小小鱼鱼摆摆

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1 T. s- Z9 _7 p5 v- {* [. r0 g' t喜欢戚风的口感，看到酸奶戚风，又想尝试一下，于是乎，请看图

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材料：鸡蛋五个，低粉80克，细砂糖60克，酸奶80克，玉米油54克，白醋几滴，盐一小撮

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无水无油盆两个，鸡蛋分离
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酸奶80克倒进蛋黄盆，我用的超市买的100克小盒黄桃味滴6 K( A0 }$ i; @' K1 `) q

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蛋黄酸奶拌匀，分三次加入玉米油54克，每次加入后都要拌匀再加入下一次
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混合好的蛋黄酸奶油6 m. F$ x( r% l" y: Z; R

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80克低粉，分两次筛入，先筛入40克
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拌匀$ \* |* E0 q" R+ z  [8 m  q9 C8 m

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筛入剩下的40克低粉5 ?  Q' s% {& y+ ?5 Z
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翻拌均匀，蛋黄糊放一边待用，开始打蛋白) s  m6 R" H8 ~! j4 |# c% v

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低速把蛋白打成粗泡
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白醋几滴，盐一小撮，放入蛋白。打至细泡，加20克细砂糖

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忘记说了，中速打，这样泡沫会更稳定，继续打至细腻泡沫，打蛋器提起不会滴落，再加20克细砂糖- p& y  P$ U+ z* ^0 e! s$ a
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打至蛋白出现纹路不会消失，第三次加入20克细砂糖* f( B) }& ^4 l- Q; x% p3 W
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打至干性发泡，即打蛋器提起有短小直立尖角！
6 R) r* n+ R) O, U蛋白没那么容易打过，一定要打到干性发泡，不然戚风会回塌，腰缩什么的
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取1/3蛋白放进蛋黄糊; R1 ~, `/ N! G0 g
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翻拌均匀，不要画圈，用刮刀从下往上翻拌或者画十字，然后再取1/3蛋白放进，继续翻拌均匀; c+ b/ p/ c5 |0 }! o

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翻拌完成的蛋糕糊6 Y9 I. q( i  F* z# t
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倒进模具中
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