多多妈咪hl

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ ! u' d& w4 W8 s% Q
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
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蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来4 A/ }  i. [! E7 _# o- ]
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方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
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准备：
$ j& A3 N+ w  N; q, V* M& T% e/ MA 戚风蛋糕材料：
: C- l; m" u3 K# e' b①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
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% f7 p4 r% N# l. A4 L②八寸活底圆模1个3 F' z8 O6 c4 C; C8 r: h, f

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4 l# \( r. h7 o! \. xB 贝壳材料：
( h  L' c  V5 o% K" M: [5 Q$ T* \海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g
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; P3 \1 j3 |9 Z6 N$ ~# n- UC 海洋酒冻层材料：
/ Q5 O, d3 @$ _9 X3 D9 t! x①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）2 x( F; G6 f. z* A0 f% `! ]
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
' [1 L/ X; ]( d- y, Z③味好美蓝色食用色素（可以不用）
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7 B: s) ?* n  E! E$ \' G* UD 慕斯层材料：
  b! \$ ^4 y3 o  {& n①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
' z' ~/ F& E0 Q# X( o②融化的黄油5g; s! q) x# N( k+ d

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# [- Y4 w  [  u③八寸活底圆模1个，锡纸适量: l2 q6 \/ b) R; Q  C

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E 沙滩和浪花材料
3 B* t2 P' Y' G( r9 A消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量0 o7 r: |1 a- t0 l

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F塑料围边1个，丝带1米
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' s6 x+ O" S7 G8 e# l" t% e开始
" X8 i3 Q$ N1 FA先来做戚风蛋糕：* ^8 t1 B- ]# i# A& ]+ D2 r
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右
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②然后倒入过筛的90g低筋粉& ?/ M( P" q! r4 q& K/ a9 J

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; N5 D2 k: i, G+ t) ^用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）7 B- `. P3 i7 R0 d. q9 K: P$ _4 m

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③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀  T: _+ f" a( e) R3 y

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  T* m# Z0 x- D- I5 H2 k: |0 Q这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了$ s! C7 ]& V1 L

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④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
  r9 C: g; x5 M! J7 R+ Q9 {4 Y在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的# R. i5 _, Y6 K

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⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态
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然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g
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& o9 ?+ v5 d0 T4 e* s  Z中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。& V# F) V5 V( y, t9 n& c$ f
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
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2 k# B4 R* X1 t( @- |做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
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⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里& w& R2 b% y( J9 @0 ?, Y, h

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7 y' }  B9 T; V, h- D2 R7 U/ q用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
2 z% ?! T; x9 A& K/ ]. P6 H所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀9 L+ R# r; l7 q. _

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2 l: o/ x3 o- M, J; i用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态0 V7 q8 ]+ Y% y) Y# J3 K0 L

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- b$ \* V+ M3 j( ?' N  U⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡
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& d5 ?# Z6 ]% B$ `! r2 H/ q⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
( F! w' W9 T7 o) ~' g所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态( d/ L' T' L' t! Q) p, U

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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
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B等待的时候，开始做贝壳：. `8 G1 L2 w* H

2 W2 v" j+ i1 u# J①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
1 |1 l( U" ]7 }5 v, D2 |( }2 P! b切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态' [9 g2 a1 F* }0 s  Z1 |$ U

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②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
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$ d- m# p/ L4 g  l& C③放入冰箱里冷冻一晚
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* ^1 e; V$ v, o2 L8 y/ x; hC接着做蓝色海洋酒冻层
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* U+ p; x( \$ T3 B3 X①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧
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: [9 K' ?4 }) ^8 L9 c②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
/ b" a/ I9 g1 a4 D9 a4 Q1 {3 u注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片! Y+ U& u! E- L0 G4 A3 l3 d

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③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀
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4 A0 A4 c- R& q4 ?2 J. L& L④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用
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D开始做酸奶慕斯层：
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①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
. O/ h' n2 q9 k# X: d7 v6 [我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀! U" W1 L; n- ?& I7 N' z0 q+ ]( |8 ^

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我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片% _6 J. [7 ~; D

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②然后把蛋糕片的外围切掉。
" [: ]1 @& a  r这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看
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! Y: l8 {  x4 B8 L3 h0 Z1 K0 d7 E7 o$ O& B" S2 }

丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

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③用锡纸把活底模的底部包起来* U  [8 }8 }4 o9 [5 K

: D, ^( r2 j+ H0 g8 h- u0 B! s+ G
: {1 H% M* K3 v9 p然后在内壁上刷上黄油，防粘的。# B& m% X: d. [( E# U9 s
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去
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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

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: i- {- _: x1 G! v: [# w0 Q5 d④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。  i  M- v" A( C2 o3 A" F6 E2 e4 h
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
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搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过' x& m: ~7 m6 ?1 w. a9 [; @" K

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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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6 N$ [4 }0 c+ \⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
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. `* W2 ~& O& Q1 m6 f. M- y加热至吉利丁片完全融化即可4 ]- D8 m3 u. U2 ]. _3 w! h

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; E) ^; A2 |; U6 R' v2 X9 {/ m然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀4 s+ [3 y1 _$ b) u

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多多妈咪hl

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⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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⑦然后全部倒入奶油糊中8 G6 M1 _% O6 v0 m+ X

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. E2 j! H! @" j( [, R- I用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了* [/ S  a, C# G/ E' p

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