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改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
" k( l+ K/ e* l# h, G! J7 h) ]喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
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蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来* W  f9 O# o; P; A0 }  I7 G# Z

, b4 a+ c. K* f' |) l4 @方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
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准备：
! [7 A( e' u  X" f" T1 F; A4 }A 戚风蛋糕材料：5 C0 `; z5 d% u& z
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
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②八寸活底圆模1个
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B 贝壳材料：8 g$ {  L/ D8 \4 ]
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g
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C 海洋酒冻层材料：
2 u% ^! K/ l+ A8 {①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）/ g6 f3 `) I" R0 M9 R
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
- u; o& T+ b7 U+ B③味好美蓝色食用色素（可以不用）1 h0 p5 `, {5 x6 t0 [, ~/ D, b2 E

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1 z* ]' i$ v7 }1 K. mD 慕斯层材料：
7 ?( ]9 Q2 _+ m  E0 _2 B①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml% B1 ^5 r  z) m: P/ a+ R; }
②融化的黄油5g1 n* [; E1 k- J2 d9 e

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③八寸活底圆模1个，锡纸适量
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E 沙滩和浪花材料0 w, X! z9 _0 c/ r2 W
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量
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F塑料围边1个，丝带1米
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4 r" `% }$ R* B! U开始
$ i. Y1 ^  W' s4 B9 |) I$ rA先来做戚风蛋糕：
( @: c% U# _6 I% E9 ?, Q①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右& b# G, z: S+ h' z1 t6 M* N

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②然后倒入过筛的90g低筋粉
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用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）/ e% L: ]- B) p

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③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
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+ r& y# l! X. E这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了
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: v3 Y: u% q6 P- n1 @④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。# |' D* ]* F1 r. n
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
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⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态
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然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g! m& h' ]& a5 B0 b/ I/ Y' p

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中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
' H, ]8 c/ y; y加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底3 ~7 u; _. O3 @/ ]* j

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做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些3 y! k- o: R; A) ]  X

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! Y0 f& ~5 i+ O( M7 M9 n⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里- ]/ {( m* [( i7 J# c5 k

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( m3 `# H4 e8 y! h* h& T8 x1 p$ ~
& E) J6 J% `1 [" K用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
" f2 [7 ?' _: o0 O# }! n所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀$ n4 V7 _) c7 ~+ x

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4 }% o" ^4 S& H* H4 v; y* x用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态0 ^9 i9 L9 F1 M5 {: }: K

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6 i( E0 l( `8 f+ Z⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡7 A$ R( A6 J% c. W: \2 M3 [, h- n5 j( `

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⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。9 b3 R" v7 N$ t+ k; O5 G* u! n
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态$ o( T3 ~/ c& T& H# X

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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
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B等待的时候，开始做贝壳：
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8 c3 A5 W9 u4 u2 v①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态) h9 [6 j, O/ `6 C
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态- V& t; O6 s$ u, m

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②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
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; J( N, }" r8 T6 q③放入冰箱里冷冻一晚3 s- z$ v* @5 h! A

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C接着做蓝色海洋酒冻层% @& P! D6 B9 f% K; b. A2 I! v
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①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧6 F; M& l' c7 Z: \) t

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' S0 h0 `% E1 w# W8 [0 c②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
4 q4 h( o: v. B' d5 R9 t注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片' j3 @7 E; B+ o8 I1 i' H  k# N' S) S* W

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8 ?* D" v0 G! \. O  W# F③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀
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④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用
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D开始做酸奶慕斯层：) g8 Z* _# h# \
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①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
+ D( Y0 t% {! d/ J& X2 c) _0 C我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀6 k% E; s6 z' w

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我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片8 n9 f" I  \' o, p( Y1 o+ \8 N

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3 B5 }3 V7 r& n- v* F0 {②然后把蛋糕片的外围切掉。, |6 e' f2 H# X5 e/ A) ~
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看
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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

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③用锡纸把活底模的底部包起来
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% y& s/ d' P( [6 b/ S  T然后在内壁上刷上黄油，防粘的。8 x& l! U6 h* @6 k
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去
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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

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, z! G3 p. G0 k6 _% r3 U④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。6 Y5 s: n: I) Q) U8 R/ f" R$ r8 T4 |7 @
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
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; [6 |0 S+ b/ O* B7 `% b搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过* l& l, k$ r' E0 b; q4 ~. ?

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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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  `$ X8 l( P6 C6 c⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
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加热至吉利丁片完全融化即可' ~+ b4 z* a& S% J

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然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀, c6 P6 r1 u8 E1 _. |/ c( Y8 B8 K

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多多妈咪hl

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! [- `, |. p) [. r* O9 _+ n2 n7 j⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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* o. x! o0 [) a2 z⑦然后全部倒入奶油糊中( N7 Q0 w$ e! G  x

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用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了
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