花-猫

做蛋糕是一件习惯的事情，当你好不容易摸透了烤箱的脾气，掌握了一种蛋糕的制作，烤出了完美的蛋糕后，很长时间，你都会只做那一种蛋糕，因为做成功的东西，比较有把握，重新学一种不是那么简单的蛋糕，又要从头摸索，承担失败的打击。
. X& }8 z% J: u6 T# D9 G比如戚风，大家都戏称为“七疯”，说是要被它气疯7次，才能成功，算一算，我在做出那个周一一3岁生日的维尼熊蛋糕之前，被气疯的，绝对不止7次！已经烤得我万念俱灰，根本不敢再烤戚风的时候，终于，烤出了满意的戚风，虽然表面还是开裂，但是，不回缩不布丁不塌陷，高度完美，口感绵实松软，我已经很满足了。, r" V5 h5 Y0 ^$ B7 ]& V
但是，这个成功，不是偶然的做着做着就烤好了，我在网上狂搜戚风，看了各种方法，各种温度，把自己看晕了。。。。。。。
2 g& @/ y( X4 v; s但是，同样的戚风，8寸和6寸的能成功，奇怪的是装到纸杯里，没有一次满意的，温度和时间老是掌握不好，要么太干，要么塌陷厉害，要么布丁层，所以，我改而搜寻其他又松软又漂亮的纸杯蛋糕。玛芬纸杯很简单，但是说实话，我真不喜欢那种厚重的口感，我觉得，蛋糕就应该是轻盈而松软的。
# `* |/ z9 T$ ^) [2 o昨天，做了这个一个小蛋糕，终于达到了我想要的纸杯的效果。一烤盘没装下的，我直接蒸了，居然得到另外一种口感的蒸糕，值得一试哦！呵呵8 J6 Z$ w! B' A/ s% ~  u/ O
今天的开场真够啰嗦的哈，嘿嘿。。。。  m0 _/ m5 w: Y5 }9 {  O9 M

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装不下的纸杯只有4个，大火蒸10分钟后，虽然塌陷得厉害，但是口感特别的细腻，仿若布丁，又仿若凉糕，而且回缩后的表面，居然好像花朵。。。真是又漂亮又好吃，意外啊！没有烤箱的可以这样试一试哟，不过还是要有打蛋器哈，呵呵
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最近又在研究文怡的菜谱，手机里下了她的应用。文怡和君之两姐弟真是嗜甜的人啊，君之烘焙的甜度是出了名的甜，结果他姐姐的烘焙方子甜度也够甜，所以减量是必须的！
5 ^2 Q3 [; N8 \! [& F材料：黄油30克，低粉40克，细砂糖30克，鸡蛋3个，牛奶40克
; V4 T6 U4 ~3 o, w" w做东西最不喜欢的就是等待黄油软化，夏天还好，冬天老是微波炉冷冻翻来覆去的倒腾。。。。
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我的加了一倍的量，看着有点多1 ?1 o3 C. K( C3 ]! C4 g

5 ?' Y; C( O6 j黄油装小奶锅，小火融化到沸腾% r$ f2 f% G2 l# @+ E5 [

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沸腾的黄油中，直接倒入称量好的低粉，搅拌，这样的面粉能很均匀，没有颗粒6 ^, {3 o9 |( ]' f( t2 h

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分次倒入牛奶，每次都搅拌均匀
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蛋黄和蛋白分开，这点和戚风一样1 u8 o3 D3 |$ D* o) {
分次加入蛋黄，也搅拌均匀后再加下一个; s9 {* `& E4 q  |/ H

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搅拌好的蛋黄糊，这个不用担心消泡什么，画圈搅也没问题( x6 _! {. t) c5 f/ J# b7 k

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蛋白的盆无水无油，分3次加入糖，打发到湿性发泡，就是拉起来有个小弯角
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分多次蛋白加入蛋黄糊中1 a7 |, n0 S9 w- t
第一次+ f/ J# p3 @' F0 [2 W5 S% @) F# h4 j

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第二次，当然这时候就不能画圈搅拌了哈，还是要切拌和翻拌
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第三次
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7 N% u: O. T0 D1 x! G/ S2 V最后一次，倒回蛋白的大盆里
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* t* ~4 K/ ^$ x- e这是最后做好的糊糊的样子，我这次买的最便宜的白壳蛋，所以偏白，但是，里面被我不小心把今年母鸡下的第一个蛋也混进去了。。。。% n0 Y% |" Z7 S' t2 |

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一烤盘，纸杯20个，8分满
- q' C9 o! t& W; j# i# s8 W剩了4杯，蒸上了; ]  W$ Q; M; A* B

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170度，25-30分钟，看表面上色的情况及闻到香味程度，中层4 q0 @& _$ c9 e+ s, _- S9 k
烤的过程中小蘑菇会涨得高一点，烤好后回落一些，不过不用倒扣，自然放凉就可以
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看看蒸糕的内部
" j( A6 ^* i5 ]  ~2 e+ z+ L6 F% S全挤在一起造就了布丁般细腻的口感: ^% {2 ~( y$ ^7 v; D

花-猫

专门去打开一个，照下内部结构" F# [. t: |/ c7 v7 s

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熙雯妈妈090605

你真是闲心好哟。。你放假了啊？
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沸腾的黄油中，直接倒入称量好的低粉，搅拌，这样的面粉能很均匀，没有颗粒' \% e( F; b) e- e: r! M2 Y

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这个里面没有加糖？全部加蛋白里面了？

chenxin_007

今天我也回去试试

馨僾ぐ伊靜

看着好舒服  我也想整  

net乖乖

这种 蛋糕娃儿吃了又好 又安全