多多妈咪hl

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
3 O; t9 y3 e0 x$ S. @9 Z: }喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
9 A" G  n: b# S8 c' N) E9 W, k : E/ S2 d4 u6 y% w0 P
蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来3 i* t: p  @+ K; r  @1 |
( ]6 L& Q5 x& V7 w
方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
' X/ Z6 ]  W, g3 _
% D4 O7 |2 E+ z5 h$ w, X8 {

$ ~3 v: D% h# n: Z* d9 Y 4 }; _4 L% G* S, v; i  Z5 D2 I

" {5 }6 X8 o% u  s" S6 `9 s7 P  H
' c1 w1 o1 C& H6 i  S7 e2 g

; Y# J9 o1 L2 P+ H3 f/ r# O' s7 X
0 Z* V% k! N0 {( u

6 p2 _& L) y9 a8 J0 @

多多妈咪hl

准备：
( \# c+ j+ ^2 lA 戚风蛋糕材料：
1 ~# j( G/ g5 _3 p* M①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴' B! `8 F7 \; b: N' o. \9 R

/ M" e* |2 G4 ~1 l$ Z' {+ I7 V& R) @
! y+ ]- _8 K. Q/ G# {( f
②八寸活底圆模1个
$ B& R8 s5 h( j. ~% V- ?

4 g% w( M/ E/ d; m& o

6 j6 _. i+ o) `' r" T7 TB 贝壳材料：( m8 N% z6 T9 p* Z
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g& j, Q3 N" h" b5 S3 ~

. j$ N( K1 {8 j5 q
1 M% R) b. @! d7 p5 ~
C 海洋酒冻层材料：+ b! X, q: o. F4 d- m
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
- J; i$ h1 w" E* H9 [* @! _0 E②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
* `0 e- Z: ]7 a4 p! U③味好美蓝色食用色素（可以不用）/ r( j! t; C) W0 C3 f7 G. C

/ p% O. k6 y" d5 w# \+ ^. x

多多妈咪hl

1 E! S5 Z' S2 o2 a; I0 O6 I6 F& I

% y8 o! g! `2 I7 u2 D1 CD 慕斯层材料：5 e0 {4 M1 R  `7 _" U! k1 f9 n
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml# h) h* r/ u3 {. m( z
②融化的黄油5g
. w" D9 i, W9 T, s. F

1 O* M4 F1 O- t6 j$ c# B
$ i6 u: B- A& y, T. B3 D; r, a8 |" J% ?2 ~9 G% y. Q
③八寸活底圆模1个，锡纸适量
- I- |% n2 \% M: s8 l- R* T3 g

; w5 u6 W4 S$ E7 u/ f0 T
5 ?5 L3 m- @8 F& n" j' d- @E 沙滩和浪花材料) u5 w+ w7 n) @
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量
( @: X% ?% p3 i$ p

9 ~% \0 S& c  n- f5 y
6 c8 H0 j% E9 Q% d7 ]$ \& r* a& MF塑料围边1个，丝带1米9 i: w4 C1 K& j8 C  ]

$ b5 ~5 Z8 s, B- I7 a( U

多多妈咪hl

; C' {0 v! A+ \) h& S8 y/ p

6 Z/ [7 M" f$ k% c( H% L开始# X0 _0 q8 n6 Y9 v' I8 K' f
A先来做戚风蛋糕：
4 p" u9 H' c2 f% }) [7 t①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右
& J; r+ G3 M: D9 L/ W

9 _" ~) ~$ w' X
' ~) \" K5 i/ y2 o% k: u& \% g8 R7 a2 n# a1 O
②然后倒入过筛的90g低筋粉
1 V2 z) ]0 ^. i  V) j3 H  m

9 h0 k/ E5 f4 z" o9 ^: {- u+ k7 r  y. Z$ j- M
用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）! c: N( Y! q% ~, I  Q3 @3 g: s

1 o, n8 ^( L, y" F- M5 D6 o

多多妈咪hl

% P5 U  D* o1 u, n5 y, s
' M  j5 H. @2 T' g. v6 x3 |: d③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
8 n+ k5 C! m& C* E( z! o  z

* Y, d- ^5 ~( U8 z  _5 G

+ v7 h* L. K( K6 d' t7 Z
1 c$ b3 x5 ]( I- v) x1 [这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了
5 Q2 P- L' c( u* e- E! j

# R" |% _/ f9 U% q; V" Q! |0 n

& y# M2 c5 {7 ~9 {

多多妈咪hl

. z$ T2 b; m. D
0 m  m% S. c/ n
④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
+ k( D8 y& p4 n# ]" ?& k* ^8 @在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的  A. [! t; p/ I9 W

# t1 L: K8 g7 y; X
0 r. D& n; x8 y# W- V5 T* M, I; w7 ^; J3 f% ?+ `
⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态
& a) O2 d+ ?: i0 l5 n2 o. s

. t8 w. W, T( R% N8 w
' Q" F' X6 h" r" I$ u, t
然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g
9 a! x& G8 Q  q" g6 a4 @- K4 s

! g/ m' F9 h3 ]% C

多多妈咪hl

# B- P4 s- y  k, d& T2 Q: l* n- s( o/ L' d* G" |3 g0 t  q
中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。: D) ~6 o* }/ X' m: ~' o' {
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
9 ]( \4 ?4 ^: z( @0 }

/ a3 D9 g; `2 r7 J# W( u0 h
% e: c1 @1 Q1 P# J
做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些6 [6 L8 {: t% [3 o$ }- @9 }

7 Y- h6 @6 v# a+ X0 H) z$ _' }$ D' J: N9 A
$ o5 k" \8 z0 P  W$ v- u

多多妈咪hl

; o2 I) L; m( [0 d; B4 d7 i
6 z7 L8 U# M7 p( \* m⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里
. p! m8 E8 H  s' [

; x# C5 I6 c( H1 i% A, A' w0 ^, T6 b0 b" P! `- ~7 x

; h/ {7 F& k9 _  M0 @用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；! Q; i! K& `2 {7 d) p' c" b
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀3 z/ x# a/ @2 h* ]; v

4 i  n# p6 h/ D$ ?$ c6 V: |' I- f* U+ L& d( V. [) r8 d
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
; n; d- {( V! D: z, j' ?

. d9 ]. X: `  v) g$ W  `& [
! r0 }4 D' m9 ?& r

多多妈咪hl

4 a2 T2 K% n: i8 _* z- \
- a; ^5 N+ a$ t4 S6 U( Q⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡
3 z) q0 ?. f( E8 ?- N! m; f

! i, V/ A+ i6 X+ u  S5 l" y! t. j! ^

- Z. \" x1 O+ ]0 A$ {' g6 L& t8 E
: e! k! f$ n8 i+ E, d- J⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
9 }3 S! I* ~7 a; K/ y) d0 |7 Q所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
# ~/ K( i( @% ^3 v4 @8 ~

+ ]# e2 y& b. N) A5 f* V& T: n# p* t6 t  }# l
烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
" ^  e; ~+ v8 Y% P* v, I

$ M* f3 z  n; d/ H9 z# S/ ~( W* ~+ O8 U# t% O
; m. [: i2 T# G2 F( L, K& K. m5 T

多多妈咪hl

0 S$ F3 V( K0 p! K9 A/ Q3 c5 g$ u$ }2 `+ b1 T
B等待的时候，开始做贝壳：6 S  {! {( g. a

! X% j7 g1 }4 u! U( R3 q1 K①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态& u* P  C2 }6 }9 Z
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态
& V# r( o: L& _7 {2 y2 a

, g" F% G" O; b1 e0 _' A! S" J3 o$ N# ^7 ?% ?1 X- Q8 W' R& e: X

# I5 e$ s* k( m. h②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
5 D  V/ h2 O3 {# W; W* l5 J( m

" G' r% G+ p+ X0 C, R8 z
2 s" C- H4 F1 w) s2 X7 c
③放入冰箱里冷冻一晚) S2 N, _6 Z: A8 R2 \2 N4 H! K! h

2 D) G' d0 d/ c& O8 @) r

多多妈咪hl

9 N, H$ x8 v( U1 @
& y5 n! Y6 H, i4 R/ j. i" kC接着做蓝色海洋酒冻层
& @9 L3 W* j, j* P! @- S3 L1 u0 g4 s& i; ]6 g( c0 p' o
①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧
7 [/ H- |( H8 k

1 |7 c/ h' g3 _" [6 f3 m; n8 G" H/ i8 i1 S

0 a; o8 E5 V7 e9 N( `2 I( H% g②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
7 z1 M6 R6 ]# p& }, w5 F! u注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
; P' a( h+ Z) a$ k  }

1 S# u9 q  L) O  c

多多妈咪hl

0 |% U1 ~: V4 x" l
8 P5 i( ?$ J- ]: v5 U& v
③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀6 c2 g+ I$ `' d( N! ?. c

& A: {- M7 Z: D2 p1 y4 K- o

6 l% i6 K" R+ s9 [, P: ^+ P4 n7 y  E1 I
④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用9 v. B- X/ U( _& m

. J1 i3 E2 e- Q/ x1 E4 k- G4 o0 V$ q8 I  P

; x9 N0 R0 @) l" F! i( A* P

多多妈咪hl

. n4 x! @5 w' v7 `% u5 Q
  I6 v3 A8 X& |8 R* JD开始做酸奶慕斯层：
9 Y9 w& b( c* c$ E. x: d* [7 ?6 R! U; Z0 `9 k4 {
①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；# _6 h7 O2 h. L. R
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀
% U/ X4 K2 T% \, P' D/ n' q% k

, D9 p% x$ a) g5 j

8 C9 |  |. G; G3 o5 J$ K* X" H6 n+ u; e' l
我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片/ r" s/ m: d  G( z

) n8 `2 l, P' X% l# z- F
- ~, F! w* C# C$ T: l②然后把蛋糕片的外围切掉。
1 E9 r: U% {8 E8 r# G; _; \这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看
& |2 v. P3 w; D$ A! Q0 Z* S

: ~  [, H& _2 x! d- t4 V9 A* `7 I' f9 m6 s7 a5 I

丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

' l4 Y% }3 ~: E3 \' F! Z* J
6 j2 i, [% v4 e8 Y( q) D③用锡纸把活底模的底部包起来
$ b/ ]- }+ L4 y" |2 Y

3 V0 E8 N* N' a, `8 \7 Y
$ Y  g7 k* k: g# L# _
然后在内壁上刷上黄油，防粘的。# o/ d4 s- Q) A2 }  j3 n/ L0 T
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去
7 l: w0 b0 q: u& [( p

9 K- h2 I' A5 v$ a. B% J" A
7 e2 p& j* S1 [* ^8 D4 v' B

多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

( }5 U3 K# W; V" j" D2 e( M7 L. x0 p" t4 B: ]
④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。
. M; l0 ]$ [# d先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中2 d9 v3 Z' j% ]

! C  U, V2 }/ K5 O+ s
1 C3 D8 n6 g6 B$ V# Q6 h
  \/ q; {* ~$ T. J3 v1 ]  ]搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过+ N. z' {4 r2 y; ^* }# P$ _

$ Z. X) [2 @5 G/ V8 z
$ j0 m6 ~, h+ a0 B$ D  c

丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

1 p. h  J) A4 w! I" B. N
6 I! M1 b' B' |
⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片- A' F: o) m3 ?! M: K) x

4 B: B2 d' u! A# a' ^: x8 l" S+ e

3 z8 E2 e6 R* n" a. ^* i' w加热至吉利丁片完全融化即可: k' }+ Q  q7 p. Q# `* z

, P! t" U& `( J  K3 h) x6 {# y( T% |
* H9 E9 L+ ~1 k: n
然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀4 E- d  ?/ x- S( B8 C/ S9 E" W

# G! v9 v- |! T0 g* X8 s/ P) f4 m. P; p& ~  N
5 |7 [$ G+ w! p* d

( W) \  v' T) O2 m, a% }: ^6 n$ d

多多妈咪hl

) x3 D* e$ p2 A" G3 @
6 o7 Y! r) i: Z' N( m' V# C. V⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
& D( A- f1 R, E

! Y5 h* W* _9 |6 P1 Y6 d
# ]. D6 d3 w- ?+ V3 _; B7 r% X- i% x! k( P8 J9 x' y
⑦然后全部倒入奶油糊中2 }# D9 R" D& R$ o6 Y% ^

0 ?$ {- @* q; N2 \: X% r$ f, s% L+ i7 H7 L, U& h" B

9 R) l$ L0 }5 b, r! M7 ?/ e+ a* ~用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了  `# F3 {! x. f* ]

! S% a3 r/ Z0 {3 v$ H7 k. b% L  {% m8 {, [5 D1 K- u2 _  l1 ]

! M9 T- M6 W* [, Y/ {