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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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4 _( q) h; O: ~. F2 |5 w《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。3 r+ @; d+ m$ e; S  n6 Q4 x# t
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在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边
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【我的工作箴言】
8 E9 o5 r/ c* V$ O/ r+ [+ c& O: H% h
不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。
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保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。5 {# o- {' d) N  n" Q* T7 l3 E
                                                                                                                                                                 ——于己) p1 R) h7 z6 O$ ]

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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：
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《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html" d. e3 ?  t& b

) M5 j5 `& Q2 g/ g0 Z1 y《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html , x) e% y1 M- R2 x! J$ }6 \; c
5 T' Y, G6 N' K5 f6 a7 }+ B
《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
( {5 L# ^2 z. _* D9 Q5 d+ I. l# x* ?5 w3 N( p
社会保障：6 |1 l, r/ ^% B- h" I2 u
! \' x+ b& D) F* T; F2 {) O
《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html$ R8 T* J* U2 K$ L: M: _
8 u9 s1 T9 B! O" F9 j
《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
; X9 o4 e6 }" n2 p1 {/ k3 _7 M' I  m: b; @& }1 p
理财与保险：2 d3 [8 x9 |, j/ G

( A6 \! @: T( ]* i* \' S( {8 u4 D2009年：
; d' t+ n/ P3 m8 w* W; O4 R7 A
5 t* Y2 f0 a# O) w  i《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）/ K4 ]3 a4 c) V) [4 F- I, ~: O7 f0 ]
$ I. K5 u" f2 B: p# z
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
& @2 Q) {) o# O
( K0 N7 m. _9 S1 w- @0 X6 u2010年：
5 [5 u$ n, I6 j% r5 l' \- Q8 V7 T
9 K2 C4 W( V& C% E& `+ G/ T6 \《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）7 V) H! W$ R& \6 j4 g0 S' y
' [- m" h; y1 G( o) N9 W
《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）
% j, e" O/ z* _' L' h& D  R# |1 x/ U, [6 I7 g  |: b
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
$ w* j' {' K1 K6 b2 Q  E! N# ?+ j* E2 ^- g6 v
《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）; o6 f: {3 r8 h8 c( w

2 j( e+ v( ^( U8 x2011年：7 p! h' s$ b8 U) t6 \

0 u) U3 z5 _8 J% N《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）, M% i9 d+ g* z* w+ W" c! h: y

$ g3 w  F0 I0 o' a- [' O; D2 E《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
2 M# K% j8 q; i2 {. b) A2 T6 G) a) T7 p2 M9 H5 S7 s9 j# b
《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）5 \1 S6 L  |+ e4 t
) O2 U  U' D4 Y7 c. B
2012年：4 h2 I- h1 m' e  A

' R. ^! k: m! M: D& }+ w8 b2 x《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）/ m) r9 u$ x# C, o; e
" C4 l) Q4 ?5 q8 d" o3 M* R9 v' b: Q
《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）( Q6 M. ]  C( k" q( s# l

. f+ t8 A1 J4 T! S/ V& Q6 S2 v' r. P《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
: ^6 f0 H- g3 l8 Y% U3 M- n1 ^$ h7 `/ i
《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html 3 k: T# W$ {9 Z% I1 Q" f- [

0 w# q* \) L  D0 g' H+ u1 E  X9 S2013年：: `2 M0 k/ ?) z) Y

+ \) S& i( d, x8 \3 `: b4 G3 }《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
6 k  w1 T. K* J6 o( K! C. d  c: V, K: U( T
《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html6 v  g% _. [$ v( ^) u2 \
& o. q" ?7 U0 ~3 H  A( M
《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
$ A" Z% [: ?. D5 r( s$ n( O. U: @& F
《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html8 m; U9 ]7 N9 W" K* w$ m
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2014年：% o3 a, M- W: Y0 v# O8 m7 J
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《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html: O6 y# {- l7 _* l, z8 a' N
: b* p+ e: r1 k; F$ d4 O6 {5 a
《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
: A/ m1 v8 b3 T, I& v6 L$ j1 C6 z* P+ n5 R- G$ O
《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
7 l. I- i" _* C$ {' h! u+ ~4 _" p. A
《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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2015年：
3 y/ L  m# w$ S: `! B- L$ T# }  E# o1 a: G% B
《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
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% A9 X) ~% W3 Z+ l《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
, Y8 E, v+ Q- B3 ?5 K" c
% l% L1 c( x- y4 r6 E  t" D- d《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）
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1 f8 h3 l; E7 |《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）
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7 w3 |) w) _" Q  d8 h2016年：
' y/ ^$ b% w1 n( A3 B" s
) e5 i- f- B0 y6 _《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）$ y$ ?, T; B, p: H7 C
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《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）  }4 f2 b$ P# f8 q% v

: g( K2 j6 l0 l/ d* k  E《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）6 H; C: C2 Q% |; `+ I6 \: s/ Q2 F

& J" y/ y, w6 ?* l《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)$ K% ]3 Y- w; Y4 C+ s3 l

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职场故事：/ k2 x  X$ @# B. o3 x1 O9 P/ W

9 D9 @+ }: Z$ D; u2012年：
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《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
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2015年：2 j/ r5 w" B. u8 U- k4 d; X

( H2 ~* B  e0 f( p' D《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）1 _) I: _# r- z4 ?' F' m! U

# T' V0 i+ y2 ~" E6 e《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）
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我爱旅游：
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2010年：- D5 H: b( y! T; R

/ W3 _( g6 B! c$ B《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html+ C& \1 Q1 _7 f# t
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html9 k; `$ N) D' l" C1 p% T- F
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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# |0 E- {/ F$ G. S《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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7 |+ J. V& k; i; \2011年：
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9 G& i* H/ ]  D( L) l《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html$ v. q8 T5 y8 x# A
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html6 {/ A) R8 D. E1 ?

- G1 ^0 S  }0 i《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html/ k) v* R. F  {( ?# n

7 k5 K- n" Z3 t3 g$ V/ F《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html- v5 z$ y+ v/ W* R! e& n, R. f5 _

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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）) d0 E& R0 V# T6 S. S3 G

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/ \$ b) v% z$ u& Z/ v《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）1 n' B) F  ?; \% b! e- M0 c" c

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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）+ ]" Y) [3 M( v, `

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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html/ `9 r7 d' f  z* J

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6 E# i" @0 V0 c- r# y# R《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）
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《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）/ R/ f/ i$ Z& J" ^& {8 H3 i
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重庆碎片
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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)
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《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）) t. P+ z+ m/ J7 S. Q) ~6 g% f5 J
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《好吃街的没落》（待）
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9 X  D9 `* m2 g: {( m1 Y( B; l. g& U《山、水、桥》（待）! B  V$ s( S/ R( k/ K0 R

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* G9 K. W$ h: ^/ c( D1 m
  \2 Z. n" ?8 f9 \) k——谢谢朋友们转载借用我的文章时，注明出处。8 l  v: H' U$ I

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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办9 q5 \, R9 n7 T- h; W# V5 h) ^1 q
小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪