小小鱼鱼摆摆

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" n; h* Q% N* G/ X2 R" I喜欢戚风的口感，看到酸奶戚风，又想尝试一下，于是乎，请看图

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材料：鸡蛋五个，低粉80克，细砂糖60克，酸奶80克，玉米油54克，白醋几滴，盐一小撮

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无水无油盆两个，鸡蛋分离2 C2 o6 h; L; a. z1 c
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酸奶80克倒进蛋黄盆，我用的超市买的100克小盒黄桃味滴, v' s6 z4 B$ |$ {

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蛋黄酸奶拌匀，分三次加入玉米油54克，每次加入后都要拌匀再加入下一次( H) u/ E. h( T' }" H# v5 Z' ~

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混合好的蛋黄酸奶油7 t$ G' W) L" u; \
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80克低粉，分两次筛入，先筛入40克& w. f/ r) I  r# ?- t$ D

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拌匀2 c) ?" m3 g% s# t
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筛入剩下的40克低粉- S# @5 n1 ?6 I2 J* K+ p
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翻拌均匀，蛋黄糊放一边待用，开始打蛋白
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低速把蛋白打成粗泡
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白醋几滴，盐一小撮，放入蛋白。打至细泡，加20克细砂糖

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忘记说了，中速打，这样泡沫会更稳定，继续打至细腻泡沫，打蛋器提起不会滴落，再加20克细砂糖- d3 a- f) K, B: t! h/ a" P; L

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打至蛋白出现纹路不会消失，第三次加入20克细砂糖* V  ^% J4 E" d* w

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打至干性发泡，即打蛋器提起有短小直立尖角！
' \" m: G  M. H; N蛋白没那么容易打过，一定要打到干性发泡，不然戚风会回塌，腰缩什么的
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取1/3蛋白放进蛋黄糊
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翻拌均匀，不要画圈，用刮刀从下往上翻拌或者画十字，然后再取1/3蛋白放进，继续翻拌均匀0 D% k0 z. c9 O

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翻拌完成的蛋糕糊
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倒进模具中
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