多多妈咪hl

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
( c. _1 I: f; e% L喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~2 X( V% j9 \$ Q0 d; {2 @& @3 c
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蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来3 K0 x1 O9 {: x# G( u

7 H: b5 }- j9 E- n4 b方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
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准备：  \/ o* X  ?$ Z5 v4 d
A 戚风蛋糕材料：
; W) r) R; T0 b2 O①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴  M/ O- C9 Z4 g- r% {# m) e( ~

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②八寸活底圆模1个  V( `1 L) k: f# v+ O

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B 贝壳材料：
' P2 Z3 X5 Y  z; a海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g. {. c; s* B, h" d7 {7 y

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$ V. V0 H  Z, mC 海洋酒冻层材料：$ ~& Q3 z* Q* H% Y7 f; v
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）* R+ Z  S/ H' e# d' l8 A7 h, j- A
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
) O7 c2 [" a# j: F, a& R③味好美蓝色食用色素（可以不用）
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( @- K! |6 a1 C- ~5 k! o" E: kD 慕斯层材料：5 i- f% |* K  e% r: ~/ z0 c& V
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml, ~4 Y& l; K+ r# ~) g* F
②融化的黄油5g
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③八寸活底圆模1个，锡纸适量
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- Y  T* u* t! }5 \E 沙滩和浪花材料" j8 d( T2 H/ _9 n; p
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量% L0 L& P6 [! Z6 S$ _. C

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F塑料围边1个，丝带1米
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开始8 S( U0 V7 b: _9 ?
A先来做戚风蛋糕：" [, a, Y, [% G& H0 _
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右
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( [1 \2 Z& j, i" [- h3 P
" g% ~# Z9 m8 F7 T- `* o2 P( ~②然后倒入过筛的90g低筋粉
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用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）$ H  K0 @; I) j5 ?3 r! e5 m) Y

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③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀8 ?5 o( a7 f1 R& f" m  i" X" V7 Q

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6 U' r: r( [! k9 ]8 {* ^! r这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了
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④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
) A$ V) @  w( v/ P) ]0 s& B在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的, `5 Z9 I6 j9 \; f4 b4 M

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⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态* G# p% Z. o( V

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然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g
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中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。* w& N& l! [; ]3 u1 O
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
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2 t* Y5 c8 j, y9 K' P- i做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些* M  }  E; D4 a$ o5 m# j

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& m9 p; I( J1 j⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里
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1 U5 |6 {, l# G. h) h5 W: K用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
, b2 Z; u7 C' N' r5 R; e$ d6 }) g所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀
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0 y* S) |# I+ Z  J用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
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⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡
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⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
5 Y: t# r# w9 M# R  O所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
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* \8 Y9 @; q( n# l9 h! _烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片, p; w# z6 m  u; u6 r+ s6 `! [

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2 T1 R$ A; L: q, K8 u( HB等待的时候，开始做贝壳：
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3 v; A( f9 a6 X! R- G2 l9 R①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
' B+ t# y4 `& ^$ m) s* Z切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态! K+ [1 i% n9 k

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5 S1 W+ Z; R- N, o. M/ ~8 v②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
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③放入冰箱里冷冻一晚
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C接着做蓝色海洋酒冻层+ U: T: f% y3 h2 G; k
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①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧$ Y  N& a7 o  O4 I1 T$ Z+ p: J

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②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
' ?& G- T, D1 \6 q& k注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
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) u" B0 l& P0 L7 m) k2 S
' X$ b9 S) v$ H* Y  \& s+ g8 e  t7 `, p③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀' z' f7 A- Y3 g9 L, o! u) b7 }

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④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用
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0 s, Y8 b( [6 Y4 l. f  j/ S" \D开始做酸奶慕斯层：+ C, v* X4 l6 s7 O
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①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
7 T* s' `0 S# e% Y6 L, y我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀
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6 L# `) A: B. M/ r, m$ U我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片
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7 ?: a- o& H3 e) H* D2 M: I4 _' W②然后把蛋糕片的外围切掉。$ f$ t$ U% @3 O
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看8 C7 {! v; U+ C; ]& u! I8 P' D- c

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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

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# x: p2 ?- S1 m③用锡纸把活底模的底部包起来
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然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
0 o0 x) W3 s8 r) X6 W( E下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去
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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

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④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。
5 a0 \' `2 B$ h5 p% O先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
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搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过" g8 H/ I5 P+ l, H, w; u# x

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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片# k- _6 k9 I5 x# H; \: v8 N

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* ^( H5 Q5 h3 w- c+ I% j% Q& C加热至吉利丁片完全融化即可7 r1 D; P# r' C/ Z  a8 B5 p5 F

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0 B, z' V- ^9 i* O1 K然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀5 p' z; r" M7 P* {

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多多妈咪hl

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⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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0 D4 b( _! U0 B& P5 _9 F! G3 Y⑦然后全部倒入奶油糊中
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用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了
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