花-猫

做蛋糕是一件习惯的事情，当你好不容易摸透了烤箱的脾气，掌握了一种蛋糕的制作，烤出了完美的蛋糕后，很长时间，你都会只做那一种蛋糕，因为做成功的东西，比较有把握，重新学一种不是那么简单的蛋糕，又要从头摸索，承担失败的打击。
6 U+ c) ?; a/ ?( @比如戚风，大家都戏称为“七疯”，说是要被它气疯7次，才能成功，算一算，我在做出那个周一一3岁生日的维尼熊蛋糕之前，被气疯的，绝对不止7次！已经烤得我万念俱灰，根本不敢再烤戚风的时候，终于，烤出了满意的戚风，虽然表面还是开裂，但是，不回缩不布丁不塌陷，高度完美，口感绵实松软，我已经很满足了。& _- C1 g$ |8 k. j" m) k
但是，这个成功，不是偶然的做着做着就烤好了，我在网上狂搜戚风，看了各种方法，各种温度，把自己看晕了。。。。。。。
4 h: d% k" n- f# Q# ^2 e但是，同样的戚风，8寸和6寸的能成功，奇怪的是装到纸杯里，没有一次满意的，温度和时间老是掌握不好，要么太干，要么塌陷厉害，要么布丁层，所以，我改而搜寻其他又松软又漂亮的纸杯蛋糕。玛芬纸杯很简单，但是说实话，我真不喜欢那种厚重的口感，我觉得，蛋糕就应该是轻盈而松软的。8 e+ B' E5 F0 O! o9 H
昨天，做了这个一个小蛋糕，终于达到了我想要的纸杯的效果。一烤盘没装下的，我直接蒸了，居然得到另外一种口感的蒸糕，值得一试哦！呵呵" V% Q1 q  N4 b3 R8 O" T$ J
今天的开场真够啰嗦的哈，嘿嘿。。。。( N" v6 G' Y6 t2 T2 Y) Y$ b8 X. ]
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装不下的纸杯只有4个，大火蒸10分钟后，虽然塌陷得厉害，但是口感特别的细腻，仿若布丁，又仿若凉糕，而且回缩后的表面，居然好像花朵。。。真是又漂亮又好吃，意外啊！没有烤箱的可以这样试一试哟，不过还是要有打蛋器哈，呵呵8 f0 |8 w: \5 P& o

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最近又在研究文怡的菜谱，手机里下了她的应用。文怡和君之两姐弟真是嗜甜的人啊，君之烘焙的甜度是出了名的甜，结果他姐姐的烘焙方子甜度也够甜，所以减量是必须的！3 K$ b- ]5 l6 p- d# W1 H2 Q" ?
材料：黄油30克，低粉40克，细砂糖30克，鸡蛋3个，牛奶40克
$ B4 F% [) z( @; [做东西最不喜欢的就是等待黄油软化，夏天还好，冬天老是微波炉冷冻翻来覆去的倒腾。。。。# v3 g+ m1 L9 `, ~3 w6 G4 G' s2 M% g
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我的加了一倍的量，看着有点多9 R" v. C: n, J
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黄油装小奶锅，小火融化到沸腾
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沸腾的黄油中，直接倒入称量好的低粉，搅拌，这样的面粉能很均匀，没有颗粒
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分次倒入牛奶，每次都搅拌均匀9 a% f" _( X# c8 X5 I7 Y; @+ _) Q

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蛋黄和蛋白分开，这点和戚风一样1 N1 j: A* Z: D  A- k8 d2 n9 B
分次加入蛋黄，也搅拌均匀后再加下一个8 `1 ^2 I. [5 x( F  {

. @* k0 g7 F$ _) c# u" f( [* i7 R- M搅拌好的蛋黄糊，这个不用担心消泡什么，画圈搅也没问题
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蛋白的盆无水无油，分3次加入糖，打发到湿性发泡，就是拉起来有个小弯角
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分多次蛋白加入蛋黄糊中: v* I6 L% {; k; P' j
第一次3 ~" f& X6 e' O0 J3 K( E# |+ v

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第二次，当然这时候就不能画圈搅拌了哈，还是要切拌和翻拌- N- v' Y. |  n) |! Q- m

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第三次
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; @- h; \0 f, O% T8 D1 t* f8 J/ D最后一次，倒回蛋白的大盆里- @4 D8 }% r3 q# |- M

$ S# v- v/ H3 i2 r- b) q2 k这是最后做好的糊糊的样子，我这次买的最便宜的白壳蛋，所以偏白，但是，里面被我不小心把今年母鸡下的第一个蛋也混进去了。。。。
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一烤盘，纸杯20个，8分满
* j0 P* w  h3 f) n$ V8 u剩了4杯，蒸上了$ P; \9 [* e4 w# a: C0 M1 c

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170度，25-30分钟，看表面上色的情况及闻到香味程度，中层; A- Q2 S: E% Y  a  m) ~
烤的过程中小蘑菇会涨得高一点，烤好后回落一些，不过不用倒扣，自然放凉就可以9 v. j5 q. @5 u6 i1 y( G2 k* p

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看看蒸糕的内部$ x. P1 v# a1 N# E% @4 _
全挤在一起造就了布丁般细腻的口感
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花-猫

专门去打开一个，照下内部结构
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熙雯妈妈090605

你真是闲心好哟。。你放假了啊？( Q  j1 |2 i( t; A

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沸腾的黄油中，直接倒入称量好的低粉，搅拌，这样的面粉能很均匀，没有颗粒9 I3 {' g! J. N& m2 a, Q2 u& s

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这个里面没有加糖？全部加蛋白里面了？

chenxin_007

今天我也回去试试

馨僾ぐ伊靜

看着好舒服  我也想整  

net乖乖

这种 蛋糕娃儿吃了又好 又安全