多多妈咪hl

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
5 V- i: y* K$ k% S/ b喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
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5 X2 M; V9 d; U. G9 C蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来) }# O# t% c7 \
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方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~. i& @8 U/ Y6 H5 h. B

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准备：4 c3 b$ e2 q7 C( b
A 戚风蛋糕材料：7 N7 D% R3 s+ C
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
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②八寸活底圆模1个
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/ s  D* m5 I6 J' O+ k7 P- I. _* b3 c1 B2 s/ v* g/ ?: q) [
B 贝壳材料：
* ]# ]" Q5 m. W  F海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g9 l: g8 k& O+ F6 P4 K$ a6 v

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% _7 o: H2 ~: Z& M* @) bC 海洋酒冻层材料：' `, ~: X  o2 m6 q& @" B- z
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）7 s1 m+ h+ z  I7 J( P& W; Z" e0 P
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）6 h7 C0 i3 l3 P( E
③味好美蓝色食用色素（可以不用）% ~! @- H6 Y0 y8 P6 J+ v2 k

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( [0 C8 z0 W( x' n4 uD 慕斯层材料：
' i, Y# k4 l! W/ e& A0 B" p①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml, U1 E9 m, Z( {4 n0 G) L
②融化的黄油5g
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③八寸活底圆模1个，锡纸适量
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# J/ R# i9 _1 d# P0 b/ {7 FE 沙滩和浪花材料9 Y" K) O" f' r4 ~# |
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量* ^7 R, `9 s- L! \, d

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F塑料围边1个，丝带1米$ ^' L$ P0 T9 t! q  q/ V

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, w$ G3 y) z" i: ~& ^, u开始
. a, v/ H% ~1 ]1 K3 NA先来做戚风蛋糕：% o" |$ [  l! V
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右& ^; t3 z% `( r0 r

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' g+ k1 T1 L$ Y7 O  k②然后倒入过筛的90g低筋粉; Q# h  r$ `* d: ^2 ~; a( T

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2 O# [0 L9 x4 W. j) D$ U) @$ ^用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）
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0 p& l# k5 \$ T+ g5 F5 p1 c( n/ T③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
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这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了* _- }( l) d2 W5 ~  P, B

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. y4 [. R( s" I④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
5 k0 t' h  P. M( X" @/ J在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的- R$ F; R% v/ D& `

* H+ w: N) D9 S2 J  m- f; G
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! n4 ]" ^  l6 B4 W8 t⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态, ~4 s6 d* j6 J0 w

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: {( Q& R- z. X/ N1 h3 b1 b  ]3 a然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g
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中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
+ a1 j4 G' G7 T( C8 L加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底2 i: _7 s# A  |6 U8 ]2 m/ g/ k

/ r1 b  a+ G' d1 k" i$ j# Y/ N2 F) `2 l' c; B( ~; [8 h
做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些7 b: T# s  n' A( _

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⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里# L0 K/ T" M- g) M

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用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
9 i; P( U" T9 [' E1 L9 B所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀3 Q5 \5 U9 b! n, A  @

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用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
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9 ]! v( w1 z6 U2 k, x* E) \⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡- s! M% Z, A; S+ T% X, X

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) `1 S2 o) ]9 y' k! `7 B8 ~& d; f+ J# B# j9 B& x! o6 q
⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。$ R( Q/ Q' y: u* S* B
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态# l" \" E8 ?5 o. B  e/ C# q. e) ]. W, q

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- q( h4 I* i$ p- b烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
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B等待的时候，开始做贝壳：$ _8 B$ a# Q4 h' q

/ l& K8 G" j( R①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
$ n$ }: P0 a" e. g; o$ H切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态) g! X2 A: {7 U+ j6 h% ]

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②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里* L( i& a' Q' b) e, J+ U

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/ L8 A) `1 \9 ?- E3 @③放入冰箱里冷冻一晚
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: o, M. G/ ?, i- n$ ~8 ]8 T5 W7 O' T% i7 r
C接着做蓝色海洋酒冻层9 D1 u) ]6 d0 K5 T" l/ G
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①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧1 r+ X/ J( p8 m2 W8 U6 `

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+ k3 L! ]/ D: I  h& d( [②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
! ^- m1 b( y8 a9 z/ J$ W# E注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
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③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀( E# g. x+ M: i

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④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用0 H$ W1 j0 f: M% Z* q. d" c* r' a

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多多妈咪hl

* d5 ]( D7 J4 n0 t! ]  W/ {2 q. ?
5 X0 O2 {" C+ _. d; x* zD开始做酸奶慕斯层：
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①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
/ @9 i7 P0 \. J& G1 d7 e# |我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀) l; k( G9 a% y* ?

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7 h1 b6 w. g4 \! E0 R6 _; B% O我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片
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②然后把蛋糕片的外围切掉。
; O; V" b! v  `5 K  w这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看
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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

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③用锡纸把活底模的底部包起来, K! K6 |% ]2 a: A% e* J# A) Z

- K$ b2 ~2 F. d8 |; U8 v5 i1 p. B
6 Q/ e) o- s5 L4 w/ G然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
2 N: J  Z9 a" c3 d8 `) F7 I7 e+ @; o下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去* V+ t- K8 R4 N4 `

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& i- L* q, j) |% J+ b' P

多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

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  R/ q( F% O- }7 n& M  @' w④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。
8 o: P7 N9 T2 Q( p$ g( C先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中; d) I! s* o7 g9 d' f$ b

, v. b3 N& [) ~; N5 f3 D9 M9 A

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搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过
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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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& F' o6 R% J& J⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
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" Y* b- |  U, r6 R6 o! `  \

0 _+ V( h6 ]& L' h! h2 @5 i" l  |加热至吉利丁片完全融化即可! o; O( r# _9 n3 ?2 y5 z

7 S- h0 K- x9 G+ E" }
) h. l3 W" a+ V: K2 I0 d然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀
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# h5 m" M( Y- f! q7 s9 C0 e. Y7 I% f- ]) ], S: M+ k  W

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多多妈咪hl

& `" a1 d5 Y  X0 \0 s# Z; f
; p' Z4 @$ Q3 v; ^⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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⑦然后全部倒入奶油糊中0 O# h! a! \2 R5 Q5 f: K1 L

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) B, U$ P3 \% y7 y* n0 e
. J& m7 X7 a' ]/ R: _  A用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了
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