小小鱼鱼摆摆

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喜欢戚风的口感，看到酸奶戚风，又想尝试一下，于是乎，请看图

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材料：鸡蛋五个，低粉80克，细砂糖60克，酸奶80克，玉米油54克，白醋几滴，盐一小撮

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无水无油盆两个，鸡蛋分离
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酸奶80克倒进蛋黄盆，我用的超市买的100克小盒黄桃味滴3 L2 Y9 z7 f3 b2 `
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蛋黄酸奶拌匀，分三次加入玉米油54克，每次加入后都要拌匀再加入下一次* G3 _# O% t$ V# N) N5 ~

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混合好的蛋黄酸奶油
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80克低粉，分两次筛入，先筛入40克7 S  S& v! D' h2 ~6 @. ]' K
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拌匀# i8 b. Z7 b  q
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筛入剩下的40克低粉1 l5 P9 ~8 d4 P% C' v% L
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翻拌均匀，蛋黄糊放一边待用，开始打蛋白: g( R# s# a2 I8 e; b5 V9 J7 P) ]

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低速把蛋白打成粗泡% b. L  ^  R# z* D% W- |/ Q
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白醋几滴，盐一小撮，放入蛋白。打至细泡，加20克细砂糖

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忘记说了，中速打，这样泡沫会更稳定，继续打至细腻泡沫，打蛋器提起不会滴落，再加20克细砂糖4 i4 k( n2 U/ n

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打至蛋白出现纹路不会消失，第三次加入20克细砂糖, A. K& H: Q( h3 [! ^6 A, M, A% ~

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打至干性发泡，即打蛋器提起有短小直立尖角！8 O& Z: Q. q9 \  x; v
蛋白没那么容易打过，一定要打到干性发泡，不然戚风会回塌，腰缩什么的: V# A! ~, V% S& G9 T/ U
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取1/3蛋白放进蛋黄糊
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翻拌均匀，不要画圈，用刮刀从下往上翻拌或者画十字，然后再取1/3蛋白放进，继续翻拌均匀, k8 t1 \9 `- L) v' c6 i

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翻拌完成的蛋糕糊
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倒进模具中
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