花-猫

做蛋糕是一件习惯的事情，当你好不容易摸透了烤箱的脾气，掌握了一种蛋糕的制作，烤出了完美的蛋糕后，很长时间，你都会只做那一种蛋糕，因为做成功的东西，比较有把握，重新学一种不是那么简单的蛋糕，又要从头摸索，承担失败的打击。
  N. }# v  C4 C& V( w比如戚风，大家都戏称为“七疯”，说是要被它气疯7次，才能成功，算一算，我在做出那个周一一3岁生日的维尼熊蛋糕之前，被气疯的，绝对不止7次！已经烤得我万念俱灰，根本不敢再烤戚风的时候，终于，烤出了满意的戚风，虽然表面还是开裂，但是，不回缩不布丁不塌陷，高度完美，口感绵实松软，我已经很满足了。4 F$ V8 [% h3 U
但是，这个成功，不是偶然的做着做着就烤好了，我在网上狂搜戚风，看了各种方法，各种温度，把自己看晕了。。。。。。。" c; R( Z2 b$ M& Q. j# ]
但是，同样的戚风，8寸和6寸的能成功，奇怪的是装到纸杯里，没有一次满意的，温度和时间老是掌握不好，要么太干，要么塌陷厉害，要么布丁层，所以，我改而搜寻其他又松软又漂亮的纸杯蛋糕。玛芬纸杯很简单，但是说实话，我真不喜欢那种厚重的口感，我觉得，蛋糕就应该是轻盈而松软的。# d/ t, B6 C; l* L$ w: h
昨天，做了这个一个小蛋糕，终于达到了我想要的纸杯的效果。一烤盘没装下的，我直接蒸了，居然得到另外一种口感的蒸糕，值得一试哦！呵呵
; v% t6 b4 B% F1 f; ?今天的开场真够啰嗦的哈，嘿嘿。。。。
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装不下的纸杯只有4个，大火蒸10分钟后，虽然塌陷得厉害，但是口感特别的细腻，仿若布丁，又仿若凉糕，而且回缩后的表面，居然好像花朵。。。真是又漂亮又好吃，意外啊！没有烤箱的可以这样试一试哟，不过还是要有打蛋器哈，呵呵/ q. L) \: h6 h" S! k& L% [, ~+ r

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最近又在研究文怡的菜谱，手机里下了她的应用。文怡和君之两姐弟真是嗜甜的人啊，君之烘焙的甜度是出了名的甜，结果他姐姐的烘焙方子甜度也够甜，所以减量是必须的！- W* l1 F& @+ M% j' ~
材料：黄油30克，低粉40克，细砂糖30克，鸡蛋3个，牛奶40克9 X: {. F* s  Y1 D# D: P
做东西最不喜欢的就是等待黄油软化，夏天还好，冬天老是微波炉冷冻翻来覆去的倒腾。。。。7 v4 b: \) g7 c! W& `8 q0 a. r6 p

# X) q2 c( i( d0 d8 g* X我的加了一倍的量，看着有点多# X- I  z5 k( o7 g
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黄油装小奶锅，小火融化到沸腾$ U: x* [9 q: _  d& j8 O: W

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沸腾的黄油中，直接倒入称量好的低粉，搅拌，这样的面粉能很均匀，没有颗粒6 }: |0 B$ w! o. q

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分次倒入牛奶，每次都搅拌均匀3 k+ \4 o# Y5 ~9 ]

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蛋黄和蛋白分开，这点和戚风一样+ N4 g! \8 o- M
分次加入蛋黄，也搅拌均匀后再加下一个! N, ^) s, G: Q% s2 [/ u' \

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搅拌好的蛋黄糊，这个不用担心消泡什么，画圈搅也没问题
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蛋白的盆无水无油，分3次加入糖，打发到湿性发泡，就是拉起来有个小弯角) W  R# X9 S1 c1 g7 m% r9 U

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分多次蛋白加入蛋黄糊中. J" w4 z! p2 I' R! v
第一次& u, u9 S. P: F$ H# I2 e0 n7 o* U1 Y

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第二次，当然这时候就不能画圈搅拌了哈，还是要切拌和翻拌
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第三次
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" i/ x1 c7 G; b) z% y最后一次，倒回蛋白的大盆里
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这是最后做好的糊糊的样子，我这次买的最便宜的白壳蛋，所以偏白，但是，里面被我不小心把今年母鸡下的第一个蛋也混进去了。。。。
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一烤盘，纸杯20个，8分满2 m& m$ \  i/ b/ X  H
剩了4杯，蒸上了
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170度，25-30分钟，看表面上色的情况及闻到香味程度，中层9 N$ A1 I) {/ k' b: k& }2 k! @
烤的过程中小蘑菇会涨得高一点，烤好后回落一些，不过不用倒扣，自然放凉就可以* L! w2 F4 Z5 l- ^8 o9 S

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看看蒸糕的内部
- |) n  h1 R- l, U# T" N全挤在一起造就了布丁般细腻的口感
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花-猫

专门去打开一个，照下内部结构0 J% D. I1 R& n3 i  r2 T: v! b

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熙雯妈妈090605

你真是闲心好哟。。你放假了啊？
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chenxin_007

沸腾的黄油中，直接倒入称量好的低粉，搅拌，这样的面粉能很均匀，没有颗粒9 [" ^! l' W+ j" B

' z$ v: k, }' F- P3 [% f+ W ...

这个里面没有加糖？全部加蛋白里面了？

chenxin_007

今天我也回去试试

馨僾ぐ伊靜

看着好舒服  我也想整  

net乖乖

这种 蛋糕娃儿吃了又好 又安全