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改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
# V. r4 E3 e' o. t! {! z" X2 J- ]喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
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蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
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1 |3 Q4 T% d6 W方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~) E4 q) `; R: i6 V6 J
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准备：
) n7 e2 v) v/ m8 y$ fA 戚风蛋糕材料：  ~/ O: Z, k$ n
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
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1 l8 d( P5 g8 a②八寸活底圆模1个
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B 贝壳材料：1 j! p% ^; U$ L" h5 `( N  Y
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g/ Y8 O2 s. T+ u  C/ r8 I

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C 海洋酒冻层材料：# [, @: T7 e5 R0 i7 y
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
3 _, k* E, r! i8 A3 O" I②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）9 P3 m) ^7 j; F
③味好美蓝色食用色素（可以不用）
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D 慕斯层材料：
' {) {! e/ x4 D0 L1 S. e5 `①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
: R7 U$ z4 o) k2 f# j- U7 e②融化的黄油5g
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③八寸活底圆模1个，锡纸适量; V6 [. z+ d9 a) A; o& L

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( O9 b3 o1 a* ^9 {E 沙滩和浪花材料+ J' ?, B$ e, {/ c5 ~7 f( z* ~
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量5 L# U( e# a: N

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# R* b8 d' m8 }0 m4 {F塑料围边1个，丝带1米" F! x0 @9 T5 m# m0 `1 y

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开始/ G# w( m' n( M& z$ t3 c8 w0 {0 @
A先来做戚风蛋糕：
2 |' n  V6 F: G! T4 r①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右% U3 A4 c7 C. G8 |( |9 g

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2 Z$ i$ T1 G# A, |& M9 W②然后倒入过筛的90g低筋粉
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& I% e/ t8 R3 J* Z' q) X用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）. o& Q, d( O0 L3 a( [

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$ X5 K- I2 y' [+ ~* g+ `' s; u③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
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% |8 N4 p0 Q/ G  L+ L这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了
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  Q% r1 B( Z! f% @- `④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
! O: i3 T3 K0 J! w' a- w7 R在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的* Q* o: `# D. g& z: |9 ^( n  }

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⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态8 l4 y2 o* L& ^, R3 b; q

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然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g6 ?) z: j; }, D! M( Y

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中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。' e% m" d8 H* ^/ \0 u- I# A9 e
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底7 Q0 U; ?2 d1 V4 y- P; b

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做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些/ s  z' E4 R, b  ^; L% ?

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⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里- i1 a+ }9 f1 P

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用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；6 J2 j+ n+ Z7 d
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀
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用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态2 L8 c# m$ s. D* r# P; X: Y

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⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡0 R3 t2 H/ Y) E  [' ]( X

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' w8 n, s" x. s- F% _⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
: o3 C: P! [0 p! U, ^所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态( o% a" E  ]9 ^/ v! L& F

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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片' E. J7 D8 [* r! a8 q! C- W

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B等待的时候，开始做贝壳：. Z5 D+ K  a6 g& E& X/ K

: j  O+ V0 X9 W0 b6 k①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态- }2 v, N7 c2 t& t5 F, r8 }5 Y$ ^' a
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态
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②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里( q: X, c) q/ Z$ G5 `

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③放入冰箱里冷冻一晚
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C接着做蓝色海洋酒冻层9 k) l9 K  a0 ]2 a6 |7 j. [% K
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①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧
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# \4 }0 C* h) t4 j
9 e7 c7 \+ x) \3 Z# r5 \. j5 `  ^②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。* ~3 E# p- U  {
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
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7 L3 [, e  q# g: z$ p③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀# g; s! \, {; S3 k7 E  P

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④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用8 l& y( z. n0 F: [. i& Y3 y! i. E* b

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D开始做酸奶慕斯层：0 r2 p4 }& x. X' n" {# ~* G  A! D
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①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；+ p$ y( a6 u/ D- {5 M0 x8 M1 _
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀" R% y; [7 d- ]8 I

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  w( n0 i$ u+ L& Q! j- M我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片
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9 l, P# [: k, d( D+ c1 [- A②然后把蛋糕片的外围切掉。. `% `: R; `$ t* {
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看$ d, I2 ?+ t- E/ f# A0 T; i# q

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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

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③用锡纸把活底模的底部包起来
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  N3 g( {0 a0 ]6 S然后在内壁上刷上黄油，防粘的。, I) t  _1 P5 A! }5 M
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去1 G6 l0 Q; w' g( C/ B% z- c8 s

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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

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1 q' O4 @. U; m. e* Z1 y7 V% F& k. r
④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。" `7 W, H* e6 ^2 @, O( e$ y7 J
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中" j) y  e: p9 m% F9 H

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搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过
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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片4 ^0 ?! W8 Y, H; h9 v7 ^( E; d+ w6 O

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加热至吉利丁片完全融化即可
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  ~( w- `6 o- }$ k1 F- h7 j' W. U. ~

2 [9 X: G" S/ u1 Y5 G2 o然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀* @' F. U  m  H, e( v! _

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多多妈咪hl

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* U0 {. A6 d) Z, ]- `8 L8 ^⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀; h7 Z' b1 g$ P# q& l/ G% n

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% |, w3 W; R/ i, j⑦然后全部倒入奶油糊中
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) S$ P2 B# i( u& g3 v  [4 R3 B) T4 T1 @" `* p  W4 X
' C% K3 d6 A$ I- O% A# R2 a
用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了
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