小小鱼鱼摆摆

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5 Z0 l" |' h. ^喜欢戚风的口感，看到酸奶戚风，又想尝试一下，于是乎，请看图

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材料：鸡蛋五个，低粉80克，细砂糖60克，酸奶80克，玉米油54克，白醋几滴，盐一小撮

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无水无油盆两个，鸡蛋分离
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酸奶80克倒进蛋黄盆，我用的超市买的100克小盒黄桃味滴( Y# ~$ X/ f; D; o# J

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蛋黄酸奶拌匀，分三次加入玉米油54克，每次加入后都要拌匀再加入下一次- s4 O3 f+ M* R7 j9 I

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混合好的蛋黄酸奶油5 C0 G5 p7 F; L# X! b

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80克低粉，分两次筛入，先筛入40克4 G  j0 s" r& b8 Q

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拌匀
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筛入剩下的40克低粉
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翻拌均匀，蛋黄糊放一边待用，开始打蛋白2 d, n& T& z' r5 j: G0 }

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低速把蛋白打成粗泡% f  Y$ S4 O, u) @, p

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白醋几滴，盐一小撮，放入蛋白。打至细泡，加20克细砂糖

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忘记说了，中速打，这样泡沫会更稳定，继续打至细腻泡沫，打蛋器提起不会滴落，再加20克细砂糖
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打至蛋白出现纹路不会消失，第三次加入20克细砂糖  i/ C' Y% p0 D3 p: q
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打至干性发泡，即打蛋器提起有短小直立尖角！
5 L7 a  J$ n8 u1 A, B0 W9 L0 h; d蛋白没那么容易打过，一定要打到干性发泡，不然戚风会回塌，腰缩什么的1 E7 U& X' `' n& e
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取1/3蛋白放进蛋黄糊
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翻拌均匀，不要画圈，用刮刀从下往上翻拌或者画十字，然后再取1/3蛋白放进，继续翻拌均匀' P& V. B: G6 {5 I( J
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翻拌完成的蛋糕糊
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倒进模具中6 n6 f- g3 [  x* r4 K% {' k. o: c

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