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改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ 6 z% Z. n& f0 A1 z
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
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蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来- e1 D4 y6 F9 B0 R: i4 K2 F- o

0 q* D* h/ i1 p4 I8 H方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
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准备：' w: `: d8 L+ j9 V
A 戚风蛋糕材料：( p. w) M& y1 Y2 C) g
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴  O" H' t# a4 c' p  _. [/ [* _

, W% }( h* @8 d1 b, n7 v8 W
$ q" b. z! Y( s5 S' ~' V8 x②八寸活底圆模1个
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. y" b! |  D) F3 s" X+ }6 H3 }+ l2 Z, Z1 {% N1 A4 d; z
B 贝壳材料：
; r; Q8 Q( I+ i. V0 A海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g
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C 海洋酒冻层材料：
- v% H& w1 G* d) W# E! @3 e①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
) J7 ~" n) g5 q1 l. z7 D7 w②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）) s' m3 _; e$ s* e
③味好美蓝色食用色素（可以不用）( k. |$ g1 _& m

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D 慕斯层材料：
1 F8 J9 ?1 N: }1 D7 z①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
* a; h8 V' {( V8 v/ j! ^& g②融化的黄油5g* \. w/ G/ W2 T7 F) t2 u, f/ q

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( g5 j# f; D' L$ b) t6 g③八寸活底圆模1个，锡纸适量# P% [& f0 J3 ^" b, K- [

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1 a& X3 {: P$ \, B/ [2 Q
E 沙滩和浪花材料
! n6 E3 k, O: W% F2 K消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量
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F塑料围边1个，丝带1米
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开始$ Z4 m8 I# w" \4 k% k) T, j! F, g
A先来做戚风蛋糕：2 N( C' [1 q4 o6 _- o+ _3 B
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右
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) |  o: N* t. H& I& E  c' g: S- l- s. Z1 L# `, {2 c. Y
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②然后倒入过筛的90g低筋粉
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3 k( @, n/ D; l  o( y用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）
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③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
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这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了
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④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
; o! u# E9 o2 L( l在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的; l6 p) g: H1 Y+ ?% u% h& i

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1 j# P2 x, m& u( c9 F$ @) i) M⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态+ J* M5 P4 P) L! h/ U" ]

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, x1 F5 B5 T3 ^) h然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g4 r" q0 u# o! E$ _, w4 M

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! x" }! s+ j) U' `( Y! m. ~中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。* J% C2 d2 T5 K
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
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! B& l' p/ V& c3 [- x5 |做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
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% D5 Y3 R2 {' k8 f5 G9 d⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里2 ]- a* e5 @2 p7 W' [& t2 M) m$ h

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7 w: ~) p" @5 b8 W/ D用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；0 A) p- f0 W, `' U- C
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀  d. I4 t: f7 A3 F% W

; c! D& Q- R9 H8 e0 B- w4 A9 n
" d2 t& ~3 `8 e* B用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态+ U" E2 b6 Z1 J

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⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡+ C4 U+ h( ^6 C5 d: ^: z

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⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
2 K, `. c2 G. }. c" N: m$ }, f8 a所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
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3 z# `7 a, S7 c/ {/ F. T3 e1 e
% f# C$ C" g9 u' n烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片0 q, ~, P+ i% s& d: a7 n2 M

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0 K; p/ U0 x" Z1 \: G1 nB等待的时候，开始做贝壳：9 h9 y! i2 v2 t

5 [4 N* u9 x$ B# v①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态2 r. H* O# B& i- {# M& `
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态
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7 K; K( D' W. r5 N& N' N% _/ n9 ^5 [5 D, t% F5 L

/ X2 ~. [& }, u0 l9 x: I②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里% j+ w! C) b, C( M/ C

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) ~2 L4 s& z# x+ s9 S8 r6 H  K③放入冰箱里冷冻一晚
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0 q1 Q# D# X% Y: {+ c% G3 P- t6 i1 [+ c1 A4 X
C接着做蓝色海洋酒冻层
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% j0 W( e+ G9 [: x- x7 W①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧
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$ ~9 n( ]% H' G; @  k

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②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。# e3 m5 _- D# d' Y  v) S0 h
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
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5 Q$ }5 u" I  L$ x3 Y! r
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③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀3 D. m/ z  Z& {; O) p" J# Q1 t: U

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4 x# z7 z' N4 x4 e# t$ t( g. ?
. m" e5 r" W5 u+ }0 o2 Z- r④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用. a$ v* |7 O1 k$ \, {7 W: U5 b

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$ C: D% b& F" s  [$ r+ Y3 j$ `2 ?D开始做酸奶慕斯层：. N5 x- Z& ^) a2 s& U) W: k* E
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①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；, [# X1 m' T9 \% l4 L# t! {% `
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀
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2 o3 z* B' ^, Q5 @# }& D
我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片
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②然后把蛋糕片的外围切掉。" _( i7 c6 \' I# a5 f
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看
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* Q/ w! J- l) K& N# H4 ~  H0 L+ Q9 J

丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

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③用锡纸把活底模的底部包起来) C2 L- `& ?5 H. G0 e, k

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然后在内壁上刷上黄油，防粘的。, L  j. B3 G9 f7 q$ Z. ~
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去7 U( f9 q5 D$ C( z7 S- x

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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

% U! P6 n1 r' @( m0 ]9 {1 A: K: h% b1 h' p$ c# q. f' {8 l( n
④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。$ a& W9 Y% t% _$ w6 P2 x
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中4 E& H( O0 O) }3 C7 Z1 v/ E

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/ l  l# i3 n' Q$ X& w& E
, v+ v" P& x9 G. {* F% `0 }搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过  y8 O! J4 R- d' s% F6 u' t

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, g7 a8 P6 @$ d' G

丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
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2 Y5 [! \! A! q7 [- q加热至吉利丁片完全融化即可
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6 B+ M3 z; L$ w9 |" y0 r' l% ~/ f( ^: u4 E
然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀
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多多妈咪hl

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7 f  P( u; E/ P; z⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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  T" H! z! I7 |3 @1 G, l. o) n⑦然后全部倒入奶油糊中
) \; h# E6 P$ @8 C

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用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了
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