ c《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html)
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《好吃街的没落》(待)
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《山、水、桥》(待)+ k$ X* t8 x1 V7 I

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占楼占楼

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豆花专辑啊!!!

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儿子已9岁  是的,欢迎围观  发表于 2016-8-31 12:09
晨曦

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育才女神 勤劳的小蜜蜂 时尚潮人 教育达人 乐游女神 育儿好手 潮宝弟弟

写得好文艺哦

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儿子已9岁  呵呵,算是吧。谢谢  发表于 2016-8-31 12:10

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我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般

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儿子已9岁  味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着  发表于 2016-8-31 12:11

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豆花专辑啊!!!
是的,欢迎围观

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写得好文艺哦
呵呵,算是吧。谢谢

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荣誉骑士 玩乐潮人

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般 ...
味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着

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金苹果

二、午餐怎么办
. }  T  o0 w) E" K, `6 F小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间 ...
你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪

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儿子已9岁  呵呵,有眼光。但吃豆花算不上土豪吧  发表于 2016-9-1 10:38
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除了火锅和小面,重庆还有......
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